Pesquisa da Unifesp inova na fabricação de pão sem glúten, criando produto mais palatável e com alto valor nutricional

A agência FAPESP publicou um artigo sobre a pesquisa que vem sendo desenvolvida pela nutricionista Vanessa Dias Capriles, professora da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), no campus da Baixada Santistam, sobre a inovação na fabricação de pão sem glúten, criando produto mais palatável e com alto valor nutricional. Uma das receitas combina farinha de grão-de-bico e psyllium, um tipo de fibra solúvel. Resultado foi bem aceito em pesquisas qualitativas.