Anna Rafaela Cavalcante Braga

Pesquisa de Listeria monocitogenes em Presuntos Cozidos Refrigerados Comercializados em Supermercados da Região Metropolitana de Fortaleza-CE — 2003 - 2005

O objetivo do projeto é o de pesquisar a bactéria Listeria monocitogenes em presuntos cozidos refrigerados comercializados em diferentes supermercados da região metropolitana de Fortaleza, Ceará. Os supermercados serão selecionados aleatoriamente e as amostras serão coletadas em épocas distintas de comercialização, acondicionadas em caixas de isopor contendo gelo e imediatamente conduzido ao Laboratório de Microbiologia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará para a avaliação microbiológica do produto, particularmente com relação a ocorrência da citada bactéria. .

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, FIGUEIREDO, E. A. T.

Melhoria Sanitária e Agregação de Valor a Produtos de Interesse do Agronegócio Nordestino Através de Aplicação da Técnica de Irradiação Gama — 2005 - 2007

O projeto tem como objetivo geral aumentar a competitividade do agronegócio no Nordeste do país voltado para o mercado internacional, por meio do desenvolvimento de tecnologia de irradiação voltados para a segurança alimentar de camarão, melão e amêndoa de caju. Entre as metas do projeto podem ser destacadas: eliminação /redução da carga de contaminação microbiológica de camarões congelados, exportados pelo Nordeste. A contaminação desses produtos, além de constituir-se em fator de risco para a saúde dos consumidores representam uma barreira não alfandegária para a exportação desses produtos. A meta é se não eliminar completamente a contaminação, reduzí-la a níveis compatíveis com a legislação internacional.Também deverá ser avaliado a viabilidade e especificação de instalação comercial de irradiação, capaz de atender as necessidades da região.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, ABREU, V. K. G., ZAPATA, J. F. F., FIGUEIREDO, E. A. T.

Pesquisa de Listeria monocitogenes em Presuntos Cozidos Refrigerados Comercializados em Supermercados da Região Metropolitana de Fortaleza-CE — 2003 - 2005

O objetivo do projeto é o de pesquisar a bactéria Listeria monocitogenes em presuntos cozidos refrigerados comercializados em diferentes supermercados da região metropolitana de Fortaleza, Ceará. Os supermercados serão selecionados aleatoriamente e as amostras serão coletadas em épocas distintas de comercialização, acondicionadas em caixas de isopor contendo gelo e imediatamente conduzido ao Laboratório de Microbiologia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará para a avaliação microbiológica do produto, particularmente com relação a ocorrência da citada bactéria. .

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, FIGUEIREDO, E. A. T.

Melhoria Sanitária e Agregação de Valor a Produtos de Interesse do Agronegócio Nordestino Através de Aplicação da Técnica de Irradiação Gama — 2005 - 2007

O projeto tem como objetivo geral aumentar a competitividade do agronegócio no Nordeste do país voltado para o mercado internacional, por meio do desenvolvimento de tecnologia de irradiação voltados para a segurança alimentar de camarão, melão e amêndoa de caju. Entre as metas do projeto podem ser destacadas: eliminação /redução da carga de contaminação microbiológica de camarões congelados, exportados pelo Nordeste. A contaminação desses produtos, além de constituir-se em fator de risco para a saúde dos consumidores representam uma barreira não alfandegária para a exportação desses produtos. A meta é se não eliminar completamente a contaminação, reduzí-la a níveis compatíveis com a legislação internacional.Também deverá ser avaliado a viabilidade e especificação de instalação comercial de irradiação, capaz de atender as necessidades da região.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, ABREU, V. K. G., ZAPATA, J. F. F., FIGUEIREDO, E. A. T.

Pesquisa de Listeria monocitogenes em Presuntos Cozidos Refrigerados Comercializados em Supermercados da Região Metropolitana de Fortaleza-CE — 2003 - 2005

O objetivo do projeto é o de pesquisar a bactéria Listeria monocitogenes em presuntos cozidos refrigerados comercializados em diferentes supermercados da região metropolitana de Fortaleza, Ceará. Os supermercados serão selecionados aleatoriamente e as amostras serão coletadas em épocas distintas de comercialização, acondicionadas em caixas de isopor contendo gelo e imediatamente conduzido ao Laboratório de Microbiologia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará para a avaliação microbiológica do produto, particularmente com relação a ocorrência da citada bactéria. .

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, FIGUEIREDO, E. A. T.

Melhoria Sanitária e Agregação de Valor a Produtos de Interesse do Agronegócio Nordestino Através de Aplicação da Técnica de Irradiação Gama — 2005 - 2007

O projeto tem como objetivo geral aumentar a competitividade do agronegócio no Nordeste do país voltado para o mercado internacional, por meio do desenvolvimento de tecnologia de irradiação voltados para a segurança alimentar de camarão, melão e amêndoa de caju. Entre as metas do projeto podem ser destacadas: eliminação /redução da carga de contaminação microbiológica de camarões congelados, exportados pelo Nordeste. A contaminação desses produtos, além de constituir-se em fator de risco para a saúde dos consumidores representam uma barreira não alfandegária para a exportação desses produtos. A meta é se não eliminar completamente a contaminação, reduzí-la a níveis compatíveis com a legislação internacional.Também deverá ser avaliado a viabilidade e especificação de instalação comercial de irradiação, capaz de atender as necessidades da região.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, ABREU, V. K. G., ZAPATA, J. F. F., FIGUEIREDO, E. A. T.

Pesquisa de Listeria monocitogenes em Presuntos Cozidos Refrigerados Comercializados em Supermercados da Região Metropolitana de Fortaleza-CE — 2003 - 2005

O objetivo do projeto é o de pesquisar a bactéria Listeria monocitogenes em presuntos cozidos refrigerados comercializados em diferentes supermercados da região metropolitana de Fortaleza, Ceará. Os supermercados serão selecionados aleatoriamente e as amostras serão coletadas em épocas distintas de comercialização, acondicionadas em caixas de isopor contendo gelo e imediatamente conduzido ao Laboratório de Microbiologia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará para a avaliação microbiológica do produto, particularmente com relação a ocorrência da citada bactéria. .

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, FIGUEIREDO, E. A. T.

Melhoria Sanitária e Agregação de Valor a Produtos de Interesse do Agronegócio Nordestino Através de Aplicação da Técnica de Irradiação Gama — 2005 - 2007

O projeto tem como objetivo geral aumentar a competitividade do agronegócio no Nordeste do país voltado para o mercado internacional, por meio do desenvolvimento de tecnologia de irradiação voltados para a segurança alimentar de camarão, melão e amêndoa de caju. Entre as metas do projeto podem ser destacadas: eliminação /redução da carga de contaminação microbiológica de camarões congelados, exportados pelo Nordeste. A contaminação desses produtos, além de constituir-se em fator de risco para a saúde dos consumidores representam uma barreira não alfandegária para a exportação desses produtos. A meta é se não eliminar completamente a contaminação, reduzí-la a níveis compatíveis com a legislação internacional.Também deverá ser avaliado a viabilidade e especificação de instalação comercial de irradiação, capaz de atender as necessidades da região.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, ABREU, V. K. G., ZAPATA, J. F. F., FIGUEIREDO, E. A. T.

SORO DE LEITE: SUBSTRATO PROMISSOR NA PRODUÇÃO DA ENZIMA BETA GALACTOSIDASE PROCOREDES IV - FAPERGS — 2008 - 2010

Este projeto visa isolar leveduras produtoras de beta-galactosidase e otimizar a produção da enzima em meio contendo soro de leite.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Susana Juliano Kalil, Ana Virginia Ladeiro Sanzo

BIOCOMPOSTOS DE INTERESSE INDUSTRIAL: OBTENÇÃO POR PROCESSOS BIOTECNOLÓGICOS. — 2019 -

O presente projeto foi aprovado no edital Universal. Resumo:O interesse industrial pelo cultivo de micro-organismos se destaca pela variedade de compostos intracelulares ou extracelulares que estes podem produzir, tais como: enzimas xilanolíticas e proteolíticas, e o corante C-ficocianina (C-FC). Dentre estes produtos, as enzimas têm um papel importante, pois podem ser utilizadas para catalisar a hidrólise de substratos incluindo subprodutos e coprodutos agroindustriais, a fim de se obter biomoléculas ativas, como os xilo-oligossacarídeos (XOS) e peptídeos. A presente proposta tem como motivação principal a obtenção de biocompostos ativos via hidrólise enzimática ou produzidos por micro-organismos. Para atingir este objetivo serão desenvolvidos três subprojetos conforme descritos a seguir. O subprojeto 1, intitulado - Purificação de C-ficocianina, extraída seletivamente, por diferentes técnicas- propõe estudar diferentes técnicas: cromatografia de troca iônica, precipitação com sulfato de amônio e ultrafiltração, para purificação de C-FC extraída seletivamente com EDTA (ácido etilenodiamino tetra-acético) a partir da biomassa úmida de Spirulina platensis. O subprojeto 2, intitulado - Obtenção de peptídeos bioativos via hidrólise enzimática de substratos proteicos agroindustriais- propõe a obtenção de peptídeos bioativos via hidrólise enzimática de substrato proteico agroindustrial, utilizando enzima proteolítica estabilizada ou não com aditivos químicos. No subprojeto 3, intitulado - Obtenção de enzimas xilanolíticas e xilo-oligossacarídeos a partir de substratos lignocelulósicos agroindustriais - é proposta a produção de enzimas xilanolíticas e XOS por cepa da levedura Aureobasidium pullulans utilizando meio de cultivo contendo substratos lignocelulósicos agroindustriais. Assim, busca-se com a execução desta proposta o desenvolvimento processos biotecnológicos com impacto regional, nacional e internacional, além da utilização de subprodutos e/ou coprodutos provenientes da agroindústria para a obtenção de biomoléculas com alto valor agregado e de interesse ao setor industrial.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Susana Juliano Kalil, Ana Virginia Ladeiro Sanzo, Luisa Sala, Ana Paula Manera, Caroline C. Moraes, Adriano Brandelli, MARINA CAMPOS ASSUMPÇÃO DE AMARANTE

PURIFICAÇÃO DE BIOPRODUTOS: TÉCNICAS APLICÁVEIS EM LARGA ESCALA- Edital Pesquisador Gaúcho - FAPERGS — 2010 - 2012

Este projeto tem como motivação principal investigar as etapas de recuperação e purificação de dois bioprodutos de interesse para a região sul do País, a ficocianina, um biocorante azul raro, e a enzima beta-galactosidase. Esta será purificada por diferentes técnicas e caracterizada, verificando se as etapas de purificação empregadas estão interferindo nos parâmetros de atuação da enzima e/ou em sua estabilidade.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Susana Juliano Kalil

SORO DE LEITE: SUBSTRATO PROMISSOR NA PRODUÇÃO DA ENZIMA BETA GALACTOSIDASE PROCOREDES IV - FAPERGS — 2008 - 2010

Este projeto visa isolar leveduras produtoras de beta-galactosidase e otimizar a produção da enzima em meio contendo soro de leite.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Susana Juliano Kalil, Ana Virginia Ladeiro Sanzo

BIOCOMPOSTOS DE INTERESSE INDUSTRIAL: OBTENÇÃO POR PROCESSOS BIOTECNOLÓGICOS. — 2019 -

O presente projeto foi aprovado no edital Universal. Resumo:O interesse industrial pelo cultivo de micro-organismos se destaca pela variedade de compostos intracelulares ou extracelulares que estes podem produzir, tais como: enzimas xilanolíticas e proteolíticas, e o corante C-ficocianina (C-FC). Dentre estes produtos, as enzimas têm um papel importante, pois podem ser utilizadas para catalisar a hidrólise de substratos incluindo subprodutos e coprodutos agroindustriais, a fim de se obter biomoléculas ativas, como os xilo-oligossacarídeos (XOS) e peptídeos. A presente proposta tem como motivação principal a obtenção de biocompostos ativos via hidrólise enzimática ou produzidos por micro-organismos. Para atingir este objetivo serão desenvolvidos três subprojetos conforme descritos a seguir. O subprojeto 1, intitulado - Purificação de C-ficocianina, extraída seletivamente, por diferentes técnicas- propõe estudar diferentes técnicas: cromatografia de troca iônica, precipitação com sulfato de amônio e ultrafiltração, para purificação de C-FC extraída seletivamente com EDTA (ácido etilenodiamino tetra-acético) a partir da biomassa úmida de Spirulina platensis. O subprojeto 2, intitulado - Obtenção de peptídeos bioativos via hidrólise enzimática de substratos proteicos agroindustriais- propõe a obtenção de peptídeos bioativos via hidrólise enzimática de substrato proteico agroindustrial, utilizando enzima proteolítica estabilizada ou não com aditivos químicos. No subprojeto 3, intitulado - Obtenção de enzimas xilanolíticas e xilo-oligossacarídeos a partir de substratos lignocelulósicos agroindustriais - é proposta a produção de enzimas xilanolíticas e XOS por cepa da levedura Aureobasidium pullulans utilizando meio de cultivo contendo substratos lignocelulósicos agroindustriais. Assim, busca-se com a execução desta proposta o desenvolvimento processos biotecnológicos com impacto regional, nacional e internacional, além da utilização de subprodutos e/ou coprodutos provenientes da agroindústria para a obtenção de biomoléculas com alto valor agregado e de interesse ao setor industrial.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Susana Juliano Kalil, Ana Virginia Ladeiro Sanzo, Luisa Sala, Ana Paula Manera, Caroline C. Moraes, Adriano Brandelli, MARINA CAMPOS ASSUMPÇÃO DE AMARANTE

PURIFICAÇÃO DE BIOPRODUTOS: TÉCNICAS APLICÁVEIS EM LARGA ESCALA- Edital Pesquisador Gaúcho - FAPERGS — 2010 - 2012

Este projeto tem como motivação principal investigar as etapas de recuperação e purificação de dois bioprodutos de interesse para a região sul do País, a ficocianina, um biocorante azul raro, e a enzima beta-galactosidase. Esta será purificada por diferentes técnicas e caracterizada, verificando se as etapas de purificação empregadas estão interferindo nos parâmetros de atuação da enzima e/ou em sua estabilidade.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Susana Juliano Kalil

SORO DE LEITE: SUBSTRATO PROMISSOR NA PRODUÇÃO DA ENZIMA BETA GALACTOSIDASE PROCOREDES IV - FAPERGS — 2008 - 2010

Este projeto visa isolar leveduras produtoras de beta-galactosidase e otimizar a produção da enzima em meio contendo soro de leite.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Susana Juliano Kalil, Ana Virginia Ladeiro Sanzo

BIOCOMPOSTOS DE INTERESSE INDUSTRIAL: OBTENÇÃO POR PROCESSOS BIOTECNOLÓGICOS. — 2019 -

O presente projeto foi aprovado no edital Universal. Resumo:O interesse industrial pelo cultivo de micro-organismos se destaca pela variedade de compostos intracelulares ou extracelulares que estes podem produzir, tais como: enzimas xilanolíticas e proteolíticas, e o corante C-ficocianina (C-FC). Dentre estes produtos, as enzimas têm um papel importante, pois podem ser utilizadas para catalisar a hidrólise de substratos incluindo subprodutos e coprodutos agroindustriais, a fim de se obter biomoléculas ativas, como os xilo-oligossacarídeos (XOS) e peptídeos. A presente proposta tem como motivação principal a obtenção de biocompostos ativos via hidrólise enzimática ou produzidos por micro-organismos. Para atingir este objetivo serão desenvolvidos três subprojetos conforme descritos a seguir. O subprojeto 1, intitulado - Purificação de C-ficocianina, extraída seletivamente, por diferentes técnicas- propõe estudar diferentes técnicas: cromatografia de troca iônica, precipitação com sulfato de amônio e ultrafiltração, para purificação de C-FC extraída seletivamente com EDTA (ácido etilenodiamino tetra-acético) a partir da biomassa úmida de Spirulina platensis. O subprojeto 2, intitulado - Obtenção de peptídeos bioativos via hidrólise enzimática de substratos proteicos agroindustriais- propõe a obtenção de peptídeos bioativos via hidrólise enzimática de substrato proteico agroindustrial, utilizando enzima proteolítica estabilizada ou não com aditivos químicos. No subprojeto 3, intitulado - Obtenção de enzimas xilanolíticas e xilo-oligossacarídeos a partir de substratos lignocelulósicos agroindustriais - é proposta a produção de enzimas xilanolíticas e XOS por cepa da levedura Aureobasidium pullulans utilizando meio de cultivo contendo substratos lignocelulósicos agroindustriais. Assim, busca-se com a execução desta proposta o desenvolvimento processos biotecnológicos com impacto regional, nacional e internacional, além da utilização de subprodutos e/ou coprodutos provenientes da agroindústria para a obtenção de biomoléculas com alto valor agregado e de interesse ao setor industrial.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Susana Juliano Kalil, Ana Virginia Ladeiro Sanzo, Luisa Sala, Ana Paula Manera, Caroline C. Moraes, Adriano Brandelli, MARINA CAMPOS ASSUMPÇÃO DE AMARANTE

PURIFICAÇÃO DE BIOPRODUTOS: TÉCNICAS APLICÁVEIS EM LARGA ESCALA- Edital Pesquisador Gaúcho - FAPERGS — 2010 - 2012

Este projeto tem como motivação principal investigar as etapas de recuperação e purificação de dois bioprodutos de interesse para a região sul do País, a ficocianina, um biocorante azul raro, e a enzima beta-galactosidase. Esta será purificada por diferentes técnicas e caracterizada, verificando se as etapas de purificação empregadas estão interferindo nos parâmetros de atuação da enzima e/ou em sua estabilidade.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Susana Juliano Kalil

SORO DE LEITE: SUBSTRATO PROMISSOR NA PRODUÇÃO DA ENZIMA BETA GALACTOSIDASE PROCOREDES IV - FAPERGS — 2008 - 2010

Este projeto visa isolar leveduras produtoras de beta-galactosidase e otimizar a produção da enzima em meio contendo soro de leite.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Susana Juliano Kalil, Ana Virginia Ladeiro Sanzo

BIOCOMPOSTOS DE INTERESSE INDUSTRIAL: OBTENÇÃO POR PROCESSOS BIOTECNOLÓGICOS. — 2019 -

O presente projeto foi aprovado no edital Universal. Resumo:O interesse industrial pelo cultivo de micro-organismos se destaca pela variedade de compostos intracelulares ou extracelulares que estes podem produzir, tais como: enzimas xilanolíticas e proteolíticas, e o corante C-ficocianina (C-FC). Dentre estes produtos, as enzimas têm um papel importante, pois podem ser utilizadas para catalisar a hidrólise de substratos incluindo subprodutos e coprodutos agroindustriais, a fim de se obter biomoléculas ativas, como os xilo-oligossacarídeos (XOS) e peptídeos. A presente proposta tem como motivação principal a obtenção de biocompostos ativos via hidrólise enzimática ou produzidos por micro-organismos. Para atingir este objetivo serão desenvolvidos três subprojetos conforme descritos a seguir. O subprojeto 1, intitulado - Purificação de C-ficocianina, extraída seletivamente, por diferentes técnicas- propõe estudar diferentes técnicas: cromatografia de troca iônica, precipitação com sulfato de amônio e ultrafiltração, para purificação de C-FC extraída seletivamente com EDTA (ácido etilenodiamino tetra-acético) a partir da biomassa úmida de Spirulina platensis. O subprojeto 2, intitulado - Obtenção de peptídeos bioativos via hidrólise enzimática de substratos proteicos agroindustriais- propõe a obtenção de peptídeos bioativos via hidrólise enzimática de substrato proteico agroindustrial, utilizando enzima proteolítica estabilizada ou não com aditivos químicos. No subprojeto 3, intitulado - Obtenção de enzimas xilanolíticas e xilo-oligossacarídeos a partir de substratos lignocelulósicos agroindustriais - é proposta a produção de enzimas xilanolíticas e XOS por cepa da levedura Aureobasidium pullulans utilizando meio de cultivo contendo substratos lignocelulósicos agroindustriais. Assim, busca-se com a execução desta proposta o desenvolvimento processos biotecnológicos com impacto regional, nacional e internacional, além da utilização de subprodutos e/ou coprodutos provenientes da agroindústria para a obtenção de biomoléculas com alto valor agregado e de interesse ao setor industrial.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Susana Juliano Kalil, Ana Virginia Ladeiro Sanzo, Luisa Sala, Ana Paula Manera, Caroline C. Moraes, Adriano Brandelli, MARINA CAMPOS ASSUMPÇÃO DE AMARANTE

PURIFICAÇÃO DE BIOPRODUTOS: TÉCNICAS APLICÁVEIS EM LARGA ESCALA- Edital Pesquisador Gaúcho - FAPERGS — 2010 - 2012

Este projeto tem como motivação principal investigar as etapas de recuperação e purificação de dois bioprodutos de interesse para a região sul do País, a ficocianina, um biocorante azul raro, e a enzima beta-galactosidase. Esta será purificada por diferentes técnicas e caracterizada, verificando se as etapas de purificação empregadas estão interferindo nos parâmetros de atuação da enzima e/ou em sua estabilidade.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Susana Juliano Kalil

SORO DE LEITE: SUBSTRATO PROMISSOR NA PRODUÇÃO DA ENZIMA BETA GALACTOSIDASE PROCOREDES IV - FAPERGS — 2008 - 2010

Este projeto visa isolar leveduras produtoras de beta-galactosidase e otimizar a produção da enzima em meio contendo soro de leite.

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BIOCOMPOSTOS DE INTERESSE INDUSTRIAL: OBTENÇÃO POR PROCESSOS BIOTECNOLÓGICOS. — 2019 -

O presente projeto foi aprovado no edital Universal. Resumo:O interesse industrial pelo cultivo de micro-organismos se destaca pela variedade de compostos intracelulares ou extracelulares que estes podem produzir, tais como: enzimas xilanolíticas e proteolíticas, e o corante C-ficocianina (C-FC). Dentre estes produtos, as enzimas têm um papel importante, pois podem ser utilizadas para catalisar a hidrólise de substratos incluindo subprodutos e coprodutos agroindustriais, a fim de se obter biomoléculas ativas, como os xilo-oligossacarídeos (XOS) e peptídeos. A presente proposta tem como motivação principal a obtenção de biocompostos ativos via hidrólise enzimática ou produzidos por micro-organismos. Para atingir este objetivo serão desenvolvidos três subprojetos conforme descritos a seguir. O subprojeto 1, intitulado - Purificação de C-ficocianina, extraída seletivamente, por diferentes técnicas- propõe estudar diferentes técnicas: cromatografia de troca iônica, precipitação com sulfato de amônio e ultrafiltração, para purificação de C-FC extraída seletivamente com EDTA (ácido etilenodiamino tetra-acético) a partir da biomassa úmida de Spirulina platensis. O subprojeto 2, intitulado - Obtenção de peptídeos bioativos via hidrólise enzimática de substratos proteicos agroindustriais- propõe a obtenção de peptídeos bioativos via hidrólise enzimática de substrato proteico agroindustrial, utilizando enzima proteolítica estabilizada ou não com aditivos químicos. No subprojeto 3, intitulado - Obtenção de enzimas xilanolíticas e xilo-oligossacarídeos a partir de substratos lignocelulósicos agroindustriais - é proposta a produção de enzimas xilanolíticas e XOS por cepa da levedura Aureobasidium pullulans utilizando meio de cultivo contendo substratos lignocelulósicos agroindustriais. Assim, busca-se com a execução desta proposta o desenvolvimento processos biotecnológicos com impacto regional, nacional e internacional, além da utilização de subprodutos e/ou coprodutos provenientes da agroindústria para a obtenção de biomoléculas com alto valor agregado e de interesse ao setor industrial.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Susana Juliano Kalil, Ana Virginia Ladeiro Sanzo, Luisa Sala, Ana Paula Manera, Caroline C. Moraes, Adriano Brandelli, MARINA CAMPOS ASSUMPÇÃO DE AMARANTE

PURIFICAÇÃO DE BIOPRODUTOS: TÉCNICAS APLICÁVEIS EM LARGA ESCALA- Edital Pesquisador Gaúcho - FAPERGS — 2010 - 2012

Este projeto tem como motivação principal investigar as etapas de recuperação e purificação de dois bioprodutos de interesse para a região sul do País, a ficocianina, um biocorante azul raro, e a enzima beta-galactosidase. Esta será purificada por diferentes técnicas e caracterizada, verificando se as etapas de purificação empregadas estão interferindo nos parâmetros de atuação da enzima e/ou em sua estabilidade.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Susana Juliano Kalil

SORO DE LEITE: SUBSTRATO PROMISSOR NA PRODUÇÃO DA ENZIMA BETA GALACTOSIDASE PROCOREDES IV - FAPERGS — 2008 - 2010

Este projeto visa isolar leveduras produtoras de beta-galactosidase e otimizar a produção da enzima em meio contendo soro de leite.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Susana Juliano Kalil, Ana Virginia Ladeiro Sanzo

BIOCOMPOSTOS DE INTERESSE INDUSTRIAL: OBTENÇÃO POR PROCESSOS BIOTECNOLÓGICOS. — 2019 -

O presente projeto foi aprovado no edital Universal. Resumo:O interesse industrial pelo cultivo de micro-organismos se destaca pela variedade de compostos intracelulares ou extracelulares que estes podem produzir, tais como: enzimas xilanolíticas e proteolíticas, e o corante C-ficocianina (C-FC). Dentre estes produtos, as enzimas têm um papel importante, pois podem ser utilizadas para catalisar a hidrólise de substratos incluindo subprodutos e coprodutos agroindustriais, a fim de se obter biomoléculas ativas, como os xilo-oligossacarídeos (XOS) e peptídeos. A presente proposta tem como motivação principal a obtenção de biocompostos ativos via hidrólise enzimática ou produzidos por micro-organismos. Para atingir este objetivo serão desenvolvidos três subprojetos conforme descritos a seguir. O subprojeto 1, intitulado - Purificação de C-ficocianina, extraída seletivamente, por diferentes técnicas- propõe estudar diferentes técnicas: cromatografia de troca iônica, precipitação com sulfato de amônio e ultrafiltração, para purificação de C-FC extraída seletivamente com EDTA (ácido etilenodiamino tetra-acético) a partir da biomassa úmida de Spirulina platensis. O subprojeto 2, intitulado - Obtenção de peptídeos bioativos via hidrólise enzimática de substratos proteicos agroindustriais- propõe a obtenção de peptídeos bioativos via hidrólise enzimática de substrato proteico agroindustrial, utilizando enzima proteolítica estabilizada ou não com aditivos químicos. No subprojeto 3, intitulado - Obtenção de enzimas xilanolíticas e xilo-oligossacarídeos a partir de substratos lignocelulósicos agroindustriais - é proposta a produção de enzimas xilanolíticas e XOS por cepa da levedura Aureobasidium pullulans utilizando meio de cultivo contendo substratos lignocelulósicos agroindustriais. Assim, busca-se com a execução desta proposta o desenvolvimento processos biotecnológicos com impacto regional, nacional e internacional, além da utilização de subprodutos e/ou coprodutos provenientes da agroindústria para a obtenção de biomoléculas com alto valor agregado e de interesse ao setor industrial.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Susana Juliano Kalil, Ana Virginia Ladeiro Sanzo, Luisa Sala, Ana Paula Manera, Caroline C. Moraes, Adriano Brandelli, MARINA CAMPOS ASSUMPÇÃO DE AMARANTE

PURIFICAÇÃO DE BIOPRODUTOS: TÉCNICAS APLICÁVEIS EM LARGA ESCALA- Edital Pesquisador Gaúcho - FAPERGS — 2010 - 2012

Este projeto tem como motivação principal investigar as etapas de recuperação e purificação de dois bioprodutos de interesse para a região sul do País, a ficocianina, um biocorante azul raro, e a enzima beta-galactosidase. Esta será purificada por diferentes técnicas e caracterizada, verificando se as etapas de purificação empregadas estão interferindo nos parâmetros de atuação da enzima e/ou em sua estabilidade.

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SORO DE LEITE: SUBSTRATO PROMISSOR NA PRODUÇÃO DA ENZIMA BETA GALACTOSIDASE PROCOREDES IV - FAPERGS — 2008 - 2010

Este projeto visa isolar leveduras produtoras de beta-galactosidase e otimizar a produção da enzima em meio contendo soro de leite.

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BIOCOMPOSTOS DE INTERESSE INDUSTRIAL: OBTENÇÃO POR PROCESSOS BIOTECNOLÓGICOS. — 2019 -

O presente projeto foi aprovado no edital Universal. Resumo:O interesse industrial pelo cultivo de micro-organismos se destaca pela variedade de compostos intracelulares ou extracelulares que estes podem produzir, tais como: enzimas xilanolíticas e proteolíticas, e o corante C-ficocianina (C-FC). Dentre estes produtos, as enzimas têm um papel importante, pois podem ser utilizadas para catalisar a hidrólise de substratos incluindo subprodutos e coprodutos agroindustriais, a fim de se obter biomoléculas ativas, como os xilo-oligossacarídeos (XOS) e peptídeos. A presente proposta tem como motivação principal a obtenção de biocompostos ativos via hidrólise enzimática ou produzidos por micro-organismos. Para atingir este objetivo serão desenvolvidos três subprojetos conforme descritos a seguir. O subprojeto 1, intitulado - Purificação de C-ficocianina, extraída seletivamente, por diferentes técnicas- propõe estudar diferentes técnicas: cromatografia de troca iônica, precipitação com sulfato de amônio e ultrafiltração, para purificação de C-FC extraída seletivamente com EDTA (ácido etilenodiamino tetra-acético) a partir da biomassa úmida de Spirulina platensis. O subprojeto 2, intitulado - Obtenção de peptídeos bioativos via hidrólise enzimática de substratos proteicos agroindustriais- propõe a obtenção de peptídeos bioativos via hidrólise enzimática de substrato proteico agroindustrial, utilizando enzima proteolítica estabilizada ou não com aditivos químicos. No subprojeto 3, intitulado - Obtenção de enzimas xilanolíticas e xilo-oligossacarídeos a partir de substratos lignocelulósicos agroindustriais - é proposta a produção de enzimas xilanolíticas e XOS por cepa da levedura Aureobasidium pullulans utilizando meio de cultivo contendo substratos lignocelulósicos agroindustriais. Assim, busca-se com a execução desta proposta o desenvolvimento processos biotecnológicos com impacto regional, nacional e internacional, além da utilização de subprodutos e/ou coprodutos provenientes da agroindústria para a obtenção de biomoléculas com alto valor agregado e de interesse ao setor industrial.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Susana Juliano Kalil, Ana Virginia Ladeiro Sanzo, Luisa Sala, Ana Paula Manera, Caroline C. Moraes, Adriano Brandelli, MARINA CAMPOS ASSUMPÇÃO DE AMARANTE

PURIFICAÇÃO DE BIOPRODUTOS: TÉCNICAS APLICÁVEIS EM LARGA ESCALA- Edital Pesquisador Gaúcho - FAPERGS — 2010 - 2012

Este projeto tem como motivação principal investigar as etapas de recuperação e purificação de dois bioprodutos de interesse para a região sul do País, a ficocianina, um biocorante azul raro, e a enzima beta-galactosidase. Esta será purificada por diferentes técnicas e caracterizada, verificando se as etapas de purificação empregadas estão interferindo nos parâmetros de atuação da enzima e/ou em sua estabilidade.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Susana Juliano Kalil

Fermentação da Polpa de Frutos de Juçara (Euterpe edulis Mart.) por Bactérias Produtoras de Ácido Láctico: Avaliação de seu Potencial Bioativo e Nutricional pelo Aumento da Biodisponibilidade de Antocianinas — 2016 - 2020

A juçara (Euterpe edulis Mart.) é uma palmeira típica da Mata Atlântica, que ocupa uma vasta extensão territorial, desde o sul da Bahia ao Rio Grande do Sul. A polpa de juçara pode ser considerada uma fonte de compostos bioativos, principalmente no que se refere ao teor de compostos fenólicos e principalmente de antocianinas. A ação biológica das antocianinas depende de diversos fatores tais como absorção, metabolismo, distribuição nos tecidos e excreção. Neste contexto, torna-se possível levantar uma hipótese, que se as antocianinas fossem consumidas pré-digeridas (tivessem seus açúcares parcialmente hidrolisados das agliconas) a biodisponibilidade destes compostos poderia ser aumentada significativamente e, portanto, a capacidade antioxidante e os efeitos benéficos ao organismo humano seriam potencializados. Uma forma de promover a deglicosilação das antocianinas é empregando um processo fermentativo em que ocorra a produção de enzimas como a β-glucosidase que modificam o perfil das antocianinas podendo aumentar sua bioacessibilidade e biodisponibilidade. Com isso, o objetivo principal do presente projeto é contribuir para a valoração da polpa dos frutos de juçara através do desenvolvimento de um processo fermentativo promovido por bactérias dos gêneros Bifidobacterium e/ou Lactobacillus, tornando as antocianinas mais biodisponíveis e portanto, agregando valor bioativo, nutricional e econômico a polpa.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Veridiana Vera De Rosso, Camila Pizano Fonseca

A Universidade vai à Escola: fortalecimento das ações de Educação Alimentar e Nutricional — 2017 -

A má nutrição (desnutrição, carências de micronutrientes e obesidade) e o desperdício de alimentos são dois grandes problemas enfrentados pelo Brasil, constituindo-se em um dos paradoxos do País, que é um dos maiores exportadores de alimentos e, também, campeão em desperdício. O principal objetivo desta proposta é dinamizar o currículo, a gestão e os espaços físicos das escolas públicas do município de Diadema (SP), criando espaços educadores sustentáveis que favoreçam o diálogo tendo por eixo temático a alimentação e a nutrição e fazendo uso de abordagens e recursos educacionais problematizadores e ativos. Esta proposta contará também com a colaboração do Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) do Ministerio de Agroindustria da Argentina (Buenos Aires) que desenvolve o Programa ProHuertas, visando difundir políticas públicas exitosas em agricultura urbana e periurbana a partir de um enfoque integral de segurança e soberania alimentar, energias renováveis e alimentação escolar. Três das quinze escolas públicas de Diadema que possuem hortas escolares serão escolhidas para atuarem como escolas-piloto para desenvolvimento das ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN), estas também serão avaliadas durante todo o projeto quanto a efetividade das ações. Paralelamente serão ofertados cursos de aperfeiçoamento e extensão em EAN para as comunidades escolares. Com a capacitação dos jovens, professores, agentes de cozinha e pais dos alunos, pretende-se promover a aprendizagem sobre alimentação, agricultura sustentável e nutrição, o que poderá contribuir para a saúde do indivíduo e para futuras atitudes de cidadania no desenvolvimento sustentável do país.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Classius Ferreira da Silva, Anna Cecília Venturini, PATRICIA SANTOS LOPES, Fabiana Perrechil Bonsanto

Estudo panorâmico para o uso da biomassa de Spirulina: da extração de compostos bioativos ao seu encapsulamento e aplicação — 2020 -

A microalga Spirulina é encontrada naturalmente em lagos ou lagoas alcalinas e podem ser cultivadas em larga escala sob condições ambientais controladas, a mesma é muito explorada na literatura devido ao seu alto valor nutricional e à presença de compostos bioativos, particularmente, pigmentos naturais como as ficobiliproteínas. Os hábitos saudáveis vem sendo uma crescente demanda do consumidor, sendo assim, a busca por alimentos mais naturais e com menos aditivos tem sido exponencial. Nesta perspectiva, pigmentos naturais têm sido estudados e apontados como alternativas a corantes artificiais. A C-ficocianina (C-FC) é uma ficobiliproteína de coloração azul natural, além da sua função como pigmento, apresenta propriedades funcionais com benefícios potenciais à saúde atraindo o interesse comercial das indústrias farmacêutica, alimentícia e cosmética. No entanto, existem diversos desafios em relação ao uso de pigmentos naturais de maneira efetiva na formulação de alimentos, devido à instabilidade dos mesmos frente as diferentes condições adversas inerentes ao armazenamento ou consumo/digestão. Assim, o presente projeto vem como uma proposta de solução para este pressuposto, a partir da integração dos conhecimentos de Engenharia de Bioprocessos e Nutrição, com o objetivo de determinar um método de extração seletiva das ficobiliproteínas da Spirulina, entre as quais a C-ficocianina (C-FC) é destacada, com uma abordagem de química verde por meio da utilização de líquidos iônico (LIs) e/ou solventes eutéticos. Diferentemente dos demais estudos, que demonstram separadamente as grandes possibilidades de utilização do potencial da microalga Spirulina como ingrediente alimentar e como fonte de compostos bioativos, este projeto visa compreender de maneira ampla tais propriedades, a partir da análise da incorporação de C-FC em nanoestruturas para melhorar a estabilidade das ficobiliproteínas e, além disso, desenvolver um produto alimentício com alto conteúdo de proteínas, a partir da utilização da biomassa microalgal e, posteriormente, realizar a avaliação deste produto quanto à atividade antioxidante, à bioacessibilidade e à aceitação sensorial pelos consumidores. Dessa forma, fechando o ciclo de utilização econômica da biomassa de microalgas.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Daniella Carisa Murador, Veridiana Vera De Rosso, Camilly Fratelli, Monize Burck, MARINA CAMPOS ASSUMPÇÃO DE AMARANTE, Ocean Cheung

Abordagens inovadoras para melhoria da qualidade nutricional de produtos de panificação sem glúten e avaliação de seus potenciais benefícios para a saúde a partir de ensaios in vitro, in vivo e clínicos. — 2022 -

O projeto tem uma abordagem multifacetada com objetivos focados na interface entre ciência de alimentos, nutrição e saúde para desenvolver novas abordagens e superar o enorme desafio científico, tecnológico e de mercado em relação aos produtos de panificação sem glúten (PPSG). Sendo o pão sem glúten o produto mais desafiador, e, portanto, o foco principal do projeto. Os resultados previstos são: Fornecer soluções tecnológicas realistas e úteis para atender às demandas de consumidores e produtores demonstrando o impacto social e econômico do projeto. Adicionalmente, os resultados irão permitir a compreensão dos efeitos benefícios para a saúde desses PPSG especialmente concebidos, que podem apoiar a dieta sem glúten com produtos com baixa resposta glicêmica, potencial antioxidante e anti-inflamatório e que deem suporte para a microbiota intestinal atingir a homeostase, tudo isso proporcionando melhor nutrição e saúde ao consumidor. A criação do Banco Brasileiro de Rótulos de produtos sem glúten permitirá o monitoramento destes produtos, e em conjunto com a avaliação dos conhecimentos dos produtores, as escolhas alimentares e comportamento dos consumidores, teremos um panorama para apoiar o órgão regulador na proposição de uma legislação que norteie o setor produtivo, promova e proteja a saúde do consumidor que depende da dieta isenta de glúten como tratamento dietético a fim de evitar sintomas e complicações das doenças relacionadas ao consumo do glúten. A proposta também contribuirá com a formação de recursos humanos para a pesquisa, com oportunidades para estudantes da graduação e da pós-graduação. Projeto em colaboração com pesquisadores da UNIFESP, USP, UNESP, UNICAMP, Institute of Agrochemistry and Food Technology (IATA/ CSIC - Espanha), e Polish Academy of Sciences (Polônia). Financiamento: Auxílio à Pesquisa Jovem Pesquisador ?Fase 2 (JP2 - FAPESP)

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, STEDEFELDT, ELKE, Luciana Pellegrini Pisani, Fernanda Garcia Santos, Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici, DE ROSSO, VERIDIANA V., Vanessa Dias Capriles, Ana Carolina Conti e Silva, Katia Sivieri, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres, Christian Hoffmann, Daniela Caetano Gonçalves, Rosana Aparecida Manólio Soares Freitas, Geni Rodrigues Sampaio, Cristina Molina Rosell, Urszula Krupa-Kozak

Nanoestruturas contendo antocianinas extraídas de juçara (Euterpe edulis Mart.): interação com bactérias ácido-láticas e biodisponibilidade — 2018 - 2020

O objetivo deste projeto é desenvolver um processo de produção de nanocápsulas contendo antocianinas de polpa de juçara fermentada, avaliar sua bioacessibilidade e biodisponibilidade antes e depois dos processos de fermentação e nanoencapsulamento.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Veridiana Vera De Rosso

Fermentação da Polpa de Frutos de Juçara (Euterpe edulis Mart.) por Bactérias Produtoras de Ácido Láctico: Avaliação de seu Potencial Bioativo e Nutricional pelo Aumento da Biodisponibilidade de Antocianinas — 2016 - 2020

A juçara (Euterpe edulis Mart.) é uma palmeira típica da Mata Atlântica, que ocupa uma vasta extensão territorial, desde o sul da Bahia ao Rio Grande do Sul. A polpa de juçara pode ser considerada uma fonte de compostos bioativos, principalmente no que se refere ao teor de compostos fenólicos e principalmente de antocianinas. A ação biológica das antocianinas depende de diversos fatores tais como absorção, metabolismo, distribuição nos tecidos e excreção. Neste contexto, torna-se possível levantar uma hipótese, que se as antocianinas fossem consumidas pré-digeridas (tivessem seus açúcares parcialmente hidrolisados das agliconas) a biodisponibilidade destes compostos poderia ser aumentada significativamente e, portanto, a capacidade antioxidante e os efeitos benéficos ao organismo humano seriam potencializados. Uma forma de promover a deglicosilação das antocianinas é empregando um processo fermentativo em que ocorra a produção de enzimas como a β-glucosidase que modificam o perfil das antocianinas podendo aumentar sua bioacessibilidade e biodisponibilidade. Com isso, o objetivo principal do presente projeto é contribuir para a valoração da polpa dos frutos de juçara através do desenvolvimento de um processo fermentativo promovido por bactérias dos gêneros Bifidobacterium e/ou Lactobacillus, tornando as antocianinas mais biodisponíveis e portanto, agregando valor bioativo, nutricional e econômico a polpa.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Veridiana Vera De Rosso, Camila Pizano Fonseca

A Universidade vai à Escola: fortalecimento das ações de Educação Alimentar e Nutricional — 2017 -

A má nutrição (desnutrição, carências de micronutrientes e obesidade) e o desperdício de alimentos são dois grandes problemas enfrentados pelo Brasil, constituindo-se em um dos paradoxos do País, que é um dos maiores exportadores de alimentos e, também, campeão em desperdício. O principal objetivo desta proposta é dinamizar o currículo, a gestão e os espaços físicos das escolas públicas do município de Diadema (SP), criando espaços educadores sustentáveis que favoreçam o diálogo tendo por eixo temático a alimentação e a nutrição e fazendo uso de abordagens e recursos educacionais problematizadores e ativos. Esta proposta contará também com a colaboração do Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) do Ministerio de Agroindustria da Argentina (Buenos Aires) que desenvolve o Programa ProHuertas, visando difundir políticas públicas exitosas em agricultura urbana e periurbana a partir de um enfoque integral de segurança e soberania alimentar, energias renováveis e alimentação escolar. Três das quinze escolas públicas de Diadema que possuem hortas escolares serão escolhidas para atuarem como escolas-piloto para desenvolvimento das ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN), estas também serão avaliadas durante todo o projeto quanto a efetividade das ações. Paralelamente serão ofertados cursos de aperfeiçoamento e extensão em EAN para as comunidades escolares. Com a capacitação dos jovens, professores, agentes de cozinha e pais dos alunos, pretende-se promover a aprendizagem sobre alimentação, agricultura sustentável e nutrição, o que poderá contribuir para a saúde do indivíduo e para futuras atitudes de cidadania no desenvolvimento sustentável do país.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Classius Ferreira da Silva, Anna Cecília Venturini, PATRICIA SANTOS LOPES, Fabiana Perrechil Bonsanto

Estudo panorâmico para o uso da biomassa de Spirulina: da extração de compostos bioativos ao seu encapsulamento e aplicação — 2020 -

A microalga Spirulina é encontrada naturalmente em lagos ou lagoas alcalinas e podem ser cultivadas em larga escala sob condições ambientais controladas, a mesma é muito explorada na literatura devido ao seu alto valor nutricional e à presença de compostos bioativos, particularmente, pigmentos naturais como as ficobiliproteínas. Os hábitos saudáveis vem sendo uma crescente demanda do consumidor, sendo assim, a busca por alimentos mais naturais e com menos aditivos tem sido exponencial. Nesta perspectiva, pigmentos naturais têm sido estudados e apontados como alternativas a corantes artificiais. A C-ficocianina (C-FC) é uma ficobiliproteína de coloração azul natural, além da sua função como pigmento, apresenta propriedades funcionais com benefícios potenciais à saúde atraindo o interesse comercial das indústrias farmacêutica, alimentícia e cosmética. No entanto, existem diversos desafios em relação ao uso de pigmentos naturais de maneira efetiva na formulação de alimentos, devido à instabilidade dos mesmos frente as diferentes condições adversas inerentes ao armazenamento ou consumo/digestão. Assim, o presente projeto vem como uma proposta de solução para este pressuposto, a partir da integração dos conhecimentos de Engenharia de Bioprocessos e Nutrição, com o objetivo de determinar um método de extração seletiva das ficobiliproteínas da Spirulina, entre as quais a C-ficocianina (C-FC) é destacada, com uma abordagem de química verde por meio da utilização de líquidos iônico (LIs) e/ou solventes eutéticos. Diferentemente dos demais estudos, que demonstram separadamente as grandes possibilidades de utilização do potencial da microalga Spirulina como ingrediente alimentar e como fonte de compostos bioativos, este projeto visa compreender de maneira ampla tais propriedades, a partir da análise da incorporação de C-FC em nanoestruturas para melhorar a estabilidade das ficobiliproteínas e, além disso, desenvolver um produto alimentício com alto conteúdo de proteínas, a partir da utilização da biomassa microalgal e, posteriormente, realizar a avaliação deste produto quanto à atividade antioxidante, à bioacessibilidade e à aceitação sensorial pelos consumidores. Dessa forma, fechando o ciclo de utilização econômica da biomassa de microalgas.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Daniella Carisa Murador, Veridiana Vera De Rosso, Camilly Fratelli, Monize Burck, MARINA CAMPOS ASSUMPÇÃO DE AMARANTE, Ocean Cheung

Abordagens inovadoras para melhoria da qualidade nutricional de produtos de panificação sem glúten e avaliação de seus potenciais benefícios para a saúde a partir de ensaios in vitro, in vivo e clínicos. — 2022 -

O projeto tem uma abordagem multifacetada com objetivos focados na interface entre ciência de alimentos, nutrição e saúde para desenvolver novas abordagens e superar o enorme desafio científico, tecnológico e de mercado em relação aos produtos de panificação sem glúten (PPSG). Sendo o pão sem glúten o produto mais desafiador, e, portanto, o foco principal do projeto. Os resultados previstos são: Fornecer soluções tecnológicas realistas e úteis para atender às demandas de consumidores e produtores demonstrando o impacto social e econômico do projeto. Adicionalmente, os resultados irão permitir a compreensão dos efeitos benefícios para a saúde desses PPSG especialmente concebidos, que podem apoiar a dieta sem glúten com produtos com baixa resposta glicêmica, potencial antioxidante e anti-inflamatório e que deem suporte para a microbiota intestinal atingir a homeostase, tudo isso proporcionando melhor nutrição e saúde ao consumidor. A criação do Banco Brasileiro de Rótulos de produtos sem glúten permitirá o monitoramento destes produtos, e em conjunto com a avaliação dos conhecimentos dos produtores, as escolhas alimentares e comportamento dos consumidores, teremos um panorama para apoiar o órgão regulador na proposição de uma legislação que norteie o setor produtivo, promova e proteja a saúde do consumidor que depende da dieta isenta de glúten como tratamento dietético a fim de evitar sintomas e complicações das doenças relacionadas ao consumo do glúten. A proposta também contribuirá com a formação de recursos humanos para a pesquisa, com oportunidades para estudantes da graduação e da pós-graduação. Projeto em colaboração com pesquisadores da UNIFESP, USP, UNESP, UNICAMP, Institute of Agrochemistry and Food Technology (IATA/ CSIC - Espanha), e Polish Academy of Sciences (Polônia). Financiamento: Auxílio à Pesquisa Jovem Pesquisador ?Fase 2 (JP2 - FAPESP)

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, STEDEFELDT, ELKE, Luciana Pellegrini Pisani, Fernanda Garcia Santos, Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici, DE ROSSO, VERIDIANA V., Vanessa Dias Capriles, Ana Carolina Conti e Silva, Katia Sivieri, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres, Christian Hoffmann, Daniela Caetano Gonçalves, Rosana Aparecida Manólio Soares Freitas, Geni Rodrigues Sampaio, Cristina Molina Rosell, Urszula Krupa-Kozak

Nanoestruturas contendo antocianinas extraídas de juçara (Euterpe edulis Mart.): interação com bactérias ácido-láticas e biodisponibilidade — 2018 - 2020

O objetivo deste projeto é desenvolver um processo de produção de nanocápsulas contendo antocianinas de polpa de juçara fermentada, avaliar sua bioacessibilidade e biodisponibilidade antes e depois dos processos de fermentação e nanoencapsulamento.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Veridiana Vera De Rosso

Fermentação da Polpa de Frutos de Juçara (Euterpe edulis Mart.) por Bactérias Produtoras de Ácido Láctico: Avaliação de seu Potencial Bioativo e Nutricional pelo Aumento da Biodisponibilidade de Antocianinas — 2016 - 2020

A juçara (Euterpe edulis Mart.) é uma palmeira típica da Mata Atlântica, que ocupa uma vasta extensão territorial, desde o sul da Bahia ao Rio Grande do Sul. A polpa de juçara pode ser considerada uma fonte de compostos bioativos, principalmente no que se refere ao teor de compostos fenólicos e principalmente de antocianinas. A ação biológica das antocianinas depende de diversos fatores tais como absorção, metabolismo, distribuição nos tecidos e excreção. Neste contexto, torna-se possível levantar uma hipótese, que se as antocianinas fossem consumidas pré-digeridas (tivessem seus açúcares parcialmente hidrolisados das agliconas) a biodisponibilidade destes compostos poderia ser aumentada significativamente e, portanto, a capacidade antioxidante e os efeitos benéficos ao organismo humano seriam potencializados. Uma forma de promover a deglicosilação das antocianinas é empregando um processo fermentativo em que ocorra a produção de enzimas como a β-glucosidase que modificam o perfil das antocianinas podendo aumentar sua bioacessibilidade e biodisponibilidade. Com isso, o objetivo principal do presente projeto é contribuir para a valoração da polpa dos frutos de juçara através do desenvolvimento de um processo fermentativo promovido por bactérias dos gêneros Bifidobacterium e/ou Lactobacillus, tornando as antocianinas mais biodisponíveis e portanto, agregando valor bioativo, nutricional e econômico a polpa.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Veridiana Vera De Rosso, Camila Pizano Fonseca

A Universidade vai à Escola: fortalecimento das ações de Educação Alimentar e Nutricional — 2017 -

A má nutrição (desnutrição, carências de micronutrientes e obesidade) e o desperdício de alimentos são dois grandes problemas enfrentados pelo Brasil, constituindo-se em um dos paradoxos do País, que é um dos maiores exportadores de alimentos e, também, campeão em desperdício. O principal objetivo desta proposta é dinamizar o currículo, a gestão e os espaços físicos das escolas públicas do município de Diadema (SP), criando espaços educadores sustentáveis que favoreçam o diálogo tendo por eixo temático a alimentação e a nutrição e fazendo uso de abordagens e recursos educacionais problematizadores e ativos. Esta proposta contará também com a colaboração do Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) do Ministerio de Agroindustria da Argentina (Buenos Aires) que desenvolve o Programa ProHuertas, visando difundir políticas públicas exitosas em agricultura urbana e periurbana a partir de um enfoque integral de segurança e soberania alimentar, energias renováveis e alimentação escolar. Três das quinze escolas públicas de Diadema que possuem hortas escolares serão escolhidas para atuarem como escolas-piloto para desenvolvimento das ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN), estas também serão avaliadas durante todo o projeto quanto a efetividade das ações. Paralelamente serão ofertados cursos de aperfeiçoamento e extensão em EAN para as comunidades escolares. Com a capacitação dos jovens, professores, agentes de cozinha e pais dos alunos, pretende-se promover a aprendizagem sobre alimentação, agricultura sustentável e nutrição, o que poderá contribuir para a saúde do indivíduo e para futuras atitudes de cidadania no desenvolvimento sustentável do país.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Classius Ferreira da Silva, Anna Cecília Venturini, PATRICIA SANTOS LOPES, Fabiana Perrechil Bonsanto

Estudo panorâmico para o uso da biomassa de Spirulina: da extração de compostos bioativos ao seu encapsulamento e aplicação — 2020 -

A microalga Spirulina é encontrada naturalmente em lagos ou lagoas alcalinas e podem ser cultivadas em larga escala sob condições ambientais controladas, a mesma é muito explorada na literatura devido ao seu alto valor nutricional e à presença de compostos bioativos, particularmente, pigmentos naturais como as ficobiliproteínas. Os hábitos saudáveis vem sendo uma crescente demanda do consumidor, sendo assim, a busca por alimentos mais naturais e com menos aditivos tem sido exponencial. Nesta perspectiva, pigmentos naturais têm sido estudados e apontados como alternativas a corantes artificiais. A C-ficocianina (C-FC) é uma ficobiliproteína de coloração azul natural, além da sua função como pigmento, apresenta propriedades funcionais com benefícios potenciais à saúde atraindo o interesse comercial das indústrias farmacêutica, alimentícia e cosmética. No entanto, existem diversos desafios em relação ao uso de pigmentos naturais de maneira efetiva na formulação de alimentos, devido à instabilidade dos mesmos frente as diferentes condições adversas inerentes ao armazenamento ou consumo/digestão. Assim, o presente projeto vem como uma proposta de solução para este pressuposto, a partir da integração dos conhecimentos de Engenharia de Bioprocessos e Nutrição, com o objetivo de determinar um método de extração seletiva das ficobiliproteínas da Spirulina, entre as quais a C-ficocianina (C-FC) é destacada, com uma abordagem de química verde por meio da utilização de líquidos iônico (LIs) e/ou solventes eutéticos. Diferentemente dos demais estudos, que demonstram separadamente as grandes possibilidades de utilização do potencial da microalga Spirulina como ingrediente alimentar e como fonte de compostos bioativos, este projeto visa compreender de maneira ampla tais propriedades, a partir da análise da incorporação de C-FC em nanoestruturas para melhorar a estabilidade das ficobiliproteínas e, além disso, desenvolver um produto alimentício com alto conteúdo de proteínas, a partir da utilização da biomassa microalgal e, posteriormente, realizar a avaliação deste produto quanto à atividade antioxidante, à bioacessibilidade e à aceitação sensorial pelos consumidores. Dessa forma, fechando o ciclo de utilização econômica da biomassa de microalgas.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Daniella Carisa Murador, Veridiana Vera De Rosso, Camilly Fratelli, Monize Burck, MARINA CAMPOS ASSUMPÇÃO DE AMARANTE, Ocean Cheung

Abordagens inovadoras para melhoria da qualidade nutricional de produtos de panificação sem glúten e avaliação de seus potenciais benefícios para a saúde a partir de ensaios in vitro, in vivo e clínicos. — 2022 -

O projeto tem uma abordagem multifacetada com objetivos focados na interface entre ciência de alimentos, nutrição e saúde para desenvolver novas abordagens e superar o enorme desafio científico, tecnológico e de mercado em relação aos produtos de panificação sem glúten (PPSG). Sendo o pão sem glúten o produto mais desafiador, e, portanto, o foco principal do projeto. Os resultados previstos são: Fornecer soluções tecnológicas realistas e úteis para atender às demandas de consumidores e produtores demonstrando o impacto social e econômico do projeto. Adicionalmente, os resultados irão permitir a compreensão dos efeitos benefícios para a saúde desses PPSG especialmente concebidos, que podem apoiar a dieta sem glúten com produtos com baixa resposta glicêmica, potencial antioxidante e anti-inflamatório e que deem suporte para a microbiota intestinal atingir a homeostase, tudo isso proporcionando melhor nutrição e saúde ao consumidor. A criação do Banco Brasileiro de Rótulos de produtos sem glúten permitirá o monitoramento destes produtos, e em conjunto com a avaliação dos conhecimentos dos produtores, as escolhas alimentares e comportamento dos consumidores, teremos um panorama para apoiar o órgão regulador na proposição de uma legislação que norteie o setor produtivo, promova e proteja a saúde do consumidor que depende da dieta isenta de glúten como tratamento dietético a fim de evitar sintomas e complicações das doenças relacionadas ao consumo do glúten. A proposta também contribuirá com a formação de recursos humanos para a pesquisa, com oportunidades para estudantes da graduação e da pós-graduação. Projeto em colaboração com pesquisadores da UNIFESP, USP, UNESP, UNICAMP, Institute of Agrochemistry and Food Technology (IATA/ CSIC - Espanha), e Polish Academy of Sciences (Polônia). Financiamento: Auxílio à Pesquisa Jovem Pesquisador ?Fase 2 (JP2 - FAPESP)

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, STEDEFELDT, ELKE, Luciana Pellegrini Pisani, Fernanda Garcia Santos, Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici, DE ROSSO, VERIDIANA V., Vanessa Dias Capriles, Ana Carolina Conti e Silva, Katia Sivieri, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres, Christian Hoffmann, Daniela Caetano Gonçalves, Rosana Aparecida Manólio Soares Freitas, Geni Rodrigues Sampaio, Cristina Molina Rosell, Urszula Krupa-Kozak

Nanoestruturas contendo antocianinas extraídas de juçara (Euterpe edulis Mart.): interação com bactérias ácido-láticas e biodisponibilidade — 2018 - 2020

O objetivo deste projeto é desenvolver um processo de produção de nanocápsulas contendo antocianinas de polpa de juçara fermentada, avaliar sua bioacessibilidade e biodisponibilidade antes e depois dos processos de fermentação e nanoencapsulamento.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Veridiana Vera De Rosso

Pesquisa de Listeria monocitogenes em Presuntos Cozidos Refrigerados Comercializados em Supermercados da Região Metropolitana de Fortaleza-CE — 2003 - 2005

O objetivo do projeto é o de pesquisar a bactéria Listeria monocitogenes em presuntos cozidos refrigerados comercializados em diferentes supermercados da região metropolitana de Fortaleza, Ceará. Os supermercados serão selecionados aleatoriamente e as amostras serão coletadas em épocas distintas de comercialização, acondicionadas em caixas de isopor contendo gelo e imediatamente conduzido ao Laboratório de Microbiologia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará para a avaliação microbiológica do produto, particularmente com relação a ocorrência da citada bactéria. .

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, FIGUEIREDO, E. A. T.

Melhoria Sanitária e Agregação de Valor a Produtos de Interesse do Agronegócio Nordestino Através de Aplicação da Técnica de Irradiação Gama — 2005 - 2007

O projeto tem como objetivo geral aumentar a competitividade do agronegócio no Nordeste do país voltado para o mercado internacional, por meio do desenvolvimento de tecnologia de irradiação voltados para a segurança alimentar de camarão, melão e amêndoa de caju. Entre as metas do projeto podem ser destacadas: eliminação /redução da carga de contaminação microbiológica de camarões congelados, exportados pelo Nordeste. A contaminação desses produtos, além de constituir-se em fator de risco para a saúde dos consumidores representam uma barreira não alfandegária para a exportação desses produtos. A meta é se não eliminar completamente a contaminação, reduzí-la a níveis compatíveis com a legislação internacional.Também deverá ser avaliado a viabilidade e especificação de instalação comercial de irradiação, capaz de atender as necessidades da região.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, ABREU, V. K. G., ZAPATA, J. F. F., FIGUEIREDO, E. A. T.

Pesquisa de Listeria monocitogenes em Presuntos Cozidos Refrigerados Comercializados em Supermercados da Região Metropolitana de Fortaleza-CE — 2003 - 2005

O objetivo do projeto é o de pesquisar a bactéria Listeria monocitogenes em presuntos cozidos refrigerados comercializados em diferentes supermercados da região metropolitana de Fortaleza, Ceará. Os supermercados serão selecionados aleatoriamente e as amostras serão coletadas em épocas distintas de comercialização, acondicionadas em caixas de isopor contendo gelo e imediatamente conduzido ao Laboratório de Microbiologia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará para a avaliação microbiológica do produto, particularmente com relação a ocorrência da citada bactéria. .

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, FIGUEIREDO, E. A. T.

Melhoria Sanitária e Agregação de Valor a Produtos de Interesse do Agronegócio Nordestino Através de Aplicação da Técnica de Irradiação Gama — 2005 - 2007

O projeto tem como objetivo geral aumentar a competitividade do agronegócio no Nordeste do país voltado para o mercado internacional, por meio do desenvolvimento de tecnologia de irradiação voltados para a segurança alimentar de camarão, melão e amêndoa de caju. Entre as metas do projeto podem ser destacadas: eliminação /redução da carga de contaminação microbiológica de camarões congelados, exportados pelo Nordeste. A contaminação desses produtos, além de constituir-se em fator de risco para a saúde dos consumidores representam uma barreira não alfandegária para a exportação desses produtos. A meta é se não eliminar completamente a contaminação, reduzí-la a níveis compatíveis com a legislação internacional.Também deverá ser avaliado a viabilidade e especificação de instalação comercial de irradiação, capaz de atender as necessidades da região.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, ABREU, V. K. G., ZAPATA, J. F. F., FIGUEIREDO, E. A. T.

Pesquisa de Listeria monocitogenes em Presuntos Cozidos Refrigerados Comercializados em Supermercados da Região Metropolitana de Fortaleza-CE — 2003 - 2005

O objetivo do projeto é o de pesquisar a bactéria Listeria monocitogenes em presuntos cozidos refrigerados comercializados em diferentes supermercados da região metropolitana de Fortaleza, Ceará. Os supermercados serão selecionados aleatoriamente e as amostras serão coletadas em épocas distintas de comercialização, acondicionadas em caixas de isopor contendo gelo e imediatamente conduzido ao Laboratório de Microbiologia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará para a avaliação microbiológica do produto, particularmente com relação a ocorrência da citada bactéria. .

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, FIGUEIREDO, E. A. T.

Melhoria Sanitária e Agregação de Valor a Produtos de Interesse do Agronegócio Nordestino Através de Aplicação da Técnica de Irradiação Gama — 2005 - 2007

O projeto tem como objetivo geral aumentar a competitividade do agronegócio no Nordeste do país voltado para o mercado internacional, por meio do desenvolvimento de tecnologia de irradiação voltados para a segurança alimentar de camarão, melão e amêndoa de caju. Entre as metas do projeto podem ser destacadas: eliminação /redução da carga de contaminação microbiológica de camarões congelados, exportados pelo Nordeste. A contaminação desses produtos, além de constituir-se em fator de risco para a saúde dos consumidores representam uma barreira não alfandegária para a exportação desses produtos. A meta é se não eliminar completamente a contaminação, reduzí-la a níveis compatíveis com a legislação internacional.Também deverá ser avaliado a viabilidade e especificação de instalação comercial de irradiação, capaz de atender as necessidades da região.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, ABREU, V. K. G., ZAPATA, J. F. F., FIGUEIREDO, E. A. T.

Pesquisa de Listeria monocitogenes em Presuntos Cozidos Refrigerados Comercializados em Supermercados da Região Metropolitana de Fortaleza-CE — 2003 - 2005

O objetivo do projeto é o de pesquisar a bactéria Listeria monocitogenes em presuntos cozidos refrigerados comercializados em diferentes supermercados da região metropolitana de Fortaleza, Ceará. Os supermercados serão selecionados aleatoriamente e as amostras serão coletadas em épocas distintas de comercialização, acondicionadas em caixas de isopor contendo gelo e imediatamente conduzido ao Laboratório de Microbiologia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará para a avaliação microbiológica do produto, particularmente com relação a ocorrência da citada bactéria. .

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, FIGUEIREDO, E. A. T.

Melhoria Sanitária e Agregação de Valor a Produtos de Interesse do Agronegócio Nordestino Através de Aplicação da Técnica de Irradiação Gama — 2005 - 2007

O projeto tem como objetivo geral aumentar a competitividade do agronegócio no Nordeste do país voltado para o mercado internacional, por meio do desenvolvimento de tecnologia de irradiação voltados para a segurança alimentar de camarão, melão e amêndoa de caju. Entre as metas do projeto podem ser destacadas: eliminação /redução da carga de contaminação microbiológica de camarões congelados, exportados pelo Nordeste. A contaminação desses produtos, além de constituir-se em fator de risco para a saúde dos consumidores representam uma barreira não alfandegária para a exportação desses produtos. A meta é se não eliminar completamente a contaminação, reduzí-la a níveis compatíveis com a legislação internacional.Também deverá ser avaliado a viabilidade e especificação de instalação comercial de irradiação, capaz de atender as necessidades da região.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, ABREU, V. K. G., ZAPATA, J. F. F., FIGUEIREDO, E. A. T.

SORO DE LEITE: SUBSTRATO PROMISSOR NA PRODUÇÃO DA ENZIMA BETA GALACTOSIDASE PROCOREDES IV - FAPERGS — 2008 - 2010

Este projeto visa isolar leveduras produtoras de beta-galactosidase e otimizar a produção da enzima em meio contendo soro de leite.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Susana Juliano Kalil, Ana Virginia Ladeiro Sanzo

BIOCOMPOSTOS DE INTERESSE INDUSTRIAL: OBTENÇÃO POR PROCESSOS BIOTECNOLÓGICOS. — 2019 -

O presente projeto foi aprovado no edital Universal. Resumo:O interesse industrial pelo cultivo de micro-organismos se destaca pela variedade de compostos intracelulares ou extracelulares que estes podem produzir, tais como: enzimas xilanolíticas e proteolíticas, e o corante C-ficocianina (C-FC). Dentre estes produtos, as enzimas têm um papel importante, pois podem ser utilizadas para catalisar a hidrólise de substratos incluindo subprodutos e coprodutos agroindustriais, a fim de se obter biomoléculas ativas, como os xilo-oligossacarídeos (XOS) e peptídeos. A presente proposta tem como motivação principal a obtenção de biocompostos ativos via hidrólise enzimática ou produzidos por micro-organismos. Para atingir este objetivo serão desenvolvidos três subprojetos conforme descritos a seguir. O subprojeto 1, intitulado - Purificação de C-ficocianina, extraída seletivamente, por diferentes técnicas- propõe estudar diferentes técnicas: cromatografia de troca iônica, precipitação com sulfato de amônio e ultrafiltração, para purificação de C-FC extraída seletivamente com EDTA (ácido etilenodiamino tetra-acético) a partir da biomassa úmida de Spirulina platensis. O subprojeto 2, intitulado - Obtenção de peptídeos bioativos via hidrólise enzimática de substratos proteicos agroindustriais- propõe a obtenção de peptídeos bioativos via hidrólise enzimática de substrato proteico agroindustrial, utilizando enzima proteolítica estabilizada ou não com aditivos químicos. No subprojeto 3, intitulado - Obtenção de enzimas xilanolíticas e xilo-oligossacarídeos a partir de substratos lignocelulósicos agroindustriais - é proposta a produção de enzimas xilanolíticas e XOS por cepa da levedura Aureobasidium pullulans utilizando meio de cultivo contendo substratos lignocelulósicos agroindustriais. Assim, busca-se com a execução desta proposta o desenvolvimento processos biotecnológicos com impacto regional, nacional e internacional, além da utilização de subprodutos e/ou coprodutos provenientes da agroindústria para a obtenção de biomoléculas com alto valor agregado e de interesse ao setor industrial.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Susana Juliano Kalil, Ana Virginia Ladeiro Sanzo, Luisa Sala, Ana Paula Manera, Caroline C. Moraes, Adriano Brandelli, MARINA CAMPOS ASSUMPÇÃO DE AMARANTE

PURIFICAÇÃO DE BIOPRODUTOS: TÉCNICAS APLICÁVEIS EM LARGA ESCALA- Edital Pesquisador Gaúcho - FAPERGS — 2010 - 2012

Este projeto tem como motivação principal investigar as etapas de recuperação e purificação de dois bioprodutos de interesse para a região sul do País, a ficocianina, um biocorante azul raro, e a enzima beta-galactosidase. Esta será purificada por diferentes técnicas e caracterizada, verificando se as etapas de purificação empregadas estão interferindo nos parâmetros de atuação da enzima e/ou em sua estabilidade.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Susana Juliano Kalil

SORO DE LEITE: SUBSTRATO PROMISSOR NA PRODUÇÃO DA ENZIMA BETA GALACTOSIDASE PROCOREDES IV - FAPERGS — 2008 - 2010

Este projeto visa isolar leveduras produtoras de beta-galactosidase e otimizar a produção da enzima em meio contendo soro de leite.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Susana Juliano Kalil, Ana Virginia Ladeiro Sanzo

BIOCOMPOSTOS DE INTERESSE INDUSTRIAL: OBTENÇÃO POR PROCESSOS BIOTECNOLÓGICOS. — 2019 -

O presente projeto foi aprovado no edital Universal. Resumo:O interesse industrial pelo cultivo de micro-organismos se destaca pela variedade de compostos intracelulares ou extracelulares que estes podem produzir, tais como: enzimas xilanolíticas e proteolíticas, e o corante C-ficocianina (C-FC). Dentre estes produtos, as enzimas têm um papel importante, pois podem ser utilizadas para catalisar a hidrólise de substratos incluindo subprodutos e coprodutos agroindustriais, a fim de se obter biomoléculas ativas, como os xilo-oligossacarídeos (XOS) e peptídeos. A presente proposta tem como motivação principal a obtenção de biocompostos ativos via hidrólise enzimática ou produzidos por micro-organismos. Para atingir este objetivo serão desenvolvidos três subprojetos conforme descritos a seguir. O subprojeto 1, intitulado - Purificação de C-ficocianina, extraída seletivamente, por diferentes técnicas- propõe estudar diferentes técnicas: cromatografia de troca iônica, precipitação com sulfato de amônio e ultrafiltração, para purificação de C-FC extraída seletivamente com EDTA (ácido etilenodiamino tetra-acético) a partir da biomassa úmida de Spirulina platensis. O subprojeto 2, intitulado - Obtenção de peptídeos bioativos via hidrólise enzimática de substratos proteicos agroindustriais- propõe a obtenção de peptídeos bioativos via hidrólise enzimática de substrato proteico agroindustrial, utilizando enzima proteolítica estabilizada ou não com aditivos químicos. No subprojeto 3, intitulado - Obtenção de enzimas xilanolíticas e xilo-oligossacarídeos a partir de substratos lignocelulósicos agroindustriais - é proposta a produção de enzimas xilanolíticas e XOS por cepa da levedura Aureobasidium pullulans utilizando meio de cultivo contendo substratos lignocelulósicos agroindustriais. Assim, busca-se com a execução desta proposta o desenvolvimento processos biotecnológicos com impacto regional, nacional e internacional, além da utilização de subprodutos e/ou coprodutos provenientes da agroindústria para a obtenção de biomoléculas com alto valor agregado e de interesse ao setor industrial.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Susana Juliano Kalil, Ana Virginia Ladeiro Sanzo, Luisa Sala, Ana Paula Manera, Caroline C. Moraes, Adriano Brandelli, MARINA CAMPOS ASSUMPÇÃO DE AMARANTE

PURIFICAÇÃO DE BIOPRODUTOS: TÉCNICAS APLICÁVEIS EM LARGA ESCALA- Edital Pesquisador Gaúcho - FAPERGS — 2010 - 2012

Este projeto tem como motivação principal investigar as etapas de recuperação e purificação de dois bioprodutos de interesse para a região sul do País, a ficocianina, um biocorante azul raro, e a enzima beta-galactosidase. Esta será purificada por diferentes técnicas e caracterizada, verificando se as etapas de purificação empregadas estão interferindo nos parâmetros de atuação da enzima e/ou em sua estabilidade.

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SORO DE LEITE: SUBSTRATO PROMISSOR NA PRODUÇÃO DA ENZIMA BETA GALACTOSIDASE PROCOREDES IV - FAPERGS — 2008 - 2010

Este projeto visa isolar leveduras produtoras de beta-galactosidase e otimizar a produção da enzima em meio contendo soro de leite.

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BIOCOMPOSTOS DE INTERESSE INDUSTRIAL: OBTENÇÃO POR PROCESSOS BIOTECNOLÓGICOS. — 2019 -

O presente projeto foi aprovado no edital Universal. Resumo:O interesse industrial pelo cultivo de micro-organismos se destaca pela variedade de compostos intracelulares ou extracelulares que estes podem produzir, tais como: enzimas xilanolíticas e proteolíticas, e o corante C-ficocianina (C-FC). Dentre estes produtos, as enzimas têm um papel importante, pois podem ser utilizadas para catalisar a hidrólise de substratos incluindo subprodutos e coprodutos agroindustriais, a fim de se obter biomoléculas ativas, como os xilo-oligossacarídeos (XOS) e peptídeos. A presente proposta tem como motivação principal a obtenção de biocompostos ativos via hidrólise enzimática ou produzidos por micro-organismos. Para atingir este objetivo serão desenvolvidos três subprojetos conforme descritos a seguir. O subprojeto 1, intitulado - Purificação de C-ficocianina, extraída seletivamente, por diferentes técnicas- propõe estudar diferentes técnicas: cromatografia de troca iônica, precipitação com sulfato de amônio e ultrafiltração, para purificação de C-FC extraída seletivamente com EDTA (ácido etilenodiamino tetra-acético) a partir da biomassa úmida de Spirulina platensis. O subprojeto 2, intitulado - Obtenção de peptídeos bioativos via hidrólise enzimática de substratos proteicos agroindustriais- propõe a obtenção de peptídeos bioativos via hidrólise enzimática de substrato proteico agroindustrial, utilizando enzima proteolítica estabilizada ou não com aditivos químicos. No subprojeto 3, intitulado - Obtenção de enzimas xilanolíticas e xilo-oligossacarídeos a partir de substratos lignocelulósicos agroindustriais - é proposta a produção de enzimas xilanolíticas e XOS por cepa da levedura Aureobasidium pullulans utilizando meio de cultivo contendo substratos lignocelulósicos agroindustriais. Assim, busca-se com a execução desta proposta o desenvolvimento processos biotecnológicos com impacto regional, nacional e internacional, além da utilização de subprodutos e/ou coprodutos provenientes da agroindústria para a obtenção de biomoléculas com alto valor agregado e de interesse ao setor industrial.

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PURIFICAÇÃO DE BIOPRODUTOS: TÉCNICAS APLICÁVEIS EM LARGA ESCALA- Edital Pesquisador Gaúcho - FAPERGS — 2010 - 2012

Este projeto tem como motivação principal investigar as etapas de recuperação e purificação de dois bioprodutos de interesse para a região sul do País, a ficocianina, um biocorante azul raro, e a enzima beta-galactosidase. Esta será purificada por diferentes técnicas e caracterizada, verificando se as etapas de purificação empregadas estão interferindo nos parâmetros de atuação da enzima e/ou em sua estabilidade.

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SORO DE LEITE: SUBSTRATO PROMISSOR NA PRODUÇÃO DA ENZIMA BETA GALACTOSIDASE PROCOREDES IV - FAPERGS — 2008 - 2010

Este projeto visa isolar leveduras produtoras de beta-galactosidase e otimizar a produção da enzima em meio contendo soro de leite.

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O presente projeto foi aprovado no edital Universal. Resumo:O interesse industrial pelo cultivo de micro-organismos se destaca pela variedade de compostos intracelulares ou extracelulares que estes podem produzir, tais como: enzimas xilanolíticas e proteolíticas, e o corante C-ficocianina (C-FC). Dentre estes produtos, as enzimas têm um papel importante, pois podem ser utilizadas para catalisar a hidrólise de substratos incluindo subprodutos e coprodutos agroindustriais, a fim de se obter biomoléculas ativas, como os xilo-oligossacarídeos (XOS) e peptídeos. A presente proposta tem como motivação principal a obtenção de biocompostos ativos via hidrólise enzimática ou produzidos por micro-organismos. Para atingir este objetivo serão desenvolvidos três subprojetos conforme descritos a seguir. O subprojeto 1, intitulado - Purificação de C-ficocianina, extraída seletivamente, por diferentes técnicas- propõe estudar diferentes técnicas: cromatografia de troca iônica, precipitação com sulfato de amônio e ultrafiltração, para purificação de C-FC extraída seletivamente com EDTA (ácido etilenodiamino tetra-acético) a partir da biomassa úmida de Spirulina platensis. O subprojeto 2, intitulado - Obtenção de peptídeos bioativos via hidrólise enzimática de substratos proteicos agroindustriais- propõe a obtenção de peptídeos bioativos via hidrólise enzimática de substrato proteico agroindustrial, utilizando enzima proteolítica estabilizada ou não com aditivos químicos. No subprojeto 3, intitulado - Obtenção de enzimas xilanolíticas e xilo-oligossacarídeos a partir de substratos lignocelulósicos agroindustriais - é proposta a produção de enzimas xilanolíticas e XOS por cepa da levedura Aureobasidium pullulans utilizando meio de cultivo contendo substratos lignocelulósicos agroindustriais. Assim, busca-se com a execução desta proposta o desenvolvimento processos biotecnológicos com impacto regional, nacional e internacional, além da utilização de subprodutos e/ou coprodutos provenientes da agroindústria para a obtenção de biomoléculas com alto valor agregado e de interesse ao setor industrial.

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PURIFICAÇÃO DE BIOPRODUTOS: TÉCNICAS APLICÁVEIS EM LARGA ESCALA- Edital Pesquisador Gaúcho - FAPERGS — 2010 - 2012

Este projeto tem como motivação principal investigar as etapas de recuperação e purificação de dois bioprodutos de interesse para a região sul do País, a ficocianina, um biocorante azul raro, e a enzima beta-galactosidase. Esta será purificada por diferentes técnicas e caracterizada, verificando se as etapas de purificação empregadas estão interferindo nos parâmetros de atuação da enzima e/ou em sua estabilidade.

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SORO DE LEITE: SUBSTRATO PROMISSOR NA PRODUÇÃO DA ENZIMA BETA GALACTOSIDASE PROCOREDES IV - FAPERGS — 2008 - 2010

Este projeto visa isolar leveduras produtoras de beta-galactosidase e otimizar a produção da enzima em meio contendo soro de leite.

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BIOCOMPOSTOS DE INTERESSE INDUSTRIAL: OBTENÇÃO POR PROCESSOS BIOTECNOLÓGICOS. — 2019 -

O presente projeto foi aprovado no edital Universal. Resumo:O interesse industrial pelo cultivo de micro-organismos se destaca pela variedade de compostos intracelulares ou extracelulares que estes podem produzir, tais como: enzimas xilanolíticas e proteolíticas, e o corante C-ficocianina (C-FC). Dentre estes produtos, as enzimas têm um papel importante, pois podem ser utilizadas para catalisar a hidrólise de substratos incluindo subprodutos e coprodutos agroindustriais, a fim de se obter biomoléculas ativas, como os xilo-oligossacarídeos (XOS) e peptídeos. A presente proposta tem como motivação principal a obtenção de biocompostos ativos via hidrólise enzimática ou produzidos por micro-organismos. Para atingir este objetivo serão desenvolvidos três subprojetos conforme descritos a seguir. O subprojeto 1, intitulado - Purificação de C-ficocianina, extraída seletivamente, por diferentes técnicas- propõe estudar diferentes técnicas: cromatografia de troca iônica, precipitação com sulfato de amônio e ultrafiltração, para purificação de C-FC extraída seletivamente com EDTA (ácido etilenodiamino tetra-acético) a partir da biomassa úmida de Spirulina platensis. O subprojeto 2, intitulado - Obtenção de peptídeos bioativos via hidrólise enzimática de substratos proteicos agroindustriais- propõe a obtenção de peptídeos bioativos via hidrólise enzimática de substrato proteico agroindustrial, utilizando enzima proteolítica estabilizada ou não com aditivos químicos. No subprojeto 3, intitulado - Obtenção de enzimas xilanolíticas e xilo-oligossacarídeos a partir de substratos lignocelulósicos agroindustriais - é proposta a produção de enzimas xilanolíticas e XOS por cepa da levedura Aureobasidium pullulans utilizando meio de cultivo contendo substratos lignocelulósicos agroindustriais. Assim, busca-se com a execução desta proposta o desenvolvimento processos biotecnológicos com impacto regional, nacional e internacional, além da utilização de subprodutos e/ou coprodutos provenientes da agroindústria para a obtenção de biomoléculas com alto valor agregado e de interesse ao setor industrial.

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PURIFICAÇÃO DE BIOPRODUTOS: TÉCNICAS APLICÁVEIS EM LARGA ESCALA- Edital Pesquisador Gaúcho - FAPERGS — 2010 - 2012

Este projeto tem como motivação principal investigar as etapas de recuperação e purificação de dois bioprodutos de interesse para a região sul do País, a ficocianina, um biocorante azul raro, e a enzima beta-galactosidase. Esta será purificada por diferentes técnicas e caracterizada, verificando se as etapas de purificação empregadas estão interferindo nos parâmetros de atuação da enzima e/ou em sua estabilidade.

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SORO DE LEITE: SUBSTRATO PROMISSOR NA PRODUÇÃO DA ENZIMA BETA GALACTOSIDASE PROCOREDES IV - FAPERGS — 2008 - 2010

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O presente projeto foi aprovado no edital Universal. Resumo:O interesse industrial pelo cultivo de micro-organismos se destaca pela variedade de compostos intracelulares ou extracelulares que estes podem produzir, tais como: enzimas xilanolíticas e proteolíticas, e o corante C-ficocianina (C-FC). Dentre estes produtos, as enzimas têm um papel importante, pois podem ser utilizadas para catalisar a hidrólise de substratos incluindo subprodutos e coprodutos agroindustriais, a fim de se obter biomoléculas ativas, como os xilo-oligossacarídeos (XOS) e peptídeos. A presente proposta tem como motivação principal a obtenção de biocompostos ativos via hidrólise enzimática ou produzidos por micro-organismos. Para atingir este objetivo serão desenvolvidos três subprojetos conforme descritos a seguir. O subprojeto 1, intitulado - Purificação de C-ficocianina, extraída seletivamente, por diferentes técnicas- propõe estudar diferentes técnicas: cromatografia de troca iônica, precipitação com sulfato de amônio e ultrafiltração, para purificação de C-FC extraída seletivamente com EDTA (ácido etilenodiamino tetra-acético) a partir da biomassa úmida de Spirulina platensis. O subprojeto 2, intitulado - Obtenção de peptídeos bioativos via hidrólise enzimática de substratos proteicos agroindustriais- propõe a obtenção de peptídeos bioativos via hidrólise enzimática de substrato proteico agroindustrial, utilizando enzima proteolítica estabilizada ou não com aditivos químicos. No subprojeto 3, intitulado - Obtenção de enzimas xilanolíticas e xilo-oligossacarídeos a partir de substratos lignocelulósicos agroindustriais - é proposta a produção de enzimas xilanolíticas e XOS por cepa da levedura Aureobasidium pullulans utilizando meio de cultivo contendo substratos lignocelulósicos agroindustriais. Assim, busca-se com a execução desta proposta o desenvolvimento processos biotecnológicos com impacto regional, nacional e internacional, além da utilização de subprodutos e/ou coprodutos provenientes da agroindústria para a obtenção de biomoléculas com alto valor agregado e de interesse ao setor industrial.

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PURIFICAÇÃO DE BIOPRODUTOS: TÉCNICAS APLICÁVEIS EM LARGA ESCALA- Edital Pesquisador Gaúcho - FAPERGS — 2010 - 2012

Este projeto tem como motivação principal investigar as etapas de recuperação e purificação de dois bioprodutos de interesse para a região sul do País, a ficocianina, um biocorante azul raro, e a enzima beta-galactosidase. Esta será purificada por diferentes técnicas e caracterizada, verificando se as etapas de purificação empregadas estão interferindo nos parâmetros de atuação da enzima e/ou em sua estabilidade.

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SORO DE LEITE: SUBSTRATO PROMISSOR NA PRODUÇÃO DA ENZIMA BETA GALACTOSIDASE PROCOREDES IV - FAPERGS — 2008 - 2010

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O presente projeto foi aprovado no edital Universal. Resumo:O interesse industrial pelo cultivo de micro-organismos se destaca pela variedade de compostos intracelulares ou extracelulares que estes podem produzir, tais como: enzimas xilanolíticas e proteolíticas, e o corante C-ficocianina (C-FC). Dentre estes produtos, as enzimas têm um papel importante, pois podem ser utilizadas para catalisar a hidrólise de substratos incluindo subprodutos e coprodutos agroindustriais, a fim de se obter biomoléculas ativas, como os xilo-oligossacarídeos (XOS) e peptídeos. A presente proposta tem como motivação principal a obtenção de biocompostos ativos via hidrólise enzimática ou produzidos por micro-organismos. Para atingir este objetivo serão desenvolvidos três subprojetos conforme descritos a seguir. O subprojeto 1, intitulado - Purificação de C-ficocianina, extraída seletivamente, por diferentes técnicas- propõe estudar diferentes técnicas: cromatografia de troca iônica, precipitação com sulfato de amônio e ultrafiltração, para purificação de C-FC extraída seletivamente com EDTA (ácido etilenodiamino tetra-acético) a partir da biomassa úmida de Spirulina platensis. O subprojeto 2, intitulado - Obtenção de peptídeos bioativos via hidrólise enzimática de substratos proteicos agroindustriais- propõe a obtenção de peptídeos bioativos via hidrólise enzimática de substrato proteico agroindustrial, utilizando enzima proteolítica estabilizada ou não com aditivos químicos. No subprojeto 3, intitulado - Obtenção de enzimas xilanolíticas e xilo-oligossacarídeos a partir de substratos lignocelulósicos agroindustriais - é proposta a produção de enzimas xilanolíticas e XOS por cepa da levedura Aureobasidium pullulans utilizando meio de cultivo contendo substratos lignocelulósicos agroindustriais. Assim, busca-se com a execução desta proposta o desenvolvimento processos biotecnológicos com impacto regional, nacional e internacional, além da utilização de subprodutos e/ou coprodutos provenientes da agroindústria para a obtenção de biomoléculas com alto valor agregado e de interesse ao setor industrial.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Susana Juliano Kalil, Ana Virginia Ladeiro Sanzo, Luisa Sala, Ana Paula Manera, Caroline C. Moraes, Adriano Brandelli, MARINA CAMPOS ASSUMPÇÃO DE AMARANTE

PURIFICAÇÃO DE BIOPRODUTOS: TÉCNICAS APLICÁVEIS EM LARGA ESCALA- Edital Pesquisador Gaúcho - FAPERGS — 2010 - 2012

Este projeto tem como motivação principal investigar as etapas de recuperação e purificação de dois bioprodutos de interesse para a região sul do País, a ficocianina, um biocorante azul raro, e a enzima beta-galactosidase. Esta será purificada por diferentes técnicas e caracterizada, verificando se as etapas de purificação empregadas estão interferindo nos parâmetros de atuação da enzima e/ou em sua estabilidade.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Susana Juliano Kalil

Fermentação da Polpa de Frutos de Juçara (Euterpe edulis Mart.) por Bactérias Produtoras de Ácido Láctico: Avaliação de seu Potencial Bioativo e Nutricional pelo Aumento da Biodisponibilidade de Antocianinas — 2016 - 2020

A juçara (Euterpe edulis Mart.) é uma palmeira típica da Mata Atlântica, que ocupa uma vasta extensão territorial, desde o sul da Bahia ao Rio Grande do Sul. A polpa de juçara pode ser considerada uma fonte de compostos bioativos, principalmente no que se refere ao teor de compostos fenólicos e principalmente de antocianinas. A ação biológica das antocianinas depende de diversos fatores tais como absorção, metabolismo, distribuição nos tecidos e excreção. Neste contexto, torna-se possível levantar uma hipótese, que se as antocianinas fossem consumidas pré-digeridas (tivessem seus açúcares parcialmente hidrolisados das agliconas) a biodisponibilidade destes compostos poderia ser aumentada significativamente e, portanto, a capacidade antioxidante e os efeitos benéficos ao organismo humano seriam potencializados. Uma forma de promover a deglicosilação das antocianinas é empregando um processo fermentativo em que ocorra a produção de enzimas como a β-glucosidase que modificam o perfil das antocianinas podendo aumentar sua bioacessibilidade e biodisponibilidade. Com isso, o objetivo principal do presente projeto é contribuir para a valoração da polpa dos frutos de juçara através do desenvolvimento de um processo fermentativo promovido por bactérias dos gêneros Bifidobacterium e/ou Lactobacillus, tornando as antocianinas mais biodisponíveis e portanto, agregando valor bioativo, nutricional e econômico a polpa.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Veridiana Vera De Rosso, Camila Pizano Fonseca

A Universidade vai à Escola: fortalecimento das ações de Educação Alimentar e Nutricional — 2017 -

A má nutrição (desnutrição, carências de micronutrientes e obesidade) e o desperdício de alimentos são dois grandes problemas enfrentados pelo Brasil, constituindo-se em um dos paradoxos do País, que é um dos maiores exportadores de alimentos e, também, campeão em desperdício. O principal objetivo desta proposta é dinamizar o currículo, a gestão e os espaços físicos das escolas públicas do município de Diadema (SP), criando espaços educadores sustentáveis que favoreçam o diálogo tendo por eixo temático a alimentação e a nutrição e fazendo uso de abordagens e recursos educacionais problematizadores e ativos. Esta proposta contará também com a colaboração do Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) do Ministerio de Agroindustria da Argentina (Buenos Aires) que desenvolve o Programa ProHuertas, visando difundir políticas públicas exitosas em agricultura urbana e periurbana a partir de um enfoque integral de segurança e soberania alimentar, energias renováveis e alimentação escolar. Três das quinze escolas públicas de Diadema que possuem hortas escolares serão escolhidas para atuarem como escolas-piloto para desenvolvimento das ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN), estas também serão avaliadas durante todo o projeto quanto a efetividade das ações. Paralelamente serão ofertados cursos de aperfeiçoamento e extensão em EAN para as comunidades escolares. Com a capacitação dos jovens, professores, agentes de cozinha e pais dos alunos, pretende-se promover a aprendizagem sobre alimentação, agricultura sustentável e nutrição, o que poderá contribuir para a saúde do indivíduo e para futuras atitudes de cidadania no desenvolvimento sustentável do país.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Classius Ferreira da Silva, Anna Cecília Venturini, PATRICIA SANTOS LOPES, Fabiana Perrechil Bonsanto

Estudo panorâmico para o uso da biomassa de Spirulina: da extração de compostos bioativos ao seu encapsulamento e aplicação — 2020 -

A microalga Spirulina é encontrada naturalmente em lagos ou lagoas alcalinas e podem ser cultivadas em larga escala sob condições ambientais controladas, a mesma é muito explorada na literatura devido ao seu alto valor nutricional e à presença de compostos bioativos, particularmente, pigmentos naturais como as ficobiliproteínas. Os hábitos saudáveis vem sendo uma crescente demanda do consumidor, sendo assim, a busca por alimentos mais naturais e com menos aditivos tem sido exponencial. Nesta perspectiva, pigmentos naturais têm sido estudados e apontados como alternativas a corantes artificiais. A C-ficocianina (C-FC) é uma ficobiliproteína de coloração azul natural, além da sua função como pigmento, apresenta propriedades funcionais com benefícios potenciais à saúde atraindo o interesse comercial das indústrias farmacêutica, alimentícia e cosmética. No entanto, existem diversos desafios em relação ao uso de pigmentos naturais de maneira efetiva na formulação de alimentos, devido à instabilidade dos mesmos frente as diferentes condições adversas inerentes ao armazenamento ou consumo/digestão. Assim, o presente projeto vem como uma proposta de solução para este pressuposto, a partir da integração dos conhecimentos de Engenharia de Bioprocessos e Nutrição, com o objetivo de determinar um método de extração seletiva das ficobiliproteínas da Spirulina, entre as quais a C-ficocianina (C-FC) é destacada, com uma abordagem de química verde por meio da utilização de líquidos iônico (LIs) e/ou solventes eutéticos. Diferentemente dos demais estudos, que demonstram separadamente as grandes possibilidades de utilização do potencial da microalga Spirulina como ingrediente alimentar e como fonte de compostos bioativos, este projeto visa compreender de maneira ampla tais propriedades, a partir da análise da incorporação de C-FC em nanoestruturas para melhorar a estabilidade das ficobiliproteínas e, além disso, desenvolver um produto alimentício com alto conteúdo de proteínas, a partir da utilização da biomassa microalgal e, posteriormente, realizar a avaliação deste produto quanto à atividade antioxidante, à bioacessibilidade e à aceitação sensorial pelos consumidores. Dessa forma, fechando o ciclo de utilização econômica da biomassa de microalgas.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Daniella Carisa Murador, Veridiana Vera De Rosso, Camilly Fratelli, Monize Burck, MARINA CAMPOS ASSUMPÇÃO DE AMARANTE, Ocean Cheung

Abordagens inovadoras para melhoria da qualidade nutricional de produtos de panificação sem glúten e avaliação de seus potenciais benefícios para a saúde a partir de ensaios in vitro, in vivo e clínicos. — 2022 -

O projeto tem uma abordagem multifacetada com objetivos focados na interface entre ciência de alimentos, nutrição e saúde para desenvolver novas abordagens e superar o enorme desafio científico, tecnológico e de mercado em relação aos produtos de panificação sem glúten (PPSG). Sendo o pão sem glúten o produto mais desafiador, e, portanto, o foco principal do projeto. Os resultados previstos são: Fornecer soluções tecnológicas realistas e úteis para atender às demandas de consumidores e produtores demonstrando o impacto social e econômico do projeto. Adicionalmente, os resultados irão permitir a compreensão dos efeitos benefícios para a saúde desses PPSG especialmente concebidos, que podem apoiar a dieta sem glúten com produtos com baixa resposta glicêmica, potencial antioxidante e anti-inflamatório e que deem suporte para a microbiota intestinal atingir a homeostase, tudo isso proporcionando melhor nutrição e saúde ao consumidor. A criação do Banco Brasileiro de Rótulos de produtos sem glúten permitirá o monitoramento destes produtos, e em conjunto com a avaliação dos conhecimentos dos produtores, as escolhas alimentares e comportamento dos consumidores, teremos um panorama para apoiar o órgão regulador na proposição de uma legislação que norteie o setor produtivo, promova e proteja a saúde do consumidor que depende da dieta isenta de glúten como tratamento dietético a fim de evitar sintomas e complicações das doenças relacionadas ao consumo do glúten. A proposta também contribuirá com a formação de recursos humanos para a pesquisa, com oportunidades para estudantes da graduação e da pós-graduação. Projeto em colaboração com pesquisadores da UNIFESP, USP, UNESP, UNICAMP, Institute of Agrochemistry and Food Technology (IATA/ CSIC - Espanha), e Polish Academy of Sciences (Polônia). Financiamento: Auxílio à Pesquisa Jovem Pesquisador ?Fase 2 (JP2 - FAPESP)

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, STEDEFELDT, ELKE, Luciana Pellegrini Pisani, Fernanda Garcia Santos, Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici, DE ROSSO, VERIDIANA V., Vanessa Dias Capriles, Ana Carolina Conti e Silva, Katia Sivieri, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres, Christian Hoffmann, Daniela Caetano Gonçalves, Rosana Aparecida Manólio Soares Freitas, Geni Rodrigues Sampaio, Cristina Molina Rosell, Urszula Krupa-Kozak

Nanoestruturas contendo antocianinas extraídas de juçara (Euterpe edulis Mart.): interação com bactérias ácido-láticas e biodisponibilidade — 2018 - 2020

O objetivo deste projeto é desenvolver um processo de produção de nanocápsulas contendo antocianinas de polpa de juçara fermentada, avaliar sua bioacessibilidade e biodisponibilidade antes e depois dos processos de fermentação e nanoencapsulamento.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Veridiana Vera De Rosso

Fermentação da Polpa de Frutos de Juçara (Euterpe edulis Mart.) por Bactérias Produtoras de Ácido Láctico: Avaliação de seu Potencial Bioativo e Nutricional pelo Aumento da Biodisponibilidade de Antocianinas — 2016 - 2020

A juçara (Euterpe edulis Mart.) é uma palmeira típica da Mata Atlântica, que ocupa uma vasta extensão territorial, desde o sul da Bahia ao Rio Grande do Sul. A polpa de juçara pode ser considerada uma fonte de compostos bioativos, principalmente no que se refere ao teor de compostos fenólicos e principalmente de antocianinas. A ação biológica das antocianinas depende de diversos fatores tais como absorção, metabolismo, distribuição nos tecidos e excreção. Neste contexto, torna-se possível levantar uma hipótese, que se as antocianinas fossem consumidas pré-digeridas (tivessem seus açúcares parcialmente hidrolisados das agliconas) a biodisponibilidade destes compostos poderia ser aumentada significativamente e, portanto, a capacidade antioxidante e os efeitos benéficos ao organismo humano seriam potencializados. Uma forma de promover a deglicosilação das antocianinas é empregando um processo fermentativo em que ocorra a produção de enzimas como a β-glucosidase que modificam o perfil das antocianinas podendo aumentar sua bioacessibilidade e biodisponibilidade. Com isso, o objetivo principal do presente projeto é contribuir para a valoração da polpa dos frutos de juçara através do desenvolvimento de um processo fermentativo promovido por bactérias dos gêneros Bifidobacterium e/ou Lactobacillus, tornando as antocianinas mais biodisponíveis e portanto, agregando valor bioativo, nutricional e econômico a polpa.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Veridiana Vera De Rosso, Camila Pizano Fonseca

A Universidade vai à Escola: fortalecimento das ações de Educação Alimentar e Nutricional — 2017 -

A má nutrição (desnutrição, carências de micronutrientes e obesidade) e o desperdício de alimentos são dois grandes problemas enfrentados pelo Brasil, constituindo-se em um dos paradoxos do País, que é um dos maiores exportadores de alimentos e, também, campeão em desperdício. O principal objetivo desta proposta é dinamizar o currículo, a gestão e os espaços físicos das escolas públicas do município de Diadema (SP), criando espaços educadores sustentáveis que favoreçam o diálogo tendo por eixo temático a alimentação e a nutrição e fazendo uso de abordagens e recursos educacionais problematizadores e ativos. Esta proposta contará também com a colaboração do Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) do Ministerio de Agroindustria da Argentina (Buenos Aires) que desenvolve o Programa ProHuertas, visando difundir políticas públicas exitosas em agricultura urbana e periurbana a partir de um enfoque integral de segurança e soberania alimentar, energias renováveis e alimentação escolar. Três das quinze escolas públicas de Diadema que possuem hortas escolares serão escolhidas para atuarem como escolas-piloto para desenvolvimento das ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN), estas também serão avaliadas durante todo o projeto quanto a efetividade das ações. Paralelamente serão ofertados cursos de aperfeiçoamento e extensão em EAN para as comunidades escolares. Com a capacitação dos jovens, professores, agentes de cozinha e pais dos alunos, pretende-se promover a aprendizagem sobre alimentação, agricultura sustentável e nutrição, o que poderá contribuir para a saúde do indivíduo e para futuras atitudes de cidadania no desenvolvimento sustentável do país.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Classius Ferreira da Silva, Anna Cecília Venturini, PATRICIA SANTOS LOPES, Fabiana Perrechil Bonsanto

Estudo panorâmico para o uso da biomassa de Spirulina: da extração de compostos bioativos ao seu encapsulamento e aplicação — 2020 -

A microalga Spirulina é encontrada naturalmente em lagos ou lagoas alcalinas e podem ser cultivadas em larga escala sob condições ambientais controladas, a mesma é muito explorada na literatura devido ao seu alto valor nutricional e à presença de compostos bioativos, particularmente, pigmentos naturais como as ficobiliproteínas. Os hábitos saudáveis vem sendo uma crescente demanda do consumidor, sendo assim, a busca por alimentos mais naturais e com menos aditivos tem sido exponencial. Nesta perspectiva, pigmentos naturais têm sido estudados e apontados como alternativas a corantes artificiais. A C-ficocianina (C-FC) é uma ficobiliproteína de coloração azul natural, além da sua função como pigmento, apresenta propriedades funcionais com benefícios potenciais à saúde atraindo o interesse comercial das indústrias farmacêutica, alimentícia e cosmética. No entanto, existem diversos desafios em relação ao uso de pigmentos naturais de maneira efetiva na formulação de alimentos, devido à instabilidade dos mesmos frente as diferentes condições adversas inerentes ao armazenamento ou consumo/digestão. Assim, o presente projeto vem como uma proposta de solução para este pressuposto, a partir da integração dos conhecimentos de Engenharia de Bioprocessos e Nutrição, com o objetivo de determinar um método de extração seletiva das ficobiliproteínas da Spirulina, entre as quais a C-ficocianina (C-FC) é destacada, com uma abordagem de química verde por meio da utilização de líquidos iônico (LIs) e/ou solventes eutéticos. Diferentemente dos demais estudos, que demonstram separadamente as grandes possibilidades de utilização do potencial da microalga Spirulina como ingrediente alimentar e como fonte de compostos bioativos, este projeto visa compreender de maneira ampla tais propriedades, a partir da análise da incorporação de C-FC em nanoestruturas para melhorar a estabilidade das ficobiliproteínas e, além disso, desenvolver um produto alimentício com alto conteúdo de proteínas, a partir da utilização da biomassa microalgal e, posteriormente, realizar a avaliação deste produto quanto à atividade antioxidante, à bioacessibilidade e à aceitação sensorial pelos consumidores. Dessa forma, fechando o ciclo de utilização econômica da biomassa de microalgas.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Daniella Carisa Murador, Veridiana Vera De Rosso, Camilly Fratelli, Monize Burck, MARINA CAMPOS ASSUMPÇÃO DE AMARANTE, Ocean Cheung

Abordagens inovadoras para melhoria da qualidade nutricional de produtos de panificação sem glúten e avaliação de seus potenciais benefícios para a saúde a partir de ensaios in vitro, in vivo e clínicos. — 2022 -

O projeto tem uma abordagem multifacetada com objetivos focados na interface entre ciência de alimentos, nutrição e saúde para desenvolver novas abordagens e superar o enorme desafio científico, tecnológico e de mercado em relação aos produtos de panificação sem glúten (PPSG). Sendo o pão sem glúten o produto mais desafiador, e, portanto, o foco principal do projeto. Os resultados previstos são: Fornecer soluções tecnológicas realistas e úteis para atender às demandas de consumidores e produtores demonstrando o impacto social e econômico do projeto. Adicionalmente, os resultados irão permitir a compreensão dos efeitos benefícios para a saúde desses PPSG especialmente concebidos, que podem apoiar a dieta sem glúten com produtos com baixa resposta glicêmica, potencial antioxidante e anti-inflamatório e que deem suporte para a microbiota intestinal atingir a homeostase, tudo isso proporcionando melhor nutrição e saúde ao consumidor. A criação do Banco Brasileiro de Rótulos de produtos sem glúten permitirá o monitoramento destes produtos, e em conjunto com a avaliação dos conhecimentos dos produtores, as escolhas alimentares e comportamento dos consumidores, teremos um panorama para apoiar o órgão regulador na proposição de uma legislação que norteie o setor produtivo, promova e proteja a saúde do consumidor que depende da dieta isenta de glúten como tratamento dietético a fim de evitar sintomas e complicações das doenças relacionadas ao consumo do glúten. A proposta também contribuirá com a formação de recursos humanos para a pesquisa, com oportunidades para estudantes da graduação e da pós-graduação. Projeto em colaboração com pesquisadores da UNIFESP, USP, UNESP, UNICAMP, Institute of Agrochemistry and Food Technology (IATA/ CSIC - Espanha), e Polish Academy of Sciences (Polônia). Financiamento: Auxílio à Pesquisa Jovem Pesquisador ?Fase 2 (JP2 - FAPESP)

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, STEDEFELDT, ELKE, Luciana Pellegrini Pisani, Fernanda Garcia Santos, Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici, DE ROSSO, VERIDIANA V., Vanessa Dias Capriles, Ana Carolina Conti e Silva, Katia Sivieri, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres, Christian Hoffmann, Daniela Caetano Gonçalves, Rosana Aparecida Manólio Soares Freitas, Geni Rodrigues Sampaio, Cristina Molina Rosell, Urszula Krupa-Kozak

Nanoestruturas contendo antocianinas extraídas de juçara (Euterpe edulis Mart.): interação com bactérias ácido-láticas e biodisponibilidade — 2018 - 2020

O objetivo deste projeto é desenvolver um processo de produção de nanocápsulas contendo antocianinas de polpa de juçara fermentada, avaliar sua bioacessibilidade e biodisponibilidade antes e depois dos processos de fermentação e nanoencapsulamento.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Veridiana Vera De Rosso

Fermentação da Polpa de Frutos de Juçara (Euterpe edulis Mart.) por Bactérias Produtoras de Ácido Láctico: Avaliação de seu Potencial Bioativo e Nutricional pelo Aumento da Biodisponibilidade de Antocianinas — 2016 - 2020

A juçara (Euterpe edulis Mart.) é uma palmeira típica da Mata Atlântica, que ocupa uma vasta extensão territorial, desde o sul da Bahia ao Rio Grande do Sul. A polpa de juçara pode ser considerada uma fonte de compostos bioativos, principalmente no que se refere ao teor de compostos fenólicos e principalmente de antocianinas. A ação biológica das antocianinas depende de diversos fatores tais como absorção, metabolismo, distribuição nos tecidos e excreção. Neste contexto, torna-se possível levantar uma hipótese, que se as antocianinas fossem consumidas pré-digeridas (tivessem seus açúcares parcialmente hidrolisados das agliconas) a biodisponibilidade destes compostos poderia ser aumentada significativamente e, portanto, a capacidade antioxidante e os efeitos benéficos ao organismo humano seriam potencializados. Uma forma de promover a deglicosilação das antocianinas é empregando um processo fermentativo em que ocorra a produção de enzimas como a β-glucosidase que modificam o perfil das antocianinas podendo aumentar sua bioacessibilidade e biodisponibilidade. Com isso, o objetivo principal do presente projeto é contribuir para a valoração da polpa dos frutos de juçara através do desenvolvimento de um processo fermentativo promovido por bactérias dos gêneros Bifidobacterium e/ou Lactobacillus, tornando as antocianinas mais biodisponíveis e portanto, agregando valor bioativo, nutricional e econômico a polpa.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Veridiana Vera De Rosso, Camila Pizano Fonseca

A Universidade vai à Escola: fortalecimento das ações de Educação Alimentar e Nutricional — 2017 -

A má nutrição (desnutrição, carências de micronutrientes e obesidade) e o desperdício de alimentos são dois grandes problemas enfrentados pelo Brasil, constituindo-se em um dos paradoxos do País, que é um dos maiores exportadores de alimentos e, também, campeão em desperdício. O principal objetivo desta proposta é dinamizar o currículo, a gestão e os espaços físicos das escolas públicas do município de Diadema (SP), criando espaços educadores sustentáveis que favoreçam o diálogo tendo por eixo temático a alimentação e a nutrição e fazendo uso de abordagens e recursos educacionais problematizadores e ativos. Esta proposta contará também com a colaboração do Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) do Ministerio de Agroindustria da Argentina (Buenos Aires) que desenvolve o Programa ProHuertas, visando difundir políticas públicas exitosas em agricultura urbana e periurbana a partir de um enfoque integral de segurança e soberania alimentar, energias renováveis e alimentação escolar. Três das quinze escolas públicas de Diadema que possuem hortas escolares serão escolhidas para atuarem como escolas-piloto para desenvolvimento das ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN), estas também serão avaliadas durante todo o projeto quanto a efetividade das ações. Paralelamente serão ofertados cursos de aperfeiçoamento e extensão em EAN para as comunidades escolares. Com a capacitação dos jovens, professores, agentes de cozinha e pais dos alunos, pretende-se promover a aprendizagem sobre alimentação, agricultura sustentável e nutrição, o que poderá contribuir para a saúde do indivíduo e para futuras atitudes de cidadania no desenvolvimento sustentável do país.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Classius Ferreira da Silva, Anna Cecília Venturini, PATRICIA SANTOS LOPES, Fabiana Perrechil Bonsanto

Estudo panorâmico para o uso da biomassa de Spirulina: da extração de compostos bioativos ao seu encapsulamento e aplicação — 2020 -

A microalga Spirulina é encontrada naturalmente em lagos ou lagoas alcalinas e podem ser cultivadas em larga escala sob condições ambientais controladas, a mesma é muito explorada na literatura devido ao seu alto valor nutricional e à presença de compostos bioativos, particularmente, pigmentos naturais como as ficobiliproteínas. Os hábitos saudáveis vem sendo uma crescente demanda do consumidor, sendo assim, a busca por alimentos mais naturais e com menos aditivos tem sido exponencial. Nesta perspectiva, pigmentos naturais têm sido estudados e apontados como alternativas a corantes artificiais. A C-ficocianina (C-FC) é uma ficobiliproteína de coloração azul natural, além da sua função como pigmento, apresenta propriedades funcionais com benefícios potenciais à saúde atraindo o interesse comercial das indústrias farmacêutica, alimentícia e cosmética. No entanto, existem diversos desafios em relação ao uso de pigmentos naturais de maneira efetiva na formulação de alimentos, devido à instabilidade dos mesmos frente as diferentes condições adversas inerentes ao armazenamento ou consumo/digestão. Assim, o presente projeto vem como uma proposta de solução para este pressuposto, a partir da integração dos conhecimentos de Engenharia de Bioprocessos e Nutrição, com o objetivo de determinar um método de extração seletiva das ficobiliproteínas da Spirulina, entre as quais a C-ficocianina (C-FC) é destacada, com uma abordagem de química verde por meio da utilização de líquidos iônico (LIs) e/ou solventes eutéticos. Diferentemente dos demais estudos, que demonstram separadamente as grandes possibilidades de utilização do potencial da microalga Spirulina como ingrediente alimentar e como fonte de compostos bioativos, este projeto visa compreender de maneira ampla tais propriedades, a partir da análise da incorporação de C-FC em nanoestruturas para melhorar a estabilidade das ficobiliproteínas e, além disso, desenvolver um produto alimentício com alto conteúdo de proteínas, a partir da utilização da biomassa microalgal e, posteriormente, realizar a avaliação deste produto quanto à atividade antioxidante, à bioacessibilidade e à aceitação sensorial pelos consumidores. Dessa forma, fechando o ciclo de utilização econômica da biomassa de microalgas.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Daniella Carisa Murador, Veridiana Vera De Rosso, Camilly Fratelli, Monize Burck, MARINA CAMPOS ASSUMPÇÃO DE AMARANTE, Ocean Cheung

Abordagens inovadoras para melhoria da qualidade nutricional de produtos de panificação sem glúten e avaliação de seus potenciais benefícios para a saúde a partir de ensaios in vitro, in vivo e clínicos. — 2022 -

O projeto tem uma abordagem multifacetada com objetivos focados na interface entre ciência de alimentos, nutrição e saúde para desenvolver novas abordagens e superar o enorme desafio científico, tecnológico e de mercado em relação aos produtos de panificação sem glúten (PPSG). Sendo o pão sem glúten o produto mais desafiador, e, portanto, o foco principal do projeto. Os resultados previstos são: Fornecer soluções tecnológicas realistas e úteis para atender às demandas de consumidores e produtores demonstrando o impacto social e econômico do projeto. Adicionalmente, os resultados irão permitir a compreensão dos efeitos benefícios para a saúde desses PPSG especialmente concebidos, que podem apoiar a dieta sem glúten com produtos com baixa resposta glicêmica, potencial antioxidante e anti-inflamatório e que deem suporte para a microbiota intestinal atingir a homeostase, tudo isso proporcionando melhor nutrição e saúde ao consumidor. A criação do Banco Brasileiro de Rótulos de produtos sem glúten permitirá o monitoramento destes produtos, e em conjunto com a avaliação dos conhecimentos dos produtores, as escolhas alimentares e comportamento dos consumidores, teremos um panorama para apoiar o órgão regulador na proposição de uma legislação que norteie o setor produtivo, promova e proteja a saúde do consumidor que depende da dieta isenta de glúten como tratamento dietético a fim de evitar sintomas e complicações das doenças relacionadas ao consumo do glúten. A proposta também contribuirá com a formação de recursos humanos para a pesquisa, com oportunidades para estudantes da graduação e da pós-graduação. Projeto em colaboração com pesquisadores da UNIFESP, USP, UNESP, UNICAMP, Institute of Agrochemistry and Food Technology (IATA/ CSIC - Espanha), e Polish Academy of Sciences (Polônia). Financiamento: Auxílio à Pesquisa Jovem Pesquisador ?Fase 2 (JP2 - FAPESP)

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, STEDEFELDT, ELKE, Luciana Pellegrini Pisani, Fernanda Garcia Santos, Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici, DE ROSSO, VERIDIANA V., Vanessa Dias Capriles, Ana Carolina Conti e Silva, Katia Sivieri, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres, Christian Hoffmann, Daniela Caetano Gonçalves, Rosana Aparecida Manólio Soares Freitas, Geni Rodrigues Sampaio, Cristina Molina Rosell, Urszula Krupa-Kozak

Nanoestruturas contendo antocianinas extraídas de juçara (Euterpe edulis Mart.): interação com bactérias ácido-láticas e biodisponibilidade — 2018 - 2020

O objetivo deste projeto é desenvolver um processo de produção de nanocápsulas contendo antocianinas de polpa de juçara fermentada, avaliar sua bioacessibilidade e biodisponibilidade antes e depois dos processos de fermentação e nanoencapsulamento.

Integrantes: Anna Rafaela Cavalcante Braga, Veridiana Vera De Rosso