Vanessa Dias Capriles
Universidade Federal de São Paulo
INSTITUTO DE SAUDE E SOCIEDADE - ISS - CBS
DEPARTAMENTO DE BIOCIENCIAS
Programa de Pós-Graduação: Interdisciplinar em Ciências da Saúde
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Resumo
Professora Associada da Universidade Federal de São Paulo - UNIFESP, com atividades no curso de graduação em Nutrição, no Programa de Pós-Graduação em Nutrição, e no Programa de Pós-Graduação Interdisciplinar em Ciências da Saúde. Possui graduação em Nutrição pela Universidade de São Paulo - USP (2004), onde também realizou doutorado direto em Ciências na área de concentração Nutrição em Saúde Pública (2009) e pós-doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (2010). Suas atividades são desenvolvidas para valorizar e promover a interdisciplinaridade entre a Ciência de Alimentos, a Nutrição e a Saúde. Atua principalmente nos seguintes temas: tecnologia de panificação sem glúten; tecnologia de cereais; polissacarídeos e oligossacarídeos bioativos; avaliação das características nutricionais, físico-químicas e sensoriais de alimentos; processamento de alimentos e valor nutritivo; uso de matérias-primas alternativas; otimização de formulações alimentícias; e rotulagem nutricional de alimentos. Possui colaboração com grupos de pesquisa do Brasil, FSP e FCF-USP, FEA-UNICAMP, IBILCE-UNESP, Embrapa Milho e Sorgo, e colaboração internacional com pesquisadores da Espanha e da Polônia. Atualmente é a vice coordenadora do Observatório de Rotulagem de Alimentos - UNIFESP, e a líder do Grupo de Estudos em Qualidade de Alimentos - UNIFESP, ambos cadastrados no diretório dos grupos de pesquisa no Brasil - CNPq. e-mail: vanessa.capriles@unifesp.br
Fonte: Lattes CNPq
Nomes em citações bibliográficas
Capriles, V.D.;Capriles, Vanessa Dias;Capriles, Vanessa D.;DIAS CAPRILES, VANESSA
Perfis na web
Tags mais usadas
Idiomas
Inglês
Compreende bem , Fala razoavelmente , Lê bem , Escreve bem
Espanhol
Compreende bem , Fala razoavelmente , Lê bem , Escreve pouco
Formação
Doutorado em Nutrição em Saúde Pública — 2005 - 2009
Otimização de propriedades nutricionais e sensoriais de produtos a base de amaranto enriquecidos com frutanos, para intervenção em celíacos.
Orientador(a): José Alfredo Gomes Arêas, Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo
Graduação em Nutrição — 2000 - 2004
Faculdade de Saúde Pública
Produção Intelecual
2022
An integrated instrumental and sensory techniques for assessing liking, softness and emotional related of gluten-free bread based on blended rice and bean flour — Artigo publicado
Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Letícia Faggian; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vitoria Alves de Araújo; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; Vanessa Dias Capriles
Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v.154, p.110999
Defining Amaranth, Buckwheat and Quinoa Flour Levels in Gluten-Free Bread: A Simultaneous Improvement on Physical Properties, Acceptability and Nutrient Composition through Mixture Design — Artigo publicado
Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Letícia Faggian; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vitoria Alves de Araújo; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; Vanessa Dias Capriles; DE AGUIAR, ETIENE VALÉRIA DE; SANTOS, FERNANDA GARCIA; CENTENO, ANA CAROLINA LADEIA SOLERA; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Foods, v.11, p.848
Novel Gluten-Free Bread with an Extract from Flaxseed By-Product: The Relationship between Water Replacement Level and Nutritional Value, Antioxidant Properties, and Sensory Quality — Artigo publicado
Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Letícia Faggian; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vitoria Alves de Araújo; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; Vanessa Dias Capriles; DE AGUIAR, ETIENE VALÉRIA DE; SANTOS, FERNANDA GARCIA; CENTENO, ANA CAROLINA LADEIA SOLERA; Vanessa Dias Capriles; Urszula Krupa-Kozak; Natalia Bączek; Vanessa Dias Capriles; Łukasz Łopusiewicz
Fonte: MOLECULES, v.27, p.2690
Formulação alimentícia sem glúten e seus usos — Patente
Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Letícia Faggian; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vitoria Alves de Araújo; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; Vanessa Dias Capriles; DE AGUIAR, ETIENE VALÉRIA DE; SANTOS, FERNANDA GARCIA; CENTENO, ANA CAROLINA LADEIA SOLERA; Vanessa Dias Capriles; Urszula Krupa-Kozak; Natalia Bączek; Vanessa Dias Capriles; Łukasz Łopusiewicz; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Etiene Valéria de Aguiar; Denise Garcia Muniz; Letícia Faggian; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vitoria Alves de Araújo
Fonte:
2021
INFLUENCE OF SORGHUM FLOUR PARTICLE SIZE ON THE DOUGH THERMOMECHANICAL PROPERTIES — Trabalhos em eventos
Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Marielle Batista da Silveira Araujo; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; Cícero Beserra de Menezes; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do 14° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA
PINE NUT FLOUR AS A FOOD INGREDIENT: INNOVATION IN THE DEVELOPMENT OF GLUTENFREE BREAD — Trabalhos em eventos
Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Marielle Batista da Silveira Araujo; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; Cícero Beserra de Menezes; Vanessa Dias Capriles; Marielle Batista da Silveira Araujo; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do 14° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA
Inulin as an ingredient for improvement of glycemic response and sensory acceptance of breakfast cereals — Artigo publicado
Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Marielle Batista da Silveira Araujo; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; Cícero Beserra de Menezes; Vanessa Dias Capriles; Marielle Batista da Silveira Araujo; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; FERREIRA, SUZANE MARTINS; Vanessa Dias Capriles; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA
Fonte: FOOD HYDROCOLLOIDS, v.114, p.106582
Breakfast cereals with inulin obtained through thermoplastic extrusion: Chemical characteristics and physical and technological properties — Artigo publicado
Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Marielle Batista da Silveira Araujo; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; Cícero Beserra de Menezes; Vanessa Dias Capriles; Marielle Batista da Silveira Araujo; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; FERREIRA, SUZANE MARTINS; Vanessa Dias Capriles; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA; FERREIRA, SUZANE MARTINS; Vanessa Dias Capriles; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA
Fonte: LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v.137, p.110390
Correlations among SRC, Mixolab®, process, and technological parameters of protein-enriched biscuits — Artigo publicado
Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Marielle Batista da Silveira Araujo; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; Cícero Beserra de Menezes; Vanessa Dias Capriles; Marielle Batista da Silveira Araujo; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; FERREIRA, SUZANE MARTINS; Vanessa Dias Capriles; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA; FERREIRA, SUZANE MARTINS; Vanessa Dias Capriles; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA; Amanda de Cássia Nogueira; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; Caroline Joy Steel
Fonte: CEREAL CHEMISTRY, v.00, p.1
An integrated instrumental and sensory approach to describe the effects of chickpea flour, psyllium, and their combination at reducing gluten-free bread staling — Artigo publicado
Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Marielle Batista da Silveira Araujo; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; Cícero Beserra de Menezes; Vanessa Dias Capriles; Marielle Batista da Silveira Araujo; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; FERREIRA, SUZANE MARTINS; Vanessa Dias Capriles; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA; FERREIRA, SUZANE MARTINS; Vanessa Dias Capriles; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA; Amanda de Cássia Nogueira; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; Caroline Joy Steel; Fernanda Garcia dos Santos; Etiene Valéria de Aguiar; Anna Rafaela Braga; Natália Manzatti Machado Alencar; Cristina Molina Rosell; Vanessa Dias Capriles
Fonte: FOOD PACKAGING AND SHELF LIFE, v.28, p.100659
Relationships between dough thermomechanical parameters and physical and sensory properties of gluten-free bread texture during storage — Artigo publicado
Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Marielle Batista da Silveira Araujo; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; Cícero Beserra de Menezes; Vanessa Dias Capriles; Marielle Batista da Silveira Araujo; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; FERREIRA, SUZANE MARTINS; Vanessa Dias Capriles; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA; FERREIRA, SUZANE MARTINS; Vanessa Dias Capriles; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA; Amanda de Cássia Nogueira; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; Caroline Joy Steel; Fernanda Garcia dos Santos; Etiene Valéria de Aguiar; Anna Rafaela Braga; Natália Manzatti Machado Alencar; Cristina Molina Rosell; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles
Fonte: LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v.139, p.110577
What about gluten-free products? An insight on celiac consumers' opinions and expectations — Artigo publicado
Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Marielle Batista da Silveira Araujo; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; Cícero Beserra de Menezes; Vanessa Dias Capriles; Marielle Batista da Silveira Araujo; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; FERREIRA, SUZANE MARTINS; Vanessa Dias Capriles; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA; FERREIRA, SUZANE MARTINS; Vanessa Dias Capriles; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA; Amanda de Cássia Nogueira; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; Caroline Joy Steel; Fernanda Garcia dos Santos; Etiene Valéria de Aguiar; Anna Rafaela Braga; Natália Manzatti Machado Alencar; Cristina Molina Rosell; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; Natália Manzatti Machado Alencar; Vitoria Alves de Araújo; Letícia Faggian; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vanessa Dias Capriles
Fonte: JOURNAL OF SENSORY STUDIES (ONLINE), p.e12664
Psyllium Improves the Quality and Shelf Life of Gluten-Free Bread — Artigo publicado
Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Marielle Batista da Silveira Araujo; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; Cícero Beserra de Menezes; Vanessa Dias Capriles; Marielle Batista da Silveira Araujo; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; FERREIRA, SUZANE MARTINS; Vanessa Dias Capriles; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA; FERREIRA, SUZANE MARTINS; Vanessa Dias Capriles; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA; Amanda de Cássia Nogueira; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; Caroline Joy Steel; Fernanda Garcia dos Santos; Etiene Valéria de Aguiar; Anna Rafaela Braga; Natália Manzatti Machado Alencar; Cristina Molina Rosell; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; Natália Manzatti Machado Alencar; Vitoria Alves de Araújo; Letícia Faggian; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vanessa Dias Capriles; FRATELLI, CAMILLY; SANTOS, FERNANDA GARCIA; MUNIZ, DENISE GARCIA; HABU, SASCHA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Foods, v.10, p.954
Nutritional facts regarding commercially available gluten-free bread worldwide: Recent advances and future challenges — Artigo publicado
Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Marielle Batista da Silveira Araujo; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; Cícero Beserra de Menezes; Vanessa Dias Capriles; Marielle Batista da Silveira Araujo; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; FERREIRA, SUZANE MARTINS; Vanessa Dias Capriles; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA; FERREIRA, SUZANE MARTINS; Vanessa Dias Capriles; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA; Amanda de Cássia Nogueira; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; Caroline Joy Steel; Fernanda Garcia dos Santos; Etiene Valéria de Aguiar; Anna Rafaela Braga; Natália Manzatti Machado Alencar; Cristina Molina Rosell; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; Natália Manzatti Machado Alencar; Vitoria Alves de Araújo; Letícia Faggian; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vanessa Dias Capriles; FRATELLI, CAMILLY; SANTOS, FERNANDA GARCIA; MUNIZ, DENISE GARCIA; HABU, SASCHA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Urszula Krupa-Kozak; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Critical Reviews in Food Science and Nutrition, v.1, p.1
Effects of oligofructose-enriched inulin addition before and after the extrusion process on the quality and postprandial glycemic response of corn-snacks — Artigo publicado
Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Marielle Batista da Silveira Araujo; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; Cícero Beserra de Menezes; Vanessa Dias Capriles; Marielle Batista da Silveira Araujo; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; FERREIRA, SUZANE MARTINS; Vanessa Dias Capriles; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA; FERREIRA, SUZANE MARTINS; Vanessa Dias Capriles; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA; Amanda de Cássia Nogueira; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; Caroline Joy Steel; Fernanda Garcia dos Santos; Etiene Valéria de Aguiar; Anna Rafaela Braga; Natália Manzatti Machado Alencar; Cristina Molina Rosell; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; Natália Manzatti Machado Alencar; Vitoria Alves de Araújo; Letícia Faggian; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vanessa Dias Capriles; FRATELLI, CAMILLY; SANTOS, FERNANDA GARCIA; MUNIZ, DENISE GARCIA; HABU, SASCHA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Urszula Krupa-Kozak; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Food Bioscience, v.x, p.101263
Defining whole grain sorghum flour and water levels to improve sensory and nutritional quality of gluten-free bread ? A factorial design approach — Artigo publicado
Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Marielle Batista da Silveira Araujo; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; Cícero Beserra de Menezes; Vanessa Dias Capriles; Marielle Batista da Silveira Araujo; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; FERREIRA, SUZANE MARTINS; Vanessa Dias Capriles; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA; FERREIRA, SUZANE MARTINS; Vanessa Dias Capriles; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA; Amanda de Cássia Nogueira; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; Caroline Joy Steel; Fernanda Garcia dos Santos; Etiene Valéria de Aguiar; Anna Rafaela Braga; Natália Manzatti Machado Alencar; Cristina Molina Rosell; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; Natália Manzatti Machado Alencar; Vitoria Alves de Araújo; Letícia Faggian; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vanessa Dias Capriles; FRATELLI, CAMILLY; SANTOS, FERNANDA GARCIA; MUNIZ, DENISE GARCIA; HABU, SASCHA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Urszula Krupa-Kozak; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; José Alfredo Gomes Arêas; Ana carolina L S Centeno; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; Urszula Krupa-Kozak; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Applied Sciences-Basel, v.11, p.8186
The impact of dough hydration level on gluten-free bread quality: A case study with chickpea flour — Artigo publicado
Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Marielle Batista da Silveira Araujo; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; Cícero Beserra de Menezes; Vanessa Dias Capriles; Marielle Batista da Silveira Araujo; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; FERREIRA, SUZANE MARTINS; Vanessa Dias Capriles; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA; FERREIRA, SUZANE MARTINS; Vanessa Dias Capriles; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA; Amanda de Cássia Nogueira; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; Caroline Joy Steel; Fernanda Garcia dos Santos; Etiene Valéria de Aguiar; Anna Rafaela Braga; Natália Manzatti Machado Alencar; Cristina Molina Rosell; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; Natália Manzatti Machado Alencar; Vitoria Alves de Araújo; Letícia Faggian; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vanessa Dias Capriles; FRATELLI, CAMILLY; SANTOS, FERNANDA GARCIA; MUNIZ, DENISE GARCIA; HABU, SASCHA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Urszula Krupa-Kozak; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; José Alfredo Gomes Arêas; Ana carolina L S Centeno; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; Urszula Krupa-Kozak; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; FRATELLI, CAMILLY; MUNIZ, DENISE G.; Vanessa Dias Capriles
Fonte: INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE, v.26, p.100434
Sorghum, millet and pseudocereals as ingredients for gluten-free whole-grain yeast rolls — Artigo publicado
Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Marielle Batista da Silveira Araujo; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; Cícero Beserra de Menezes; Vanessa Dias Capriles; Marielle Batista da Silveira Araujo; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; FERREIRA, SUZANE MARTINS; Vanessa Dias Capriles; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA; FERREIRA, SUZANE MARTINS; Vanessa Dias Capriles; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA; Amanda de Cássia Nogueira; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; Caroline Joy Steel; Fernanda Garcia dos Santos; Etiene Valéria de Aguiar; Anna Rafaela Braga; Natália Manzatti Machado Alencar; Cristina Molina Rosell; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; Natália Manzatti Machado Alencar; Vitoria Alves de Araújo; Letícia Faggian; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vanessa Dias Capriles; FRATELLI, CAMILLY; SANTOS, FERNANDA GARCIA; MUNIZ, DENISE GARCIA; HABU, SASCHA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Urszula Krupa-Kozak; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; José Alfredo Gomes Arêas; Ana carolina L S Centeno; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; Urszula Krupa-Kozak; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; FRATELLI, CAMILLY; MUNIZ, DENISE G.; Vanessa Dias Capriles; DRUB, TAINÁ FERNANDES; GARCIA DOS SANTOS, FERNANDA; LADEIA SOLERA CENTENO, ANA CAROLINA; Vanessa Dias Capriles
Fonte: INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE, v.23, p.100293
Influence of pseudocereals on gluten-free bread quality: A study integrating dough rheology, bread physical properties and acceptability — Artigo publicado
Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Marielle Batista da Silveira Araujo; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; Cícero Beserra de Menezes; Vanessa Dias Capriles; Marielle Batista da Silveira Araujo; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; FERREIRA, SUZANE MARTINS; Vanessa Dias Capriles; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA; FERREIRA, SUZANE MARTINS; Vanessa Dias Capriles; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA; Amanda de Cássia Nogueira; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; Caroline Joy Steel; Fernanda Garcia dos Santos; Etiene Valéria de Aguiar; Anna Rafaela Braga; Natália Manzatti Machado Alencar; Cristina Molina Rosell; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; Natália Manzatti Machado Alencar; Vitoria Alves de Araújo; Letícia Faggian; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vanessa Dias Capriles; FRATELLI, CAMILLY; SANTOS, FERNANDA GARCIA; MUNIZ, DENISE GARCIA; HABU, SASCHA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Urszula Krupa-Kozak; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; José Alfredo Gomes Arêas; Ana carolina L S Centeno; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; Urszula Krupa-Kozak; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; FRATELLI, CAMILLY; MUNIZ, DENISE G.; Vanessa Dias Capriles; DRUB, TAINÁ FERNANDES; GARCIA DOS SANTOS, FERNANDA; LADEIA SOLERA CENTENO, ANA CAROLINA; Vanessa Dias Capriles; AGUIAR, ETIENE V.; SANTOS, FERNANDA G.; CENTENO, ANA CAROLINA L.S.; Vanessa Dias Capriles
Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v.150, p.110762
Potential of chickpea and psyllium in gluten-free breadmaking: Assessing bread's quality, sensory acceptability, and glycemic and satiety indexes — Artigo publicado
Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Marielle Batista da Silveira Araujo; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; Cícero Beserra de Menezes; Vanessa Dias Capriles; Marielle Batista da Silveira Araujo; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; FERREIRA, SUZANE MARTINS; Vanessa Dias Capriles; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA; FERREIRA, SUZANE MARTINS; Vanessa Dias Capriles; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA; Amanda de Cássia Nogueira; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; Caroline Joy Steel; Fernanda Garcia dos Santos; Etiene Valéria de Aguiar; Anna Rafaela Braga; Natália Manzatti Machado Alencar; Cristina Molina Rosell; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; Natália Manzatti Machado Alencar; Vitoria Alves de Araújo; Letícia Faggian; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vanessa Dias Capriles; FRATELLI, CAMILLY; SANTOS, FERNANDA GARCIA; MUNIZ, DENISE GARCIA; HABU, SASCHA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Urszula Krupa-Kozak; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; José Alfredo Gomes Arêas; Ana carolina L S Centeno; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; Urszula Krupa-Kozak; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; FRATELLI, CAMILLY; MUNIZ, DENISE G.; Vanessa Dias Capriles; DRUB, TAINÁ FERNANDES; GARCIA DOS SANTOS, FERNANDA; LADEIA SOLERA CENTENO, ANA CAROLINA; Vanessa Dias Capriles; AGUIAR, ETIENE V.; SANTOS, FERNANDA G.; CENTENO, ANA CAROLINA L.S.; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; AGUIAR, ETIENE V.; ROSELL, CRISTINA M.; Vanessa Dias Capriles
Fonte: FOOD HYDROCOLLOIDS, v.113, p.106487
Innovative Gluten-Free Breadmaking — Capítulo de livro publicado
Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Marielle Batista da Silveira Araujo; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; Cícero Beserra de Menezes; Vanessa Dias Capriles; Marielle Batista da Silveira Araujo; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; FERREIRA, SUZANE MARTINS; Vanessa Dias Capriles; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA; FERREIRA, SUZANE MARTINS; Vanessa Dias Capriles; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA; Amanda de Cássia Nogueira; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; Caroline Joy Steel; Fernanda Garcia dos Santos; Etiene Valéria de Aguiar; Anna Rafaela Braga; Natália Manzatti Machado Alencar; Cristina Molina Rosell; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; Natália Manzatti Machado Alencar; Vitoria Alves de Araújo; Letícia Faggian; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vanessa Dias Capriles; FRATELLI, CAMILLY; SANTOS, FERNANDA GARCIA; MUNIZ, DENISE GARCIA; HABU, SASCHA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Urszula Krupa-Kozak; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; José Alfredo Gomes Arêas; Ana carolina L S Centeno; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; Urszula Krupa-Kozak; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; FRATELLI, CAMILLY; MUNIZ, DENISE G.; Vanessa Dias Capriles; DRUB, TAINÁ FERNANDES; GARCIA DOS SANTOS, FERNANDA; LADEIA SOLERA CENTENO, ANA CAROLINA; Vanessa Dias Capriles; AGUIAR, ETIENE V.; SANTOS, FERNANDA G.; CENTENO, ANA CAROLINA L.S.; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; AGUIAR, ETIENE V.; ROSELL, CRISTINA M.; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Etiene Valéria de Aguiar
Fonte: Trends in Wheat and Bread Making, p.371
Alimentos Funcionais — Capítulo de livro publicado
Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Marielle Batista da Silveira Araujo; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; Cícero Beserra de Menezes; Vanessa Dias Capriles; Marielle Batista da Silveira Araujo; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; FERREIRA, SUZANE MARTINS; Vanessa Dias Capriles; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA; FERREIRA, SUZANE MARTINS; Vanessa Dias Capriles; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA; Amanda de Cássia Nogueira; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; Caroline Joy Steel; Fernanda Garcia dos Santos; Etiene Valéria de Aguiar; Anna Rafaela Braga; Natália Manzatti Machado Alencar; Cristina Molina Rosell; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; Natália Manzatti Machado Alencar; Vitoria Alves de Araújo; Letícia Faggian; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vanessa Dias Capriles; FRATELLI, CAMILLY; SANTOS, FERNANDA GARCIA; MUNIZ, DENISE GARCIA; HABU, SASCHA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Urszula Krupa-Kozak; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; José Alfredo Gomes Arêas; Ana carolina L S Centeno; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; Urszula Krupa-Kozak; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; FRATELLI, CAMILLY; MUNIZ, DENISE G.; Vanessa Dias Capriles; DRUB, TAINÁ FERNANDES; GARCIA DOS SANTOS, FERNANDA; LADEIA SOLERA CENTENO, ANA CAROLINA; Vanessa Dias Capriles; AGUIAR, ETIENE V.; SANTOS, FERNANDA G.; CENTENO, ANA CAROLINA L.S.; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; AGUIAR, ETIENE V.; ROSELL, CRISTINA M.; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos
Fonte: Nutrição e exercício físico na prática clínica, p.531
2020
Pesquisa sensorial de pães sem glúten: Estudo do efeito de fibras funcionais e de coadjuvante tecnológico em atributos de qualidade dos produtos — Trabalhos em eventos
Autores: Vitoria Alves de Araújo; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles
Fonte: VI Congresso Acadêmico da Unifesp - Ciência e Universidade: Transformações para a Sociedade
Desenvolvimento de pão à base de farinha de pinhão (Araucaria Angustifolia) — Trabalhos em eventos
Autores: Vitoria Alves de Araújo; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; Marielle Batista da Silveira Araujo; Etiene Valéria de Aguiar; Vitoria Alves de Araújo; Letícia Faggian; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do CBCP 2020 - Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação
Efeito da combinação de fibras funcionais com coadjuvante tecnológico em atributos de qualidade de pães sem glúten — Trabalhos em eventos
Autores: Vitoria Alves de Araújo; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; Marielle Batista da Silveira Araujo; Etiene Valéria de Aguiar; Vitoria Alves de Araújo; Letícia Faggian; Vanessa Dias Capriles; Vitoria Alves de Araújo; Etiene Valéria de Aguiar; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do CBCP 2020 - Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação
Modelling the effects of psyllium and water on dough Mixolab® parameters, and their relationship with gluten-free bread physical properties and acceptability — Trabalhos em eventos
Autores: Vitoria Alves de Araújo; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; Marielle Batista da Silveira Araujo; Etiene Valéria de Aguiar; Vitoria Alves de Araújo; Letícia Faggian; Vanessa Dias Capriles; Vitoria Alves de Araújo; Etiene Valéria de Aguiar; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; FRATELLI, CAMILLY; Natália Manzatti Machado Alencar; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do CBCP 2020 - Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação
Potencial da farinha de feijão no desenvolvimento de pão sem glúten com valor nutricional agregado e apelo sensorial. — Trabalhos em eventos
Autores: Vitoria Alves de Araújo; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; Marielle Batista da Silveira Araujo; Etiene Valéria de Aguiar; Vitoria Alves de Araújo; Letícia Faggian; Vanessa Dias Capriles; Vitoria Alves de Araújo; Etiene Valéria de Aguiar; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; FRATELLI, CAMILLY; Natália Manzatti Machado Alencar; Vanessa Dias Capriles; Letícia Faggian; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vitoria Alves de Araújo; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do CBCP 2020 - Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação
RELAÇÕES ENTRE OS PARÂMETROS DA MASSA OBTIDOS NO MIXOLAB E AS PROPRIEDADES INSTRUMENTAIS E SENSORIAIS DE TEXTURA DE PÃES SEM GLÚTEN DURANTE O ARMAZENAMENTO — Trabalhos em eventos
Autores: Vitoria Alves de Araújo; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; Marielle Batista da Silveira Araujo; Etiene Valéria de Aguiar; Vitoria Alves de Araújo; Letícia Faggian; Vanessa Dias Capriles; Vitoria Alves de Araújo; Etiene Valéria de Aguiar; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; FRATELLI, CAMILLY; Natália Manzatti Machado Alencar; Vanessa Dias Capriles; Letícia Faggian; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vitoria Alves de Araújo; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; GARCIA DOS SANTOS, FERNANDA; VALÉRIA DE AGUIAR, ETIENE; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do CBCP 2020 - Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação
Desenvolvimento de pão à base de farinha de pinhão (Araucaria Angustifólia) : Um estudo de otimização tecnológica e sensorial. — Trabalhos em eventos
Autores: Vitoria Alves de Araújo; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; Marielle Batista da Silveira Araujo; Etiene Valéria de Aguiar; Vitoria Alves de Araújo; Letícia Faggian; Vanessa Dias Capriles; Vitoria Alves de Araújo; Etiene Valéria de Aguiar; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; FRATELLI, CAMILLY; Natália Manzatti Machado Alencar; Vanessa Dias Capriles; Letícia Faggian; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vitoria Alves de Araújo; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; GARCIA DOS SANTOS, FERNANDA; VALÉRIA DE AGUIAR, ETIENE; Vanessa Dias Capriles; Marielle Batista da Silveira Araujo; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do Congresso Acadêmico da Unifesp - Ciência e Universidade: Transformações para a Sociedade,
Effect of added psyllium and food enzymes on quality attributes and shelf life of chickpea-based gluten-free bread — Artigo publicado
Autores: Vitoria Alves de Araújo; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; Marielle Batista da Silveira Araujo; Etiene Valéria de Aguiar; Vitoria Alves de Araújo; Letícia Faggian; Vanessa Dias Capriles; Vitoria Alves de Araújo; Etiene Valéria de Aguiar; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; FRATELLI, CAMILLY; Natália Manzatti Machado Alencar; Vanessa Dias Capriles; Letícia Faggian; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vitoria Alves de Araújo; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; GARCIA DOS SANTOS, FERNANDA; VALÉRIA DE AGUIAR, ETIENE; Vanessa Dias Capriles; Marielle Batista da Silveira Araujo; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; AGUIAR, ETIENE V.; CENTENO, ANA CAROLINA L.S.; ROSELL, CRISTINA M.; Vanessa Dias Capriles
Fonte: LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v.134, p.110025
Potencial da farinha de feijão no desenvolvimento de pão sem glúten com valor nutricional agregado — Artigo publicado
Autores: Vitoria Alves de Araújo; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; Marielle Batista da Silveira Araujo; Etiene Valéria de Aguiar; Vitoria Alves de Araújo; Letícia Faggian; Vanessa Dias Capriles; Vitoria Alves de Araújo; Etiene Valéria de Aguiar; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; FRATELLI, CAMILLY; Natália Manzatti Machado Alencar; Vanessa Dias Capriles; Letícia Faggian; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vitoria Alves de Araújo; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; GARCIA DOS SANTOS, FERNANDA; VALÉRIA DE AGUIAR, ETIENE; Vanessa Dias Capriles; Marielle Batista da Silveira Araujo; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; AGUIAR, ETIENE V.; CENTENO, ANA CAROLINA L.S.; ROSELL, CRISTINA M.; Vanessa Dias Capriles; FAGGIAN, LETÍCIA; AGUIAR, ETIENE VALÉRIA DE; ARAUJO, MARIELLE BATISTA DA SILVEIRA; ARAUJO, VITÓRIA ALVES DE; Vanessa Dias Capriles
Fonte: RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT, v.9, p.e98991110929
Modelling the effects of psyllium and water on dough parameters using Mixolab® and their relationship with physical properties and acceptability of gluten-free bread — Artigo publicado
Autores: Vitoria Alves de Araújo; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; Marielle Batista da Silveira Araujo; Etiene Valéria de Aguiar; Vitoria Alves de Araújo; Letícia Faggian; Vanessa Dias Capriles; Vitoria Alves de Araújo; Etiene Valéria de Aguiar; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; FRATELLI, CAMILLY; Natália Manzatti Machado Alencar; Vanessa Dias Capriles; Letícia Faggian; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vitoria Alves de Araújo; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; GARCIA DOS SANTOS, FERNANDA; VALÉRIA DE AGUIAR, ETIENE; Vanessa Dias Capriles; Marielle Batista da Silveira Araujo; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; AGUIAR, ETIENE V.; CENTENO, ANA CAROLINA L.S.; ROSELL, CRISTINA M.; Vanessa Dias Capriles; FAGGIAN, LETÍCIA; AGUIAR, ETIENE VALÉRIA DE; ARAUJO, MARIELLE BATISTA DA SILVEIRA; ARAUJO, VITÓRIA ALVES DE; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA GARCIA; FRATELLI, CAMILLY; ALENCAR, NATÁLIA MANZATTI MACHADO; Vanessa Dias Capriles
Fonte: RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT, v.9, p.e77591110589
2019
Aceitação sensorial de cereal matinal enriquecido com inulina — Trabalhos em eventos
Autores: Suzane Martins Ferreira; Vanessa Dias Capriles; ANA CAROLINA CONTI E SILVA
Fonte: Anais do 15 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN
Propriedades tecnológicas de cereais matinais extrusados enriquecidos com inulina — Trabalhos em eventos
Autores: Suzane Martins Ferreira; Vanessa Dias Capriles; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; Suzane Martins Ferreira; Vanessa Dias Capriles; ANA CAROLINA CONTI E SILVA
Fonte: Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos
Influence of pseudocereals on gluten-free bread quality: A study on the relantionship between dough Mixolab parameters, bread physical properties and acceptability — Trabalhos em eventos
Autores: Suzane Martins Ferreira; Vanessa Dias Capriles; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; Suzane Martins Ferreira; Vanessa Dias Capriles; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Natália Manzatti Machado Alencar; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos
Analysis of ingredient and nutritional labeling of commercially available gluten-free bread in Brazil — Artigo publicado
Autores: Suzane Martins Ferreira; Vanessa Dias Capriles; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; Suzane Martins Ferreira; Vanessa Dias Capriles; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Natália Manzatti Machado Alencar; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles
Fonte: INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCES AND NUTRITION, p.1
2018
Modelling the effects of psyllium and water in gluten-free bread: An approach to improve the bread quality and glycemic response — Artigo publicado
Autores: FRATELLI, CAMILLY; MUNIZ, DENISE G.; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Journal of Functional Foods, v.42, p.339
Mixture Design Applied to the Development of Chickpea-Based Gluten-Free Bread with Attractive Technological, Sensory, and Nutritional Quality — Artigo publicado
Autores: FRATELLI, CAMILLY; MUNIZ, DENISE G.; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; FRATELLI, CAMILLY; MUNIZ, DENISE G.; Vanessa Dias Capriles
Fonte: JOURNAL OF FOOD SCIENCE, v.83, p.188
Online Cover Journal Food Science, volume 83, issue 1 — Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: FRATELLI, CAMILLY; MUNIZ, DENISE G.; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; FRATELLI, CAMILLY; MUNIZ, DENISE G.; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Journal of Food Science, p.1
2017
Potential of red and white whole grain sorghum flour in gluten-free breadmaking: A study on consumer acceptability. — Trabalhos em eventos
Autores: Ana carolina L S Centeno; Etiene Valéria de Aguiar; SANTOS, FERNANDA G.; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; Vanessa Dias Capriles
Fonte: 31st EFFoST International Conference
Gluten-free bread incorporating inulin: An approach to improve nutrition while not compromising the physical properties and sensory acceptability. — Trabalhos em eventos
Autores: Ana carolina L S Centeno; Etiene Valéria de Aguiar; SANTOS, FERNANDA G.; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; Vanessa Dias Capriles; MUNIZ, DENISE G.; FRATELLI, CAMILLY; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles
Fonte: 31st EFFoST International Conference
Efeito da substituição das matérias primas convencionais por farinhas de pseudocereais na aceitabilidade de pães sem glúten. — Trabalhos em eventos
Autores: Ana carolina L S Centeno; Etiene Valéria de Aguiar; SANTOS, FERNANDA G.; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; Vanessa Dias Capriles; MUNIZ, DENISE G.; FRATELLI, CAMILLY; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos
Modelagem de mistura aplicada ao desenvolvimento de pães sem glúten à base de amaranto. — Trabalhos em eventos
Autores: Ana carolina L S Centeno; Etiene Valéria de Aguiar; SANTOS, FERNANDA G.; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; Vanessa Dias Capriles; MUNIZ, DENISE G.; FRATELLI, CAMILLY; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos
Desempenho da farinha de grão-de-bico, psyllium e enzimas alimentares nas propriedades físicas de pães sem glúten durante o armazenamento. — Trabalhos em eventos
Autores: Ana carolina L S Centeno; Etiene Valéria de Aguiar; SANTOS, FERNANDA G.; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; Vanessa Dias Capriles; MUNIZ, DENISE G.; FRATELLI, CAMILLY; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos
Relação entre as propriedades de pasta de mesclas de farinha de grão-de-bico e amidos e as propriedades físicas de pães sem glúten. — Trabalhos em eventos
Autores: Ana carolina L S Centeno; Etiene Valéria de Aguiar; SANTOS, FERNANDA G.; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; Vanessa Dias Capriles; MUNIZ, DENISE G.; FRATELLI, CAMILLY; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; MUNIZ, DENISE G.; Amanda Nogueira; Steel, Caroline Joy; Patrícia Almeida; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos
Utilização de planejamento fatorial para avaliar a performance da farinha de milheto na panificação sem glúten — Trabalhos em eventos
Autores: Ana carolina L S Centeno; Etiene Valéria de Aguiar; SANTOS, FERNANDA G.; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; Vanessa Dias Capriles; MUNIZ, DENISE G.; FRATELLI, CAMILLY; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; MUNIZ, DENISE G.; Amanda Nogueira; Steel, Caroline Joy; Patrícia Almeida; Vanessa Dias Capriles; Ana carolina L S Centeno; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do 14 Congresso Nacional da SBAN
Modelagem de mistura aplicada ao desenvolvimento de pão sem glúten à base de quinoa — Trabalhos em eventos
Autores: Ana carolina L S Centeno; Etiene Valéria de Aguiar; SANTOS, FERNANDA G.; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; Vanessa Dias Capriles; MUNIZ, DENISE G.; FRATELLI, CAMILLY; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; MUNIZ, DENISE G.; Amanda Nogueira; Steel, Caroline Joy; Patrícia Almeida; Vanessa Dias Capriles; Ana carolina L S Centeno; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Ana carolina L S Centeno; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do 14 Congresso Nacional da SBAN
Análise das características tecnológicas e nutricionais de pães sem glúten disponíveis no comércio — Trabalhos em eventos
Autores: Ana carolina L S Centeno; Etiene Valéria de Aguiar; SANTOS, FERNANDA G.; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; Vanessa Dias Capriles; MUNIZ, DENISE G.; FRATELLI, CAMILLY; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; MUNIZ, DENISE G.; Amanda Nogueira; Steel, Caroline Joy; Patrícia Almeida; Vanessa Dias Capriles; Ana carolina L S Centeno; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Ana carolina L S Centeno; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do 14 Congresso Nacional da SBAN
Efeito da adição de psyllium nas propriedades físicas de pães sem glúten elaborados com farinha de grão de bico — Trabalhos em eventos
Autores: Ana carolina L S Centeno; Etiene Valéria de Aguiar; SANTOS, FERNANDA G.; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; Vanessa Dias Capriles; MUNIZ, DENISE G.; FRATELLI, CAMILLY; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; MUNIZ, DENISE G.; Amanda Nogueira; Steel, Caroline Joy; Patrícia Almeida; Vanessa Dias Capriles; Ana carolina L S Centeno; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Ana carolina L S Centeno; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do 14 Congresso Nacional da SBAN
Efeito de aditivos alimentares na aparência e na textura de pães sem glúten elaborados com farinha de grão-de_bico — Trabalhos em eventos
Autores: Ana carolina L S Centeno; Etiene Valéria de Aguiar; SANTOS, FERNANDA G.; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; Vanessa Dias Capriles; MUNIZ, DENISE G.; FRATELLI, CAMILLY; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; MUNIZ, DENISE G.; Amanda Nogueira; Steel, Caroline Joy; Patrícia Almeida; Vanessa Dias Capriles; Ana carolina L S Centeno; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Ana carolina L S Centeno; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Etiene Valéria de Aguiar; Ana carolina L S Centeno; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do 14 Congresso Nacional da SBAN
Psyllium improves gluten-free bread quality and shelf-life. — Trabalhos em eventos
Autores: Ana carolina L S Centeno; Etiene Valéria de Aguiar; SANTOS, FERNANDA G.; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; Vanessa Dias Capriles; MUNIZ, DENISE G.; FRATELLI, CAMILLY; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; MUNIZ, DENISE G.; Amanda Nogueira; Steel, Caroline Joy; Patrícia Almeida; Vanessa Dias Capriles; Ana carolina L S Centeno; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Ana carolina L S Centeno; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Etiene Valéria de Aguiar; Ana carolina L S Centeno; Vanessa Dias Capriles; FRATELLI, CAMILLY; MUNIZ, DENISE G.; SANTOS, FERNANDA G.; Sascha Habu; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Vanessa Dias Capriles
Fonte: 31st EFFoST International Conference
Development of gluten-free bread formulations containing whole chia flour with acceptable sensory properties — Artigo publicado
Autores: Ana carolina L S Centeno; Etiene Valéria de Aguiar; SANTOS, FERNANDA G.; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; Vanessa Dias Capriles; MUNIZ, DENISE G.; FRATELLI, CAMILLY; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; MUNIZ, DENISE G.; Amanda Nogueira; Steel, Caroline Joy; Patrícia Almeida; Vanessa Dias Capriles; Ana carolina L S Centeno; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Ana carolina L S Centeno; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Etiene Valéria de Aguiar; Ana carolina L S Centeno; Vanessa Dias Capriles; FRATELLI, CAMILLY; MUNIZ, DENISE G.; SANTOS, FERNANDA G.; Sascha Habu; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Vanessa Dias Capriles; SANDRI, LUCIANA T. B.; SANTOS, FERNANDA G.; FRATELLI, CAMILLY; Vanessa Dias Capriles
Fonte: FOOD SCIENCE & NUTRITION, v.5, p.1021
Knowledge, attitudes and practices of food handlers in food safety: An integrative review — Artigo publicado
Autores: Ana carolina L S Centeno; Etiene Valéria de Aguiar; SANTOS, FERNANDA G.; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; Vanessa Dias Capriles; MUNIZ, DENISE G.; FRATELLI, CAMILLY; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; MUNIZ, DENISE G.; Amanda Nogueira; Steel, Caroline Joy; Patrícia Almeida; Vanessa Dias Capriles; Ana carolina L S Centeno; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Ana carolina L S Centeno; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Etiene Valéria de Aguiar; Ana carolina L S Centeno; Vanessa Dias Capriles; FRATELLI, CAMILLY; MUNIZ, DENISE G.; SANTOS, FERNANDA G.; Sascha Habu; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Vanessa Dias Capriles; SANDRI, LUCIANA T. B.; SANTOS, FERNANDA G.; FRATELLI, CAMILLY; Vanessa Dias Capriles; ZANIN, LAÍS MARIANO; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Vanessa Dias Capriles; STEDEFELDT, ELKE
Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v.100, p.53
2016
Desenvolvimento de massas moldáveis: inovação para a tecnologia de panificação sem glúten — Trabalhos em eventos
Autores: Tainá Fernandes Drub; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do II Congresso Acadêmico - UNIFESP
Gluten-free breadmaking: Improving nutritional and bioactive compounds — Artigo publicado
Autores: Tainá Fernandes Drub; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; DOS SANTOS, FERNANDA G.; ARÊAS, JOSÉ ALFREDO G.
Fonte: Journal of Cereal Science (Print), v.67, p.83
Approaches to reduce the glycemic response of gluten-free products: in vivo and in vitro studies — Artigo publicado
Autores: Tainá Fernandes Drub; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; DOS SANTOS, FERNANDA G.; ARÊAS, JOSÉ ALFREDO G.; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Food & Function, v.7, p.1266
2015
Development of gluten-free bread prepared with nutrient-dense alternative flours and comparison of their physical and sensory properties to white gluten-free and to wheat-containing counterparts — Trabalhos em eventos
Autores: Fernanda Garcia dos Santos; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do Latin American Cereal Conference 3
Chickpea-based gluten-free bread: optimization of flour blend using mixture desing and response surface methodology — Trabalhos em eventos
Autores: Fernanda Garcia dos Santos; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do Latin American Cereal Conference 3
Staling rate of gluten-free bread compared to wheat-containing counterparts — Trabalhos em eventos
Autores: Fernanda Garcia dos Santos; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelei Pereira; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do Latin American Cereal Conference 3
Functional fiber-enriched gluten-free bread: optimization of inulin and water levels based on physical properties of bread loaves — Trabalhos em eventos
Autores: Fernanda Garcia dos Santos; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelei Pereira; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Denise Garcia Muniz; Camilly Fratelei Pereira; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do Latin American Cereal Conference 3
Pães sem glúten elaborados com misturas de 75% de farinha de grão de bico e 25% de fécula de batata ou de mandioca apresentam aceitabilidade similar à dos pães convencionais — Trabalhos em eventos
Autores: Fernanda Garcia dos Santos; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelei Pereira; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Denise Garcia Muniz; Camilly Fratelei Pereira; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Nutrire, p.145
Desenvolvimento de pães sem glúten à base de farinha de grão de bico: um estudo de modelagem de mistura para a otimização das propriedades físicas — Trabalhos em eventos
Autores: Fernanda Garcia dos Santos; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelei Pereira; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Denise Garcia Muniz; Camilly Fratelei Pereira; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Nutrire, p.399
DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE DOCES DIETÉTICOS PARA DIABÉTICOS: CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS APLICADA À NUTRIÇÃO — Trabalhos em eventos
Autores: Fernanda Garcia dos Santos; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelei Pereira; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Denise Garcia Muniz; Camilly Fratelei Pereira; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Aline Romero; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do 11 Simpósio latino americano de ciência de alimentos
COMPARAÇÃO DA VIDA DE PRATELEIRA DE PÃO SEM GLÚTEN À BASE DE FARINHA DE SORGO COM PÃES CONVENCIONAIS SEM GLÚTEN E COM GLÚTEN NA FORMULAÇÃO — Trabalhos em eventos
Autores: Fernanda Garcia dos Santos; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelei Pereira; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Denise Garcia Muniz; Camilly Fratelei Pereira; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Aline Romero; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles; Beatriz Gutierres Costa; Denise Garcia Muniz; Valeria AV Queiroz; Sascha Habu; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do 11 Simpósio latino americano de ciência de alimentos
APPLICATION OF PSYLLIUM AS TECHNOLOGICAL AND NUTRITIONAL IMPROVER OF GLUTEN-FREE BREAD — Trabalhos em eventos
Autores: Fernanda Garcia dos Santos; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelei Pereira; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Denise Garcia Muniz; Camilly Fratelei Pereira; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Aline Romero; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles; Beatriz Gutierres Costa; Denise Garcia Muniz; Valeria AV Queiroz; Sascha Habu; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do 11 Simpósio latino americano de ciência de alimentos
Functional fiber-enriched gluten-free bread: optimization of inulin and water levels based on sensory acceptance and physical properties of bread loaves — Trabalhos em eventos
Autores: Fernanda Garcia dos Santos; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelei Pereira; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Denise Garcia Muniz; Camilly Fratelei Pereira; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Aline Romero; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles; Beatriz Gutierres Costa; Denise Garcia Muniz; Valeria AV Queiroz; Sascha Habu; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Denise Garcia Muniz; Camilly Fratelei Pereira; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do 11 Simpósio latino americano de ciência de alimentos
EFEITO DA FARINHA DE TRIGO SARRACENO E DE EMULSIFICANTES NA VIDA DE PRATELEIRA DE PÃES SEM GLÚTEN — Trabalhos em eventos
Autores: Fernanda Garcia dos Santos; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelei Pereira; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Denise Garcia Muniz; Camilly Fratelei Pereira; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Aline Romero; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles; Beatriz Gutierres Costa; Denise Garcia Muniz; Valeria AV Queiroz; Sascha Habu; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Denise Garcia Muniz; Camilly Fratelei Pereira; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Ester Malvezzi Reis; Camilly Fratelei Pereira; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do 11 Simpósio latino americano de ciência de alimentos
Innovative approaches to improve nutritional and bioactive compounds of grain-based gluten-free products — Capítulo de livro publicado
Autores: Fernanda Garcia dos Santos; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelei Pereira; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Denise Garcia Muniz; Camilly Fratelei Pereira; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Aline Romero; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles; Beatriz Gutierres Costa; Denise Garcia Muniz; Valeria AV Queiroz; Sascha Habu; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Denise Garcia Muniz; Camilly Fratelei Pereira; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Ester Malvezzi Reis; Camilly Fratelei Pereira; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Ester Malvezzi Reis; Camilly Fratelei Pereira
Fonte: Gluten-Free Diets: Food Sources, Role in Celiac Disease and Health Benefits, p.67
The role of training strategies in food safety performance: Knowledge, behavior and management. — Capítulo de livro publicado
Autores: Fernanda Garcia dos Santos; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelei Pereira; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Denise Garcia Muniz; Camilly Fratelei Pereira; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Aline Romero; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles; Beatriz Gutierres Costa; Denise Garcia Muniz; Valeria AV Queiroz; Sascha Habu; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Denise Garcia Muniz; Camilly Fratelei Pereira; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Ester Malvezzi Reis; Camilly Fratelei Pereira; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Ester Malvezzi Reis; Camilly Fratelei Pereira; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Diogo Thimóteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles; Ana LF Saccol
Fonte: Food Safety: Edition Emerging Issues, Technologies and Systems, p.361
Pães sem glúten também podem ser gostosos — Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: Fernanda Garcia dos Santos; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelei Pereira; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Denise Garcia Muniz; Camilly Fratelei Pereira; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Aline Romero; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles; Beatriz Gutierres Costa; Denise Garcia Muniz; Valeria AV Queiroz; Sascha Habu; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Denise Garcia Muniz; Camilly Fratelei Pereira; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Ester Malvezzi Reis; Camilly Fratelei Pereira; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Ester Malvezzi Reis; Camilly Fratelei Pereira; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Diogo Thimóteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles; Ana LF Saccol; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Canal Ciência Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia ? IBICT. Ministério da Ciência, Tecnologia, Inovação e Comunicação (MCTIC)
Superando os desafios tecnológicos e nutricionais na panificação sem glúten — Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: Fernanda Garcia dos Santos; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelei Pereira; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Denise Garcia Muniz; Camilly Fratelei Pereira; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Aline Romero; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles; Beatriz Gutierres Costa; Denise Garcia Muniz; Valeria AV Queiroz; Sascha Habu; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Denise Garcia Muniz; Camilly Fratelei Pereira; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Ester Malvezzi Reis; Camilly Fratelei Pereira; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Ester Malvezzi Reis; Camilly Fratelei Pereira; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Diogo Thimóteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles; Ana LF Saccol; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Agência FAPESP de Notícias
Pães sem glúten, à base de farinhas integrais, ganham Prêmio Jovem Cientista — Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: Fernanda Garcia dos Santos; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelei Pereira; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Denise Garcia Muniz; Camilly Fratelei Pereira; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Aline Romero; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles; Beatriz Gutierres Costa; Denise Garcia Muniz; Valeria AV Queiroz; Sascha Habu; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Denise Garcia Muniz; Camilly Fratelei Pereira; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Ester Malvezzi Reis; Camilly Fratelei Pereira; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Ester Malvezzi Reis; Camilly Fratelei Pereira; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Diogo Thimóteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles; Ana LF Saccol; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Revista UNIFESP EntreTeses, p.54
Estudante do Guarujá fica em 3° lugar no prêmio Jovem Cientista — Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: Fernanda Garcia dos Santos; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelei Pereira; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Denise Garcia Muniz; Camilly Fratelei Pereira; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Aline Romero; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles; Beatriz Gutierres Costa; Denise Garcia Muniz; Valeria AV Queiroz; Sascha Habu; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Denise Garcia Muniz; Camilly Fratelei Pereira; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Ester Malvezzi Reis; Camilly Fratelei Pereira; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Ester Malvezzi Reis; Camilly Fratelei Pereira; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Diogo Thimóteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles; Ana LF Saccol; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles
Fonte: TV Tribuna
Seafood safety: Knowledge, attitudes, self-reported practices and risk perceptions of seafood workers — Artigo publicado
Autores: Fernanda Garcia dos Santos; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelei Pereira; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Denise Garcia Muniz; Camilly Fratelei Pereira; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles; Aline Romero; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles; Beatriz Gutierres Costa; Denise Garcia Muniz; Valeria AV Queiroz; Sascha Habu; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Denise Garcia Muniz; Camilly Fratelei Pereira; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Ester Malvezzi Reis; Camilly Fratelei Pereira; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Ester Malvezzi Reis; Camilly Fratelei Pereira; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Diogo Thimóteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles; Ana LF Saccol; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles; Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Food Research International, v.67, p.19
2014
Definition of optimum buckwheat flour levels in a gluten-free bread formulation: an experimental mixture design approach — Trabalhos em eventos
Autores: Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles
Fonte: 2014 IFT Annual Meeting & Food Expo
Utilization of whole chia flour (Salvia hispanica L.) in gluten-free bread formulations — Trabalhos em eventos
Autores: Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Luciana Teodoro Braz Sandri; Vanessa Dias Capriles
Fonte: 2014 IFT Annual Meeting & Food Expo
Optimization of physical properties of sorghum based gluten-free bread using response surface methodology — Trabalhos em eventos
Autores: Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Luciana Teodoro Braz Sandri; Vanessa Dias Capriles; Beatriz Gutierres Costa; Ester Malvezzi Reis; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles
Fonte: 2014 IFT Annual Meeting & Food Expo
Valorização do Trabalho e da Manipulação de Pescado no Terminal Pesqueiro Público de Santos — Trabalhos em eventos
Autores: Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Luciana Teodoro Braz Sandri; Vanessa Dias Capriles; Beatriz Gutierres Costa; Ester Malvezzi Reis; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Lais Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Camila Martins; Samantha Sales; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Diogo Thimoteo Cunha; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Eduardo Maturino de Oliveira; Werner de Souza Martins
Fonte: Anais do VI Simpósio de Controle de Qualidade do Pescado
Avaliação dos aspectos higiênico-sanitários da manipulação de pescado a partir da perspectiva de trabalhadores da cadeia produtiva do pescado — Trabalhos em eventos
Autores: Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Luciana Teodoro Braz Sandri; Vanessa Dias Capriles; Beatriz Gutierres Costa; Ester Malvezzi Reis; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Lais Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Camila Martins; Samantha Sales; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Diogo Thimoteo Cunha; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Eduardo Maturino de Oliveira; Werner de Souza Martins; Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do VI Simpósio de Controle de Qualidade do Pescado
PÃES SEM GLÚTEN ELABORADOS COM MATÉRIAS PRIMAS COM VALOR NUTRITIVO AGREGADO: AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE, DA COMPOSIÇÃO E DO CUSTO — Trabalhos em eventos
Autores: Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Luciana Teodoro Braz Sandri; Vanessa Dias Capriles; Beatriz Gutierres Costa; Ester Malvezzi Reis; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Lais Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Camila Martins; Samantha Sales; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Diogo Thimoteo Cunha; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Eduardo Maturino de Oliveira; Werner de Souza Martins; Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição & V Congresso Ibero-Americano de Nutrição
FARINHA DE SORGO INTEGRAL: UMA NOVA MATÉRIA PRIMA PARA A PRODUÇÂO DE PÃES SEM GLÚTEN DE BOA QUALIDADE SENSORIAL E NUTRICIONAL — Trabalhos em eventos
Autores: Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Luciana Teodoro Braz Sandri; Vanessa Dias Capriles; Beatriz Gutierres Costa; Ester Malvezzi Reis; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Lais Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Camila Martins; Samantha Sales; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Diogo Thimoteo Cunha; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Eduardo Maturino de Oliveira; Werner de Souza Martins; Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Beatriz Gutierres Costa; Ester Malvezzi Reis; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição & V Congresso Ibero-Americano de Nutrição
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DOS BISCOITOS DE POLVILHO: AVALIAÇÃO SEGUNDO AS DIRETRIZES DA AGENDA DE REFORMULAÇÃO DE ALIMENTOS PROCESSADOS — Trabalhos em eventos
Autores: Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Luciana Teodoro Braz Sandri; Vanessa Dias Capriles; Beatriz Gutierres Costa; Ester Malvezzi Reis; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Lais Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Camila Martins; Samantha Sales; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Diogo Thimoteo Cunha; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Eduardo Maturino de Oliveira; Werner de Souza Martins; Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Beatriz Gutierres Costa; Ester Malvezzi Reis; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Renata F Lopes; Fernanda S Veiga; Lais Mariano Zanin; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição & V Congresso Ibero-Americano de Nutrição
OTIMIZAÇÃO DA ACEITABILIDADE DE PÃES SEM GLÚTEN ELABORADOS COM FARINHA DE TRIGO SARRACENO INTEGRAL — Trabalhos em eventos
Autores: Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Luciana Teodoro Braz Sandri; Vanessa Dias Capriles; Beatriz Gutierres Costa; Ester Malvezzi Reis; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Lais Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Camila Martins; Samantha Sales; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Diogo Thimoteo Cunha; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Eduardo Maturino de Oliveira; Werner de Souza Martins; Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Beatriz Gutierres Costa; Ester Malvezzi Reis; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Renata F Lopes; Fernanda S Veiga; Lais Mariano Zanin; Vanessa Dias Capriles; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição & V Congresso Ibero-Americano de Nutrição
Aspectos higiênico-sanitários da manipulação de pescado pela perspectiva dos manipuladores treinados e não treinados: ferramentas diagnósticas para a elaboração de programas de formação — Trabalhos em eventos
Autores: Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Luciana Teodoro Braz Sandri; Vanessa Dias Capriles; Beatriz Gutierres Costa; Ester Malvezzi Reis; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Lais Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Camila Martins; Samantha Sales; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Diogo Thimoteo Cunha; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Eduardo Maturino de Oliveira; Werner de Souza Martins; Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Beatriz Gutierres Costa; Ester Malvezzi Reis; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Renata F Lopes; Fernanda S Veiga; Lais Mariano Zanin; Vanessa Dias Capriles; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição & V Congresso Ibero-Americano de Nutrição
COMPARAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICAS DE PÃES SEM GLÚTEN ELABORADOS COM FARINHA DE GRÃO DE BICO INTEGRAL E COM DIFERENTES MISTURAS DE FARINHAS E AMIDOS — Trabalhos em eventos
Autores: Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Luciana Teodoro Braz Sandri; Vanessa Dias Capriles; Beatriz Gutierres Costa; Ester Malvezzi Reis; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Lais Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Camila Martins; Samantha Sales; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Diogo Thimoteo Cunha; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Eduardo Maturino de Oliveira; Werner de Souza Martins; Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Beatriz Gutierres Costa; Ester Malvezzi Reis; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Renata F Lopes; Fernanda S Veiga; Lais Mariano Zanin; Vanessa Dias Capriles; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição & V Congresso Ibero-Americano de Nutrição
ANÁLISE DOS RÓTULOS DE PÃES SEM GLÚTEN: ASPECTOS TECNOLÓGICOS E VALOR NUTRITIVO — Trabalhos em eventos
Autores: Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Luciana Teodoro Braz Sandri; Vanessa Dias Capriles; Beatriz Gutierres Costa; Ester Malvezzi Reis; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Lais Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Camila Martins; Samantha Sales; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Diogo Thimoteo Cunha; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Eduardo Maturino de Oliveira; Werner de Souza Martins; Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Beatriz Gutierres Costa; Ester Malvezzi Reis; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Renata F Lopes; Fernanda S Veiga; Lais Mariano Zanin; Vanessa Dias Capriles; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Maria Heloiza B Souza; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição & V Congresso Ibero-Americano de Nutrição
Novel Approaches in Gluten-Free Breadmaking: Interface between Food Science, Nutrition, and Health — Artigo publicado
Autores: Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Luciana Teodoro Braz Sandri; Vanessa Dias Capriles; Beatriz Gutierres Costa; Ester Malvezzi Reis; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Lais Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Camila Martins; Samantha Sales; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Diogo Thimoteo Cunha; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Eduardo Maturino de Oliveira; Werner de Souza Martins; Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Beatriz Gutierres Costa; Ester Malvezzi Reis; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Renata F Lopes; Fernanda S Veiga; Lais Mariano Zanin; Vanessa Dias Capriles; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Maria Heloiza B Souza; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, v.13, p.871
Saberes e sabores: ciência dos alimentos e trabalho em saúde — Artigo publicado
Autores: Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Luciana Teodoro Braz Sandri; Vanessa Dias Capriles; Beatriz Gutierres Costa; Ester Malvezzi Reis; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Lais Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Camila Martins; Samantha Sales; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Diogo Thimoteo Cunha; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Eduardo Maturino de Oliveira; Werner de Souza Martins; Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Beatriz Gutierres Costa; Ester Malvezzi Reis; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Renata F Lopes; Fernanda S Veiga; Lais Mariano Zanin; Vanessa Dias Capriles; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Maria Heloiza B Souza; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Gabriela Mori Hagihara; Bruna de Souza; Thaís de Moura Neves; Amanda Beatriz Almeida Severo; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso
Fonte: Revista Ciência em Extensão, v.10, p.97
2013
Efeito da farinha de banana verde nas propriedades tecnológicas e nutricionais de pão sem glúten — Trabalhos em eventos
Autores: Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do VI Congresso de Iniciação em Tecnologia e Inovação da Universidade Federal de São Paulo
A ciência dos alimentos em benefício da saúde e do convívio social: desenvolvimento de doces para diabéticos — Trabalhos em eventos
Autores: Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do XXI Congresso de Iniciação Científica da Universidade Federal de São Paulo
Valorização do trabalho e da manipulação de pescado no Terminal Pesqueiro Público de Santos — Trabalhos em eventos
Autores: Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles; Camila Martins; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Samantha Sales; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Diogo Thimóteo da Cunha; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Laís Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do VI Congresso de Extensão da Universidade Federal de São Paulo
Assessment of risk perception in seafood-borne disease and knowledge of fishery workers about seafood hygienic and sanitary quality — Trabalhos em eventos
Autores: Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles; Camila Martins; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Samantha Sales; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Diogo Thimóteo da Cunha; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Laís Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Vanessa Dias Capriles; Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles
Fonte: 2013 World Seafood Congress
The academic setting and fishery workers acting together to enhance seafood safety: an assessment of improvements in inspection criteria rating — Trabalhos em eventos
Autores: Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles; Camila Martins; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Samantha Sales; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Diogo Thimóteo da Cunha; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Laís Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Vanessa Dias Capriles; Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Laís Mariano Zanin; Eduardo Maturino de Oliveira; Werner de Souza Martins; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt
Fonte: 2013 World Seafood Congress
Desenvolvimento de doces de festa sem açúcar: interface entre gastronomia e nutrição — Trabalhos em eventos
Autores: Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles; Camila Martins; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Samantha Sales; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Diogo Thimóteo da Cunha; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Laís Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Vanessa Dias Capriles; Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Laís Mariano Zanin; Eduardo Maturino de Oliveira; Werner de Souza Martins; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Camilly Fratelli Pereira; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do Mega Evento Nutrição 2013
Avaliação das alegações de conteúdo de fibra alimentar nos rótulos de barras de cereais — Trabalhos em eventos
Autores: Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles; Camila Martins; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Samantha Sales; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Diogo Thimóteo da Cunha; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Laís Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Vanessa Dias Capriles; Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Laís Mariano Zanin; Eduardo Maturino de Oliveira; Werner de Souza Martins; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Camilly Fratelli Pereira; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles; Juliana Vieira Meireles; Lais Mariano Zanin; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos
Impacto de intervenção para fortalecimento do programa de controle de qualidade: um estudo sobre a temperatura do pescado fresco — Trabalhos em eventos
Autores: Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles; Camila Martins; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Samantha Sales; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Diogo Thimóteo da Cunha; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Laís Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Vanessa Dias Capriles; Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Laís Mariano Zanin; Eduardo Maturino de Oliveira; Werner de Souza Martins; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Camilly Fratelli Pereira; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles; Juliana Vieira Meireles; Lais Mariano Zanin; Vanessa Dias Capriles; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos
Optimization of sensory properties of unripe banana flour based gluten-free bread: a mixture experimental design approach — Trabalhos em eventos
Autores: Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles; Camila Martins; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Samantha Sales; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Diogo Thimóteo da Cunha; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Laís Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Vanessa Dias Capriles; Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Laís Mariano Zanin; Eduardo Maturino de Oliveira; Werner de Souza Martins; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Camilly Fratelli Pereira; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles; Juliana Vieira Meireles; Lais Mariano Zanin; Vanessa Dias Capriles; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Luciana Teodoro Braz Sandri; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos
Modelagem de misturas de farinha de trigo sarraceno integral, farinha de arroz e fécula de batata para a otimização da aceitabilidade de pães sem glúten — Trabalhos em eventos
Autores: Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles; Camila Martins; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Samantha Sales; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Diogo Thimóteo da Cunha; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Laís Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Vanessa Dias Capriles; Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Laís Mariano Zanin; Eduardo Maturino de Oliveira; Werner de Souza Martins; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Camilly Fratelli Pereira; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles; Juliana Vieira Meireles; Lais Mariano Zanin; Vanessa Dias Capriles; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Luciana Teodoro Braz Sandri; Vanessa Dias Capriles; Tatiana Maria Kapustin; Luciana Teodoro Braz Sandri; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos
Effects of prebiotic inulin-type fructans on structure, quality, sensory acceptance and glycemic response of gluten-free breads — Artigo publicado
Autores: Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles; Camila Martins; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Samantha Sales; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Diogo Thimóteo da Cunha; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Laís Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Vanessa Dias Capriles; Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Laís Mariano Zanin; Eduardo Maturino de Oliveira; Werner de Souza Martins; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Camilly Fratelli Pereira; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles; Juliana Vieira Meireles; Lais Mariano Zanin; Vanessa Dias Capriles; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Luciana Teodoro Braz Sandri; Vanessa Dias Capriles; Tatiana Maria Kapustin; Luciana Teodoro Braz Sandri; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: FOOD FUNCT, v.4, p.104
2012
Avaliação da qualidade físico-química do sashimi comercializado em restaurantes especializados em culinária japonesa na orla de Santos - SP — Trabalhos em eventos
Autores: Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Roberto Barsotti; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt
Fonte: Anais do XXII Congresso Brasileiro de Nutrição e III Congresso Ibero-Americano de Nutrição
Optimization of structure, quality and sensory acceptance of gluten-free bread enriched with inulin-type fructans using response surface methodology — Trabalhos em eventos
Autores: Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Roberto Barsotti; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.
Fonte: Cereal Foods World, p.A38
Effects of inulin-type fructans addition before and after extrusion cooking process on sensory acceptance and glycemic response of corn snacks — Trabalhos em eventos
Autores: Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Roberto Barsotti; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Cereal Foods World, p.A39
Effects of inulin-type fructans and water level interactions on bread quality parameters in gluten-free formulations: a response surface methodology study — Trabalhos em eventos
Autores: Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Roberto Barsotti; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais XVI Congreso Latinoamericano de Nutrición
Optimization of a gluten-free bread formulation using mixtures of rice flour, potato starch and wholegrain buckwheat flour — Trabalhos em eventos
Autores: Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Roberto Barsotti; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais XVI Congreso Latinoamericano de Nutrición
Unripe banana flour based gluten-free bread: Optimization of ingredient levels using a simplex-centroid design — Trabalhos em eventos
Autores: Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Roberto Barsotti; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais XVI Congreso Latinoamericano de Nutrición
Traceability and shelf life of fresh Acoupa weakfish (Cynoscion acoupa) commercialized in Santos city, São Paulo - Brazil — Trabalhos em eventos
Autores: Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Roberto Barsotti; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Denise Thiemy Kirita; Letícia Tiemi Saito; Diogo Thimoteo Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt
Fonte: Anais XVI Congreso Latinoamericano de Nutrición
Culinary workshops with community health workers: preparation of adapted foods to patients suffering from diabetes and hypertension — Trabalhos em eventos
Autores: Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Roberto Barsotti; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Denise Thiemy Kirita; Letícia Tiemi Saito; Diogo Thimoteo Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Gabriela Mori Hagihara; Amanda Beatriz Almeida Severo; Thaís de Moura Neves; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais XVI Congreso Latinoamericano de Nutrición
Narrativas sobre la comida y la alimentación: pistas para el papel de la nutrición — Trabalhos em eventos
Autores: Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Roberto Barsotti; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Denise Thiemy Kirita; Letícia Tiemi Saito; Diogo Thimoteo Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Gabriela Mori Hagihara; Amanda Beatriz Almeida Severo; Thaís de Moura Neves; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles; Amanda Beatriz Almeida Severo; Bruna de Souza; Elizabete Borges da Silva; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso
Fonte: Anais XVI Congreso Latinoamericano de Nutrición
Desenvolvimento de pão sem glúten a base de trigo sarraceno — Trabalhos em eventos
Autores: Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Roberto Barsotti; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Denise Thiemy Kirita; Letícia Tiemi Saito; Diogo Thimoteo Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Gabriela Mori Hagihara; Amanda Beatriz Almeida Severo; Thaís de Moura Neves; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles; Amanda Beatriz Almeida Severo; Bruna de Souza; Elizabete Borges da Silva; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles
Fonte: IV Encontro de Iniciação Científica do campus Baixada Santista da Universidade federal de São Paulo
Efeito da farinha de banana verde nas propriedades tecnológicas e nutricionais de pão sem glúten — Trabalhos em eventos
Autores: Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Roberto Barsotti; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Denise Thiemy Kirita; Letícia Tiemi Saito; Diogo Thimoteo Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Gabriela Mori Hagihara; Amanda Beatriz Almeida Severo; Thaís de Moura Neves; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles; Amanda Beatriz Almeida Severo; Bruna de Souza; Elizabete Borges da Silva; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles
Fonte: IV Encontro de Iniciação Científica do campus Baixada Santista da Universidade federal de São Paulo
A ciência dos alimentos em benefício da saúde e do convívio social: desenvolvimento de doces para diabéticos — Trabalhos em eventos
Autores: Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Roberto Barsotti; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Denise Thiemy Kirita; Letícia Tiemi Saito; Diogo Thimoteo Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Gabriela Mori Hagihara; Amanda Beatriz Almeida Severo; Thaís de Moura Neves; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles; Amanda Beatriz Almeida Severo; Bruna de Souza; Elizabete Borges da Silva; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles
Fonte: IV Encontro de Iniciação Científica do campus Baixada Santista da Universidade federal de São Paulo
Valorização do trabalho e da manipulação de pescados no Terminal Pesqueiro Público de Santos. — Trabalhos em eventos
Autores: Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Roberto Barsotti; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Denise Thiemy Kirita; Letícia Tiemi Saito; Diogo Thimoteo Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Gabriela Mori Hagihara; Amanda Beatriz Almeida Severo; Thaís de Moura Neves; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles; Amanda Beatriz Almeida Severo; Bruna de Souza; Elizabete Borges da Silva; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles; Camila Martins; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo Cunha; Gabriela Fernandes; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Laís Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Samantha Sales; Thamires Rios; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do II Fórum de Extensão Universitária da UNIFESP ?Baixada Santista
Saberes e Sabores: A Ciência dos Alimentos contribuindo para o Trabalho em Saúde. — Trabalhos em eventos
Autores: Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Roberto Barsotti; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Denise Thiemy Kirita; Letícia Tiemi Saito; Diogo Thimoteo Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Gabriela Mori Hagihara; Amanda Beatriz Almeida Severo; Thaís de Moura Neves; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles; Amanda Beatriz Almeida Severo; Bruna de Souza; Elizabete Borges da Silva; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles; Camila Martins; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo Cunha; Gabriela Fernandes; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Laís Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Samantha Sales; Thamires Rios; Vanessa Dias Capriles; Aline Couto de Moraes; Amanda Beatriz Almeida Severo; Amanda Oliveira de Sousa; Ariane Ataulo; Bruna de Souza; Gabriela Mori Hagihara; Vanessa Dias Capriles; Veridiana Vera de Rosso; Maria Fernanda Petroli Frutuoso
Fonte: Anais do II Fórum de Extensão Universitária da UNIFESP ?Baixada Santista
Efeito da farinha de banana verde nas propriedades tecnológicas e nutricionais de pão sem glúten. — Trabalhos em eventos
Autores: Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Roberto Barsotti; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Denise Thiemy Kirita; Letícia Tiemi Saito; Diogo Thimoteo Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Gabriela Mori Hagihara; Amanda Beatriz Almeida Severo; Thaís de Moura Neves; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles; Amanda Beatriz Almeida Severo; Bruna de Souza; Elizabete Borges da Silva; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles; Camila Martins; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo Cunha; Gabriela Fernandes; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Laís Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Samantha Sales; Thamires Rios; Vanessa Dias Capriles; Aline Couto de Moraes; Amanda Beatriz Almeida Severo; Amanda Oliveira de Sousa; Ariane Ataulo; Bruna de Souza; Gabriela Mori Hagihara; Vanessa Dias Capriles; Veridiana Vera de Rosso; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do V Congresso de Iniciação em Tecnologia e Inovação da Universidade Federal de São Paulo.
Avaliação da qualidade físico-química do sashimi comercializado em restaurantes especializados em culinária japonesa na orla de Santos ? SP. — Trabalhos em eventos
Autores: Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Roberto Barsotti; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Denise Thiemy Kirita; Letícia Tiemi Saito; Diogo Thimoteo Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Gabriela Mori Hagihara; Amanda Beatriz Almeida Severo; Thaís de Moura Neves; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles; Amanda Beatriz Almeida Severo; Bruna de Souza; Elizabete Borges da Silva; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles; Camila Martins; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo Cunha; Gabriela Fernandes; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Laís Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Samantha Sales; Thamires Rios; Vanessa Dias Capriles; Aline Couto de Moraes; Amanda Beatriz Almeida Severo; Amanda Oliveira de Sousa; Ariane Ataulo; Bruna de Souza; Gabriela Mori Hagihara; Vanessa Dias Capriles; Veridiana Vera de Rosso; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt
Fonte: Anais do XX Congresso de Iniciação Científica da Universidade Federal de São Paulo.
Desenvolvimento de pão sem glúten a base de trigo sarraceno — Trabalhos em eventos
Autores: Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Roberto Barsotti; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Denise Thiemy Kirita; Letícia Tiemi Saito; Diogo Thimoteo Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Gabriela Mori Hagihara; Amanda Beatriz Almeida Severo; Thaís de Moura Neves; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles; Amanda Beatriz Almeida Severo; Bruna de Souza; Elizabete Borges da Silva; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles; Camila Martins; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo Cunha; Gabriela Fernandes; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Laís Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Samantha Sales; Thamires Rios; Vanessa Dias Capriles; Aline Couto de Moraes; Amanda Beatriz Almeida Severo; Amanda Oliveira de Sousa; Ariane Ataulo; Bruna de Souza; Gabriela Mori Hagihara; Vanessa Dias Capriles; Veridiana Vera de Rosso; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles
Fonte: anais do XX Congresso de Iniciação Científica da Universidade Federal de São Paulo.
Rastreabilidade e vida de prateleira da pescada fresca comercializada no município de santos ? SP. — Trabalhos em eventos
Autores: Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Roberto Barsotti; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Denise Thiemy Kirita; Letícia Tiemi Saito; Diogo Thimoteo Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Gabriela Mori Hagihara; Amanda Beatriz Almeida Severo; Thaís de Moura Neves; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles; Amanda Beatriz Almeida Severo; Bruna de Souza; Elizabete Borges da Silva; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles; Camila Martins; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo Cunha; Gabriela Fernandes; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Laís Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Samantha Sales; Thamires Rios; Vanessa Dias Capriles; Aline Couto de Moraes; Amanda Beatriz Almeida Severo; Amanda Oliveira de Sousa; Ariane Ataulo; Bruna de Souza; Gabriela Mori Hagihara; Vanessa Dias Capriles; Veridiana Vera de Rosso; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Denise T. Kirita; Letícia Tiemi Saito; Diogo Thimoteo Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt
Fonte: Anais do XX Congresso de Iniciação Científica da Universidade Federal de São Paulo.
ciência dos alimentos em benefício da saúde e do convívio social: desenvolvimento de doces para diabéticos — Trabalhos em eventos
Autores: Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Roberto Barsotti; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Denise Thiemy Kirita; Letícia Tiemi Saito; Diogo Thimoteo Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Gabriela Mori Hagihara; Amanda Beatriz Almeida Severo; Thaís de Moura Neves; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles; Amanda Beatriz Almeida Severo; Bruna de Souza; Elizabete Borges da Silva; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles; Camila Martins; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo Cunha; Gabriela Fernandes; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Laís Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Samantha Sales; Thamires Rios; Vanessa Dias Capriles; Aline Couto de Moraes; Amanda Beatriz Almeida Severo; Amanda Oliveira de Sousa; Ariane Ataulo; Bruna de Souza; Gabriela Mori Hagihara; Vanessa Dias Capriles; Veridiana Vera de Rosso; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Denise T. Kirita; Letícia Tiemi Saito; Diogo Thimoteo Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do XX Congresso de Iniciação Científica da Universidade Federal de São Paulo.
Saberes e sabores: a Ciência dos Alimentos contribuindo para o Trabalho em Saúde. — Trabalhos em eventos
Autores: Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Roberto Barsotti; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Denise Thiemy Kirita; Letícia Tiemi Saito; Diogo Thimoteo Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Gabriela Mori Hagihara; Amanda Beatriz Almeida Severo; Thaís de Moura Neves; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles; Amanda Beatriz Almeida Severo; Bruna de Souza; Elizabete Borges da Silva; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles; Camila Martins; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo Cunha; Gabriela Fernandes; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Laís Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Samantha Sales; Thamires Rios; Vanessa Dias Capriles; Aline Couto de Moraes; Amanda Beatriz Almeida Severo; Amanda Oliveira de Sousa; Ariane Ataulo; Bruna de Souza; Gabriela Mori Hagihara; Vanessa Dias Capriles; Veridiana Vera de Rosso; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Denise T. Kirita; Letícia Tiemi Saito; Diogo Thimoteo Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles; Amanda Beatriz Almeida Severo; Thaís de Moura Neves; Bruna de Souza; Gabriela Mori Hagihara; Ariane Ataulo; Aline Couto de Moraes; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso
Fonte: Anais do Congresso de Extensão da Universidade Federal de São Paulo.
Saberes e Sabores: Relato da experiência de oficinas culinárias com agentes comunitários de saúde. — Trabalhos em eventos
Autores: Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Roberto Barsotti; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Denise Thiemy Kirita; Letícia Tiemi Saito; Diogo Thimoteo Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Gabriela Mori Hagihara; Amanda Beatriz Almeida Severo; Thaís de Moura Neves; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles; Amanda Beatriz Almeida Severo; Bruna de Souza; Elizabete Borges da Silva; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles; Camila Martins; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo Cunha; Gabriela Fernandes; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Laís Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Samantha Sales; Thamires Rios; Vanessa Dias Capriles; Aline Couto de Moraes; Amanda Beatriz Almeida Severo; Amanda Oliveira de Sousa; Ariane Ataulo; Bruna de Souza; Gabriela Mori Hagihara; Vanessa Dias Capriles; Veridiana Vera de Rosso; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Denise T. Kirita; Letícia Tiemi Saito; Diogo Thimoteo Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles; Amanda Beatriz Almeida Severo; Thaís de Moura Neves; Bruna de Souza; Gabriela Mori Hagihara; Ariane Ataulo; Aline Couto de Moraes; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Aline Couto de Moraes; Amanda Beatriz Almeida Severo; Amanda Oliveira de Sousa; Ariane Ataulo; Thaís de Moura Neves; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso
Fonte: Anais do World Nutrition Rio 2012
Saberes e Sabores: A Ciência dos Alimentos contribuindo para o Trabalho em Saúde — Trabalhos em eventos
Autores: Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Roberto Barsotti; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Denise Thiemy Kirita; Letícia Tiemi Saito; Diogo Thimoteo Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Gabriela Mori Hagihara; Amanda Beatriz Almeida Severo; Thaís de Moura Neves; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles; Amanda Beatriz Almeida Severo; Bruna de Souza; Elizabete Borges da Silva; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles; Camila Martins; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo Cunha; Gabriela Fernandes; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Laís Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Samantha Sales; Thamires Rios; Vanessa Dias Capriles; Aline Couto de Moraes; Amanda Beatriz Almeida Severo; Amanda Oliveira de Sousa; Ariane Ataulo; Bruna de Souza; Gabriela Mori Hagihara; Vanessa Dias Capriles; Veridiana Vera de Rosso; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Denise T. Kirita; Letícia Tiemi Saito; Diogo Thimoteo Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles; Amanda Beatriz Almeida Severo; Thaís de Moura Neves; Bruna de Souza; Gabriela Mori Hagihara; Ariane Ataulo; Aline Couto de Moraes; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Aline Couto de Moraes; Amanda Beatriz Almeida Severo; Amanda Oliveira de Sousa; Ariane Ataulo; Thaís de Moura Neves; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Amanda Oliveira de Sousa; Amanda Beatriz Almeida Severo; Bruna de Souza; Gabriela Mori Hagihara; Thaís de Moura Neves; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso
Fonte: Anais do II Congresso Paulista de Extensão e I Congresso de Extensão Universitária da UNIFESP
A ciência dos alimentos em benefício da saúde e do convívio social: desenvolvimento de doces para diabéticos — Trabalhos em eventos
Autores: Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Roberto Barsotti; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Denise Thiemy Kirita; Letícia Tiemi Saito; Diogo Thimoteo Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Gabriela Mori Hagihara; Amanda Beatriz Almeida Severo; Thaís de Moura Neves; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles; Amanda Beatriz Almeida Severo; Bruna de Souza; Elizabete Borges da Silva; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles; Camila Martins; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo Cunha; Gabriela Fernandes; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Laís Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Samantha Sales; Thamires Rios; Vanessa Dias Capriles; Aline Couto de Moraes; Amanda Beatriz Almeida Severo; Amanda Oliveira de Sousa; Ariane Ataulo; Bruna de Souza; Gabriela Mori Hagihara; Vanessa Dias Capriles; Veridiana Vera de Rosso; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Denise T. Kirita; Letícia Tiemi Saito; Diogo Thimoteo Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles; Amanda Beatriz Almeida Severo; Thaís de Moura Neves; Bruna de Souza; Gabriela Mori Hagihara; Ariane Ataulo; Aline Couto de Moraes; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Aline Couto de Moraes; Amanda Beatriz Almeida Severo; Amanda Oliveira de Sousa; Ariane Ataulo; Thaís de Moura Neves; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Amanda Oliveira de Sousa; Amanda Beatriz Almeida Severo; Bruna de Souza; Gabriela Mori Hagihara; Thaís de Moura Neves; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do XXII Congresso Brasileiro de Nutrição e III Congresso Ibero-Americano de Nutrição
Alimentos Funcionais — Capítulo de livro publicado
Autores: Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Roberto Barsotti; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Denise Thiemy Kirita; Letícia Tiemi Saito; Diogo Thimoteo Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Gabriela Mori Hagihara; Amanda Beatriz Almeida Severo; Thaís de Moura Neves; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles; Amanda Beatriz Almeida Severo; Bruna de Souza; Elizabete Borges da Silva; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles; Camila Martins; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo Cunha; Gabriela Fernandes; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Laís Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Samantha Sales; Thamires Rios; Vanessa Dias Capriles; Aline Couto de Moraes; Amanda Beatriz Almeida Severo; Amanda Oliveira de Sousa; Ariane Ataulo; Bruna de Souza; Gabriela Mori Hagihara; Vanessa Dias Capriles; Veridiana Vera de Rosso; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Denise T. Kirita; Letícia Tiemi Saito; Diogo Thimoteo Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles; Amanda Beatriz Almeida Severo; Thaís de Moura Neves; Bruna de Souza; Gabriela Mori Hagihara; Ariane Ataulo; Aline Couto de Moraes; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Aline Couto de Moraes; Amanda Beatriz Almeida Severo; Amanda Oliveira de Sousa; Ariane Ataulo; Thaís de Moura Neves; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Amanda Oliveira de Sousa; Amanda Beatriz Almeida Severo; Bruna de Souza; Gabriela Mori Hagihara; Thaís de Moura Neves; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Nutrição e Exercício na Prevenção de Doenças ? 2 edição, p.231
Avaliação da qualidade tecnológica de snacks obtidos por extrusão de grão integral de amaranto ou de farinha de amaranto desengordurada e suas misturas com fubá de milho — Artigo publicado
Autores: Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Roberto Barsotti; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Denise Thiemy Kirita; Letícia Tiemi Saito; Diogo Thimoteo Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Gabriela Mori Hagihara; Amanda Beatriz Almeida Severo; Thaís de Moura Neves; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles; Amanda Beatriz Almeida Severo; Bruna de Souza; Elizabete Borges da Silva; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles; Camila Martins; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo Cunha; Gabriela Fernandes; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Laís Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Samantha Sales; Thamires Rios; Vanessa Dias Capriles; Aline Couto de Moraes; Amanda Beatriz Almeida Severo; Amanda Oliveira de Sousa; Ariane Ataulo; Bruna de Souza; Gabriela Mori Hagihara; Vanessa Dias Capriles; Veridiana Vera de Rosso; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Denise T. Kirita; Letícia Tiemi Saito; Diogo Thimoteo Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles; Amanda Beatriz Almeida Severo; Thaís de Moura Neves; Bruna de Souza; Gabriela Mori Hagihara; Ariane Ataulo; Aline Couto de Moraes; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Aline Couto de Moraes; Amanda Beatriz Almeida Severo; Amanda Oliveira de Sousa; Ariane Ataulo; Thaís de Moura Neves; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Amanda Oliveira de Sousa; Amanda Beatriz Almeida Severo; Bruna de Souza; Gabriela Mori Hagihara; Thaís de Moura Neves; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Brazilian Journal of Food Technology (Online), v.15, p.21
Frutanos do tipo inulina e aumento da absorção de cálcio: uma revisão sistemática — Artigo publicado
Autores: Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Roberto Barsotti; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Denise Thiemy Kirita; Letícia Tiemi Saito; Diogo Thimoteo Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Gabriela Mori Hagihara; Amanda Beatriz Almeida Severo; Thaís de Moura Neves; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles; Amanda Beatriz Almeida Severo; Bruna de Souza; Elizabete Borges da Silva; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles; Camila Martins; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo Cunha; Gabriela Fernandes; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Laís Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Samantha Sales; Thamires Rios; Vanessa Dias Capriles; Aline Couto de Moraes; Amanda Beatriz Almeida Severo; Amanda Oliveira de Sousa; Ariane Ataulo; Bruna de Souza; Gabriela Mori Hagihara; Vanessa Dias Capriles; Veridiana Vera de Rosso; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Denise T. Kirita; Letícia Tiemi Saito; Diogo Thimoteo Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles; Amanda Beatriz Almeida Severo; Thaís de Moura Neves; Bruna de Souza; Gabriela Mori Hagihara; Ariane Ataulo; Aline Couto de Moraes; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Aline Couto de Moraes; Amanda Beatriz Almeida Severo; Amanda Oliveira de Sousa; Ariane Ataulo; Thaís de Moura Neves; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Amanda Oliveira de Sousa; Amanda Beatriz Almeida Severo; Bruna de Souza; Gabriela Mori Hagihara; Thaís de Moura Neves; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Revista de Nutrição (Impresso), v.25, p.147
Effect of amaranth incorporation on physical properties and nutritional value of cheese bread. — Artigo publicado
Autores: Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Roberto Barsotti; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Denise Thiemy Kirita; Letícia Tiemi Saito; Diogo Thimoteo Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Gabriela Mori Hagihara; Amanda Beatriz Almeida Severo; Thaís de Moura Neves; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles; Amanda Beatriz Almeida Severo; Bruna de Souza; Elizabete Borges da Silva; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles; Camila Martins; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo Cunha; Gabriela Fernandes; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Laís Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Samantha Sales; Thamires Rios; Vanessa Dias Capriles; Aline Couto de Moraes; Amanda Beatriz Almeida Severo; Amanda Oliveira de Sousa; Ariane Ataulo; Bruna de Souza; Gabriela Mori Hagihara; Vanessa Dias Capriles; Veridiana Vera de Rosso; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles; Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles; Denise T. Kirita; Letícia Tiemi Saito; Diogo Thimoteo Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles; Amanda Beatriz Almeida Severo; Thaís de Moura Neves; Bruna de Souza; Gabriela Mori Hagihara; Ariane Ataulo; Aline Couto de Moraes; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Aline Couto de Moraes; Amanda Beatriz Almeida Severo; Amanda Oliveira de Sousa; Ariane Ataulo; Thaís de Moura Neves; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Amanda Oliveira de Sousa; Amanda Beatriz Almeida Severo; Bruna de Souza; Gabriela Mori Hagihara; Thaís de Moura Neves; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), v.32, p.427
2011
Efeito da adição de farinha de feijão caupi integral crua, torrada e autoclavada na qualidade e na aceitabilidade de pão de forma — Trabalhos em eventos
Autores: Olívia Maria Silva de Carvalho; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do 11° Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN
Impacto da adição de frutanos pré e pós-extrusão nas propriedades físicas, na aceitabilidade e na resposta glicêmica de extrusados de milho — Trabalhos em eventos
Autores: Olívia Maria Silva de Carvalho; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do 11° Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN
Efeito das fibras solúveis prebióticas na qualidade e na resposta glicêmica de pães sem glúten — Trabalhos em eventos
Autores: Olívia Maria Silva de Carvalho; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do 11° Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN
Avanços na produção de pães sem glúten: aspectos tecnológicos e nutricionais — Artigo publicado
Autores: Olívia Maria Silva de Carvalho; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Arêas, José Alfredo Gomes
Fonte: Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso), v.29, p.129
Redução da razão comprimento/diâmetro da extrusora e aumento da aceitabilidade de snacks à base de amaranto — Artigo publicado
Autores: Olívia Maria Silva de Carvalho; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Arêas, José Alfredo Gomes; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Brazilian Journal of Food Technology (Online), v.14, p.19
2010
Desenvolvimento e aceitabilidade sensorial de pão de forma enriquecido com farinha de feijão caupi integral — Trabalhos em eventos
Autores: Olívia Maria Silva de Carvalho; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, José Alfredo Gomes
Fonte: Anais do 3° Congresso Brasileiro de Gastronomia e 1° Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Desenvolvimento de bebida à base de amaranto e avaliação da aceitabilidade. — Trabalhos em eventos
Autores: Olívia Maria Silva de Carvalho; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, José Alfredo Gomes; Ana Cristina Tiengo; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, José Alfredo Gomes
Fonte: Anais do 3° Congresso Brasileiro de Gastronomia e 1° Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Inulin-type fructans as gluten-free bread improver: sensory and nutritional quality — Trabalhos em eventos
Autores: Olívia Maria Silva de Carvalho; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, José Alfredo Gomes; Ana Cristina Tiengo; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, José Alfredo Gomes; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.
Fonte: Cereal Foods World, p.A40
Optimization of nutritional and sensory quality of amaranth based gluten-free bread using response surface methodology — Trabalhos em eventos
Autores: Olívia Maria Silva de Carvalho; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, José Alfredo Gomes; Ana Cristina Tiengo; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, José Alfredo Gomes; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Arêas, José A. G.
Fonte: Cereal Foods World, p.A40
Barras de amaranto enriquecidas com frutanos: aceitabilidade e valor nutricional — Artigo publicado
Autores: Olívia Maria Silva de Carvalho; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, José Alfredo Gomes; Ana Cristina Tiengo; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, José Alfredo Gomes; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Arêas, José A. G.; Vanessa Dias Capriles; Arêas, José Alfredo Gomes
Fonte: Archivos Latinoamericanos de Nutrición, v.60, p.291
2009
Barras de amaranto enriquecidas com frutanos: otimização da aceitabilidade sensorial e valor nutricional. — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.
Fonte: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição
Efeito de diferentes processamentos térmicos nas propriedades tecnológicas da farinha de amaranto. — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; Arêas, J.A.G.
Fonte: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição
Efeito da incorporação de amaranto no perfil de aminoácidos de produtos extrusados. — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Luíla Ivini Andrade Castro; Arêas, J.A.G.
Fonte: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição
Misturas de farinha de amaranto e fécula de mandioca para produção de pão sem glúten. — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Luíla Ivini Andrade Castro; Arêas, J.A.G.; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.
Fonte: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição
Desenvolvimento e aceitabilidade sensorial de bolos contendo amaranto destinados ao paciente celíaco. — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Luíla Ivini Andrade Castro; Arêas, J.A.G.; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Luíla Ivini Andrade Castro; Karen Pacheco; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; Arêas, J.A.G.
Fonte: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição
Desenvolvimento e aceitabilidade sensorial de biscoitos contendo amaranto destinados ao paciente celíaco. — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Luíla Ivini Andrade Castro; Arêas, J.A.G.; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Luíla Ivini Andrade Castro; Karen Pacheco; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; Arêas, J.A.G.; Karen Pacheco; Luíla Ivini Andrade Castro; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, J.A.G.
Fonte: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição
Validação do marcador in vitro para estimar o índice glicêmico e a carga glicêmica de produtos extrusados — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Luíla Ivini Andrade Castro; Arêas, J.A.G.; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Luíla Ivini Andrade Castro; Karen Pacheco; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; Arêas, J.A.G.; Karen Pacheco; Luíla Ivini Andrade Castro; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do 8º Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos
Desenvolvimento e caracterização de pão sem glúten de baixo índice glicêmico e carga glicêmica — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Luíla Ivini Andrade Castro; Arêas, J.A.G.; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Luíla Ivini Andrade Castro; Karen Pacheco; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; Arêas, J.A.G.; Karen Pacheco; Luíla Ivini Andrade Castro; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Areas
Fonte: Anais do 8º Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos
Redução da carga glicêmica do pão sem glúten através de metodologia de superfície de resposta — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Luíla Ivini Andrade Castro; Arêas, J.A.G.; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Luíla Ivini Andrade Castro; Karen Pacheco; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; Arêas, J.A.G.; Karen Pacheco; Luíla Ivini Andrade Castro; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Areas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do 8º Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos
Efeito do amaranto e dos frutanos no índice glicêmico e na carga glicêmica de produtos extrusados — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Luíla Ivini Andrade Castro; Arêas, J.A.G.; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Luíla Ivini Andrade Castro; Karen Pacheco; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; Arêas, J.A.G.; Karen Pacheco; Luíla Ivini Andrade Castro; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Areas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do 8º Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos
Sensory evaluation and antioxidant effects of grape byproducts in hamsters — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Luíla Ivini Andrade Castro; Arêas, J.A.G.; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Luíla Ivini Andrade Castro; Karen Pacheco; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; Arêas, J.A.G.; Karen Pacheco; Luíla Ivini Andrade Castro; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Areas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Emília Yasuko Ishimoto; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Silvio Vicente; Robison José da Cruz; Vanessa Dias Capriles; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres
Fonte: Abstracts - 3rd International Symposium on Human Health Effects of Fruits and Vegetables, p.170
Modelagem de mistura para otimização das propriedades nutricionais e sensoriais do pão sem glúten. — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Luíla Ivini Andrade Castro; Arêas, J.A.G.; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Luíla Ivini Andrade Castro; Karen Pacheco; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; Arêas, J.A.G.; Karen Pacheco; Luíla Ivini Andrade Castro; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Areas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Emília Yasuko Ishimoto; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Silvio Vicente; Robison José da Cruz; Vanessa Dias Capriles; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.
Fonte: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição
Frutanos como melhorador tecnológico e nutricional do pão sem glúten. — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Luíla Ivini Andrade Castro; Arêas, J.A.G.; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Luíla Ivini Andrade Castro; Karen Pacheco; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; Arêas, J.A.G.; Karen Pacheco; Luíla Ivini Andrade Castro; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Areas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Emília Yasuko Ishimoto; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Silvio Vicente; Robison José da Cruz; Vanessa Dias Capriles; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.
Fonte: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição
Marcador in vitro da resposta glicêmica dos alimentos como ferramenta de auxílio à prescrição e avaliação de dietas — Artigo publicado
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Luíla Ivini Andrade Castro; Arêas, J.A.G.; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Luíla Ivini Andrade Castro; Karen Pacheco; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; Arêas, J.A.G.; Karen Pacheco; Luíla Ivini Andrade Castro; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Areas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Emília Yasuko Ishimoto; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Silvio Vicente; Robison José da Cruz; Vanessa Dias Capriles; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Guerra-Matias, Andréa Carvalheiro; Arêas, José Alfredo Gomes
Fonte: Revista de Nutrição, v.22, p.549
Storage stability of snacks with reduced saturated and trans fatty acids contents — Artigo publicado
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Luíla Ivini Andrade Castro; Arêas, J.A.G.; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Luíla Ivini Andrade Castro; Karen Pacheco; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; Arêas, J.A.G.; Karen Pacheco; Luíla Ivini Andrade Castro; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Areas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Emília Yasuko Ishimoto; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Silvio Vicente; Robison José da Cruz; Vanessa Dias Capriles; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Guerra-Matias, Andréa Carvalheiro; Arêas, José Alfredo Gomes; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, José Alfredo Gomes
Fonte: Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), v.29, p.690
Effect of fructans-based fat replacer on chemical composition, starch digestibility and sensory acceptability of corn snacks — Artigo publicado
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Luíla Ivini Andrade Castro; Arêas, J.A.G.; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Luíla Ivini Andrade Castro; Karen Pacheco; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; Arêas, J.A.G.; Karen Pacheco; Luíla Ivini Andrade Castro; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Areas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Emília Yasuko Ishimoto; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Silvio Vicente; Robison José da Cruz; Vanessa Dias Capriles; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Guerra-Matias, Andréa Carvalheiro; Arêas, José Alfredo Gomes; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, José Alfredo Gomes; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana A. M.; Pinto e Silva, Maria E. M.; Arêas, José A. G.
Fonte: International Journal of Food Science & Technology (Print), v.44, p.1895
Formulating functional popsicle with wine and grape juice by-products — Artigo publicado
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Luíla Ivini Andrade Castro; Arêas, J.A.G.; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Luíla Ivini Andrade Castro; Karen Pacheco; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; Arêas, J.A.G.; Karen Pacheco; Luíla Ivini Andrade Castro; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Areas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Emília Yasuko Ishimoto; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Silvio Vicente; Robison José da Cruz; Vanessa Dias Capriles; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Guerra-Matias, Andréa Carvalheiro; Arêas, José Alfredo Gomes; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, José Alfredo Gomes; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana A. M.; Pinto e Silva, Maria E. M.; Arêas, José A. G.; Emília Yasuko Ishimoto; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres
Fonte: Acta Horticulturae, v.841, p.603
Metabolic osteopathy in celiac disease: importance of a gluten-free diet — Artigo publicado
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Luíla Ivini Andrade Castro; Arêas, J.A.G.; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Luíla Ivini Andrade Castro; Karen Pacheco; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; Arêas, J.A.G.; Karen Pacheco; Luíla Ivini Andrade Castro; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Areas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Emília Yasuko Ishimoto; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Silvio Vicente; Robison José da Cruz; Vanessa Dias Capriles; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Guerra-Matias, Andréa Carvalheiro; Arêas, José Alfredo Gomes; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, José Alfredo Gomes; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana A. M.; Pinto e Silva, Maria E. M.; Arêas, José A. G.; Emília Yasuko Ishimoto; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Ligia A. Martini; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: NUTRITION REVIEWS, v.67, p.599
Efeito do processamento na atividade antioxidante do grão de amaranto (Amaranthus cruentus L. BRS-Alegria). — Artigo publicado
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Luíla Ivini Andrade Castro; Arêas, J.A.G.; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Luíla Ivini Andrade Castro; Karen Pacheco; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; Arêas, J.A.G.; Karen Pacheco; Luíla Ivini Andrade Castro; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Areas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Emília Yasuko Ishimoto; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Silvio Vicente; Robison José da Cruz; Vanessa Dias Capriles; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Guerra-Matias, Andréa Carvalheiro; Arêas, José Alfredo Gomes; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, José Alfredo Gomes; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana A. M.; Pinto e Silva, Maria E. M.; Arêas, José A. G.; Emília Yasuko Ishimoto; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Ligia A. Martini; José Alfredo Gomes Arêas; Yara S. Queiroz; Rosana Aparecida Manólio Soares; Vanessa Dias Capriles; Elizabeth A. F. S. Torres; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Archivos Latinoamericanos de Nutrición, v.59, p.419
A fibra que faz bem e substitui a gordura trans nos salgadinhos — Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Luíla Ivini Andrade Castro; Arêas, J.A.G.; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Luíla Ivini Andrade Castro; Karen Pacheco; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; Arêas, J.A.G.; Karen Pacheco; Luíla Ivini Andrade Castro; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Areas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Emília Yasuko Ishimoto; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Silvio Vicente; Robison José da Cruz; Vanessa Dias Capriles; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Guerra-Matias, Andréa Carvalheiro; Arêas, José Alfredo Gomes; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, José Alfredo Gomes; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana A. M.; Pinto e Silva, Maria E. M.; Arêas, José A. G.; Emília Yasuko Ishimoto; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Ligia A. Martini; José Alfredo Gomes Arêas; Yara S. Queiroz; Rosana Aparecida Manólio Soares; Vanessa Dias Capriles; Elizabeth A. F. S. Torres; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Revista Saúde, p.24
O que é o amaranto — Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Luíla Ivini Andrade Castro; Arêas, J.A.G.; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Luíla Ivini Andrade Castro; Karen Pacheco; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; Arêas, J.A.G.; Karen Pacheco; Luíla Ivini Andrade Castro; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Areas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Emília Yasuko Ishimoto; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Silvio Vicente; Robison José da Cruz; Vanessa Dias Capriles; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Guerra-Matias, Andréa Carvalheiro; Arêas, José Alfredo Gomes; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, José Alfredo Gomes; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana A. M.; Pinto e Silva, Maria E. M.; Arêas, José A. G.; Emília Yasuko Ishimoto; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Ligia A. Martini; José Alfredo Gomes Arêas; Yara S. Queiroz; Rosana Aparecida Manólio Soares; Vanessa Dias Capriles; Elizabeth A. F. S. Torres; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Blog Nutrição para todos
Fibre may replace trans-fats for snack formulations — Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Luíla Ivini Andrade Castro; Arêas, J.A.G.; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Luíla Ivini Andrade Castro; Karen Pacheco; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; Arêas, J.A.G.; Karen Pacheco; Luíla Ivini Andrade Castro; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Areas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Emília Yasuko Ishimoto; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Silvio Vicente; Robison José da Cruz; Vanessa Dias Capriles; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Guerra-Matias, Andréa Carvalheiro; Arêas, José Alfredo Gomes; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, José Alfredo Gomes; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana A. M.; Pinto e Silva, Maria E. M.; Arêas, José A. G.; Emília Yasuko Ishimoto; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Ligia A. Martini; José Alfredo Gomes Arêas; Yara S. Queiroz; Rosana Aparecida Manólio Soares; Vanessa Dias Capriles; Elizabeth A. F. S. Torres; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Food Navigator
Amaranto favorece controle do colesterol — Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Luíla Ivini Andrade Castro; Arêas, J.A.G.; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Luíla Ivini Andrade Castro; Karen Pacheco; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; Arêas, J.A.G.; Karen Pacheco; Luíla Ivini Andrade Castro; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Areas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Emília Yasuko Ishimoto; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Silvio Vicente; Robison José da Cruz; Vanessa Dias Capriles; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Guerra-Matias, Andréa Carvalheiro; Arêas, José Alfredo Gomes; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, José Alfredo Gomes; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana A. M.; Pinto e Silva, Maria E. M.; Arêas, José A. G.; Emília Yasuko Ishimoto; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Ligia A. Martini; José Alfredo Gomes Arêas; Yara S. Queiroz; Rosana Aparecida Manólio Soares; Vanessa Dias Capriles; Elizabeth A. F. S. Torres; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Site Diabetes. Nós cuidamos
2008
Barras de amaranto com propriedades funcionais: otimização através de metodologia de superfície de resposta. — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.
Fonte: Anais do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Barras de amaranto enriquecidas com inulina e oligofrutose: aceitabilidade e valor nutricional. — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.
Fonte: Anais do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Physical and Sensory Properties of Regular and Reduced-Fat Pound Cakes with Added Amaranth Flour — Artigo publicado
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Almeida, Eveline Lopes; Ferreira, Reinaldo Eduardo; Arêas, José Alfredo Gomes; Steel, Caroline Joy; Chang, Yoon Kil
Fonte: Cereal Chemistry, v.85, p.614
Effects of Processing Methods on Amaranth Starch Digestibility and Predicted Glycemic Index — Artigo publicado
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Almeida, Eveline Lopes; Ferreira, Reinaldo Eduardo; Arêas, José Alfredo Gomes; Steel, Caroline Joy; Chang, Yoon Kil; Vanessa Dias Capriles; Coelho, K.D.; Guerra-Matias, A.C.; Arêas, J.A.G.
Fonte: Journal of Food Science, v.73, p.H160
Pesquisadores da FSP ganham Prêmio Henri Nestlé — Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Almeida, Eveline Lopes; Ferreira, Reinaldo Eduardo; Arêas, José Alfredo Gomes; Steel, Caroline Joy; Chang, Yoon Kil; Vanessa Dias Capriles; Coelho, K.D.; Guerra-Matias, A.C.; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Agência USP de Notícias
Mais qualidade no pacotinho — Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Almeida, Eveline Lopes; Ferreira, Reinaldo Eduardo; Arêas, José Alfredo Gomes; Steel, Caroline Joy; Chang, Yoon Kil; Vanessa Dias Capriles; Coelho, K.D.; Guerra-Matias, A.C.; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Agência FAPESP
Pesquisadores criam salgadinho sem gordura e rico em fibras — Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Almeida, Eveline Lopes; Ferreira, Reinaldo Eduardo; Arêas, José Alfredo Gomes; Steel, Caroline Joy; Chang, Yoon Kil; Vanessa Dias Capriles; Coelho, K.D.; Guerra-Matias, A.C.; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Revista Época
Salgadinhos saudáveis — Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Almeida, Eveline Lopes; Ferreira, Reinaldo Eduardo; Arêas, José Alfredo Gomes; Steel, Caroline Joy; Chang, Yoon Kil; Vanessa Dias Capriles; Coelho, K.D.; Guerra-Matias, A.C.; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Revista Pequenas Empresas & Grandes Negócios
Prêmio para Nutricionista — Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Almeida, Eveline Lopes; Ferreira, Reinaldo Eduardo; Arêas, José Alfredo Gomes; Steel, Caroline Joy; Chang, Yoon Kil; Vanessa Dias Capriles; Coelho, K.D.; Guerra-Matias, A.C.; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Blog Nutrição para todos
Pesquisadora brasileira cria salgadinho com 0,1% de gordura e 34% menos calorias. — Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Almeida, Eveline Lopes; Ferreira, Reinaldo Eduardo; Arêas, José Alfredo Gomes; Steel, Caroline Joy; Chang, Yoon Kil; Vanessa Dias Capriles; Coelho, K.D.; Guerra-Matias, A.C.; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Diário da Saúde
Salgadinhos também podem ser saudáveis. — Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Almeida, Eveline Lopes; Ferreira, Reinaldo Eduardo; Arêas, José Alfredo Gomes; Steel, Caroline Joy; Chang, Yoon Kil; Vanessa Dias Capriles; Coelho, K.D.; Guerra-Matias, A.C.; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Revista Crescer
Acredite se quiser: esse salgadinho é saudável! — Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Almeida, Eveline Lopes; Ferreira, Reinaldo Eduardo; Arêas, José Alfredo Gomes; Steel, Caroline Joy; Chang, Yoon Kil; Vanessa Dias Capriles; Coelho, K.D.; Guerra-Matias, A.C.; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Revista Marie Claire
2007
Desenvolvimento de um snack de conveniência e saúde: características nutricionais e sensoriais — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, p.3
Determinação da vida de prateleira de snacks enriquecidos com frutanos: uma abordagem com consumidores — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, p.4
Efeito do amaranto e dos frutanos na digestibilidade do amido de produtos extrusados — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, p.5
Avaliação dos parâmetros de cor e textura e concentração de b-caroteno em snacks durante a vida de prateleira — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Maria Clara Gaspar; Rosana Aparecida Manólio Soares; THAIS DE CAMPOS CARDENAS; Suzana C Camacho; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, p.56
Qualidade nutricional do pão de queijo com amaranto destinado a população celíaca — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Maria Clara Gaspar; Rosana Aparecida Manólio Soares; THAIS DE CAMPOS CARDENAS; Suzana C Camacho; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, p.122
Efeito da incorporação de farinha de amaranto integral nas propriedades tecnológicas do pão de queijo — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Maria Clara Gaspar; Rosana Aparecida Manólio Soares; THAIS DE CAMPOS CARDENAS; Suzana C Camacho; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, p.122
Bagaço de uva como ingrediente funcional: elaboração e caracterização de sorbet e picolé — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Maria Clara Gaspar; Rosana Aparecida Manólio Soares; THAIS DE CAMPOS CARDENAS; Suzana C Camacho; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Emília Yasuko Ishimoto; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Vanessa Dias Capriles; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres
Fonte: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, p.126
Formulating functional popsicle with wine and grape juice by-products — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Maria Clara Gaspar; Rosana Aparecida Manólio Soares; THAIS DE CAMPOS CARDENAS; Suzana C Camacho; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Emília Yasuko Ishimoto; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Vanessa Dias Capriles; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Emília Yasuko Ishimoto; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres
Fonte: FAV HEALTH 2007 - Abstracts, p.126
Relação entre a razão comprimento/diâmetro do canhão da extrusora e a aceitabilidade de snacks a base de amaranto e milho — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Maria Clara Gaspar; Rosana Aparecida Manólio Soares; THAIS DE CAMPOS CARDENAS; Suzana C Camacho; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Emília Yasuko Ishimoto; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Vanessa Dias Capriles; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Emília Yasuko Ishimoto; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do 7º Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos
Uso dos marcadores in vitro para estimar a resposta glicêmica dos alimentos — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Maria Clara Gaspar; Rosana Aparecida Manólio Soares; THAIS DE CAMPOS CARDENAS; Suzana C Camacho; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Emília Yasuko Ishimoto; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Vanessa Dias Capriles; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Emília Yasuko Ishimoto; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do 7º Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos
Incorporação de farinha de amaranto em bolo convencional e em bolo com teor reduzido de gordura: avaliação das propriedades sensoriais e nutricionais dos produtos — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Maria Clara Gaspar; Rosana Aparecida Manólio Soares; THAIS DE CAMPOS CARDENAS; Suzana C Camacho; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Emília Yasuko Ishimoto; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Vanessa Dias Capriles; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Emília Yasuko Ishimoto; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Reinaldo E. Ferreira; Vanessa Dias Capriles; Eveline L. Almeida; Yoon K. Chang; Caroline J. Steel
Fonte: Anais do 7º Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos
Estudo da vida de prateleira de snacks de amaranto e milho enriquecidos com frutanos: abordagem fisico-química e sensorial — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Maria Clara Gaspar; Rosana Aparecida Manólio Soares; THAIS DE CAMPOS CARDENAS; Suzana C Camacho; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Emília Yasuko Ishimoto; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Vanessa Dias Capriles; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Emília Yasuko Ishimoto; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Reinaldo E. Ferreira; Vanessa Dias Capriles; Eveline L. Almeida; Yoon K. Chang; Caroline J. Steel; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do 7º Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos
Caracterização nutricional de extrusados de amaranto, de arroz e de milho — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Maria Clara Gaspar; Rosana Aparecida Manólio Soares; THAIS DE CAMPOS CARDENAS; Suzana C Camacho; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Emília Yasuko Ishimoto; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Vanessa Dias Capriles; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Emília Yasuko Ishimoto; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Reinaldo E. Ferreira; Vanessa Dias Capriles; Eveline L. Almeida; Yoon K. Chang; Caroline J. Steel; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do 7º Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos
Efeito de diferentes processamentos na digestibilidade e no teor de amido resistente do grão de amaranto — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Maria Clara Gaspar; Rosana Aparecida Manólio Soares; THAIS DE CAMPOS CARDENAS; Suzana C Camacho; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Emília Yasuko Ishimoto; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Vanessa Dias Capriles; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Emília Yasuko Ishimoto; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Reinaldo E. Ferreira; Vanessa Dias Capriles; Eveline L. Almeida; Yoon K. Chang; Caroline J. Steel; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do 7º Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos
Efeito do processamento na atividade antioxidante do grão de amaranto — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Maria Clara Gaspar; Rosana Aparecida Manólio Soares; THAIS DE CAMPOS CARDENAS; Suzana C Camacho; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Emília Yasuko Ishimoto; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Vanessa Dias Capriles; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Emília Yasuko Ishimoto; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Reinaldo E. Ferreira; Vanessa Dias Capriles; Eveline L. Almeida; Yoon K. Chang; Caroline J. Steel; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Rosana Aparecida Manólio Soares; Vanessa Dias Capriles; Yara S. Queiroz; Elizabeth A. F. S. Torres; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do 7º Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos
Formulating nutrition snacks with inulin and oligofructose — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Maria Clara Gaspar; Rosana Aparecida Manólio Soares; THAIS DE CAMPOS CARDENAS; Suzana C Camacho; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Emília Yasuko Ishimoto; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Vanessa Dias Capriles; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Emília Yasuko Ishimoto; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Reinaldo E. Ferreira; Vanessa Dias Capriles; Eveline L. Almeida; Yoon K. Chang; Caroline J. Steel; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Rosana Aparecida Manólio Soares; Vanessa Dias Capriles; Yara S. Queiroz; Elizabeth A. F. S. Torres; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Areas
Fonte: Seventh International Food Data Conference: abstracts, p.52
Effect of cooking, popping, toasting and extrusion on amaranth seeds starch digestibility. — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Maria Clara Gaspar; Rosana Aparecida Manólio Soares; THAIS DE CAMPOS CARDENAS; Suzana C Camacho; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Emília Yasuko Ishimoto; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Vanessa Dias Capriles; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Emília Yasuko Ishimoto; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Reinaldo E. Ferreira; Vanessa Dias Capriles; Eveline L. Almeida; Yoon K. Chang; Caroline J. Steel; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Rosana Aparecida Manólio Soares; Vanessa Dias Capriles; Yara S. Queiroz; Elizabeth A. F. S. Torres; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Areas; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Seventh International Food Data Conference: abstracts, p.87
Amaranth: from Andeans to Brazilians through extrusion cooking — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Maria Clara Gaspar; Rosana Aparecida Manólio Soares; THAIS DE CAMPOS CARDENAS; Suzana C Camacho; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Emília Yasuko Ishimoto; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Vanessa Dias Capriles; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Emília Yasuko Ishimoto; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Reinaldo E. Ferreira; Vanessa Dias Capriles; Eveline L. Almeida; Yoon K. Chang; Caroline J. Steel; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Rosana Aparecida Manólio Soares; Vanessa Dias Capriles; Yara S. Queiroz; Elizabeth A. F. S. Torres; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Areas; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Seventh International Food Data Conference: abstracts, p.87
Extruded amaranth: a novel raw material for healthy foods — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Maria Clara Gaspar; Rosana Aparecida Manólio Soares; THAIS DE CAMPOS CARDENAS; Suzana C Camacho; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Emília Yasuko Ishimoto; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Vanessa Dias Capriles; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Emília Yasuko Ishimoto; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Reinaldo E. Ferreira; Vanessa Dias Capriles; Eveline L. Almeida; Yoon K. Chang; Caroline J. Steel; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Rosana Aparecida Manólio Soares; Vanessa Dias Capriles; Yara S. Queiroz; Elizabeth A. F. S. Torres; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Areas; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas; KARINA DANTAS COELHO; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Seventh International Food Data Conference: abstracts, p.89
Formulating nutrition snacks with inulin and oligofructose — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Maria Clara Gaspar; Rosana Aparecida Manólio Soares; THAIS DE CAMPOS CARDENAS; Suzana C Camacho; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Emília Yasuko Ishimoto; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Vanessa Dias Capriles; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Emília Yasuko Ishimoto; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Reinaldo E. Ferreira; Vanessa Dias Capriles; Eveline L. Almeida; Yoon K. Chang; Caroline J. Steel; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Rosana Aparecida Manólio Soares; Vanessa Dias Capriles; Yara S. Queiroz; Elizabeth A. F. S. Torres; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Areas; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas; KARINA DANTAS COELHO; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Seventh International Food Data Conference: Food Composition and Biodiversity, p.52
Effect of cooking, popping, toasting and extrusion on amaranth seeds starch digestibility — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Maria Clara Gaspar; Rosana Aparecida Manólio Soares; THAIS DE CAMPOS CARDENAS; Suzana C Camacho; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Emília Yasuko Ishimoto; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Vanessa Dias Capriles; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Emília Yasuko Ishimoto; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Reinaldo E. Ferreira; Vanessa Dias Capriles; Eveline L. Almeida; Yoon K. Chang; Caroline J. Steel; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Rosana Aparecida Manólio Soares; Vanessa Dias Capriles; Yara S. Queiroz; Elizabeth A. F. S. Torres; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Areas; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas; KARINA DANTAS COELHO; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Seventh International Food Data Conference: Food Composition and Biodiversity, p.87
Amaranth: from Andeans to Brazilians through extrusion cooking — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Maria Clara Gaspar; Rosana Aparecida Manólio Soares; THAIS DE CAMPOS CARDENAS; Suzana C Camacho; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Emília Yasuko Ishimoto; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Vanessa Dias Capriles; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Emília Yasuko Ishimoto; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Reinaldo E. Ferreira; Vanessa Dias Capriles; Eveline L. Almeida; Yoon K. Chang; Caroline J. Steel; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Rosana Aparecida Manólio Soares; Vanessa Dias Capriles; Yara S. Queiroz; Elizabeth A. F. S. Torres; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Areas; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas; KARINA DANTAS COELHO; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Seventh International Food Data Conference: Food Composition and Biodiversity, p.87
Extruded amaranth: a novel raw material for healthy foods — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Maria Clara Gaspar; Rosana Aparecida Manólio Soares; THAIS DE CAMPOS CARDENAS; Suzana C Camacho; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Emília Yasuko Ishimoto; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Vanessa Dias Capriles; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Emília Yasuko Ishimoto; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Reinaldo E. Ferreira; Vanessa Dias Capriles; Eveline L. Almeida; Yoon K. Chang; Caroline J. Steel; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Rosana Aparecida Manólio Soares; Vanessa Dias Capriles; Yara S. Queiroz; Elizabeth A. F. S. Torres; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Areas; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas; KARINA DANTAS COELHO; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas; KARINA DANTAS COELHO; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Seventh International Food Data Conference: Food Composition and Biodiversity, p.89
Consumo de glúten pede moderação — Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Maria Clara Gaspar; Rosana Aparecida Manólio Soares; THAIS DE CAMPOS CARDENAS; Suzana C Camacho; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Emília Yasuko Ishimoto; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Vanessa Dias Capriles; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Emília Yasuko Ishimoto; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Reinaldo E. Ferreira; Vanessa Dias Capriles; Eveline L. Almeida; Yoon K. Chang; Caroline J. Steel; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Rosana Aparecida Manólio Soares; Vanessa Dias Capriles; Yara S. Queiroz; Elizabeth A. F. S. Torres; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Areas; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas; KARINA DANTAS COELHO; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas; KARINA DANTAS COELHO; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Yong Park; Renata Padovani
Fonte: Revista da Hora ? Jornal Agora São Paulo., p.26
Salgadinho de pulmão de boi: rico em ferro, poderá se tornar um importante aliado da alimentação infantil — Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Maria Clara Gaspar; Rosana Aparecida Manólio Soares; THAIS DE CAMPOS CARDENAS; Suzana C Camacho; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Emília Yasuko Ishimoto; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Vanessa Dias Capriles; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Emília Yasuko Ishimoto; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Reinaldo E. Ferreira; Vanessa Dias Capriles; Eveline L. Almeida; Yoon K. Chang; Caroline J. Steel; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Rosana Aparecida Manólio Soares; Vanessa Dias Capriles; Yara S. Queiroz; Elizabeth A. F. S. Torres; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Areas; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas; KARINA DANTAS COELHO; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas; KARINA DANTAS COELHO; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Yong Park; Renata Padovani; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Expressão ? Universidade São Judas Tadeu, p.5
Development and assessment of acceptability and nutritional properties of a light snack — Artigo publicado
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Maria Clara Gaspar; Rosana Aparecida Manólio Soares; THAIS DE CAMPOS CARDENAS; Suzana C Camacho; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Emília Yasuko Ishimoto; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Vanessa Dias Capriles; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Emília Yasuko Ishimoto; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Reinaldo E. Ferreira; Vanessa Dias Capriles; Eveline L. Almeida; Yoon K. Chang; Caroline J. Steel; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Rosana Aparecida Manólio Soares; Vanessa Dias Capriles; Yara S. Queiroz; Elizabeth A. F. S. Torres; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Areas; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas; KARINA DANTAS COELHO; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas; KARINA DANTAS COELHO; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Yong Park; Renata Padovani; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, José Alfredo Gomes
Fonte: Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso), v.27, p.562
Alimento perfeito. Dos Andes: pouco conhecidos, quinoa e amaranto são ricos em proteína de alto valor biológico, cálcio e outros nutrientes — Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Maria Clara Gaspar; Rosana Aparecida Manólio Soares; THAIS DE CAMPOS CARDENAS; Suzana C Camacho; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Emília Yasuko Ishimoto; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Vanessa Dias Capriles; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Emília Yasuko Ishimoto; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Reinaldo E. Ferreira; Vanessa Dias Capriles; Eveline L. Almeida; Yoon K. Chang; Caroline J. Steel; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Rosana Aparecida Manólio Soares; Vanessa Dias Capriles; Yara S. Queiroz; Elizabeth A. F. S. Torres; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Areas; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas; KARINA DANTAS COELHO; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas; KARINA DANTAS COELHO; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Yong Park; Renata Padovani; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, José Alfredo Gomes; Valéria Maria Caselato de Souza; Silvana Srebernich; Carlos Roberto Spehar; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Revista Metropole do Jornal Correio Popular de Campinas
2006
Effect of amaranth flour addition on technological properties of standard and reduced fat pound cakes — Trabalhos em eventos
Autores: Eveline L. Almeida; Reinaldo E. Ferreira; Vanessa Dias Capriles; Yoon K. Chang; Caroline J. Steel
Fonte: Book of World Grains Summit: Foods and Beverages Program, p.186
Características físico-químicas e sensoriais de snacks obtidos a partir de grão de amaranto ou farinha de amaranto e da combinação destes com farelo de milho — Trabalhos em eventos
Autores: Eveline L. Almeida; Reinaldo E. Ferreira; Vanessa Dias Capriles; Yoon K. Chang; Caroline J. Steel; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Avaliação das propriedades físicas, nutricionais e sensoriais do bolo inglês enriquecido com amaranto — Trabalhos em eventos
Autores: Eveline L. Almeida; Reinaldo E. Ferreira; Vanessa Dias Capriles; Yoon K. Chang; Caroline J. Steel; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Eveline L. Almeida; Reinaldo E. Ferreira; Caroline J. Steel; José Alfredo Gomes Arêas; Yoon K. Chang
Fonte: Anais do 14º Congreso Latinoamericano de Nutrición
Utilização de inulina e oligofrutose para produzir snack light e prebiótico de elevada aceitabilidade sensorial — Trabalhos em eventos
Autores: Eveline L. Almeida; Reinaldo E. Ferreira; Vanessa Dias Capriles; Yoon K. Chang; Caroline J. Steel; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Eveline L. Almeida; Reinaldo E. Ferreira; Caroline J. Steel; José Alfredo Gomes Arêas; Yoon K. Chang; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do 14º Congreso Latinoamericano de Nutrición
Desenvolvimento de extrusados isentos de glúten e com propriedades funcionais — Trabalhos em eventos
Autores: Eveline L. Almeida; Reinaldo E. Ferreira; Vanessa Dias Capriles; Yoon K. Chang; Caroline J. Steel; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Eveline L. Almeida; Reinaldo E. Ferreira; Caroline J. Steel; José Alfredo Gomes Arêas; Yoon K. Chang; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do 14º Congreso Latinoamericano de Nutrición
Composição nutricional de batatas fritas industrializadas — Trabalhos em eventos
Autores: Eveline L. Almeida; Reinaldo E. Ferreira; Vanessa Dias Capriles; Yoon K. Chang; Caroline J. Steel; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Eveline L. Almeida; Reinaldo E. Ferreira; Caroline J. Steel; José Alfredo Gomes Arêas; Yoon K. Chang; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Rosana Aparecida Manólio Soares; Vanessa Dias Capriles; Marcela Monteiro; Elizabeth A. F. S. Torres; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do 14º Congreso Latinoamericano de Nutrición
Vida de prateleira de snack de pulmão bovino fortificado com beta caroteno — Trabalhos em eventos
Autores: Eveline L. Almeida; Reinaldo E. Ferreira; Vanessa Dias Capriles; Yoon K. Chang; Caroline J. Steel; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Eveline L. Almeida; Reinaldo E. Ferreira; Caroline J. Steel; José Alfredo Gomes Arêas; Yoon K. Chang; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Rosana Aparecida Manólio Soares; Vanessa Dias Capriles; Marcela Monteiro; Elizabeth A. F. S. Torres; José Alfredo Gomes Arêas; Maria Clara Gaspar; Rosana Aparecida Manólio Soares; Vanessa Dias Capriles; Suzana C Camacho; THAIS DE CAMPOS CARDENAS; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do 14º Congreso Latinoamericano de Nutrición
Desenvolvimento e avaliação da aceitabilidade sensorial de snack prebiótico — Trabalhos em eventos
Autores: Eveline L. Almeida; Reinaldo E. Ferreira; Vanessa Dias Capriles; Yoon K. Chang; Caroline J. Steel; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Eveline L. Almeida; Reinaldo E. Ferreira; Caroline J. Steel; José Alfredo Gomes Arêas; Yoon K. Chang; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Rosana Aparecida Manólio Soares; Vanessa Dias Capriles; Marcela Monteiro; Elizabeth A. F. S. Torres; José Alfredo Gomes Arêas; Maria Clara Gaspar; Rosana Aparecida Manólio Soares; Vanessa Dias Capriles; Suzana C Camacho; THAIS DE CAMPOS CARDENAS; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Efeito da adição de amaranto na composição e na aceitabilidade do biscoito tipo cookie e do pão de forma — Artigo publicado
Autores: Eveline L. Almeida; Reinaldo E. Ferreira; Vanessa Dias Capriles; Yoon K. Chang; Caroline J. Steel; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Eveline L. Almeida; Reinaldo E. Ferreira; Caroline J. Steel; José Alfredo Gomes Arêas; Yoon K. Chang; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Rosana Aparecida Manólio Soares; Vanessa Dias Capriles; Marcela Monteiro; Elizabeth A. F. S. Torres; José Alfredo Gomes Arêas; Maria Clara Gaspar; Rosana Aparecida Manólio Soares; Vanessa Dias Capriles; Suzana C Camacho; THAIS DE CAMPOS CARDENAS; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia), v.17, p.281
2005
Desenvolvimento de salgadinhos com teores reduzidos de gordura saturada e de ácidos graxos trans — Artigo publicado
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, José A.G.
Fonte: Ciência e Tecnologia de Alimentos, v.25, n.2, p.363
Perfil sócio-econômico e nutricional de adolescentes com anemia falciforme e implicações do tratamento na alimentação — Artigo publicado
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, José A.G.; Vanessa Dias Capriles; Dinorá Gal Silva; Patrícia Zamberlan; Patrícia Helen de Carvalho Rondó; Andréia Gislene do Nascimento
Fonte: Revista Brasileira de Nutrição Clínica, v.20, n.3, p.150
Caracterização nutricional do grão de amaranto (Amaranthus cruentus L., BRS-Alegria) submetido a diferentes processos de cocção — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, José A.G.; Vanessa Dias Capriles; Dinorá Gal Silva; Patrícia Zamberlan; Patrícia Helen de Carvalho Rondó; Andréia Gislene do Nascimento; KARINA DANTAS COELHO; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Nutrire, p.334
Enriquecimento de pão, panqueca e cookie através da substituição parcial da farinha de trigo pela farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L., BRS-Alegria) — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, José A.G.; Vanessa Dias Capriles; Dinorá Gal Silva; Patrícia Zamberlan; Patrícia Helen de Carvalho Rondó; Andréia Gislene do Nascimento; KARINA DANTAS COELHO; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Nutrire, p.304
Avaliação do perfil, da evolução nutricional e do consumo alimentar de crianças com alta programada do Semi-Internato do Centro de Recuperação e Educação Nutricional - (CREN) — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, José A.G.; Vanessa Dias Capriles; Dinorá Gal Silva; Patrícia Zamberlan; Patrícia Helen de Carvalho Rondó; Andréia Gislene do Nascimento; KARINA DANTAS COELHO; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Juliana Dália Calia
Fonte: Nutrire, p.42
Campanha do Prato Limpo: estratégia de educação e conscientização para a redução do desperdício de alimentos em uma unidade de alimentação e nutrição — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, José A.G.; Vanessa Dias Capriles; Dinorá Gal Silva; Patrícia Zamberlan; Patrícia Helen de Carvalho Rondó; Andréia Gislene do Nascimento; KARINA DANTAS COELHO; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Juliana Dália Calia; Vanessa Dias Capriles; Kelly Salute Balieiro; Adriana Horta Gresele
Fonte: Nutrire, p.410
Características nutricionais, sensoriais e viabilidade comercial do salgadinho light — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, José A.G.; Vanessa Dias Capriles; Dinorá Gal Silva; Patrícia Zamberlan; Patrícia Helen de Carvalho Rondó; Andréia Gislene do Nascimento; KARINA DANTAS COELHO; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Juliana Dália Calia; Vanessa Dias Capriles; Kelly Salute Balieiro; Adriana Horta Gresele; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do VI Simpósio Latino Americano de Ciências dos Alimentos
Estabilidade química e sensorial de salgadinhos com reduzidos teores de gordura saturada e de ácidos graxos trans — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, José A.G.; Vanessa Dias Capriles; Dinorá Gal Silva; Patrícia Zamberlan; Patrícia Helen de Carvalho Rondó; Andréia Gislene do Nascimento; KARINA DANTAS COELHO; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Juliana Dália Calia; Vanessa Dias Capriles; Kelly Salute Balieiro; Adriana Horta Gresele; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do VI Simpósio Latino Americano de Ciências dos Alimentos
Valor nutritivo dos salgadinhos disponíveis no mercado — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, José A.G.; Vanessa Dias Capriles; Dinorá Gal Silva; Patrícia Zamberlan; Patrícia Helen de Carvalho Rondó; Andréia Gislene do Nascimento; KARINA DANTAS COELHO; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Juliana Dália Calia; Vanessa Dias Capriles; Kelly Salute Balieiro; Adriana Horta Gresele; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do VI Simpósio Latino Americano de Ciências dos Alimentos.
Valor nutritivo, aceitabilidade e preferência sensorial de diferentes produtos de panificação a base do grão de amaranto (Amaranthus cruentus L., BRS-Alegria) — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, José A.G.; Vanessa Dias Capriles; Dinorá Gal Silva; Patrícia Zamberlan; Patrícia Helen de Carvalho Rondó; Andréia Gislene do Nascimento; KARINA DANTAS COELHO; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Juliana Dália Calia; Vanessa Dias Capriles; Kelly Salute Balieiro; Adriana Horta Gresele; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do VI Simpósio Latino Americano de Ciências dos Alimentos.
Marketing nutricional de um alimento funcional destinado a população infantil — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, José A.G.; Vanessa Dias Capriles; Dinorá Gal Silva; Patrícia Zamberlan; Patrícia Helen de Carvalho Rondó; Andréia Gislene do Nascimento; KARINA DANTAS COELHO; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Juliana Dália Calia; Vanessa Dias Capriles; Kelly Salute Balieiro; Adriana Horta Gresele; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Karla El Achkar da Silva; Mauro Fisberg
Fonte: Nutrire, p.409
Farinha nutritiva tem maior teor de proteínas, minerais e ferro com total ausência de gorduras — Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, José A.G.; Vanessa Dias Capriles; Dinorá Gal Silva; Patrícia Zamberlan; Patrícia Helen de Carvalho Rondó; Andréia Gislene do Nascimento; KARINA DANTAS COELHO; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Juliana Dália Calia; Vanessa Dias Capriles; Kelly Salute Balieiro; Adriana Horta Gresele; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Karla El Achkar da Silva; Mauro Fisberg; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Agência USP de Notícias
Pobre em gordura, rico em ferro — Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, José A.G.; Vanessa Dias Capriles; Dinorá Gal Silva; Patrícia Zamberlan; Patrícia Helen de Carvalho Rondó; Andréia Gislene do Nascimento; KARINA DANTAS COELHO; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Juliana Dália Calia; Vanessa Dias Capriles; Kelly Salute Balieiro; Adriana Horta Gresele; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Karla El Achkar da Silva; Mauro Fisberg; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Jornal da USP, p.7
Desenvolvimento e avaliação das propriedades físico-químicas de hambúrgueres com reduzidos teores de gordura e de colesterol — Artigo publicado
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, José A.G.; Vanessa Dias Capriles; Dinorá Gal Silva; Patrícia Zamberlan; Patrícia Helen de Carvalho Rondó; Andréia Gislene do Nascimento; KARINA DANTAS COELHO; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Juliana Dália Calia; Vanessa Dias Capriles; Kelly Salute Balieiro; Adriana Horta Gresele; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Karla El Achkar da Silva; Mauro Fisberg; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Yara S. Queiroz; Karine Oliveira Daud; Rosana Aparecida Manólio Soares; Geni R. Sampaio; Vanessa Dias Capriles; Elizabeth A. F. S. Torres
Fonte: Revista Nacional da Carne, v.338, p.84
Prebióticos, probióticos e simbióticos: nova tendência no mercado de alimentos funcionais — Artigo publicado
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, José A.G.; Vanessa Dias Capriles; Dinorá Gal Silva; Patrícia Zamberlan; Patrícia Helen de Carvalho Rondó; Andréia Gislene do Nascimento; KARINA DANTAS COELHO; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Juliana Dália Calia; Vanessa Dias Capriles; Kelly Salute Balieiro; Adriana Horta Gresele; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Karla El Achkar da Silva; Mauro Fisberg; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Yara S. Queiroz; Karine Oliveira Daud; Rosana Aparecida Manólio Soares; Geni R. Sampaio; Vanessa Dias Capriles; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Karla El Achkar da Silva; Mauro Fisberg
Fonte: Nutrição Brasil, v.4, n.6, p.327
Farinha para fabricação de gêneros alimentícios, solução aromatizante livre de gordura vegetal hidrogenada para fabricação de gêneros alimentícios, biscoito tipo snack light e de elevado valor nutritivo, e processo para a fabricação do mesmo — Patente
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, José A.G.; Vanessa Dias Capriles; Dinorá Gal Silva; Patrícia Zamberlan; Patrícia Helen de Carvalho Rondó; Andréia Gislene do Nascimento; KARINA DANTAS COELHO; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Juliana Dália Calia; Vanessa Dias Capriles; Kelly Salute Balieiro; Adriana Horta Gresele; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Karla El Achkar da Silva; Mauro Fisberg; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Yara S. Queiroz; Karine Oliveira Daud; Rosana Aparecida Manólio Soares; Geni R. Sampaio; Vanessa Dias Capriles; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Karla El Achkar da Silva; Mauro Fisberg; José Alfredo Gomes Arêas; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; RAQUEL DE ANDRADE CARDOSO SANTIAGO; AUREA JULIANA BOMBO; ROSA NILDA CHAVEZ JAUREGUI; REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA ARAUJO; JOSÉ PASCHOAL BATISTUTI; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA; THAIS DE CAMPOS CARDENAS
Fonte:
2004
Aplicação de substitutos de gordura na formulação de hambúrgueres e avaliação de suas propriedades físico-químicas — Trabalhos em eventos
Autores: Yara S. Queiroz; Rosana Aparecida Manólio Soares; Vanessa Dias Capriles; Geni R. Sampaio; Elizabeth A. F. S. Torres
Fonte: Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Método analítico para determinação do perfil de ácidos graxos e detecção dos isômeros trans em alimentos — Trabalhos em eventos
Autores: Yara S. Queiroz; Rosana Aparecida Manólio Soares; Vanessa Dias Capriles; Geni R. Sampaio; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; Geni R. Sampaio; José Alfredo Gomes Arêas; Elizabeth A. F. S. Torres
Fonte: Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Salgadinho light: avaliação das características sensoriais e do consumo potencial — Trabalhos em eventos
Autores: Yara S. Queiroz; Rosana Aparecida Manólio Soares; Vanessa Dias Capriles; Geni R. Sampaio; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; Geni R. Sampaio; José Alfredo Gomes Arêas; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Salgadinho light: desenvolvimento e análise da viabilidade nutricional e comercial - Prêmio Leopold Hartman — Trabalhos em eventos
Autores: Yara S. Queiroz; Rosana Aparecida Manólio Soares; Vanessa Dias Capriles; Geni R. Sampaio; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; Geni R. Sampaio; José Alfredo Gomes Arêas; Elizabeth A. F. S. Torres; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2003
Redução dos teores de gordura saturada e ácidos graxos trans em snacks — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do VII Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição
Caracterização da semente de Linhaça (Linum vitassimum L.) — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Reneé Leão Simbalista; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do VII Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição
Estratégias de diferentes Unidades de Alimentação e Nutrição frente ao atraso de fornecimento de insumos — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Reneé Leão Simbalista; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Jamile Maria Salum de Lacerda; Vanessa Dias Capriles; Bianca Assunção Iuliano; Patrícia Constante Jaime; Ana Maria D. Gambardela
Fonte: Anais do VII Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição
Óleo de canola como veículo para adesão de sabor e aroma em snacks — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Reneé Leão Simbalista; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Jamile Maria Salum de Lacerda; Vanessa Dias Capriles; Bianca Assunção Iuliano; Patrícia Constante Jaime; Ana Maria D. Gambardela; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do XI Simpósio Internacional de Iniciação Científica
Utilização de veículos não lipídicos na aromatização de snacks — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Reneé Leão Simbalista; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Jamile Maria Salum de Lacerda; Vanessa Dias Capriles; Bianca Assunção Iuliano; Patrícia Constante Jaime; Ana Maria D. Gambardela; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos
Determinação da vida de prateleira de snacks que possuem teores de gordura saturada e ácidos graxos trans reduzidos — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Reneé Leão Simbalista; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Jamile Maria Salum de Lacerda; Vanessa Dias Capriles; Bianca Assunção Iuliano; Patrícia Constante Jaime; Ana Maria D. Gambardela; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos
2002
Estabilidade Sensorial de snacks aromatizados com gordura vegetal hidrogenada e óleo de canola — Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do 10 SIICUSP
Atuações profissionais
Faculdade de Saúde Pública
Pesquisador de pós-doutorado — 2010 - 2010
Brazilian Journal of Food Technology (ITAL)
Revisor de periódico — 2008 -
Nutrire (São Paulo)
Revisor de periódico — 2009 - 2011
Universidade Bandeirante de São Paulo
Professor Celetista formal — 2009 - 2009
Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso)
Revisor de periódico — 2010 - 2011
Ciência e Tecnologia de Alimentos (Online)
Revisor de periódico — 2010 - 2012
Pesquisa Agropecuária Brasileira (Online)
Revisor de periódico — 2010 - 2012
Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia)
Revisor de periódico — 2010 - 2015
Archivos Latinoamericanos de Nutrición
Revisor de periódico — 2010 - 2010
Nutrition Reviews
Revisor de periódico — 2010 - 2010
Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista
Professora Adjunta do Curso de Nutrição 2010 - 2018
Professora Associada do Curso de Nutrição 2018 -
International Journal of Food Sciences and Nutrition (Online)
Revisor de periódico — 2011 - 2011
Revista brasileira de tecnologia agroindustrial
Revisor de periódico — 2011 - 2011
Revista de Nutrição (Impresso)
Revisor de periódico — 2011 - 2012
International Journal of Food Science & Technology (Print)
Revisor de periódico — 2012 -
Ciência Rural (UFSM. Impresso)
Revisor de periódico — 2012 -
FOOD FUNCT
Revisor de periódico — 2013 -
Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia
Revisor de periódico — 2015 -
Nutrition Research (New York, N.Y.)
Revisor de periódico — 2015 - 2015
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
Revisor de projeto de fomento — 2015 -
Journal of Functional Foods
Revisor de periódico — 2016 -
Starch
Revisor de periódico — 2016 -
Innovative Food Science & Emerging Technologies
Revisor de periódico — 2016 -
Food Chemistry (0308-146)
Revisor de periódico — 2017 -
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
Revisor de periódico — 2017 -
TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Revisor de periódico — 2018 -
British Food Journal
Revisor de periódico — 2018 -
Critical Reviews in Food Science and Nutrition
Revisor de periódico 2018 -
Revisor de periódico 2018 -
Food and Bioprocess Technology
Revisor de periódico — 2018 -
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
Revisor de periódico — 2018 -
COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY
Revisor de periódico — 2018 -
JOURNAL OF FOOD SCIENCE
Revisor de periódico — 2020 -
Plant Foods for Human Nutrition
Revisor de periódico — 2020 -
Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho
Colaborador — 2018 - 2020
Journal of the Science of Food and Agriculture
Revisor de periódico — 2020 -
JOURNAL OF CEREAL SCIENCE
Revisor de periódico — 2020 -
INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY (ONLINE)
Revisor de periódico — 2020 -
Food Reviews International
Revisor de periódico — 2020 -
SN Applied Sciences
Revisor de periódico — 2020 -
Applied Sciences-Basel
Membro de corpo editorial — 2020 - 2021
FOOD HYDROCOLLOIDS
Revisor de periódico — 2021 -
Universidade Federal de São Paulo
— 2021 -
Austrian Science Fund
Revisor de projeto de fomento — 2021 -
HELIYON
Revisor de periódico — 2021 -
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
Revisor de periódico — 2021 -
Agronomy-Basel
Revisor de periódico — 2021 -
Applied Sciences-Basel
Revisor de periódico — 2021 -
Molecules
Revisor de periódico — 2021 -
European Food Research And Technology
Revisor de periódico — 2021 -
Journal of Culinary Science & Technology
Revisor de periódico — 2021 -
Foods
Revisor de periódico — 2022 -
Ensino
Aqui vão as atividades de ensino
Orientações e supervisões
Tese de doutorado em andamento
-
Marión Elizabeth Aguilar Fernández — 2021 - Em andamento
Estratégia para a redução da resposta glicêmica de pães sem glúten
Nutrição, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
Universidade Federal de São Paulo
-
Etiene Valéria de Aguiar — 2019 - Em andamento
Efeito do processamento culinário e industrial do sorgo: Avaliando o potencial para a alimentação humana
Nutrição, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
Universidade Federal de São Paulo
Dissertação de mestrado em andamento
-
Rafaela Sabino da Silva — 2021 - Em andamento
Categorização de denúncias na área de alimentos recebidas pela Vigilância Sanitária
Nutrição
Universidade Federal de São Paulo
-
Luana Leal Tomé — 2021 - Em andamento
Classificação de fabricantes de alimentos quanto ao risco sanitário e categorização das não conformidades encontradas durante inspeção sanitária
Nutrição
Universidade Federal de São Paulo
Tese de doutorado concluídas
-
Fernanda Garcia dos Santos — 2020
Influência dos ingredientes alternativos na qualidade de pães sem glúten: Um estudo integrado da vida de prateleira, do perfil sensorial e da resposta glicêmica dos produtos
INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
Universidade Federal de São Paulo
-
Suzane Martins Ferreira — 2020
Cereal matinal de grits de milho adicionado de inulina: caracterização química, física, tecnológica e sensorial e determinação da resposta glicêmica (Orientação da Profa. Dra. Ana Carolina Conti e Silva).
Engenharia e Ciência de Alimentos
Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho
Dissertação de mestrado concluídas
-
Laís Mariano Zanin — 2014
Aspectos higiênico-sanitários da manipulação de pescado pela perspectiva dos trabalhadores da cadeia produtiva do pescado: relações entre percepção de risco, conhecimentos, atitudes e práticas
Interdisciplinar em Ciências da Saúde, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista
-
Luciana Teodoro Braz Sandri — 2014
Utilização da farinha de chia (Salvia hispânica L.) na elaboração de pães sem glúten: otimização das propriedades tecnológicas e sensoriais
Interdisciplinar em Ciências da Saúde, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista
-
Eduardo Maturino de Oliveira — 2015
Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias do pescado fresco: Estudo dos pontos de venda, dos manipuladores e do pescado
Interdisciplinar em Ciências da Saúde, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista
-
Fernanda Garcia dos Santos — 2015
Desenvolvimento e avaliação das propriedades tecnológicas, da aceitabilidade e da composição de pães sem glúten à base de farinha de grão de bico integral
Interdisciplinar em Ciências da Saúde, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista
-
Denise Garcia Muniz — 2016
Pão sem glúten enriquecido com inulina: um estudo de otimização do novo produto e de comparação das suas propriedades físicas, aceitabilidade, vida de prateleira e resposta glicêmica com as de pães convencionais
Alimentos, Nutrição e Saúde, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista
-
Etiene Valéria de Aguiar — 2018
Pães sem glúten à base de pseudocereais: Inovação para o desenvolvimento de produtos de boa qualidade tecnológica, sensorial e nutricional
Alimentos, Nutrição e Saúde, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista
-
Ana Carolina Ladeia Solera Santos — 2017
Potencial das farinhas de sorgo e de milheto na elaboração de pães integrais e sem glúten
Alimentos, Nutrição e Saúde
Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista
-
Camilly Fratelli Pereira — 2016
Efeito da adição de psyllium (Plantago ovata) na qualidade e na resposta glicêmica de pães sem glúten
Alimentos, Nutrição e Saúde, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista
Atividades de gestão
Projetos de pesquisa
Estabilidade sensorial de snacks aromatizados com gordura vegetal hidrogenada e óleo de canola — 2001 - 2004
Projeto de Iniciação Científica desenvolvido no Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo sob a orientação do Prof. Dr. José Alfredo Gomes Arêas. Snacks são produtos prontos para o consumo, obtidos através da cocção por extrusão da farinha de milho e aromatização. A aromatização é realizada através da aspersão de gordura vegetal parcialmente hidrogenada em elevadas quantidades como agente fixador de aroma e sal à superfície deste alimento. Este método de aromatização ocasionava a principal desvantagem nutricional dos snacks, pois apesar de quimicamente estável a gordura vegetal parcialmente hidrogenada apresenta elevados teores de ácidos graxos saturados e trans (AGT). Visando a diminuição dos níveis de AGT encontrados em snacks comercializados no mercado brasileiro (cerca de 0,3g por porção de 30g, em 2003), substituímos a gordura vegetal parcialmente hidrogenada por óleo de canola na aromatização de snacks, obtendo produtos inicialmente isentos de AGT. No entanto, ao monitorar a vida de prateleira, observamos o surgimento dos AGT devido a iniciação da oxidação lipídica, obtendo snacks com até 0,15g de AGT por porção durante os cinco meses de estocagem. Por isso, não ficamos satisfeitos com os resultados obtidos e demos continuidade ao projeto. Após anos de investigação, conseguimos desenvolver um processo que permite aromatizar snacks sem o uso de lipídeos como agente fixador de aroma, obtendo-se assim, um snack light, um novo produto com redução calórica de até 47,5% em relação aos comercializados, e isento de gordura. O snack light apresentou elevada aceitabilidade sensorial e não houve diferença significativa de aceitação em relação ao produto convencional. Esse projeto de pesquisa conquistou uma premiação e resultou em três artigos e uma patente de invenção.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, José Alfredo Gomes Arêas, Soares, Rosana Aparecida Manólio
Otimização de propriedades nutricionais e sensoriais de produtos à base de amaranto enriquecidos com frutanos, para intervenção em celíacos — 2005 - 2009
Projeto de Doutorado desenvolvido no Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo sob a orientação do Prof. Dr. José Alfredo Gomes Arêas. A doença celíaca não tem cura e apresenta como único tratamento a dieta isenta de glúten. Frequentemente observa-se a má absorção de cálcio em celíacos, consequência dos menores níveis de transportadores de cálcio no enterócito desses indivíduos. Os celíacos têm dificuldade em dar sequência ao tratamento dietético devido à escassez de produtos isentos de glúten, tornando fundamental o desenvolvimento de produtos para esta população. Isso pode ser feito por meio do uso de matérias primas isentas de glúten e com valor nutritivo agregado, como o grão de amaranto, e de ingredientes que contribuem para o aumento da absorção de cálcio através de absorção passiva nos colonócitos, como os frutanos inulina e oligofrutose. O objetivo deste trabalho foi o de desenvolver e otimizar as propriedades nutricionais e sensoriais de produtos à base de amaranto enriquecidos com frutanos, para intervenção nutricional em celíacos. Foram elaborados biscoitos do tipo snacks, barras e pães sem glúten enriquecidos com quatro gramas de frutanos por porção. Os produtos desenvolvidos apresentaram destacado valor nutritivo em relação aos produtos convencionais, atenuação da resposta glicêmica e alta aceitabilidade pelo consumidor, podendo contribuir para uma maior variação e adequação da dieta dos celíacos e também para auxiliar no aumento da absorção de cálcio, que está frequentemente comprometida nestes indivíduos. Até o momento esse projeto de pesquisa resultou em 7 artigos publicados, 5 artigos submetidos que se encontram em avaliação, um processo de transferência de tecnologia e uma premiação.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, José Alfredo Gomes Arêas
Avaliação do efeito da farinha de feijão caupi nas propriedades nutricionais e tecnológicas do pão de forma — 2009 - 2010
Participação em projeto de Iniciação Científica de Olívia Maria Silva de Carvalho desenvolvido no Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo sob a orientação da Prof. Dr. José Alfredo Gomes Arêas. O Brasil encontra-se entre os três principais produtores mundiais de feijão caupi (Vigna unguiculata L. Walp.), no entanto, o consumo desta leguminosa restringe-se praticamente as regiões norte e nordeste do país. O feijão caupi é fonte de proteínas, carboidratos, fibras alimentares, vitaminas e minerais. Assim, seu uso em produtos convencionais é desejável para o aumento da oferta de nutrientes de importância para a população. O objetivo desse trabalho foi desenvolver pães enriquecidos com diferentes tipos de farinha de feijão caupi (integral, torrada e autoclavada) e caracterizar os novos produtos quanto às suas propriedades físicas e aceitabilidade sensorial em relação a um produto controle. Os resultados mostraram que a incorporação de 50% de farinha de feijão caupi integral na formulação de pães de forma é viável, resultando em produtos aceitos e com valor nutricional agregado, atendendo a crescente demanda por produtos nutricionalmente melhorados. Este tipo de abordagem pode contribui para a maior difusão do feijão caupi no Brasil.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Rosana Aparecida Manólio Soares, José Alfredo Gomes Arêas, Olívia Maria Silva de Carvalho
Estudo das interações moleculares na otimização da qualidade tecnológica do pão sem glúten — 2010 - 2010
Projeto de pós-doutorado que apresentava diferentes abordagens para o estudo das interações moleculares visando a produção e melhoria da qualidade de pães sem glúten. Foi realizada uma parte do projeto que tinha como objetivo criar, pelo uso de gel de frutanos em água, alterações nas interações entre as macromoléculas presentes nas matérias primas sem glúten de modo a mimetizar a rede tridimensional normalmente encontrada em produtos panificados. Para tanto foi utilizado um delineamento composto central rotacional para avaliar a interação entre os teores de frutanos e de água (variáveis independentes) sobre as propriedades físicas e a aceitabilidade do pão sem glúten, bem como a retenção de frutanos durante o processo de panificação (variáveis dependentes). Os resultados mostraram que foi possível obter um agente estruturante, permitindo elaborar pães sem glúten enriquecidos com boa qualidade tecnológica.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, José Alfredo Gomes Arêas
Efeito antioxidante e hipolipemiante de subprodutos da uva — 2007 - 2008
Participação em projeto de Doutorado de Emília Yasuko Ishimoto desenvolvido no Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo sob a orientação da Profa. Dra. Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres. A minha colaboração neste projeto, restringiu-se a verificar a viabilidade da incorporação do bagaço de uva na formulação de sorbet e picolé através da avaliação da qualidade nutricional e sensorial do produto final. O bagaço de uva, um subproduto agroindustrial resultante da produção de vinho e suco constitui um material rico em compostos benéficos à saúde humana, como polifenóis e fibras. É um material de baixo custo, com diversas possibilidades de aplicação dietética. Os bagaços (casca e semente) de duas espécies diferentes de uva resultantes da produção de vinho e suco respectivamente, foram liofilizados e moídos para dar origem a uma farinha de bagaço de vinho (FBV) e de bagaço de suco (FBS), que foram utilizadas em 5% na formulação dos sorbets e picolés. Neste primeiro uso do bagaço de uva como ingrediente alimentar, observou-se que a sua incorporação na formulação de sorbets e picolés é viável, gerando produtos aceitos pelo consumidor.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Elizabeth A. F. S. Torres, Andrea Carvalheiro Guerra Matias, Emília Yasuko Ishimoto, Aldo Baccarin, Silvio Valadão Vicente
Valorização do trabalho e da manipulação de pescados no Terminal Pesqueiro Público de Santos — 2012 - 2013
Este projeto pretende articular atividades de ensino, pesquisa e extensão universitária subsidiando as ações do campus Baixada Santista da Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP) relacionadas ao controle de qualidade do pescado e condições de trabalho dos trabalhadores da pesca atuantes no Terminal Pesqueiro Público de Santos (TPPS). A instituição de ensino participará como parceira nas questões relacionadas às Boas Práticas de Manipulação de Pescado, Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), segurança do trabalhador e a sua formação. Esta parceria tem o intuito de transformar as práticas de manipulação do pescado e do trabalho desenvolvido, contribuindo com a qualidade deste alimento comercializado à população da Baixada Santista, bem como a outros centros comercializadores.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Elke Stedefeldt, Veridiana Vera de Rosso, Maria de Fátima Ferreira Queiróz, Diogo Thimóteo da Cunha, Samantha Sales, Thamires Rios, Camila Martins, Gabriela Fernandes, Laís Mariano Zanin, Hélida Ventura Barbosa Gonçalves
A ciência dos alimentos em benefício da saúde e do convívio social: desenvolvimento de preparações doces para diabéticos. — 2011 - 2015
Conviver com o diabetes envolve compreensão e controle da doença, que objetiva a adequada manutenção da glicemia por meio da atividade física, dieta e medicação em alguns casos. Frequentemente o tratamento envolve a restrição do consumo de açúcar (sacarose) e de produtos doces, podendo ocasionar frustrações e isolamento social. Assim, a aplicação de conhecimentos da área de ciência dos alimentos associada à técnica dietética pode garantir aos diabéticos a sensação de prazer que os alimentos doces proporcionam, por meio de modificações que assegurem a elaboração de uma preparação doce dietética bem aceita, contribuindo para uma maior variação da dieta dos indivíduos diabéticos, permitindo melhor convívio com a doença e com as diferentes esferas sociais. Este projeto tem como objetivo substituir a sacarose na formulação de doces característicos dos hábitos de consumo da população brasileira.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Camilly Fratelli Pereira, Aline Romero
Desenvolvimento e otimização da aceitabilidade de pães sem glúten nutricionalmente melhorados — 2011 - 2013
A doença celíaca vem sendo considerada um novo problema de Saúde Pública mundial, devido às taxas de prevalência observadas em vários países (cerca de 1% da população), a morbidade variável e a probabilidade aumentada de complicações graves que podem comprometer a qualidade de vida dos indivíduos. Como a dieta sem glúten é o único tratamento para esta doença, é necessário criar e disponibilizar alimentos especiais para os indivíduos celíacos. Avanços vêm sendo realizados na tecnologia de panificação sem glúten, permitindo obter alimentos alternativos com boa aceitação. No entanto, pães sem glúten geralmente são elaborados com farinhas e amidos refinados e por isso apresentam baixos teores de fibra alimentar e de micronutrientes. Assim, o desenvolvimento de novas abordagens visando à melhoria do valor nutritivo de pães sem glúten é um importante tema de investigação científica. Este projeto tem como objetivo desenvolver pães sem glúten e maximizar o seu valor nutritivo e aceitabilidade. Para tanto, utilizamos planejamentos experimentais de modelagem de mistura associada a metodologia de superfície de respostas de modo a selecionar formulações de pães sem glúten elaboradas com matérias primas alternativas que apresentem ao mesmo tempo boa qualidade tecnológica, sensorial e incremento do valor nutritivo. Com este projeto pretende-se criar pães sem glúten com boa qualidade tecnológica, sensorial e nutricional de modo a contribuir para a melhor nutrição, saúde e qualidade de vida dos indivíduos celíacos.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Marcella Passaro Siqueira, Tatiana Maria Kapustin
Auxílio para participação no 2012 American Association of Cereal Chemistry International Annual Meeting — 2012 - 2012
Auxílio para participação em reunião científica no exterior. Apresentação dos trabalhos Optimization of structure, quality and sensory acceptance of gluten-free bread enriched with inulin-type fructans using response surface methodology Effects of inulin-type fructans addition before and after extrusion cooking process on sensory acceptance and glycemic response of corn snacks.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles
Avaliação da qualidade do pescado a partir da perspectiva dos trabalhadores da pesca e das exigências da legislação vigente — 2012 - 2015
Apesar de todo o potencial produtivo brasileiro, o consumo anual de pescados fica bem abaixo da média mundial. Diante desta realidade, por meio da Política Nacional de Aquicultura e Pesca, o governo brasileiro vem desenvolvendo várias ações visando incentivar o aumento do consumo de pescado em todas as parcelas da população, bem como o aumento da renda do pescador e do produtor aquícola. Dentre estas, destacam-se as que estão voltadas para a melhoria do controle da qualidade higiênico-sanitária do pescado, como por exemplo, o monitoramento da qualidade da água das regiões de captura, a instalação e recuperação de unidades de desembarque e manipulação de pescado, a modernização e adequação das embarcações, e as ações de regulamentação e fiscalização do setor. Este projeto tem como objetivo investigar os atributos de qualidade nutricional, higiênico-sanitária, físico-química, sensorial e legal do pescado fresco e o desenvolvimento de ações transformadoras visando à valorização dos trabalhadores da pesca e as Boas Práticas de Manipulação do Pescado. Para tanto, será avaliada a percepção de risco de doenças transmitidas pelo consumo de pescado a partir da perspectiva dos trabalhadores da pesca. A coleta de dados será realizada em entrepostos comerciais de desembarque e em pontos de venda de pescado, permitindo conhecer a aplicação dos programas de autocontrole, as conformidades e não conformidades higiênico-sanitárias, por meio de aplicação de lista de verificação nos locais; bem como os conhecimentos, atitudes e práticas dos trabalhadores da pesca em relação às boas práticas de manipulação do pescado, com base na legislação vigente. Esses dados permitirão relacionar os fatores determinantes para a prática higiênico-sanitária adequada dos trabalhadores da pesca com suas atitudes e seu conhecimento, e com as ferramentas de controle de qualidade utilizadas. A partir dos resultados encontrados, pretende-se propor e aplicar programas de formação/capacitação adequados às boas práticas de manipulação de pescados, assim como outras estratégias para a melhoria do controle de qualidade do pescado. Este projeto pretende contribuir no processo de valorização dos trabalhadores da pesca sobre a sua importância na garantia da qualidade e segurança do pescado, na promoção da saúde e na garantia do direito humano a alimentação adequada.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Elke Stedefeldt, Diogo Thimoteo Cunha, Lais Mariano Zanin, Eduardo Maturino de Oliveira
Aplicações de técnicas de planejamento experimental e análise de superfície de resposta para a otimização das propriedades tecnológicas, nutricionais e sensoriais de formulações de pães sem glúten — 2013 - 2017
Auxílio à Pesquisa na modalidade Jovem Pesquisador. A constatação que a doença celíaca é a intolerância alimentar de maior prevalência mundial está impulsionando a demanda por produtos sem glúten. Entretanto, o glúten é uma proteína estruturante essencial para elaboração de pães. E por isso, a obtenção de pães sem glúten (PSG) é um desafio tecnológico. Este projeto objetiva desenvolver PSG com boa qualidade tecnológica, nutricional e sensorial de modo a contribuir para a melhor nutrição, saúde e qualidade de vida dos indivíduos celíacos. Para tanto, serão adotadas três abordagens isoladas ou em associação, por meio da aplicação de técnicas de planejamento experimental. 1) A modelagem de mistura será utilizada para definir as proporções ideais de farinhas alternativas que possibilitem maximizar a qualidade dos PSG. Planejamentos fatoriais serão utilizados para 2) Investigar os efeitos do gel, obtido por interações entre diferentes níveis de fibras solúveis e de água, nas propriedades das massas e dos PSG e 3) Induzir a formação de agregados protéicos por meio de ligações cruzadas catalisadas pela transglutaminase, e avaliar seus efeitos nas características das massas e dos PSG. A metodologia de superfície de resposta será utilizada para otimização simultânea das propriedades tecnológicas, nutricionais e sensoriais, bem como da vida de prateleira dos PSG. Essa pesquisa contribuirá com a tecnologia de panificação sem glúten, indicando novas abordagens que possibilitem a melhoria da estrutura, da textura, da aceitabilidade, do valor nutritivo e da vida de prateleira dos PSG; de modo a contribuir para ampliação e diversificação deste segmento de mercado, aumentando o acesso dos indivíduos celíacos a produtos sem glúten de boa qualidade.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, José Alfredo Gomes Arêas, Luciana Teodoro Braz Sandri, Fernanda Garcia dos Santos, Beatriz Gutierres Costa, Ester Malvezzi Reis, Camilly Fratelli Pereira, Denise Garcia Muniz, Etiene Valéria de Aguiar, Ana Carolina Ladeia Solera Centeno, Tainá Fernandes Drub, Nayara do Nascimento Rodrigues
Sorgo para alimentação humana - Fase II: Estabilidade de compostos bioativos, propriedades sensoriais, nutricionais e funcionais de novos produtos sem glúten. — 2015 - 2020
Integro a equipe de pesquisa multi-institucional liderada pela Dra. Valéria Aparecida Vieira Queiroz para o desenvolvimento do projeto Sorgo para alimentação humana - Fase II: Estabilidade de compostos bioativos, propriedades sensoriais, nutricionais e funcionais de novos produtos sem glúten.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Valéria Aparecida Vieira Queiroz, Etiene Valéria de Aguiar, Ana carolina L S Centeno
Equipamentos Multiusuários. Mixolab2, Chopin Technologies — 2017 -
O Mixolab é utilizado para caracterizar o comportamento reológico da massa sujeita a mistura e variação de temperatura, medindo o torque (expresso em Nm) produzido pela passagem da massa pelos dois braços misturadores, permitindo estudo dos parâmetros reológicos e enzimáticos: capacidade de hidratação, tempo de desenvolvimento, estabilidade, enfraquecimento da proteína, atividade enzimática, gelatinização e retrogradação do amido. O equipamento pode ser utilizado para avaliar diferentes matérias primas fonte de amido e de carboidratos não-disponíveis, utilizadas isoladamente ou em combinação, bem como para avaliar a influência de ingredientes e técnicas de processamento nas características reológicas e enzimáticas da massa. Os resultados desta análise dão suporte aos estudos de caracterização de matérias primas, desenvolvimento e otimização de produtos, e controle de qualidade de alimentos fonte de amido e de carboidratos não-disponíveis.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Fernanda Garcia dos Santos, Etiene Valéria de Aguiar, Marielle Batista da Silveira Araujo, Vitoria Alves de Araújo, Letícia Faggian
Avaliação da percepção dos consumidores sobre pães sem glúten: Uma estratégia para aprimorar a qualidade de formulações experimentais e nutricionalmente melhoradas — 2018 - 2021
Este projeto tem como objetivo compreender a opinião dos consumidores sobre pães sem glúten presentes no mercado brasileiro, e aplicar este conhecimento para aprimorar a qualidade de formulações experimentais e nutricionalmente melhoradas.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Fernanda Garcia dos Santos, Etiene Valéria de Aguiar, Natália Manzatti Machado Alencar, Marielle Batista da Silveira Araujo, Vitoria Alves de Araújo, Letícia Faggian
Estágio supervisionado em docência - Programa de Aperfeiçoamento Didático (PAD) - Ciência de Alimentos — 2011 -
Estágio supervisionado em docência nos módulos de Ciência de Alimentos (CAI, CAII e CAIII) oferecidos para os estudantes do curso de graduação em Nutrição. O estagiário PAD desenvolve atividades de apoio ao docente e aos estudantes tanto em aulas teóricas, práticas de laboratório e em ambiente virtual de aprendizagem. Os estágios ocorrem nos módulos CAI e CAII no primeiro semestre, e em CAII no segundo semestre. Projeto coordenado por Vanessa Dias Capriles e Veridiana Vera de Rosso.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Veridiana Vera de Rosso
Práticas com alimentos — 2011 -
Projeto de monitoria acadêmica em desenvolvimento desde janeiro de 2011 no campus Baixada Santista da Universidade de São Paulo, envolvendo a participação de quatro alunos de graduação em Nutrição como monitores, e cento e cinquenta alunos do primeiro ao terceiro ano do curso de Nutrição que cursam os módulos envolvidos nesse projeto. Orientação compartilhada pelos docentes que participam dos módulos Ciência de Alimentos, Nutrição e Preparo de Alimentos e Gestão de Alimentação Coletiva. A participação ativa em atividades pedagógicas possibilita aos monitores a vivência diferenciada do processo ensino-aprendizagem, com efeitos positivos sobre sua formação técnica; além disto, a monitoria constitui importante etapa para uma eventual carreira docente. O projeto de monitoria Práticas com Alimentos tem como objetivo contribuir para os processos de ensino e de aprendizagem em Nutrição, por meio da realização de atividades que integrem conhecimentos dos módulos que tem o alimento como foco central de estudo. Os módulos Ciência de Alimentos, Nutrição e Preparo de Alimentos e Gestão de Alimentação Coletiva possuem abordagens distintas e específicas das suas áreas de conhecimento, mas compõem a proposta do aprendizado contínuo e interdisciplinar, proporcionando aos alunos o contato com conteúdos complementares, como composição de alimentos, cadeia produtiva, segurança sanitária e toxicológica, valor nutritivo e funcional, práticas culturais e processos de transformação, custo, composição de cardápios, em uma perspectiva de promoção da segurança alimentar e nutricional. Estes conhecimentos instrumentalizam o aluno para a aquisição de competências específicas, necessárias à prática cotidiana do nutricionista. Os resultados deste projeto também contribuem para o aperfeiçoamento constante dos módulos envolvidos. Coordenação: 2011/2012 - Semíramis M. A. Domene, 2012/2013 - Vanessa D. Capriles, 2013/2014/2015 - Ana Maria S. Pinto, 2015/2016 - Sascha Habu, 2017/2018/2019 - Daniel Henrique Bandoni, 2019 ? Maria Laura Louzada, 2020 ? Veridiana Vera de Rosso.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Elke Stedefeldt, Veridiana Vera de Rosso, Daniel Henrique Bandoni, Semíramis Martins Álvares Domene, Sascha Habu, Ana Maria de Souza Pinto, Maria Laura Louzada
Ensino remoto emergencial de Ciência de Alimentos: teoria e prática — 2020 -
A adaptação dos módulos de Ciência de Alimentos para o ensino remoto emergencial, decorrente da pandemia de COVID-19. Essa vivência tem permitido desenvolver uma série de inovações, com destaque para: 1 ? aulas práticas remotas, transformando a cozinha de casa em um laboratório, 2 - emprego das redes sociais como extensão da sala de aula, possibilitando revisar e complementar os assuntos abordados, 3 ? atividades de quis, entre elas o quiz gamificado possibilitando a inserção de novas tecnologias e recursos pedagógicos no processo educacional. Estas e outras ações ajudaram a contornar alguns dos desafios do ensino remoto emergencial, podendo ser empregadas em outras siotuações, como o retorno do ensino presencial pós-pandemia de COVID-19 bem como por outras instituições de ensino.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Veridiana Vera de Rosso
Observatório de Rotulagem de Alimentos — 2020 -
O Observatório de Rotulagem de Alimentos da UNIFESP (ORA) desenvolve atividades de monitoramento da rotulagem nutricional de alimentos embalados, avaliação do conhecimento e do impacto da rotulagem nutricional nas escolhas alimentares dos consumidores, e ações educativas que promovam a compreensão e utilização da rotulagem nutricional de alimentos pela população. Articula atividades de ensino, pesquisa e extensão, fornecendo subsídios para pesquisadores e profissionais que atuam na área da Ciência da Nutrição, da Ciência de Alimentos e na elaboração de Políticas de saúde pública. Também pretende emitir recomendações, evidenciar os aspectos positivos, os problemas e as lacunas na legislação que precisam ser sanadas, de modo a garantir o direito do brasileiro a alimentação adequada e saudável.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Elke Stedefeldt, Fernanda Garcia dos Santos, DE ROSSO, VERIDIANA VERA, Daniella Carisa Murador, Joana Pereira de Carvalho Ferreira, Mariana Frazão Batista, Isabella Barbosa Pimentel, Isabel Costa Sousa, Caroline Natsumi Sano, Maísa Nunes Pellegrino, Lívia Cristine Horácio, Rebeca Garcia Farias Silva, Thaís Virgínia Marques de Abreu, Aline Oliveira Burg
Observatório de Rotulagem de Alimentos — 2021 -
O Observatório de Rotulagem de Alimentos objetiva realizar pesquisas para criação do Banco Brasileiro de Rótulos de Alimentos com a finalidade de compilar informações nutricionais, comerciais, geográficas e de marketing presentes nos rótulos de alimentos embalados e comercializados em território nacional e que estão sob a obrigação regulatória da ANVISA. Adicionalmente, pretende-se realizar o monitoramento da rotulagem nutricional de alimentos ao longo do tempo.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA ARAUJO, ANA CAROLINA CONTI E SILVA, Bruna Menegassi, Elke Stedefeldt, Veridiana Vera de Rosso, Daniel Henrique Bandoni, Fernanda Garcia dos Santos, Ana Maria de Souza Pinto, Itaciara Larroza Nunes, Renata Puppin Zandonadi Magalhães, Joana Ferreira Carvalho Pereira, Camila Duarte Ferreira, Bartira Gorgulho, Heloísa Helena Berredo Reis de Medeiros
Abordagens inovadoras para melhoria da qualidade nutricional de produtos de panificação sem glúten e avaliação de seus potenciais benefícios para a saúde a partir de ensaios in vitro, in vivo e clínicos. — 2022 -
O projeto tem uma abordagem multifacetada com objetivos focados na interface entre ciência de alimentos, nutrição e saúde para desenvolver novas abordagens e superar o enorme desafio científico, tecnológico e de mercado em relação aos produtos de panificação sem glúten (PPSG). Sendo o pão sem glúten o produto mais desafiador, e, portanto, o foco principal do projeto. Os resultados previstos são: Fornecer soluções tecnológicas realistas e úteis para atender às demandas de consumidores e produtores demonstrando o impacto social e econômico do projeto. Adicionalmente, os resultados irão permitir a compreensão dos efeitos benefícios para a saúde desses PPSG especialmente concebidos, que podem apoiar a dieta sem glúten com produtos com baixa resposta glicêmica, potencial antioxidante e anti-inflamatório e que deem suporte para a microbiota intestinal atingir a homeostase, tudo isso proporcionando melhor nutrição e saúde ao consumidor. A criação do Banco Brasileiro de Rótulos de produtos sem glúten permitirá o monitoramento destes produtos, e em conjunto com a avaliação dos conhecimentos dos produtores, as escolhas alimentares e comportamento dos consumidores, teremos um panorama para apoiar o órgão regulador na proposição de uma legislação que norteie o setor produtivo, promova e proteja a saúde do consumidor que depende da dieta isenta de glúten como tratamento dietético a fim de evitar sintomas e complicações das doenças relacionadas ao consumo do glúten. A proposta também contribuirá com a formação de recursos humanos para a pesquisa, com oportunidades para estudantes da graduação e da pós-graduação. Projeto em colaboração com pesquisadores da UNIFESP, USP, UNESP, UNICAMP, Institute of Agrochemistry and Food Technology (IATA/ CSIC - Espanha), e Polish Academy of Sciences (Polônia). Financiamento: Auxílio à Pesquisa Jovem Pesquisador ?Fase 2 (JP2 - FAPESP)
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, ANA CAROLINA CONTI E SILVA, Elke Stedefeldt, Veridiana Vera de Rosso, Luciana Pellegrini Pisani, Fernanda Garcia dos Santos, Daniela Caetano Gonçalves, Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici, Cristina Molina Rosell, Urszula Krupa-Kozak, Katia Sivieri, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres, Christian Hoffmann, Anna Rafaela Cavalcante Braga, Rosana Aparecida Manólio Soares Freitas, Geni Rodrigues Sampaio
Saberes e sabores: a ciência dos alimentos contribuindo para o trabalho em saúde — 2010 - 2012
Este projeto de extensão universitária pretende realizar atividades interdisciplinares englobando a Ciência dos Alimentos e o Trabalho em Saúde, voltadas à atenção básica em saúde da região Noroeste de Santos, onde docentes e discentes interagem com usuários do serviço em ações que envolvem alimentação e nutrição. Atividades relacionadas à rotulagem, conservação e aproveitamento de alimentos serão organizadas por meio de oficinas culinárias compondo o método educativo para a promoção da alimentação saudável, bem como valorizando a memória e o saber popular sobre o comer e potencializando a autonomia e participação cotidiana dos indivíduos em suas escolhas alimentares e de saúde. O panorama epidemiológico nacional atual - caracterizado pelo predomínio de doenças e agravos crônicos não transmissíveis - no qual a alimentação constitui fator de risco/proteção importante e as características de elevada vulnerabilidade social e de saúde da região Noroeste de Santos evidenciam a atenção primária à saúde como lugar privilegiado para a implantação de estratégias voltadas ao alcance do direito humano à alimentação adequada.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Maria Fernanda Petroli Frutuoso, Veridiana Vera de Rosso, Aline Couto de Moraes, Amanda Oliveira de Sousa, Amanda Beatriz Almeida Severo, Ariane Ataulo, Bruna de Souza, Thaís de Moura Neves
Valorização do trabalho e da manipulação de pescados no Terminal Pesqueiro Público de Santos — 2012 - 2013
Este projeto pretende articular atividades de ensino, pesquisa e extensão universitária subsidiando as ações do campus Baixada Santista da Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP) relacionadas ao controle de qualidade do pescado e condições de trabalho dos trabalhadores da pesca atuantes no Terminal Pesqueiro Público de Santos (TPPS). A instituição de ensino participará como parceira nas questões relacionadas às Boas Práticas de Manipulação de Pescado, Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), segurança do trabalhador e a sua formação. Esta parceria tem o intuito de transformar as práticas de manipulação do pescado e do trabalho desenvolvido, contribuindo com a qualidade deste alimento comercializado à população da Baixada Santista, bem como a outros centros comercializadores.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Elke Stedefeldt, Veridiana Vera de Rosso, Maria de Fátima Ferreira Queiróz, Diogo Thimóteo da Cunha, Samantha Sales, Thamires Rios, Camila Martins, Gabriela Fernandes, Laís Mariano Zanin, Hélida Ventura Barbosa Gonçalves
A ciência dos alimentos em benefício da saúde e do convívio social: desenvolvimento de preparações doces para diabéticos. — 2011 - 2015
Conviver com o diabetes envolve compreensão e controle da doença, que objetiva a adequada manutenção da glicemia por meio da atividade física, dieta e medicação em alguns casos. Frequentemente o tratamento envolve a restrição do consumo de açúcar (sacarose) e de produtos doces, podendo ocasionar frustrações e isolamento social. Assim, a aplicação de conhecimentos da área de ciência dos alimentos associada à técnica dietética pode garantir aos diabéticos a sensação de prazer que os alimentos doces proporcionam, por meio de modificações que assegurem a elaboração de uma preparação doce dietética bem aceita, contribuindo para uma maior variação da dieta dos indivíduos diabéticos, permitindo melhor convívio com a doença e com as diferentes esferas sociais. Este projeto tem como objetivo substituir a sacarose na formulação de doces característicos dos hábitos de consumo da população brasileira.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Camilly Fratelli Pereira, Aline Romero
Desenvolvimento e otimização da aceitabilidade de pães sem glúten nutricionalmente melhorados — 2011 - 2013
A doença celíaca vem sendo considerada um novo problema de Saúde Pública mundial, devido às taxas de prevalência observadas em vários países (cerca de 1% da população), a morbidade variável e a probabilidade aumentada de complicações graves que podem comprometer a qualidade de vida dos indivíduos. Como a dieta sem glúten é o único tratamento para esta doença, é necessário criar e disponibilizar alimentos especiais para os indivíduos celíacos. Avanços vêm sendo realizados na tecnologia de panificação sem glúten, permitindo obter alimentos alternativos com boa aceitação. No entanto, pães sem glúten geralmente são elaborados com farinhas e amidos refinados e por isso apresentam baixos teores de fibra alimentar e de micronutrientes. Assim, o desenvolvimento de novas abordagens visando à melhoria do valor nutritivo de pães sem glúten é um importante tema de investigação científica. Este projeto tem como objetivo desenvolver pães sem glúten e maximizar o seu valor nutritivo e aceitabilidade. Para tanto, utilizamos planejamentos experimentais de modelagem de mistura associada a metodologia de superfície de respostas de modo a selecionar formulações de pães sem glúten elaboradas com matérias primas alternativas que apresentem ao mesmo tempo boa qualidade tecnológica, sensorial e incremento do valor nutritivo. Com este projeto pretende-se criar pães sem glúten com boa qualidade tecnológica, sensorial e nutricional de modo a contribuir para a melhor nutrição, saúde e qualidade de vida dos indivíduos celíacos.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Marcella Passaro Siqueira, Tatiana Maria Kapustin
Auxílio para participação no 2012 American Association of Cereal Chemistry International Annual Meeting — 2012 - 2012
Auxílio para participação em reunião científica no exterior. Apresentação dos trabalhos Optimization of structure, quality and sensory acceptance of gluten-free bread enriched with inulin-type fructans using response surface methodology Effects of inulin-type fructans addition before and after extrusion cooking process on sensory acceptance and glycemic response of corn snacks.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles
Avaliação da qualidade do pescado a partir da perspectiva dos trabalhadores da pesca e das exigências da legislação vigente — 2012 - 2015
Apesar de todo o potencial produtivo brasileiro, o consumo anual de pescados fica bem abaixo da média mundial. Diante desta realidade, por meio da Política Nacional de Aquicultura e Pesca, o governo brasileiro vem desenvolvendo várias ações visando incentivar o aumento do consumo de pescado em todas as parcelas da população, bem como o aumento da renda do pescador e do produtor aquícola. Dentre estas, destacam-se as que estão voltadas para a melhoria do controle da qualidade higiênico-sanitária do pescado, como por exemplo, o monitoramento da qualidade da água das regiões de captura, a instalação e recuperação de unidades de desembarque e manipulação de pescado, a modernização e adequação das embarcações, e as ações de regulamentação e fiscalização do setor. Este projeto tem como objetivo investigar os atributos de qualidade nutricional, higiênico-sanitária, físico-química, sensorial e legal do pescado fresco e o desenvolvimento de ações transformadoras visando à valorização dos trabalhadores da pesca e as Boas Práticas de Manipulação do Pescado. Para tanto, será avaliada a percepção de risco de doenças transmitidas pelo consumo de pescado a partir da perspectiva dos trabalhadores da pesca. A coleta de dados será realizada em entrepostos comerciais de desembarque e em pontos de venda de pescado, permitindo conhecer a aplicação dos programas de autocontrole, as conformidades e não conformidades higiênico-sanitárias, por meio de aplicação de lista de verificação nos locais; bem como os conhecimentos, atitudes e práticas dos trabalhadores da pesca em relação às boas práticas de manipulação do pescado, com base na legislação vigente. Esses dados permitirão relacionar os fatores determinantes para a prática higiênico-sanitária adequada dos trabalhadores da pesca com suas atitudes e seu conhecimento, e com as ferramentas de controle de qualidade utilizadas. A partir dos resultados encontrados, pretende-se propor e aplicar programas de formação/capacitação adequados às boas práticas de manipulação de pescados, assim como outras estratégias para a melhoria do controle de qualidade do pescado. Este projeto pretende contribuir no processo de valorização dos trabalhadores da pesca sobre a sua importância na garantia da qualidade e segurança do pescado, na promoção da saúde e na garantia do direito humano a alimentação adequada.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Elke Stedefeldt, Diogo Thimoteo Cunha, Lais Mariano Zanin, Eduardo Maturino de Oliveira
Aplicações de técnicas de planejamento experimental e análise de superfície de resposta para a otimização das propriedades tecnológicas, nutricionais e sensoriais de formulações de pães sem glúten — 2013 - 2017
Auxílio à Pesquisa na modalidade Jovem Pesquisador. A constatação que a doença celíaca é a intolerância alimentar de maior prevalência mundial está impulsionando a demanda por produtos sem glúten. Entretanto, o glúten é uma proteína estruturante essencial para elaboração de pães. E por isso, a obtenção de pães sem glúten (PSG) é um desafio tecnológico. Este projeto objetiva desenvolver PSG com boa qualidade tecnológica, nutricional e sensorial de modo a contribuir para a melhor nutrição, saúde e qualidade de vida dos indivíduos celíacos. Para tanto, serão adotadas três abordagens isoladas ou em associação, por meio da aplicação de técnicas de planejamento experimental. 1) A modelagem de mistura será utilizada para definir as proporções ideais de farinhas alternativas que possibilitem maximizar a qualidade dos PSG. Planejamentos fatoriais serão utilizados para 2) Investigar os efeitos do gel, obtido por interações entre diferentes níveis de fibras solúveis e de água, nas propriedades das massas e dos PSG e 3) Induzir a formação de agregados protéicos por meio de ligações cruzadas catalisadas pela transglutaminase, e avaliar seus efeitos nas características das massas e dos PSG. A metodologia de superfície de resposta será utilizada para otimização simultânea das propriedades tecnológicas, nutricionais e sensoriais, bem como da vida de prateleira dos PSG. Essa pesquisa contribuirá com a tecnologia de panificação sem glúten, indicando novas abordagens que possibilitem a melhoria da estrutura, da textura, da aceitabilidade, do valor nutritivo e da vida de prateleira dos PSG; de modo a contribuir para ampliação e diversificação deste segmento de mercado, aumentando o acesso dos indivíduos celíacos a produtos sem glúten de boa qualidade.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, José Alfredo Gomes Arêas, Luciana Teodoro Braz Sandri, Fernanda Garcia dos Santos, Beatriz Gutierres Costa, Ester Malvezzi Reis, Camilly Fratelli Pereira, Denise Garcia Muniz, Etiene Valéria de Aguiar, Ana Carolina Ladeia Solera Centeno, Tainá Fernandes Drub, Nayara do Nascimento Rodrigues
Sorgo para alimentação humana - Fase II: Estabilidade de compostos bioativos, propriedades sensoriais, nutricionais e funcionais de novos produtos sem glúten. — 2015 - 2020
Integro a equipe de pesquisa multi-institucional liderada pela Dra. Valéria Aparecida Vieira Queiroz para o desenvolvimento do projeto Sorgo para alimentação humana - Fase II: Estabilidade de compostos bioativos, propriedades sensoriais, nutricionais e funcionais de novos produtos sem glúten.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Valéria Aparecida Vieira Queiroz, Etiene Valéria de Aguiar, Ana carolina L S Centeno
Equipamentos Multiusuários. Mixolab2, Chopin Technologies — 2017 -
O Mixolab é utilizado para caracterizar o comportamento reológico da massa sujeita a mistura e variação de temperatura, medindo o torque (expresso em Nm) produzido pela passagem da massa pelos dois braços misturadores, permitindo estudo dos parâmetros reológicos e enzimáticos: capacidade de hidratação, tempo de desenvolvimento, estabilidade, enfraquecimento da proteína, atividade enzimática, gelatinização e retrogradação do amido. O equipamento pode ser utilizado para avaliar diferentes matérias primas fonte de amido e de carboidratos não-disponíveis, utilizadas isoladamente ou em combinação, bem como para avaliar a influência de ingredientes e técnicas de processamento nas características reológicas e enzimáticas da massa. Os resultados desta análise dão suporte aos estudos de caracterização de matérias primas, desenvolvimento e otimização de produtos, e controle de qualidade de alimentos fonte de amido e de carboidratos não-disponíveis.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Fernanda Garcia dos Santos, Etiene Valéria de Aguiar, Marielle Batista da Silveira Araujo, Vitoria Alves de Araújo, Letícia Faggian
Avaliação da percepção dos consumidores sobre pães sem glúten: Uma estratégia para aprimorar a qualidade de formulações experimentais e nutricionalmente melhoradas — 2018 - 2021
Este projeto tem como objetivo compreender a opinião dos consumidores sobre pães sem glúten presentes no mercado brasileiro, e aplicar este conhecimento para aprimorar a qualidade de formulações experimentais e nutricionalmente melhoradas.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Fernanda Garcia dos Santos, Etiene Valéria de Aguiar, Natália Manzatti Machado Alencar, Marielle Batista da Silveira Araujo, Vitoria Alves de Araújo, Letícia Faggian
Estágio supervisionado em docência - Programa de Aperfeiçoamento Didático (PAD) - Ciência de Alimentos — 2011 -
Estágio supervisionado em docência nos módulos de Ciência de Alimentos (CAI, CAII e CAIII) oferecidos para os estudantes do curso de graduação em Nutrição. O estagiário PAD desenvolve atividades de apoio ao docente e aos estudantes tanto em aulas teóricas, práticas de laboratório e em ambiente virtual de aprendizagem. Os estágios ocorrem nos módulos CAI e CAII no primeiro semestre, e em CAII no segundo semestre. Projeto coordenado por Vanessa Dias Capriles e Veridiana Vera de Rosso.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Veridiana Vera de Rosso
Práticas com alimentos — 2011 -
Projeto de monitoria acadêmica em desenvolvimento desde janeiro de 2011 no campus Baixada Santista da Universidade de São Paulo, envolvendo a participação de quatro alunos de graduação em Nutrição como monitores, e cento e cinquenta alunos do primeiro ao terceiro ano do curso de Nutrição que cursam os módulos envolvidos nesse projeto. Orientação compartilhada pelos docentes que participam dos módulos Ciência de Alimentos, Nutrição e Preparo de Alimentos e Gestão de Alimentação Coletiva. A participação ativa em atividades pedagógicas possibilita aos monitores a vivência diferenciada do processo ensino-aprendizagem, com efeitos positivos sobre sua formação técnica; além disto, a monitoria constitui importante etapa para uma eventual carreira docente. O projeto de monitoria Práticas com Alimentos tem como objetivo contribuir para os processos de ensino e de aprendizagem em Nutrição, por meio da realização de atividades que integrem conhecimentos dos módulos que tem o alimento como foco central de estudo. Os módulos Ciência de Alimentos, Nutrição e Preparo de Alimentos e Gestão de Alimentação Coletiva possuem abordagens distintas e específicas das suas áreas de conhecimento, mas compõem a proposta do aprendizado contínuo e interdisciplinar, proporcionando aos alunos o contato com conteúdos complementares, como composição de alimentos, cadeia produtiva, segurança sanitária e toxicológica, valor nutritivo e funcional, práticas culturais e processos de transformação, custo, composição de cardápios, em uma perspectiva de promoção da segurança alimentar e nutricional. Estes conhecimentos instrumentalizam o aluno para a aquisição de competências específicas, necessárias à prática cotidiana do nutricionista. Os resultados deste projeto também contribuem para o aperfeiçoamento constante dos módulos envolvidos. Coordenação: 2011/2012 - Semíramis M. A. Domene, 2012/2013 - Vanessa D. Capriles, 2013/2014/2015 - Ana Maria S. Pinto, 2015/2016 - Sascha Habu, 2017/2018/2019 - Daniel Henrique Bandoni, 2019 ? Maria Laura Louzada, 2020 ? Veridiana Vera de Rosso.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Elke Stedefeldt, Veridiana Vera de Rosso, Daniel Henrique Bandoni, Semíramis Martins Álvares Domene, Sascha Habu, Ana Maria de Souza Pinto, Maria Laura Louzada
Ensino remoto emergencial de Ciência de Alimentos: teoria e prática — 2020 -
A adaptação dos módulos de Ciência de Alimentos para o ensino remoto emergencial, decorrente da pandemia de COVID-19. Essa vivência tem permitido desenvolver uma série de inovações, com destaque para: 1 ? aulas práticas remotas, transformando a cozinha de casa em um laboratório, 2 - emprego das redes sociais como extensão da sala de aula, possibilitando revisar e complementar os assuntos abordados, 3 ? atividades de quis, entre elas o quiz gamificado possibilitando a inserção de novas tecnologias e recursos pedagógicos no processo educacional. Estas e outras ações ajudaram a contornar alguns dos desafios do ensino remoto emergencial, podendo ser empregadas em outras siotuações, como o retorno do ensino presencial pós-pandemia de COVID-19 bem como por outras instituições de ensino.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Veridiana Vera de Rosso
Observatório de Rotulagem de Alimentos — 2020 -
O Observatório de Rotulagem de Alimentos da UNIFESP (ORA) desenvolve atividades de monitoramento da rotulagem nutricional de alimentos embalados, avaliação do conhecimento e do impacto da rotulagem nutricional nas escolhas alimentares dos consumidores, e ações educativas que promovam a compreensão e utilização da rotulagem nutricional de alimentos pela população. Articula atividades de ensino, pesquisa e extensão, fornecendo subsídios para pesquisadores e profissionais que atuam na área da Ciência da Nutrição, da Ciência de Alimentos e na elaboração de Políticas de saúde pública. Também pretende emitir recomendações, evidenciar os aspectos positivos, os problemas e as lacunas na legislação que precisam ser sanadas, de modo a garantir o direito do brasileiro a alimentação adequada e saudável.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Elke Stedefeldt, Fernanda Garcia dos Santos, DE ROSSO, VERIDIANA VERA, Daniella Carisa Murador, Joana Pereira de Carvalho Ferreira, Mariana Frazão Batista, Isabella Barbosa Pimentel, Isabel Costa Sousa, Caroline Natsumi Sano, Maísa Nunes Pellegrino, Lívia Cristine Horácio, Rebeca Garcia Farias Silva, Thaís Virgínia Marques de Abreu, Aline Oliveira Burg
Observatório de Rotulagem de Alimentos — 2021 -
O Observatório de Rotulagem de Alimentos objetiva realizar pesquisas para criação do Banco Brasileiro de Rótulos de Alimentos com a finalidade de compilar informações nutricionais, comerciais, geográficas e de marketing presentes nos rótulos de alimentos embalados e comercializados em território nacional e que estão sob a obrigação regulatória da ANVISA. Adicionalmente, pretende-se realizar o monitoramento da rotulagem nutricional de alimentos ao longo do tempo.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA ARAUJO, ANA CAROLINA CONTI E SILVA, Bruna Menegassi, Elke Stedefeldt, Veridiana Vera de Rosso, Daniel Henrique Bandoni, Fernanda Garcia dos Santos, Ana Maria de Souza Pinto, Itaciara Larroza Nunes, Renata Puppin Zandonadi Magalhães, Joana Ferreira Carvalho Pereira, Camila Duarte Ferreira, Bartira Gorgulho, Heloísa Helena Berredo Reis de Medeiros
Abordagens inovadoras para melhoria da qualidade nutricional de produtos de panificação sem glúten e avaliação de seus potenciais benefícios para a saúde a partir de ensaios in vitro, in vivo e clínicos. — 2022 -
O projeto tem uma abordagem multifacetada com objetivos focados na interface entre ciência de alimentos, nutrição e saúde para desenvolver novas abordagens e superar o enorme desafio científico, tecnológico e de mercado em relação aos produtos de panificação sem glúten (PPSG). Sendo o pão sem glúten o produto mais desafiador, e, portanto, o foco principal do projeto. Os resultados previstos são: Fornecer soluções tecnológicas realistas e úteis para atender às demandas de consumidores e produtores demonstrando o impacto social e econômico do projeto. Adicionalmente, os resultados irão permitir a compreensão dos efeitos benefícios para a saúde desses PPSG especialmente concebidos, que podem apoiar a dieta sem glúten com produtos com baixa resposta glicêmica, potencial antioxidante e anti-inflamatório e que deem suporte para a microbiota intestinal atingir a homeostase, tudo isso proporcionando melhor nutrição e saúde ao consumidor. A criação do Banco Brasileiro de Rótulos de produtos sem glúten permitirá o monitoramento destes produtos, e em conjunto com a avaliação dos conhecimentos dos produtores, as escolhas alimentares e comportamento dos consumidores, teremos um panorama para apoiar o órgão regulador na proposição de uma legislação que norteie o setor produtivo, promova e proteja a saúde do consumidor que depende da dieta isenta de glúten como tratamento dietético a fim de evitar sintomas e complicações das doenças relacionadas ao consumo do glúten. A proposta também contribuirá com a formação de recursos humanos para a pesquisa, com oportunidades para estudantes da graduação e da pós-graduação. Projeto em colaboração com pesquisadores da UNIFESP, USP, UNESP, UNICAMP, Institute of Agrochemistry and Food Technology (IATA/ CSIC - Espanha), e Polish Academy of Sciences (Polônia). Financiamento: Auxílio à Pesquisa Jovem Pesquisador ?Fase 2 (JP2 - FAPESP)
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, ANA CAROLINA CONTI E SILVA, Elke Stedefeldt, Veridiana Vera de Rosso, Luciana Pellegrini Pisani, Fernanda Garcia dos Santos, Daniela Caetano Gonçalves, Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici, Cristina Molina Rosell, Urszula Krupa-Kozak, Katia Sivieri, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres, Christian Hoffmann, Anna Rafaela Cavalcante Braga, Rosana Aparecida Manólio Soares Freitas, Geni Rodrigues Sampaio
Saberes e sabores: a ciência dos alimentos contribuindo para o trabalho em saúde — 2010 - 2012
Este projeto de extensão universitária pretende realizar atividades interdisciplinares englobando a Ciência dos Alimentos e o Trabalho em Saúde, voltadas à atenção básica em saúde da região Noroeste de Santos, onde docentes e discentes interagem com usuários do serviço em ações que envolvem alimentação e nutrição. Atividades relacionadas à rotulagem, conservação e aproveitamento de alimentos serão organizadas por meio de oficinas culinárias compondo o método educativo para a promoção da alimentação saudável, bem como valorizando a memória e o saber popular sobre o comer e potencializando a autonomia e participação cotidiana dos indivíduos em suas escolhas alimentares e de saúde. O panorama epidemiológico nacional atual - caracterizado pelo predomínio de doenças e agravos crônicos não transmissíveis - no qual a alimentação constitui fator de risco/proteção importante e as características de elevada vulnerabilidade social e de saúde da região Noroeste de Santos evidenciam a atenção primária à saúde como lugar privilegiado para a implantação de estratégias voltadas ao alcance do direito humano à alimentação adequada.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Maria Fernanda Petroli Frutuoso, Veridiana Vera de Rosso, Aline Couto de Moraes, Amanda Oliveira de Sousa, Amanda Beatriz Almeida Severo, Ariane Ataulo, Bruna de Souza, Thaís de Moura Neves
Outras atividades técnico científicas
Atuações profissionais
Faculdade de Saúde Pública
Pesquisador de pós-doutorado — 2010 - 2010
Brazilian Journal of Food Technology (ITAL)
Revisor de periódico — 2008 -
Nutrire (São Paulo)
Revisor de periódico — 2009 - 2011
Universidade Bandeirante de São Paulo
Professor Celetista formal — 2009 - 2009
Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso)
Revisor de periódico — 2010 - 2011
Ciência e Tecnologia de Alimentos (Online)
Revisor de periódico — 2010 - 2012
Pesquisa Agropecuária Brasileira (Online)
Revisor de periódico — 2010 - 2012
Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia)
Revisor de periódico — 2010 - 2015
Archivos Latinoamericanos de Nutrición
Revisor de periódico — 2010 - 2010
Nutrition Reviews
Revisor de periódico — 2010 - 2010
Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista
Professora Adjunta do Curso de Nutrição — 2010 - 2018
Projetos de pesquisa
Curso de Nutrição — 2012 - 2013
Valorização do trabalho e da manipulação de pescados no Terminal Pesqueiro Público de Santos — 2012 - 2013
Este projeto pretende articular atividades de ensino, pesquisa e extensão universitária subsidiando as ações do campus Baixada Santista da Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP) relacionadas ao controle de qualidade do pescado e condições de trabalho dos trabalhadores da pesca atuantes no Terminal Pesqueiro Público de Santos (TPPS). A instituição de ensino participará como parceira nas questões relacionadas às Boas Práticas de Manipulação de Pescado, Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), segurança do trabalhador e a sua formação. Esta parceria tem o intuito de transformar as práticas de manipulação do pescado e do trabalho desenvolvido, contribuindo com a qualidade deste alimento comercializado à população da Baixada Santista, bem como a outros centros comercializadores.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Elke Stedefeldt, Veridiana Vera de Rosso, Maria de Fátima Ferreira Queiróz, Diogo Thimóteo da Cunha, Samantha Sales, Thamires Rios, Camila Martins, Gabriela Fernandes, Laís Mariano Zanin, Hélida Ventura Barbosa Gonçalves
Departamento de Biociências — 2011 - 2013
A ciência dos alimentos em benefício da saúde e do convívio social: desenvolvimento de preparações doces para diabéticos. — 2011 - 2015
Conviver com o diabetes envolve compreensão e controle da doença, que objetiva a adequada manutenção da glicemia por meio da atividade física, dieta e medicação em alguns casos. Frequentemente o tratamento envolve a restrição do consumo de açúcar (sacarose) e de produtos doces, podendo ocasionar frustrações e isolamento social. Assim, a aplicação de conhecimentos da área de ciência dos alimentos associada à técnica dietética pode garantir aos diabéticos a sensação de prazer que os alimentos doces proporcionam, por meio de modificações que assegurem a elaboração de uma preparação doce dietética bem aceita, contribuindo para uma maior variação da dieta dos indivíduos diabéticos, permitindo melhor convívio com a doença e com as diferentes esferas sociais. Este projeto tem como objetivo substituir a sacarose na formulação de doces característicos dos hábitos de consumo da população brasileira.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Camilly Fratelli Pereira, Aline Romero
Desenvolvimento e otimização da aceitabilidade de pães sem glúten nutricionalmente melhorados — 2011 - 2013
A doença celíaca vem sendo considerada um novo problema de Saúde Pública mundial, devido às taxas de prevalência observadas em vários países (cerca de 1% da população), a morbidade variável e a probabilidade aumentada de complicações graves que podem comprometer a qualidade de vida dos indivíduos. Como a dieta sem glúten é o único tratamento para esta doença, é necessário criar e disponibilizar alimentos especiais para os indivíduos celíacos. Avanços vêm sendo realizados na tecnologia de panificação sem glúten, permitindo obter alimentos alternativos com boa aceitação. No entanto, pães sem glúten geralmente são elaborados com farinhas e amidos refinados e por isso apresentam baixos teores de fibra alimentar e de micronutrientes. Assim, o desenvolvimento de novas abordagens visando à melhoria do valor nutritivo de pães sem glúten é um importante tema de investigação científica. Este projeto tem como objetivo desenvolver pães sem glúten e maximizar o seu valor nutritivo e aceitabilidade. Para tanto, utilizamos planejamentos experimentais de modelagem de mistura associada a metodologia de superfície de respostas de modo a selecionar formulações de pães sem glúten elaboradas com matérias primas alternativas que apresentem ao mesmo tempo boa qualidade tecnológica, sensorial e incremento do valor nutritivo. Com este projeto pretende-se criar pães sem glúten com boa qualidade tecnológica, sensorial e nutricional de modo a contribuir para a melhor nutrição, saúde e qualidade de vida dos indivíduos celíacos.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Marcella Passaro Siqueira, Tatiana Maria Kapustin
Departamento de Biociências — 2012 - 2012
Auxílio para participação no 2012 American Association of Cereal Chemistry International Annual Meeting — 2012 - 2012
Auxílio para participação em reunião científica no exterior. Apresentação dos trabalhos Optimization of structure, quality and sensory acceptance of gluten-free bread enriched with inulin-type fructans using response surface methodology Effects of inulin-type fructans addition before and after extrusion cooking process on sensory acceptance and glycemic response of corn snacks.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles
Departamento de Biociências — 2013 - 2017
Avaliação da qualidade do pescado a partir da perspectiva dos trabalhadores da pesca e das exigências da legislação vigente — 2012 - 2015
Apesar de todo o potencial produtivo brasileiro, o consumo anual de pescados fica bem abaixo da média mundial. Diante desta realidade, por meio da Política Nacional de Aquicultura e Pesca, o governo brasileiro vem desenvolvendo várias ações visando incentivar o aumento do consumo de pescado em todas as parcelas da população, bem como o aumento da renda do pescador e do produtor aquícola. Dentre estas, destacam-se as que estão voltadas para a melhoria do controle da qualidade higiênico-sanitária do pescado, como por exemplo, o monitoramento da qualidade da água das regiões de captura, a instalação e recuperação de unidades de desembarque e manipulação de pescado, a modernização e adequação das embarcações, e as ações de regulamentação e fiscalização do setor. Este projeto tem como objetivo investigar os atributos de qualidade nutricional, higiênico-sanitária, físico-química, sensorial e legal do pescado fresco e o desenvolvimento de ações transformadoras visando à valorização dos trabalhadores da pesca e as Boas Práticas de Manipulação do Pescado. Para tanto, será avaliada a percepção de risco de doenças transmitidas pelo consumo de pescado a partir da perspectiva dos trabalhadores da pesca. A coleta de dados será realizada em entrepostos comerciais de desembarque e em pontos de venda de pescado, permitindo conhecer a aplicação dos programas de autocontrole, as conformidades e não conformidades higiênico-sanitárias, por meio de aplicação de lista de verificação nos locais; bem como os conhecimentos, atitudes e práticas dos trabalhadores da pesca em relação às boas práticas de manipulação do pescado, com base na legislação vigente. Esses dados permitirão relacionar os fatores determinantes para a prática higiênico-sanitária adequada dos trabalhadores da pesca com suas atitudes e seu conhecimento, e com as ferramentas de controle de qualidade utilizadas. A partir dos resultados encontrados, pretende-se propor e aplicar programas de formação/capacitação adequados às boas práticas de manipulação de pescados, assim como outras estratégias para a melhoria do controle de qualidade do pescado. Este projeto pretende contribuir no processo de valorização dos trabalhadores da pesca sobre a sua importância na garantia da qualidade e segurança do pescado, na promoção da saúde e na garantia do direito humano a alimentação adequada.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Elke Stedefeldt, Diogo Thimoteo Cunha, Lais Mariano Zanin, Eduardo Maturino de Oliveira
Aplicações de técnicas de planejamento experimental e análise de superfície de resposta para a otimização das propriedades tecnológicas, nutricionais e sensoriais de formulações de pães sem glúten — 2013 - 2017
Auxílio à Pesquisa na modalidade Jovem Pesquisador. A constatação que a doença celíaca é a intolerância alimentar de maior prevalência mundial está impulsionando a demanda por produtos sem glúten. Entretanto, o glúten é uma proteína estruturante essencial para elaboração de pães. E por isso, a obtenção de pães sem glúten (PSG) é um desafio tecnológico. Este projeto objetiva desenvolver PSG com boa qualidade tecnológica, nutricional e sensorial de modo a contribuir para a melhor nutrição, saúde e qualidade de vida dos indivíduos celíacos. Para tanto, serão adotadas três abordagens isoladas ou em associação, por meio da aplicação de técnicas de planejamento experimental. 1) A modelagem de mistura será utilizada para definir as proporções ideais de farinhas alternativas que possibilitem maximizar a qualidade dos PSG. Planejamentos fatoriais serão utilizados para 2) Investigar os efeitos do gel, obtido por interações entre diferentes níveis de fibras solúveis e de água, nas propriedades das massas e dos PSG e 3) Induzir a formação de agregados protéicos por meio de ligações cruzadas catalisadas pela transglutaminase, e avaliar seus efeitos nas características das massas e dos PSG. A metodologia de superfície de resposta será utilizada para otimização simultânea das propriedades tecnológicas, nutricionais e sensoriais, bem como da vida de prateleira dos PSG. Essa pesquisa contribuirá com a tecnologia de panificação sem glúten, indicando novas abordagens que possibilitem a melhoria da estrutura, da textura, da aceitabilidade, do valor nutritivo e da vida de prateleira dos PSG; de modo a contribuir para ampliação e diversificação deste segmento de mercado, aumentando o acesso dos indivíduos celíacos a produtos sem glúten de boa qualidade.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, José Alfredo Gomes Arêas, Luciana Teodoro Braz Sandri, Fernanda Garcia dos Santos, Beatriz Gutierres Costa, Ester Malvezzi Reis, Camilly Fratelli Pereira, Denise Garcia Muniz, Etiene Valéria de Aguiar, Ana Carolina Ladeia Solera Centeno, Tainá Fernandes Drub, Nayara do Nascimento Rodrigues
Departamento de Biociências — 2015 - 2020
Sorgo para alimentação humana - Fase II: Estabilidade de compostos bioativos, propriedades sensoriais, nutricionais e funcionais de novos produtos sem glúten. — 2015 - 2020
Integro a equipe de pesquisa multi-institucional liderada pela Dra. Valéria Aparecida Vieira Queiroz para o desenvolvimento do projeto Sorgo para alimentação humana - Fase II: Estabilidade de compostos bioativos, propriedades sensoriais, nutricionais e funcionais de novos produtos sem glúten.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Valéria Aparecida Vieira Queiroz, Etiene Valéria de Aguiar, Ana carolina L S Centeno
Departamento de Biociências — 2017 -
Equipamentos Multiusuários. Mixolab2, Chopin Technologies — 2017 -
O Mixolab é utilizado para caracterizar o comportamento reológico da massa sujeita a mistura e variação de temperatura, medindo o torque (expresso em Nm) produzido pela passagem da massa pelos dois braços misturadores, permitindo estudo dos parâmetros reológicos e enzimáticos: capacidade de hidratação, tempo de desenvolvimento, estabilidade, enfraquecimento da proteína, atividade enzimática, gelatinização e retrogradação do amido. O equipamento pode ser utilizado para avaliar diferentes matérias primas fonte de amido e de carboidratos não-disponíveis, utilizadas isoladamente ou em combinação, bem como para avaliar a influência de ingredientes e técnicas de processamento nas características reológicas e enzimáticas da massa. Os resultados desta análise dão suporte aos estudos de caracterização de matérias primas, desenvolvimento e otimização de produtos, e controle de qualidade de alimentos fonte de amido e de carboidratos não-disponíveis.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Fernanda Garcia dos Santos, Etiene Valéria de Aguiar, Marielle Batista da Silveira Araujo, Vitoria Alves de Araújo, Letícia Faggian
Departamento de Biociências — 2018 - 2021
Avaliação da percepção dos consumidores sobre pães sem glúten: Uma estratégia para aprimorar a qualidade de formulações experimentais e nutricionalmente melhoradas — 2018 - 2021
Este projeto tem como objetivo compreender a opinião dos consumidores sobre pães sem glúten presentes no mercado brasileiro, e aplicar este conhecimento para aprimorar a qualidade de formulações experimentais e nutricionalmente melhoradas.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Fernanda Garcia dos Santos, Etiene Valéria de Aguiar, Natália Manzatti Machado Alencar, Marielle Batista da Silveira Araujo, Vitoria Alves de Araújo, Letícia Faggian
Curso de Nutrição — 2011 -
Estágio supervisionado em docência - Programa de Aperfeiçoamento Didático (PAD) - Ciência de Alimentos — 2011 -
Estágio supervisionado em docência nos módulos de Ciência de Alimentos (CAI, CAII e CAIII) oferecidos para os estudantes do curso de graduação em Nutrição. O estagiário PAD desenvolve atividades de apoio ao docente e aos estudantes tanto em aulas teóricas, práticas de laboratório e em ambiente virtual de aprendizagem. Os estágios ocorrem nos módulos CAI e CAII no primeiro semestre, e em CAII no segundo semestre. Projeto coordenado por Vanessa Dias Capriles e Veridiana Vera de Rosso.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Veridiana Vera de Rosso
Práticas com alimentos — 2011 -
Projeto de monitoria acadêmica em desenvolvimento desde janeiro de 2011 no campus Baixada Santista da Universidade de São Paulo, envolvendo a participação de quatro alunos de graduação em Nutrição como monitores, e cento e cinquenta alunos do primeiro ao terceiro ano do curso de Nutrição que cursam os módulos envolvidos nesse projeto. Orientação compartilhada pelos docentes que participam dos módulos Ciência de Alimentos, Nutrição e Preparo de Alimentos e Gestão de Alimentação Coletiva. A participação ativa em atividades pedagógicas possibilita aos monitores a vivência diferenciada do processo ensino-aprendizagem, com efeitos positivos sobre sua formação técnica; além disto, a monitoria constitui importante etapa para uma eventual carreira docente. O projeto de monitoria Práticas com Alimentos tem como objetivo contribuir para os processos de ensino e de aprendizagem em Nutrição, por meio da realização de atividades que integrem conhecimentos dos módulos que tem o alimento como foco central de estudo. Os módulos Ciência de Alimentos, Nutrição e Preparo de Alimentos e Gestão de Alimentação Coletiva possuem abordagens distintas e específicas das suas áreas de conhecimento, mas compõem a proposta do aprendizado contínuo e interdisciplinar, proporcionando aos alunos o contato com conteúdos complementares, como composição de alimentos, cadeia produtiva, segurança sanitária e toxicológica, valor nutritivo e funcional, práticas culturais e processos de transformação, custo, composição de cardápios, em uma perspectiva de promoção da segurança alimentar e nutricional. Estes conhecimentos instrumentalizam o aluno para a aquisição de competências específicas, necessárias à prática cotidiana do nutricionista. Os resultados deste projeto também contribuem para o aperfeiçoamento constante dos módulos envolvidos. Coordenação: 2011/2012 - Semíramis M. A. Domene, 2012/2013 - Vanessa D. Capriles, 2013/2014/2015 - Ana Maria S. Pinto, 2015/2016 - Sascha Habu, 2017/2018/2019 - Daniel Henrique Bandoni, 2019 ? Maria Laura Louzada, 2020 ? Veridiana Vera de Rosso.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Elke Stedefeldt, Veridiana Vera de Rosso, Daniel Henrique Bandoni, Semíramis Martins Álvares Domene, Sascha Habu, Ana Maria de Souza Pinto, Maria Laura Louzada
Curso de Nutrição — 2020 -
Ensino remoto emergencial de Ciência de Alimentos: teoria e prática — 2020 -
A adaptação dos módulos de Ciência de Alimentos para o ensino remoto emergencial, decorrente da pandemia de COVID-19. Essa vivência tem permitido desenvolver uma série de inovações, com destaque para: 1 ? aulas práticas remotas, transformando a cozinha de casa em um laboratório, 2 - emprego das redes sociais como extensão da sala de aula, possibilitando revisar e complementar os assuntos abordados, 3 ? atividades de quis, entre elas o quiz gamificado possibilitando a inserção de novas tecnologias e recursos pedagógicos no processo educacional. Estas e outras ações ajudaram a contornar alguns dos desafios do ensino remoto emergencial, podendo ser empregadas em outras siotuações, como o retorno do ensino presencial pós-pandemia de COVID-19 bem como por outras instituições de ensino.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Veridiana Vera de Rosso
Centro de Pesquisas e Práticas em Nutrição e Alimentação Coletiva (CPPNAC) — 2020 -
Observatório de Rotulagem de Alimentos — 2020 -
O Observatório de Rotulagem de Alimentos da UNIFESP (ORA) desenvolve atividades de monitoramento da rotulagem nutricional de alimentos embalados, avaliação do conhecimento e do impacto da rotulagem nutricional nas escolhas alimentares dos consumidores, e ações educativas que promovam a compreensão e utilização da rotulagem nutricional de alimentos pela população. Articula atividades de ensino, pesquisa e extensão, fornecendo subsídios para pesquisadores e profissionais que atuam na área da Ciência da Nutrição, da Ciência de Alimentos e na elaboração de Políticas de saúde pública. Também pretende emitir recomendações, evidenciar os aspectos positivos, os problemas e as lacunas na legislação que precisam ser sanadas, de modo a garantir o direito do brasileiro a alimentação adequada e saudável.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Elke Stedefeldt, Fernanda Garcia dos Santos, DE ROSSO, VERIDIANA VERA, Daniella Carisa Murador, Joana Pereira de Carvalho Ferreira, Mariana Frazão Batista, Isabella Barbosa Pimentel, Isabel Costa Sousa, Caroline Natsumi Sano, Maísa Nunes Pellegrino, Lívia Cristine Horácio, Rebeca Garcia Farias Silva, Thaís Virgínia Marques de Abreu, Aline Oliveira Burg
Centro de Pesquisas e Práticas em Nutrição e Alimentação Coletiva (CPPNAC) — 2021 -
Observatório de Rotulagem de Alimentos — 2021 -
O Observatório de Rotulagem de Alimentos objetiva realizar pesquisas para criação do Banco Brasileiro de Rótulos de Alimentos com a finalidade de compilar informações nutricionais, comerciais, geográficas e de marketing presentes nos rótulos de alimentos embalados e comercializados em território nacional e que estão sob a obrigação regulatória da ANVISA. Adicionalmente, pretende-se realizar o monitoramento da rotulagem nutricional de alimentos ao longo do tempo.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA ARAUJO, ANA CAROLINA CONTI E SILVA, Bruna Menegassi, Elke Stedefeldt, Veridiana Vera de Rosso, Daniel Henrique Bandoni, Fernanda Garcia dos Santos, Ana Maria de Souza Pinto, Itaciara Larroza Nunes, Renata Puppin Zandonadi Magalhães, Joana Ferreira Carvalho Pereira, Camila Duarte Ferreira, Bartira Gorgulho, Heloísa Helena Berredo Reis de Medeiros
Instituto de Saúde e Sociedade — 2022 -
Abordagens inovadoras para melhoria da qualidade nutricional de produtos de panificação sem glúten e avaliação de seus potenciais benefícios para a saúde a partir de ensaios in vitro, in vivo e clínicos. — 2022 -
O projeto tem uma abordagem multifacetada com objetivos focados na interface entre ciência de alimentos, nutrição e saúde para desenvolver novas abordagens e superar o enorme desafio científico, tecnológico e de mercado em relação aos produtos de panificação sem glúten (PPSG). Sendo o pão sem glúten o produto mais desafiador, e, portanto, o foco principal do projeto. Os resultados previstos são: Fornecer soluções tecnológicas realistas e úteis para atender às demandas de consumidores e produtores demonstrando o impacto social e econômico do projeto. Adicionalmente, os resultados irão permitir a compreensão dos efeitos benefícios para a saúde desses PPSG especialmente concebidos, que podem apoiar a dieta sem glúten com produtos com baixa resposta glicêmica, potencial antioxidante e anti-inflamatório e que deem suporte para a microbiota intestinal atingir a homeostase, tudo isso proporcionando melhor nutrição e saúde ao consumidor. A criação do Banco Brasileiro de Rótulos de produtos sem glúten permitirá o monitoramento destes produtos, e em conjunto com a avaliação dos conhecimentos dos produtores, as escolhas alimentares e comportamento dos consumidores, teremos um panorama para apoiar o órgão regulador na proposição de uma legislação que norteie o setor produtivo, promova e proteja a saúde do consumidor que depende da dieta isenta de glúten como tratamento dietético a fim de evitar sintomas e complicações das doenças relacionadas ao consumo do glúten. A proposta também contribuirá com a formação de recursos humanos para a pesquisa, com oportunidades para estudantes da graduação e da pós-graduação. Projeto em colaboração com pesquisadores da UNIFESP, USP, UNESP, UNICAMP, Institute of Agrochemistry and Food Technology (IATA/ CSIC - Espanha), e Polish Academy of Sciences (Polônia). Financiamento: Auxílio à Pesquisa Jovem Pesquisador ?Fase 2 (JP2 - FAPESP)
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, ANA CAROLINA CONTI E SILVA, Elke Stedefeldt, Veridiana Vera de Rosso, Luciana Pellegrini Pisani, Fernanda Garcia dos Santos, Daniela Caetano Gonçalves, Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici, Cristina Molina Rosell, Urszula Krupa-Kozak, Katia Sivieri, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres, Christian Hoffmann, Anna Rafaela Cavalcante Braga, Rosana Aparecida Manólio Soares Freitas, Geni Rodrigues Sampaio
Curso de Nutrição — 2010 - 2012
Saberes e sabores: a ciência dos alimentos contribuindo para o trabalho em saúde — 2010 - 2012
Este projeto de extensão universitária pretende realizar atividades interdisciplinares englobando a Ciência dos Alimentos e o Trabalho em Saúde, voltadas à atenção básica em saúde da região Noroeste de Santos, onde docentes e discentes interagem com usuários do serviço em ações que envolvem alimentação e nutrição. Atividades relacionadas à rotulagem, conservação e aproveitamento de alimentos serão organizadas por meio de oficinas culinárias compondo o método educativo para a promoção da alimentação saudável, bem como valorizando a memória e o saber popular sobre o comer e potencializando a autonomia e participação cotidiana dos indivíduos em suas escolhas alimentares e de saúde. O panorama epidemiológico nacional atual - caracterizado pelo predomínio de doenças e agravos crônicos não transmissíveis - no qual a alimentação constitui fator de risco/proteção importante e as características de elevada vulnerabilidade social e de saúde da região Noroeste de Santos evidenciam a atenção primária à saúde como lugar privilegiado para a implantação de estratégias voltadas ao alcance do direito humano à alimentação adequada.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Maria Fernanda Petroli Frutuoso, Veridiana Vera de Rosso, Aline Couto de Moraes, Amanda Oliveira de Sousa, Amanda Beatriz Almeida Severo, Ariane Ataulo, Bruna de Souza, Thaís de Moura Neves
Professora Associada do Curso de Nutrição — 2018 -
Projetos de pesquisa
Curso de Nutrição — 2012 - 2013
Valorização do trabalho e da manipulação de pescados no Terminal Pesqueiro Público de Santos — 2012 - 2013
Este projeto pretende articular atividades de ensino, pesquisa e extensão universitária subsidiando as ações do campus Baixada Santista da Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP) relacionadas ao controle de qualidade do pescado e condições de trabalho dos trabalhadores da pesca atuantes no Terminal Pesqueiro Público de Santos (TPPS). A instituição de ensino participará como parceira nas questões relacionadas às Boas Práticas de Manipulação de Pescado, Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), segurança do trabalhador e a sua formação. Esta parceria tem o intuito de transformar as práticas de manipulação do pescado e do trabalho desenvolvido, contribuindo com a qualidade deste alimento comercializado à população da Baixada Santista, bem como a outros centros comercializadores.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Elke Stedefeldt, Veridiana Vera de Rosso, Maria de Fátima Ferreira Queiróz, Diogo Thimóteo da Cunha, Samantha Sales, Thamires Rios, Camila Martins, Gabriela Fernandes, Laís Mariano Zanin, Hélida Ventura Barbosa Gonçalves
Departamento de Biociências — 2011 - 2013
A ciência dos alimentos em benefício da saúde e do convívio social: desenvolvimento de preparações doces para diabéticos. — 2011 - 2015
Conviver com o diabetes envolve compreensão e controle da doença, que objetiva a adequada manutenção da glicemia por meio da atividade física, dieta e medicação em alguns casos. Frequentemente o tratamento envolve a restrição do consumo de açúcar (sacarose) e de produtos doces, podendo ocasionar frustrações e isolamento social. Assim, a aplicação de conhecimentos da área de ciência dos alimentos associada à técnica dietética pode garantir aos diabéticos a sensação de prazer que os alimentos doces proporcionam, por meio de modificações que assegurem a elaboração de uma preparação doce dietética bem aceita, contribuindo para uma maior variação da dieta dos indivíduos diabéticos, permitindo melhor convívio com a doença e com as diferentes esferas sociais. Este projeto tem como objetivo substituir a sacarose na formulação de doces característicos dos hábitos de consumo da população brasileira.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Camilly Fratelli Pereira, Aline Romero
Desenvolvimento e otimização da aceitabilidade de pães sem glúten nutricionalmente melhorados — 2011 - 2013
A doença celíaca vem sendo considerada um novo problema de Saúde Pública mundial, devido às taxas de prevalência observadas em vários países (cerca de 1% da população), a morbidade variável e a probabilidade aumentada de complicações graves que podem comprometer a qualidade de vida dos indivíduos. Como a dieta sem glúten é o único tratamento para esta doença, é necessário criar e disponibilizar alimentos especiais para os indivíduos celíacos. Avanços vêm sendo realizados na tecnologia de panificação sem glúten, permitindo obter alimentos alternativos com boa aceitação. No entanto, pães sem glúten geralmente são elaborados com farinhas e amidos refinados e por isso apresentam baixos teores de fibra alimentar e de micronutrientes. Assim, o desenvolvimento de novas abordagens visando à melhoria do valor nutritivo de pães sem glúten é um importante tema de investigação científica. Este projeto tem como objetivo desenvolver pães sem glúten e maximizar o seu valor nutritivo e aceitabilidade. Para tanto, utilizamos planejamentos experimentais de modelagem de mistura associada a metodologia de superfície de respostas de modo a selecionar formulações de pães sem glúten elaboradas com matérias primas alternativas que apresentem ao mesmo tempo boa qualidade tecnológica, sensorial e incremento do valor nutritivo. Com este projeto pretende-se criar pães sem glúten com boa qualidade tecnológica, sensorial e nutricional de modo a contribuir para a melhor nutrição, saúde e qualidade de vida dos indivíduos celíacos.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Marcella Passaro Siqueira, Tatiana Maria Kapustin
Departamento de Biociências — 2012 - 2012
Auxílio para participação no 2012 American Association of Cereal Chemistry International Annual Meeting — 2012 - 2012
Auxílio para participação em reunião científica no exterior. Apresentação dos trabalhos Optimization of structure, quality and sensory acceptance of gluten-free bread enriched with inulin-type fructans using response surface methodology Effects of inulin-type fructans addition before and after extrusion cooking process on sensory acceptance and glycemic response of corn snacks.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles
Departamento de Biociências — 2013 - 2017
Avaliação da qualidade do pescado a partir da perspectiva dos trabalhadores da pesca e das exigências da legislação vigente — 2012 - 2015
Apesar de todo o potencial produtivo brasileiro, o consumo anual de pescados fica bem abaixo da média mundial. Diante desta realidade, por meio da Política Nacional de Aquicultura e Pesca, o governo brasileiro vem desenvolvendo várias ações visando incentivar o aumento do consumo de pescado em todas as parcelas da população, bem como o aumento da renda do pescador e do produtor aquícola. Dentre estas, destacam-se as que estão voltadas para a melhoria do controle da qualidade higiênico-sanitária do pescado, como por exemplo, o monitoramento da qualidade da água das regiões de captura, a instalação e recuperação de unidades de desembarque e manipulação de pescado, a modernização e adequação das embarcações, e as ações de regulamentação e fiscalização do setor. Este projeto tem como objetivo investigar os atributos de qualidade nutricional, higiênico-sanitária, físico-química, sensorial e legal do pescado fresco e o desenvolvimento de ações transformadoras visando à valorização dos trabalhadores da pesca e as Boas Práticas de Manipulação do Pescado. Para tanto, será avaliada a percepção de risco de doenças transmitidas pelo consumo de pescado a partir da perspectiva dos trabalhadores da pesca. A coleta de dados será realizada em entrepostos comerciais de desembarque e em pontos de venda de pescado, permitindo conhecer a aplicação dos programas de autocontrole, as conformidades e não conformidades higiênico-sanitárias, por meio de aplicação de lista de verificação nos locais; bem como os conhecimentos, atitudes e práticas dos trabalhadores da pesca em relação às boas práticas de manipulação do pescado, com base na legislação vigente. Esses dados permitirão relacionar os fatores determinantes para a prática higiênico-sanitária adequada dos trabalhadores da pesca com suas atitudes e seu conhecimento, e com as ferramentas de controle de qualidade utilizadas. A partir dos resultados encontrados, pretende-se propor e aplicar programas de formação/capacitação adequados às boas práticas de manipulação de pescados, assim como outras estratégias para a melhoria do controle de qualidade do pescado. Este projeto pretende contribuir no processo de valorização dos trabalhadores da pesca sobre a sua importância na garantia da qualidade e segurança do pescado, na promoção da saúde e na garantia do direito humano a alimentação adequada.
Integrantes: Vanessa Dias Capriles, Elke Stedefeldt, Diogo Thimoteo Cunha, Lais Mariano Zanin, Eduardo Maturino de Oliveira
Aplicações de técnicas de planejamento experimental e análise de superfície de resposta para a otimização das propriedades tecnológicas, nutricionais e sensoriais de formulações de pães sem glúten — 2013 - 2017
Auxílio à Pesquisa na modalidade Jovem Pesquisador. A constatação que a doença celíaca é a intolerância alimentar de maior prevalência mundial está impulsionando a demanda por produtos sem glúten. Entretanto, o glúten é uma proteína estruturante essencial para elaboração de pães. E por isso, a obtenção de pães sem glúten (PSG) é um desafio tecnológico. Este projeto objetiva desenvolver PSG com boa qualidade tecn