Vanessa Dias Capriles
Escola Paulista de Medicina
Programa de Pós-Graduação: Nutrição
E-Mail: vanessa.capriles@unifesp.br
Resumo
Professora Associada e Livre-Docente da Universidade Federal de São Paulo - UNIFESP, com atividades no curso de graduação em Nutrição e no Programa de Pós-Graduação em Nutrição. Possui graduação em Nutrição pela Universidade de São Paulo - USP (2004), onde também realizou doutorado direto em Ciências na área de concentração Nutrição em Saúde Pública (2009) e pós-doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (2010). Livre-Docente em Ciência de Alimentos pela UNIFESP (2022). Suas atividades são desenvolvidas para valorizar e promover a interdisciplinaridade entre a Ciência de Alimentos, a Nutrição e a Saúde Coletiva. Atua principalmente nos seguintes temas: tecnologia de panificação sem glúten; tecnologia de cereais; polissacarídeos e oligossacarídeos bioativos; avaliação das características nutricionais, físico-químicas e sensoriais de alimentos; processamento de alimentos e valor nutritivo; uso de matérias-primas alternativas; otimização de formulações alimentícias; e rotulagem nutricional de alimentos. Possui colaboração com grupos de pesquisa do Brasil (USP, UNICAMP, UNESP e Embrapa), e colaboração internacional com pesquisadores da Espanha, do Canadá, e da Polônia. Atualmente é a vice coordenadora do Observatório de Rotulagem de Alimentos - UNIFESP, e a líder do Grupo de Estudos em Qualidade de Alimentos - UNIFESP, ambos cadastrados no diretório dos grupos de pesquisa no Brasil - CNPq. É responsável por um auxílio à pesquisa na modalidade Jovem Pesquisador Fase 2 da FAPESP, e bolsista de produtividade em pesquisa do CNPq nível 2. e-mail: vanessa.capriles@unifesp.br
Fonte: Lattes CNPq
Nomes em citações bibliográficas
Capriles, V.D.;Capriles, Vanessa Dias;Capriles, Vanessa D.;DIAS CAPRILES, VANESSA
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Formação
Livre Docência
Novas abordagens na panificação sem glúten: Interface entre ciência de alimentos, nutrição e saúde
Ciência de Alimentos
Universidade Federal de São Paulo
Concluído em 2022
Doutorado em Nutrição em Saúde Pública
Otimização de propriedades nutricionais e sensoriais de produtos a base de amaranto enriquecidos com frutanos, para intervenção em celíacos.
Orientação: José Alfredo Gomes Arêas
Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo
Graduação em Nutrição
Faculdade de Saúde Pública
2000 a 2004
Produção
2024
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Educational actions about good manufacturing practices of canned fruits and vegetables for health inspectors: a partnership between university and health surveillance (2024)
Artigo publicado
Autores: TOMÉ, LUANA LEAL; ZANIN, LAÍS MARIANO; Elke Stedefeldt; CAPRILES, VANESSA DIAS
Fonte: INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. x , p. x - Extrato QUALIS: A2
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PROPRIEDADES E APLICAÇÕES DE FONTES AMILÁCEAS UTILIZADAS NA IMPRESSÃO 3D DE ALIMENTOS VEGETAIS (2024)
Trabalhos em eventos
Autores: EVELYN PEREIRA FRANCISCO; MÔNICA CRISTINE PEREIRA DOS SANTOS; DIB MADY DINIZ GOMES; JAMES PEREIRA ALVES JUNIOR; Daniela Caetano Gonçalves; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do CONBRAN 2024
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ESTIMATIVA DA FREQUÊNCIA DO USO DA ROTULAGEM NUTRICIONAL FRONTAL DE ADVERTÊNCIA ?ALTO EM SÓDIO? EM PRODUTOS-ALVO DO PLANO NACIONAL DE REDUÇÃO DE SÓDIO? (2024)
Trabalhos em eventos
Autores: Lívia Cristine Horácio; CAROLINE DE MATTOS CARREIRO MONNERAT; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do CONBRAN 2024
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?MAPEANDO A ROTULAGEM NUTRICIONAL FRONTAL: FREQUÊNCIA DA ADVERTÊNCIA EM ALIMENTOS EMBALADOS NO TRIÂNGULO MINEIRO? (2024)
Trabalhos em eventos
Autores: Helen Mara dos Santos; Vanessa Dias Capriles; ERNANDA BARBOSA BORGES JARDIM; PATRÍCIA MARIA VIEIRA; GRAZIELI BENEDETTI PASCOAL; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Anais do CONBRAN 2024
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CONTRIBUIÇÃO DE AÇÕES EDUCATIVAS NO CONHECIMENTO DE PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE DE FRUTAS E VEGETAIS EM CONSERVA: UMA PARCERIA ENTRE A UNIVERSIDADE E A VIGILÂNCIA SANITÁRIA (2024)
Trabalhos em eventos
Autores: Luana Leal Tomé; Lais Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do CONBRAN 2024
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AVALIAÇÃO DO PERFIL NUTRICIONAL DOS PRODUTOS SEM GLÚTEN COMERCIALIZADOS NO BRASIL: INDICADORES PARA REFORMULAÇÃO DOS PRODUTOS E ELABORAÇÃO DE POLÍTICAS PÚBLICAS (2024)
Trabalhos em eventos
Autores: Angela O G Ilha; ALLYNE OLIVEIRA MORRONE BATISTA; Lívia Cristine Horácio; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do CONBRAN 2024
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?ALTO EM GORDURA SATURADA?: QUAL SERIA A DIFERENÇA DE USO DA ROTULAGEM NUTRICIONAL FRONTAL SE O BRASIL ADOTASSE OS CRITÉRIOS ESTABELECIDOS NAS LEGISLAÇÕES DE OUTROS PAÍSES? (2024)
Trabalhos em eventos
Autores: CAROLINE DE MATTOS CARREIRO MONNERAT; Lívia Cristine Horácio; veridiana vera de rosso; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do CONBRAN 2024
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ANÁLISE COMPARATIVA DA QUALIDADE NUTRICIONAL DAS BEBIDAS PLANT-BASED ANÁLOGAS DE LÁCTEOS E BEBIDAS LÁCTEAS TRADICIONAIS A PARTIR DAS INFORMAÇÕES DOS RÓTULOS (2024)
Trabalhos em eventos
Autores: ALLYNE OLIVEIRA MORRONE BATISTA; Vanessa Dias Capriles; veridiana vera de rosso
Fonte: Anais do CONBRAN 2024
2023
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Current status and future prospects of sensory and consumer research approaches to gluten-free bakery and pasta products (2023)
Artigo publicado
Autores: Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Marión Elizabeth Aguilar Fernández; Bruna Guedes de Melo; Bruna Lago Tagliapietra; Michele Scarton; Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici; Ana Carolina Conti
Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 173 , p. 113389 - Extrato QUALIS: A1
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A Decade of Evidence of Sorghum Potential in the Development of Novel Food Products: Insights from a Bibliometric Analysis (2023)
Artigo publicado
Autores: AGUIAR, ETIENE VALÉRIA; SANTOS, FERNANDA GARCIA; QUEIROZ, VALÉRIA APARECIDA VIEIRA; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Foods , v. 12 , p. 3790 - Extrato QUALIS: A2
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Rotulagem nutricional dos alimentos embalados e o risco de doenças crônicas não transmissíveis: questionário desenvolvido aos pesquisadores da área de alimentos e nutrição para análise dos preditores do uso da rotulagem nutricional para escolhas alimentares dos consumidores brasileiros (2023)
Livro publicado ou organizado
Autores: Isabel Costa Sousa; Raísa M. D Mucinhato; Caroline B Prates; Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Vanessa Dias Capriles; veridiana vera de rosso; Elke Stedefeldt
Fonte:
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Sensory Analysis Tools in Developing Gluten-Free Bakery and Pasta Products and Their Quality Control (2023)
Capítulo de livro publicado
Autores: Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Marión E.A. Fernandez; Bruna Guedes de Melo; Bruna Lago Tagliapietra; Michele Scarton; Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici; Ana Carolina Conti
Fonte: Designing Gluten Free Bakery and Pasta Products , p. 307
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INADEQUAÇÕES NO USO DA ROTULAGEM NUTRICIONAL FRONTAL NO BRASIL: UM ESTUDO PANOR MICO REALIZADO DURANTE O PRAZO DE ADEQUAÇÃO À RDC 429/2020 (2023)
Trabalhos em eventos
Autores: Helen Mara dos Santos; Vanessa Dias Capriles; veridiana vera de rosso
Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)
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ANÁLISE COMPARATIVA ENTRE PRODUTOS CÁRNEOS E ?PLANT-BASED? ANÁLOGOS DE CÁRNEOS A PARTIR DAS INFORMAÇÕES DOS RÓTULOS (2023)
Trabalhos em eventos
Autores: Grace FN Chen; Nathália Tarossi Locatelli; Vanessa Dias Capriles; DE ROSSO, VERIDIANA VERA
Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)
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Alto em sódio?: Qual seria a diferença de uso da rotulagem nutricional frontal se o Brasil adotasse os critérios estabelecidos nas legislações de outros países? (2023)
Trabalhos em eventos
Autores: Lívia Cristine Horácio; CAROLINE DE MATTOS CARREIRO MONNERAT; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)
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O QUE REVELAM OS RÓTULOS DE PRODUTOS ?PLANT-BASED? ANÁLOGOS DE CÁRNEOS? ANÁLISE DO PERFIL NUTRICIONAL (2023)
Trabalhos em eventos
Autores: Grace FN Chen; Daniel Henrique Bandoni; Natalia T Locatelli; Vanessa Dias Capriles; veridiana vera de rosso
Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)
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Monitoramento dos teores de gordura saturada e de gordura trans em alimentos embalados comercializados no Brasil antes da implementação da RDC nº 429/2020 e RDC nº 632/2022 e análise da qualidade nutricional com base na escala Nutri-Score (2023)
Trabalhos em eventos
Autores: CAROLINE DE MATTOS CARREIRO MONNERAT; Lívia Cristine Horácio; veridiana vera de rosso; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)
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Alto em gordura saturada?: Estimativa da frequência de uso da rotulagem nutricional frontal para os diferentes grupos e subgrupos de alimentos (2023)
Trabalhos em eventos
Autores: CAROLINE DE MATTOS CARREIRO MONNERAT; Lívia Cristine Horácio; veridiana vera de rosso; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)
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Alto em sódio?: Estimativa da frequência de uso da rotulagem nutricional frontal para os diferentes grupos e subgrupos de alimentos (2023)
Trabalhos em eventos
Autores: Lívia Cristine Horácio; CAROLINE DE MATTOS CARREIRO MONNERAT; veridiana vera de rosso; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)
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Análise bibliométrica da pesquisa sobre produtos de panificação e massas alimentícias sem glúten: Panorama e perspectivas futuras (2023)
Trabalhos em eventos
Autores: Marión E.A. Fernandez; AGUIAR, ETIENE V.; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)
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Exploring projective techniques to understanding consumers perceptions about gluten-bree bread (2023)
Trabalhos em eventos
Autores: Natália Manzatti Machado Alencar; Vitoria Alves de Araújo; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)
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Efeito de fibras funcionais e da ciclodextrina glicosiltransferase em atributos de qualidade e vida de prateleira de pães sem glúten (2023)
Trabalhos em eventos
Autores: Vitoria Alves de Araújo; AGUIAR, ETIENE VALÉRIA DE; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)
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Perfil nutricional de produtos sem glúten comercializados no Brasil: Estimativa do uso da rotulagem nutricional frontal de advertência (2023)
Trabalhos em eventos
Autores: Angela O G Ilha; aline m batista; Lívia Cristine Horácio; Elke Stedefeldt; veridiana vera de rosso; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)
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Análise comparativa da lista de ingrediente e da informação nutricional de massas alimentícias tradicionais e sem glúten comercializadas no Brasil (2023)
Trabalhos em eventos
Autores: Angela O G Ilha; aline m batista; Lívia Cristine Horácio; Elke Stedefeldt; veridiana vera de rosso; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)
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SORGO COZIDO, PIPOCADO E EXTRUDADO: UMA NOVA ALTERNATIVA AOS CEREAIS DE USO COMUM (2023)
Trabalhos em eventos
Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; Cícero Beserra de Menezes; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO; Cristina Yoshie Takeiti; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)
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SORGO NUTRE: Estudo empírico para definir as condições do processo de cocção para a inserção do sorgo na alimentação do brasileiro (2023)
Trabalhos em eventos
Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; Cícero Beserra de Menezes; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)
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FREQUÊNCIA DO USO DE ADITIVOS EM ALIMENTOS EMBALADOS DISPONÍVEIS NO MERCADO BRASILEIRO: ESTUDO EMPREGANDO O BANCO BRASILEIRO DE RÓTULOS DE ALIME (2023)
Trabalhos em eventos
Autores: LETICIA VITORIA DE OLIVEIRA; Mariana F Batista; veridiana vera de rosso; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)
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Caracterização das fontes vegetais e do conteúdo proteico de produtos plant-based análogos de cárneos empregando informações dos rótulos (2023)
Trabalhos em eventos
Autores: Nathália Tarossi Locatelli; Grace Chen; Vanessa Dias Capriles; Daniel Henrique Bandoni; veridiana vera de rosso
Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)
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EFEITO DA ROTULAGEM NUTRICIONAL FRONTAL SOBRE A INTENÇÃO DE COMPRA DE ALIMENTOS EMBALADOS: ESTUDO TRANSVERSAL COM PAIS, MÃES E CUIDADORES DE CRIANÇAS BRASILEIRAS (2023)
Trabalhos em eventos
Autores: Mariana F Batista; JOANA PEREIRA DE CARVALHO FERREIRA; Vanessa Dias Capriles; veridiana vera de rosso
Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)
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AMBIENTE ALIMENTAR E ESTRATÉGIAS DE MARKETING INFANTIL EM RÓTULOS DE ALIMENTOS COMERCIALIZADOS NO ENTORNO DAS ESCOLAS PÚBLICAS DE SANTOS-SP (2023)
Trabalhos em eventos
Autores: Sarah Polezzi; Vanessa Dias Capriles; Daniel Henrique Bandoni; Ana Maria de Souza Pinto; veridiana vera de rosso
Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)
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EFEITOS DA MATÉRIA-PRIMA COM BAIXA E ALTA UMIDADE E DA ADIÇÃO DE INULINA NAS PROPRIEDADES FÍSICAS DE EXTRUSADOS (2023)
Trabalhos em eventos
Autores: Juliana de Carvalho Marchesin; Gustavo Costa do Nascimento; Fernanda Barbosa do Nascimento; Maria Teresa Pedrosa da Silva; Vanessa Dias Capriles; Ana Carolina Conti
Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)
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Composição de produtos de panificação integrais e sem glúten, com alto valor nutricional e aceitabilidade sensorial, e processo para obtenção dos mesmos (2023)
Patente
Autores: Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Ana carolina L S Centeno; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; DRUB, TAINÁ FERNANDES; Tainá Fernandes Drub
Fonte:
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Do Brazilian Consumers Intend to Use Food Labels to Make Healthy Food Choices? An Assessment before the Front-of-Package Labelling Policy (2023)
Artigo publicado
Autores: COSTA SOUSA, ISABEL; MOREIRA DARDAQUE MUCINHATO, RAÍSA; BOTTINI PRATES, CAROLINA; MARIANO ZANIN, LAÍS; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO; DIAS CAPRILES, VANESSA; Veridiana Vera de Rosso; STEDEFELDT, ELKE
Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 172 , p. 113107 - Extrato QUALIS: A1
2022
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An integrated instrumental and sensory techniques for assessing liking, softness and emotional related of gluten-free bread based on blended rice and bean flour (2022)
Artigo publicado
Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Letícia Faggian; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vitoria Alves de Araújo; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; Vanessa Dias Capriles
Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 154 , p. 110999 - Extrato QUALIS: A1
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Defining Amaranth, Buckwheat and Quinoa Flour Levels in Gluten-Free Bread: A Simultaneous Improvement on Physical Properties, Acceptability and Nutrient Composition through Mixture Design (2022)
Artigo publicado
Autores: DE AGUIAR, ETIENE VALÉRIA DE; SANTOS, FERNANDA GARCIA; CENTENO, ANA CAROLINA LADEIA SOLERA; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Foods , v. 11 , p. 848 - Extrato QUALIS: A2
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Novel Gluten-Free Bread with an Extract from Flaxseed By-Product: The Relationship between Water Replacement Level and Nutritional Value, Antioxidant Properties, and Sensory Quality (2022)
Artigo publicado
Autores: Urszula Krupa-Kozak; Natalia Bączek; Vanessa Dias Capriles; Łukasz Łopusiewicz
Fonte: MOLECULES , v. 27 , p. 2690 - Extrato QUALIS: A2
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Parceria professor-aluno na implantação do ensino remoto emergencial de Ciência de Alimentos e pistas para inovação no ensino presencial: Avaliação das estratégias pedagógicas pelos atores envolvidos e considerações de especialistas externos (2022)
Capítulo de livro publicado
Autores: Vanessa Dias Capriles; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Criatividade e Educação: Inovação, Presente e Futuro , p. 47
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MONITORAMENTO DO TEOR DE SÓDIO EM ALIMENTOS EMBALADOS: DA CONTRIBUIÇÃO COM O BANCO BRASILEIRO DE RÓTULOS DE ALIMENTOS À DIFUSÃO CIENTÍFICA DOS RESULTADOS (2022)
Trabalhos em eventos
Autores: Lívia Cristine Horácio; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Congresso Acadêmico da Unifesp 2022
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Monitoria Práticas com Alimentos na Pandemia: Aprimorando a Experiência Remota (2022)
Trabalhos em eventos
Autores: Amanda B.P. Oliveira; Semíramis Martins Álvares Domene; Ana Maria de Souza Pinto; Veridiana Vera de Rosso; LEMES, KG; CUNHA, BA; CANTO, NMC; HORACIO, LC; CAMPOS, AS; Vanessa Dias Capriles; Daniel Henrique Bandoni; JOSIANE STELUTI
Fonte: Congresso Acadêmico da Unifesp 2022
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Monitoramento do teor de gordura saturada e de gordura trans na rotulagem nutricional de alimentos comercializados no Brasil (2022)
Trabalhos em eventos
Autores: Kaio Tavano Recki; Rebeca GF Silva; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Congresso Acadêmico da Unifesp 2022
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TEORIA DO COMPORTAMENTO PLANEJADO ESTENDIDA E A AVALIAÇÃO DO LETRAMENTO NUTRICIONAL APLICADAS A ROTULAGEM DE ALIMENTOS: DESENVOLVIMENTO E VALIDAÇÃO DE QUESTIONÁRIO PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA (2022)
Trabalhos em eventos
Autores: Isabel Costa Sousa; Raissa MUCINHATO; Vanessa Dias Capriles; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt
Fonte: Congresso Acadêmico da Unifesp 2022
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Processamento oral de produtos de panificação: Compreensão de tendências e novas perspectivas a partir da análise bibliométrica (2022)
Trabalhos em eventos
Autores: Marión Elizabeth Aguilar Fernández; Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Conti; Vanessa Dias Capriles
Fonte: II Congreso Latinoamericano de Ciencias Sensoriales y del Consumidor SenseLatam 2022
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Sorgo na alimentação humana: uma década de evidência de seu potencial nutricional e sensorial no desenvolvimento de novos produtos alimentícios (2022)
Trabalhos em eventos
Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; Vanessa Dias Capriles
Fonte: II Congreso Latinoamericano de Ciencias Sensoriales y del Consumidor SenseLatam 2022
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PARCERIA PROFESSOR-ALUNO NA IMPLANTAÇÃO DO ENSINO REMOTO EMERGENCIAL DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS E PISTAS PARA INOVAÇÃO NO ENSINO PRESENCIAL: AVALIAÇÃO DAS ESTRATÉGIAS PEDAGÓGICAS PELOS ATORES ENVOLVIDOS E CONSIDERAÇÕES DOS ESPECIALISTAS EXTERNOS (2022)
Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: CONBRAN 2022 - XXVII Congresso Brasileiro de Nutrição
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MONITORAMENTO DO TEOR DE SÓDIO EM ALIMENTOS EMBALADOS E ESTIMATIVA DE USO DA ROTULAGEM NUTRICIONAL FRONTAL NOS DIFERENTES GRUPOS DE ALIMENTOS ESTABELECIDOS PELA RDC Nº 429/2020 (2022)
Trabalhos em eventos
Autores: Lívia Cristine Horácio; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles
Fonte: CONBRAN 2022 - XXVII Congresso Brasileiro de Nutrição
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CARACTERIZAÇÃO DE PRODUTOS PLANT-BASED ANÁLOGOS DE LÁCTEOS E AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL A PARTIR DAS INFORMAÇÕES DOS RÓTULOS (2022)
Trabalhos em eventos
Autores: ALLYNE OLIVEIRA MORRONE BATISTA; Vanessa Dias Capriles; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: CONBRAN 2022 - XXVII Congresso Brasileiro de Nutrição
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ESTIMATIVA DA FREQUÊNCIA DE USO DA ROTULAGEM NUTRICIONAL FRONTAL EM ALIMENTOS DESTINADOS AO PÚBLICO INFANTIL E O USO DE ESTRATÉGIAS DE MARKETING PRESENTES NOS RÓTULOS (2022)
Trabalhos em eventos
Autores: SARAH POLEZI SILVA; Vanessa Dias Capriles; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: CONBRAN 2022 - XXVII Congresso Brasileiro de Nutrição
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MONITORAMENTO DOS TEORES DE GORDURA SATURADA E DE GORDURA TRANS EM ALIMENTOS EMBALADOS COMERCIALIZADOS NO BRASIL ANTES DA IMPLEMENTAÇÃO DA RDC Nº 429/2020 E RDC Nº 514/2021 (2022)
Trabalhos em eventos
Autores: CAROLINE DE MATTOS CARREIRO MONNERAT; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles
Fonte: CONBRAN 2022 - XXVII Congresso Brasileiro de Nutrição
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IDENTIFICAÇÃO DA PRESENÇA DE CORANTES EM ALIMENTOS COMERCIALIZADOS NO BRASIL EMPREGANDO O BANCO BRASILEIRO DE RÓTULOS DE ALIMENTOS (2022)
Trabalhos em eventos
Autores: GABRIELA DE OLIVEIRA TEIXEIRA PINTO; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles
Fonte: CONBRAN 2022 - XXVII Congresso Brasileiro de Nutrição
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ADITIVOS EM ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS: AVALIAÇÃO DA FREQUÊNCIA DE USO E DE SUAS FUNÇÕES NOS GRUPOS DE ALIMENTOS ESTABELECIDOS PELA LEGISLAÇÃO BRASILEIRA (2022)
Trabalhos em eventos
Autores: LETICIA VITORIA DE OLIVEIRA; GABRIELA DORETTO SOBREIRO; NATHALYA LEÃO DE SOUZA; GABRIELA DE OLIVEIRA TEIXEIRA PINTO; Vanessa Dias Capriles; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: CONBRAN 2022 - XXVII Congresso Brasileiro de Nutrição
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QUALIDADE NUTRICIONAL E ESTIMATIVA DE USO DA ROTULAGEM NUTRICIONAL FRONTAL EM PRODUTOS ?PLANT-BASED? ANÁLOGOS DE CÁRNEOS (2022)
Trabalhos em eventos
Autores: GRACE FEN NING CHEN; GABRIELA DE OLIVEIRA TEIXEIRA PINTO; Vanessa Dias Capriles; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: CONBRAN 2022 - XXVII Congresso Brasileiro de Nutrição
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ANÁLISE DA FREQUÊNCIA DE USO DE ALEGAÇÕES POSITIVAS NÃO PREVISTAS PELA LEGISLAÇÃO EM RÓTULOS DE ALIMENTOS (2022)
Trabalhos em eventos
Autores: CAROLINE FEITOSA TARGINO; CAROLINE DE MATTOS CARREIRO MONNERAT; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles
Fonte: CONBRAN 2022 - XXVII Congresso Brasileiro de Nutrição
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Potential of sorghum in gluten-containing and gluten-free products: Effects on the thermomechanical properties of dough (2022)
Trabalhos em eventos
Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; Cícero Beserra de Menezes; Vanessa Dias Capriles
Fonte: EFFoST 2022 International Conference
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2021
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Inulin as an ingredient for improvement of glycemic response and sensory acceptance of breakfast cereals (2021)
Artigo publicado
Autores: FERREIRA, SUZANE MARTINS; Vanessa Dias Capriles; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA
Fonte: FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 114 , p. 106582 - Extrato QUALIS: A1
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Breakfast cereals with inulin obtained through thermoplastic extrusion: Chemical characteristics and physical and technological properties (2021)
Artigo publicado
Autores: FERREIRA, SUZANE MARTINS; Vanessa Dias Capriles; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA
Fonte: LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 137 , p. 110390 - Extrato QUALIS: A1
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Correlations among SRC, Mixolab®, process, and technological parameters of protein-enriched biscuits (2021)
Artigo publicado
Autores: Amanda de Cássia Nogueira; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; Caroline Joy Steel
Fonte: CEREAL CHEMISTRY , v. 00 , p. 1 - Extrato QUALIS: A4
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An integrated instrumental and sensory approach to describe the effects of chickpea flour, psyllium, and their combination at reducing gluten-free bread staling (2021)
Artigo publicado
Autores: SANTOS, FERNANDA G.; AGUIAR, ETIENE V.; Anna Rafaela Cavalcante Braga; ALENCAR, NATÁLIA M.M.; ROSELL, CRISTINA M.; CAPRILES, VANESSA D.
Fonte: FOOD PACKAGING AND SHELF LIFE , v. 28 , p. 100659 - Extrato QUALIS: A2
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Relationships between dough thermomechanical parameters and physical and sensory properties of gluten-free bread texture during storage (2021)
Artigo publicado
Autores: SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles
Fonte: LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 139 , p. 110577 - Extrato QUALIS: A1
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What about gluten-free products? An insight on celiac consumers opinions and expectations (2021)
Artigo publicado
Autores: Natália Manzatti Machado Alencar; Vitoria Alves de Araújo; Letícia Faggian; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vanessa Dias Capriles
Fonte: JOURNAL OF SENSORY STUDIES (ONLINE) , p. e12664 - Extrato QUALIS: A2
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Psyllium Improves the Quality and Shelf Life of Gluten-Free Bread (2021)
Artigo publicado
Autores: FRATELLI, CAMILLY; SANTOS, FERNANDA GARCIA; MUNIZ, DENISE GARCIA; HABU, SASCHA; Anna Rafaela Cavalcante Braga; CAPRILES, VANESSA DIAS
Fonte: Foods , v. 10 , p. 954 - Extrato QUALIS: A2
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Effects of oligofructose-enriched inulin addition before and after the extrusion process on the quality and postprandial glycemic response of corn-snacks (2021)
Artigo publicado
Autores: Vanessa Dias Capriles; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Food Bioscience , v. x , p. 101263 - Extrato QUALIS: A2
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Defining whole grain sorghum flour and water levels to improve sensory and nutritional quality of gluten-free bread ? A factorial design approach (2021)
Artigo publicado
Autores: Ana carolina L S Centeno; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; Urszula Krupa-Kozak; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Applied Sciences-Basel , v. 11 , p. 8186 - Extrato QUALIS: A3
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The impact of dough hydration level on gluten-free bread quality: A case study with chickpea flour (2021)
Artigo publicado
Autores: SANTOS, FERNANDA G.; FRATELLI, CAMILLY; MUNIZ, DENISE G.; Vanessa Dias Capriles
Fonte: INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE , v. 26 , p. 100434 - Extrato QUALIS: A1
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Sorghum, millet and pseudocereals as ingredients for gluten-free whole-grain yeast rolls (2021)
Artigo publicado
Autores: DRUB, TAINÁ FERNANDES; GARCIA DOS SANTOS, FERNANDA; LADEIA SOLERA CENTENO, ANA CAROLINA; Vanessa Dias Capriles
Fonte: INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE , v. 23 , p. 100293 - Extrato QUALIS: A1
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Influence of pseudocereals on gluten-free bread quality: A study integrating dough rheology, bread physical properties and acceptability (2021)
Artigo publicado
Autores: AGUIAR, ETIENE V.; SANTOS, FERNANDA G.; CENTENO, ANA CAROLINA L.S.; Vanessa Dias Capriles
Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 150 , p. 110762 - Extrato QUALIS: A1
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Potential of chickpea and psyllium in gluten-free breadmaking: Assessing breads quality, sensory acceptability, and glycemic and satiety indexes (2021)
Artigo publicado
Autores: Fernanda Garcia dos Santos; AGUIAR, ETIENE V.; ROSELL, CRISTINA M.; Vanessa Dias Capriles
Fonte: FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 113 , p. 106487 - Extrato QUALIS: A1
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Innovative Gluten-Free Breadmaking (2021)
Capítulo de livro publicado
Autores: Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Etiene Valéria de Aguiar
Fonte: Trends in Wheat and Bread Making , v. 63 , p. 371 - Extrato QUALIS: A1
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INFLUENCE OF SORGHUM FLOUR PARTICLE SIZE ON THE DOUGH THERMOMECHANICAL PROPERTIES (2021)
Trabalhos em eventos
Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Marielle Batista da Silveira Araujo; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; Cícero Beserra de Menezes; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do 14° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA
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PINE NUT FLOUR AS A FOOD INGREDIENT: INNOVATION IN THE DEVELOPMENT OF GLUTENFREE BREAD (2021)
Trabalhos em eventos
Autores: Marielle Batista da Silveira Araujo; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do 14° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA
2020
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Effect of added psyllium and food enzymes on quality attributes and shelf life of chickpea-based gluten-free bread (2020)
Artigo publicado
Autores: SANTOS, FERNANDA G.; AGUIAR, ETIENE V.; CENTENO, ANA CAROLINA L.S.; ROSELL, CRISTINA M.; Vanessa Dias Capriles
Fonte: LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 134 , p. 110025 - Extrato QUALIS: A1
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Potencial da farinha de feijão no desenvolvimento de pão sem glúten com valor nutricional agregado (2020)
Artigo publicado
Autores: FAGGIAN, LETÍCIA; AGUIAR, ETIENE VALÉRIA DE; ARAUJO, MARIELLE BATISTA DA SILVEIRA; ARAUJO, VITÓRIA ALVES DE; Vanessa Dias Capriles
Fonte: RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9 , p. e98991110929 - Extrato QUALIS: C
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Modelling the effects of psyllium and water on dough parameters using Mixolab® and their relationship with physical properties and acceptability of gluten-free bread (2020)
Artigo publicado
Autores: SANTOS, FERNANDA GARCIA; FRATELLI, CAMILLY; ALENCAR, NATÁLIA MANZATTI MACHADO; Vanessa Dias Capriles
Fonte: RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9 , p. e77591110589 - Extrato QUALIS: C
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Pesquisa sensorial de pães sem glúten: Estudo do efeito de fibras funcionais e de coadjuvante tecnológico em atributos de qualidade dos produtos (2020)
Trabalhos em eventos
Autores: Vitoria Alves de Araújo; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles
Fonte: VI Congresso Acadêmico da Unifesp - Ciência e Universidade: Transformações para a Sociedade
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Desenvolvimento de pão à base de farinha de pinhão (Araucaria Angustifolia) (2020)
Trabalhos em eventos
Autores: Marielle Batista da Silveira Araujo; Etiene Valéria de Aguiar; Vitoria Alves de Araújo; Letícia Faggian; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do CBCP 2020 - Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação
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Efeito da combinação de fibras funcionais com coadjuvante tecnológico em atributos de qualidade de pães sem glúten (2020)
Trabalhos em eventos
Autores: Vitoria Alves de Araújo; Etiene Valéria de Aguiar; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do CBCP 2020 - Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação
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Modelling the effects of psyllium and water on dough Mixolab® parameters, and their relationship with gluten-free bread physical properties and acceptability (2020)
Trabalhos em eventos
Autores: Fernanda Garcia dos Santos; FRATELLI, CAMILLY; Natália Manzatti Machado Alencar; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do CBCP 2020 - Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação
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Potencial da farinha de feijão no desenvolvimento de pão sem glúten com valor nutricional agregado e apelo sensorial. (2020)
Trabalhos em eventos
Autores: Letícia Faggian; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vitoria Alves de Araújo; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do CBCP 2020 - Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação
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RELAÇÕES ENTRE OS PARÂMETROS DA MASSA OBTIDOS NO MIXOLAB E AS PROPRIEDADES INSTRUMENTAIS E SENSORIAIS DE TEXTURA DE PÃES SEM GLÚTEN DURANTE O ARMAZENAMENTO (2020)
Trabalhos em eventos
Autores: GARCIA DOS SANTOS, FERNANDA; VALÉRIA DE AGUIAR, ETIENE; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do CBCP 2020 - Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação
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Desenvolvimento de pão à base de farinha de pinhão (Araucaria Angustifólia) : Um estudo de otimização tecnológica e sensorial. (2020)
Trabalhos em eventos
Autores: Marielle Batista da Silveira Araujo; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do Congresso Acadêmico da Unifesp - Ciência e Universidade: Transformações para a Sociedade,
2019
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Analysis of ingredient and nutritional labeling of commercially available gluten-free bread in Brazil (2019)
Artigo publicado
Autores: Fernanda Garcia dos Santos; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles
Fonte: INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCES AND NUTRITION , p. 1 - Extrato QUALIS: A2
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Influence of pseudocereals on gluten-free bread quality: A study on the relantionship between dough Mixolab parameters, bread physical properties and acceptability (2019)
Trabalhos em eventos
Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Natália Manzatti Machado Alencar; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos
2018
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Mixture Design Applied to the Development of Chickpea-Based Gluten-Free Bread with Attractive Technological, Sensory, and Nutritional Quality (2018)
Artigo publicado
Autores: SANTOS, FERNANDA G.; FRATELLI, CAMILLY; MUNIZ, DENISE G.; Vanessa Dias Capriles
Fonte: JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 83 , p. 188 - Extrato QUALIS: A3
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Modelling the effects of psyllium and water in gluten-free bread: An approach to improve the bread quality and glycemic response (2018)
Artigo publicado
Autores: FRATELLI, CAMILLY; MUNIZ, DENISE G.; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Journal of Functional Foods , v. 42 , p. 339 - Extrato QUALIS: A1
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2017
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Development of gluten-free bread formulations containing whole chia flour with acceptable sensory properties (2017)
Artigo publicado
Autores: SANDRI, LUCIANA T. B.; SANTOS, FERNANDA G.; FRATELLI, CAMILLY; Vanessa Dias Capriles
Fonte: FOOD SCIENCE & NUTRITION , v. 5 , p. 1021 - Extrato QUALIS: A4
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Potential of red and white whole grain sorghum flour in gluten-free breadmaking: A study on consumer acceptability. (2017)
Trabalhos em eventos
Autores: Ana carolina L S Centeno; Etiene Valéria de Aguiar; SANTOS, FERNANDA G.; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; Vanessa Dias Capriles
Fonte: 31st EFFoST International Conference
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Gluten-free bread incorporating inulin: An approach to improve nutrition while not compromising the physical properties and sensory acceptability. (2017)
Trabalhos em eventos
Autores: MUNIZ, DENISE G.; FRATELLI, CAMILLY; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles
Fonte: 31st EFFoST International Conference
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Efeito da substituição das matérias primas convencionais por farinhas de pseudocereais na aceitabilidade de pães sem glúten. (2017)
Trabalhos em eventos
Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos
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Relação entre as propriedades de pasta de mesclas de farinha de grão-de-bico e amidos e as propriedades físicas de pães sem glúten. (2017)
Trabalhos em eventos
Autores: SANTOS, FERNANDA G.; MUNIZ, DENISE G.; Amanda Nogueira; Steel, Caroline Joy; Patrícia Almeida; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos
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Desempenho da farinha de grão-de-bico, psyllium e enzimas alimentares nas propriedades físicas de pães sem glúten durante o armazenamento. (2017)
Trabalhos em eventos
Autores: SANTOS, FERNANDA G.; Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos
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Knowledge, attitudes and practices of food handlers in food safety: An integrative review (2017)
Artigo publicado
Autores: ZANIN, LAÍS MARIANO; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; CAPRILES, VANESSA DIAS; STEDEFELDT, ELKE
Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 100 , p. 53 - Extrato QUALIS: A1
2016
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Gluten-free breadmaking: Improving nutritional and bioactive compounds (2016)
Artigo publicado
Autores: Vanessa Dias Capriles; DOS SANTOS, FERNANDA G.; ARÊAS, JOSÉ ALFREDO G.
Fonte: Journal of Cereal Science (Print) , v. 67 , p. 83 - Extrato QUALIS: A2
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Approaches to reduce the glycemic response of gluten-free products: in vivo and in vitro studies (2016)
Artigo publicado
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Food & Function , v. 7 , p. 1266 - Extrato QUALIS: A2
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2015
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Seafood safety: Knowledge, attitudes, self-reported practices and risk perceptions of seafood workers (2015)
Artigo publicado
Autores: ZANIN, LAÍS MARIANO; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; CAPRILES, VANESSA DIAS
Fonte: Food Research International , v. 67 , p. 19 - Extrato QUALIS: A1
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Innovative approaches to improve nutritional and bioactive compounds of grain-based gluten-free products (2015)
Capítulo de livro publicado
Autores: Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Ester Malvezzi Reis; Camilly Fratelei Pereira
Fonte: Gluten-Free Diets: Food Sources, Role in Celiac Disease and Health Benefits , p. 67
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The role of training strategies in food safety performance: Knowledge, behavior and management. (2015)
Capítulo de livro publicado
Autores: Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Diogo Thimóteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles; Ana LF Saccol
Fonte: Food Safety: Edition Emerging Issues, Technologies and Systems , p. 361
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Development of gluten-free bread prepared with nutrient-dense alternative flours and comparison of their physical and sensory properties to white gluten-free and to wheat-containing counterparts (2015)
Trabalhos em eventos
Autores: Fernanda Garcia dos Santos; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do Latin American Cereal Conference 3
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Chickpea-based gluten-free bread: optimization of flour blend using mixture desing and response surface methodology (2015)
Trabalhos em eventos
Autores: Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do Latin American Cereal Conference 3
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Functional fiber-enriched gluten-free bread: optimization of inulin and water levels based on physical properties of bread loaves (2015)
Trabalhos em eventos
Autores: Denise Garcia Muniz; Camilly Fratelei Pereira; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do Latin American Cereal Conference 3
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Pães sem glúten elaborados com misturas de 75% de farinha de grão de bico e 25% de fécula de batata ou de mandioca apresentam aceitabilidade similar à dos pães convencionais (2015)
Trabalhos em eventos
Autores: Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Nutrire , p. 145
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Desenvolvimento de pães sem glúten à base de farinha de grão de bico: um estudo de modelagem de mistura para a otimização das propriedades físicas (2015)
Trabalhos em eventos
Autores: Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Nutrire , p. 399
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COMPARAÇÃO DA VIDA DE PRATELEIRA DE PÃO SEM GLÚTEN À BASE DE FARINHA DE SORGO COM PÃES CONVENCIONAIS SEM GLÚTEN E COM GLÚTEN NA FORMULAÇÃO (2015)
Trabalhos em eventos
Autores: Beatriz Gutierres Costa; Denise Garcia Muniz; Valeria AV Queiroz; Sascha Habu; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do 11 Simpósio latino americano de ciência de alimentos
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Functional fiber-enriched gluten-free bread: optimization of inulin and water levels based on sensory acceptance and physical properties of bread loaves (2015)
Trabalhos em eventos
Autores: Denise Garcia Muniz; Camilly Fratelei Pereira; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do 11 Simpósio latino americano de ciência de alimentos
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2014
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Novel Approaches in Gluten-Free Breadmaking: Interface between Food Science, Nutrition, and Health (2014)
Artigo publicado
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety , v. 13 , p. 871 - Extrato QUALIS: A1
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Saberes e sabores: ciência dos alimentos e trabalho em saúde (2014)
Artigo publicado
Autores: Gabriela Mori Hagihara; Bruna de Souza; Thais de Moura Neves; Amanda Beatriz Almeida Severo; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso
Fonte: Revista Ciência em Extensão , v. 10 , p. 97 - Extrato QUALIS: A4
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Valorização do Trabalho e da Manipulação de Pescado no Terminal Pesqueiro Público de Santos (2014)
Trabalhos em eventos
Autores: Lais Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Camila Martins; Samantha Sales; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Diogo Thimoteo Cunha; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Eduardo Maturino de Oliveira; Werner de Souza Martins
Fonte: Anais do VI Simpósio de Controle de Qualidade do Pescado
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Avaliação dos aspectos higiênico-sanitários da manipulação de pescado a partir da perspectiva de trabalhadores da cadeia produtiva do pescado (2014)
Trabalhos em eventos
Autores: Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do VI Simpósio de Controle de Qualidade do Pescado
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PÃES SEM GLÚTEN ELABORADOS COM MATÉRIAS PRIMAS COM VALOR NUTRITIVO AGREGADO: AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE, DA COMPOSIÇÃO E DO CUSTO (2014)
Trabalhos em eventos
Autores: Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição & V Congresso Ibero-Americano de Nutrição
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FARINHA DE SORGO INTEGRAL: UMA NOVA MATÉRIA PRIMA PARA A PRODUÇÂO DE PÃES SEM GLÚTEN DE BOA QUALIDADE SENSORIAL E NUTRICIONAL (2014)
Trabalhos em eventos
Autores: Beatriz Gutierres Costa; Ester Malvezzi Reis; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição & V Congresso Ibero-Americano de Nutrição
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INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DOS BISCOITOS DE POLVILHO: AVALIAÇÃO SEGUNDO AS DIRETRIZES DA AGENDA DE REFORMULAÇÃO DE ALIMENTOS PROCESSADOS (2014)
Trabalhos em eventos
Autores: Renata F Lopes; Fernanda S Veiga; Lais Mariano Zanin; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição & V Congresso Ibero-Americano de Nutrição
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OTIMIZAÇÃO DA ACEITABILIDADE DE PÃES SEM GLÚTEN ELABORADOS COM FARINHA DE TRIGO SARRACENO INTEGRAL (2014)
Trabalhos em eventos
Autores: Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição & V Congresso Ibero-Americano de Nutrição
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Aspectos higiênico-sanitários da manipulação de pescado pela perspectiva dos manipuladores treinados e não treinados: ferramentas diagnósticas para a elaboração de programas de formação (2014)
Trabalhos em eventos
Autores: Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição & V Congresso Ibero-Americano de Nutrição
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COMPARAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICAS DE PÃES SEM GLÚTEN ELABORADOS COM FARINHA DE GRÃO DE BICO INTEGRAL E COM DIFERENTES MISTURAS DE FARINHAS E AMIDOS (2014)
Trabalhos em eventos
Autores: Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição & V Congresso Ibero-Americano de Nutrição
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2013
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Effects of prebiotic inulin-type fructans on structure, quality, sensory acceptance and glycemic response of gluten-free breads (2013)
Artigo publicado
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: FOOD FUNCT , v. 4 , p. 104 - Extrato QUALIS: A2
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Valorização do trabalho e da manipulação de pescado no Terminal Pesqueiro Público de Santos (2013)
Trabalhos em eventos
Autores: Camila Martins; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Samantha Sales; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Diogo Thimóteo da Cunha; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Laís Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do VI Congresso de Extensão da Universidade Federal de São Paulo
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The academic setting and fishery workers acting together to enhance seafood safety: an assessment of improvements in inspection criteria rating (2013)
Trabalhos em eventos
Autores: Laís Mariano Zanin; Eduardo Maturino de Oliveira; Werner de Souza Martins; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt
Fonte: 2013 World Seafood Congress
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Optimization of sensory properties of unripe banana flour based gluten-free bread: a mixture experimental design approach (2013)
Trabalhos em eventos
Autores: Marcella Passaro Siqueira; Luciana Teodoro Braz Sandri; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos
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Modelagem de misturas de farinha de trigo sarraceno integral, farinha de arroz e fécula de batata para a otimização da aceitabilidade de pães sem glúten (2013)
Trabalhos em eventos
Autores: Tatiana Maria Kapustin; Luciana Teodoro Braz Sandri; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos
2012
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Avaliação da qualidade tecnológica de snacks obtidos por extrusão de grão integral de amaranto ou de farinha de amaranto desengordurada e suas misturas com fubá de milho (2012)
Artigo publicado
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Brazilian Journal of Food Technology (Online) , v. 15 , p. 21 - Extrato QUALIS: B2
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Effect of amaranth incorporation on physical properties and nutritional value of cheese bread. (2012)
Artigo publicado
Autores: Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 32 , p. 427 - Extrato QUALIS: B1
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Saberes e Sabores: Relato da experiência de oficinas culinárias com agentes comunitários de saúde. (2012)
Trabalhos em eventos
Autores: Aline Couto de Moraes; Amanda Beatriz Almeida Severo; Amanda Oliveira de Sousa; Ariane Ataulo; Thaís de Moura Neves; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso
Fonte: Anais do World Nutrition Rio 2012
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Saberes e Sabores: A Ciência dos Alimentos contribuindo para o Trabalho em Saúde (2012)
Trabalhos em eventos
Autores: Amanda Oliveira de Sousa; Amanda Beatriz Almeida Severo; Bruna de Souza; Gabriela Mori Hagihara; Thaís de Moura Neves; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso
Fonte: Anais do II Congresso Paulista de Extensão e I Congresso de Extensão Universitária da UNIFESP
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Avaliação da qualidade físico-química do sashimi comercializado em restaurantes especializados em culinária japonesa na orla de Santos - SP (2012)
Trabalhos em eventos
Autores: Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Roberto Barsotti; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt
Fonte: Anais do XXII Congresso Brasileiro de Nutrição e III Congresso Ibero-Americano de Nutrição
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Traceability and shelf life of fresh Acoupa weakfish (Cynoscion acoupa) commercialized in Santos city, São Paulo - Brazil (2012)
Trabalhos em eventos
Autores: Denise Thiemy Kirita; Letícia Tiemi Saito; Diogo Thimoteo Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt
Fonte: Anais XVI Congreso Latinoamericano de Nutrición
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Culinary workshops with community health workers: preparation of adapted foods to patients suffering from diabetes and hypertension (2012)
Trabalhos em eventos
Autores: Gabriela Mori Hagihara; Amanda Beatriz Almeida Severo; Thais de Moura Neves; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais XVI Congreso Latinoamericano de Nutrición
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Narrativas sobre la comida y la alimentación: pistas para el papel de la nutrición (2012)
Trabalhos em eventos
Autores: Amanda Beatriz Almeida Severo; Bruna de Souza; Elizabete Borges da Silva; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso
Fonte: Anais XVI Congreso Latinoamericano de Nutrición
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A ciência dos alimentos em benefício da saúde e do convívio social: desenvolvimento de doces para diabéticos (2012)
Trabalhos em eventos
Autores: Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles
Fonte: IV Encontro de Iniciação Científica do campus Baixada Santista da Universidade federal de São Paulo
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Valorização do trabalho e da manipulação de pescados no Terminal Pesqueiro Público de Santos. (2012)
Trabalhos em eventos
Autores: Camila Martins; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo Cunha; Gabriela Fernandes; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Laís Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Samantha Sales; Thamires Rios; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais do II Fórum de Extensão Universitária da UNIFESP ?Baixada Santista
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Saberes e Sabores: A Ciência dos Alimentos contribuindo para o Trabalho em Saúde. (2012)
Trabalhos em eventos
Autores: Aline Couto de Moraes; Amanda Beatriz Almeida Severo; Amanda Oliveira de Sousa; Ariane Ataulo; Bruna de Souza; Gabriela Mori Hagihara; Vanessa Dias Capriles; Veridiana Vera de Rosso; Maria Fernanda Petroli Frutuoso
Fonte: Anais do II Fórum de Extensão Universitária da UNIFESP ?Baixada Santista
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Avaliação da qualidade físico-química do sashimi comercializado em restaurantes especializados em culinária japonesa na orla de Santos ? SP. (2012)
Trabalhos em eventos
Autores: Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt
Fonte: Anais do XX Congresso de Iniciação Científica da Universidade Federal de São Paulo.
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Rastreabilidade e vida de prateleira da pescada fresca comercializada no município de santos ? SP. (2012)
Trabalhos em eventos
Autores: Denise T. Kirita; Letícia Tiemi Saito; Diogo Thimoteo Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt
Fonte: Anais do XX Congresso de Iniciação Científica da Universidade Federal de São Paulo.
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Saberes e sabores: a Ciência dos Alimentos contribuindo para o Trabalho em Saúde. (2012)
Trabalhos em eventos
Autores: Amanda Beatriz Almeida Severo; Thaís de Moura Neves; Bruna de Souza; Gabriela Mori Hagihara; Ariane Ataulo; Aline Couto de Moraes; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso
Fonte: Anais do Congresso de Extensão da Universidade Federal de São Paulo.
2011
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Efeito da adição de farinha de feijão caupi integral crua, torrada e autoclavada na qualidade e na aceitabilidade de pão de forma (2011)
Trabalhos em eventos
Autores: Olívia Maria Silva de Carvalho; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do 11° Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN
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Impacto da adição de frutanos pré e pós-extrusão nas propriedades físicas, na aceitabilidade e na resposta glicêmica de extrusados de milho (2011)
Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do 11° Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN
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2010
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Desenvolvimento de bebida à base de amaranto e avaliação da aceitabilidade. (2010)
Trabalhos em eventos
Autores: Ana Cristina Tiengo; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, José Alfredo Gomes
Fonte: Anais do 3° Congresso Brasileiro de Gastronomia e 1° Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
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Desenvolvimento e aceitabilidade sensorial de pão de forma enriquecido com farinha de feijão caupi integral (2010)
Trabalhos em eventos
Autores: Olívia Maria Silva de Carvalho; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, José Alfredo Gomes
Fonte: Anais do 3° Congresso Brasileiro de Gastronomia e 1° Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos.
2009
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Marcador in vitro da resposta glicêmica dos alimentos como ferramenta de auxílio à prescrição e avaliação de dietas (2009)
Artigo publicado
Autores: Vanessa Dias Capriles; Guerra-Matias, Andréa Carvalheiro; Arêas, José Alfredo Gomes
Fonte: Revista de Nutrição , v. 22 , p. 549 - Extrato QUALIS: B2
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Storage stability of snacks with reduced saturated and trans fatty acids contents (2009)
Artigo publicado
Autores: Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, José Alfredo Gomes
Fonte: Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 29 , p. 690 - Extrato QUALIS: B1
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Effect of fructans-based fat replacer on chemical composition, starch digestibility and sensory acceptability of corn snacks (2009)
Artigo publicado
Autores: Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana A. M.; Pinto e Silva, Maria E. M.; Arêas, José A. G.
Fonte: International Journal of Food Science & Technology (Print) , v. 44 , p. 1895 - Extrato QUALIS: A2
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Metabolic osteopathy in celiac disease: importance of a gluten-free diet (2009)
Artigo publicado
Autores: Vanessa Dias Capriles; Ligia A. Martini; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: NUTRITION REVIEWS , v. 67 , p. 599 - Extrato QUALIS: A1
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Efeito do processamento na atividade antioxidante do grão de amaranto (Amaranthus cruentus L. BRS-Alegria). (2009)
Artigo publicado
Autores: Yara S. Queiroz; Rosana Aparecida Manólio Soares; Vanessa Dias Capriles; Elizabeth A. F. S. Torres; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Archivos Latinoamericanos de Nutrición , v. 59 , p. 419
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Desenvolvimento e aceitabilidade sensorial de bolos contendo amaranto destinados ao paciente celíaco. (2009)
Trabalhos em eventos
Autores: Luíla Ivini Andrade Castro; Karen Pacheco; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; Arêas, J.A.G.
Fonte: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição
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Desenvolvimento e aceitabilidade sensorial de biscoitos contendo amaranto destinados ao paciente celíaco. (2009)
Trabalhos em eventos
Autores: Karen Pacheco; Luíla Ivini Andrade Castro; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, J.A.G.
Fonte: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição
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Sensory evaluation and antioxidant effects of grape byproducts in hamsters (2009)
Trabalhos em eventos
Autores: Emília Yasuko Ishimoto; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Silvio Vicente; Robison José da Cruz; Vanessa Dias Capriles; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres
Fonte: Abstracts - 3rd International Symposium on Human Health Effects of Fruits and Vegetables , p. 170
2008
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Physical and Sensory Properties of Regular and Reduced-Fat Pound Cakes with Added Amaranth Flour (2008)
Artigo publicado
Autores: Vanessa Dias Capriles; Almeida, Eveline Lopes; Ferreira, Reinaldo Eduardo; Arêas, José Alfredo Gomes; Steel, Caroline Joy; Chang, Yoon Kil
Fonte: Cereal Chemistry , v. 85 , p. 614 - Extrato QUALIS: A4
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Effects of Processing Methods on Amaranth Starch Digestibility and Predicted Glycemic Index (2008)
Artigo publicado
Autores: Vanessa Dias Capriles; Coelho, K.D.; Guerra-Matias, A.C.; Arêas, J.A.G.
Fonte: Journal of Food Science , v. 73 , p. H160 - Extrato QUALIS: A3
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2007
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Development and assessment of acceptability and nutritional properties of a light snack (2007)
Artigo publicado
Autores: Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, José Alfredo Gomes
Fonte: Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 27 , p. 562 - Extrato QUALIS: B1
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Alimento perfeito. Dos Andes: pouco conhecidos, quinoa e amaranto são ricos em proteína de alto valor biológico, cálcio e outros nutrientes (2007)
Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: Valéria Maria Caselato de Souza; Silvana Srebernich; Carlos Roberto Spehar; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Revista Metropole do Jornal Correio Popular de Campinas
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Effect of cooking, popping, toasting and extrusion on amaranth seeds starch digestibility (2007)
Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Seventh International Food Data Conference: Food Composition and Biodiversity , p. 87
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Determinação da vida de prateleira de snacks enriquecidos com frutanos: uma abordagem com consumidores (2007)
Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição , p. 4
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Avaliação dos parâmetros de cor e textura e concentração de b-caroteno em snacks durante a vida de prateleira (2007)
Trabalhos em eventos
Autores: Maria Clara Gaspar; Rosana Aparecida Manólio Soares; THAIS DE CAMPOS CARDENAS; Suzana C Camacho; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição , p. 56
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Qualidade nutricional do pão de queijo com amaranto destinado a população celíaca (2007)
Trabalhos em eventos
Autores: Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição , p. 122
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Efeito da incorporação de farinha de amaranto integral nas propriedades tecnológicas do pão de queijo (2007)
Trabalhos em eventos
Autores: Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição , p. 122
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Bagaço de uva como ingrediente funcional: elaboração e caracterização de sorbet e picolé (2007)
Trabalhos em eventos
Autores: Emília Yasuko Ishimoto; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Vanessa Dias Capriles; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres
Fonte: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição , p. 126
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Relação entre a razão comprimento/diâmetro do canhão da extrusora e a aceitabilidade de snacks a base de amaranto e milho (2007)
Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do 7º Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos
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Incorporação de farinha de amaranto em bolo convencional e em bolo com teor reduzido de gordura: avaliação das propriedades sensoriais e nutricionais dos produtos (2007)
Trabalhos em eventos
Autores: Reinaldo E. Ferreira; Vanessa Dias Capriles; Eveline L. Almeida; Yoon K. Chang; Caroline J. Steel
Fonte: Anais do 7º Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos
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Effect of cooking, popping, toasting and extrusion on amaranth seeds starch digestibility. (2007)
Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Seventh International Food Data Conference: abstracts , p. 87
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2006
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Efeito da adição de amaranto na composição e na aceitabilidade do biscoito tipo cookie e do pão de forma (2006)
Artigo publicado
Autores: Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 17 , p. 281
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Effect of amaranth flour addition on technological properties of standard and reduced fat pound cakes (2006)
Trabalhos em eventos
Autores: Eveline L. Almeida; Reinaldo E. Ferreira; Vanessa Dias Capriles; Yoon K. Chang; Caroline J. Steel
Fonte: Book of World Grains Summit: Foods and Beverages Program , p. 186
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Características físico-químicas e sensoriais de snacks obtidos a partir de grão de amaranto ou farinha de amaranto e da combinação destes com farelo de milho (2006)
Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Avaliação das propriedades físicas, nutricionais e sensoriais do bolo inglês enriquecido com amaranto (2006)
Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; Eveline L. Almeida; Reinaldo E. Ferreira; Caroline J. Steel; José Alfredo Gomes Arêas; Yoon K. Chang
Fonte: Anais do 14º Congreso Latinoamericano de Nutrición
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Vida de prateleira de snack de pulmão bovino fortificado com beta caroteno (2006)
Trabalhos em eventos
Autores: Maria Clara Gaspar; Rosana Aparecida Manólio Soares; Vanessa Dias Capriles; Suzana C Camacho; THAIS DE CAMPOS CARDENAS; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do 14º Congreso Latinoamericano de Nutrición
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2005
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Desenvolvimento de salgadinhos com teores reduzidos de gordura saturada e de ácidos graxos trans (2005)
Artigo publicado
Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, José A.G.
Fonte: Ciência e Tecnologia de Alimentos , v. 25 , n. 2 , p. 363 - Extrato QUALIS: B1
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Perfil sócio-econômico e nutricional de adolescentes com anemia falciforme e implicações do tratamento na alimentação (2005)
Artigo publicado
Autores: Vanessa Dias Capriles; Dinorá Gal Silva; Patrícia Zamberlan; Patrícia Helen de Carvalho Rondó; Andréia Gislene do Nascimento
Fonte: Revista Brasileira de Nutrição Clínica , v. 20 , n. 3 , p. 150 - Extrato QUALIS: A4
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Desenvolvimento e avaliação das propriedades físico-químicas de hambúrgueres com reduzidos teores de gordura e de colesterol (2005)
Artigo publicado
Autores: Yara S. Queiroz; Karine Oliveira Daud; Rosana Aparecida Manólio Soares; Geni R. Sampaio; Vanessa Dias Capriles; Elizabeth A. F. S. Torres
Fonte: Revista Nacional da Carne , v. 338 , p. 84
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Farinha para fabricação de gêneros alimentícios, solução aromatizante livre de gordura vegetal hidrogenada para fabricação de gêneros alimentícios, biscoito tipo snack light e de elevado valor nutritivo, e processo para a fabricação do mesmo (2005)
Patente
Autores: José Alfredo Gomes Arêas; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; RAQUEL DE ANDRADE CARDOSO SANTIAGO; AUREA JULIANA BOMBO; ROSA NILDA CHAVEZ JAUREGUI; REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA ARAUJO; JOSÉ PASCHOAL BATISTUTI; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA; THAIS DE CAMPOS CARDENAS
Fonte:
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Estabilidade química e sensorial de salgadinhos com reduzidos teores de gordura saturada e de ácidos graxos trans (2005)
Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do VI Simpósio Latino Americano de Ciências dos Alimentos
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Valor nutritivo, aceitabilidade e preferência sensorial de diferentes produtos de panificação a base do grão de amaranto (Amaranthus cruentus L., BRS-Alegria) (2005)
Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do VI Simpósio Latino Americano de Ciências dos Alimentos.
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Enriquecimento de pão, panqueca e cookie através da substituição parcial da farinha de trigo pela farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L., BRS-Alegria) (2005)
Trabalhos em eventos
Autores: Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Nutrire , p. 304
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2004
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Método analítico para determinação do perfil de ácidos graxos e detecção dos isômeros trans em alimentos (2004)
Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; Geni R. Sampaio; José Alfredo Gomes Arêas; Elizabeth A. F. S. Torres
Fonte: Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Salgadinho light: avaliação das características sensoriais e do consumo potencial (2004)
Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Salgadinho light: desenvolvimento e análise da viabilidade nutricional e comercial - Prêmio Leopold Hartman (2004)
Trabalhos em eventos
Autores: Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas
Fonte: Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Aplicação de substitutos de gordura na formulação de hambúrgueres e avaliação de suas propriedades físico-químicas (2004)
Trabalhos em eventos
Autores: Yara S. Queiroz; Rosana Aparecida Manólio Soares; Vanessa Dias Capriles; Geni R. Sampaio; Elizabeth A. F. S. Torres
Fonte: Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2003
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Estratégias de diferentes Unidades de Alimentação e Nutrição frente ao atraso de fornecimento de insumos (2003)
Trabalhos em eventos
Autores: Jamile Maria Salum de Lacerda; Vanessa Dias Capriles; Bianca Assunção Iuliano; Patrícia Constante Jaime; Ana Maria D. Gambardela
Fonte: Anais do VII Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição
2002
Atuações
Faculdade de Saúde Pública
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Pesquisador de pós-doutorado
2010 a 2010
Brazilian Journal of Food Technology (ITAL)
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Revisor de periódico
Desde 2008
Nutrire (São Paulo)
-
Revisor de periódico
2009 a 2011
Universidade Bandeirante de São Paulo
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Professor
Celetista formal
2009 a 2009
Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso)
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Revisor de periódico
2010 a 2011
Ciência e Tecnologia de Alimentos (Online)
-
Revisor de periódico
2010 a 2012
Pesquisa Agropecuária Brasileira (Online)
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Revisor de periódico
2010 a 2012
Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia)
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Revisor de periódico
2010 a 2015
Archivos Latinoamericanos de Nutrición
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Revisor de periódico
2010 a 2010
Nutrition Reviews
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Revisor de periódico
2010 a 2010
Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista
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Professora Adjunta do Curso de Nutrição
2010 a 2018
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Professora Associada do Curso de Nutrição
Desde 2018
International Journal of Food Sciences and Nutrition (Online)
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Revisor de periódico
2011 a 2011
Revista brasileira de tecnologia agroindustrial
-
Revisor de periódico
2011 a 2011
Revista de Nutrição (Impresso)
-
Revisor de periódico
2011 a 2012
International Journal of Food Science & Technology (Print)
-
Revisor de periódico
Desde 2012
Ciência Rural (UFSM. Impresso)
-
Revisor de periódico
Desde 2012
FOOD FUNCT
-
Revisor de periódico
Desde 2013
Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia
-
Revisor de periódico
Desde 2015
Nutrition Research (New York, N.Y.)
-
Revisor de periódico
2015 a 2015
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
-
Revisor de projeto de fomento
Desde 2015
Journal of Functional Foods
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Revisor de periódico
Desde 2016
Starch
-
Revisor de periódico
Desde 2016
Innovative Food Science & Emerging Technologies
-
Revisor de periódico
Desde 2016
Food Chemistry (0308-146)
-
Revisor de periódico
Desde 2017
LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
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Revisor de periódico
Desde 2017
TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
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Revisor de periódico
Desde 2018
British Food Journal
-
Revisor de periódico
Desde 2018
Critical Reviews in Food Science and Nutrition
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Revisor de periódico
Desde 2018
-
Revisor de periódico
Desde 2018
Food and Bioprocess Technology
-
Revisor de periódico
Desde 2018
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
-
Revisor de periódico
Desde 2018
COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY
-
Revisor de periódico
Desde 2018
JOURNAL OF FOOD SCIENCE
-
Revisor de periódico
Desde 2020
Plant Foods for Human Nutrition
-
Revisor de periódico
Desde 2020
Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho
-
Colaborador
Desde 2018
Journal of the Science of Food and Agriculture
-
Revisor de periódico
Desde 2020
JOURNAL OF CEREAL SCIENCE
-
Revisor de periódico
Desde 2020
INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY (ONLINE)
-
Revisor de periódico
Desde 2020
Food Reviews International
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Revisor de periódico
Desde 2020
SN Applied Sciences
-
Revisor de periódico
Desde 2020
Applied Sciences-Basel
-
Membro de corpo editorial
2020 a 2021
FOOD HYDROCOLLOIDS
-
Revisor de periódico
Desde 2021
Austrian Science Fund
-
Revisor de projeto de fomento
Desde 2021
HELIYON
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Revisor de periódico
Desde 2021
FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
-
Revisor de periódico
Desde 2021
Agronomy-Basel
-
Revisor de periódico
Desde 2021
Applied Sciences-Basel
-
Revisor de periódico
Desde 2021
Molecules
-
Revisor de periódico
Desde 2021
European Food Research And Technology
-
Revisor de periódico
Desde 2021
Journal of Culinary Science & Technology
-
Revisor de periódico
Desde 2021
Foods
-
Revisor de periódico
Desde 2022
Universidade Federal de São Paulo
-
Desde 2021
Foods
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Membro de corpo editorial
Desde 2023
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
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Revisor de projeto de fomento
Desde 2023
Financiadora de Estudos e Projetos
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Revisor de projeto de fomento
Desde 2023
Ensino
Orientações e supervisões
Supervisão de pós-doutorado em andamento
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Helena Dias de Freitas Queiroz Barros
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
Universidade Federal de São Paulo
Desde 2023
-
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
Universidade Federal de São Paulo
Desde 2022
Tese de doutorado em andamento
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Efeito da ingestão de produtos sem glúten enriquecidos com frutanos do tipo inulina sobre a microbiota intestinal e parâmetros metabólicos em pacientes celíacos
Nutrição
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
Universidade Federal de São Paulo
Desde 2023
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Monitoramento da rotulagem nutricional de produtos sem glúten comercializados no Brasil: Levantamento de indicadores para proposição regulatória, do conhecimento dos produtores às escolhas alimentares e comportamento do consumidor
Nutrição
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo
Desde 2022
-
Potencial prebiótico de pão sem glúten enriquecido com frutanos do tipo inulina: Estudo no simulador do ecossistema microbiano intestinal humano (SHIME)
Nutrição
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
Universidade Federal de São Paulo
Desde 2022
-
Marión Elizabeth Aguilar Fernández
Efeito de diferentes ingredientes e do tempo de armazenamento no processamento oral e na percepção de textura e sabor de pães sem glúten
Nutrição
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
Universidade Federal de São Paulo
Desde 2021
Dissertação de mestrado em andamento
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Avaliação do impacto da implementação da RDC nº 429/ 2020 nos teores de sódio e na frequência de uso da rotulagem nutricional frontal com o alerta de ?alto em sódio? nos diferentes grupos e subgrupos de alimentos embalados comercializados no Brasil.
Nutrição
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
Universidade Federal de São Paulo
Desde 2023
Tese de doutorado concluídas
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Avaliando o potencial do sorgo para a alimentação humana: Efeitos de diferentes métodos de processamento térmico sobre a composição nutricional e de bioativos, atividade antioxidante, e resposta glicêmica.
Nutrição
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
Universidade Federal de São Paulo
Concluído em 2024
-
Cereal matinal de grits de milho adicionado de inulina: caracterização química, física, tecnológica e sensorial e determinação da resposta glicêmica (Orientação da Profa. Dra. Ana Carolina Conti e Silva).
Engenharia e Ciência de Alimentos
Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho
Concluído em 2020
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Influência dos ingredientes alternativos na qualidade de pães sem glúten: Um estudo integrado da vida de prateleira, do perfil sensorial e da resposta glicêmica dos produtos
INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
Universidade Federal de São Paulo
Concluído em 2020
Dissertação de mestrado concluídas
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Alimentos embalados destinados ao público infantil: Um estudo panorâmico das estratégias de marketing e da rotulagem nutricional.
Nutrição
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo
Concluído em 2024
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Desenvolvimento de método para categorização e priorização de demandas relacionadas à rotulagem de alimentos recebidas pela Vigilância Sanitária
Nutrição
Universidade Federal de São Paulo
Concluído em 2023
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Parceria entre universidade e serviço de vigilância sanitária no desenvolvimento e avaliação de estratégia de educação permanente para inspetores em boas práticas de fabricação de conservas vegetais.
Nutrição
Universidade Federal de São Paulo
Concluído em 2023
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Pães sem glúten à base de pseudocereais: Inovação para o desenvolvimento de produtos de boa qualidade tecnológica, sensorial e nutricional
Alimentos, Nutrição e Saúde
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista
Concluído em 2018
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Ana Carolina Ladeia Solera Santos
Potencial das farinhas de sorgo e de milheto na elaboração de pães integrais e sem glúten
Alimentos, Nutrição e Saúde
Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista
Concluído em 2017
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Efeito da adição de psyllium (Plantago ovata) na qualidade e na resposta glicêmica de pães sem glúten
Alimentos, Nutrição e Saúde
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista
Concluído em 2016
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Pão sem glúten enriquecido com inulina: um estudo de otimização do novo produto e de comparação das suas propriedades físicas, aceitabilidade, vida de prateleira e resposta glicêmica com as de pães convencionais
Alimentos, Nutrição e Saúde
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista
Concluído em 2016
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Desenvolvimento e avaliação das propriedades tecnológicas, da aceitabilidade e da composição de pães sem glúten à base de farinha de grão de bico integral
Interdisciplinar em Ciências da Saúde
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista
Concluído em 2015
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Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias do pescado fresco: Estudo dos pontos de venda, dos manipuladores e do pescado
Interdisciplinar em Ciências da Saúde
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista
Concluído em 2015
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Aspectos higiênico-sanitários da manipulação de pescado pela perspectiva dos trabalhadores da cadeia produtiva do pescado: relações entre percepção de risco, conhecimentos, atitudes e práticas
Interdisciplinar em Ciências da Saúde
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista
Concluído em 2014
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Utilização da farinha de chia (Salvia hispânica L.) na elaboração de pães sem glúten: otimização das propriedades tecnológicas e sensoriais
Interdisciplinar em Ciências da Saúde
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista
Concluído em 2014
Gestão
Pesquisa
Faculdade de Saúde Pública
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Estudo das interações moleculares na otimização da qualidade tecnológica do pão sem glúten
Projeto de pós-doutorado que apresentava diferentes abordagens para o estudo das interações moleculares visando a produção e melhoria da qualidade de pães sem glúten. Foi realizada uma parte do projeto que tinha como objetivo criar, pelo uso de gel de frutanos em água, alterações nas interações entre as macromoléculas presentes nas matérias primas sem glúten de modo a mimetizar a rede tridimensional normalmente encontrada em produtos panificados. Para tanto foi utilizado um delineamento composto central rotacional para avaliar a interação entre os teores de frutanos e de água (variáveis independentes) sobre as propriedades físicas e a aceitabilidade do pão sem glúten, bem como a retenção de frutanos durante o processo de panificação (variáveis dependentes). Os resultados mostraram que foi possível obter um agente estruturante, permitindo elaborar pães sem glúten enriquecidos com boa qualidade tecnológica.
2010 a 2010
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Avaliação do efeito da farinha de feijão caupi nas propriedades nutricionais e tecnológicas do pão de forma
Participação em projeto de Iniciação Científica de Olívia Maria Silva de Carvalho desenvolvido no Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo sob a orientação da Prof. Dr. José Alfredo Gomes Arêas. O Brasil encontra-se entre os três principais produtores mundiais de feijão caupi (Vigna unguiculata L. Walp.), no entanto, o consumo desta leguminosa restringe-se praticamente as regiões norte e nordeste do país. O feijão caupi é fonte de proteínas, carboidratos, fibras alimentares, vitaminas e minerais. Assim, seu uso em produtos convencionais é desejável para o aumento da oferta de nutrientes de importância para a população. O objetivo desse trabalho foi desenvolver pães enriquecidos com diferentes tipos de farinha de feijão caupi (integral, torrada e autoclavada) e caracterizar os novos produtos quanto às suas propriedades físicas e aceitabilidade sensorial em relação a um produto controle. Os resultados mostraram que a incorporação de 50% de farinha de feijão caupi integral na formulação de pães de forma é viável, resultando em produtos aceitos e com valor nutricional agregado, atendendo a crescente demanda por produtos nutricionalmente melhorados. Este tipo de abordagem pode contribui para a maior difusão do feijão caupi no Brasil.
Autores: Vanessa Dias Capriles, José Alfredo Gomes Arêas
2009 a 2010
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Efeito antioxidante e hipolipemiante de subprodutos da uva
Participação em projeto de Doutorado de Emília Yasuko Ishimoto desenvolvido no Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo sob a orientação da Profa. Dra. Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres. A minha colaboração neste projeto, restringiu-se a verificar a viabilidade da incorporação do bagaço de uva na formulação de sorbet e picolé através da avaliação da qualidade nutricional e sensorial do produto final. O bagaço de uva, um subproduto agroindustrial resultante da produção de vinho e suco constitui um material rico em compostos benéficos à saúde humana, como polifenóis e fibras. É um material de baixo custo, com diversas possibilidades de aplicação dietética. Os bagaços (casca e semente) de duas espécies diferentes de uva resultantes da produção de vinho e suco respectivamente, foram liofilizados e moídos para dar origem a uma farinha de bagaço de vinho (FBV) e de bagaço de suco (FBS), que foram utilizadas em 5% na formulação dos sorbets e picolés. Neste primeiro uso do bagaço de uva como ingrediente alimentar, observou-se que a sua incorporação na formulação de sorbets e picolés é viável, gerando produtos aceitos pelo consumidor.
Autores: Vanessa Dias Capriles, Rosana Aparecida Manólio Soares, José Alfredo Gomes Arêas, Olívia Maria Silva de Carvalho
2007 a 2008
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Otimização de propriedades nutricionais e sensoriais de produtos à base de amaranto enriquecidos com frutanos, para intervenção em celíacos
Projeto de Doutorado desenvolvido no Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo sob a orientação do Prof. Dr. José Alfredo Gomes Arêas. A doença celíaca não tem cura e apresenta como único tratamento a dieta isenta de glúten. Frequentemente observa-se a má absorção de cálcio em celíacos, consequência dos menores níveis de transportadores de cálcio no enterócito desses indivíduos. Os celíacos têm dificuldade em dar sequência ao tratamento dietético devido à escassez de produtos isentos de glúten, tornando fundamental o desenvolvimento de produtos para esta população. Isso pode ser feito por meio do uso de matérias primas isentas de glúten e com valor nutritivo agregado, como o grão de amaranto, e de ingredientes que contribuem para o aumento da absorção de cálcio através de absorção passiva nos colonócitos, como os frutanos inulina e oligofrutose. O objetivo deste trabalho foi o de desenvolver e otimizar as propriedades nutricionais e sensoriais de produtos à base de amaranto enriquecidos com frutanos, para intervenção nutricional em celíacos. Foram elaborados biscoitos do tipo snacks, barras e pães sem glúten enriquecidos com quatro gramas de frutanos por porção. Os produtos desenvolvidos apresentaram destacado valor nutritivo em relação aos produtos convencionais, atenuação da resposta glicêmica e alta aceitabilidade pelo consumidor, podendo contribuir para uma maior variação e adequação da dieta dos celíacos e também para auxiliar no aumento da absorção de cálcio, que está frequentemente comprometida nestes indivíduos. Esse projeto de pesquisa resultou em 14 artigos publicados, e duas premiações.
Autores: Vanessa Dias Capriles, Elizabeth A. F. S. Torres, Andrea Carvalheiro Guerra Matias, Emília Yasuko Ishimoto, Aldo Baccarin, Silvio Valadão Vicente
2005 a 2009
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Estabilidade sensorial de snacks aromatizados com gordura vegetal hidrogenada e óleo de canola
Projeto de Iniciação Científica desenvolvido no Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo sob a orientação do Prof. Dr. José Alfredo Gomes Arêas. Snacks são produtos prontos para o consumo, obtidos através da cocção por extrusão da farinha de milho e aromatização. A aromatização é realizada através da aspersão de gordura vegetal parcialmente hidrogenada em elevadas quantidades como agente fixador de aroma e sal à superfície deste alimento. Este método de aromatização ocasionava a principal desvantagem nutricional dos snacks, pois apesar de quimicamente estável a gordura vegetal parcialmente hidrogenada apresenta elevados teores de ácidos graxos saturados e trans (AGT). Visando a diminuição dos níveis de AGT encontrados em snacks comercializados no mercado brasileiro (cerca de 0,3g por porção de 30g, em 2003), substituímos a gordura vegetal parcialmente hidrogenada por óleo de canola na aromatização de snacks, obtendo produtos inicialmente isentos de AGT. No entanto, ao monitorar a vida de prateleira, observamos o surgimento dos AGT devido a iniciação da oxidação lipídica, obtendo snacks com até 0,15g de AGT por porção durante os cinco meses de estocagem. Por isso, não ficamos satisfeitos com os resultados obtidos e demos continuidade ao projeto. Após anos de investigação, conseguimos desenvolver um processo que permite aromatizar snacks sem o uso de lipídeos como agente fixador de aroma, obtendo-se assim, um snack light, um novo produto com redução calórica de até 47,5% em relação aos comercializados, e isento de gordura. O snack light apresentou elevada aceitabilidade sensorial e não houve diferença significativa de aceitação em relação ao produto convencional. Esse projeto de pesquisa conquistou uma premiação e resultou em três artigos e uma patente de invenção.
Autores: Vanessa Dias Capriles, José Alfredo Gomes Arêas
2001 a 2004
Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista
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Abordagens inovadoras para melhoria da qualidade nutricional de produtos de panificação sem glúten e avaliação de seus potenciais benefícios para a saúde a partir de ensaios in vitro, in vivo e clínicos.
O projeto tem uma abordagem multifacetada com objetivos focados na interface entre ciência de alimentos, nutrição e saúde para desenvolver novas abordagens e superar o enorme desafio científico, tecnológico e de mercado em relação aos produtos de panificação sem glúten (PPSG). Sendo o pão sem glúten o produto mais desafiador, e, portanto, o foco principal do projeto. Os resultados previstos são: Fornecer soluções tecnológicas realistas e úteis para atender às demandas de consumidores e produtores demonstrando o impacto social e econômico do projeto. Adicionalmente, os resultados irão permitir a compreensão dos efeitos benefícios para a saúde desses PPSG especialmente concebidos, que podem apoiar a dieta sem glúten com produtos com baixa resposta glicêmica, potencial antioxidante e anti-inflamatório e que deem suporte para a microbiota intestinal atingir a homeostase, tudo isso proporcionando melhor nutrição e saúde ao consumidor. A criação do Banco Brasileiro de Rótulos de produtos sem glúten permitirá o monitoramento destes produtos, e em conjunto com a avaliação dos conhecimentos dos produtores, as escolhas alimentares e comportamento dos consumidores, teremos um panorama para apoiar o órgão regulador na proposição de uma legislação que norteie o setor produtivo, promova e proteja a saúde do consumidor que depende da dieta isenta de glúten como tratamento dietético a fim de evitar sintomas e complicações das doenças relacionadas ao consumo do glúten. A proposta também contribuirá com a formação de recursos humanos para a pesquisa, com oportunidades para estudantes da graduação e da pós-graduação. Projeto em colaboração com pesquisadores da UNIFESP, USP, UNESP, UNICAMP, Institute of Agrochemistry and Food Technology (IATA/ CSIC - Espanha), e Polish Academy of Sciences (Polônia). Financiamento: Auxílio à Pesquisa Jovem Pesquisador ?Fase 2 (JP2 - FAPESP)
Autores: Vanessa Dias Capriles, José Alfredo Gomes Arêas, Soares, Rosana Aparecida Manólio
Desde 2022
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Observatório de Rotulagem de Alimentos
O Observatório de Rotulagem de Alimentos objetiva realizar pesquisas para criação do Banco Brasileiro de Rótulos de Alimentos com a finalidade de compilar informações nutricionais, comerciais, geográficas e de marketing presentes nos rótulos de alimentos embalados e comercializados em território nacional e que estão sob a obrigação regulatória da ANVISA. Adicionalmente, pretende-se realizar o monitoramento da rotulagem nutricional de alimentos ao longo do tempo.
Autores: Vanessa Dias Capriles, ANA CAROLINA CONTI E SILVA, Elke Stedefeldt, Veridiana Vera de Rosso, Luciana Pellegrini Pisani, Fernanda Garcia dos Santos, Daniela Caetano Gonçalves, Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici, Cristina Molina Rosell, Urszula Krupa-Kozak, Katia Sivieri, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres, Christian Hoffmann, Anna Rafaela Cavalcante Braga, Rosana Aparecida Manólio Soares Freitas, Geni Rodrigues Sampaio
Desde 2021
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Observatório de Rotulagem de Alimentos
O Observatório de Rotulagem de Alimentos da UNIFESP (ORA) desenvolve atividades de monitoramento da rotulagem nutricional de alimentos embalados, avaliação do conhecimento e do impacto da rotulagem nutricional nas escolhas alimentares dos consumidores, e ações educativas que promovam a compreensão e utilização da rotulagem nutricional de alimentos pela população. Articula atividades de ensino, pesquisa e extensão, fornecendo subsídios para pesquisadores e profissionais que atuam na área da Ciência da Nutrição, da Ciência de Alimentos e na elaboração de Políticas de saúde pública. Também pretende emitir recomendações, evidenciar os aspectos positivos, os problemas e as lacunas na legislação que precisam ser sanadas, de modo a garantir o direito do brasileiro a alimentação adequada e saudável.
Autores: Vanessa Dias Capriles, REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA ARAUJO, ANA CAROLINA CONTI E SILVA, Bruna Menegassi, Elke Stedefeldt, Veridiana Vera de Rosso, Daniel Henrique Bandoni, Fernanda Garcia dos Santos, Ana Maria de Souza Pinto, Itaciara Larroza Nunes, Renata Puppin Zandonadi Magalhães, Joana Ferreira Carvalho Pereira, Camila Duarte Ferreira, Bartira Gorgulho, Heloísa Helena Berredo Reis de Medeiros
Desde 2020
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Ensino remoto emergencial de Ciência de Alimentos: teoria e prática
A adaptação dos módulos de Ciência de Alimentos para o ensino remoto emergencial, decorrente da pandemia de COVID-19. Essa vivência tem permitido desenvolver uma série de inovações, com destaque para: 1 ? aulas práticas remotas, transformando a cozinha de casa em um laboratório, 2 - emprego das redes sociais como extensão da sala de aula, possibilitando revisar e complementar os assuntos abordados, 3 ? atividades de quis, entre elas o quiz gamificado possibilitando a inserção de novas tecnologias e recursos pedagógicos no processo educacional. Estas e outras ações ajudaram a contornar alguns dos desafios do ensino remoto emergencial, podendo ser empregadas em outras siotuações, como o retorno do ensino presencial pós-pandemia de COVID-19 bem como por outras instituições de ensino.
Autores: Vanessa Dias Capriles, Elke Stedefeldt, Fernanda Garcia dos Santos, DE ROSSO, VERIDIANA VERA, Daniella Carisa Murador, Joana Pereira de Carvalho Ferreira, Mariana Frazão Batista, Isabella Barbosa Pimentel, Isabel Costa Sousa, Caroline Natsumi Sano, Maísa Nunes Pellegrino, Lívia Cristine Horácio, Rebeca Garcia Farias Silva, Thaís Virgínia Marques de Abreu, Aline Oliveira Burg
2020 a 2022
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Estágio supervisionado em docência - Programa de Aperfeiçoamento Didático (PAD) - Ciência de Alimentos
Estágio supervisionado em docência nos módulos de Ciência de Alimentos (CAI, CAII e CAIII) oferecidos para os estudantes do curso de graduação em Nutrição. O estagiário PAD desenvolve atividades de apoio ao docente e aos estudantes tanto em aulas teóricas, práticas de laboratório e em ambiente virtual de aprendizagem. Os estágios ocorrem nos módulos CAI e CAII no primeiro semestre, e em CAII no segundo semestre. Projeto coordenado por Vanessa Dias Capriles e Veridiana Vera de Rosso.
Autores: Vanessa Dias Capriles, Veridiana Vera de Rosso, Vanessa Dias Capriles, Veridiana Vera de Rosso
Desde 2011
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Práticas com alimentos
Projeto de monitoria acadêmica em desenvolvimento desde janeiro de 2011 no campus Baixada Santista da Universidade de São Paulo, envolvendo a participação de quatro alunos de graduação em Nutrição como monitores, e cento e cinquenta alunos do primeiro ao terceiro ano do curso de Nutrição que cursam os módulos envolvidos nesse projeto. Orientação compartilhada pelos docentes que participam dos módulos Ciência de Alimentos, Nutrição e Preparo de Alimentos e Gestão de Alimentação Coletiva. A participação ativa em atividades pedagógicas possibilita aos monitores a vivência diferenciada do processo ensino-aprendizagem, com efeitos positivos sobre sua formação técnica; além disto, a monitoria constitui importante etapa para uma eventual carreira docente. O projeto de monitoria Práticas com Alimentos tem como objetivo contribuir para os processos de ensino e de aprendizagem em Nutrição, por meio da realização de atividades que integrem conhecimentos dos módulos que tem o alimento como foco central de estudo. Os módulos Ciência de Alimentos, Nutrição e Preparo de Alimentos e Gestão de Alimentação Coletiva possuem abordagens distintas e específicas das suas áreas de conhecimento, mas compõem a proposta do aprendizado contínuo e interdisciplinar, proporcionando aos alunos o contato com conteúdos complementares, como composição de alimentos, cadeia produtiva, segurança sanitária e toxicológica, valor nutritivo e funcional, práticas culturais e processos de transformação, custo, composição de cardápios, em uma perspectiva de promoção da segurança alimentar e nutricional. Estes conhecimentos instrumentalizam o aluno para a aquisição de competências específicas, necessárias à prática cotidiana do nutricionista. Os resultados deste projeto também contribuem para o aperfeiçoamento constante dos módulos envolvidos. Coordenação: 2011/2012 - Semíramis M. A. Domene, 2012/2013 - Vanessa D. Capriles, 2013/2014/2015 - Ana Maria S. Pinto, 2015/2016 - Sascha Habu, 2017/2018/2019 - Daniel Henrique Bandoni, 2019 ? Maria Laura Louzada, 2020/2021/2022 ? Veridiana Vera de Rosso.
Autores: Vanessa Dias Capriles, Veridiana Vera de Rosso, Daniel Henrique Bandoni, Semíramis Martins Álvares Domene, Ana Maria de Souza Pinto, JOSIANE STELUTI
Desde 2011
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Avaliação da percepção dos consumidores sobre pães sem glúten: Uma estratégia para aprimorar a qualidade de formulações experimentais e nutricionalmente melhoradas
Este projeto tem como objetivo compreender a opinião dos consumidores sobre pães sem glúten presentes no mercado brasileiro, e aplicar este conhecimento para aprimorar a qualidade de formulações experimentais e nutricionalmente melhoradas.
2018 a 2021
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Equipamentos Multiusuários. Mixolab2, Chopin Technologies
O Mixolab é utilizado para caracterizar o comportamento reológico da massa sujeita a mistura e variação de temperatura, medindo o torque (expresso em Nm) produzido pela passagem da massa pelos dois braços misturadores, permitindo estudo dos parâmetros reológicos e enzimáticos: capacidade de hidratação, tempo de desenvolvimento, estabilidade, enfraquecimento da proteína, atividade enzimática, gelatinização e retrogradação do amido. O equipamento pode ser utilizado para avaliar diferentes matérias primas fonte de amido e de carboidratos não-disponíveis, utilizadas isoladamente ou em combinação, bem como para avaliar a influência de ingredientes e técnicas de processamento nas características reológicas e enzimáticas da massa. Os resultados desta análise dão suporte aos estudos de caracterização de matérias primas, desenvolvimento e otimização de produtos, e controle de qualidade de alimentos fonte de amido e de carboidratos não-disponíveis.
Autores: Vanessa Dias Capriles, Fernanda Garcia dos Santos, Etiene Valéria de Aguiar, Natália Manzatti Machado Alencar, Marielle Batista da Silveira Araujo, Vitoria Alves de Araújo, Letícia Faggian
Desde 2017
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Sorgo para alimentação humana - Fase II: Estabilidade de compostos bioativos, propriedades sensoriais, nutricionais e funcionais de novos produtos sem glúten.
Integro a equipe de pesquisa multi-institucional liderada pela Dra. Valéria Aparecida Vieira Queiroz para o desenvolvimento do projeto Sorgo para alimentação humana - Fase II: Estabilidade de compostos bioativos, propriedades sensoriais, nutricionais e funcionais de novos produtos sem glúten.
Autores: Vanessa Dias Capriles, Fernanda Garcia dos Santos, Etiene Valéria de Aguiar, Marielle Batista da Silveira Araujo, Vitoria Alves de Araújo, Letícia Faggian
2015 a 2020
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Avaliação da qualidade do pescado a partir da perspectiva dos trabalhadores da pesca e das exigências da legislação vigente
Apesar de todo o potencial produtivo brasileiro, o consumo anual de pescados fica bem abaixo da média mundial. Diante desta realidade, por meio da Política Nacional de Aquicultura e Pesca, o governo brasileiro vem desenvolvendo várias ações visando incentivar o aumento do consumo de pescado em todas as parcelas da população, bem como o aumento da renda do pescador e do produtor aquícola. Dentre estas, destacam-se as que estão voltadas para a melhoria do controle da qualidade higiênico-sanitária do pescado, como por exemplo, o monitoramento da qualidade da água das regiões de captura, a instalação e recuperação de unidades de desembarque e manipulação de pescado, a modernização e adequação das embarcações, e as ações de regulamentação e fiscalização do setor. Este projeto tem como objetivo investigar os atributos de qualidade nutricional, higiênico-sanitária, físico-química, sensorial e legal do pescado fresco e o desenvolvimento de ações transformadoras visando à valorização dos trabalhadores da pesca e as Boas Práticas de Manipulação do Pescado. Para tanto, será avaliada a percepção de risco de doenças transmitidas pelo consumo de pescado a partir da perspectiva dos trabalhadores da pesca. A coleta de dados será realizada em entrepostos comerciais de desembarque e em pontos de venda de pescado, permitindo conhecer a aplicação dos programas de autocontrole, as conformidades e não conformidades higiênico-sanitárias, por meio de aplicação de lista de verificação nos locais; bem como os conhecimentos, atitudes e práticas dos trabalhadores da pesca em relação às boas práticas de manipulação do pescado, com base na legislação vigente. Esses dados permitirão relacionar os fatores determinantes para a prática higiênico-sanitária adequada dos trabalhadores da pesca com suas atitudes e seu conhecimento, e com as ferramentas de controle de qualidade utilizadas. A partir dos resultados encontrados, pretende-se propor e aplicar programas de formação/capacitação adequados às boas práticas de manipulação de pescados, assim como outras estratégias para a melhoria do controle de qualidade do pescado. Este projeto pretende contribuir no processo de valorização dos trabalhadores da pesca sobre a sua importância na garantia da qualidade e segurança do pescado, na promoção da saúde e na garantia do direito humano a alimentação adequada.
Autores: Vanessa Dias Capriles, Valéria Aparecida Vieira Queiroz, Etiene Valéria de Aguiar, Ana carolina L S Centeno, Vanessa Dias Capriles, Elke Stedefeldt, Diogo Thimoteo Cunha, Lais Mariano Zanin, Eduardo Maturino de Oliveira
2012 a 2015
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Aplicações de técnicas de planejamento experimental e análise de superfície de resposta para a otimização das propriedades tecnológicas, nutricionais e sensoriais de formulações de pães sem glúten
Auxílio à Pesquisa na modalidade Jovem Pesquisador. A constatação que a doença celíaca é a intolerância alimentar de maior prevalência mundial está impulsionando a demanda por produtos sem glúten. Entretanto, o glúten é uma proteína estruturante essencial para elaboração de pães. E por isso, a obtenção de pães sem glúten (PSG) é um desafio tecnológico. Este projeto objetiva desenvolver PSG com boa qualidade tecnológica, nutricional e sensorial de modo a contribuir para a melhor nutrição, saúde e qualidade de vida dos indivíduos celíacos. Para tanto, serão adotadas três abordagens isoladas ou em associação, por meio da aplicação de técnicas de planejamento experimental. 1) A modelagem de mistura será utilizada para definir as proporções ideais de farinhas alternativas que possibilitem maximizar a qualidade dos PSG. Planejamentos fatoriais serão utilizados para 2) Investigar os efeitos do gel, obtido por interações entre diferentes níveis de fibras solúveis e de água, nas propriedades das massas e dos PSG e 3) Induzir a formação de agregados protéicos por meio de ligações cruzadas catalisadas pela transglutaminase, e avaliar seus efeitos nas características das massas e dos PSG. A metodologia de superfície de resposta será utilizada para otimização simultânea das propriedades tecnológicas, nutricionais e sensoriais, bem como da vida de prateleira dos PSG. Essa pesquisa contribuirá com a tecnologia de panificação sem glúten, indicando novas abordagens que possibilitem a melhoria da estrutura, da textura, da aceitabilidade, do valor nutritivo e da vida de prateleira dos PSG; de modo a contribuir para ampliação e diversificação deste segmento de mercado, aumentando o acesso dos indivíduos celíacos a produtos sem glúten de boa qualidade.
Autores: Vanessa Dias Capriles, José Alfredo Gomes Arêas, Luciana Teodoro Braz Sandri, Fernanda Garcia dos Santos, Beatriz Gutierres Costa, Ester Malvezzi Reis, Camilly Fratelli Pereira, Denise Garcia Muniz, Etiene Valéria de Aguiar, Ana Carolina Ladeia Solera Centeno, Tainá Fernandes Drub, Nayara do Nascimento Rodrigues
2013 a 2017
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Auxílio para participação no 2012 American Association of Cereal Chemistry International Annual Meeting
Auxílio para participação em reunião científica no exterior. Apresentação dos trabalhos Optimization of structure, quality and sensory acceptance of gluten-free bread enriched with inulin-type fructans using response surface methodology Effects of inulin-type fructans addition before and after extrusion cooking process on sensory acceptance and glycemic response of corn snacks.
2012 a 2012
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Desenvolvimento e otimização da aceitabilidade de pães sem glúten nutricionalmente melhorados
A doença celíaca vem sendo considerada um novo problema de Saúde Pública mundial, devido às taxas de prevalência observadas em vários países (cerca de 1% da população), a morbidade variável e a probabilidade aumentada de complicações graves que podem comprometer a qualidade de vida dos indivíduos. Como a dieta sem glúten é o único tratamento para esta doença, é necessário criar e disponibilizar alimentos especiais para os indivíduos celíacos. Avanços vêm sendo realizados na tecnologia de panificação sem glúten, permitindo obter alimentos alternativos com boa aceitação. No entanto, pães sem glúten geralmente são elaborados com farinhas e amidos refinados e por isso apresentam baixos teores de fibra alimentar e de micronutrientes. Assim, o desenvolvimento de novas abordagens visando à melhoria do valor nutritivo de pães sem glúten é um importante tema de investigação científica. Este projeto tem como objetivo desenvolver pães sem glúten e maximizar o seu valor nutritivo e aceitabilidade. Para tanto, utilizamos planejamentos experimentais de modelagem de mistura associada a metodologia de superfície de respostas de modo a selecionar formulações de pães sem glúten elaboradas com matérias primas alternativas que apresentem ao mesmo tempo boa qualidade tecnológica, sensorial e incremento do valor nutritivo. Com este projeto pretende-se criar pães sem glúten com boa qualidade tecnológica, sensorial e nutricional de modo a contribuir para a melhor nutrição, saúde e qualidade de vida dos indivíduos celíacos.
Autores: Vanessa Dias Capriles, Vanessa Dias Capriles, Marcella Passaro Siqueira, Tatiana Maria Kapustin
2011 a 2013
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A ciência dos alimentos em benefício da saúde e do convívio social: desenvolvimento de preparações doces para diabéticos.
Conviver com o diabetes envolve compreensão e controle da doença, que objetiva a adequada manutenção da glicemia por meio da atividade física, dieta e medicação em alguns casos. Frequentemente o tratamento envolve a restrição do consumo de açúcar (sacarose) e de produtos doces, podendo ocasionar frustrações e isolamento social. Assim, a aplicação de conhecimentos da área de ciência dos alimentos associada à técnica dietética pode garantir aos diabéticos a sensação de prazer que os alimentos doces proporcionam, por meio de modificações que assegurem a elaboração de uma preparação doce dietética bem aceita, contribuindo para uma maior variação da dieta dos indivíduos diabéticos, permitindo melhor convívio com a doença e com as diferentes esferas sociais. Este projeto tem como objetivo substituir a sacarose na formulação de doces característicos dos hábitos de consumo da população brasileira.
Autores: Vanessa Dias Capriles, Camilly Fratelli Pereira, Aline Romero
2011 a 2015
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Valorização do trabalho e da manipulação de pescados no Terminal Pesqueiro Público de Santos
Este projeto pretende articular atividades de ensino, pesquisa e extensão universitária subsidiando as ações do campus Baixada Santista da Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP) relacionadas ao controle de qualidade do pescado e condições de trabalho dos trabalhadores da pesca atuantes no Terminal Pesqueiro Público de Santos (TPPS). A instituição de ensino participará como parceira nas questões relacionadas às Boas Práticas de Manipulação de Pescado, Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), segurança do trabalhador e a sua formação. Esta parceria tem o intuito de transformar as práticas de manipulação do pescado e do trabalho desenvolvido, contribuindo com a qualidade deste alimento comercializado à população da Baixada Santista, bem como a outros centros comercializadores.
2012 a 2013
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Saberes e sabores: a ciência dos alimentos contribuindo para o trabalho em saúde
Este projeto de extensão universitária pretende realizar atividades interdisciplinares englobando a Ciência dos Alimentos e o Trabalho em Saúde, voltadas à atenção básica em saúde da região Noroeste de Santos, onde docentes e discentes interagem com usuários do serviço em ações que envolvem alimentação e nutrição. Atividades relacionadas à rotulagem, conservação e aproveitamento de alimentos serão organizadas por meio de oficinas culinárias compondo o método educativo para a promoção da alimentação saudável, bem como valorizando a memória e o saber popular sobre o comer e potencializando a autonomia e participação cotidiana dos indivíduos em suas escolhas alimentares e de saúde. O panorama epidemiológico nacional atual - caracterizado pelo predomínio de doenças e agravos crônicos não transmissíveis - no qual a alimentação constitui fator de risco/proteção importante e as características de elevada vulnerabilidade social e de saúde da região Noroeste de Santos evidenciam a atenção primária à saúde como lugar privilegiado para a implantação de estratégias voltadas ao alcance do direito humano à alimentação adequada.
Autores: Vanessa Dias Capriles, Elke Stedefeldt, Veridiana Vera de Rosso, Maria de Fátima Ferreira Queiróz, Diogo Thimóteo da Cunha, Samantha Sales, Thamires Rios, Camila Martins, Gabriela Fernandes, Laís Mariano Zanin, Hélida Ventura Barbosa Gonçalves
2010 a 2012
Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho
Universidade Federal de São Paulo
Atualização Lattes em 2024-06
Processado em 2024-07-22