Vanessa Dias Capriles nacionalidade brasileira

Universidade Federal de São Paulo

Escola Paulista de Medicina

Programa de Pós-Graduação: Nutrição

E-Mail: vanessa.capriles@unifesp.br


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De 2015 a 2024
Trabalhos publicados
Participações em projetos

Resumo

Professora Associada e Livre-Docente da Universidade Federal de São Paulo - UNIFESP, com atividades no curso de graduação em Nutrição e no Programa de Pós-Graduação em Nutrição. Possui graduação em Nutrição pela Universidade de São Paulo - USP (2004), onde também realizou doutorado direto em Ciências na área de concentração Nutrição em Saúde Pública (2009) e pós-doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (2010). Livre-Docente em Ciência de Alimentos pela UNIFESP (2022). Suas atividades são desenvolvidas para valorizar e promover a interdisciplinaridade entre a Ciência de Alimentos, a Nutrição e a Saúde Coletiva. Atua principalmente nos seguintes temas: tecnologia de panificação sem glúten; tecnologia de cereais; polissacarídeos e oligossacarídeos bioativos; avaliação das características nutricionais, físico-químicas e sensoriais de alimentos; processamento de alimentos e valor nutritivo; uso de matérias-primas alternativas; otimização de formulações alimentícias; e rotulagem nutricional de alimentos. Possui colaboração com grupos de pesquisa do Brasil (USP, UNICAMP, UNESP e Embrapa), e colaboração internacional com pesquisadores da Espanha, do Canadá, e da Polônia. Atualmente é a vice coordenadora do Observatório de Rotulagem de Alimentos - UNIFESP, e a líder do Grupo de Estudos em Qualidade de Alimentos - UNIFESP, ambos cadastrados no diretório dos grupos de pesquisa no Brasil - CNPq. É responsável por um auxílio à pesquisa na modalidade Jovem Pesquisador Fase 2 da FAPESP, e bolsista de produtividade em pesquisa do CNPq nível 2. e-mail: vanessa.capriles@unifesp.br

Fonte: Lattes CNPq

Nomes em citações bibliográficas

Capriles, V.D.;Capriles, Vanessa Dias;Capriles, Vanessa D.;DIAS CAPRILES, VANESSA


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Formação

  • Livre Docência

    Novas abordagens na panificação sem glúten: Interface entre ciência de alimentos, nutrição e saúde

    Ciência de Alimentos

    Universidade Federal de São Paulo

    Concluído em 2022

  • Doutorado em Nutrição em Saúde Pública

    Otimização de propriedades nutricionais e sensoriais de produtos a base de amaranto enriquecidos com frutanos, para intervenção em celíacos.

    Orientação: José Alfredo Gomes Arêas

    Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo

      Desde 2009

  • Graduação em Nutrição

    Faculdade de Saúde Pública

    2000 a 2004

  • Produção


    2024


    • Educational actions about good manufacturing practices of canned fruits and vegetables for health inspectors: a partnership between university and health surveillance (2024)

      Artigo publicado

      Autores: TOMÉ, LUANA LEAL; ZANIN, LAÍS MARIANO; Elke Stedefeldt; CAPRILES, VANESSA DIAS

      Conteúdo completo

      Fonte: INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. x , p. x

    • Rotulagem de alimentos (2024)

      Capítulo de livro publicado

      Autores: Mariana F Batista; Helen M dos Santos; Natalia T Locatelli; Angela O G Ilha; Daniel Henrique Bandoni; Vanessa Dias Capriles; Veridiana Vera de Rosso

      Fonte: Tratado de Nutrição e Dietoterapia , p. 1137


    2023


    • EFEITO DA ROTULAGEM NUTRICIONAL FRONTAL SOBRE A INTENÇÃO DE COMPRA DE ALIMENTOS EMBALADOS: ESTUDO TRANSVERSAL COM PAIS, MÃES E CUIDADORES DE CRIANÇAS BRASILEIRAS (2023)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Mariana F Batista; JOANA PEREIRA DE CARVALHO FERREIRA; Vanessa Dias Capriles; veridiana vera de rosso

      Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

    • AMBIENTE ALIMENTAR E ESTRATÉGIAS DE MARKETING INFANTIL EM RÓTULOS DE ALIMENTOS COMERCIALIZADOS NO ENTORNO DAS ESCOLAS PÚBLICAS DE SANTOS-SP (2023)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Sarah Polezzi; Vanessa Dias Capriles; Daniel Henrique Bandoni; Ana Maria de Souza Pinto; veridiana vera de rosso

      Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

    • EFEITOS DA MATÉRIA-PRIMA COM BAIXA E ALTA UMIDADE E DA ADIÇÃO DE INULINA NAS PROPRIEDADES FÍSICAS DE EXTRUSADOS (2023)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Juliana de Carvalho Marchesin; Gustavo Costa do Nascimento; Fernanda Barbosa do Nascimento; Maria Teresa Pedrosa da Silva; Vanessa Dias Capriles; Ana Carolina Conti

      Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

    • DESAFIOS PARA REDUÇÃO DE NUTRIENTES CRÍTICOS NO SEGMENTO DE PRODUÇÃO DE CHOCOLATES (2023)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Helen Mara dos Santos; Vanessa Dias Capriles; veridiana vera de rosso

      Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

    • RÓTULOS DE ALIMENTOS INFANTIS: O MUNDO DESENCANTADO DO MARKETING DIRECIONADO PARA CRIANÇAS (2023)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Sarah Polezzi; Vanessa Dias Capriles; veridiana vera de rosso

      Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

    • INADEQUAÇÕES NO USO DA ROTULAGEM NUTRICIONAL FRONTAL NO BRASIL: UM ESTUDO PANOR MICO REALIZADO DURANTE O PRAZO DE ADEQUAÇÃO À RDC 429/2020 (2023)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Helen Mara dos Santos; Vanessa Dias Capriles; veridiana vera de rosso

      Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

    • ANÁLISE COMPARATIVA ENTRE PRODUTOS CÁRNEOS E ?PLANT-BASED? ANÁLOGOS DE CÁRNEOS A PARTIR DAS INFORMAÇÕES DOS RÓTULOS (2023)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Grace FN Chen; Nathália Tarossi Locatelli; Vanessa Dias Capriles; DE ROSSO, VERIDIANA VERA

      Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

    • Alto em sódio?: Qual seria a diferença de uso da rotulagem nutricional frontal se o Brasil adotasse os critérios estabelecidos nas legislações de outros países? (2023)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Lívia Cristine Horácio; CAROLINE DE MATTOS CARREIRO MONNERAT; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

    • O QUE REVELAM OS RÓTULOS DE PRODUTOS ?PLANT-BASED? ANÁLOGOS DE CÁRNEOS? ANÁLISE DO PERFIL NUTRICIONAL (2023)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Grace FN Chen; Daniel Henrique Bandoni; Natalia T Locatelli; Vanessa Dias Capriles; veridiana vera de rosso

      Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

    • Monitoramento dos teores de gordura saturada e de gordura trans em alimentos embalados comercializados no Brasil antes da implementação da RDC nº 429/2020 e RDC nº 632/2022 e análise da qualidade nutricional com base na escala Nutri-Score (2023)

      Trabalhos em eventos

      Autores: CAROLINE DE MATTOS CARREIRO MONNERAT; Lívia Cristine Horácio; veridiana vera de rosso; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

    • Alto em gordura saturada?: Estimativa da frequência de uso da rotulagem nutricional frontal para os diferentes grupos e subgrupos de alimentos (2023)

      Trabalhos em eventos

      Autores: CAROLINE DE MATTOS CARREIRO MONNERAT; Lívia Cristine Horácio; veridiana vera de rosso; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

    • Alto em sódio?: Estimativa da frequência de uso da rotulagem nutricional frontal para os diferentes grupos e subgrupos de alimentos (2023)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Lívia Cristine Horácio; CAROLINE DE MATTOS CARREIRO MONNERAT; veridiana vera de rosso; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

    • Nutritional facts regarding commercially available gluten-free bread worldwide: Recent advances and future challenges (2023)

      Artigo publicado

      Autores: AGUIAR, ETIENE V.; Fernanda Garcia dos Santos; KRUPA-KOZAK, URSZULA; Vanessa Dias Capriles

      Conteúdo completo

      Fonte: Critical Reviews in Food Science and Nutrition , v. 63 , p. 693

    • Current status and future prospects of sensory and consumer research approaches to gluten-free bakery and pasta products (2023)

      Artigo publicado

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Marión Elizabeth Aguilar Fernández; Bruna Guedes de Melo; Bruna Lago Tagliapietra; Michele Scarton; Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici; Ana Carolina Conti

      Conteúdo completo

      Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 173 , p. 113389

    • A Decade of Evidence of Sorghum Potential in the Development of Novel Food Products: Insights from a Bibliometric Analysis (2023)

      Artigo publicado

      Autores: AGUIAR, ETIENE VALÉRIA; SANTOS, FERNANDA GARCIA; QUEIROZ, VALÉRIA APARECIDA VIEIRA; Vanessa Dias Capriles

      Conteúdo completo

      Fonte: Foods , v. 12 , p. 3790

    • Rotulagem nutricional dos alimentos embalados e o risco de doenças crônicas não transmissíveis: questionário desenvolvido aos pesquisadores da área de alimentos e nutrição para análise dos preditores do uso da rotulagem nutricional para escolhas alimentares dos consumidores brasileiros (2023)

      Livro publicado ou organizado

      Autores: Isabel Costa Sousa; Raísa M. D Mucinhato; Caroline B Prates; Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Vanessa Dias Capriles; veridiana vera de rosso; Elke Stedefeldt

      Fonte:

    • Sensory Analysis Tools in Developing Gluten-Free Bakery and Pasta Products and Their Quality Control (2023)

      Capítulo de livro publicado

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Marión E.A. Fernandez; Bruna Guedes de Melo; Bruna Lago Tagliapietra; Michele Scarton; Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici; Ana Carolina Conti

      Conteúdo completo

      Fonte: Designing Gluten Free Bakery and Pasta Products , p. 307

    • Composição de produtos de panificação integrais e sem glúten, com alto valor nutricional e aceitabilidade sensorial, e processo para obtenção dos mesmos (2023)

      Patente

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Ana carolina L S Centeno; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; DRUB, TAINÁ FERNANDES; Tainá Fernandes Drub

      Fonte:

    • Análise bibliométrica da pesquisa sobre produtos de panificação e massas alimentícias sem glúten: Panorama e perspectivas futuras (2023)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Marión E.A. Fernandez; AGUIAR, ETIENE V.; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

    • Exploring projective techniques to understanding consumers perceptions about gluten-bree bread (2023)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Natália Manzatti Machado Alencar; Vitoria Alves de Araújo; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

    • Food Oral Processing: An overview of currents and prospective outlooks. (2023)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Marión E.A. Fernandez; Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Conti; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

    • Efeito de fibras funcionais e da ciclodextrina glicosiltransferase em atributos de qualidade e vida de prateleira de pães sem glúten (2023)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vitoria Alves de Araújo; AGUIAR, ETIENE VALÉRIA DE; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

    • Perfil nutricional de produtos sem glúten comercializados no Brasil: Estimativa do uso da rotulagem nutricional frontal de advertência (2023)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Angela O G Ilha; aline m batista; Lívia Cristine Horácio; Elke Stedefeldt; veridiana vera de rosso; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

    • Análise comparativa da lista de ingrediente e da informação nutricional de massas alimentícias tradicionais e sem glúten comercializadas no Brasil (2023)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Angela O G Ilha; aline m batista; Lívia Cristine Horácio; Elke Stedefeldt; veridiana vera de rosso; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

    • SORGO COZIDO, PIPOCADO E EXTRUDADO: UMA NOVA ALTERNATIVA AOS CEREAIS DE USO COMUM (2023)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; Cícero Beserra de Menezes; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO; Cristina Yoshie Takeiti; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

    • SORGO NUTRE: Estudo empírico para definir as condições do processo de cocção para a inserção do sorgo na alimentação do brasileiro (2023)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; Cícero Beserra de Menezes; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

    • FREQUÊNCIA DO USO DE ADITIVOS EM ALIMENTOS EMBALADOS DISPONÍVEIS NO MERCADO BRASILEIRO: ESTUDO EMPREGANDO O BANCO BRASILEIRO DE RÓTULOS DE ALIME (2023)

      Trabalhos em eventos

      Autores: LETICIA VITORIA DE OLIVEIRA; Mariana F Batista; veridiana vera de rosso; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

    • Caracterização das fontes vegetais e do conteúdo proteico de produtos plant-based análogos de cárneos empregando informações dos rótulos (2023)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Nathália Tarossi Locatelli; Grace Chen; Vanessa Dias Capriles; Daniel Henrique Bandoni; veridiana vera de rosso

      Fonte: Anais do 15º Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos e Nutrição (SLACAN)

    • Do Brazilian Consumers Intend to Use Food Labels to Make Healthy Food Choices? An Assessment before the Front-of-Package Labelling Policy (2023)

      Artigo publicado

      Autores: COSTA SOUSA, ISABEL; MOREIRA DARDAQUE MUCINHATO, RAÍSA; BOTTINI PRATES, CAROLINA; MARIANO ZANIN, LAÍS; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO; DIAS CAPRILES, VANESSA; Veridiana Vera de Rosso; STEDEFELDT, ELKE

      Conteúdo completo

      Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 172 , p. 113107


    2022


    • MONITORAMENTO DO TEOR DE SÓDIO EM ALIMENTOS EMBALADOS: DA CONTRIBUIÇÃO COM O BANCO BRASILEIRO DE RÓTULOS DE ALIMENTOS À DIFUSÃO CIENTÍFICA DOS RESULTADOS (2022)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Lívia Cristine Horácio; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Congresso Acadêmico da Unifesp 2022

    • An integrated instrumental and sensory techniques for assessing liking, softness and emotional related of gluten-free bread based on blended rice and bean flour (2022)

      Artigo publicado

      Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Letícia Faggian; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vitoria Alves de Araújo; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; Vanessa Dias Capriles

      Conteúdo completo

      Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 154 , p. 110999

    • Defining Amaranth, Buckwheat and Quinoa Flour Levels in Gluten-Free Bread: A Simultaneous Improvement on Physical Properties, Acceptability and Nutrient Composition through Mixture Design (2022)

      Artigo publicado

      Autores: DE AGUIAR, ETIENE VALÉRIA DE; SANTOS, FERNANDA GARCIA; CENTENO, ANA CAROLINA LADEIA SOLERA; Vanessa Dias Capriles

      Conteúdo completo

      Fonte: Foods , v. 11 , p. 848

    • Novel Gluten-Free Bread with an Extract from Flaxseed By-Product: The Relationship between Water Replacement Level and Nutritional Value, Antioxidant Properties, and Sensory Quality (2022)

      Artigo publicado

      Autores: Urszula Krupa-Kozak; Natalia Bączek; Vanessa Dias Capriles; Łukasz Łopusiewicz

      Conteúdo completo

      Fonte: MOLECULES , v. 27 , p. 2690

    • Parceria professor-aluno na implantação do ensino remoto emergencial de Ciência de Alimentos e pistas para inovação no ensino presencial: Avaliação das estratégias pedagógicas pelos atores envolvidos e considerações de especialistas externos (2022)

      Capítulo de livro publicado

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Veridiana Vera de Rosso

      Fonte: Criatividade e Educação: Inovação, Presente e Futuro , p. 47

    • Formulação alimentícia sem glúten e seus usos (2022)

      Patente

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Etiene Valéria de Aguiar; Denise Garcia Muniz; Letícia Faggian; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vitoria Alves de Araújo

      Fonte:

    • Consumers? opinions, behavior, and expectations on commercially available gluten-free bakery products (2022)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Marión E.A. Fernandez; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: 1st. INTERNATIONAL WORKSHOP ON ADVANCES OF SENSORY SCIENCE AND CONSUMER RESEARCH

    • Panorama of sensory evaluation of gluten-free bakery and pasta products (2022)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Marión E.A. Fernandez; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: 1st. INTERNATIONAL WORKSHOP ON ADVANCES OF SENSORY SCIENCE AND CONSUMER RESEARCH

    • Monitoria Práticas com Alimentos na Pandemia: Aprimorando a Experiência Remota (2022)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Amanda B.P. Oliveira; Semíramis Martins Álvares Domene; Ana Maria de Souza Pinto; Veridiana Vera de Rosso; LEMES, KG; CUNHA, BA; CANTO, NMC; HORACIO, LC; CAMPOS, AS; Vanessa Dias Capriles; Daniel Henrique Bandoni; JOSIANE STELUTI

      Fonte: Congresso Acadêmico da Unifesp 2022

    • Nutrição com ciência: Impactos no ensino superior e na saúde (2022)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Rayane S. G. de Freitas; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Congresso Acadêmico da Unifesp 2022

    • Monitoramento do teor de gordura saturada e de gordura trans na rotulagem nutricional de alimentos comercializados no Brasil (2022)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Kaio Tavano Recki; Rebeca GF Silva; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Congresso Acadêmico da Unifesp 2022

    • TEORIA DO COMPORTAMENTO PLANEJADO ESTENDIDA E A AVALIAÇÃO DO LETRAMENTO NUTRICIONAL APLICADAS A ROTULAGEM DE ALIMENTOS: DESENVOLVIMENTO E VALIDAÇÃO DE QUESTIONÁRIO PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA (2022)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Isabel Costa Sousa; Raissa MUCINHATO; Vanessa Dias Capriles; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt

      Fonte: Congresso Acadêmico da Unifesp 2022

    • AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL DE PRODUTOS ?PLANT-BASED? SUBSTITUTOS CÁRNEOS A PARTIR DE INFORMAÇÕES OBTIDAS NOS RÓTULOS (2022)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Grace FN Chen; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso

      Fonte: Congresso Acadêmico da Unifesp 2022

    • Monitoramento do uso de corantes em alimentos empregando o Banco Brasileiro de Rótulos de Alimentos (2022)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Gabriela O.T. PINTO; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso

      Fonte: Congresso Acadêmico da Unifesp 2022

    • FREQUÊNCIA DO USO DE SELOS ORGÂNICOS EM ALIMENTOS EMBALADOS COMERCIALIZADOS NO BRASIL E A RELAÇÃO COM SUA QUALIDADE NUTRICIONAL (2022)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Estela B. Pereira; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso

      Fonte: Congresso Acadêmico da Unifesp 2022

    • Análise da frequência de alegações positivas não previstas na legislação em rótulos de alimentos (2022)

      Trabalhos em eventos

      Autores: TARGINO, CF; MONNERAT, CMC; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Congresso Acadêmico da Unifesp 2022

    • AVALIAÇÃO DA FREQUÊNCIA DE USO E DE SUAS FUNÇÕES NOS GRUPOS DE ALIMENTOS ESTABELECIDOS PELA LEGISLAÇÃO BRASILEIRA (2022)

      Trabalhos em eventos

      Autores: SOBREIRO, GD; OLIVEIRA, LV; SOUZA, NL; Vanessa Dias Capriles; Veridiana Vera de Rosso

      Fonte: Congresso Acadêmico da Unifesp 2022

    • Design de rótulos de alimentos para apoio às atividades do Observatório de Rotulagem de Alimentos da UNIFESP (2022)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Jessica CC Caires; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso

      Fonte: Congresso Acadêmico da Unifesp 2022

    • Processamento oral de produtos de panificação: Compreensão de tendências e novas perspectivas a partir da análise bibliométrica (2022)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Marión Elizabeth Aguilar Fernández; Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Conti; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: II Congreso Latinoamericano de Ciencias Sensoriales y del Consumidor SenseLatam 2022

    • Sorgo na alimentação humana: uma década de evidência de seu potencial nutricional e sensorial no desenvolvimento de novos produtos alimentícios (2022)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: II Congreso Latinoamericano de Ciencias Sensoriales y del Consumidor SenseLatam 2022

    • PARCERIA PROFESSOR-ALUNO NA IMPLANTAÇÃO DO ENSINO REMOTO EMERGENCIAL DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS E PISTAS PARA INOVAÇÃO NO ENSINO PRESENCIAL: AVALIAÇÃO DAS ESTRATÉGIAS PEDAGÓGICAS PELOS ATORES ENVOLVIDOS E CONSIDERAÇÕES DOS ESPECIALISTAS EXTERNOS (2022)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Veridiana Vera de Rosso

      Fonte: CONBRAN 2022 - XXVII Congresso Brasileiro de Nutrição

    • MONITORAMENTO DO TEOR DE SÓDIO EM ALIMENTOS EMBALADOS E ESTIMATIVA DE USO DA ROTULAGEM NUTRICIONAL FRONTAL NOS DIFERENTES GRUPOS DE ALIMENTOS ESTABELECIDOS PELA RDC Nº 429/2020 (2022)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Lívia Cristine Horácio; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: CONBRAN 2022 - XXVII Congresso Brasileiro de Nutrição

    • CARACTERIZAÇÃO DE PRODUTOS PLANT-BASED ANÁLOGOS DE LÁCTEOS E AVALIAÇÃO DA QUALIDADE NUTRICIONAL A PARTIR DAS INFORMAÇÕES DOS RÓTULOS (2022)

      Trabalhos em eventos

      Autores: ALLYNE OLIVEIRA MORRONE BATISTA; Vanessa Dias Capriles; Veridiana Vera de Rosso

      Fonte: CONBRAN 2022 - XXVII Congresso Brasileiro de Nutrição

    • ESTIMATIVA DA FREQUÊNCIA DE USO DA ROTULAGEM NUTRICIONAL FRONTAL EM ALIMENTOS DESTINADOS AO PÚBLICO INFANTIL E O USO DE ESTRATÉGIAS DE MARKETING PRESENTES NOS RÓTULOS (2022)

      Trabalhos em eventos

      Autores: SARAH POLEZI SILVA; Vanessa Dias Capriles; Veridiana Vera de Rosso

      Fonte: CONBRAN 2022 - XXVII Congresso Brasileiro de Nutrição

    • MONITORAMENTO DOS TEORES DE GORDURA SATURADA E DE GORDURA TRANS EM ALIMENTOS EMBALADOS COMERCIALIZADOS NO BRASIL ANTES DA IMPLEMENTAÇÃO DA RDC Nº 429/2020 E RDC Nº 514/2021 (2022)

      Trabalhos em eventos

      Autores: CAROLINE DE MATTOS CARREIRO MONNERAT; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: CONBRAN 2022 - XXVII Congresso Brasileiro de Nutrição

    • IDENTIFICAÇÃO DA PRESENÇA DE CORANTES EM ALIMENTOS COMERCIALIZADOS NO BRASIL EMPREGANDO O BANCO BRASILEIRO DE RÓTULOS DE ALIMENTOS (2022)

      Trabalhos em eventos

      Autores: GABRIELA DE OLIVEIRA TEIXEIRA PINTO; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: CONBRAN 2022 - XXVII Congresso Brasileiro de Nutrição

    • MONITORAMENTO DE PRODUTOS INTEGRAIS E SUAS ALEGAÇÕES NA ROTULAGEM DE ALIMENTOS COMERCIALIZADOS NO BRASIL (2022)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Kaio Tavano; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: CONBRAN 2022 - XXVII Congresso Brasileiro de Nutrição

    • ADITIVOS EM ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS: AVALIAÇÃO DA FREQUÊNCIA DE USO E DE SUAS FUNÇÕES NOS GRUPOS DE ALIMENTOS ESTABELECIDOS PELA LEGISLAÇÃO BRASILEIRA (2022)

      Trabalhos em eventos

      Autores: LETICIA VITORIA DE OLIVEIRA; GABRIELA DORETTO SOBREIRO; NATHALYA LEÃO DE SOUZA; GABRIELA DE OLIVEIRA TEIXEIRA PINTO; Vanessa Dias Capriles; Veridiana Vera de Rosso

      Fonte: CONBRAN 2022 - XXVII Congresso Brasileiro de Nutrição

    • QUALIDADE NUTRICIONAL E ESTIMATIVA DE USO DA ROTULAGEM NUTRICIONAL FRONTAL EM PRODUTOS ?PLANT-BASED? ANÁLOGOS DE CÁRNEOS (2022)

      Trabalhos em eventos

      Autores: GRACE FEN NING CHEN; GABRIELA DE OLIVEIRA TEIXEIRA PINTO; Vanessa Dias Capriles; Veridiana Vera de Rosso

      Fonte: CONBRAN 2022 - XXVII Congresso Brasileiro de Nutrição

    • ANÁLISE DA FREQUÊNCIA DE USO DE ALEGAÇÕES POSITIVAS NÃO PREVISTAS PELA LEGISLAÇÃO EM RÓTULOS DE ALIMENTOS (2022)

      Trabalhos em eventos

      Autores: CAROLINE FEITOSA TARGINO; CAROLINE DE MATTOS CARREIRO MONNERAT; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: CONBRAN 2022 - XXVII Congresso Brasileiro de Nutrição

    • Development of sorghum-based food products: Current knowledge and future prospects (2022)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; Cícero Beserra de Menezes; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: EFFoST 2022 International Conference

    • Potential of sorghum in gluten-containing and gluten-free products: Effects on the thermomechanical properties of dough (2022)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; Cícero Beserra de Menezes; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: EFFoST 2022 International Conference

    • How to cook sorghum? Results from empirical tests and from a literature review. (2022)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; Cícero Beserra de Menezes; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: EFFoST 2022 International Conference


    2021


    • Inulin as an ingredient for improvement of glycemic response and sensory acceptance of breakfast cereals (2021)

      Artigo publicado

      Autores: FERREIRA, SUZANE MARTINS; Vanessa Dias Capriles; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA

      Conteúdo completo

      Fonte: FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 114 , p. 106582

    • Breakfast cereals with inulin obtained through thermoplastic extrusion: Chemical characteristics and physical and technological properties (2021)

      Artigo publicado

      Autores: FERREIRA, SUZANE MARTINS; Vanessa Dias Capriles; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA

      Conteúdo completo

      Fonte: LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 137 , p. 110390

    • Correlations among SRC, Mixolab®, process, and technological parameters of protein-enriched biscuits (2021)

      Artigo publicado

      Autores: Amanda de Cássia Nogueira; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles; Caroline Joy Steel

      Conteúdo completo

      Fonte: CEREAL CHEMISTRY , v. 00 , p. 1

    • An integrated instrumental and sensory approach to describe the effects of chickpea flour, psyllium, and their combination at reducing gluten-free bread staling (2021)

      Artigo publicado

      Autores: Fernanda Garcia Santos; Etiene Valéria Aguiar; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Natális Manzatti Machado Alencar; Vanessa Capriles

      Conteúdo completo

      Fonte: FOOD PACKAGING AND SHELF LIFE , v. 28 , p. 100659

    • Relationships between dough thermomechanical parameters and physical and sensory properties of gluten-free bread texture during storage (2021)

      Artigo publicado

      Autores: SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles

      Conteúdo completo

      Fonte: LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 139 , p. 110577

    • What about gluten-free products? An insight on celiac consumers opinions and expectations (2021)

      Artigo publicado

      Autores: Natália Manzatti Machado Alencar; Vitoria Alves de Araújo; Letícia Faggian; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vanessa Dias Capriles

      Conteúdo completo

      Fonte: JOURNAL OF SENSORY STUDIES (ONLINE) , p. e12664

    • Psyllium Improves the Quality and Shelf Life of Gluten-Free Bread (2021)

      Artigo publicado

      Autores: Camilly Fratelli; Fernanda Garcia Santos; Denise Garcia Muniz; HABU, SASHA; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Vanessa Dias Capriles

      Conteúdo completo

      Fonte: Foods , v. 10 , p. 954

    • Effects of oligofructose-enriched inulin addition before and after the extrusion process on the quality and postprandial glycemic response of corn-snacks (2021)

      Artigo publicado

      Autores: Vanessa Dias Capriles; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; José Alfredo Gomes Arêas

      Conteúdo completo

      Fonte: Food Bioscience , v. x , p. 101263

    • Defining whole grain sorghum flour and water levels to improve sensory and nutritional quality of gluten-free bread ? A factorial design approach (2021)

      Artigo publicado

      Autores: Ana carolina L S Centeno; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; Urszula Krupa-Kozak; Vanessa Dias Capriles

      Conteúdo completo

      Fonte: Applied Sciences-Basel , v. 11 , p. 8186

    • The impact of dough hydration level on gluten-free bread quality: A case study with chickpea flour (2021)

      Artigo publicado

      Autores: SANTOS, FERNANDA G.; FRATELLI, CAMILLY; MUNIZ, DENISE G.; Vanessa Dias Capriles

      Conteúdo completo

      Fonte: INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE , v. 26 , p. 100434

    • Sorghum, millet and pseudocereals as ingredients for gluten-free whole-grain yeast rolls (2021)

      Artigo publicado

      Autores: DRUB, TAINÁ FERNANDES; GARCIA DOS SANTOS, FERNANDA; LADEIA SOLERA CENTENO, ANA CAROLINA; Vanessa Dias Capriles

      Conteúdo completo

      Fonte: INTERNATIONAL JOURNAL OF GASTRONOMY AND FOOD SCIENCE , v. 23 , p. 100293

    • Influence of pseudocereals on gluten-free bread quality: A study integrating dough rheology, bread physical properties and acceptability (2021)

      Artigo publicado

      Autores: AGUIAR, ETIENE V.; SANTOS, FERNANDA G.; CENTENO, ANA CAROLINA L.S.; Vanessa Dias Capriles

      Conteúdo completo

      Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 150 , p. 110762

    • Potential of chickpea and psyllium in gluten-free breadmaking: Assessing breads quality, sensory acceptability, and glycemic and satiety indexes (2021)

      Artigo publicado

      Autores: Fernanda Garcia dos Santos; AGUIAR, ETIENE V.; ROSELL, CRISTINA M.; Vanessa Dias Capriles

      Conteúdo completo

      Fonte: FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 113 , p. 106487

    • Alimentos Funcionais (2021)

      Capítulo de livro publicado

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos

      Fonte: Nutrição e exercício físico na prática clínica , p. 531

    • INFLUENCE OF SORGHUM FLOUR PARTICLE SIZE ON THE DOUGH THERMOMECHANICAL PROPERTIES (2021)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Marielle Batista da Silveira Araujo; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; Cícero Beserra de Menezes; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do 14° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA

    • PINE NUT FLOUR AS A FOOD INGREDIENT: INNOVATION IN THE DEVELOPMENT OF GLUTENFREE BREAD (2021)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Marielle Batista da Silveira Araujo; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do 14° Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - SLACA


    2020


    • Effect of added psyllium and food enzymes on quality attributes and shelf life of chickpea-based gluten-free bread (2020)

      Artigo publicado

      Autores: SANTOS, FERNANDA G.; AGUIAR, ETIENE V.; CENTENO, ANA CAROLINA L.S.; ROSELL, CRISTINA M.; Vanessa Dias Capriles

      Conteúdo completo

      Fonte: LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 134 , p. 110025

    • Potencial da farinha de feijão no desenvolvimento de pão sem glúten com valor nutricional agregado (2020)

      Artigo publicado

      Autores: FAGGIAN, LETÍCIA; AGUIAR, ETIENE VALÉRIA DE; ARAUJO, MARIELLE BATISTA DA SILVEIRA; ARAUJO, VITÓRIA ALVES DE; Vanessa Dias Capriles

      Conteúdo completo

      Fonte: RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9 , p. e98991110929

    • Modelling the effects of psyllium and water on dough parameters using Mixolab® and their relationship with physical properties and acceptability of gluten-free bread (2020)

      Artigo publicado

      Autores: SANTOS, FERNANDA GARCIA; FRATELLI, CAMILLY; ALENCAR, NATÁLIA MANZATTI MACHADO; Vanessa Dias Capriles

      Conteúdo completo

      Fonte: RESEARCH, SOCIETY AND DEVELOPMENT , v. 9 , p. e77591110589

    • Pesquisa sensorial de pães sem glúten: Estudo do efeito de fibras funcionais e de coadjuvante tecnológico em atributos de qualidade dos produtos (2020)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vitoria Alves de Araújo; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: VI Congresso Acadêmico da Unifesp - Ciência e Universidade: Transformações para a Sociedade

    • Desenvolvimento de pão à base de farinha de pinhão (Araucaria Angustifolia) (2020)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Marielle Batista da Silveira Araujo; Etiene Valéria de Aguiar; Vitoria Alves de Araújo; Letícia Faggian; Vanessa Dias Capriles

      Conteúdo completo

      Fonte: Anais do CBCP 2020 - Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação

    • Efeito da combinação de fibras funcionais com coadjuvante tecnológico em atributos de qualidade de pães sem glúten (2020)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vitoria Alves de Araújo; Etiene Valéria de Aguiar; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vanessa Dias Capriles

      Conteúdo completo

      Fonte: Anais do CBCP 2020 - Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação

    • Modelling the effects of psyllium and water on dough Mixolab® parameters, and their relationship with gluten-free bread physical properties and acceptability (2020)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Fernanda Garcia dos Santos; FRATELLI, CAMILLY; Natália Manzatti Machado Alencar; Vanessa Dias Capriles

      Conteúdo completo

      Fonte: Anais do CBCP 2020 - Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação

    • Potencial da farinha de feijão no desenvolvimento de pão sem glúten com valor nutricional agregado e apelo sensorial. (2020)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Letícia Faggian; Marielle Batista da Silveira Araujo; Vitoria Alves de Araújo; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles

      Conteúdo completo

      Fonte: Anais do CBCP 2020 - Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação

    • RELAÇÕES ENTRE OS PARÂMETROS DA MASSA OBTIDOS NO MIXOLAB E AS PROPRIEDADES INSTRUMENTAIS E SENSORIAIS DE TEXTURA DE PÃES SEM GLÚTEN DURANTE O ARMAZENAMENTO (2020)

      Trabalhos em eventos

      Autores: GARCIA DOS SANTOS, FERNANDA; VALÉRIA DE AGUIAR, ETIENE; Vanessa Dias Capriles

      Conteúdo completo

      Fonte: Anais do CBCP 2020 - Congresso on-line Brasileiro de Tecnologia de Cereais e Panificação

    • Desenvolvimento de pão à base de farinha de pinhão (Araucaria Angustifólia) : Um estudo de otimização tecnológica e sensorial. (2020)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Marielle Batista da Silveira Araujo; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do Congresso Acadêmico da Unifesp - Ciência e Universidade: Transformações para a Sociedade,


    2019


    • Analysis of ingredient and nutritional labeling of commercially available gluten-free bread in Brazil (2019)

      Artigo publicado

      Autores: Fernanda Garcia dos Santos; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles

      Conteúdo completo

      Fonte: INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCES AND NUTRITION , p. 1

    • Aceitação sensorial de cereal matinal enriquecido com inulina (2019)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Suzane Martins Ferreira; Vanessa Dias Capriles; ANA CAROLINA CONTI E SILVA

      Fonte: Anais do 15 Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN

    • Propriedades tecnológicas de cereais matinais extrusados enriquecidos com inulina (2019)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Suzane Martins Ferreira; Vanessa Dias Capriles; ANA CAROLINA CONTI E SILVA

      Fonte: Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos

    • Influence of pseudocereals on gluten-free bread quality: A study on the relantionship between dough Mixolab parameters, bread physical properties and acceptability (2019)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Natália Manzatti Machado Alencar; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos


    2018


    • Mixture Design Applied to the Development of Chickpea-Based Gluten-Free Bread with Attractive Technological, Sensory, and Nutritional Quality (2018)

      Artigo publicado

      Autores: SANTOS, FERNANDA G.; FRATELLI, CAMILLY; MUNIZ, DENISE G.; Vanessa Dias Capriles

      Conteúdo completo

      Fonte: JOURNAL OF FOOD SCIENCE , v. 83 , p. 188

    • Modelling the effects of psyllium and water in gluten-free bread: An approach to improve the bread quality and glycemic response (2018)

      Artigo publicado

      Autores: FRATELLI, CAMILLY; MUNIZ, DENISE G.; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles

      Conteúdo completo

      Fonte: Journal of Functional Foods , v. 42 , p. 339

    • Online Cover Journal Food Science, volume 83, issue 1 (2018)

      Textos em jornais de notícias/revistas

      Autores: SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Journal of Food Science , p. 1


    2017


    • Development of gluten-free bread formulations containing whole chia flour with acceptable sensory properties (2017)

      Artigo publicado

      Autores: SANDRI, LUCIANA T. B.; SANTOS, FERNANDA G.; FRATELLI, CAMILLY; Vanessa Dias Capriles

      Conteúdo completo

      Fonte: FOOD SCIENCE & NUTRITION , v. 5 , p. 1021

    • Utilização de planejamento fatorial para avaliar a performance da farinha de milheto na panificação sem glúten (2017)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Ana carolina L S Centeno; Etiene Valéria de Aguiar; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do 14 Congresso Nacional da SBAN

    • Modelagem de mistura aplicada ao desenvolvimento de pão sem glúten à base de quinoa (2017)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Ana carolina L S Centeno; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do 14 Congresso Nacional da SBAN

    • Análise das características tecnológicas e nutricionais de pães sem glúten disponíveis no comércio (2017)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Fernanda Garcia dos Santos; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do 14 Congresso Nacional da SBAN

    • Efeito da adição de psyllium nas propriedades físicas de pães sem glúten elaborados com farinha de grão de bico (2017)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Fernanda Garcia dos Santos; Etiene Valéria de Aguiar; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do 14 Congresso Nacional da SBAN

    • Efeito de aditivos alimentares na aparência e na textura de pães sem glúten elaborados com farinha de grão-de_bico (2017)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Fernanda Garcia dos Santos; Etiene Valéria de Aguiar; Ana carolina L S Centeno; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do 14 Congresso Nacional da SBAN

    • Psyllium improves gluten-free bread quality and shelf-life. (2017)

      Trabalhos em eventos

      Autores: FRATELLI, CAMILLY; MUNIZ, DENISE G.; SANTOS, FERNANDA G.; Sascha Habu; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: 31st EFFoST International Conference

    • Potential of red and white whole grain sorghum flour in gluten-free breadmaking: A study on consumer acceptability. (2017)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Ana carolina L S Centeno; Etiene Valéria de Aguiar; SANTOS, FERNANDA G.; Valéria Aparecida Vieira Queiroz; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: 31st EFFoST International Conference

    • Gluten-free bread incorporating inulin: An approach to improve nutrition while not compromising the physical properties and sensory acceptability. (2017)

      Trabalhos em eventos

      Autores: MUNIZ, DENISE G.; FRATELLI, CAMILLY; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: 31st EFFoST International Conference

    • Efeito da substituição das matérias primas convencionais por farinhas de pseudocereais na aceitabilidade de pães sem glúten. (2017)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos

    • Modelagem de mistura aplicada ao desenvolvimento de pães sem glúten à base de amaranto. (2017)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos

    • Relação entre as propriedades de pasta de mesclas de farinha de grão-de-bico e amidos e as propriedades físicas de pães sem glúten. (2017)

      Trabalhos em eventos

      Autores: SANTOS, FERNANDA G.; MUNIZ, DENISE G.; Amanda Nogueira; Steel, Caroline Joy; Patrícia Almeida; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos

    • Desempenho da farinha de grão-de-bico, psyllium e enzimas alimentares nas propriedades físicas de pães sem glúten durante o armazenamento. (2017)

      Trabalhos em eventos

      Autores: SANTOS, FERNANDA G.; Etiene Valéria de Aguiar; Ana Carolina Ladeia Solera Centeno; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos

    • Knowledge, attitudes and practices of food handlers in food safety: An integrative review (2017)

      Artigo publicado

      Autores: ZANIN, LAÍS MARIANO; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; CAPRILES, VANESSA DIAS; STEDEFELDT, ELKE

      Conteúdo completo

      Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 100 , p. 53


    2016


    • Gluten-free breadmaking: Improving nutritional and bioactive compounds (2016)

      Artigo publicado

      Autores: Vanessa Dias Capriles; DOS SANTOS, FERNANDA G.; ARÊAS, JOSÉ ALFREDO G.

      Conteúdo completo

      Fonte: Journal of Cereal Science (Print) , v. 67 , p. 83

    • Approaches to reduce the glycemic response of gluten-free products: in vivo and in vitro studies (2016)

      Artigo publicado

      Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas

      Conteúdo completo

      Fonte: Food & Function , v. 7 , p. 1266

    • Desenvolvimento de massas moldáveis: inovação para a tecnologia de panificação sem glúten (2016)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Tainá Fernandes Drub; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do II Congresso Acadêmico - UNIFESP


    2015


    • Seafood safety: Knowledge, attitudes, self-reported practices and risk perceptions of seafood workers (2015)

      Artigo publicado

      Autores: ZANIN, LAÍS MARIANO; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; CAPRILES, VANESSA DIAS

      Conteúdo completo

      Fonte: Food Research International , v. 67 , p. 19

    • Innovative approaches to improve nutritional and bioactive compounds of grain-based gluten-free products (2015)

      Capítulo de livro publicado

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Fernanda Garcia dos Santos; Ester Malvezzi Reis; Camilly Fratelei Pereira

      Fonte: Gluten-Free Diets: Food Sources, Role in Celiac Disease and Health Benefits , p. 67

    • The role of training strategies in food safety performance: Knowledge, behavior and management. (2015)

      Capítulo de livro publicado

      Autores: Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Diogo Thimóteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles; Ana LF Saccol

      Fonte: Food Safety: Edition Emerging Issues, Technologies and Systems , p. 361

    • Pães sem glúten também podem ser gostosos (2015)

      Textos em jornais de notícias/revistas

      Autores: Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Canal Ciência Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia ? IBICT. Ministério da Ciência, Tecnologia, Inovação e Comunicação (MCTIC)

    • Superando os desafios tecnológicos e nutricionais na panificação sem glúten (2015)

      Textos em jornais de notícias/revistas

      Autores: Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Agência FAPESP de Notícias

    • Pães sem glúten, à base de farinhas integrais, ganham Prêmio Jovem Cientista (2015)

      Textos em jornais de notícias/revistas

      Autores: SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Revista UNIFESP EntreTeses , p. 54

    • Estudante do Guarujá fica em 3° lugar no prêmio Jovem Cientista (2015)

      Textos em jornais de notícias/revistas

      Autores: SANTOS, FERNANDA G.; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: TV Tribuna

    • COMPARAÇÃO DA VIDA DE PRATELEIRA DE PÃO SEM GLÚTEN À BASE DE FARINHA DE SORGO COM PÃES CONVENCIONAIS SEM GLÚTEN E COM GLÚTEN NA FORMULAÇÃO (2015)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Beatriz Gutierres Costa; Denise Garcia Muniz; Valeria AV Queiroz; Sascha Habu; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do 11 Simpósio latino americano de ciência de alimentos

    • APPLICATION OF PSYLLIUM AS TECHNOLOGICAL AND NUTRITIONAL IMPROVER OF GLUTEN-FREE BREAD (2015)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do 11 Simpósio latino americano de ciência de alimentos

    • Functional fiber-enriched gluten-free bread: optimization of inulin and water levels based on sensory acceptance and physical properties of bread loaves (2015)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Denise Garcia Muniz; Camilly Fratelei Pereira; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do 11 Simpósio latino americano de ciência de alimentos

    • EFEITO DA FARINHA DE TRIGO SARRACENO E DE EMULSIFICANTES NA VIDA DE PRATELEIRA DE PÃES SEM GLÚTEN (2015)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Ester Malvezzi Reis; Camilly Fratelei Pereira; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do 11 Simpósio latino americano de ciência de alimentos

    • Development of gluten-free bread prepared with nutrient-dense alternative flours and comparison of their physical and sensory properties to white gluten-free and to wheat-containing counterparts (2015)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Fernanda Garcia dos Santos; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do Latin American Cereal Conference 3

    • Chickpea-based gluten-free bread: optimization of flour blend using mixture desing and response surface methodology (2015)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do Latin American Cereal Conference 3

    • Staling rate of gluten-free bread compared to wheat-containing counterparts (2015)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Camilly Fratelei Pereira; Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do Latin American Cereal Conference 3

    • Functional fiber-enriched gluten-free bread: optimization of inulin and water levels based on physical properties of bread loaves (2015)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Denise Garcia Muniz; Camilly Fratelei Pereira; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do Latin American Cereal Conference 3

    • Pães sem glúten elaborados com misturas de 75% de farinha de grão de bico e 25% de fécula de batata ou de mandioca apresentam aceitabilidade similar à dos pães convencionais (2015)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Nutrire , p. 145

    • Desenvolvimento de pães sem glúten à base de farinha de grão de bico: um estudo de modelagem de mistura para a otimização das propriedades físicas (2015)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Fernanda Garcia dos Santos; Camilly Fratelei Pereira; Denise Garcia Muniz; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Nutrire , p. 399

    • DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE DOCES DIETÉTICOS PARA DIABÉTICOS: CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS APLICADA À NUTRIÇÃO (2015)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Aline Romero; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do 11 Simpósio latino americano de ciência de alimentos


    2014


    • Novel Approaches in Gluten-Free Breadmaking: Interface between Food Science, Nutrition, and Health (2014)

      Artigo publicado

      Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas

      Conteúdo completo

      Fonte: Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety , v. 13 , p. 871

    • Saberes e sabores: ciência dos alimentos e trabalho em saúde (2014)

      Artigo publicado

      Autores: Gabriela Mori Hagihara; Bruna de Souza; Thais de Moura Neves; Amanda Beatriz Almeida Severo; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso

      Fonte: Revista Ciência em Extensão , v. 10 , p. 97

    • Definition of optimum buckwheat flour levels in a gluten-free bread formulation: an experimental mixture design approach (2014)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: 2014 IFT Annual Meeting & Food Expo

    • Utilization of whole chia flour (Salvia hispanica L.) in gluten-free bread formulations (2014)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Luciana Teodoro Braz Sandri; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: 2014 IFT Annual Meeting & Food Expo

    • Optimization of physical properties of sorghum based gluten-free bread using response surface methodology (2014)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Beatriz Gutierres Costa; Ester Malvezzi Reis; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: 2014 IFT Annual Meeting & Food Expo

    • Valorização do Trabalho e da Manipulação de Pescado no Terminal Pesqueiro Público de Santos (2014)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Lais Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Camila Martins; Samantha Sales; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Diogo Thimoteo Cunha; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Eduardo Maturino de Oliveira; Werner de Souza Martins

      Fonte: Anais do VI Simpósio de Controle de Qualidade do Pescado

    • Avaliação dos aspectos higiênico-sanitários da manipulação de pescado a partir da perspectiva de trabalhadores da cadeia produtiva do pescado (2014)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do VI Simpósio de Controle de Qualidade do Pescado

    • PÃES SEM GLÚTEN ELABORADOS COM MATÉRIAS PRIMAS COM VALOR NUTRITIVO AGREGADO: AVALIAÇÃO DA ACEITABILIDADE, DA COMPOSIÇÃO E DO CUSTO (2014)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição & V Congresso Ibero-Americano de Nutrição

    • FARINHA DE SORGO INTEGRAL: UMA NOVA MATÉRIA PRIMA PARA A PRODUÇÂO DE PÃES SEM GLÚTEN DE BOA QUALIDADE SENSORIAL E NUTRICIONAL (2014)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Beatriz Gutierres Costa; Ester Malvezzi Reis; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição & V Congresso Ibero-Americano de Nutrição

    • INFORMAÇÃO NUTRICIONAL DOS BISCOITOS DE POLVILHO: AVALIAÇÃO SEGUNDO AS DIRETRIZES DA AGENDA DE REFORMULAÇÃO DE ALIMENTOS PROCESSADOS (2014)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Renata F Lopes; Fernanda S Veiga; Lais Mariano Zanin; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição & V Congresso Ibero-Americano de Nutrição

    • OTIMIZAÇÃO DA ACEITABILIDADE DE PÃES SEM GLÚTEN ELABORADOS COM FARINHA DE TRIGO SARRACENO INTEGRAL (2014)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Ester Malvezzi Reis; Beatriz Gutierres Costa; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição & V Congresso Ibero-Americano de Nutrição

    • Aspectos higiênico-sanitários da manipulação de pescado pela perspectiva dos manipuladores treinados e não treinados: ferramentas diagnósticas para a elaboração de programas de formação (2014)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição & V Congresso Ibero-Americano de Nutrição

    • COMPARAÇÃO DAS PROPRIEDADES FÍSICAS DE PÃES SEM GLÚTEN ELABORADOS COM FARINHA DE GRÃO DE BICO INTEGRAL E COM DIFERENTES MISTURAS DE FARINHAS E AMIDOS (2014)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição & V Congresso Ibero-Americano de Nutrição

    • ANÁLISE DOS RÓTULOS DE PÃES SEM GLÚTEN: ASPECTOS TECNOLÓGICOS E VALOR NUTRITIVO (2014)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Maria Heloiza B Souza; Fernanda Garcia dos Santos; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do XXIII Congresso Brasileiro de Nutrição & V Congresso Ibero-Americano de Nutrição


    2013


    • Effects of prebiotic inulin-type fructans on structure, quality, sensory acceptance and glycemic response of gluten-free breads (2013)

      Artigo publicado

      Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas

      Conteúdo completo

      Fonte: FOOD FUNCT , v. 4 , p. 104

    • Efeito da farinha de banana verde nas propriedades tecnológicas e nutricionais de pão sem glúten (2013)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do VI Congresso de Iniciação em Tecnologia e Inovação da Universidade Federal de São Paulo

    • A ciência dos alimentos em benefício da saúde e do convívio social: desenvolvimento de doces para diabéticos (2013)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do XXI Congresso de Iniciação Científica da Universidade Federal de São Paulo

    • Valorização do trabalho e da manipulação de pescado no Terminal Pesqueiro Público de Santos (2013)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Camila Martins; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Samantha Sales; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Diogo Thimóteo da Cunha; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Laís Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do VI Congresso de Extensão da Universidade Federal de São Paulo

    • Assessment of risk perception in seafood-borne disease and knowledge of fishery workers about seafood hygienic and sanitary quality (2013)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: 2013 World Seafood Congress

    • The academic setting and fishery workers acting together to enhance seafood safety: an assessment of improvements in inspection criteria rating (2013)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Laís Mariano Zanin; Eduardo Maturino de Oliveira; Werner de Souza Martins; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt

      Fonte: 2013 World Seafood Congress

    • Desenvolvimento de doces de festa sem açúcar: interface entre gastronomia e nutrição (2013)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Camilly Fratelli Pereira; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do Mega Evento Nutrição 2013

    • Avaliação das alegações de conteúdo de fibra alimentar nos rótulos de barras de cereais (2013)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Juliana Vieira Meireles; Lais Mariano Zanin; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos

    • Impacto de intervenção para fortalecimento do programa de controle de qualidade: um estudo sobre a temperatura do pescado fresco (2013)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos

    • Optimization of sensory properties of unripe banana flour based gluten-free bread: a mixture experimental design approach (2013)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Marcella Passaro Siqueira; Luciana Teodoro Braz Sandri; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos

    • Modelagem de misturas de farinha de trigo sarraceno integral, farinha de arroz e fécula de batata para a otimização da aceitabilidade de pães sem glúten (2013)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Tatiana Maria Kapustin; Luciana Teodoro Braz Sandri; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos


    2012


    • Avaliação da qualidade tecnológica de snacks obtidos por extrusão de grão integral de amaranto ou de farinha de amaranto desengordurada e suas misturas com fubá de milho (2012)

      Artigo publicado

      Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Brazilian Journal of Food Technology (Online) , v. 15 , p. 21

    • Frutanos do tipo inulina e aumento da absorção de cálcio: uma revisão sistemática (2012)

      Artigo publicado

      Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Revista de Nutrição (Impresso) , v. 25 , p. 147

    • Effect of amaranth incorporation on physical properties and nutritional value of cheese bread. (2012)

      Artigo publicado

      Autores: Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 32 , p. 427

    • Alimentos Funcionais (2012)

      Capítulo de livro publicado

      Autores: Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Nutrição e Exercício na Prevenção de Doenças ? 2 edição , p. 231

    • Saberes e Sabores: Relato da experiência de oficinas culinárias com agentes comunitários de saúde. (2012)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Aline Couto de Moraes; Amanda Beatriz Almeida Severo; Amanda Oliveira de Sousa; Ariane Ataulo; Thaís de Moura Neves; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso

      Fonte: Anais do World Nutrition Rio 2012

    • Saberes e Sabores: A Ciência dos Alimentos contribuindo para o Trabalho em Saúde (2012)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Amanda Oliveira de Sousa; Amanda Beatriz Almeida Severo; Bruna de Souza; Gabriela Mori Hagihara; Thaís de Moura Neves; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso

      Fonte: Anais do II Congresso Paulista de Extensão e I Congresso de Extensão Universitária da UNIFESP

    • A ciência dos alimentos em benefício da saúde e do convívio social: desenvolvimento de doces para diabéticos (2012)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do XXII Congresso Brasileiro de Nutrição e III Congresso Ibero-Americano de Nutrição

    • Avaliação da qualidade físico-química do sashimi comercializado em restaurantes especializados em culinária japonesa na orla de Santos - SP (2012)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Roberto Barsotti; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt

      Fonte: Anais do XXII Congresso Brasileiro de Nutrição e III Congresso Ibero-Americano de Nutrição

    • Optimization of structure, quality and sensory acceptance of gluten-free bread enriched with inulin-type fructans using response surface methodology (2012)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.

      Fonte: Cereal Foods World , p. A38

    • Effects of inulin-type fructans addition before and after extrusion cooking process on sensory acceptance and glycemic response of corn snacks (2012)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Cereal Foods World , p. A39

    • Effects of inulin-type fructans and water level interactions on bread quality parameters in gluten-free formulations: a response surface methodology study (2012)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Anais XVI Congreso Latinoamericano de Nutrición

    • Optimization of a gluten-free bread formulation using mixtures of rice flour, potato starch and wholegrain buckwheat flour (2012)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais XVI Congreso Latinoamericano de Nutrición

    • Unripe banana flour based gluten-free bread: Optimization of ingredient levels using a simplex-centroid design (2012)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais XVI Congreso Latinoamericano de Nutrición

    • Traceability and shelf life of fresh Acoupa weakfish (Cynoscion acoupa) commercialized in Santos city, São Paulo - Brazil (2012)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Denise Thiemy Kirita; Letícia Tiemi Saito; Diogo Thimoteo Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt

      Fonte: Anais XVI Congreso Latinoamericano de Nutrición

    • Culinary workshops with community health workers: preparation of adapted foods to patients suffering from diabetes and hypertension (2012)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Gabriela Mori Hagihara; Amanda Beatriz Almeida Severo; Thais de Moura Neves; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais XVI Congreso Latinoamericano de Nutrición

    • Narrativas sobre la comida y la alimentación: pistas para el papel de la nutrición (2012)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Amanda Beatriz Almeida Severo; Bruna de Souza; Elizabete Borges da Silva; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso

      Fonte: Anais XVI Congreso Latinoamericano de Nutrición

    • Desenvolvimento de pão sem glúten a base de trigo sarraceno (2012)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: IV Encontro de Iniciação Científica do campus Baixada Santista da Universidade federal de São Paulo

    • Efeito da farinha de banana verde nas propriedades tecnológicas e nutricionais de pão sem glúten (2012)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: IV Encontro de Iniciação Científica do campus Baixada Santista da Universidade federal de São Paulo

    • A ciência dos alimentos em benefício da saúde e do convívio social: desenvolvimento de doces para diabéticos (2012)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: IV Encontro de Iniciação Científica do campus Baixada Santista da Universidade federal de São Paulo

    • Valorização do trabalho e da manipulação de pescados no Terminal Pesqueiro Público de Santos. (2012)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Camila Martins; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo Cunha; Gabriela Fernandes; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Laís Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Samantha Sales; Thamires Rios; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do II Fórum de Extensão Universitária da UNIFESP ?Baixada Santista

    • Saberes e Sabores: A Ciência dos Alimentos contribuindo para o Trabalho em Saúde. (2012)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Aline Couto de Moraes; Amanda Beatriz Almeida Severo; Amanda Oliveira de Sousa; Ariane Ataulo; Bruna de Souza; Gabriela Mori Hagihara; Vanessa Dias Capriles; Veridiana Vera de Rosso; Maria Fernanda Petroli Frutuoso

      Fonte: Anais do II Fórum de Extensão Universitária da UNIFESP ?Baixada Santista

    • Efeito da farinha de banana verde nas propriedades tecnológicas e nutricionais de pão sem glúten. (2012)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Marcella Passaro Siqueira; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do V Congresso de Iniciação em Tecnologia e Inovação da Universidade Federal de São Paulo.

    • Avaliação da qualidade físico-química do sashimi comercializado em restaurantes especializados em culinária japonesa na orla de Santos ? SP. (2012)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Letícia Tiemi Saito; Denise T. Kirita; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt

      Fonte: Anais do XX Congresso de Iniciação Científica da Universidade Federal de São Paulo.

    • Desenvolvimento de pão sem glúten a base de trigo sarraceno (2012)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Tatiana Maria Kapustin; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: anais do XX Congresso de Iniciação Científica da Universidade Federal de São Paulo.

    • Rastreabilidade e vida de prateleira da pescada fresca comercializada no município de santos ? SP. (2012)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Denise T. Kirita; Letícia Tiemi Saito; Diogo Thimoteo Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt

      Fonte: Anais do XX Congresso de Iniciação Científica da Universidade Federal de São Paulo.

    • ciência dos alimentos em benefício da saúde e do convívio social: desenvolvimento de doces para diabéticos (2012)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Camilly Fratelli Pereira; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais do XX Congresso de Iniciação Científica da Universidade Federal de São Paulo.

    • Saberes e sabores: a Ciência dos Alimentos contribuindo para o Trabalho em Saúde. (2012)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Amanda Beatriz Almeida Severo; Thaís de Moura Neves; Bruna de Souza; Gabriela Mori Hagihara; Ariane Ataulo; Aline Couto de Moraes; Veridiana Vera de Rosso; Vanessa Dias Capriles; Maria Fernanda Petroli Frutuoso

      Fonte: Anais do Congresso de Extensão da Universidade Federal de São Paulo.


    2011


    • Avanços na produção de pães sem glúten: aspectos tecnológicos e nutricionais (2011)

      Artigo publicado

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, José Alfredo Gomes

      Fonte: Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso) , v. 29 , p. 129

    • Redução da razão comprimento/diâmetro da extrusora e aumento da aceitabilidade de snacks à base de amaranto (2011)

      Artigo publicado

      Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Brazilian Journal of Food Technology (Online) , v. 14 , p. 19

    • Efeito da adição de farinha de feijão caupi integral crua, torrada e autoclavada na qualidade e na aceitabilidade de pão de forma (2011)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Olívia Maria Silva de Carvalho; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Anais do 11° Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN

    • Impacto da adição de frutanos pré e pós-extrusão nas propriedades físicas, na aceitabilidade e na resposta glicêmica de extrusados de milho (2011)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Anais do 11° Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN

    • Efeito das fibras solúveis prebióticas na qualidade e na resposta glicêmica de pães sem glúten (2011)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Anais do 11° Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição - SBAN


    2010


    • Barras de amaranto enriquecidas com frutanos: aceitabilidade e valor nutricional (2010)

      Artigo publicado

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, José Alfredo Gomes

      Fonte: Archivos Latinoamericanos de Nutrición , v. 60 , p. 291

    • Desenvolvimento e aceitabilidade sensorial de pão de forma enriquecido com farinha de feijão caupi integral (2010)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Olívia Maria Silva de Carvalho; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, José Alfredo Gomes

      Fonte: Anais do 3° Congresso Brasileiro de Gastronomia e 1° Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

    • Desenvolvimento de bebida à base de amaranto e avaliação da aceitabilidade. (2010)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Ana Cristina Tiengo; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, José Alfredo Gomes

      Fonte: Anais do 3° Congresso Brasileiro de Gastronomia e 1° Simpósio Regional de Ciência e Tecnologia de Alimentos.

    • Inulin-type fructans as gluten-free bread improver: sensory and nutritional quality (2010)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.

      Fonte: Cereal Foods World , p. A40

    • Optimization of nutritional and sensory quality of amaranth based gluten-free bread using response surface methodology (2010)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, José A. G.

      Fonte: Cereal Foods World , p. A40


    2009


    • Marcador in vitro da resposta glicêmica dos alimentos como ferramenta de auxílio à prescrição e avaliação de dietas (2009)

      Artigo publicado

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Guerra-Matias, Andréa Carvalheiro; Arêas, José Alfredo Gomes

      Conteúdo completo

      Fonte: Revista de Nutrição , v. 22 , p. 549

    • Storage stability of snacks with reduced saturated and trans fatty acids contents (2009)

      Artigo publicado

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, José Alfredo Gomes

      Conteúdo completo

      Fonte: Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 29 , p. 690

    • Effect of fructans-based fat replacer on chemical composition, starch digestibility and sensory acceptability of corn snacks (2009)

      Artigo publicado

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana A. M.; Pinto e Silva, Maria E. M.; Arêas, José A. G.

      Conteúdo completo

      Fonte: International Journal of Food Science & Technology (Print) , v. 44 , p. 1895

    • Formulating functional popsicle with wine and grape juice by-products (2009)

      Artigo publicado

      Autores: Emília Yasuko Ishimoto; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres

      Fonte: Acta Horticulturae , v. 841 , p. 603

    • Metabolic osteopathy in celiac disease: importance of a gluten-free diet (2009)

      Artigo publicado

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Ligia A. Martini; José Alfredo Gomes Arêas

      Conteúdo completo

      Fonte: NUTRITION REVIEWS , v. 67 , p. 599

    • Efeito do processamento na atividade antioxidante do grão de amaranto (Amaranthus cruentus L. BRS-Alegria). (2009)

      Artigo publicado

      Autores: Yara S. Queiroz; Rosana Aparecida Manólio Soares; Vanessa Dias Capriles; Elizabeth A. F. S. Torres; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Archivos Latinoamericanos de Nutrición , v. 59 , p. 419

    • A fibra que faz bem e substitui a gordura trans nos salgadinhos (2009)

      Textos em jornais de notícias/revistas

      Autores: Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Revista Saúde , p. 24

    • O que é o amaranto (2009)

      Textos em jornais de notícias/revistas

      Autores: Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Blog Nutrição para todos

    • Fibre may replace trans-fats for snack formulations (2009)

      Textos em jornais de notícias/revistas

      Autores: Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Food Navigator

    • Amaranto favorece controle do colesterol (2009)

      Textos em jornais de notícias/revistas

      Autores: Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Site Diabetes. Nós cuidamos

    • Modelagem de mistura para otimização das propriedades nutricionais e sensoriais do pão sem glúten. (2009)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.

      Fonte: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição

    • Frutanos como melhorador tecnológico e nutricional do pão sem glúten. (2009)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.

      Fonte: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição

    • Barras de amaranto enriquecidas com frutanos: otimização da aceitabilidade sensorial e valor nutricional. (2009)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.

      Fonte: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição

    • Efeito de diferentes processamentos térmicos nas propriedades tecnológicas da farinha de amaranto. (2009)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; Arêas, J.A.G.

      Fonte: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição

    • Efeito da incorporação de amaranto no perfil de aminoácidos de produtos extrusados. (2009)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Luíla Ivini Andrade Castro; Arêas, J.A.G.

      Fonte: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição

    • Misturas de farinha de amaranto e fécula de mandioca para produção de pão sem glúten. (2009)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.

      Fonte: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição

    • Desenvolvimento e aceitabilidade sensorial de bolos contendo amaranto destinados ao paciente celíaco. (2009)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Luíla Ivini Andrade Castro; Karen Pacheco; Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; Arêas, J.A.G.

      Fonte: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição

    • Desenvolvimento e aceitabilidade sensorial de biscoitos contendo amaranto destinados ao paciente celíaco. (2009)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Karen Pacheco; Luíla Ivini Andrade Castro; Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, J.A.G.

      Fonte: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição

    • Validação do marcador in vitro para estimar o índice glicêmico e a carga glicêmica de produtos extrusados (2009)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Karen Pacheco; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Anais do 8º Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos

    • Desenvolvimento e caracterização de pão sem glúten de baixo índice glicêmico e carga glicêmica (2009)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Areas

      Fonte: Anais do 8º Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos

    • Redução da carga glicêmica do pão sem glúten através de metodologia de superfície de resposta (2009)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Anais do 8º Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos

    • Efeito do amaranto e dos frutanos no índice glicêmico e na carga glicêmica de produtos extrusados (2009)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Anais do 8º Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos

    • Sensory evaluation and antioxidant effects of grape byproducts in hamsters (2009)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Emília Yasuko Ishimoto; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Silvio Vicente; Robison José da Cruz; Vanessa Dias Capriles; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres

      Fonte: Abstracts - 3rd International Symposium on Human Health Effects of Fruits and Vegetables , p. 170


    2008


    • Physical and Sensory Properties of Regular and Reduced-Fat Pound Cakes with Added Amaranth Flour (2008)

      Artigo publicado

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Almeida, Eveline Lopes; Ferreira, Reinaldo Eduardo; Arêas, José Alfredo Gomes; Steel, Caroline Joy; Chang, Yoon Kil

      Conteúdo completo

      Fonte: Cereal Chemistry , v. 85 , p. 614

    • Effects of Processing Methods on Amaranth Starch Digestibility and Predicted Glycemic Index (2008)

      Artigo publicado

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Coelho, K.D.; Guerra-Matias, A.C.; Arêas, J.A.G.

      Conteúdo completo

      Fonte: Journal of Food Science , v. 73 , p. H160

    • Pesquisadores da FSP ganham Prêmio Henri Nestlé (2008)

      Textos em jornais de notícias/revistas

      Autores: Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Agência USP de Notícias

    • Mais qualidade no pacotinho (2008)

      Textos em jornais de notícias/revistas

      Autores: Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Agência FAPESP

    • Pesquisadores criam salgadinho sem gordura e rico em fibras (2008)

      Textos em jornais de notícias/revistas

      Autores: Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Revista Época

    • Salgadinhos saudáveis (2008)

      Textos em jornais de notícias/revistas

      Autores: Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Revista Pequenas Empresas & Grandes Negócios

    • Prêmio para Nutricionista (2008)

      Textos em jornais de notícias/revistas

      Autores: Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Blog Nutrição para todos

    • Pesquisadora brasileira cria salgadinho com 0,1% de gordura e 34% menos calorias. (2008)

      Textos em jornais de notícias/revistas

      Autores: Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Diário da Saúde

    • Salgadinhos também podem ser saudáveis. (2008)

      Textos em jornais de notícias/revistas

      Autores: Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Revista Crescer

    • Acredite se quiser: esse salgadinho é saudável! (2008)

      Textos em jornais de notícias/revistas

      Autores: Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Revista Marie Claire

    • Barras de amaranto com propriedades funcionais: otimização através de metodologia de superfície de resposta. (2008)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.

      Fonte: Anais do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos

    • Barras de amaranto enriquecidas com inulina e oligofrutose: aceitabilidade e valor nutricional. (2008)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, J.A.G.

      Fonte: Anais do XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos


    2007


    • Development and assessment of acceptability and nutritional properties of a light snack (2007)

      Artigo publicado

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Soares, Rosana Aparecida Manólio; Arêas, José Alfredo Gomes

      Conteúdo completo

      Fonte: Ciência e Tecnologia de Alimentos (Impresso) , v. 27 , p. 562

    • Consumo de glúten pede moderação (2007)

      Textos em jornais de notícias/revistas

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Yong Park; Renata Padovani

      Fonte: Revista da Hora ? Jornal Agora São Paulo. , p. 26

    • Salgadinho de pulmão de boi: rico em ferro, poderá se tornar um importante aliado da alimentação infantil (2007)

      Textos em jornais de notícias/revistas

      Autores: José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Expressão ? Universidade São Judas Tadeu , p. 5

    • Alimento perfeito. Dos Andes: pouco conhecidos, quinoa e amaranto são ricos em proteína de alto valor biológico, cálcio e outros nutrientes (2007)

      Textos em jornais de notícias/revistas

      Autores: Valéria Maria Caselato de Souza; Silvana Srebernich; Carlos Roberto Spehar; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Revista Metropole do Jornal Correio Popular de Campinas

    • Formulating nutrition snacks with inulin and oligofructose (2007)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Seventh International Food Data Conference: Food Composition and Biodiversity , p. 52

    • Effect of cooking, popping, toasting and extrusion on amaranth seeds starch digestibility (2007)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Seventh International Food Data Conference: Food Composition and Biodiversity , p. 87

    • Amaranth: from Andeans to Brazilians through extrusion cooking (2007)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Seventh International Food Data Conference: Food Composition and Biodiversity , p. 87

    • Extruded amaranth: a novel raw material for healthy foods (2007)

      Trabalhos em eventos

      Autores: KARINA DANTAS COELHO; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Seventh International Food Data Conference: Food Composition and Biodiversity , p. 89

    • Desenvolvimento de um snack de conveniência e saúde: características nutricionais e sensoriais (2007)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição , p. 3

    • Determinação da vida de prateleira de snacks enriquecidos com frutanos: uma abordagem com consumidores (2007)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição , p. 4

    • Efeito do amaranto e dos frutanos na digestibilidade do amido de produtos extrusados (2007)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição , p. 5

    • Avaliação dos parâmetros de cor e textura e concentração de b-caroteno em snacks durante a vida de prateleira (2007)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Maria Clara Gaspar; Rosana Aparecida Manólio Soares; THAIS DE CAMPOS CARDENAS; Suzana C Camacho; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição , p. 56

    • Qualidade nutricional do pão de queijo com amaranto destinado a população celíaca (2007)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição , p. 122

    • Efeito da incorporação de farinha de amaranto integral nas propriedades tecnológicas do pão de queijo (2007)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Andrea dos Reis Lemos; Vanessa Dias Capriles; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição , p. 122

    • Bagaço de uva como ingrediente funcional: elaboração e caracterização de sorbet e picolé (2007)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Emília Yasuko Ishimoto; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Vanessa Dias Capriles; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres

      Fonte: Nutrire: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição , p. 126

    • Formulating functional popsicle with wine and grape juice by-products (2007)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Emília Yasuko Ishimoto; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Aldo Baccarin; Elizabeth A. F. S. Torres

      Fonte: FAV HEALTH 2007 - Abstracts , p. 126

    • Relação entre a razão comprimento/diâmetro do canhão da extrusora e a aceitabilidade de snacks a base de amaranto e milho (2007)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Anais do 7º Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos

    • Uso dos marcadores in vitro para estimar a resposta glicêmica dos alimentos (2007)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Anais do 7º Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos

    • Incorporação de farinha de amaranto em bolo convencional e em bolo com teor reduzido de gordura: avaliação das propriedades sensoriais e nutricionais dos produtos (2007)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Reinaldo E. Ferreira; Vanessa Dias Capriles; Eveline L. Almeida; Yoon K. Chang; Caroline J. Steel

      Fonte: Anais do 7º Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos

    • Estudo da vida de prateleira de snacks de amaranto e milho enriquecidos com frutanos: abordagem fisico-química e sensorial (2007)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Anais do 7º Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos

    • Caracterização nutricional de extrusados de amaranto, de arroz e de milho (2007)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Anais do 7º Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos

    • Efeito de diferentes processamentos na digestibilidade e no teor de amido resistente do grão de amaranto (2007)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Anais do 7º Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos

    • Efeito do processamento na atividade antioxidante do grão de amaranto (2007)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Rosana Aparecida Manólio Soares; Vanessa Dias Capriles; Yara S. Queiroz; Elizabeth A. F. S. Torres; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Anais do 7º Simpósio Latinoamericano de Ciência de Alimentos

    • Formulating nutrition snacks with inulin and oligofructose (2007)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Areas

      Fonte: Seventh International Food Data Conference: abstracts , p. 52

    • Effect of cooking, popping, toasting and extrusion on amaranth seeds starch digestibility. (2007)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Seventh International Food Data Conference: abstracts , p. 87

    • Amaranth: from Andeans to Brazilians through extrusion cooking (2007)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Seventh International Food Data Conference: abstracts , p. 87

    • Extruded amaranth: a novel raw material for healthy foods (2007)

      Trabalhos em eventos

      Autores: KARINA DANTAS COELHO; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Seventh International Food Data Conference: abstracts , p. 89


    2006


    • Efeito da adição de amaranto na composição e na aceitabilidade do biscoito tipo cookie e do pão de forma (2006)

      Artigo publicado

      Autores: Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 17 , p. 281

    • Effect of amaranth flour addition on technological properties of standard and reduced fat pound cakes (2006)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Eveline L. Almeida; Reinaldo E. Ferreira; Vanessa Dias Capriles; Yoon K. Chang; Caroline J. Steel

      Fonte: Book of World Grains Summit: Foods and Beverages Program , p. 186

    • Características físico-químicas e sensoriais de snacks obtidos a partir de grão de amaranto ou farinha de amaranto e da combinação destes com farelo de milho (2006)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos

    • Avaliação das propriedades físicas, nutricionais e sensoriais do bolo inglês enriquecido com amaranto (2006)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Eveline L. Almeida; Reinaldo E. Ferreira; Caroline J. Steel; José Alfredo Gomes Arêas; Yoon K. Chang

      Fonte: Anais do 14º Congreso Latinoamericano de Nutrición

    • Utilização de inulina e oligofrutose para produzir snack light e prebiótico de elevada aceitabilidade sensorial (2006)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Anais do 14º Congreso Latinoamericano de Nutrición

    • Desenvolvimento de extrusados isentos de glúten e com propriedades funcionais (2006)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Anais do 14º Congreso Latinoamericano de Nutrición

    • Composição nutricional de batatas fritas industrializadas (2006)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Rosana Aparecida Manólio Soares; Vanessa Dias Capriles; Marcela Monteiro; Elizabeth A. F. S. Torres; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Anais do 14º Congreso Latinoamericano de Nutrición

    • Vida de prateleira de snack de pulmão bovino fortificado com beta caroteno (2006)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Maria Clara Gaspar; Rosana Aparecida Manólio Soares; Vanessa Dias Capriles; Suzana C Camacho; THAIS DE CAMPOS CARDENAS; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Anais do 14º Congreso Latinoamericano de Nutrición

    • Desenvolvimento e avaliação da aceitabilidade sensorial de snack prebiótico (2006)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Anais do XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos


    2005


    • Desenvolvimento de salgadinhos com teores reduzidos de gordura saturada e de ácidos graxos trans (2005)

      Artigo publicado

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Arêas, José A.G.

      Conteúdo completo

      Fonte: Ciência e Tecnologia de Alimentos , v. 25 , n. 2 , p. 363

    • Perfil sócio-econômico e nutricional de adolescentes com anemia falciforme e implicações do tratamento na alimentação (2005)

      Artigo publicado

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Dinorá Gal Silva; Patrícia Zamberlan; Patrícia Helen de Carvalho Rondó; Andréia Gislene do Nascimento

      Fonte: Revista Brasileira de Nutrição Clínica , v. 20 , n. 3 , p. 150

    • Desenvolvimento e avaliação das propriedades físico-químicas de hambúrgueres com reduzidos teores de gordura e de colesterol (2005)

      Artigo publicado

      Autores: Yara S. Queiroz; Karine Oliveira Daud; Rosana Aparecida Manólio Soares; Geni R. Sampaio; Vanessa Dias Capriles; Elizabeth A. F. S. Torres

      Fonte: Revista Nacional da Carne , v. 338 , p. 84

    • Prebióticos, probióticos e simbióticos: nova tendência no mercado de alimentos funcionais (2005)

      Artigo publicado

      Autores: Vanessa Dias Capriles; K E A SILVA; Mauro Fisberg

      Fonte: Nutrição Brasil , v. 4 , n. 6 , p. 327

    • Farinha nutritiva tem maior teor de proteínas, minerais e ferro com total ausência de gorduras (2005)

      Textos em jornais de notícias/revistas

      Autores: José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Agência USP de Notícias

    • Pobre em gordura, rico em ferro (2005)

      Textos em jornais de notícias/revistas

      Autores: José Alfredo Gomes Arêas; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Jornal da USP , p. 7

    • Farinha para fabricação de gêneros alimentícios, solução aromatizante livre de gordura vegetal hidrogenada para fabricação de gêneros alimentícios, biscoito tipo snack light e de elevado valor nutritivo, e processo para a fabricação do mesmo (2005)

      Patente

      Autores: José Alfredo Gomes Arêas; Arêas, J.A.G.; Vanessa Dias Capriles; RAQUEL DE ANDRADE CARDOSO SANTIAGO; AUREA JULIANA BOMBO; ROSA NILDA CHAVEZ JAUREGUI; REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA ARAUJO; JOSÉ PASCHOAL BATISTUTI; ANA CAROLINA CONTI E SILVA; CONTI-SILVA, ANA CAROLINA; THAIS DE CAMPOS CARDENAS

      Fonte:

    • Estabilidade química e sensorial de salgadinhos com reduzidos teores de gordura saturada e de ácidos graxos trans (2005)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Anais do VI Simpósio Latino Americano de Ciências dos Alimentos

    • Valor nutritivo dos salgadinhos disponíveis no mercado (2005)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Anais do VI Simpósio Latino Americano de Ciências dos Alimentos.

    • Valor nutritivo, aceitabilidade e preferência sensorial de diferentes produtos de panificação a base do grão de amaranto (Amaranthus cruentus L., BRS-Alegria) (2005)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Anais do VI Simpósio Latino Americano de Ciências dos Alimentos.

    • Marketing nutricional de um alimento funcional destinado a população infantil (2005)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Karla El Achkar da Silva; Mauro Fisberg

      Fonte: Nutrire , p. 409

    • Caracterização nutricional do grão de amaranto (Amaranthus cruentus L., BRS-Alegria) submetido a diferentes processos de cocção (2005)

      Trabalhos em eventos

      Autores: KARINA DANTAS COELHO; Vanessa Dias Capriles; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Nutrire , p. 334

    • Enriquecimento de pão, panqueca e cookie através da substituição parcial da farinha de trigo pela farinha de amaranto (Amaranthus cruentus L., BRS-Alegria) (2005)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Vanessa Dias Capriles; KARINA DANTAS COELHO; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Nutrire , p. 304

    • Avaliação do perfil, da evolução nutricional e do consumo alimentar de crianças com alta programada do Semi-Internato do Centro de Recuperação e Educação Nutricional - (CREN) (2005)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Juliana Dália Calia

      Fonte: Nutrire , p. 42

    • Campanha do Prato Limpo: estratégia de educação e conscientização para a redução do desperdício de alimentos em uma unidade de alimentação e nutrição (2005)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Kelly Salute Balieiro; Adriana Horta Gresele

      Fonte: Nutrire , p. 410

    • Características nutricionais, sensoriais e viabilidade comercial do salgadinho light (2005)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Anais do VI Simpósio Latino Americano de Ciências dos Alimentos


    2004


    • Método analítico para determinação do perfil de ácidos graxos e detecção dos isômeros trans em alimentos (2004)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; Geni R. Sampaio; José Alfredo Gomes Arêas; Elizabeth A. F. S. Torres

      Fonte: Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos

    • Salgadinho light: avaliação das características sensoriais e do consumo potencial (2004)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; Maria Elisabeth Machado Pinto e Silva; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos

    • Salgadinho light: desenvolvimento e análise da viabilidade nutricional e comercial - Prêmio Leopold Hartman (2004)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; Rosana Aparecida Manólio Soares; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos

    • Aplicação de substitutos de gordura na formulação de hambúrgueres e avaliação de suas propriedades físico-químicas (2004)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Yara S. Queiroz; Rosana Aparecida Manólio Soares; Vanessa Dias Capriles; Geni R. Sampaio; Elizabeth A. F. S. Torres

      Fonte: Anais do XIX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos


    2003


    • Óleo de canola como veículo para adesão de sabor e aroma em snacks (2003)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Anais do XI Simpósio Internacional de Iniciação Científica

    • Utilização de veículos não lipídicos na aromatização de snacks (2003)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Anais do V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos

    • Determinação da vida de prateleira de snacks que possuem teores de gordura saturada e ácidos graxos trans reduzidos (2003)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Anais do V Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos

    • Redução dos teores de gordura saturada e ácidos graxos trans em snacks (2003)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Anais do VII Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição

    • Caracterização da semente de Linhaça (Linum vitassimum L.) (2003)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Reneé Leão Simbalista; Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Anais do VII Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição

    • Estratégias de diferentes Unidades de Alimentação e Nutrição frente ao atraso de fornecimento de insumos (2003)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Jamile Maria Salum de Lacerda; Vanessa Dias Capriles; Bianca Assunção Iuliano; Patrícia Constante Jaime; Ana Maria D. Gambardela

      Fonte: Anais do VII Congresso Nacional da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição


    2002


    • Estabilidade Sensorial de snacks aromatizados com gordura vegetal hidrogenada e óleo de canola (2002)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vanessa Dias Capriles; José Alfredo Gomes Arêas

      Fonte: Anais do 10 SIICUSP

    Atuações

    Faculdade de Saúde Pública

    • Pesquisador de pós-doutorado

      2010 a 2010

    Brazilian Journal of Food Technology (ITAL)

    • Revisor de periódico

      Desde 2008

    Nutrire (São Paulo)

    • Revisor de periódico

      2009 a 2011

    Universidade Bandeirante de São Paulo

    • Professor

      Celetista formal

      2009 a 2009

    Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso)

    • Revisor de periódico

      2010 a 2011

    Ciência e Tecnologia de Alimentos (Online)

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    Pesquisa Agropecuária Brasileira (Online)

    • Revisor de periódico

      2010 a 2012

    Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia)

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    Archivos Latinoamericanos de Nutrición

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    Nutrition Reviews

    • Revisor de periódico

      2010 a 2010

    Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista

    • Professora Adjunta do Curso de Nutrição

      2010 a 2018

    • Professora Associada do Curso de Nutrição

      Desde 2018

    International Journal of Food Sciences and Nutrition (Online)

    • Revisor de periódico

      2011 a 2011

    Revista brasileira de tecnologia agroindustrial

    • Revisor de periódico

      2011 a 2011

    Revista de Nutrição (Impresso)

    • Revisor de periódico

      2011 a 2012

    International Journal of Food Science & Technology (Print)

    • Revisor de periódico

      Desde 2012

    Ciência Rural (UFSM. Impresso)

    • Revisor de periódico

      Desde 2012

    FOOD FUNCT

    • Revisor de periódico

      Desde 2013

    Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia

    • Revisor de periódico

      Desde 2015

    Nutrition Research (New York, N.Y.)

    • Revisor de periódico

      2015 a 2015

    Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo

    • Revisor de projeto de fomento

      Desde 2015

    Journal of Functional Foods

    • Revisor de periódico

      Desde 2016

    Starch

    • Revisor de periódico

      Desde 2016

    Innovative Food Science & Emerging Technologies

    • Revisor de periódico

      Desde 2016

    Food Chemistry (0308-146)

    • Revisor de periódico

      Desde 2017

    LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY

    • Revisor de periódico

      Desde 2017

    TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

    • Revisor de periódico

      Desde 2018

    British Food Journal

    • Revisor de periódico

      Desde 2018

    Critical Reviews in Food Science and Nutrition

    • Revisor de periódico

      Desde 2018

    • Revisor de periódico

      Desde 2018

    Food and Bioprocess Technology

    • Revisor de periódico

      Desde 2018

    Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

    • Revisor de periódico

      Desde 2018

    COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY

    • Revisor de periódico

      Desde 2018

    JOURNAL OF FOOD SCIENCE

    • Revisor de periódico

      Desde 2020

    Plant Foods for Human Nutrition

    • Revisor de periódico

      Desde 2020

    Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

    • Colaborador

      Desde 2018

    Journal of the Science of Food and Agriculture

    • Revisor de periódico

      Desde 2020

    JOURNAL OF CEREAL SCIENCE

    • Revisor de periódico

      Desde 2020

    INTERNATIONAL JOURNAL OF DAIRY TECHNOLOGY (ONLINE)

    • Revisor de periódico

      Desde 2020

    Food Reviews International

    • Revisor de periódico

      Desde 2020

    SN Applied Sciences

    • Revisor de periódico

      Desde 2020

    Applied Sciences-Basel

    • Membro de corpo editorial

      2020 a 2021

    FOOD HYDROCOLLOIDS

    • Revisor de periódico

      Desde 2021

    Austrian Science Fund

    • Revisor de projeto de fomento

      Desde 2021

    HELIYON

    • Revisor de periódico

      Desde 2021

    FOOD RESEARCH INTERNATIONAL

    • Revisor de periódico

      Desde 2021

    Agronomy-Basel

    • Revisor de periódico

      Desde 2021

    Applied Sciences-Basel

    • Revisor de periódico

      Desde 2021

    Molecules

    • Revisor de periódico

      Desde 2021

    European Food Research And Technology

    • Revisor de periódico

      Desde 2021

    Journal of Culinary Science & Technology

    • Revisor de periódico

      Desde 2021

    Foods

    • Revisor de periódico

      Desde 2022

    Universidade Federal de São Paulo

    • Desde 2021

    Foods

    • Membro de corpo editorial

      Desde 2023

    Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico

    • Revisor de projeto de fomento

      Desde 2023

    Financiadora de Estudos e Projetos

    • Revisor de projeto de fomento

      Desde 2023

    Ensino

    Orientações e supervisões

    Supervisão de pós-doutorado em andamento

    Tese de doutorado em andamento

    • Natália da Silva Valente

      Efeito da ingestão de produtos sem glúten enriquecidos com frutanos do tipo inulina sobre a microbiota intestinal e parâmetros metabólicos em pacientes celíacos

      Nutrição

      Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo

      Universidade Federal de São Paulo

      Desde 2023

    • Angela de Oliveira Godoy Ilha

      Monitoramento da rotulagem nutricional de produtos sem glúten comercializados no Brasil: Levantamento de indicadores para proposição regulatória, do conhecimento dos produtores às escolhas alimentares e comportamento do consumidor

      Nutrição

      Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

      Universidade Federal de São Paulo

      Desde 2022

    • Vitória Alves de Araújo

      Potencial prebiótico de pão sem glúten enriquecido com frutanos do tipo inulina: Estudo no simulador do ecossistema microbiano intestinal humano (SHIME)

      Nutrição

      Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo

      Universidade Federal de São Paulo

      Desde 2022

    • Marión Elizabeth Aguilar Fernández

      Efeito de diferentes ingredientes e do tempo de armazenamento no processamento oral e na percepção de textura e sabor de pães sem glúten

      Nutrição

      Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico

      Universidade Federal de São Paulo

      Desde 2021

    • Etiene Valéria de Aguiar

      Efeito do processamento culinário e industrial do sorgo: Avaliando o potencial para a alimentação humana

      Nutrição

      Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo

      Universidade Federal de São Paulo

      Desde 2019

    Dissertação de mestrado em andamento

    • Livia Cristine Horácio

      Avaliação do impacto da implementação da RDC nº 429/ 2020 nos teores de sódio e na frequência de uso da rotulagem nutricional frontal com o alerta de ?alto em sódio? nos diferentes grupos e subgrupos de alimentos embalados comercializados no Brasil.

      Nutrição

      Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico

      Universidade Federal de São Paulo

      Desde 2023

    Tese de doutorado concluídas

    • Suzane Martins Ferreira

      Cereal matinal de grits de milho adicionado de inulina: caracterização química, física, tecnológica e sensorial e determinação da resposta glicêmica (Orientação da Profa. Dra. Ana Carolina Conti e Silva).

      Engenharia e Ciência de Alimentos

      Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

      Concluído em 2020

    • Fernanda Garcia dos Santos

      Influência dos ingredientes alternativos na qualidade de pães sem glúten: Um estudo integrado da vida de prateleira, do perfil sensorial e da resposta glicêmica dos produtos

      INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE

      Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico

      Universidade Federal de São Paulo

      Concluído em 2020

    Dissertação de mestrado concluídas

    • Rafaela Sabino da Silva

      Desenvolvimento de método para categorização e priorização de demandas relacionadas à rotulagem de alimentos recebidas pela Vigilância Sanitária

      Nutrição

      Universidade Federal de São Paulo

      Concluído em 2023

    • Luana Leal Tomé

      Parceria entre universidade e serviço de vigilância sanitária no desenvolvimento e avaliação de estratégia de educação permanente para inspetores em boas práticas de fabricação de conservas vegetais.

      Nutrição

      Universidade Federal de São Paulo

      Concluído em 2023

    • Etiene Valéria de Aguiar

      Pães sem glúten à base de pseudocereais: Inovação para o desenvolvimento de produtos de boa qualidade tecnológica, sensorial e nutricional

      Alimentos, Nutrição e Saúde

      Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo

      Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista

      Concluído em 2018

    • Ana Carolina Ladeia Solera Santos

      Potencial das farinhas de sorgo e de milheto na elaboração de pães integrais e sem glúten

      Alimentos, Nutrição e Saúde

      Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista

      Concluído em 2017

    • Camilly Fratelli Pereira

      Efeito da adição de psyllium (Plantago ovata) na qualidade e na resposta glicêmica de pães sem glúten

      Alimentos, Nutrição e Saúde

      Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo

      Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista

      Concluído em 2016

    • Denise Garcia Muniz

      Pão sem glúten enriquecido com inulina: um estudo de otimização do novo produto e de comparação das suas propriedades físicas, aceitabilidade, vida de prateleira e resposta glicêmica com as de pães convencionais

      Alimentos, Nutrição e Saúde

      Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo

      Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista

      Concluído em 2016

    • Fernanda Garcia dos Santos

      Desenvolvimento e avaliação das propriedades tecnológicas, da aceitabilidade e da composição de pães sem glúten à base de farinha de grão de bico integral

      Interdisciplinar em Ciências da Saúde

      Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

      Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista

      Concluído em 2015

    • Eduardo Maturino de Oliveira

      Diagnóstico das condições higiênico-sanitárias do pescado fresco: Estudo dos pontos de venda, dos manipuladores e do pescado

      Interdisciplinar em Ciências da Saúde

      Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

      Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista

      Concluído em 2015

    • Laís Mariano Zanin

      Aspectos higiênico-sanitários da manipulação de pescado pela perspectiva dos trabalhadores da cadeia produtiva do pescado: relações entre percepção de risco, conhecimentos, atitudes e práticas

      Interdisciplinar em Ciências da Saúde

      Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

      Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista

      Concluído em 2014

    • Luciana Teodoro Braz Sandri

      Utilização da farinha de chia (Salvia hispânica L.) na elaboração de pães sem glúten: otimização das propriedades tecnológicas e sensoriais

      Interdisciplinar em Ciências da Saúde

      Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

      Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista

      Concluído em 2014

    Gestão

    Pesquisa

    Faculdade de Saúde Pública

    • Estudo das interações moleculares na otimização da qualidade tecnológica do pão sem glúten

      Projeto de pós-doutorado que apresentava diferentes abordagens para o estudo das interações moleculares visando a produção e melhoria da qualidade de pães sem glúten. Foi realizada uma parte do projeto que tinha como objetivo criar, pelo uso de gel de frutanos em água, alterações nas interações entre as macromoléculas presentes nas matérias primas sem glúten de modo a mimetizar a rede tridimensional normalmente encontrada em produtos panificados. Para tanto foi utilizado um delineamento composto central rotacional para avaliar a interação entre os teores de frutanos e de água (variáveis independentes) sobre as propriedades físicas e a aceitabilidade do pão sem glúten, bem como a retenção de frutanos durante o processo de panificação (variáveis dependentes). Os resultados mostraram que foi possível obter um agente estruturante, permitindo elaborar pães sem glúten enriquecidos com boa qualidade tecnológica.

      2010 a 2010

    • Avaliação do efeito da farinha de feijão caupi nas propriedades nutricionais e tecnológicas do pão de forma

      Participação em projeto de Iniciação Científica de Olívia Maria Silva de Carvalho desenvolvido no Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo sob a orientação da Prof. Dr. José Alfredo Gomes Arêas. O Brasil encontra-se entre os três principais produtores mundiais de feijão caupi (Vigna unguiculata L. Walp.), no entanto, o consumo desta leguminosa restringe-se praticamente as regiões norte e nordeste do país. O feijão caupi é fonte de proteínas, carboidratos, fibras alimentares, vitaminas e minerais. Assim, seu uso em produtos convencionais é desejável para o aumento da oferta de nutrientes de importância para a população. O objetivo desse trabalho foi desenvolver pães enriquecidos com diferentes tipos de farinha de feijão caupi (integral, torrada e autoclavada) e caracterizar os novos produtos quanto às suas propriedades físicas e aceitabilidade sensorial em relação a um produto controle. Os resultados mostraram que a incorporação de 50% de farinha de feijão caupi integral na formulação de pães de forma é viável, resultando em produtos aceitos e com valor nutricional agregado, atendendo a crescente demanda por produtos nutricionalmente melhorados. Este tipo de abordagem pode contribui para a maior difusão do feijão caupi no Brasil.

      Autores: Vanessa Dias Capriles, José Alfredo Gomes Arêas

      2009 a 2010

    • Efeito antioxidante e hipolipemiante de subprodutos da uva

      Participação em projeto de Doutorado de Emília Yasuko Ishimoto desenvolvido no Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo sob a orientação da Profa. Dra. Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres. A minha colaboração neste projeto, restringiu-se a verificar a viabilidade da incorporação do bagaço de uva na formulação de sorbet e picolé através da avaliação da qualidade nutricional e sensorial do produto final. O bagaço de uva, um subproduto agroindustrial resultante da produção de vinho e suco constitui um material rico em compostos benéficos à saúde humana, como polifenóis e fibras. É um material de baixo custo, com diversas possibilidades de aplicação dietética. Os bagaços (casca e semente) de duas espécies diferentes de uva resultantes da produção de vinho e suco respectivamente, foram liofilizados e moídos para dar origem a uma farinha de bagaço de vinho (FBV) e de bagaço de suco (FBS), que foram utilizadas em 5% na formulação dos sorbets e picolés. Neste primeiro uso do bagaço de uva como ingrediente alimentar, observou-se que a sua incorporação na formulação de sorbets e picolés é viável, gerando produtos aceitos pelo consumidor.

      Autores: Vanessa Dias Capriles, Rosana Aparecida Manólio Soares, José Alfredo Gomes Arêas, Olívia Maria Silva de Carvalho

      2007 a 2008

    • Otimização de propriedades nutricionais e sensoriais de produtos à base de amaranto enriquecidos com frutanos, para intervenção em celíacos

      Projeto de Doutorado desenvolvido no Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo sob a orientação do Prof. Dr. José Alfredo Gomes Arêas. A doença celíaca não tem cura e apresenta como único tratamento a dieta isenta de glúten. Frequentemente observa-se a má absorção de cálcio em celíacos, consequência dos menores níveis de transportadores de cálcio no enterócito desses indivíduos. Os celíacos têm dificuldade em dar sequência ao tratamento dietético devido à escassez de produtos isentos de glúten, tornando fundamental o desenvolvimento de produtos para esta população. Isso pode ser feito por meio do uso de matérias primas isentas de glúten e com valor nutritivo agregado, como o grão de amaranto, e de ingredientes que contribuem para o aumento da absorção de cálcio através de absorção passiva nos colonócitos, como os frutanos inulina e oligofrutose. O objetivo deste trabalho foi o de desenvolver e otimizar as propriedades nutricionais e sensoriais de produtos à base de amaranto enriquecidos com frutanos, para intervenção nutricional em celíacos. Foram elaborados biscoitos do tipo snacks, barras e pães sem glúten enriquecidos com quatro gramas de frutanos por porção. Os produtos desenvolvidos apresentaram destacado valor nutritivo em relação aos produtos convencionais, atenuação da resposta glicêmica e alta aceitabilidade pelo consumidor, podendo contribuir para uma maior variação e adequação da dieta dos celíacos e também para auxiliar no aumento da absorção de cálcio, que está frequentemente comprometida nestes indivíduos. Esse projeto de pesquisa resultou em 14 artigos publicados, e duas premiações.

      Autores: Vanessa Dias Capriles, Elizabeth A. F. S. Torres, Andrea Carvalheiro Guerra Matias, Emília Yasuko Ishimoto, Aldo Baccarin, Silvio Valadão Vicente

      2005 a 2009

    • Estabilidade sensorial de snacks aromatizados com gordura vegetal hidrogenada e óleo de canola

      Projeto de Iniciação Científica desenvolvido no Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo sob a orientação do Prof. Dr. José Alfredo Gomes Arêas. Snacks são produtos prontos para o consumo, obtidos através da cocção por extrusão da farinha de milho e aromatização. A aromatização é realizada através da aspersão de gordura vegetal parcialmente hidrogenada em elevadas quantidades como agente fixador de aroma e sal à superfície deste alimento. Este método de aromatização ocasionava a principal desvantagem nutricional dos snacks, pois apesar de quimicamente estável a gordura vegetal parcialmente hidrogenada apresenta elevados teores de ácidos graxos saturados e trans (AGT). Visando a diminuição dos níveis de AGT encontrados em snacks comercializados no mercado brasileiro (cerca de 0,3g por porção de 30g, em 2003), substituímos a gordura vegetal parcialmente hidrogenada por óleo de canola na aromatização de snacks, obtendo produtos inicialmente isentos de AGT. No entanto, ao monitorar a vida de prateleira, observamos o surgimento dos AGT devido a iniciação da oxidação lipídica, obtendo snacks com até 0,15g de AGT por porção durante os cinco meses de estocagem. Por isso, não ficamos satisfeitos com os resultados obtidos e demos continuidade ao projeto. Após anos de investigação, conseguimos desenvolver um processo que permite aromatizar snacks sem o uso de lipídeos como agente fixador de aroma, obtendo-se assim, um snack light, um novo produto com redução calórica de até 47,5% em relação aos comercializados, e isento de gordura. O snack light apresentou elevada aceitabilidade sensorial e não houve diferença significativa de aceitação em relação ao produto convencional. Esse projeto de pesquisa conquistou uma premiação e resultou em três artigos e uma patente de invenção.

      Autores: Vanessa Dias Capriles, José Alfredo Gomes Arêas

      2001 a 2004

    Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista

    • Abordagens inovadoras para melhoria da qualidade nutricional de produtos de panificação sem glúten e avaliação de seus potenciais benefícios para a saúde a partir de ensaios in vitro, in vivo e clínicos.

      O projeto tem uma abordagem multifacetada com objetivos focados na interface entre ciência de alimentos, nutrição e saúde para desenvolver novas abordagens e superar o enorme desafio científico, tecnológico e de mercado em relação aos produtos de panificação sem glúten (PPSG). Sendo o pão sem glúten o produto mais desafiador, e, portanto, o foco principal do projeto. Os resultados previstos são: Fornecer soluções tecnológicas realistas e úteis para atender às demandas de consumidores e produtores demonstrando o impacto social e econômico do projeto. Adicionalmente, os resultados irão permitir a compreensão dos efeitos benefícios para a saúde desses PPSG especialmente concebidos, que podem apoiar a dieta sem glúten com produtos com baixa resposta glicêmica, potencial antioxidante e anti-inflamatório e que deem suporte para a microbiota intestinal atingir a homeostase, tudo isso proporcionando melhor nutrição e saúde ao consumidor. A criação do Banco Brasileiro de Rótulos de produtos sem glúten permitirá o monitoramento destes produtos, e em conjunto com a avaliação dos conhecimentos dos produtores, as escolhas alimentares e comportamento dos consumidores, teremos um panorama para apoiar o órgão regulador na proposição de uma legislação que norteie o setor produtivo, promova e proteja a saúde do consumidor que depende da dieta isenta de glúten como tratamento dietético a fim de evitar sintomas e complicações das doenças relacionadas ao consumo do glúten. A proposta também contribuirá com a formação de recursos humanos para a pesquisa, com oportunidades para estudantes da graduação e da pós-graduação. Projeto em colaboração com pesquisadores da UNIFESP, USP, UNESP, UNICAMP, Institute of Agrochemistry and Food Technology (IATA/ CSIC - Espanha), e Polish Academy of Sciences (Polônia). Financiamento: Auxílio à Pesquisa Jovem Pesquisador ?Fase 2 (JP2 - FAPESP)

      Autores: Vanessa Dias Capriles, José Alfredo Gomes Arêas, Soares, Rosana Aparecida Manólio

      Desde 2022

    • Observatório de Rotulagem de Alimentos

      O Observatório de Rotulagem de Alimentos objetiva realizar pesquisas para criação do Banco Brasileiro de Rótulos de Alimentos com a finalidade de compilar informações nutricionais, comerciais, geográficas e de marketing presentes nos rótulos de alimentos embalados e comercializados em território nacional e que estão sob a obrigação regulatória da ANVISA. Adicionalmente, pretende-se realizar o monitoramento da rotulagem nutricional de alimentos ao longo do tempo.

      Autores: Vanessa Dias Capriles, ANA CAROLINA CONTI E SILVA, Elke Stedefeldt, Veridiana Vera de Rosso, Luciana Pellegrini Pisani, Fernanda Garcia dos Santos, Daniela Caetano Gonçalves, Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici, Cristina Molina Rosell, Urszula Krupa-Kozak, Katia Sivieri, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres, Christian Hoffmann, Anna Rafaela Cavalcante Braga, Rosana Aparecida Manólio Soares Freitas, Geni Rodrigues Sampaio

      Desde 2021

    • Observatório de Rotulagem de Alimentos

      O Observatório de Rotulagem de Alimentos da UNIFESP (ORA) desenvolve atividades de monitoramento da rotulagem nutricional de alimentos embalados, avaliação do conhecimento e do impacto da rotulagem nutricional nas escolhas alimentares dos consumidores, e ações educativas que promovam a compreensão e utilização da rotulagem nutricional de alimentos pela população. Articula atividades de ensino, pesquisa e extensão, fornecendo subsídios para pesquisadores e profissionais que atuam na área da Ciência da Nutrição, da Ciência de Alimentos e na elaboração de Políticas de saúde pública. Também pretende emitir recomendações, evidenciar os aspectos positivos, os problemas e as lacunas na legislação que precisam ser sanadas, de modo a garantir o direito do brasileiro a alimentação adequada e saudável.

      Autores: Vanessa Dias Capriles, REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA ARAUJO, ANA CAROLINA CONTI E SILVA, Bruna Menegassi, Elke Stedefeldt, Veridiana Vera de Rosso, Daniel Henrique Bandoni, Fernanda Garcia dos Santos, Ana Maria de Souza Pinto, Itaciara Larroza Nunes, Renata Puppin Zandonadi Magalhães, Joana Ferreira Carvalho Pereira, Camila Duarte Ferreira, Bartira Gorgulho, Heloísa Helena Berredo Reis de Medeiros

      Desde 2020

    • Ensino remoto emergencial de Ciência de Alimentos: teoria e prática

      A adaptação dos módulos de Ciência de Alimentos para o ensino remoto emergencial, decorrente da pandemia de COVID-19. Essa vivência tem permitido desenvolver uma série de inovações, com destaque para: 1 ? aulas práticas remotas, transformando a cozinha de casa em um laboratório, 2 - emprego das redes sociais como extensão da sala de aula, possibilitando revisar e complementar os assuntos abordados, 3 ? atividades de quis, entre elas o quiz gamificado possibilitando a inserção de novas tecnologias e recursos pedagógicos no processo educacional. Estas e outras ações ajudaram a contornar alguns dos desafios do ensino remoto emergencial, podendo ser empregadas em outras siotuações, como o retorno do ensino presencial pós-pandemia de COVID-19 bem como por outras instituições de ensino.

      Autores: Vanessa Dias Capriles, Elke Stedefeldt, Fernanda Garcia dos Santos, DE ROSSO, VERIDIANA VERA, Daniella Carisa Murador, Joana Pereira de Carvalho Ferreira, Mariana Frazão Batista, Isabella Barbosa Pimentel, Isabel Costa Sousa, Caroline Natsumi Sano, Maísa Nunes Pellegrino, Lívia Cristine Horácio, Rebeca Garcia Farias Silva, Thaís Virgínia Marques de Abreu, Aline Oliveira Burg

      2020 a 2022

    • Práticas com alimentos

      Projeto de monitoria acadêmica em desenvolvimento desde janeiro de 2011 no campus Baixada Santista da Universidade de São Paulo, envolvendo a participação de quatro alunos de graduação em Nutrição como monitores, e cento e cinquenta alunos do primeiro ao terceiro ano do curso de Nutrição que cursam os módulos envolvidos nesse projeto. Orientação compartilhada pelos docentes que participam dos módulos Ciência de Alimentos, Nutrição e Preparo de Alimentos e Gestão de Alimentação Coletiva. A participação ativa em atividades pedagógicas possibilita aos monitores a vivência diferenciada do processo ensino-aprendizagem, com efeitos positivos sobre sua formação técnica; além disto, a monitoria constitui importante etapa para uma eventual carreira docente. O projeto de monitoria Práticas com Alimentos tem como objetivo contribuir para os processos de ensino e de aprendizagem em Nutrição, por meio da realização de atividades que integrem conhecimentos dos módulos que tem o alimento como foco central de estudo. Os módulos Ciência de Alimentos, Nutrição e Preparo de Alimentos e Gestão de Alimentação Coletiva possuem abordagens distintas e específicas das suas áreas de conhecimento, mas compõem a proposta do aprendizado contínuo e interdisciplinar, proporcionando aos alunos o contato com conteúdos complementares, como composição de alimentos, cadeia produtiva, segurança sanitária e toxicológica, valor nutritivo e funcional, práticas culturais e processos de transformação, custo, composição de cardápios, em uma perspectiva de promoção da segurança alimentar e nutricional. Estes conhecimentos instrumentalizam o aluno para a aquisição de competências específicas, necessárias à prática cotidiana do nutricionista. Os resultados deste projeto também contribuem para o aperfeiçoamento constante dos módulos envolvidos. Coordenação: 2011/2012 - Semíramis M. A. Domene, 2012/2013 - Vanessa D. Capriles, 2013/2014/2015 - Ana Maria S. Pinto, 2015/2016 - Sascha Habu, 2017/2018/2019 - Daniel Henrique Bandoni, 2019 ? Maria Laura Louzada, 2020/2021/2022 ? Veridiana Vera de Rosso.

      Autores: Vanessa Dias Capriles, Veridiana Vera de Rosso, Vanessa Dias Capriles, Veridiana Vera de Rosso, Daniel Henrique Bandoni, Semíramis Martins Álvares Domene, Ana Maria de Souza Pinto, JOSIANE STELUTI

      Desde 2011

    • Estágio supervisionado em docência - Programa de Aperfeiçoamento Didático (PAD) - Ciência de Alimentos

      Estágio supervisionado em docência nos módulos de Ciência de Alimentos (CAI, CAII e CAIII) oferecidos para os estudantes do curso de graduação em Nutrição. O estagiário PAD desenvolve atividades de apoio ao docente e aos estudantes tanto em aulas teóricas, práticas de laboratório e em ambiente virtual de aprendizagem. Os estágios ocorrem nos módulos CAI e CAII no primeiro semestre, e em CAII no segundo semestre. Projeto coordenado por Vanessa Dias Capriles e Veridiana Vera de Rosso.

      Autores: Vanessa Dias Capriles, Veridiana Vera de Rosso

      Desde 2011

    • Avaliação da percepção dos consumidores sobre pães sem glúten: Uma estratégia para aprimorar a qualidade de formulações experimentais e nutricionalmente melhoradas

      Este projeto tem como objetivo compreender a opinião dos consumidores sobre pães sem glúten presentes no mercado brasileiro, e aplicar este conhecimento para aprimorar a qualidade de formulações experimentais e nutricionalmente melhoradas.

      2018 a 2021

    • Equipamentos Multiusuários. Mixolab2, Chopin Technologies

      O Mixolab é utilizado para caracterizar o comportamento reológico da massa sujeita a mistura e variação de temperatura, medindo o torque (expresso em Nm) produzido pela passagem da massa pelos dois braços misturadores, permitindo estudo dos parâmetros reológicos e enzimáticos: capacidade de hidratação, tempo de desenvolvimento, estabilidade, enfraquecimento da proteína, atividade enzimática, gelatinização e retrogradação do amido. O equipamento pode ser utilizado para avaliar diferentes matérias primas fonte de amido e de carboidratos não-disponíveis, utilizadas isoladamente ou em combinação, bem como para avaliar a influência de ingredientes e técnicas de processamento nas características reológicas e enzimáticas da massa. Os resultados desta análise dão suporte aos estudos de caracterização de matérias primas, desenvolvimento e otimização de produtos, e controle de qualidade de alimentos fonte de amido e de carboidratos não-disponíveis.

      Autores: Vanessa Dias Capriles, Fernanda Garcia dos Santos, Etiene Valéria de Aguiar, Natália Manzatti Machado Alencar, Marielle Batista da Silveira Araujo, Vitoria Alves de Araújo, Letícia Faggian

      Desde 2017

    • Sorgo para alimentação humana - Fase II: Estabilidade de compostos bioativos, propriedades sensoriais, nutricionais e funcionais de novos produtos sem glúten.

      Integro a equipe de pesquisa multi-institucional liderada pela Dra. Valéria Aparecida Vieira Queiroz para o desenvolvimento do projeto Sorgo para alimentação humana - Fase II: Estabilidade de compostos bioativos, propriedades sensoriais, nutricionais e funcionais de novos produtos sem glúten.

      Autores: Vanessa Dias Capriles, Fernanda Garcia dos Santos, Etiene Valéria de Aguiar, Marielle Batista da Silveira Araujo, Vitoria Alves de Araújo, Letícia Faggian

      2015 a 2020

    • Aplicações de técnicas de planejamento experimental e análise de superfície de resposta para a otimização das propriedades tecnológicas, nutricionais e sensoriais de formulações de pães sem glúten

      Auxílio à Pesquisa na modalidade Jovem Pesquisador. A constatação que a doença celíaca é a intolerância alimentar de maior prevalência mundial está impulsionando a demanda por produtos sem glúten. Entretanto, o glúten é uma proteína estruturante essencial para elaboração de pães. E por isso, a obtenção de pães sem glúten (PSG) é um desafio tecnológico. Este projeto objetiva desenvolver PSG com boa qualidade tecnológica, nutricional e sensorial de modo a contribuir para a melhor nutrição, saúde e qualidade de vida dos indivíduos celíacos. Para tanto, serão adotadas três abordagens isoladas ou em associação, por meio da aplicação de técnicas de planejamento experimental. 1) A modelagem de mistura será utilizada para definir as proporções ideais de farinhas alternativas que possibilitem maximizar a qualidade dos PSG. Planejamentos fatoriais serão utilizados para 2) Investigar os efeitos do gel, obtido por interações entre diferentes níveis de fibras solúveis e de água, nas propriedades das massas e dos PSG e 3) Induzir a formação de agregados protéicos por meio de ligações cruzadas catalisadas pela transglutaminase, e avaliar seus efeitos nas características das massas e dos PSG. A metodologia de superfície de resposta será utilizada para otimização simultânea das propriedades tecnológicas, nutricionais e sensoriais, bem como da vida de prateleira dos PSG. Essa pesquisa contribuirá com a tecnologia de panificação sem glúten, indicando novas abordagens que possibilitem a melhoria da estrutura, da textura, da aceitabilidade, do valor nutritivo e da vida de prateleira dos PSG; de modo a contribuir para ampliação e diversificação deste segmento de mercado, aumentando o acesso dos indivíduos celíacos a produtos sem glúten de boa qualidade.

      Autores: Vanessa Dias Capriles, Valéria Aparecida Vieira Queiroz, Etiene Valéria de Aguiar, Ana carolina L S Centeno, Vanessa Dias Capriles, José Alfredo Gomes Arêas, Luciana Teodoro Braz Sandri, Fernanda Garcia dos Santos, Beatriz Gutierres Costa, Ester Malvezzi Reis, Camilly Fratelli Pereira, Denise Garcia Muniz, Etiene Valéria de Aguiar, Ana Carolina Ladeia Solera Centeno, Tainá Fernandes Drub, Nayara do Nascimento Rodrigues

      2013 a 2017

    • Avaliação da qualidade do pescado a partir da perspectiva dos trabalhadores da pesca e das exigências da legislação vigente

      Apesar de todo o potencial produtivo brasileiro, o consumo anual de pescados fica bem abaixo da média mundial. Diante desta realidade, por meio da Política Nacional de Aquicultura e Pesca, o governo brasileiro vem desenvolvendo várias ações visando incentivar o aumento do consumo de pescado em todas as parcelas da população, bem como o aumento da renda do pescador e do produtor aquícola. Dentre estas, destacam-se as que estão voltadas para a melhoria do controle da qualidade higiênico-sanitária do pescado, como por exemplo, o monitoramento da qualidade da água das regiões de captura, a instalação e recuperação de unidades de desembarque e manipulação de pescado, a modernização e adequação das embarcações, e as ações de regulamentação e fiscalização do setor. Este projeto tem como objetivo investigar os atributos de qualidade nutricional, higiênico-sanitária, físico-química, sensorial e legal do pescado fresco e o desenvolvimento de ações transformadoras visando à valorização dos trabalhadores da pesca e as Boas Práticas de Manipulação do Pescado. Para tanto, será avaliada a percepção de risco de doenças transmitidas pelo consumo de pescado a partir da perspectiva dos trabalhadores da pesca. A coleta de dados será realizada em entrepostos comerciais de desembarque e em pontos de venda de pescado, permitindo conhecer a aplicação dos programas de autocontrole, as conformidades e não conformidades higiênico-sanitárias, por meio de aplicação de lista de verificação nos locais; bem como os conhecimentos, atitudes e práticas dos trabalhadores da pesca em relação às boas práticas de manipulação do pescado, com base na legislação vigente. Esses dados permitirão relacionar os fatores determinantes para a prática higiênico-sanitária adequada dos trabalhadores da pesca com suas atitudes e seu conhecimento, e com as ferramentas de controle de qualidade utilizadas. A partir dos resultados encontrados, pretende-se propor e aplicar programas de formação/capacitação adequados às boas práticas de manipulação de pescados, assim como outras estratégias para a melhoria do controle de qualidade do pescado. Este projeto pretende contribuir no processo de valorização dos trabalhadores da pesca sobre a sua importância na garantia da qualidade e segurança do pescado, na promoção da saúde e na garantia do direito humano a alimentação adequada.

      Autores: Vanessa Dias Capriles, Elke Stedefeldt, Diogo Thimoteo Cunha, Lais Mariano Zanin, Eduardo Maturino de Oliveira

      2012 a 2015

    • Auxílio para participação no 2012 American Association of Cereal Chemistry International Annual Meeting

      Auxílio para participação em reunião científica no exterior. Apresentação dos trabalhos Optimization of structure, quality and sensory acceptance of gluten-free bread enriched with inulin-type fructans using response surface methodology Effects of inulin-type fructans addition before and after extrusion cooking process on sensory acceptance and glycemic response of corn snacks.

      2012 a 2012

    • Desenvolvimento e otimização da aceitabilidade de pães sem glúten nutricionalmente melhorados

      A doença celíaca vem sendo considerada um novo problema de Saúde Pública mundial, devido às taxas de prevalência observadas em vários países (cerca de 1% da população), a morbidade variável e a probabilidade aumentada de complicações graves que podem comprometer a qualidade de vida dos indivíduos. Como a dieta sem glúten é o único tratamento para esta doença, é necessário criar e disponibilizar alimentos especiais para os indivíduos celíacos. Avanços vêm sendo realizados na tecnologia de panificação sem glúten, permitindo obter alimentos alternativos com boa aceitação. No entanto, pães sem glúten geralmente são elaborados com farinhas e amidos refinados e por isso apresentam baixos teores de fibra alimentar e de micronutrientes. Assim, o desenvolvimento de novas abordagens visando à melhoria do valor nutritivo de pães sem glúten é um importante tema de investigação científica. Este projeto tem como objetivo desenvolver pães sem glúten e maximizar o seu valor nutritivo e aceitabilidade. Para tanto, utilizamos planejamentos experimentais de modelagem de mistura associada a metodologia de superfície de respostas de modo a selecionar formulações de pães sem glúten elaboradas com matérias primas alternativas que apresentem ao mesmo tempo boa qualidade tecnológica, sensorial e incremento do valor nutritivo. Com este projeto pretende-se criar pães sem glúten com boa qualidade tecnológica, sensorial e nutricional de modo a contribuir para a melhor nutrição, saúde e qualidade de vida dos indivíduos celíacos.

      Autores: Vanessa Dias Capriles, Vanessa Dias Capriles, Marcella Passaro Siqueira, Tatiana Maria Kapustin

      2011 a 2013

    • A ciência dos alimentos em benefício da saúde e do convívio social: desenvolvimento de preparações doces para diabéticos.

      Conviver com o diabetes envolve compreensão e controle da doença, que objetiva a adequada manutenção da glicemia por meio da atividade física, dieta e medicação em alguns casos. Frequentemente o tratamento envolve a restrição do consumo de açúcar (sacarose) e de produtos doces, podendo ocasionar frustrações e isolamento social. Assim, a aplicação de conhecimentos da área de ciência dos alimentos associada à técnica dietética pode garantir aos diabéticos a sensação de prazer que os alimentos doces proporcionam, por meio de modificações que assegurem a elaboração de uma preparação doce dietética bem aceita, contribuindo para uma maior variação da dieta dos indivíduos diabéticos, permitindo melhor convívio com a doença e com as diferentes esferas sociais. Este projeto tem como objetivo substituir a sacarose na formulação de doces característicos dos hábitos de consumo da população brasileira.

      Autores: Vanessa Dias Capriles, Camilly Fratelli Pereira, Aline Romero

      2011 a 2015

    • Valorização do trabalho e da manipulação de pescados no Terminal Pesqueiro Público de Santos

      Este projeto pretende articular atividades de ensino, pesquisa e extensão universitária subsidiando as ações do campus Baixada Santista da Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP) relacionadas ao controle de qualidade do pescado e condições de trabalho dos trabalhadores da pesca atuantes no Terminal Pesqueiro Público de Santos (TPPS). A instituição de ensino participará como parceira nas questões relacionadas às Boas Práticas de Manipulação de Pescado, Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), segurança do trabalhador e a sua formação. Esta parceria tem o intuito de transformar as práticas de manipulação do pescado e do trabalho desenvolvido, contribuindo com a qualidade deste alimento comercializado à população da Baixada Santista, bem como a outros centros comercializadores.

      2012 a 2013

    • Saberes e sabores: a ciência dos alimentos contribuindo para o trabalho em saúde

      Este projeto de extensão universitária pretende realizar atividades interdisciplinares englobando a Ciência dos Alimentos e o Trabalho em Saúde, voltadas à atenção básica em saúde da região Noroeste de Santos, onde docentes e discentes interagem com usuários do serviço em ações que envolvem alimentação e nutrição. Atividades relacionadas à rotulagem, conservação e aproveitamento de alimentos serão organizadas por meio de oficinas culinárias compondo o método educativo para a promoção da alimentação saudável, bem como valorizando a memória e o saber popular sobre o comer e potencializando a autonomia e participação cotidiana dos indivíduos em suas escolhas alimentares e de saúde. O panorama epidemiológico nacional atual - caracterizado pelo predomínio de doenças e agravos crônicos não transmissíveis - no qual a alimentação constitui fator de risco/proteção importante e as características de elevada vulnerabilidade social e de saúde da região Noroeste de Santos evidenciam a atenção primária à saúde como lugar privilegiado para a implantação de estratégias voltadas ao alcance do direito humano à alimentação adequada.

      Autores: Vanessa Dias Capriles, Elke Stedefeldt, Veridiana Vera de Rosso, Maria de Fátima Ferreira Queiróz, Diogo Thimóteo da Cunha, Samantha Sales, Thamires Rios, Camila Martins, Gabriela Fernandes, Laís Mariano Zanin, Hélida Ventura Barbosa Gonçalves

      2010 a 2012

    Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho

    Universidade Federal de São Paulo

    Atualização Lattes em 2024-03

    Processado em 2024-05-20