Veridiana Vera de Rosso
Escola Paulista de Medicina
Programa de Pós-Graduação: Bioprodutos e Bioprocessos
Programa de Pós-Graduação: Nutrição
E-Mail: veridiana.rosso@unifesp.br
Resumo
É professora Associada e Livre-Docente em Ciência de Alimentos da Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista, é coordenadora do Observatório de Rotulagem de Alimentos da UNIFESP. Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Fundação Universidade Federal do Rio Grande (2001), Doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2006) e Pós-Doutorado pela Universidade Estadual de Campinas (2008). Publicou mais de 100 artigos em períodicos especializados. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Química dos Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: pigmentos naturais, antocianinas e carotenoides, estabilidade, atividade antioxidante e biodisponibilidade de pigmentos e extratos naturais, solventes verdes para processos extrativos, alimentação escolar e rotulagem nutricional de alimentos. Possui colaboração internacional com grupo de pesquisa da Itália, Portugal e Inglaterra. E-mail: veridiana.rosso@unifesp.br
Fonte: Lattes CNPq
Nomes em citações bibliográficas
DE ROSSO, V. V.;De Rosso, Veridiana;De Rosso, Veridiana Vera;De Rosso, Veridiana V.;ROSSO, VERIDIANA VERA DE;De Rosso, Verdiana Vera;DE ROSSO, VERIDIANA V;Vera de Rosso, Veridiana;DE ROSSO, V.V.;Rosso, V. V.;de Rosso, Veridiana V.;ROSSO, VERIDIANA V.
Exportar dados
Exportar produção no formato BIBTEX
Perfis na web
Tags mais usadas
Pular nuvens de palavrasIdiomas
Espanhol
Compreende bem, Fala razoavelmente, Lê bem, Escreve razoavelmente
Inglês
Compreende bem, Fala razoavelmente, Lê bem, Escreve razoavelmente
Formação
Livre Docência
Correlação entre Atividade Antioxidante em Meio Homogêneo e Celular de Frutas, Verduras e Legumes Presentes na Dieta do Brasileiro
Universidade Federal de São Paulo
Concluído em 2015
Doutorado em Ciência de Alimentos
Composição de carotenóides e antocianinas em acerola. Estabilidade e atividade antioxidante em sistema-modelo de extratos antociânicos de acerola e de açaí.
Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares
Ciência de Alimentos
Orientação: Adriana Zerlotti Mercadante
Universidade Estadual de Campinas
Graduação em Engenharia de Alimentos
Desenvolvimento de Processo de Produção de Farinha e Óleo de Pescado Via Enzimática
Orientação: Prof Dr. Walter Augusto Ruiz
Universidade Federal do Rio Grande
1997 a 2001
Produção
2024
-
Techno-Economic analysis of an efficient anthocyanin extraction process from grape pomace using eutectic solvents - A critical panorama regarding drying techniques and reusability of solvents (2024)
Artigo publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; VIGANÓ, JULIANE; VEGGI, PRISCILLA; CONTIERI, LETÍCIA S.; SOSA, FILIPE H.B.; Veridiana Vera de Rosso; VENTURA, SÓNIA P.M.; ROSTAGNO, MAURÍCIO A.
Fonte: SEPARATION AND PURIFICATION TECHNOLOGY , v. 347 , p. 127647 - Extrato QUALIS: A1
-
Natural deep eutectic solvents (NADES)-Extracted Anthocyanins: Bioaccessibility in electrospun PEO microfibers (2024)
Artigo publicado
Autores: VANNUCHI, NICHOLAS; RAMOS, SERGIANA DOS PASSOS; MAZZO, TATIANA MARTELLI; LONGO, ELSON; BONSANTO, FABIANA PERRECHIL; Anna Rafaela Cavalcante Braga; DE ROSSO, VERIDIANA VERA
Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 177 , p. 113898 - Extrato QUALIS: A1
-
Alternative green solvents associated with ultrasound-assisted extraction: A green chemistry approach for the extraction of carotenoids and chlorophylls from microalgae (2024)
Artigo publicado
Autores: FERNANDES, ANDRÊSSA S.; CAETANO, PATRÍCIA A.; Jacob-Lopes, Eduardo; Zepka, Leila Queiroz; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: FOOD CHEMISTRY , v. 455 , p. 139939 - Extrato QUALIS: A1
-
Nutrition classification schemes for plant-based meat analogues: Drivers to assess nutritional quality and identity profile (2024)
Artigo publicado
Autores: LOCATELLI, NATHALIA TAROSSI; CHEN, GRACE FEN NING; BATISTA, MARIANA FRAZÃO; FURLAN, JÚNIOR MENDES; WAGNER, ROGER; Bandoni, Daniel Henrique; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Current Research In Food Science , v. 9 , p. 100796 - Extrato QUALIS: C
2023
-
FrontÂ-ofÂ-package nutrition labeling as a driver for healthier food choices: Lessons learned and future perspectives (2023)
Artigo publicado
Autores: BATISTA, MARIANA FRAZÃO; DE CARVALHO'FERREIRA, JOANA PEREIRA; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY , v. 22 , p. 535 - Extrato QUALIS: A1
-
Risk assessment of azo dyes as food additives: Revision and discussion of data gaps toward their improvement (2023)
Artigo publicado
Autores: RAMOS'SOUZA, CAROLINE; Bandoni, Daniel Henrique; BRAGOTTO, ADRIANA PAVESI ARISSETO; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY , v. 22 , p. 380 - Extrato QUALIS: A1
-
Effect of transcranial direct current stimulation on homeostatic and hedonic appetite control and mood states in women presenting premenstrual syndrome across menstrual cycle phases (2023)
Artigo publicado
Autores: LIMA, FERNANDA SANTOS; MOREIRA, ALEXANDRE; PRADO, RAUL COSME RAMOS; DE CARVALHO-FERREIRA, JOANA PEREIRA; Veridiana Vera de Rosso; MOSCALESKI, LUCIANE APARECIDA; OKANO, ALEXANDRE; PANISSA, VALÉRIA LEME GONÇALVES
Fonte: PHYSIOLOGY & BEHAVIOR , v. 261 , p. 114075 - Extrato QUALIS: A2
-
Bigels as potential inks for extrusion-based 3d food printing: Effect of oleogel fraction on physical characterization and printability (2023)
Artigo publicado
Autores: FERNANDES, ANDRÊSSA SILVA; NEVES, BRUNA VITÓRIA; Tatiana Martelli Mazzo; Longo, Elson; JACOB-LOPEZ, EDUARDO; ZEPKA, LEILA QUEIROZ; DE ROSSO, VERIDIANA VERA
Fonte: FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 144 , p. 108986 - Extrato QUALIS: A1
-
Do Brazilian Consumers Intend to Use Food Labels to Make Healthy Food Choices? An Assessment before the Front-of-Package Labelling Policy (2023)
Artigo publicado
Autores: COSTA SOUSA, ISABEL; MOREIRA DARDAQUE MUCINHATO, RAÍSA; BOTTINI PRATES, CAROLINA; MARIANO ZANIN, LAÍS; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO; DIAS CAPRILES, VANESSA; Veridiana Vera de Rosso; STEDEFELDT, ELKE
Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 172 , p. 113107 - Extrato QUALIS: A1
-
Spirulina and its residual biomass as alternative sustainable ingredients: impact on the rheological and nutritional features of wheat bread manufacture (2023)
Artigo publicado
Autores: FRATELLI, CAMILLY; NUNES, MARIA CRISTIANA; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; RAYMUNDO, ANABELA; Anna Rafaela Cavalcante Braga
Fonte: Frontiers in Food Science and Technology , v. 3 , p. 1
-
Changing Despicable Me: Potential replacement of azo dye yellow tartrazine for pequi carotenoids employing ionic liquids as high-performance extractors (2023)
Artigo publicado
Autores: RAMOS-SOUZA, CAROLINE; NASS, PRICILA; JACOB-LOPES, EDUARDO; ZEPKA, LEILA QUEIROZ; Anna Rafaela Cavalcante Braga; DE ROSSO, VERIDIANA VERA
Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 174 , p. 113593 - Extrato QUALIS: A1
-
(In)safety of labeling of cereal-based infant foods in relation to current brazilian legislation (2023)
Artigo publicado
Autores: Thaís Santos da Silva; Veridiana Vera de Rosso; Patricia da Graça Leite Speridião
Fonte: DEMETRA: ALIMENTAÇÃO, NUTRIÇÃO & SAÚDE , v. 18 , p. e72319 - Extrato QUALIS: B2
-
2022
-
Consumer risk perceptions concerning different consequences of foodborne disease acquired from food consumed away from home: A case study in Brazil (2022)
Artigo publicado
Autores: D'AVOGLIO ZANETTA, LUIS; HAKIM, MARIANA PITON; STEDEFELDT, ELKE; Veridiana Vera de Rosso; CUNHA, LUÍS MIGUEL; REDMOND, ELIZABETH C.; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO
Fonte: FOOD CONTROL , v. 133 , p. 108602 - Extrato QUALIS: A1
-
Supplementation of carotenoids from peach palm waste (Bactris gasipaes) obtained with an ionic liquid mediated process displays kidney anti-inflammatory and antioxidant outcomes (2022)
Artigo publicado
Autores: SANTAMARINA, ALINE B.; DE ROSSO, VERIDIANA V.; PISANI, LUCIANA P.; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; CASAGRANDE, BRENO P.; SERTORIO, MARCELA N.; VITOR DE SOUZA, DANIEL; MENNITTI, LAÍS V.; Daniel Araki Ribeiro; ESTADELLA, DÉBORA; VENTURA, SÓNIA P.M.
Fonte: Food Chemistry-X , v. 13 , p. 100245 - Extrato QUALIS: B3
-
Fermented Jussara: Evaluation of Nanostructure Formation, Bioaccessibility, and Antioxidant Activity (2022)
Artigo publicado
Autores: GIACONIA, MICHELE AMENDOEIRA; RAMOS, SERGIANA DOS PASSOS; FRATELLI, CAMILLY; ASSIS, MARCELO; MAZZO, TATIANA MARTELLI; LONGO, ELSON; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Anna Rafaela Cavalcante Braga
Fonte: FRONTIERS IN BIOENGINEERING AND BIOTECHNOLOGY , v. 10 , p. 1 - Extrato QUALIS: A3
-
High-Performance Extraction Process of Anthocyanins from Jussara (Euterpe edulis) Using Deep Eutectic Solvents (2022)
Artigo publicado
Autores: VANNUCHI, NICHOLAS; Anna Rafaela Cavalcante Braga; DE ROSSO, VERIDIANA VERA
Fonte: PROCESSES , v. 10 , p. 615 - Extrato QUALIS: A4
-
Guidance for formulating ingredients/products from Chlorella vulgaris and Arthrospira platensis considering carotenoid and chlorophyll bioaccessibility and cellular uptake (2022)
Artigo publicado
Autores: NASS, PRICILA P.; DO NASCIMENTO, TATIELE C.; FERNANDES, ANDRÊSSA S.; CAETANO, PATRÍCIA A.; Veridiana Vera de Rosso; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.
Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 157 , p. 111469 - Extrato QUALIS: A1
-
Green Extraction Process of Food Grade C-phycocyanin: Biological Effects and Metabolic Study in Mice (2022)
Artigo publicado
Autores: FRATELLI, CAMILLY; BÜRCK, MONIZE; SILVA-NETO, ARTUR FRANCISCO; OYAMA, LILA MISSAE; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Anna Rafaela Cavalcante Braga
Fonte: PROCESSES , v. 10 , p. 1793 - Extrato QUALIS: A4
-
Nanofibers of Jussara Pulp: A Tool to Prevent the Loss of Thermal Stability and the Antioxidant Activity of Anthocyanins after Simulated Digestion (2022)
Artigo publicado
Autores: GIACONIA, MICHELE AMENDOEIRA; RAMOS, SERGIANA DOS PASSOS; NEVES, BRUNA VITORIA; ALMEIDA, LARISSA; COSTA-LOTUFO, LETÍCIA; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Anna Rafaela Cavalcante Braga
Fonte: PROCESSES , v. 10 , p. 2343 - Extrato QUALIS: A4
-
Electrospinning Composites as Carriers of Natural Pigment: Screening of Polymeric Blends (2022)
Artigo publicado
Autores: RAMOS, SERGIANA DOS PASSOS; TRINDADE, LETÍCIA GUERREIRO DA; MAZZO, TATIANA MARTELLI; LONGO, ELSON; BONSANTO, FABIANA PERRECHIL; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Anna Rafaela Cavalcante Braga
Fonte: PROCESSES , v. 10 , p. 2737 - Extrato QUALIS: A4
-
Application of Ionic Liquid Solvents in the Food Industry. (2022)
Capítulo de livro publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO; MURADOR, DANIELLA C; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Encyclopedia of Ionic Liquids , p. 72
2021
-
Bioaccessibility and cellular uptake by Caco-2 cells of carotenoids and chlorophylls from orange peels: A comparison between conventional and ionic liquid mediated extractions (2021)
Artigo publicado
Autores: MURADOR, DANIELLA C.; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; NEVES, BRUNA V.; Anna Rafaela Cavalcante Braga; MARTINS, PAULA L.G.; ZEPKA, LEILA Q.; DE ROSSO, VERIDIANA V.
Fonte: FOOD CHEMISTRY , v. 339 , p. 127818 - Extrato QUALIS: A1
-
Effects of seasoning on the formation of heterocyclic amines and polycyclic aromatic hydrocarbons in meats: A meta¿analysis (2021)
Artigo publicado
Autores: NEVES, THAÍS DE MOURA; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; DOMENE, SEMÍRAMIS MARTINS ÁLVARES
Fonte: COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY , v. 20 , p. 526 - Extrato QUALIS: A1
-
The role of vitamin A and its pro-vitamin carotenoids in fetal and neonatal programming: Gaps in knowledge and metabolic pathways (2021)
Artigo publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; Laís Vales Mennitti; Veridiana Vera de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani
Fonte: NUTRITION REVIEWS , v. 79 , p. 76 - Extrato QUALIS: A1
-
Insights on the intestinal absorption of chlorophyll series from microalgae (2021)
Artigo publicado
Autores: FERNANDES, ANDRÊSSA S.; NASCIMENTO, TATIELE C.; PINHEIRO, PRICILA N.; Veridiana Vera de Rosso; DE MENEZES, CRISTIANO R.; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.
Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 140 , p. 110031 - Extrato QUALIS: A1
-
Bioaccessibility and intestinal uptake of carotenoids from microalgae Scenedesmus obliquus (2021)
Artigo publicado
Autores: DO NASCIMENTO, TATIELE C.; PINHEIRO, PRICILA N.; FERNANDES, ANDRESSA S.; MURADOR, DANIELLA C.; NEVES, BRUNA V.; DE MENEZES, CRISTIANO R.; Veridiana Vera de Rosso; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.
Fonte: LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 140 , p. 110780 - Extrato QUALIS: A1
-
Insights on the use of alternative solvents and technologies to recover bio-based food pigments (2021)
Artigo publicado
Autores: SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; MARTINS, MARGARIDA; Luciana Pellegrini Pisani; VENTURA, SÓNIA P. M.; ROSSO, VERIDIANA V.
Fonte: COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY , v. 20 , p. 787 - Extrato QUALIS: A1
-
Low dose of Juçara pulp (Euterpe edulis Mart.) minimizes the colon inflammatory milieu promoted by hypercaloric and hyperlipidic diet in mice (2021)
Artigo publicado
Autores: Fernanda Pinheiro Silva; Eliane Beraldi Ribeiro; Claudia Maria da Penha Oller do Nascimento; Veridiana Vera de Rosso; OYAMA, LILA MISSAE; D.A. Miranda; M. Carnier; V.T. Boldarine; A.B. Silva Rischiteli; F. Avila; L.P.P. Pontes; A.C.L. Hachul; N.I.P. Neto
Fonte: Journal of Functional Foods , v. 77 , p. 104343 - Extrato QUALIS: A1
-
Uniaxial and Coaxial Electrospinning for Tailoring Jussara Pulp Nanofibers (2021)
Artigo publicado
Autores: RAMOS, SERGIANA DOS P.; GIACONIA, MICHELE A.; ASSIS, MARCELO; JIMENEZ, PAULA C.; MAZZO, TATIANA M.; LONGO, ELSON; DE ROSSO, VERIDIANA V.; Anna Rafaela Cavalcante Braga
Fonte: MOLECULES , v. 26 , p. 1206 - Extrato QUALIS: A2
-
The controversial effects of dehydrated powder of Gracilaria birdiae as a food supplement to juvenile male rats (2021)
Artigo publicado
Autores: CAVALCANTE, DEBORAH; Anna Rafaela Cavalcante Braga; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; PEROBELLI, JULIANA; GARCIA, MARIANA; ARANHA, MARIA; ALMEIDA, ANDRÉ; MEREY, FELIPE MENDES; DO AMARAL CRISPIM, BRUNO; BARUFATTI, ALEXEIA; PISANI, LUCIANA; FONSECA, GUSTAVO
Fonte: JOURNAL OF APPLIED PHYCOLOGY , v. 33 , p. 1853 - Extrato QUALIS: A1
-
Juçara (Euterpe edulis Mart.) supplementation reduces body weight gain and protects mice from metabolic complications induced by high-fat diet (2021)
Artigo publicado
Autores: BARTHICHOTO, MARCELA; Camila Aparecida Machado de Oliveira; MORETTO, THAÍS LUDMILLA; DE CARVALHO, FRANCINE PEREIRA; BENFATO, IZABELLE DIAS; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; RIBEIRO, DANIEL ARAKI; ESTADELLA, DEBORA; LE SUEUR-MALUF, LUCIANA; PISANI, LUCIANA PELLEGRINI
Fonte: NUTRIRE - REVISTA DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO , v. 46 , p. 6 - Extrato QUALIS: B3
-
Red Propolis as a Source of Antimicrobial Phytochemicals: Extraction Using High-Performance Alternative Solvents (2021)
Artigo publicado
Autores: DOS SANTOS, CÍNTIA M.; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; Anna Rafaela Cavalcante Braga; DE ROSSO, VERIDIANA V.
Fonte: Frontiers in Microbiology , v. 12 , p. 1 - Extrato QUALIS: A2
-
Chemical composition, bioactive compounds extraction, and observed biological activities from jussara ( Euterpe edulis ): The exotic and endangered Brazilian superfruit (2021)
Artigo publicado
Autores: VANNUCHI, NICHOLAS; JAMAR, GIOVANA; PISANI, LUCIANA; Anna Rafaela Cavalcante Braga; DE ROSSO, VERIDIANA VERA
Fonte: COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY , v. 20 , p. 3192 - Extrato QUALIS: A1
-
Bioaccessibility and Cellular Uptake of Carotenoids Extracted from Bactris gasipaes Fruit: Differences between Conventional and Ionic Liquid-Mediated Extraction (2021)
Artigo publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; MURADOR, DANIELLA CARISA; NEVES, BRUNA VITÓRIA; Anna Rafaela Cavalcante Braga; PISANI, LUCIANA PELLEGRINI; DE ROSSO, VERIDIANA VERA
Fonte: MOLECULES , v. 26 , p. 3989 - Extrato QUALIS: A2
-
Bio accessibility of microalgae-based carotenoids and their association with the lipid matrix (2021)
Artigo publicado
Autores: FERNANDES, ANDRÊSSA S.; NASCIMENTO, TATIELE C.; PINHEIRO, PRICILA N.; VENDRUSCOLO, RAQUEL G.; WAGNER, ROGER; Veridiana Vera de Rosso; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.
Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 148 , p. 110596 - Extrato QUALIS: A1
-
Improvement of Bioactive Compound Levels, Antioxidant Activity, and Bioaccessibility of Carotenoids from Pereskia aculeata after Different Cooking Techniques (2021)
Artigo publicado
Autores: NEVES, BRUNA VITÓRIA; MESQUITA, LEONARDO M. DE SOUZA; MURADOR, DANIELLA CARISA; CHEBERLE, ANA ISABEL DO PRADO; Anna Rafaela Cavalcante Braga; MERCADANTE, ADRIANA ZERLOTTI; DE ROSSO, VERIDIANA VERA
Fonte: ACS Food Science & Technology , v. 1 , p. 1285
-
Compostos bioativos de papas para alimentação complementar (2021)
Artigo publicado
Autores: Camila Pizzano Fonseca; Fernanda A. Tamashiro; Veridiana Vera de Rosso; Patricia da Graça Leite Speridião
Fonte: SEMINA: CÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE , v. 42 , p. 127 - Extrato QUALIS: B3
-
Carotenoids obtained from an ionic liquid-mediated process display anti-inflammatory response in the adipose tissue-liver axis (2021)
Artigo publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; Daniel Araki Ribeiro; VENTURA, SÓNIA P. M.; DE ROSSO, VERIDIANA V.; PISANI, LUCIANA P.; CASAGRANDE, BRENO P.; SANTAMARINA, ALINE B.; SERTORIO, MARCELA N.; DE SOUZA, DANIEL VITOR; MENNITTI, LAÍS V.; JUCÁ, ANDREA; JAMAR, GIOVANA; ESTADELLA, DEBORA
Fonte: Food & Function , v. 12 , p. 8478 - Extrato QUALIS: A2
-
Polymer nanocomposite¿s applications in food and bioprocessing industry (2021)
Capítulo de livro publicado
Autores: Anna Rafaela Cavalcante Braga; LEMES, AILTON CESAR; DE ROSSO, VERIDIANA VERA
Fonte: Handbook of Polymer Nanocomposites for Industrial Applications , p. 237
-
Including Biodiversity Food in the Brazilian School Feeding: A Strategy to Ensure Food and Nutritional Security in Childhood (2021)
Capítulo de livro publicado
Autores: da Silva, Camila Pia Delgado; de Amorim, Ana Laura Benevenuto; Bandoni, Daniel Henrique; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Ethnobiology , p. 361
2020
-
Mayonnaise as a model food for improving the bioaccessibility of carotenoids from Bactris gasipaes fruits (2020)
Artigo publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; NEVES, BRUNA VITÓRIA; Luciana Pellegrini Pisani; DE ROSSO, VERIDIANA VERA
Fonte: LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. 122 , p. 109022 - Extrato QUALIS: A1
-
Ionic Liquid-Mediated Recovery of Carotenoids from the Bactris gasipaes Fruit Waste and Their Application in Food-Packaging Chitosan Films (2020)
Artigo publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; Sonia Ventura; Margarida Martins; Élia Maricato; Cláudia Nunes; Paula Quinteiro; Ana Dias; Joao Coutinho; Luciana Pellegrini Pisani; Veridiana de Rosso
Fonte: ACS Sustainable Chemistry & Engineering , v. 8 , p. 4085 - Extrato QUALIS: A1
-
Prebiotic potencial of juçara berry on changes in gut bacteria and acetate of individuals with obesity (2020)
Artigo publicado
Autores: JAMAR, GIOVANA; SANTAMARINA, ALINE BOVETO; CASAGRANDE, BRENO PICIN; Debora Estadella; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; WAGNER, ROGER; FAGUNDES, MARIANE BITTENCOURT; PISANI, LUCIANA PELLEGRINI
Fonte: EUROPEAN JOURNAL OF NUTRITION , v. 1 , p. 1 - Extrato QUALIS: A1
-
Overcoming restrictions of bioactive compounds biological effects in food using nanometer-sized structures (2020)
Artigo publicado
Autores: GIACONIA, MICHELE AMENDOEIRA; RAMOS, SERGIANA DOS PASSOS; PEREIRA, CAMILLY FRATELLI; LEMES, AILTON CESAR; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Anna Rafaela Cavalcante Braga
Fonte: FOOD HYDROCOLLOIDS , v. 107 , p. 105939 - Extrato QUALIS: A1
-
Development and Characterization of Electrospun Nanostructures Using Polyethylene Oxide: Potential Means for Incorporation of Bioactive Compounds (2020)
Artigo publicado
Autores: RAMOS, SERGIANA DOS P.; LONGO, ELSON; Anna Rafaela Cavalcante Braga; GIACONIA, MICHELE A.; DO MARCO, JONAS T.; PAIVA, ROBERT DA S.; DE ROSSO, VERIDIANA V.; LEMES, AILTON C.; EGEA, MARIANA B.; ASSIS, MARCELO; MAZZO, TATIANA M.
Fonte: Colloids And Interfaces , v. 4 , p. 14 - Extrato QUALIS: B2
-
Differential impact of consuming foods perceived to be high or low in fat on subsequent food reward (2020)
Artigo publicado
Autores: Joana Pereira de Carvalho-Ferreira; Diogo Thimoteo da Cunha; Graham Finlayson; Gabriele Caldas; Giovana Jamar; Daniel Bandoni; Luciana Pellegrini Pisani; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: FOOD QUALITY AND PREFERENCE , v. 85 , p. 103977 - Extrato QUALIS: A1
-
Effects of the juçara fruit supplementation on metabolic parameters in individuals with obesity: A double-blind randomized controlled trial (2020)
Artigo publicado
Autores: JAMAR, GIOVANA; ALINE BOVETO SANTAMARINA; Ana Carolina Flygare Sousa; Antonio Ricardo de Toledo Gagliardi; Veridiana de Rosso; Victor Zuniga Dourado; Luciana Pellegrini Pisani
Fonte: JOURNAL OF NUTRITIONAL BIOCHEMISTRY , v. 83 , p. 108430 - Extrato QUALIS: A1
-
Global health risks from pesticide use in Brazil (2020)
Artigo publicado
Autores: Anna Rafaela Cavalcante Braga; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; HARAYASHIKI, CYNTIA AYUMI YOKOTA; JIMENEZ, PAULA CHRISTINE; CASTRO, ÍTALO BRAGA
Fonte: Nature Food , v. 1 , p. 312 - Extrato QUALIS: C
-
Determination of water-soluble vitamins and carotenoids in Brazilian tropical fruits by High Performance Liquid Chromatography (2020)
Artigo publicado
Autores: Renata Carmo de Assis; Rafaela de Lima Gomes Soares; Adriana Camurça Pontes Siqueira; Veridiana Vera de Rosso; Paulo Henrique Machado de Sousa; Ana Erbênia Pereira Mendes; Eveline de Alencar Costa; Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro; Carla Soraya Costa Maia
Fonte: HELIYON , v. 6 , p. e05307 - Extrato QUALIS: A4
-
Analytical Protocols in the Measurement of Pigments¿ Bioavailability (2020)
Capítulo de livro publicado
Autores: Anna Rafaela Cavalcante Braga; DE ROSSO, VERIDIANA VERA
Fonte: Pigments from Microalgae Handbook , p. 229
2019
-
Adiposity and binge eating are related to liking and wanting for food in Brazil: A cultural adaptation of the Leeds food preference questionnaire (2019)
Artigo publicado
Autores: CARVALHO-FERREIRA, JOANA PEREIRA DE; FINLAYSON, GRAHAM; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; CALDAS, GABRIELE; BANDONI, DANIEL; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: APPETITE , v. 133 , p. 174 - Extrato QUALIS: A1
-
Brazilian Biodiversity Fruits: Discovering Bioactive Compounds from Underexplored Sources (2019)
Artigo publicado
Autores: BIAZOTTO, KATIA REGINA; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; NEVES, BRUNA VITÓRIA; Anna Rafaela Cavalcante Braga; TANGERINA, MARCELO MARUCCI PEREIRA; VILEGAS, WAGNER; MERCADANTE, ADRIANA ZERLOTTI; DE ROSSO, VERIDIANA VERA
Fonte: JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY , v. 67 , p. 1860 - Extrato QUALIS: A1
-
Dimensioning of the physical area and required number of food handlers for school food services (2019)
Artigo publicado
Autores: Diogo Thimoteo da Cunha; Ana Laura Benevenuto Amorim; Fernanda Helena Marrocos Leite; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Daniel Henrique Bandoni
Fonte: Revista de Nutricao-Brazilian Journal of Nutrition , v. 32 , p. 180 - Extrato QUALIS: B2
-
Bioavailability and biological effects of bioactive compounds extracted with natural deep eutectic solvents and ionic liquids: advantages over conventional organic solvents (2019)
Artigo publicado
Autores: MURADOR, DANIELLA C; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M; VANNUCHI, NICHOLAS; Anna Rafaela Cavalcante Braga; DE ROSSO, VERIDIANA V
Fonte: CURRENT OPINION IN FOOD SCIENCE , v. 26 , p. 25 - Extrato QUALIS: A1
-
Ionic liquid-high performance extractive approach to recover carotenoids from Bactris gasipaes fruits (2019)
Artigo publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; VENTURA, SÓNIA P. M.; Anna Rafaela Cavalcante Braga; PISANI, LUCIANA P.; DIAS, ANA C. R. V.; DE ROSSO, VERIDIANA V.
Fonte: GREEN CHEMISTRY , v. 21 , p. 2380 - Extrato QUALIS: A1
-
Polyphenols-Rich Fruit (Euterpe edulis Mart.) Prevents Peripheral Inflammatory Pathway Activation by the Short-Term High-Fat Diet (2019)
Artigo publicado
Autores: SANTAMARINA, ALINE BOVETO; JAMAR, GIOVANA; MENNITTI, LAÍS VALES; Daniel Araki Ribeiro; CARDOSO, CAROLINE MARGONATO; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; OYAMA, LILA MISSAE; PISANI, LUCIANA PELLEGRINI
Fonte: MOLECULES , v. 24 , p. 1655 - Extrato QUALIS: A2
-
Obesity-related inflammatory modulation by juçara berry (Euterpe edulis Mart.) supplementation in Brazilian adults: a double-blind randomized controlled trial (2019)
Artigo publicado
Autores: Aline Santamarina; Giovana Jamar; Laís Vales Mennitti; Helena Cesar; José Ronnie Carvalho de Vasconcelosa; OYAMA, LILA; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani
Fonte: EUROPEAN JOURNAL OF NUTRITION , v. 59 , p. 1693 - Extrato QUALIS: A1
-
The differences between observed and self-reported food safety practices: A study with food handlers using structural equation modeling (2019)
Artigo publicado
Autores: DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; PEREIRA, MARIANA BESSI; STEDEFELDT, ELKE
Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 125 , p. 108637 - Extrato QUALIS: A1
-
Ionic liquid associated with ultrasonic-assisted extraction: A new approach to obtain carotenoids from orange peel (2019)
Artigo publicado
Autores: MURADOR, DANIELLA C.; Anna Rafaela Cavalcante Braga; MARTINS, PAULA L.G.; MERCADANTE, ADRIANA Z.; DE ROSSO, VERIDIANA V.
Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 126 , p. 108653 - Extrato QUALIS: A1
-
Avaliação da qualidade higiênico-sanitária e prevalência de enterobactérias resistentes a antibióticos em carne moída comercializada no município de Santos, São Paulo, Brasil. (2019)
Artigo publicado
Autores: Monica Masako Nakamoto; Esther Alves de Sousa; Camila Silva Cardoso; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Sascha Habu
Fonte: Brazilian Journal of Food Research , v. 9 , p. 64 - Extrato QUALIS: C
-
Polyphenol rich fruit attenuates genomic instability, modulates inflammation and cell cycle progression of offspring from fatty acid intake maternal (2019)
Artigo publicado
Autores: ARGENTATO, PERLA PIZZI; PISANI, LUCIANA PELLEGRINI; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; SOARES, GLAUCIA RESENDE; SILVA, MARCELO JOSE DIAS; VILEGAS, WAGNER; Daniel Araki Ribeiro
Fonte: PATHOPHYSIOLOGY (AMSTERDAM. PRINT) , v. 26 , p. 369 - Extrato QUALIS: A3
-
Green Extraction Approaches for Carotenoids and Esters: Characterization of Native Composition from Orange Peel (2019)
Artigo publicado
Autores: Daniella Carisa Murador; Fabio Salafia; Mariosimone Zoccali; Paula Larangeira Garcia Martins; Antônio G. Ferreira; Paola Dugo; Luigi Mondello; Veridiana Vera de Rosso; Daniele Giuffrida
Fonte: ANTIOXIDANTS , v. 8 , p. 613 - Extrato QUALIS: B1
-
Vitamin A (2019)
Livro publicado ou organizado
Autores: Queiroz Zepka, Leila; Veridiana Vera de Rosso; Jacob-Lopes, Eduardo
Fonte:
-
Extraction and Cleanup of Xanthophyll Esters (2019)
Capítulo de livro publicado
Autores: Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Carotenoid Esters in Foods: Physical, Chemical and Biological Properties , p. 287
-
Application of Ionic Liquid Solvents in the Food Industry (2019)
Capítulo de livro publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; MURADOR, DANIELLA CARISA; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Encyclopedia of Ionic Liquids , p. 1
-
Introductory Chapter: A Global Perspective on Vitamin A (2019)
Capítulo de livro publicado
Autores: Casagrande do Nascimento, Tatiele; Jacob-Lopes, Eduardo; Veridiana Vera de Rosso; Queiroz Zepka, Leila
Fonte: Vitamin A , p. 1
2018
-
Food safety performance and risks of food services from different natures and the role of nutritionist as food safety leader (2018)
Artigo publicado
Autores: DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt
Fonte: Ciencia & Saude Coletiva , v. 23 , p. 4033 - Extrato QUALIS: A1
-
Bioavailability of anthocyanins: Gaps in knowledge, challenges and future research (2018)
Artigo publicado
Autores: Anna Rafaela Cavalcante Braga; MURADOR, DANIELLA CARISA; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; DE ROSSO, VERIDIANA VERA
Fonte: JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS , v. 68 , p. 31 - Extrato QUALIS: A2
-
Lactobacillus fermentation of jussara pulp leads to the enzymatic conversion of anthocyanins increasing antioxidant activity (2018)
Artigo publicado
Autores: Anna Rafaela Cavalcante Braga; MESQUITA, LEONARDO MENDES DE SOUZA; MARTINS, PAULA LARANGEIRA GARCIA; HABU, SASCHA; DE ROSSO, VERIDIANA VERA
Fonte: JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS , v. 69 , p. 162 - Extrato QUALIS: A2
-
Application of electrospray ionization mass spectrometry fingerprinting associated with macroscopic and histological analysis for Plantago major herbal infusions quality control (2018)
Artigo publicado
Autores: DE ANDRADE, CAROLINA GOMES; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; MURADOR, DANIELLA CARISA; Anna Rafaela Cavalcante Braga; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; DE ALMEIDA, ODAIR JOSÉ GARCIA; VILEGAS, WAGNER
Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 107 , p. 314 - Extrato QUALIS: A1
-
Bifidobacterium spp. reshaping in the gut microbiota by low dose of juçara supplementation and hypothalamic insulin resistance in Wistar rats (2018)
Artigo publicado
Autores: JAMAR, G.; Aline Santamarina; Laís Vales Mennitti; Helena Cesar; Lila Oyama; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani
Fonte: Journal of Functional Foods , v. 46 , p. 212 - Extrato QUALIS: A1
-
Relationship between fatty acids intake and Clostridium coccoides in obese individuals with metabolic syndrome (2018)
Artigo publicado
Autores: Giovana GJ Queiroz; Aline Santamarina; Gabriela Dias; Deborah Cristina Landi Masquio; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani
Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 113 , p. 86 - Extrato QUALIS: A1
-
The Use of Juçara (Euterpe edulis Mart.) Supplementation for Suppression of NF-κB Pathway in the Hypothalamus after High-Fat Diet in Wistar Rats (2018)
Artigo publicado
Autores: Aline Santamarina; Giovana Jamar; Laís Vales Mennitti; Veridiana de Rosso; Helena Cesar; OYAMA, LILA M.; Luciana Pellegrini Pisani
Fonte: MOLECULES , v. 23 , p. 1814 - Extrato QUALIS: A2
-
Modulatory Effect of Polyphenolic Compounds from the Mangrove Tree Rhizophora mangle L. on Non-Alcoholic Fatty Liver Disease and Insulin Resistance in High-Fat Diet Obese Mice (2018)
Artigo publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO; GAMBERO, ALESSANDRA; VILEGAS, WAGNER; CARIA, CÍNTIA; SANTOS, PAOLA; RUY, CAIO; DA SILVA LIMA, NATALIA; MOREIRA, DÉBORA; DA ROCHA, CLAUDIA; MURADOR, DANIELLA; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: MOLECULES , v. 23 , p. 2114 - Extrato QUALIS: A2
-
Effect of the application of an enzymatic pretreatment on bioactive compounds of Caryocar brasiliense Camb pulp oil (2018)
Artigo publicado
Autores: MALACRIDA, CASSIA ROBERTA; MORAES, IZABEL CRISTINA FREITAS; Veridiana Vera de Rosso; RODRIGUES, CHRISTIANNE ELISABETE DA COSTA; DE SOUZA, ALLAN CHIEA
Fonte: JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION , v. 42 , p. e13828 - Extrato QUALIS: A4
-
Supplementation of Juçara Berry (Euterpe edulis Mart.) Modulates Epigenetic Markers in Monocytes from Obese Adults: A Double-Blind Randomized Trial (2018)
Artigo publicado
Autores: Aline Santamarina; Giovana GJ Queiroz; LAIS MENITTE; Helena Cesar; Veridiana de Rosso; José Ronnie Carvalho de Vasconcelosa; Lila Oyama; Luciana Pellegrini Pisani
Fonte: Nutrients , v. 10 , p. 1899 - Extrato QUALIS: A1
-
Progress in Carotenoid Research (2018)
Livro publicado ou organizado
Autores: Zepka, Leila Queiroz; Jacob-Lopes, Eduardo; Veridiana Vera de Rosso
Fonte:
-
Carotenoids: A Brief Overview on Its Structure, Biosynthesis, Synthesis, and Applications (2018)
Capítulo de livro publicado
Autores: Andressa Silva Fernandes; Tatiele Casagrande do Nascimento; Eduardo Jacob-Lopes; Veridiana Vera de Rosso; Leila Queiroz Zepka
Fonte: Progress in Carotenoid Research , p. 1
-
Capítulo 6. Região Sudeste (2018)
Capítulo de livro publicado
Autores: Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Isabela Camila Tudeschini Marques; Paola Biselli Ferreira Scheliga; Camila de Meirelles Landi; Ana Carolina Almada Colucci Paternez; Veridiana Vera de Rosso; SEMÍRAMIS MARTINS ALVARES DOMENE
Fonte: Biodiversidade Brasileira: sabores e aromas , p. 1
-
Alterations in phenolic compound levels and antioxidant activity in response to cooking technique effects: A meta-analytic investigation (2018)
Artigo publicado
Autores: MURADOR, DANIELLA; Anna Rafaela Cavalcante Braga; DA CUNHA, DIOGO; DE ROSSO, VERIDIANA
Fonte: CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION , v. 58 , p. 169 - Extrato QUALIS: A1
2017
-
Food safety knowledge, optimistic bias and risk perception among food handlers in institutional food services (2017)
Artigo publicado
Autores: Maria de Sousa Carvalho Rossi; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Food Control , v. 73 , p. 681 - Extrato QUALIS: A1
-
Jussara ( Euterpe edulis Mart.) supplementation during pregnancy and lactation modulates UCP-1 and inflammation biomarkers induced by trans-fatty acids in the brown adipose tissue of offspring (2017)
Artigo publicado
Autores: ARGENTATO, PERLA PIZZI; MORAIS, CARINA ALMEIDA; SANTAMARINA, ALINE BOVETO; CÉSAR, HELENA DE CÁSSIA; Debora Estadella; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; PISANI, LUCIANA PELLEGRINI
Fonte: Clinical Nutrition Experimental , v. 12 , p. 50 - Extrato QUALIS: B1
-
Can ionic liquid solvents be applied in the food industry? (2017)
Artigo publicado
Autores: MARTINS, PAULA LARANGEIRA GARCIA; Anna Rafaela Cavalcante Braga; DE ROSSO, VERIDIANA VERA
Fonte: TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 66 , p. 117 - Extrato QUALIS: A1
-
Knowledge, attitudes and practices of food handlers in food safety: An integrative review (2017)
Artigo publicado
Autores: ZANIN, LAÍS MARIANO; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; CAPRILES, VANESSA DIAS; STEDEFELDT, ELKE
Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 100 , p. 53 - Extrato QUALIS: A1
2016
-
Juçara pulp supplementation improves glucose tolerance in mice (2016)
Artigo publicado
Autores: Lila Missae Oyama; Fernanda Pinheiro Silva; June Carnier; DE MIRANDA, D. A.; Aline Boveto Santamarina; Eliane Beraldi Ribeiro; OLLER DO NASCIMENTO, C. M.; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Diabetology & Metabolic Syndrome , v. 8 , p. 8 - Extrato QUALIS: A4
-
The ripening influence of two papaya cultivars on carotenoid biosynthesis and radical scavenging capacity (2016)
Artigo publicado
Autores: MARTINS, GABRIELA FERREIRA; FABI, JOÃO PAULO; Mercadante, Adriana Zerlotti; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Food Research International , v. 81 , p. 197 - Extrato QUALIS: A1
-
Fruits and vegetables in the Brazilian Household Budget Survey (2008-2009): carotenoid content and assessment of individual carotenoid intake (2016)
Artigo publicado
Autores: Lilian Vargas Murga; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Begoña Olmedilla-Alonso
Fonte: Journal of Food Composition and Analysis (Print) , v. 50 , p. 88 - Extrato QUALIS: A2
-
Genotoxicity, mutagenicity and cytotoxicity of carotenoids extracted from ionic liquid in multiples organs of Wistar rats (2016)
Artigo publicado
Autores: LARANGEIRA, PAULA MARTINS; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; DA SILVA, VICTOR HUGO PEREIRA; DE MOURA, CAROLINA FOOT GOMES; Daniel Araki Ribeiro
Fonte: Experimental and Toxicologic Pathology (Print) , v. 16 , p. 30126 - Extrato QUALIS: B2
-
Diversing Fying Institutional Food Procurement: Opportunities and Barriers for Integrating Biodiversity for Food and Nutrition in Brazil (2016)
Artigo publicado
Autores: Daniela Moura de Oliveira Beltrame; Camila Neves Soares Oliveira; Teresa Borelli; Raquel de Andrade Cardoso Santiago; Estelamaris Tronco Monego; Veridiana Vera de Rosso; Lidio Coradin; Danny Hunter
Fonte: RAIZES (UFPB) , v. 36 , p. 55 - Extrato QUALIS: B1
-
Cooking techniques improve the levels of bioactive compounds and antioxidant activity in kale and red cabbage (2016)
Artigo publicado
Autores: Daniella Carisa Murador; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Food Chemistry , v. 196 , p. 1101 - Extrato QUALIS: A1
-
Acquisition of family farm foods for school meals: Analysis of public procurements within rural family farming published by the cities of São Paulo state (2016)
Artigo publicado
Autores: Ana Laura Benevenuto Amorim; Veridiana Vera de Rosso; Daniel Henrique Bandoni
Fonte: Revista de Nutricao , v. 29 , p. 297 - Extrato QUALIS: B2
-
Should Weights and Risk Categories Be Used for Inspection Scores To Evaluate Food Safety in Restaurants? (2016)
Artigo publicado
Autores: DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt
Fonte: Journal of Food Protection , v. 79 , p. 501 - Extrato QUALIS: A3
-
Anthocyanins as inflammatory modulators and the role of the gut microbiota (2016)
Artigo publicado
Autores: MORAIS, CARINA ALMEIDA; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Debora Estadella; PISANI, LUCIANA PELLEGRINI
Fonte: JOURNAL OF NUTRITIONAL BIOCHEMISTRY , v. 33 , p. 1 - Extrato QUALIS: A1
-
Thermal and light stabilities and antioxidant activity of carotenoids from tomatoes extracted using an ultrasound-assisted completely solvent-free method (2016)
Artigo publicado
Autores: Paula Larangeira Garcia Martins; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Food Research International , v. 82 , p. 156 - Extrato QUALIS: A1
2015
-
Polyphenols-rich fruit in maternal diet modulates inflammatory markers and the gut microbiota and improves colonic expression of ZO-1 in offspring (2015)
Artigo publicado
Autores: MORAIS, CARINA ALMEIDA; OYAMA, LILA MISSAE; DE MOURA CONRADO, RICARDO; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; DO NASCIMENTO, CLAUDIA OLLER; Luciana Pellegrini Pisani
Fonte: Food Research International , v. 77 , p. 186 - Extrato QUALIS: A1
-
The Role of Training Strategies in Food Safety Performance: Knowledge, Behavior, and Management (2015)
Capítulo de livro publicado
Autores: Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso; VANESSA DIAS CAPRILES; Ana Lúcia de Freitas Saccol
Fonte: Food Safety: Emerging Issues, Technologies, and Systems , p. 365
-
-
-
-
-
Efeito da juçara (Euterpe edulis Mart) em diferentes concentrações sobre a resposta glicêmica de camudongos obesos (2015)
Trabalhos em eventos
Autores: Fernanda Pinheiro Silva; June Carnier; Aline Boveto Santamarina; Valter Tadeu Boldarine; Eliane Beraldi Ribeiro; Claudia Maria da Penha Oller do Nascimento; Veridiana Vera de Rosso; Lila Missae Oyama
Fonte: Nutricion para el Desarollo Sostenible , p. 78
-
Food safety knowledge and training participation are associated with lower stress and anxiety levels of Brazilian food handlers (2015)
Artigo publicado
Autores: Diogo Thimoteo da Cunha; Marcos Alberto Taddeo Cipullo; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Food Control , v. 50 , p. 684 - Extrato QUALIS: A1
-
The existence of optimistic bias about foodborne disease by food handlers and its association with training participation and food safety performance (2015)
Artigo publicado
Autores: DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Anna Rafaela Cavalcante Braga; PASSOS, ESTEVÃO DE CAMARGO; STEDEFELDT, ELKE; DE ROSSO, VERIDIANA VERA
Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 75 , p. 27 - Extrato QUALIS: A1
-
Family farming products on menus in school feeding: a partnership for promoting healthy eating (2015)
Artigo publicado
Autores: Hélida Ventura Gonçalvez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Ciência Rural , v. 45 , p. 2267 - Extrato QUALIS: A4
2014
-
The use of health risk scores and classification in food service: An experience in Baixada Santistas public schools - Brazil (2014)
Artigo publicado
Autores: DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: British Food Journal (1966) , v. 116 , p. 753 - Extrato QUALIS: A1
-
Evaluation of the Antihypertensive Properties of Yellow Passion Fruit Pulp ( Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Deg.) in Spontaneously Hypertensive Rats (2014)
Artigo publicado
Autores: KONTA, ELIZIANE MIEKO; ALMEIDA, MARA RIBEIRO; AMARAL, CÁTIA LIRA DO; DARIN, JOANA DARC CASTANIA; Veridiana Vera de Rosso; Mercadante, Adriana Zerlotti; Antunes, Lusânia Maria Greggi; BIANCHI, MARIA LOURDES PIRES
Fonte: PTR. Phytotherapy Research , v. 28 , p. 28 - Extrato QUALIS: A1
-
He is worse than I am: The positive outlook of food handlers about foodborne disease (2014)
Artigo publicado
Autores: DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Food Quality and Preference , v. 35 , p. 95 - Extrato QUALIS: A1
-
The role of theoretical food safety training on Brazilian food handlers knowledge, attitude and practices (2014)
Artigo publicado
Autores: Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Food Control , v. 43 , p. 167 - Extrato QUALIS: A1
-
Phenolic Compounds and Carotenoids from Four Fruits Native from the Brazilian Atlantic Forest (2014)
Artigo publicado
Autores: Nathalia A. Silva; Eiseu Rodrigues; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Journal of Agricultural and Food Chemistry , v. 62 , p. 5072 - Extrato QUALIS: A1
-
Effects of cooking techniques on vegetable pigments: a meta-analytic approach to carotenoid and anthocyanin levels (2014)
Artigo publicado
Autores: Daniella Carisa Murador; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Food Research International , v. 65 , p. 177 - Extrato QUALIS: A1
-
Regional food dishes in the Brazilian National School Food Program: Acceptability and nutritional composition (2014)
Artigo publicado
Autores: Diogo Thimoteo da Cunha; Hélida Ventura Gonçalvez; Aline Fátima Andrade de Lima; Paula Andrea Martins; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt
Fonte: Revista de Nutrição (Impresso) , v. 27 , p. 423 - Extrato QUALIS: B2
-
Jussara ( Mart.) Supplementation during Pregnancy and Lactation Modulates the Gene and Protein Expression of Inflammation Biomarkers Induced by -Fatty Acids in the Colon of Offspring (2014)
Artigo publicado
Autores: Carina Almeida Morais; Lila Missae Oyama; Juliana Lopez de Oliveira; Márcia Carvalho Garcia; Veridiana Vera de Rosso; Laís Sousa Mendes Amigo; Claudia Maria da Penha Oller do Nascimento; Luciana Pisani
Fonte: Mediators of Inflammation (Print) , v. 2014 , p. 1 - Extrato QUALIS: A3
-
Desafios da regulação sanitária para a segurança dos alimentos adquiridos da Agricultura Familiar para o PNAE (2014)
Artigo publicado
Autores: Daniel Henrique Bandoni; Elke Stedefeldt; Ana Laura Benevenuto; Hélida Ventura Gonçalvez; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia , v. 2 , p. 107 - Extrato QUALIS: B2
2013
-
Bioactive compounds and antioxidant activity in fruits from Atlantic rainforest, Southeast Brazil (2013)
Trabalhos em eventos
Autores: Nathalia A. Silva; Eiseu Rodrigues; Adriana Zerlotti Mercadante; Lila Missae Oyama; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Book of Abstracts and Proceedings of the 7th International Congress on Pigments in Foods , p. 101
-
Soybean extracts enriched with free isoflavones promote nitric oxide synthesis and affect the proliferation of breast adenocarcinoma cells (2013)
Artigo publicado
Autores: Pablo G. Ferreira; Lucas Frungillo; Veridiana Vera de Rosso; Daysi Machado; Adriana Zerlotti Mercadante; Carmem V. Ferreira; Ione Salgado
Fonte: Revista Brasileira de Farmacognosia (Impresso) , v. 23 , p. 86 - Extrato QUALIS: A3
-
-
Improvement of food safety in school kitchens during a long-term intervention period: a strategy based on the knowledge, attitude and practice triad (2013)
Artigo publicado
Autores: DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Rose M. Fiorotti; Juliana G. Baldasso; Maricy de Sousa; Nathália M. Fontanezi; Simone Caivano; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Maria Cristina R. Camargo
Fonte: Food Control , v. 34 , p. 662 - Extrato QUALIS: A1
2012
-
Compostos Bioativos de Duas Espécies de Frutas da Mata Atlântica - Grumixama (Eugenia brasiliensis LAM.) e Juçara (Euterpe edulis Mart) (2012)
Trabalhos em eventos
Autores: Nathalia A. Silva; Eiseu Rodrigues; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
-
Comparação das Condições Higiêico-Sanitárias entre Creches e Escolas Públicas Atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE (2012)
Trabalhos em eventos
Autores: Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
-
Detecção de Salmonella SPP em mexilhòes Perna Perna dos Bancos Naturais da Baia de Santos, Sào Paulo, Brasil (2012)
Trabalhos em eventos
Autores: Estevão de Camargo Passos; Ana Ruth Pereira de Mello; Cícero Vagner de Souza; Luis Miguel Casarini; Nathalia de Souza Motta; Marcelo Barbosa Henriques; Ingrid Cabral Machado; Irma Nelly Gutierrez Rivera; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
-
Percepção de Risco para Doenças Transmitidas por Alimentos de Manipuladores de Alimentos e Diretores de Escolas Públicas Municipais: A influência do Treinamento Frequentelu (2012)
Trabalhos em eventos
Autores: Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: World Nutrition Rio 2012 - Conhecimento Política Ação
-
-
-
-
-
Percepção de Risco para Doenças Transmitidas por Alimentos de Manipuladores de Alimentos e Diretores de Escolas Públicas Municipais: A Indluência do Treinamento Frequente (2012)
Trabalhos em eventos
Autores: Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Conhecimento Política Ação
-
PERCEIVED RISK OF FOODBORNE DISEASE BY SCHOOL FOOD HANDLERS AND PRINCIPALS: THE INFLUENCE OF FREQUENT TRAINING (2012)
Artigo publicado
Autores: DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; STEDEFELDT, ELKE; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Journal of Food Safety , v. 32 , p. 219 - Extrato QUALIS: A4
-
As boas práticas de manipulação de alimentos e a qualidade microbiológica nos serviços de alimentação escolar: uma revisão sistemática (2012)
Artigo publicado
Autores: DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Revista Brasileira de Pesquisa em Saúde , v. 14 , p. 108 - Extrato QUALIS: B3
2011
-
-
-
Influence of ethylene on carotenoid biosynthesis during papaya postharvesting ripening (2011)
Artigo publicado
Autores: Barreto, Gisela P.M.; Fabi, João P.; Veridiana Vera de Rosso; Cordenunsi, Beatriz R.; Lajolo, Franco M.; Nascimento, João R.O. do; Mercadante, Adriana Z.
Fonte: Journal of Food Composition and Analysis (Print) , v. 24 , p. 620 - Extrato QUALIS: A2
-
-
Salmonella spp. detection in brown mussels Perna perna from the natural sea beds of a densely urbanized bay (2011)
Artigo publicado
Autores: Estevão de Camargo Passos; Ana Ruth Pereira de Mello; Cícero Vagner de Souza; Maria Aparecida de Oliveira; Luis Miguel Casarini; Nathalia de Souza Motta; Ingrid Cabral Machado; Veridiana Vera de Rosso; Irma Nelly Gutierrez Rivera
Fonte: Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso) , v. 70 , p. 631 - Extrato QUALIS: B3
2010
-
-
Identificação e Quantificação de Compostos Bioativos em Polpa de Açaí (2010)
Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Juliana Carvalho Ribeiro; Lusânia Maria Greggi Antunes; Maria de Lourdes Pires Bianchi
Fonte: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Potencialidade, Desafios e Inovações
-
Evaluation of the genotoxic and antigenotoxic effects after acute and subacute treatments with açai pulp (Euterpe oleracea Mart.) on mice using the erythrocytes micronucleus test and the comet assay (2010)
Artigo publicado
Autores: Ribeiro, Juliana Carvalho; Antunes, Lusânia Maria Greggi; Aissa, Alexandre Ferro; Darin, Joana D¿arc Castania; Veridiana Vera de Rosso; Mercadante, Adriana Zerlotti; Bianchi, Maria de Lourdes Pires
Fonte: Mutation Research. Genetic Toxicology and Environmental Mutagenesis , v. 695 , p. 22 - Extrato QUALIS: A3
-
2009
-
-
-
Monitoria do Curso de Nutrição 2008-2009. Áreas: Atenção em Nutrição e Práticas com Alimentos (2009)
Trabalhos em eventos
Autores: Moniele Stech da Cunha; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Veridiana Vera de Rosso; Daniella Carisa Murador; Débora Silva Costa de Abreu; Mariana Chen; Susana Hisamitsu de Oliva; Barbara Borges; Elke Stedefeldt; Kelse Tibau de Albuquerque; Luciana Pisani
Fonte: XVII Congresso de Iniciação Científica da UNIFESP
-
-
IDENTIFICAÇÃO E QUANTIFICAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM POLPA DE AÇAÍ (2009)
Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Juliana Carvalho Ribeiro; Lusânia Maria Greggi Antunes; Alexandre Ferro Aissa; Joana D'arc Castania Darin; Maria de Lourdes Pires Bianchi; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: Ciência de Alimentos no mundo globalizado: novos desafios, novas perspectivas
-
Fragmentation of cholesterol and oxyterols by atmospheric pressure chemical ionization tandem mass spectrometry (APCI-MS/MS): a preliminary study (2009)
Trabalhos em eventos
Autores: Gislaine Cristina Nogueira; Lilian Regina Barros Mariutti; Gabriela P. Aguiar; Kamila A. L. Wakabayashi; Veridiana Vera de Rosso; Neura Bragagnolo; Nelson Morgon; Adriana Zerlotti Mercadante; Antônio E. M. Crotti
Fonte: 3 Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas
-
Carotenoid Biosynthesis in Intraerythrocytic Stages of Plasmodium falciparum (2009)
Artigo publicado
Autores: Renata Tonhosolo; Adriana Z Mercadante; Emilia A Kimura; Alejandro M Katzin; D'Alexandri, F. L.; de Rosso, V. V.; Marcos Leoni Gazarini Dutra; Miriam Y. Matsumura; Valnice J Peres; Merino, E. F.; Jane M Carlton; Wunderlich, G.
Fonte: The Journal of Biological Chemistry , v. 284 , p. 9974 - Extrato QUALIS: A1
-
Carotenoid Composition of Jackfruit (Artocarpus heterophyllus), Determined by HPLC-PDA-MS/MS (2009)
Artigo publicado
Autores: Adelia Ferreira de Faria; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: Plant Foods for Human Nutrition (Dordrecht) , v. 64 , p. 108 - Extrato QUALIS: A2
-
Singlet oxygen quenching and radical scavenging capacities of structurally related flavonoids present in Zuccagnia punctata Cav (2009)
Artigo publicado
Autores: Moran Vieyra, Faustino; Héctor José Boggetti; Iris Catiana Zampini; Roxana M Ordoñez; Maria I Islas; Rosa M.S Alvarez; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Claudio Dario Borsarelli
Fonte: Free Radical Research , v. 43 , p. 553 - Extrato QUALIS: A4
2008
-
-
-
MAM 2008 Poster Abstracts (2008)
Trabalhos em eventos
Autores: FABIO L. D?ALEXANDRI; Alejandro M. Katzin; RENATA TONHOSOLO; Veridiana Vera de Rosso; MARCOS G. DUTRA; EMILIO F. MERINO; Gerhard Wunderlich; Jane M. Carlton,; Adriana Zerlotti Mercadante; Emilia A. Kimura
Fonte: 3rd Molecular Approaches to Malaria Meeting , p. S81
-
Determination of anthocyanins from acerola (Malpighia emarginata DC.) and açai (Euterpe oleracea MART.) by HPLC-PDA-MS/MS (2008)
Artigo publicado
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Silke Hillebrand; Elyana Cuevas Montilla; Florinda Orsatti Bobbio; Peter Winterhalter; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: Journal of Food Composition and Analysis (Print) , v. 21 , p. 291 - Extrato QUALIS: A2
-
Supercritical CO2 extraction of carotenoids from pitanga fruits (Eugenia uniflora) (2008)
Artigo publicado
Autores: Genival Lopes Filho; Veridiana Vera de Rosso; Maria Angela A. Meirelles; Paulo T. V. Rosa; Alessandra L. Oliveira; Adriana Zerlotti Mercadante; Fernando Antônio Cabral
Fonte: The Journal of Supercritical Fluids , v. 46 , p. 33 - Extrato QUALIS: A1
-
Singlet oxygen quenching by anthocyanins flavylium cations (2008)
Artigo publicado
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Moran Vieyra, Faustino; Mercadante, Adriana; Borsarelli, Claudio
Fonte: Free Radical Research , v. 42 , p. 885 - Extrato QUALIS: A4
-
-
-
-
-
2007
-
The high ascorbic acid content is the main cause of the low stability of anthocyanin extracts from acerola (2007)
Artigo publicado
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: Food Chemistry , v. 103 , p. 935 - Extrato QUALIS: A1
-
Identification and quantification of carotenoids, by HPLC-PDA-MS/MS, from Amazonian Fruits (2007)
Artigo publicado
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: Journal of Agricultural and Food Chemistry , v. 55 , p. 5062 - Extrato QUALIS: A1
-
Evaluation of colour and stability of anthocyanins from tropical fruits in an isotonic soft drink system (2007)
Artigo publicado
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: Innovative Food Science & Emerging Technologies , v. 8 , p. 347 - Extrato QUALIS: A1
-
HPLC-PDA-MS/MS of Anthocyanins and Carotenoids from Dovyalis and Tamarillo Fruits (2007)
Artigo publicado
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY , v. 55 , p. 9135 - Extrato QUALIS: A1
-
-
-
-
-
-
Free Radical Scavenging Capacity and Singlet Oxygen Quenching Depend on the Composition of Açai and Acerolas Extracts (2007)
Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Claudio Dario Borsarelli; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício a Sociedade: Ligando a Agricultura à Saúde , p. 4638
-
Aplicação de Espectrometria de Massas para a Caracterização Concomitante de Carotenóides e Antocianinas em Dovyalis e Tamarillo (2007)
Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício a Sociedade: Ligando a Agricultura à Saúde , p. 3186
-
Determinação dos Carotenóides de Jaca (Artocarpus Heterophyllus) por HPLC-PDA-MS (2007)
Trabalhos em eventos
Autores: Adelia Ferreira de Faria; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício a Sociedade: Ligando a Agricultura à Saúde , p. 4649
-
-
-
-
-
2006
-
Effect of ascorbic acid on the degradation of anthocyanins from acerola (Malpighia emarginata DC) and açai (Euterpe oleracea Mart.) (2006)
Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: 4th International Congress on Pigments in Food - A challenge to life sciences , p. 244
-
Evaluation of color and stability of anthocyanins from tropical fruits in an isotonic beverage model-system (2006)
Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Daniela Valin; Florinda Orsatti Bobbio; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: 4th International Congress on Pigments in Food - A challenge to life sciences , p. 241
-
-
Correlação, por análise multi-variada, entre componentes bioativos e atividade anti-radicais livres de extratos antociânicos de acerola e de açaí (2006)
Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; MArta de Toledo Benassi; Claudio Dario Borsarelli; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: XX Congresso Brasileiro de ciência e Tecnologia de Alimentos , p. 1842
-
Antocianinas como desativador de oxigênio singlete - determinação da constante de desativação pelo método do decaímento da fosforescência (2006)
Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Claudio Dario Borsarelli; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos , p. 0124
2005
-
Carotenoid composition of two Brazilian genotypes of acerola (Malpighia punicifolia L.) from two harvests (2005)
Artigo publicado
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: Food Research International , v. 38 , p. 1073 - Extrato QUALIS: A1
-
-
-
-
-
-
2004
2003
2002
-
Ergosterol Como Indicador Químico da Biomassa Fúngica Contaminante em Farinhas de Trigo e Produtos de Panificação (2002)
Trabalhos em eventos
Autores: Melissa S Oliveira; Veridiana Vera de Rosso; Silvana T Silveira; Ana V Sanzo; Eliana Badiale Furlong
Fonte: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos , p. 2929
-
2001
-
Proteólise Alcalina da Proteína de Pescado: Parâmetros para seu Monitoramento (2001)
Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Mauricio Alaniz Rodrigues; Márcio Bezerra Machado; Luciani Tatsch Piemolini; Walter Augusto Ruiz; Omar Gonzales
Fonte: IV- Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Alimentos para o Século 21- Desafios e Tendências para a América Latina , p. 283
-
Ergosterol como Indicador Químico de Biomassa Fúngica (2001)
Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Melissa S Oliveira; Silvana T Silveira; Márcio Bezerra Machado; Luciani Tatsch Piemolini; Telma E Bertolin; Eliana Badiale Furlong
Fonte: IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Alimentos para o Século 21- Desafios e Tendências para a América Latina , p. 90
-
-
Parâmetros Experimentais para Hidrólise Enzimática da Proteína de Pescado (2001)
Trabalhos em eventos
Autores: Mauricio Alaniz Rodrigues; Veridiana Vera de Rosso; Márcio Bezerra Machado; Luciani Tatsch Piemolini; Walter Augusto Ruiz; Omar Gonzales
Fonte: Simpósio em Ciência de Alimentos - Alimentos & Saúde
-
Ergosterol como Indicador Químico da Biomassa Fúngica Contaminante em Farinhas de Trigo e Produtos de Panificação (2001)
Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Melissa S Oliveira; Silvana T Silveira; Graziela Centenaro; Ana V Sanzo; Eliana Badiale Furlong
Fonte: XIII Salão de Iniciação Científica da UFRGS
2000
-
-
-
Determinação da Qualidade de Farinhas de Trigo e Produtos de Panificação através da Quantificação de Ergosterol e Micotoxinas (2000)
Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Melissa S Oliveira; Eliana Badiale Furlong
Fonte: XV CRICTE- Congresso Regional de Iniciação Científica e Tecnológica em Engenharia e I Feira de Protótipos
-
1999
-
-
Estudo da Qualidade de Farinhas de Trigo e Produtos de Panificação Consumidos na Região Sul do Rio Grande do Sul (1999)
Trabalhos em eventos
Autores: Maria Inês Machado; Veridiana Vera de Rosso; Ana V Sanzo; Beatriz H Pinho; Eliana Badiale Furlong
Fonte: VIII Congresso de Iniciação Científica - Um Caminho para o Conhecimento (FURG/UFPel/UCPel) , p. 367
Atuações
Cooperativa Lar Ltda
-
Estagiário
Livre
2001 a 2001
Fundação de Apoio ao Hospital de Ensino de Rio Grande
-
Estagiário
Livre
1998 a 1998
AGRA Agroindustrial de Alimentos S?A
-
Estagiário
Livre
1998 a 1998
Universidade de Passo Fundo
-
Estagiária
Livre
2001 a 2001
Universidade Federal do Rio Grande
-
Monitora
Livre
1998 a 1998
-
Iniciação Científica/Pesquisadora
Livre
2000 a 2000
Universidade Estadual de Campinas
-
Doutoranda/Pesquisadora
Livre
2002 a 2006
-
Pós-Doutorado/Pesquisadora
Pós-Doutorado
2006 a 2008
-
livre
Desde 2006
-
Professor
2006 a 2008
Universidade Nacional de Santiago del Estero
-
Doutoranda/Pesquisadora
Livre
2005 a 2005
Universidade Federal de São Paulo
-
Professor Adjunto I
2008 a 2010
-
Professor Adjunto II
2010 a 2012
-
Professor Adjunto III
2012 a 2014
-
Professor Adjunto IV
2014 a 2016
-
Professor Associado
2016 a 2018
-
Associado III
Desde 2020
-
Professor Associado nível 4
Desde 2022
Acta Amazonica
-
Revisor de periódico
Desde 2008
Alimentos e Nutrição (UNESP)
-
Revisor de periódico
Desde 2009
Ciência e Tecnologia de Alimentos
-
Revisor de periódico
Desde 2009
Food Research International
-
Revisor de periódico
Desde 2010
Brazilian Journal of Food Tecnology
-
Revisor de periódico
Desde 2010
Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar / UNIFESP
-
Sub-coordenador de Extensão
Desde 2012
Journal of Food Engineering
-
Revisor de periódico
Desde 2012
Journal of Food Composition and Analysis (Print)
-
Revisor de periódico
Desde 2012
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
-
Revisor de projeto de fomento
Desde 2008
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
-
Revisor de projeto de fomento
Desde 2010
Fundação de Amparo à Ciência e Tecnologia do Estado de Pernambuco
-
Revisor de projeto de fomento
Desde 2010
Revista de Nutrição da PUCCAMP (Cessou em 1997. Cont. ISSN 1415-5273 Revist
-
Revisor de periódico
Desde 2013
Current Agricultural Science and Technology
-
Revisor de periódico
Desde 2013
Ecotoxicology and Environmental Safety
-
Revisor de periódico
Desde 2013
Journal of Food and Nutrition Research
-
Revisor de periódico
Desde 2014
Oxidative Medicine and Cellular Longevity (Online)
-
Membro de corpo editorial
Desde 2014
Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia
-
Revisor de periódico
Desde 2014
Nutrition Research
-
Revisor de periódico
Desde 2015
Nutrire (São Paulo)
-
Revisor de periódico
Desde 2015
Food Chemistry
-
Revisor de periódico
Desde 2015
Brazilian Journal of Pharmacognosy
-
Revisor de periódico
Desde 2015
Pesquisa Agropecuária Brasileira (Online)
-
Revisor de periódico
Desde 2016
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
-
Revisor de projeto de fomento
Desde 2016
-
Membro de comitê assessor
2017 a 2017
Journal of Food Chemistry
-
Membro de corpo editorial
Desde 2016
Processes
-
Membro de corpo editorial
Desde 2021
Foods
-
Membro de corpo editorial
Desde 2021
Ensino
Orientações e supervisões
Supervisão de pós-doutorado em andamento
-
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
Universidade Federal de São Paulo
Desde 2022
Tese de doutorado em andamento
-
DESENVOLVIMENTO DE ALIMENTO ?PLANT-BASED? ANÁLOGO AO PRODUTO CÁRNEO A PARTIR DE PROTEINAS DAS PANCs: ORA PRO NÓBIS E TAIOBA
Nutrição
Universidade Federal de São Paulo
Desde 2023
-
Avaliação do impacto da implantação da RDC 429/2020 na composição nutricional de alimentos embalados no Brasil
Nutrição
Universidade Federal de São Paulo
Desde 2022
-
Impacto da mudança na rotulagem nutricional no consumo alimentar da população brasileira
Nutrição
Universidade Federal de São Paulo
Desde 2022
-
Avaliação do Impacto da Rotulagem Nutricional Frontal nas Escolhas Alimentares de Mães e Cuidadores de Crianças no Brasil
Nutrição
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
Universidade Federal de São Paulo
Desde 2022
-
Produção e caracterização de formulação cosmética contendo nanoestruturas de carotenoides extraídos da pitanga (Eugenia uniflora) como ativo fotoprotetor.
Bioprodutos e Bioprocessos
Universidade Federal de São Paulo
Desde 2021
-
Estudo da substituição do corante amarelo tartrazina por carotenoides de Pequi extraídos utilizando líquidos iônicos de alta performance
Nutrição
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
Universidade Federal de São Paulo
Desde 2021
Dissertação de mestrado em andamento
-
Allyne Oliveira Morrone Batista
Caracterização de produtos "plant-based" análogos de lácteos e avaliação da qualidade nutricional a partir das informações dos rótulos
Nutrição
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo
Desde 2022
Tese de doutorado concluídas
-
Estudo integrado de carotenoides de pitanga: Extração com líquidos iônicos, aplicações nanotecnológicas e para impressão 3D de alimentos
Nutrição
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
Universidade Federal de São Paulo
Concluído em 2024
-
Estudo panorâmico da extração, estabilidade, nanoencapsulamento e aplicação em alimentos do pigmento natural c-ficocianina
Nutrição
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo
Concluído em 2023
-
Nicholas Tadeu Vannuchi da Costa Almeida
Extração de antocianinas de Juçara (Euterpe edulis Mart.) usando solventes eutéticos profundos e aplicação nanotecnológica e para Impressão 3d de Alimentos.
INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
Universidade Federal de São Paulo
Concluído em 2022
-
Leonardo Mendes de Souza Mesquita
Desenvolvimento de processos químicos sustentáveis para extração de carotenoides de Bactris gasipaes: aplicações tecnológicas e nutricionais
INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
Universidade Federal de São Paulo
Concluído em 2021
-
Líquidos Iônicos Como Extratores Verdes para Obtenção de Carotenoides e Flavononas da Casca de Laranja
INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE
Universidade Federal de São Paulo
Concluído em 2019
-
Paula Larangeira Garcia Martins
Aplicação de líquidos iônicos para obtenção de carotenoides apartir de descarte de tomate
Interdisciplinar em Ciências da Saúde
Universidade Federal de São Paulo
Concluído em 2016
-
VIÉS OTIMISTA, PERCEPÇÃO DE RISCO E ILUSÃO DE CONTROLE DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS: DISCUTINDO CONHECIMENTOS, ATITUDES E PRÁTICAS
Interdisciplinar em Ciências da Saúde
Universidade Federal de São Paulo
Concluído em 2014
Dissertação de mestrado concluídas
-
Alimentos embalados destinados ao público infantil: Um estudo panorâmico das estratégias de marketing e da rotulagem nutricional
Nutrição
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo
Concluído em 2024
-
Determinantes das escolhas alimentares e a rotulagem nutricional frontal como um fator emergente
Nutrição
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
Universidade Federal de São Paulo
Concluído em 2022
-
CONSUMO DE CAROTENOIDES SEGUNDO INQUÉRITOS NACIONAIS E ASSOCIADO AOS ÍNDICES DE GINI E DE DESENVOLVIMENTO HUMANO
Alimentos, Nutrição e Saúde
Universidade Federal de São Paulo
Concluído em 2021
-
Aplicação de Líquidos Iônicos para Extração de Compostos Antibacterianos de Propólis
Nutrição
Universidade Federal de São Paulo
Concluído em 2020
-
Avaliação do potencial anti-inflamatório e antioxidante do extrato de juçara (Euterpe edulis Martius) em células neurais tratadas com Lipopolissacarídeo (LPS)
Alimentos, Nutrição e Saúde
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo
Concluído em 2020
-
Alimentação Escolar para Estudantes com Necessidades Alimentares Especiais: Conhecimento e Práticas de Nutricionistas na Execução do PNAE
Alimentos, Nutrição e Saúde
Universidade Federal de São Paulo
Concluído em 2019
-
PERCEPÇÃO DE RISCO DE DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS POR NUTRICIONISTAS
Alimentos, Nutrição e Saúde
Universidade Federal de São Paulo
Concluído em 2018
-
Compostos Bioativos e Atividade Antioxidante de Jambolão (Syzygium cumini)
Alimentos, Nutrição e Saúde
Universidade Federal de São Paulo
Concluído em 2018
-
Compostos Bioativos de Pereskia aculeata: Estudo de Clones para Melhoramento Genético e dos Efeitos das Técnicas de Preparo Culinário
Alimentos, Nutrição e Saúde
Fundo Brasileiro para a Biodiversidade
Universidade Federal de São Paulo
Concluído em 2018
-
Tarsilla Fernandes Silva Vasconcelos
Avaliação da composição química, compostos bioativos e capacidade antioxidante de polpas de Campomanesia phaea (O. Berg.) Landrum.
Alimentos, Nutrição e Saúde
Universidade Federal de São Paulo
Concluído em 2017
-
ESTUDO DA BIOACESSIBILIDADE DE ANTOCIANINAS EMPREGANDO IOGURTE DE JUÇARA COMO SISTEMA MODELO
Alimentos, Nutrição e Saúde
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo
Concluído em 2017
-
Composição Nutricional de Frutas da Biodiversidade Brasileira e seu Emprego na Alimentação Escolar na Região Sudeste
Alimentos, Nutrição e Saúde
Universidade Federal de São Paulo
Concluído em 2016
-
Viés otimista, absenteísmo, presenteísmo e estresse ocupacional em manipuladores de alimentos em serviços de alimentação coletiva institucional
INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE
Universidade Federal de São Paulo
Concluído em 2016
-
COMPILAÇÃO DE DADOS E ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DE ESPÉCIES FRUTÍFERAS DA SOCIOBIODIVERSIDADE BRASILEIRA
INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE
Fundo Brasileiro para a Biodiversidade
Universidade Federal de São Paulo
Concluído em 2016
-
EFEITOS DAS TÉCNICAS DE PREPARO NA COMPOSIÇÃO DE BIOATIVOS E NA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE:UM ESTUDO METANALÍTICO E EXPERIMENTAL
INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
Universidade Federal de São Paulo
Concluído em 2015
-
EFEITO DA ADMINISTRAÇÃO DA POLPA DE JUÇARA SOBRE A VIA DA INFLAMAÇÃO NO TECIDO ADIPOSO DE CAMUNDONGOS TRATADOS COM DIETA HIPERLIPÍDICA E HIPERCALÓRICA
Nutrição
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
Universidade Federal de São Paulo
Concluído em 2015
-
Efeito do amadurecimento do mamão papaia (Carica papaya L.) na capacidade antioxidante e na composição de bioativos
INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo
Concluído em 2014
-
Da agricultura familiar para a alimentação escolar: avaliação da qualidade dos cardápios e do potencial bioativo de frutas, legumes e verduras
INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo
Concluído em 2014
-
Compostos Bioativos e Atividade Antioxidante Química e Celular em Polpas de Frutas da Mata Atlântica
Pós Graduação Interdisciplinar em Ciências da Saúd
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo
Concluído em 2013
-
Condições Higiênico-Sanitárias das Unidades de Alimentação e Nutrição das Escolas e Creches de Educaçcão Infantil Atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar PNAE: um Estudo da Baixada Santista
Interdisciplinar em Ciências da Saúde
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo
Concluído em 2012
Gestão
Universidade Federal de São Paulo
-
Representante da Linha de Pesquisa Saúde de Grupos Populacionais
Departamento de Ciências de Saúde
Comissão de Curso de Pós-Graduação Interdisciplinar em Ciências da Saúde
-
Vice-Coordenador do Programa de Pós Graduação Interdisciplinar em Ciências da Saúde
Instituto de Saúde e Sociedade
Pesquisa
Universidade Federal do Rio Grande
-
Protólise Alcalina da Proteína de Pescado: Parâmetros para seu monitoramento
O projeto buscou desenvolver um processo de proteólise alcalina da proteína de pescado utilizando enzimas proteólicas, visando a obtenção de uma fonte proteica de alta digestibilidade que pudesse ser utilizada em alimentos ou mesmo em rações animais.
Autores: Veridiana Vera de Rosso, Mauricio Alaniz Rodrigues, Márcio Bezerra Machado, Luciani Tatsch Piemolini, Walter Augusto Ruiz
2001 a 2001
-
Estudo da Qualidade de Farinhas de Trigo e Produtos de Panificação Consumidos na Região Sul do Rio Grande do Sul: Enumeração de Mofos, Leveduras e Micotoxinas
Avaliar a qualidade das farinhs e produtos de panificação consumidos nar região Sul do Rio Grande do Sul, mais especificamente na cidade do Rio Grande, sob o ponto de vista microbiológico, através da enumeração de mofos e leveduras, assim como a separação, identificação e quantificação de micotoxinas.
Autores: Veridiana Vera de Rosso, Eliana Badiale Furlong
1999 a 2001
Universidade Estadual de Campinas
-
Avaliação integrada da estabilidade e propriedades funcionais de pigmentos naturais de alimentos
Autores: Veridiana Vera de Rosso, Adriana Zerlotti Mercadante
2007 a 2011
-
Efeito da Adição de Co-Pigmentos na Estabilização das Antocianinas de Acerola
Autores: Veridiana Vera de Rosso
2006 a 2008
-
Separação e identificação de substâncias bioativas com importância na qualidade de alimentos e na saúde humana, através da técnica de cromatografia líquida de alta eficiência com detector de arranjo de diodos e de espectrometria de massas (HPLC-PAD-MS)
Separação e identificação de substâncias bioativas tais como carotenóides, antocianinas, clorofila e polifenóis por HPLC-PDA-MS, assim como sua atividade antioxidante e outros fatores importantes em alimentos vinculados à saúde
Autores: Veridiana Vera de Rosso, Adriana Zerlotti Mercadante, Leila Queiroz Zepka
2005 a 2008
-
Carotenóides e antocianinas de acerola e camu-camu: avaliação da composição e estabilidade
Os carotenóides e as antocianinas não são apenas pigmentos naturais responsáveis pela coloração atrativa de frutas, vegetais e flores, pois estes compostos desempenham diversas funções e ações benéficas ao ser humano. A acerola e o camu-camu possuem características de alimento funcional, seja pela alta concentração de vitamina C, seja pela presença de pigmentos como carotenóides e antocianinas. Entretanto, tanto os carotenóides como as antocianinas são instáveis na presença de luz, oxigênio e altas temperaturas. Desta forma, este trabalho visa determinar a composição de carotenóides e antocianinas de acerola e camu-camu e avaliar a estabilidade dos extratos em sistemas-modelo líquido e simulador de uma bebida isotônica
Autores: Veridiana Vera de Rosso, Adriana Zerlotti Mercadante, Cinthia Fernanda Zanatta, Daniela Valin
2003 a 2005
-
Antocianinas de Acerola: Confirmação da Identidade e Avaliação da Estabilidade
O Projeto busta a confirmação da identidade das antocianinas de acerola através de técnicas modernas como HPLC-PDA-MS e Ressonância Magnética Nuclear. Assim como a avaliação da estabilidade destas antocianinas em diversos sistemas-modelo. Além disso visa estabelecer a atividade antioxidante dos extratos antociânicos de acerola e das antocianinas puras como scavengers de radicais livres e quenchers de oxigênio singlete.
Autores: Veridiana Vera de Rosso, Adriana Zerlotti Mercadante
2002 a 2006
Universidade Federal de São Paulo
-
Avaliação da qualidade nutricional de produtos ?plant-based? análogos de cárneos a partir de informações obtidas nos rótulos e análise do perfil de ácidos graxos e aminoácidos em produtos comercializados no mercado brasileiro
Tem o objetivo de realizar a análise das informações de rotulagem nutricional de alimentos ?plant-based? análogos de cárneos, análise de composição centesimal, ferro, sódio e avaliação do perfil de aminoácidos e de ácidos graxos de hamburgueres feitos de plantas e a discussão da validade técnica da classificação de ?alimentos ultraprocessados? para esses produtos.
Autores: Veridiana Vera de Rosso, VANESSA DIAS CAPRILES, Daniel Henrique Bandoni, WAGNER, ROGER, Valcenir Junior Mendes Furlan
Desde 2022
-
Nanoestruturas contendo antocianinas extraídas de juçara (Euterpe edulis Mart.): interação com bactérias ácido-láticas e biodisponibilidade
O objetivo deste projeto é desenvolver um processo de produção de nanocápsulas contendo antocianinas de polpa de juçara fermentada, avaliar sua bioacessibilidade e biodisponibilidade antes e depois dos processos de fermentação e nanoencapsulamento.
Autores: Veridiana Vera de Rosso, Anna Rafaela Cavalcante Braga
2018 a 2020
-
Abordagens inovadoras para melhoria da qualidade nutricional de produtos de panificação sem glúten e avaliação de seus potenciais benefícios para a saúde a partir de ensaios in vitro, in vivo e clínicos.
O projeto tem uma abordagem multifacetada com objetivos focados na interface entre ciência de alimentos, nutrição e saúde para desenvolver novas abordagens e superar o enorme desafio científico, tecnológico e de mercado em relação aos produtos de panificação sem glúten (PPSG). Sendo o pão sem glúten o produto mais desafiador, e, portanto, o foco principal do projeto. Os resultados previstos são: Fornecer soluções tecnológicas realistas e úteis para atender às demandas de consumidores e produtores demonstrando o impacto social e econômico do projeto. Adicionalmente, os resultados irão permitir a compreensão dos efeitos benefícios para a saúde desses PPSG especialmente concebidos, que podem apoiar a dieta sem glúten com produtos com baixa resposta glicêmica, potencial antioxidante e anti-inflamatório e que deem suporte para a microbiota intestinal atingir a homeostase, tudo isso proporcionando melhor nutrição e saúde ao consumidor. A criação do Banco Brasileiro de Rótulos de produtos sem glúten permitirá o monitoramento destes produtos, e em conjunto com a avaliação dos conhecimentos dos produtores, as escolhas alimentares e comportamento dos consumidores, teremos um panorama para apoiar o órgão regulador na proposição de uma legislação que norteie o setor produtivo, promova e proteja a saúde do consumidor que depende da dieta isenta de glúten como tratamento dietético a fim de evitar sintomas e complicações das doenças relacionadas ao consumo do glúten. A proposta também contribuirá com a formação de recursos humanos para a pesquisa, com oportunidades para estudantes da graduação e da pós-graduação. Projeto em colaboração com pesquisadores da UNIFESP, USP, UNESP, UNICAMP, Institute of Agrochemistry and Food Technology (IATA/ CSIC - Espanha), e Polish Academy of Sciences (Polônia).
Autores: Veridiana Vera de Rosso, Elke Stedefeldt, Luciana Pisani, VANESSA DIAS CAPRILES, Anna Rafaela Cavalcante Braga, Fernanda Garcia dos Santos, Ana Carolina Conti, Daniela Caetano Gonçalves, Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici, Katia Sivieri, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres, Christian Hoffmann, Rosana Aparecida Manólio Soares Freitas, Geni Rodrigues Sampaio, Cristina Molina Rosell, Urszula Krupa-Kozak
Desde 2022
-
Monitoria Práticas com Alimentos (2021-2022)
Projeto de monitoria acadêmica em desenvolvimento desde janeiro de 2011 no campus Baixada Santista da Universidade de São Paulo, envolvendo a participação de alunos de graduação em Nutrição como monitores. Orientação compartilhada pelos docentes que participam dos módulos Ciência de Alimentos, Nutrição e Preparo de Alimentos e Gestão de Alimentação Coletiva. A participação ativa em atividades pedagógicas possibilita aos monitores a vivência diferenciada do processo ensino-aprendizagem, com efeitos positivos sobre sua formação técnica; além disto, a monitoria constitui importante etapa para uma eventual carreira docente. O projeto de monitoria Práticas com Alimentos tem como objetivo contribuir para os processos de ensino e de aprendizagem em Nutrição, por meio da realização de atividades que integrem conhecimentos dos módulos que tem o alimento como foco central de estudo. Os módulos Ciência de Alimentos, Nutrição e Preparo de Alimentos e Gestão de Alimentação Coletiva possuem abordagens distintas e específicas das suas áreas de conhecimento, mas compõem a proposta do aprendizado contínuo e interdisciplinar, proporcionando aos alunos o contato com conteúdos complementares, como composição de alimentos, cadeia produtiva, segurança sanitária e toxicológica, valor nutritivo e funcional, práticas culturais e processos de transformação, custo, composição de cardápios, em uma perspectiva de promoção da segurança alimentar e nutricional. Estes conhecimentos instrumentalizam o aluno para a aquisição de competências específicas, necessárias à prática cotidiana do nutricionista.
Autores: Veridiana Vera de Rosso, Ana Maria Souza Pinto, VANESSA DIAS CAPRILES, DOMENE, SEMÍRAMIS MARTINS ÁLVARES, JOSIANE STELUTI, Lívia Cristine Horácio, Bandoni, Daniel Henrique, Amanda Amanda Silva Campos, Karoline Gama Lemes, Bárbara Araujo da Cunha, Nicole Maria Cavalcante Canto, Amanda Bernardo Padovan de Oliveira
Desde 2021
-
Estudo para substituição de corantes artificiais por carotenoides de frutas brasileiras: respostas tecnológicas inovadoras para aplicações em alimentos
Exigências do consumidor para aquisição de alimentos industrializados tem se tornado cada vez maiores, especialmente quando se trata do uso de aditivos alimentares, sendo uma tendência crescente a busca por alimentos "clean label" e/ou 100% naturais. Nesse contexto, a demanda por alternativas aos corantes sintéticos tem se tornado premente. Para alcançar esse objetivo, diferentes estratégias são traçadas visando a aplicação dos corantes naturais em alimentos industrializados, com a finalidade de manter a estabilidade e a cor sob condições adversas dos processamentos industriais. O desenvolvimento de novos métodos de extração em substituição a utilização de solventes orgânicos voláteis é uma das tendências para obtenção de extratos de pigmentos naturais. Desta forma, o objetivo deste projeto é obter extratos de carotenoides do pequi (Caryocar brasiliense) para substituição do corante sintético amarelo tartrazina e da pitanga (Eugenia uniflora) para substituição do vermelho 40, através de métodos de alta performance de extração utilizando líquidos iônicos como extratores "verdes". Para isso, serão testados quatro líquidos iônicos (LIs), dois de origem comercial e dois sintetizados em laboratório, sendo os dois melhores selecionados para a otimização da extração empregando a técnica de planejamento experimental e superfície de resposta. A avaliação quali e quantitativa dos extratos de carotenoides obtidos será realizada por HPLC-PAD-MS/MS, e avaliados quanto a sua atividade antioxidante e estabilidade térmica. Os métodos de extração serão otimizados visando o reuso e recuperação dos LIs e posteriormente, aplicados em sistemas modelo de nanocápsulas e biotintas para impressão 3D. Os produtos obtidos serão caracterizados e avaliados quanto a estabilidade da cor, bioacessibilidade e uptake em modelo celular (CACO2). O conjunto desses resultados permitirá definir se os extratos de carotenoides de Pequi e de Pitanga são alternativas eficientes para substituir os corantes artificiais amarelo tartrazina e vermelho 40.
Autores: Veridiana Vera de Rosso, Ana Maria Souza Pinto, VANESSA DIAS CAPRILES, DOMENE, SEMÍRAMIS MARTINS ÁLVARES, JOSIANE STELUTI, Lívia Cristine Horácio, Bandoni, Daniel Henrique, Amanda Amanda Silva Campos, Karoline Gama Lemes, Bárbara Araujo da Cunha, Nicole Maria Cavalcante Canto, Amanda Bernardo Padovan de Oliveira, Veridiana Vera de Rosso, Daniella Carisa Murador, Bruna Vitória Neves, Anna Rafaela Cavalcante Braga, Caroline Ramos da Silva Souza
Desde 2021
-
Observatório de Rotulagem de Alimentos
O Observatório de Rotulagem de Alimentos objetiva realizar pesquisas para criação do Banco Brasileiro de Rótulos de Alimentos com a finalidade de compilar informações nutricionais, comerciais, geográficas e de marketing presentes nos rótulos de alimentos embalados e comercializados em território nacional e que estão sob a obrigação regulatória da ANVISA. Adicionalmente, pretende-se realizar o monitoramento da rotulagem nutricional de alimentos ao longo do tempo.
Autores: Veridiana Vera de Rosso, Daniella Carisa Murador, Ana Maria de Souza Pinto, STEDEFELDT, ELKE, Daniel Henrique Bandoni, CAPRILES, VANESSA DIAS, Fernanda Garcia dos Santos, Itaciara Larozza Nunes, Camila Duarte Ferreira, Renata Puppin Zandonadi Magalhães, Bartira Gorgulho, Bruna Menegassi, Ana Carolina Conti
Desde 2021
-
Supervisão de Estudantes de Pós-Graduação no PAD - Programa de Aperfeiçoamento Didático
Os estágios supervisionados em docência são oferecidos aos estudantes de Pós-Graduação dos Programas: Programa de Nutrição, Programa Interdisciplinar em Ciências da Saúde e Programa Alimentos, Nutrição e Saúde. As atividades que os pós-graduandos realizam ocorrem junto aos módulos de Ciência de Alimentos (CAI, CAII e CAIII) oferecidos para os estudantes do curso de graduação em Nutrição. O estagiário PAD desenvolve atividades de apoio ao docente e aos estudantes tanto em aulas teóricas, práticas de laboratório e em ambiente virtual de aprendizagem. Os estágios ocorrem nos módulos CAI e CAII no primeiro semestre, e em CAII no segundo semestre. Projeto coordenado por Vanessa Dias Capriles e Veridiana Vera de Rosso..
Autores: Veridiana Vera de Rosso, CAPRILES, VANESSA DIAS
Desde 2010
-
Supervisão de Estudantes de Pós-Graduação no PAD - Programa de Aperfeiçoamento Didático
Os estágios supervisionados em docência são oferecidos aos estudantes de Pós-Graduação dos Programas: Programa de Nutrição, Programa Interdisciplinar em Ciências da Saúde e Programa Alimentos, Nutrição e Saúde. As atividades que os pós-graduandos realizam ocorrem junto aos módulos de Ciência de Alimentos (CAI, CAII e CAIII) oferecidos para os estudantes do curso de graduação em Nutrição. O estagiário PAD desenvolve atividades de apoio ao docente e aos estudantes tanto em aulas teóricas, práticas de laboratório e em ambiente virtual de aprendizagem. Os estágios ocorrem nos módulos CAI e CAII no primeiro semestre, e em CAII no segundo semestre. Projeto coordenado por Vanessa Dias Capriles e Veridiana Vera de Rosso..
Autores: Veridiana Vera de Rosso, CAPRILES, VANESSA DIAS
Desde 2010
-
Monitoria Práticas com Alimentos
Projeto de monitoria acadêmica em desenvolvimento desde janeiro de 2011 no campus Baixada Santista da Universidade de São Paulo, envolvendo a participação de quatro alunos de graduação em Nutrição como monitores, e cento e cinquenta alunos do primeiro ao terceiro ano do curso de Nutrição que cursam os módulos envolvidos nesse projeto. Orientação compartilhada pelos docentes que participam dos módulos Ciência de Alimentos, Nutrição e Preparo de Alimentos e Gestão de Alimentação Coletiva. A participação ativa em atividades pedagógicas possibilita aos monitores a vivência diferenciada do processo ensino-aprendizagem, com efeitos positivos sobre sua formação técnica; além disto, a monitoria constitui importante etapa para uma eventual carreira docente. O projeto de monitoria Práticas com Alimentos tem como objetivo contribuir para os processos de ensino e de aprendizagem em Nutrição, por meio da realização de atividades que integrem conhecimentos dos módulos que tem o alimento como foco central de estudo. Os módulos Ciência de Alimentos, Nutrição e Preparo de Alimentos e Gestão de Alimentação Coletiva possuem abordagens distintas e específicas das suas áreas de conhecimento, mas compõem a proposta do aprendizado contínuo e interdisciplinar, proporcionando aos alunos o contato com conteúdos complementares, como composição de alimentos, cadeia produtiva, segurança sanitária e toxicológica, valor nutritivo e funcional, práticas culturais e processos de transformação, custo, composição de cardápios, em uma perspectiva de promoção da segurança alimentar e nutricional. Estes conhecimentos instrumentalizam o aluno para a aquisição de competências específicas, necessárias à prática cotidiana do nutricionista. Os resultados deste projeto também contribuem para o aperfeiçoamento constante dos módulos envolvidos. Coordenação: 2011/2012 - Semíramis M. A. Domene, 2012/2013 - Vanessa D. Capriles, 2013/2014/2015 - Ana Maria S. Pinto, 2015/2016 - Sascha Habu, 2017/2018/2019 - Daniel Henrique Bandoni, 2020/2021 Veridiana Vera de Rosso
Autores: Veridiana Vera de Rosso, Ana Maria Souza Pinto, SEMÍRAMIS MARTINS ALVARES DOMENE, Daniel Henrique Bandoni, CAPRILES, VANESSA DIAS, Isabella Barbosa Pimentel, Isabel Costa Sousa, JOSIANE STELUTI, LARISSA RIBEIRO, MARIA CLAUDIA FUMELLI MONTI PEDROZO, SABRINA SANTANA ROLIM
2020 a 2021
-
Observatório de Rotulagem de Alimentos
O Observatório de Rotulagem de Alimentos da UNIFESP (ORA) desenvolve atividades de monitoramento da rotulagem nutricional de alimentos embalados, avaliação do conhecimento e do impacto da rotulagem nutricional nas escolhas alimentares dos consumidores, e ações educativas que promovam a compreensão e utilização da rotulagem nutricional de alimentos pela população. Articula atividades de ensino, pesquisa e extensão, fornecendo subsídios para pesquisadores e profissionais que atuam na área da Ciência da Nutrição, da Ciência de Alimentos e na elaboração de Políticas de saúde pública. Também pretende emitir recomendações, evidenciar os aspectos positivos, os problemas e as lacunas na legislação que precisam ser sanadas, de modo a garantir o direito do brasileiro a alimentação adequada e saudável.
Autores: Veridiana Vera de Rosso, Ana Maria Souza Pinto, SEMÍRAMIS MARTINS ALVARES DOMENE, Daniel Henrique Bandoni, CAPRILES, VANESSA DIAS, Isabella Barbosa Pimentel, Isabel Costa Sousa, JOSIANE STELUTI, LARISSA RIBEIRO, MARIA CLAUDIA FUMELLI MONTI PEDROZO, SABRINA SANTANA ROLIM, Veridiana Vera de Rosso, Daniella Carisa Murador, Elke Stedefeldt, CAPRILES, VANESSA DIAS, DE CARVALHO-FERREIRA, JOANA PEREIRA, Mariana Frazão Batista, Isabella Barbosa Pimentel, Isabel Costa Sousa, Caroline Natsumi Sano, Maísa Nunes Pellegrino, Lívia Cristine Horácio, Rebeca Garcia Farias Silva, Thaís Virgínia Marques de Abreu, Aline Oliveira Burg, Fernanda Garcia dos Santos
Desde 2020
-
Ensino remoto emergencial de Ciência de Alimentos: teoria e prática
A adaptação dos módulos de Ciência de Alimentos para o ensino remoto emergencial, decorrente da pandemia de COVID-19. Essa vivência tem permitido desenvolver uma série de inovações, com destaque para: 1- aulas práticas remotas, transformando a cozinha de casa em um laboratório, 2 - emprego das redes sociais como extensão da sala de aula, possibilitando revisar e complementar os assuntos abordados, 3 - atividades de quis, entre elas o quiz gamificado possibilitando a inserção de novas tecnologias e recursos pedagógicos no processo educacional. Estas e outras ações ajudaram a contornar alguns dos desafios do ensino remoto emergencial, podendo ser empregadas em outras siotuações, como o retorno do ensino presencial pós-pandemia de COVID-19 bem como por outras instituições de ensino.
Autores: Veridiana Vera de Rosso, VANESSA DIAS CAPRILES, Anna Rafaela Cavalcante Braga, Michele Giaconia, Mariana Frazão Batista, Monize Burck
Desde 2020
-
Estudo panorâmico para o uso da biomassa de Spirulina: da extração de compostos bioativos ao seu encapsulamento e aplicação
A microalga Spirulina é encontrada naturalmente em lagos ou lagoas alcalinas e podem ser cultivadas em larga escala sob condições ambientais controladas, a mesma é muito explorada na literatura devido ao seu alto valor nutricional e à presença de compostos bioativos, particularmente, pigmentos naturais como as ficobiliproteínas. Os hábitos saudáveis vem sendo uma crescente demanda do consumidor, sendo assim, a busca por alimentos mais naturais e com menos aditivos tem sido exponencial. Nesta perspectiva, pigmentos naturais têm sido estudados e apontados como alternativas a corantes artificiais. A C-ficocianina (C-FC) é uma ficobiliproteína de coloração azul natural, além da sua função como pigmento, apresenta propriedades funcionais com benefícios potenciais à saúde atraindo o interesse comercial das indústrias farmacêutica, alimentícia e cosmética. No entanto, existem diversos desafios em relação ao uso de pigmentos naturais de maneira efetiva na formulação de alimentos, devido à instabilidade dos mesmos frente as diferentes condições adversas inerentes ao armazenamento ou consumo/digestão. Assim, o presente projeto vem como uma proposta de solução para este pressuposto, a partir da integração dos conhecimentos de Engenharia de Bioprocessos e Nutrição, com o objetivo de determinar um método de extração seletiva das ficobiliproteínas da Spirulina, entre as quais a C-ficocianina (C-FC) é destacada, com uma abordagem de química verde por meio da utilização de líquidos iônico (LIs) e/ou solventes eutéticos. Diferentemente dos demais estudos, que demonstram separadamente as grandes possibilidades de utilização do potencial da microalga Spirulina como ingrediente alimentar e como fonte de compostos bioativos, este projeto visa compreender de maneira ampla tais propriedades, a partir da análise da incorporação de C-FC em nanoestruturas para melhorar a estabilidade das ficobiliproteínas e, além disso, desenvolver um produto alimentício com alto conteúdo de proteínas, a partir da utilização da biomassa microalgal e, posteriormente, realizar a avaliação deste produto quanto à atividade antioxidante, à bioacessibilidade e à aceitação sensorial pelos consumidores. Dessa forma, fechando o ciclo de utilização econômica da biomassa de microalgas.
Autores: Veridiana Vera de Rosso, Daniella Carisa Murador, Anna Rafaela Cavalcante Braga, PEREIRA, CAMILLY FRATELLI, Monize Burck, MARINA CAMPOS ASSUMPÇÃO DE AMARANTE, Ocean Cheung
Desde 2020
-
Líquidos Iônicos como Extratores Verdes para Obtenção de Carotenoides a partir de Frutas da Biodiversidade Brasileira
A aplicação de líquidos iônicos (LI) em processos de extração é uma alternativa viável que segue os princípios da química verde, otimizando a obtenção de moléculas de interesse industrial em processos sustentáveis com menor geração de resíduos tóxicos. Desta forma o objetivo do projeto é desenvolver e otimizar um método de extração empregando líquidos iônicos, para obtenção de carotenoides provenientes da polpa do fruto de pupunha (Bactrys gasipaes) e da polpa de pequi (Caryocar brasiliense), que possam ser utilizados como pigmentos naturais e aditivos na indústria de alimentos. Serão testados quatro LI para otimização da extração, o tetrafluoroborato de 1-n-butil-3-metilimidazólio e o cloreto de 1-n-hexil-3-metilimidazólio de origem comercial; e o cloreto de 1-n-butil-3-metilimidazólio e o hexafluorofosfato de 1-n-butil-3-metilimidazólio sintetizados em laboratório. A síntese dos LI será assistido por ultrassom, sem a utilização de solventes orgânicos voláteis, e a caracterização desses LI será realizada por espectrometria de massas (MS). O parâmetro de eficiência será o rendimento na extração de carotenoides (quantificação por curva de calibração externa em HPLC-PDA). Os dois melhores LI serão selecionados para a otimização da extração empregando a técnica de planejamento experimental e superfície de resposta. A avaliação quali e quantitativa dos extratos de carotenoides obtidos será realizada por HPLC-PAD-MS/MS. A estabilidade dos extratos de carotenoides frente a luz e calor será determinada em sistemas modelo aquoso e oleoso, sua biodisponibilidade em sistema modelo celular (Caco2) e a atividade antioxidante será determinada em sistema homogêneo. Os resultados serão comparados com extratos de carotenoides obtidos por métodos convencionais empregando a acetona como solvente extrator.
Autores: Veridiana Vera de Rosso, Daniella Carisa Murador, Anna Rafaela Cavalcante Braga, MESQUITA, LEONARDO MENDES DE SOUZA
Desde 2018
-
Líquidos Iônicos como Extratores Verdes para Obtenção de Carotenoides: Estudo da Biodisponibilidade e Atividade Antioxidante
A aplicação de líquidos iônicos (LI) em processos de extração é uma alternativa viável que segue os princípios da química verde, otimizando a obtenção de moléculas de interesse industrial em processos sustentáveis com menor geração de resíduos tóxicos. Desta forma o objetivo do projeto é desenvolver e otimizar um método de extração empregando líquidos iônicos, para obtenção de carotenoides provenientes de resíduos de casca de laranja e da polpa do fruto de pupunha (Bactrys gasipaes), que possam ser utilizados como pigmentos naturais e aditivos na indústria de alimentos. Serão testados quatro LI para otimização da extração, o tetrafluoroborato de 1-n-butil-3-metilimidazólio e o cloreto de 1-n-hexil-3-metilimidazólio de origem comercial; e o cloreto de 1-n-butil-3-metilimidazólio e o hexafluorofosfato de 1-n-butil-3-metilimidazólio sintetizados em laboratório. A síntese dos LI será assistido por ultrassom, sem a utilização de solventes orgânicos voláteis, e a caracterização desses LI será realizada por espectrometria de massas (MS). O parâmetro de eficiência será o rendimento na extração de carotenoides (quantificação por curva de calibração externa em HPLC-PDA). Os dois melhores LI serão selecionados para a otimização da extração empregando a técnica de planejamento experimental e superfície de resposta. A avaliação quali e quantitativa dos extratos de carotenoides obtidos será realizada por HPLC-PAD-MS/MS. A estabilidade dos extratos de carotenoides frente a luz e calor será determinada em sistemas modelo aquoso e oleoso, sua biodisponibilidade em sistema modelo celular (Caco2) e a atividade antioxidante será determinada em sistema homogêneo. Os resultados serão comparados com extratos de carotenoides obtidos por métodos convencionais empregando a acetona como solvente extrator.
Autores: Veridiana Vera de Rosso, Daniella Carisa Murador, Anna Rafaela Cavalcante Braga, MESQUITA, LEONARDO MENDES DE SOUZA, Veridiana Vera de Rosso, Daniella Carisa Murador, Paula Larangeira Garcia Martins, Leonardo Leonardo Mendes de Souza Mesquita
Desde 2016
-
MECANISMOS HEDÔNICOS DO COMPORTAMENTO ALIMENTAR: TRADUÇÃO, ADAPTAÇÃO E VALIDAÇÃO DO ?LEEDS FOOD PREFERENCE QUESTIONNAIRE? PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA
O padrão nutricional da população brasileira vem sofrendo uma significativa modificação nas últimas décadas, com o aumento na prevalência do excesso de peso/obesidade e diminuição dos casos de baixo peso. A etiologia da obesidade é multifatorial e está relacionada com fatores comportamentais, como sedentarismo e hábitos alimentares pouco saudáveis. O conhecimento acerca dos fatores que predispõem o indivíduo a apresentar esses comportamentos é relevante, tanto em termos de avanço científico, como para a prática clínica. Neste contexto, o grupo do Dr. Graham Finlayson da Universidade de Leeds, no Reino Unido, desenvolveu um instrumento de avaliação dos aspectos afetivos e motivacionais (liking e wanting) envolvidos na preferência alimentar, possibilitando uma medida acurada dos aspectos hedônicos do comportamento alimentar e a compreensão dos aspectos predisponentes para o aumento do peso. O presente projeto tem como principal objetivo traduzir, adaptar e validar o Leeds Food Preference Questionnaire para a população brasileira. O segundo objetivo é realizar um protocolo de estudo, utilizando-se do LFPQ para avaliação de indivíduos obesos, com e sem compulsão alimentar. Este projeto representa, desta forma, um avanço na área, visto que esta é uma possibilidade inédita de avaliação dos citados constructos no Brasil, os quais podem auxiliar os profissionais de saúde no desenvolvimento de estratégias mais eficazes para controle e tratamento da obesidade.
Autores: Veridiana Vera de Rosso, Diogo Thimoteo da Cunha, Daniel Henrique Bandoni, Joana Pereira de Carvalho Ferreira, Graham Finlayson, Gabriele Caldas
Desde 2016
-
Composição Nutricional de Frutas Nativas da Região Sudeste - Biodiversity for Food and Nutrition
Com a mudança do consumo de alimentos, caracterizados pelo aumento de produtos alimentícios industrializados com alta densidade energética, devido a presença de açúcares e gorduras, a população vem sofrendo com a para a escalada dos problemas de obesidade e doenças crônicas e mesmo estando fora do Mapa da Fome da FAO em 2014 ainda verificamos casos de desnutrição e de deficiências de nutrientes, principalmente em grupos populacionais específicos. A biodiversidade de espécies vegetais é uma importante alternativa para auxiliar na mudança destes cenários, sendo cada vez mais discutida. Apesar de ser um dos países mais ricos em biodiversidade do mundo, o Brasil subaproveita suas espécies vegetais nativas para uso alimentar e algumas acabam por desaparecer sem mesmo serem conhecidas. A grande ameaça a esta biodiversidade é a degradação que os biomas brasileiros vêm enfrentando ao longo dos anos, seja por intervenção humana ou por razões climáticas. A compilação de dados nutricionais e o desenvolvimento de um banco de dados das espécies nativas frutíferas do Cerrado e Mata Atlântica são importantes ferramentas para o conhecimento científico destas espécies e que podem ajudar na preservação da diversidade destes dois biomas. Além disso, a determinação da composição destas espécies pode levar a descoberta de alimentos com grande valor nutricional, podendo vir a ser considerados alimentos funcionais e despertando a atenção da sociedade, ampliando seu consumo.
Autores: Veridiana Vera de Rosso, Camila Pia Delgado, Katia Regina Biazotto, Tarsilla Vasconcelos
Desde 2013
-
Caracterização e fatores associados ao viés otimista, percepção de risco e ilusão de controle de manipuladores de alimentos: discutindo conhecimentos, atitudes e práticas.
A percepção de risco atua como um guia para decisões do comportamento e pode ser uma barreira entre fazer ou não determinada atividade ou procedimento. O indivíduo tem a necessidade de ter o controle sobre as situações, portanto acreditar que possui o controle o leva a subestimar os perigos associados, identificando-os como de baixo risco. Esse fenômeno é chamado de ilusão de controle. No caso do manipulador de alimentos, tal ilusão o leva a creditar que ele é menos suscetível à contaminação do que os outros ou ainda, que os alimentos que manipula apresentam menor risco do que os alimentos manipulados por outros, em condições semelhantes ou não. Esse fenômeno é chamado de viés otimista, sendo a ilusão de controle uma das vertentes que tenta explicar tal fenômeno. Acredita-se que o viés otimista e a ilusão de controle podem estar ligados às características psicossociais, como estresse, ansiedade, tempo e característica do trabalho, conhecimentos, atitudes e práticas, dentre outros fatores. Portanto, o objetivo do estudo é identificar o viés otimista dos manipuladores de alimentos, verificar e discutir as variáveis associadas a esse fenômeno. Caracteriza-se por uma pesquisa exploratória de delineamento transversal e caráter interdisciplinar, que será executada nos diferentes cenários da alimentação coletiva: restaurantes do tipo autosserviço, comércio ambulante, quiosques de praia, serviço de bufê, hospitais e escolas públicas. Tem-se como expectativa entrevistar em torno de 300 manipuladores de alimentos e avaliar 100 estabelecimentos de serviços de alimentação. A pesquisa será realizada em seis etapas: 1) avaliação das condições higiênico-sanitárias por meio da aplicação de lista de verificação para determinação do risco sanitário; 2) avaliação dos conhecimentos, atitudes e práticas (CAP) dos manipuladores de alimentos por meio de questionário com perguntas fechadas; 3) identificação da percepção de risco para doença transmitida por alimentos e do viés otimista por
Autores: Veridiana Vera de Rosso, Elke Stedefeldt, DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO, Marcos Alberto Taddeo Cipullo
Desde 2012
-
Diferentes olhares sobre a qualidade de alimentos e refeições do Programa Nacional de Alimentação Escolar
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), criado na década de 50, é o programa social mais antigo do país na área de segurança alimentar e nutricional e passou por diversas transformações ao longo da sua história. Nos últimos dez anos, uma série de normas e diretrizes vem sendo implementadas no âmbito do PNAE para fomentar a educação nutricional, a aquisição de alimentos da agricultura familiar e a promoção de um alimentação saudável dentro das escolas. Entretanto, inúmeros aspectos do programa ainda não foram investigados, como o impacto do PNAE na alimentação dos alunos, a qualidade nutricional e bioativa dos alimentos oferecidos, o processo de aquisição de alimentos da agricultura familiar e as ações de educação alimentar e nutricional. Assim, o presente projeto tem como objetivo avaliar a qualidade dos alimentos e refeições oferecidos no Programa Nacional de Alimentação Escolar.
Autores: Veridiana Vera de Rosso, Elke Stedefeldt, Diogo Thimoteo da Cunha, Daniel Henrique Bandoni, Hélida Ventura Gonçalvez, Bruna Vitória Neves, Samantha Azevedo, Ana Laura Benevenuto, Camila Abreu
Desde 2010
-
CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DAS UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DAS ESCOLAS E CRECHES DE EDUCAÇÃO INFANTIL ATENDIDAS PELO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR ? PNAE: UM ESTUDO DA BAIXADA SANTISTA
O Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE é hoje o maior programa de nutrição do Governo Federal. Unidades de Alimentação e Nutrição de escolas e creches podem oferecer um grande risco de contaminação aos escolares devido à falta de cuidados nos procedimentos que evitam o desenvolvimento bacteriano nos alimentos. O objetivo do presente projeto é avaliar as condições higiênico-sanitárias das Unidades de Alimentação e Nutrição de escolas e creches atendidas pelo PNAE nos nove municípios da Baixada Santista ? SP. Métodos: Foram avaliadas 59 unidades de alimentação e nutrição escolares dos nove municípios da Baixada Santista ? SP sorteadas após critérios de amostragem. Para avaliação das unidades utilizou-se lista de verificação pré-testada e adaptada. As questões foram pontuadas baseadas no risco sanitário segundo a Resolução SS-196. A partir do percentual de conformidades, as escolas e creches foram classificadas em cinco situações de risco. Para avaliar a percepção de risco para doença transmitida por alimentos, utilizou-se um questionário estruturado aplicado com manipuladores de alimentos e diretores segundo as cinco chaves para inocuidade dos alimentos da Organização Mundial da Saúde.
Autores: Veridiana Vera de Rosso, Elke Stedefeldt, Diogo Thimoteo da Cunha
2009 a 2012
-
Saberes e sabores: a ciência dos alimentos contribuindo para o trabalho em saúde
Este projeto pretende criar uma oportunidade de ensino-aprendizagem, onde docentes e discentes interagem com usuários do serviço de atenção básica à saúde da Zona Noroeste de Santos por meio de atividades que envolvam alimentação e nutrição. As atividades visam à interação entre a Ciência dos Alimentos e o Trabalho em Saúde, bem como almejam potencializar a autonomia e participação cotidiana dos indivíduos em suas escolhas alimentares e de saúde. O panorama epidemiológico nacional atual - caracterizado pelo predomínio de doenças e agravos crônicos não transmissíveis - no qual a alimentação constitui fator de risco/proteção importante evidencia a atenção primária à saúde como lugar privilegiado para a implantação de estratégias voltadas à adequada escolha alimentar da população.
Autores: Veridiana Vera de Rosso, Maria Fernanda Frutuoso
2010 a 2011
-
Existe Correlação entre a Atividade Antioxidante in Vitro e Celular de Frutas e Legumes Recomendados para a Dieta do Brasileiro?
A tendência mundial em consumir alimentos funcionais e que possuam compostos bioativos tem crescido muito nos últimos anos, devido à reconhecida associação entre a ingestão de frutas e vegetais e a diminuição do risco de desenvolvimento de algumas doenças crônico-degenerativas. O valor da atividade antioxidante de alimentos de origem vegetal tem se mostrado um indicativo importante de seu valor funcional, no entanto os métodos químicos in vitro empregados para sua determinação não reproduzem as condições fisiológicas celulares, não consideram a biodisponibilidade e o metabolismo dos compostos bioativos, e na sua maioria empregam radicais que não existem em sistemas biológicos reais. Desta forma, o emprego de métodos como o que mede a Atividade Antioxidante Celular (AAC) torna-se extremamente vantajoso, pois supre de maneira eficiente as deficiências que os métodos químicos in vitro apresentam, sendo mais simples e barato do que modelos animais e humanos. O estabelecimento de uma correlação entre as atividades antioxidante in vitro e celular é importante sob o aspecto de corroboração dos dados gerados em diversos trabalhos científicos que só empregaram métodos químicos e também para determinar valores de atividade antioxidante que consideram o efeito da absorção e metabolismo celular. Financiamento: R$ 160.134,62 + U$ 90.870,60
Autores: Veridiana Vera de Rosso, Adriana Zerlotti Mercadante, Nathalia A. Silva, Daniella Carisa Murador, Lila Missae Oyama, Talita Yumi Sakurai, Fernanda Akemi Medeiros Tamashiro, Cindy Midori Hisamatsu, Paula Garcia Larangeira, Gabriela Ferreira Martins
2010 a 2015
-
Avaliação da Qualidade Físico-Química, Microbiológica e Nutricional do Pescado e Preparações para Alimentação Escolar
O Brasil possui 8.500 km² de costa, 12% de toda a reserva de água doce do mundo e dois milhões de hectares de terras alagadas, reservatórios e estuários, entretanto a média nacional de consumo de peixe está abaixo de sete kg por habitante ao ano ? índice considerado baixo pela Organização Mundial da Saúde, que recomenda pelo menos 12 kg por habitante no período, e inferior à média mundial, de 16kg por habitante ao ano (http://www.sa.df.gov.br). A motivação para o consumo de pescados tem aumentado em função do valor nutritivo deste alimento, seja devido à presença de ácidos graxos essenciais que estão relacionados com prevenção de algumas doenças, inclusive as cardiovasculares, seja pela proteína muscular de alto valor biológico. A falta de hábito do brasileiro em consumir pescado se deve a fatores culturais e também as dúvidas sobre a segurança alimentar. Uma alternativa interessante para reverter essa situação é estimular o consumo desde a infância, por meio da alimentação escolar. Para que esse tipo de ação possa surtir efeito é necessário o desenvolvimento de preparações que apresentem alta aceitabilidade e que estas por sua vez sejam seguras para consumo e possam trazer os benefícios nutricionais associados ao consumo de pescado.
Autores: Veridiana Vera de Rosso, Elke Stedefedth, Natalya de Souza Borges, Mariana Chen
2008 a 2010
Atualização Lattes em 2024-06
Processado em 2024-07-22