Veridiana Vera de Rosso
Universidade Federal de São Paulo
INSTITUTO DE SAUDE E SOCIEDADE - ISS - CBS
DEPARTAMENTO DE BIOCIENCIAS
Programa de Pós-Graduação: Interdisciplinar em Ciências da Saúde
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Resumo
É professora Associada e Livre-Docente em Ciência de Alimentos da Universidade Federal de São Paulo - Campus Baixada Santista, coordenadora do Programa de Pós-Graduação em Alimentos, Nutrição e Saúde e coordenadora do Observatório de Rotulagem de Alimentos da UNIFESP. Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Fundação Universidade Federal do Rio Grande (2001), Doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2006) e Pós-Doutorado pela Universidade Estadual de Campinas (2008). Publicou mais de 100 artigos em períodicos especializados. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Química dos Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: pigmentos naturais, antocianinas e carotenoides, estabilidade, atividade antioxidante e biodisponibilidade de pigmentos e extratos naturais, solventes verdes para processos extrativos, alimentação escolar e rotulagem nutricional de alimentos. Possui colaboração internacional com grupo de pesquisa da Itália, Portugal e Inglaterra. E-mail: veridiana.rosso@unifesp.br
Fonte: Lattes CNPq
Nomes em citações bibliográficas
DE ROSSO, V. V.;De Rosso, Veridiana;De Rosso, Veridiana Vera;De Rosso, Veridiana V.;ROSSO, VERIDIANA VERA DE;De Rosso, Verdiana Vera;DE ROSSO, VERIDIANA V;Vera de Rosso, Veridiana;DE ROSSO, V.V.;Rosso, V. V.;de Rosso, Veridiana V.;ROSSO, VERIDIANA V.
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Idiomas
Espanhol
Compreende bem , Fala razoavelmente , Lê bem , Escreve razoavelmente
Inglês
Compreende bem , Fala razoavelmente , Lê bem , Escreve razoavelmente
Formação
Livre Docência — 2015
Correlação entre Atividade Antioxidante em Meio Homogêneo e Celular de Frutas, Verduras e Legumes Presentes na Dieta do Brasileiro
Universidade Federal de São Paulo
Doutorado em Ciência de Alimentos — 2002 - 2006
Composição de carotenóides e antocianinas em acerola. Estabilidade e atividade antioxidante em sistema-modelo de extratos antociânicos de acerola e de açaí.
Química, Física, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares , Ciência de Alimentos
Orientador(a): Adriana Zerlotti Mercadante, Universidade Estadual de Campinas
Graduação em Engenharia de Alimentos — 1997 - 2001
Universidade Federal do Rio Grande
Desenvolvimento de Processo de Produção de Farinha e Óleo de Pescado Via Enzimática
Orientador(a): Prof Dr. Walter Augusto Ruiz
Produção Intelecual
2022
High-Performance Extraction Process of Anthocyanins from Jussara (Euterpe edulis) Using Deep Eutectic Solvents — Artigo publicado
Autores: VANNUCHI, NICHOLAS; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: PROCESSES, v.10, p.615
Guidance for formulating ingredients/products from Chlorella vulgaris and Arthrospira platensis considering carotenoid and chlorophyll bioaccessibility and cellular uptake — Artigo publicado
Autores: VANNUCHI, NICHOLAS; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Veridiana Vera de Rosso; NASS, PRICILA P.; DO NASCIMENTO, TATIELE C.; FERNANDES, ANDRÊSSA S.; CAETANO, PATRÍCIA A.; Veridiana Vera de Rosso; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.
Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v.157, p.111469
Fermented Jussara: Evaluation of Nanostructure Formation, Bioaccessibility, and Antioxidant Activity — Artigo publicado
Autores: VANNUCHI, NICHOLAS; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Veridiana Vera de Rosso; NASS, PRICILA P.; DO NASCIMENTO, TATIELE C.; FERNANDES, ANDRÊSSA S.; CAETANO, PATRÍCIA A.; Veridiana Vera de Rosso; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.; GIACONIA, MICHELE AMENDOEIRA; RAMOS, SERGIANA DOS PASSOS; FRATELLI, CAMILLY; ASSIS, MARCELO; MAZZO, TATIANA MARTELLI; LONGO, ELSON; Veridiana Vera de Rosso; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE
Fonte: FRONTIERS IN BIOENGINEERING AND BIOTECHNOLOGY, v.10, p.814466
Consumer risk perceptions concerning different consequences of foodborne disease acquired from food consumed away from home: A case study in Brazil — Artigo publicado
Autores: VANNUCHI, NICHOLAS; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Veridiana Vera de Rosso; NASS, PRICILA P.; DO NASCIMENTO, TATIELE C.; FERNANDES, ANDRÊSSA S.; CAETANO, PATRÍCIA A.; Veridiana Vera de Rosso; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.; GIACONIA, MICHELE AMENDOEIRA; RAMOS, SERGIANA DOS PASSOS; FRATELLI, CAMILLY; ASSIS, MARCELO; MAZZO, TATIANA MARTELLI; LONGO, ELSON; Veridiana Vera de Rosso; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; D'AVOGLIO ZANETTA, LUIS; HAKIM, MARIANA PITON; STEDEFELDT, ELKE; Veridiana Vera de Rosso; CUNHA, LUÍS MIGUEL; REDMOND, ELIZABETH C.; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO
Fonte: FOOD CONTROL, v.133, p.108602
Supplementation of carotenoids from peach palm waste (Bactris gasipaes) obtained with an ionic liquid mediated process displays kidney anti-inflammatory and antioxidant outcomes — Artigo publicado
Autores: VANNUCHI, NICHOLAS; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Veridiana Vera de Rosso; NASS, PRICILA P.; DO NASCIMENTO, TATIELE C.; FERNANDES, ANDRÊSSA S.; CAETANO, PATRÍCIA A.; Veridiana Vera de Rosso; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.; GIACONIA, MICHELE AMENDOEIRA; RAMOS, SERGIANA DOS PASSOS; FRATELLI, CAMILLY; ASSIS, MARCELO; MAZZO, TATIANA MARTELLI; LONGO, ELSON; Veridiana Vera de Rosso; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; D'AVOGLIO ZANETTA, LUIS; HAKIM, MARIANA PITON; STEDEFELDT, ELKE; Veridiana Vera de Rosso; CUNHA, LUÍS MIGUEL; REDMOND, ELIZABETH C.; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO; SANTAMARINA, ALINE B.; DE ROSSO, VERIDIANA V.; PISANI, LUCIANA P.; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; CASAGRANDE, BRENO P.; SERTORIO, MARCELA N.; VITOR DE SOUZA, DANIEL; MENNITTI, LAÍS V.; Daniel Araki Ribeiro; ESTADELLA, DÉBORA; VENTURA, SÓNIA P.M.
Fonte: Food Chemistry-X, v.13, p.100245
2021
The role of vitamin A and its pro-vitamin carotenoids in fetal and neonatal programming: Gaps in knowledge and metabolic pathways — Artigo publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; Laís Vales Mennitti; Veridiana Vera de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani
Fonte: NUTRITION REVIEWS, v.79, p.76
Insights on the use of alternative solvents and technologies to recover bio-based food pigments — Artigo publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; Laís Vales Mennitti; Veridiana Vera de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; MARTINS, MARGARIDA; Luciana Pellegrini Pisani; VENTURA, SÓNIA P. M.; ROSSO, VERIDIANA V.
Fonte: COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY, v.20, p.787
Chemical composition, bioactive compounds extraction and observed biological activities from jussara (Euterpe edulis): The exotic and endangered Brazilian superfruit — Artigo publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; Laís Vales Mennitti; Veridiana Vera de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; MARTINS, MARGARIDA; Luciana Pellegrini Pisani; VENTURA, SÓNIA P. M.; ROSSO, VERIDIANA V.; Nicolas Vanuchi; Giovana Jamar; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Luciana Pellegrini Pisani; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY, v.20, p.3192
Bioaccessibility and Cellular Uptake of Carotenoids Extracted from Bactris gasipaes Fruit: Differences between Conventional and Ionic Liquid-Mediated Extraction — Artigo publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; Laís Vales Mennitti; Veridiana Vera de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; MARTINS, MARGARIDA; Luciana Pellegrini Pisani; VENTURA, SÓNIA P. M.; ROSSO, VERIDIANA V.; Nicolas Vanuchi; Giovana Jamar; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Luciana Pellegrini Pisani; Veridiana Vera de Rosso; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; MURADOR, DANIELLA CARISA; NEVES, BRUNA VITÓRIA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Luciana Pellegrini Pisani; DE ROSSO, VERIDIANA VERA
Fonte: MOLECULES, v.26, p.3989
Bioaccessibility and Cellular Uptake by Caco-2 Cells of Carotenoids and Chlorophylls from Orange Peels: A Comparison Between Conventional and Ionic Liquid Mediated Extractions — Artigo publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; Laís Vales Mennitti; Veridiana Vera de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; MARTINS, MARGARIDA; Luciana Pellegrini Pisani; VENTURA, SÓNIA P. M.; ROSSO, VERIDIANA V.; Nicolas Vanuchi; Giovana Jamar; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Luciana Pellegrini Pisani; Veridiana Vera de Rosso; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; MURADOR, DANIELLA CARISA; NEVES, BRUNA VITÓRIA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Luciana Pellegrini Pisani; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; MURADOR, DANIELLA C.; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; NEVES, BRUNA V.; BRAGA, ANNA R.C.; MARTINS, PAULA L.G.; ZEPKA, LEILA Q.; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: FOOD CHEMISTRY, v.339, p.127818
Insights on the intestinal absorption of chlorophyll series from microalgae — Artigo publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; Laís Vales Mennitti; Veridiana Vera de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; MARTINS, MARGARIDA; Luciana Pellegrini Pisani; VENTURA, SÓNIA P. M.; ROSSO, VERIDIANA V.; Nicolas Vanuchi; Giovana Jamar; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Luciana Pellegrini Pisani; Veridiana Vera de Rosso; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; MURADOR, DANIELLA CARISA; NEVES, BRUNA VITÓRIA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Luciana Pellegrini Pisani; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; MURADOR, DANIELLA C.; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; NEVES, BRUNA V.; BRAGA, ANNA R.C.; MARTINS, PAULA L.G.; ZEPKA, LEILA Q.; Veridiana Vera de Rosso; FERNANDES, ANDRÊSSA S.; NASCIMENTO, TATIELE C.; PINHEIRO, PRICILA N.; Veridiana Vera de Rosso; DE MENEZES, CRISTIANO R.; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.
Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v.140, p.110031
Bioaccessibility and intestinal uptake of carotenoids from microalgae Scenedesmus obliquus — Artigo publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; Laís Vales Mennitti; Veridiana Vera de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; MARTINS, MARGARIDA; Luciana Pellegrini Pisani; VENTURA, SÓNIA P. M.; ROSSO, VERIDIANA V.; Nicolas Vanuchi; Giovana Jamar; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Luciana Pellegrini Pisani; Veridiana Vera de Rosso; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; MURADOR, DANIELLA CARISA; NEVES, BRUNA VITÓRIA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Luciana Pellegrini Pisani; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; MURADOR, DANIELLA C.; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; NEVES, BRUNA V.; BRAGA, ANNA R.C.; MARTINS, PAULA L.G.; ZEPKA, LEILA Q.; Veridiana Vera de Rosso; FERNANDES, ANDRÊSSA S.; NASCIMENTO, TATIELE C.; PINHEIRO, PRICILA N.; Veridiana Vera de Rosso; DE MENEZES, CRISTIANO R.; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.; DO NASCIMENTO, TATIELE C.; PINHEIRO, PRICILA N.; FERNANDES, ANDRESSA S.; MURADOR, DANIELLA C.; NEVES, BRUNA V.; DE MENEZES, CRISTIANO R.; Veridiana Vera de Rosso; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.
Fonte: LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v.140, p.110780
Low dose of Juçara pulp (Euterpe edulis Mart.) minimizes the colon inflammatory milieu promoted by hypercaloric and hyperlipidic diet in mice — Artigo publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; Laís Vales Mennitti; Veridiana Vera de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; MARTINS, MARGARIDA; Luciana Pellegrini Pisani; VENTURA, SÓNIA P. M.; ROSSO, VERIDIANA V.; Nicolas Vanuchi; Giovana Jamar; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Luciana Pellegrini Pisani; Veridiana Vera de Rosso; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; MURADOR, DANIELLA CARISA; NEVES, BRUNA VITÓRIA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Luciana Pellegrini Pisani; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; MURADOR, DANIELLA C.; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; NEVES, BRUNA V.; BRAGA, ANNA R.C.; MARTINS, PAULA L.G.; ZEPKA, LEILA Q.; Veridiana Vera de Rosso; FERNANDES, ANDRÊSSA S.; NASCIMENTO, TATIELE C.; PINHEIRO, PRICILA N.; Veridiana Vera de Rosso; DE MENEZES, CRISTIANO R.; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.; DO NASCIMENTO, TATIELE C.; PINHEIRO, PRICILA N.; FERNANDES, ANDRESSA S.; MURADOR, DANIELLA C.; NEVES, BRUNA V.; DE MENEZES, CRISTIANO R.; Veridiana Vera de Rosso; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.; Fernanda Pinheiro Silva; Eliane Beraldi Ribeiro; Claudia Maria da Penha Oller do Nascimento; Veridiana Vera de Rosso; OYAMA, LILA MISSAE; D.A. Miranda; M. Carnier; V.T. Boldarine; A.B. Silva Rischiteli; F. Avila; L.P.P. Pontes; A.C.L. Hachul; N.I.P. Neto
Fonte: Journal of Functional Foods, v.77, p.104343
Red Propolis as a Source of Antimicrobial Phytochemicals: Extraction Using High-Performance Alternative Solvents — Artigo publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; Laís Vales Mennitti; Veridiana Vera de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; MARTINS, MARGARIDA; Luciana Pellegrini Pisani; VENTURA, SÓNIA P. M.; ROSSO, VERIDIANA V.; Nicolas Vanuchi; Giovana Jamar; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Luciana Pellegrini Pisani; Veridiana Vera de Rosso; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; MURADOR, DANIELLA CARISA; NEVES, BRUNA VITÓRIA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Luciana Pellegrini Pisani; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; MURADOR, DANIELLA C.; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; NEVES, BRUNA V.; BRAGA, ANNA R.C.; MARTINS, PAULA L.G.; ZEPKA, LEILA Q.; Veridiana Vera de Rosso; FERNANDES, ANDRÊSSA S.; NASCIMENTO, TATIELE C.; PINHEIRO, PRICILA N.; Veridiana Vera de Rosso; DE MENEZES, CRISTIANO R.; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.; DO NASCIMENTO, TATIELE C.; PINHEIRO, PRICILA N.; FERNANDES, ANDRESSA S.; MURADOR, DANIELLA C.; NEVES, BRUNA V.; DE MENEZES, CRISTIANO R.; Veridiana Vera de Rosso; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.; Fernanda Pinheiro Silva; Eliane Beraldi Ribeiro; Claudia Maria da Penha Oller do Nascimento; Veridiana Vera de Rosso; OYAMA, LILA MISSAE; D.A. Miranda; M. Carnier; V.T. Boldarine; A.B. Silva Rischiteli; F. Avila; L.P.P. Pontes; A.C.L. Hachul; N.I.P. Neto; DOS SANTOS, CÍNTIA M.; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; BRAGA, ANNA RAFAELA C.; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Frontiers in Microbiology, v.12, p.659911
Bio accessibility of microalgae-based carotenoids and their association with the lipid matrix — Artigo publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; Laís Vales Mennitti; Veridiana Vera de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; MARTINS, MARGARIDA; Luciana Pellegrini Pisani; VENTURA, SÓNIA P. M.; ROSSO, VERIDIANA V.; Nicolas Vanuchi; Giovana Jamar; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Luciana Pellegrini Pisani; Veridiana Vera de Rosso; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; MURADOR, DANIELLA CARISA; NEVES, BRUNA VITÓRIA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Luciana Pellegrini Pisani; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; MURADOR, DANIELLA C.; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; NEVES, BRUNA V.; BRAGA, ANNA R.C.; MARTINS, PAULA L.G.; ZEPKA, LEILA Q.; Veridiana Vera de Rosso; FERNANDES, ANDRÊSSA S.; NASCIMENTO, TATIELE C.; PINHEIRO, PRICILA N.; Veridiana Vera de Rosso; DE MENEZES, CRISTIANO R.; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.; DO NASCIMENTO, TATIELE C.; PINHEIRO, PRICILA N.; FERNANDES, ANDRESSA S.; MURADOR, DANIELLA C.; NEVES, BRUNA V.; DE MENEZES, CRISTIANO R.; Veridiana Vera de Rosso; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.; Fernanda Pinheiro Silva; Eliane Beraldi Ribeiro; Claudia Maria da Penha Oller do Nascimento; Veridiana Vera de Rosso; OYAMA, LILA MISSAE; D.A. Miranda; M. Carnier; V.T. Boldarine; A.B. Silva Rischiteli; F. Avila; L.P.P. Pontes; A.C.L. Hachul; N.I.P. Neto; DOS SANTOS, CÍNTIA M.; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; BRAGA, ANNA RAFAELA C.; Veridiana Vera de Rosso; FERNANDES, ANDRÊSSA S.; NASCIMENTO, TATIELE C.; PINHEIRO, PRICILA N.; VENDRUSCOLO, RAQUEL G.; WAGNER, ROGER; Veridiana Vera de Rosso; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.
Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v.148, p.110596
Improvement of Bioactive Compound Levels, Antioxidant Activity, and Bioaccessibility of Carotenoids from after Different Cooking Techniques — Artigo publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; Laís Vales Mennitti; Veridiana Vera de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; MARTINS, MARGARIDA; Luciana Pellegrini Pisani; VENTURA, SÓNIA P. M.; ROSSO, VERIDIANA V.; Nicolas Vanuchi; Giovana Jamar; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Luciana Pellegrini Pisani; Veridiana Vera de Rosso; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; MURADOR, DANIELLA CARISA; NEVES, BRUNA VITÓRIA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Luciana Pellegrini Pisani; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; MURADOR, DANIELLA C.; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; NEVES, BRUNA V.; BRAGA, ANNA R.C.; MARTINS, PAULA L.G.; ZEPKA, LEILA Q.; Veridiana Vera de Rosso; FERNANDES, ANDRÊSSA S.; NASCIMENTO, TATIELE C.; PINHEIRO, PRICILA N.; Veridiana Vera de Rosso; DE MENEZES, CRISTIANO R.; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.; DO NASCIMENTO, TATIELE C.; PINHEIRO, PRICILA N.; FERNANDES, ANDRESSA S.; MURADOR, DANIELLA C.; NEVES, BRUNA V.; DE MENEZES, CRISTIANO R.; Veridiana Vera de Rosso; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.; Fernanda Pinheiro Silva; Eliane Beraldi Ribeiro; Claudia Maria da Penha Oller do Nascimento; Veridiana Vera de Rosso; OYAMA, LILA MISSAE; D.A. Miranda; M. Carnier; V.T. Boldarine; A.B. Silva Rischiteli; F. Avila; L.P.P. Pontes; A.C.L. Hachul; N.I.P. Neto; DOS SANTOS, CÍNTIA M.; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; BRAGA, ANNA RAFAELA C.; Veridiana Vera de Rosso; FERNANDES, ANDRÊSSA S.; NASCIMENTO, TATIELE C.; PINHEIRO, PRICILA N.; VENDRUSCOLO, RAQUEL G.; WAGNER, ROGER; Veridiana Vera de Rosso; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.; NEVES, BRUNA VITÓRIA; MESQUITA, LEONARDO M. DE SOUZA; MURADOR, DANIELLA CARISA; CHEBERLE, ANA ISABEL DO PRADO; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Mercadante, Adriana Zerlotti; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: ACS Food Science & Technology, v.1, p.1285
Compostos bioativos de papas para alimentação complementar — Artigo publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; Laís Vales Mennitti; Veridiana Vera de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; MARTINS, MARGARIDA; Luciana Pellegrini Pisani; VENTURA, SÓNIA P. M.; ROSSO, VERIDIANA V.; Nicolas Vanuchi; Giovana Jamar; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Luciana Pellegrini Pisani; Veridiana Vera de Rosso; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; MURADOR, DANIELLA CARISA; NEVES, BRUNA VITÓRIA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Luciana Pellegrini Pisani; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; MURADOR, DANIELLA C.; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; NEVES, BRUNA V.; BRAGA, ANNA R.C.; MARTINS, PAULA L.G.; ZEPKA, LEILA Q.; Veridiana Vera de Rosso; FERNANDES, ANDRÊSSA S.; NASCIMENTO, TATIELE C.; PINHEIRO, PRICILA N.; Veridiana Vera de Rosso; DE MENEZES, CRISTIANO R.; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.; DO NASCIMENTO, TATIELE C.; PINHEIRO, PRICILA N.; FERNANDES, ANDRESSA S.; MURADOR, DANIELLA C.; NEVES, BRUNA V.; DE MENEZES, CRISTIANO R.; Veridiana Vera de Rosso; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.; Fernanda Pinheiro Silva; Eliane Beraldi Ribeiro; Claudia Maria da Penha Oller do Nascimento; Veridiana Vera de Rosso; OYAMA, LILA MISSAE; D.A. Miranda; M. Carnier; V.T. Boldarine; A.B. Silva Rischiteli; F. Avila; L.P.P. Pontes; A.C.L. Hachul; N.I.P. Neto; DOS SANTOS, CÍNTIA M.; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; BRAGA, ANNA RAFAELA C.; Veridiana Vera de Rosso; FERNANDES, ANDRÊSSA S.; NASCIMENTO, TATIELE C.; PINHEIRO, PRICILA N.; VENDRUSCOLO, RAQUEL G.; WAGNER, ROGER; Veridiana Vera de Rosso; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.; NEVES, BRUNA VITÓRIA; MESQUITA, LEONARDO M. DE SOUZA; MURADOR, DANIELLA CARISA; CHEBERLE, ANA ISABEL DO PRADO; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Mercadante, Adriana Zerlotti; Veridiana Vera de Rosso; Camila Pizzano Fonseca; Fernanda A. Tamashiro; Veridiana Vera de Rosso; Patricia da Graça Leite Speridião
Fonte: SEMINA: CÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE, v.42, p.127
Including Biodiversity Food in the Brazilian School Feeding: A Strategy to Ensure Food and Nutritional Security in Childhood — Capítulo de livro publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; Laís Vales Mennitti; Veridiana Vera de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; MARTINS, MARGARIDA; Luciana Pellegrini Pisani; VENTURA, SÓNIA P. M.; ROSSO, VERIDIANA V.; Nicolas Vanuchi; Giovana Jamar; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Luciana Pellegrini Pisani; Veridiana Vera de Rosso; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; MURADOR, DANIELLA CARISA; NEVES, BRUNA VITÓRIA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Luciana Pellegrini Pisani; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; MURADOR, DANIELLA C.; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; NEVES, BRUNA V.; BRAGA, ANNA R.C.; MARTINS, PAULA L.G.; ZEPKA, LEILA Q.; Veridiana Vera de Rosso; FERNANDES, ANDRÊSSA S.; NASCIMENTO, TATIELE C.; PINHEIRO, PRICILA N.; Veridiana Vera de Rosso; DE MENEZES, CRISTIANO R.; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.; DO NASCIMENTO, TATIELE C.; PINHEIRO, PRICILA N.; FERNANDES, ANDRESSA S.; MURADOR, DANIELLA C.; NEVES, BRUNA V.; DE MENEZES, CRISTIANO R.; Veridiana Vera de Rosso; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.; Fernanda Pinheiro Silva; Eliane Beraldi Ribeiro; Claudia Maria da Penha Oller do Nascimento; Veridiana Vera de Rosso; OYAMA, LILA MISSAE; D.A. Miranda; M. Carnier; V.T. Boldarine; A.B. Silva Rischiteli; F. Avila; L.P.P. Pontes; A.C.L. Hachul; N.I.P. Neto; DOS SANTOS, CÍNTIA M.; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; BRAGA, ANNA RAFAELA C.; Veridiana Vera de Rosso; FERNANDES, ANDRÊSSA S.; NASCIMENTO, TATIELE C.; PINHEIRO, PRICILA N.; VENDRUSCOLO, RAQUEL G.; WAGNER, ROGER; Veridiana Vera de Rosso; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.; NEVES, BRUNA VITÓRIA; MESQUITA, LEONARDO M. DE SOUZA; MURADOR, DANIELLA CARISA; CHEBERLE, ANA ISABEL DO PRADO; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Mercadante, Adriana Zerlotti; Veridiana Vera de Rosso; Camila Pizzano Fonseca; Fernanda A. Tamashiro; Veridiana Vera de Rosso; Patricia da Graça Leite Speridião; da Silva, Camila Pia Delgado; de Amorim, Ana Laura Benevenuto; Daniel Henrique Bandoni; DE ROSSO, VERIDIANA VERA
Fonte: Ethnobiology, p.361
Uniaxial and Coaxial Electrospinning for Tailoring Jussara Pulp Nanofibers — Artigo publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; Laís Vales Mennitti; Veridiana Vera de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; MARTINS, MARGARIDA; Luciana Pellegrini Pisani; VENTURA, SÓNIA P. M.; ROSSO, VERIDIANA V.; Nicolas Vanuchi; Giovana Jamar; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Luciana Pellegrini Pisani; Veridiana Vera de Rosso; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; MURADOR, DANIELLA CARISA; NEVES, BRUNA VITÓRIA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Luciana Pellegrini Pisani; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; MURADOR, DANIELLA C.; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; NEVES, BRUNA V.; BRAGA, ANNA R.C.; MARTINS, PAULA L.G.; ZEPKA, LEILA Q.; Veridiana Vera de Rosso; FERNANDES, ANDRÊSSA S.; NASCIMENTO, TATIELE C.; PINHEIRO, PRICILA N.; Veridiana Vera de Rosso; DE MENEZES, CRISTIANO R.; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.; DO NASCIMENTO, TATIELE C.; PINHEIRO, PRICILA N.; FERNANDES, ANDRESSA S.; MURADOR, DANIELLA C.; NEVES, BRUNA V.; DE MENEZES, CRISTIANO R.; Veridiana Vera de Rosso; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.; Fernanda Pinheiro Silva; Eliane Beraldi Ribeiro; Claudia Maria da Penha Oller do Nascimento; Veridiana Vera de Rosso; OYAMA, LILA MISSAE; D.A. Miranda; M. Carnier; V.T. Boldarine; A.B. Silva Rischiteli; F. Avila; L.P.P. Pontes; A.C.L. Hachul; N.I.P. Neto; DOS SANTOS, CÍNTIA M.; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; BRAGA, ANNA RAFAELA C.; Veridiana Vera de Rosso; FERNANDES, ANDRÊSSA S.; NASCIMENTO, TATIELE C.; PINHEIRO, PRICILA N.; VENDRUSCOLO, RAQUEL G.; WAGNER, ROGER; Veridiana Vera de Rosso; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.; NEVES, BRUNA VITÓRIA; MESQUITA, LEONARDO M. DE SOUZA; MURADOR, DANIELLA CARISA; CHEBERLE, ANA ISABEL DO PRADO; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Mercadante, Adriana Zerlotti; Veridiana Vera de Rosso; Camila Pizzano Fonseca; Fernanda A. Tamashiro; Veridiana Vera de Rosso; Patricia da Graça Leite Speridião; da Silva, Camila Pia Delgado; de Amorim, Ana Laura Benevenuto; Daniel Henrique Bandoni; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; RAMOS, SERGIANA DOS P.; GIACONIA, MICHELE A.; ASSIS, MARCELO; Paula Christine Jimenez; MAZZO, TATIANA M.; LONGO, ELSON; DE ROSSO, VERIDIANA V.; BRAGA, ANNA R. C.
Fonte: MOLECULES, v.26, p.1206
The controversial effects of dehydrated powder of Gracilaria birdiae as a food supplement to juvenile male rats — Artigo publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; Laís Vales Mennitti; Veridiana Vera de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; MARTINS, MARGARIDA; Luciana Pellegrini Pisani; VENTURA, SÓNIA P. M.; ROSSO, VERIDIANA V.; Nicolas Vanuchi; Giovana Jamar; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Luciana Pellegrini Pisani; Veridiana Vera de Rosso; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; MURADOR, DANIELLA CARISA; NEVES, BRUNA VITÓRIA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Luciana Pellegrini Pisani; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; MURADOR, DANIELLA C.; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; NEVES, BRUNA V.; BRAGA, ANNA R.C.; MARTINS, PAULA L.G.; ZEPKA, LEILA Q.; Veridiana Vera de Rosso; FERNANDES, ANDRÊSSA S.; NASCIMENTO, TATIELE C.; PINHEIRO, PRICILA N.; Veridiana Vera de Rosso; DE MENEZES, CRISTIANO R.; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.; DO NASCIMENTO, TATIELE C.; PINHEIRO, PRICILA N.; FERNANDES, ANDRESSA S.; MURADOR, DANIELLA C.; NEVES, BRUNA V.; DE MENEZES, CRISTIANO R.; Veridiana Vera de Rosso; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.; Fernanda Pinheiro Silva; Eliane Beraldi Ribeiro; Claudia Maria da Penha Oller do Nascimento; Veridiana Vera de Rosso; OYAMA, LILA MISSAE; D.A. Miranda; M. Carnier; V.T. Boldarine; A.B. Silva Rischiteli; F. Avila; L.P.P. Pontes; A.C.L. Hachul; N.I.P. Neto; DOS SANTOS, CÍNTIA M.; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; BRAGA, ANNA RAFAELA C.; Veridiana Vera de Rosso; FERNANDES, ANDRÊSSA S.; NASCIMENTO, TATIELE C.; PINHEIRO, PRICILA N.; VENDRUSCOLO, RAQUEL G.; WAGNER, ROGER; Veridiana Vera de Rosso; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.; NEVES, BRUNA VITÓRIA; MESQUITA, LEONARDO M. DE SOUZA; MURADOR, DANIELLA CARISA; CHEBERLE, ANA ISABEL DO PRADO; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Mercadante, Adriana Zerlotti; Veridiana Vera de Rosso; Camila Pizzano Fonseca; Fernanda A. Tamashiro; Veridiana Vera de Rosso; Patricia da Graça Leite Speridião; da Silva, Camila Pia Delgado; de Amorim, Ana Laura Benevenuto; Daniel Henrique Bandoni; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; RAMOS, SERGIANA DOS P.; GIACONIA, MICHELE A.; ASSIS, MARCELO; Paula Christine Jimenez; MAZZO, TATIANA M.; LONGO, ELSON; DE ROSSO, VERIDIANA V.; BRAGA, ANNA R. C.; CAVALCANTE, DEBORAH; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; PEROBELLI, JULIANA; GARCIA, MARIANA; ARANHA, MARIA; ALMEIDA, ANDRÉ; MEREY, FELIPE MENDES; DO AMARAL CRISPIM, BRUNO; BARUFATTI, ALEXEIA; PISANI, LUCIANA; Gustavo Fernandes Camargo Fonseca
Fonte: JOURNAL OF APPLIED PHYCOLOGY, v.33, p.1853
Juçara (Euterpe edulis Mart.) supplementation reduces body weight gain and protects mice from metabolic complications induced by high-fat diet — Artigo publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; Laís Vales Mennitti; Veridiana Vera de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; MARTINS, MARGARIDA; Luciana Pellegrini Pisani; VENTURA, SÓNIA P. M.; ROSSO, VERIDIANA V.; Nicolas Vanuchi; Giovana Jamar; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Luciana Pellegrini Pisani; Veridiana Vera de Rosso; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; MURADOR, DANIELLA CARISA; NEVES, BRUNA VITÓRIA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Luciana Pellegrini Pisani; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; MURADOR, DANIELLA C.; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; NEVES, BRUNA V.; BRAGA, ANNA R.C.; MARTINS, PAULA L.G.; ZEPKA, LEILA Q.; Veridiana Vera de Rosso; FERNANDES, ANDRÊSSA S.; NASCIMENTO, TATIELE C.; PINHEIRO, PRICILA N.; Veridiana Vera de Rosso; DE MENEZES, CRISTIANO R.; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.; DO NASCIMENTO, TATIELE C.; PINHEIRO, PRICILA N.; FERNANDES, ANDRESSA S.; MURADOR, DANIELLA C.; NEVES, BRUNA V.; DE MENEZES, CRISTIANO R.; Veridiana Vera de Rosso; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.; Fernanda Pinheiro Silva; Eliane Beraldi Ribeiro; Claudia Maria da Penha Oller do Nascimento; Veridiana Vera de Rosso; OYAMA, LILA MISSAE; D.A. Miranda; M. Carnier; V.T. Boldarine; A.B. Silva Rischiteli; F. Avila; L.P.P. Pontes; A.C.L. Hachul; N.I.P. Neto; DOS SANTOS, CÍNTIA M.; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; BRAGA, ANNA RAFAELA C.; Veridiana Vera de Rosso; FERNANDES, ANDRÊSSA S.; NASCIMENTO, TATIELE C.; PINHEIRO, PRICILA N.; VENDRUSCOLO, RAQUEL G.; WAGNER, ROGER; Veridiana Vera de Rosso; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.; NEVES, BRUNA VITÓRIA; MESQUITA, LEONARDO M. DE SOUZA; MURADOR, DANIELLA CARISA; CHEBERLE, ANA ISABEL DO PRADO; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Mercadante, Adriana Zerlotti; Veridiana Vera de Rosso; Camila Pizzano Fonseca; Fernanda A. Tamashiro; Veridiana Vera de Rosso; Patricia da Graça Leite Speridião; da Silva, Camila Pia Delgado; de Amorim, Ana Laura Benevenuto; Daniel Henrique Bandoni; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; RAMOS, SERGIANA DOS P.; GIACONIA, MICHELE A.; ASSIS, MARCELO; Paula Christine Jimenez; MAZZO, TATIANA M.; LONGO, ELSON; DE ROSSO, VERIDIANA V.; BRAGA, ANNA R. C.; CAVALCANTE, DEBORAH; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; PEROBELLI, JULIANA; GARCIA, MARIANA; ARANHA, MARIA; ALMEIDA, ANDRÉ; MEREY, FELIPE MENDES; DO AMARAL CRISPIM, BRUNO; BARUFATTI, ALEXEIA; PISANI, LUCIANA; Gustavo Fernandes Camargo Fonseca; BARTHICHOTO, MARCELA; DE OLIVEIRA, CAMILA APARECIDA MACHADO; MORETTO, THAÍS LUDMILLA; DE CARVALHO, FRANCINE PEREIRA; BENFATO, IZABELLE DIAS; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Daniel Araki Ribeiro; ESTADELLA, DEBORA; LE SUEUR-MALUF, LUCIANA; PISANI, LUCIANA PELLEGRINI
Fonte: NUTRIRE - REVISTA DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO, v.46, p.6
Carotenoids obtained from an ionic liquid-mediated process display anti-inflammatory response in the adipose tissue-liver axis — Artigo publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; Laís Vales Mennitti; Veridiana Vera de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; MARTINS, MARGARIDA; Luciana Pellegrini Pisani; VENTURA, SÓNIA P. M.; ROSSO, VERIDIANA V.; Nicolas Vanuchi; Giovana Jamar; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Luciana Pellegrini Pisani; Veridiana Vera de Rosso; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; MURADOR, DANIELLA CARISA; NEVES, BRUNA VITÓRIA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Luciana Pellegrini Pisani; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; MURADOR, DANIELLA C.; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; NEVES, BRUNA V.; BRAGA, ANNA R.C.; MARTINS, PAULA L.G.; ZEPKA, LEILA Q.; Veridiana Vera de Rosso; FERNANDES, ANDRÊSSA S.; NASCIMENTO, TATIELE C.; PINHEIRO, PRICILA N.; Veridiana Vera de Rosso; DE MENEZES, CRISTIANO R.; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.; DO NASCIMENTO, TATIELE C.; PINHEIRO, PRICILA N.; FERNANDES, ANDRESSA S.; MURADOR, DANIELLA C.; NEVES, BRUNA V.; DE MENEZES, CRISTIANO R.; Veridiana Vera de Rosso; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.; Fernanda Pinheiro Silva; Eliane Beraldi Ribeiro; Claudia Maria da Penha Oller do Nascimento; Veridiana Vera de Rosso; OYAMA, LILA MISSAE; D.A. Miranda; M. Carnier; V.T. Boldarine; A.B. Silva Rischiteli; F. Avila; L.P.P. Pontes; A.C.L. Hachul; N.I.P. Neto; DOS SANTOS, CÍNTIA M.; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; BRAGA, ANNA RAFAELA C.; Veridiana Vera de Rosso; FERNANDES, ANDRÊSSA S.; NASCIMENTO, TATIELE C.; PINHEIRO, PRICILA N.; VENDRUSCOLO, RAQUEL G.; WAGNER, ROGER; Veridiana Vera de Rosso; Jacob-Lopes, Eduardo; ZEPKA, LEILA Q.; NEVES, BRUNA VITÓRIA; MESQUITA, LEONARDO M. DE SOUZA; MURADOR, DANIELLA CARISA; CHEBERLE, ANA ISABEL DO PRADO; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Mercadante, Adriana Zerlotti; Veridiana Vera de Rosso; Camila Pizzano Fonseca; Fernanda A. Tamashiro; Veridiana Vera de Rosso; Patricia da Graça Leite Speridião; da Silva, Camila Pia Delgado; de Amorim, Ana Laura Benevenuto; Daniel Henrique Bandoni; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; RAMOS, SERGIANA DOS P.; GIACONIA, MICHELE A.; ASSIS, MARCELO; Paula Christine Jimenez; MAZZO, TATIANA M.; LONGO, ELSON; DE ROSSO, VERIDIANA V.; BRAGA, ANNA R. C.; CAVALCANTE, DEBORAH; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; PEROBELLI, JULIANA; GARCIA, MARIANA; ARANHA, MARIA; ALMEIDA, ANDRÉ; MEREY, FELIPE MENDES; DO AMARAL CRISPIM, BRUNO; BARUFATTI, ALEXEIA; PISANI, LUCIANA; Gustavo Fernandes Camargo Fonseca; BARTHICHOTO, MARCELA; DE OLIVEIRA, CAMILA APARECIDA MACHADO; MORETTO, THAÍS LUDMILLA; DE CARVALHO, FRANCINE PEREIRA; BENFATO, IZABELLE DIAS; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Daniel Araki Ribeiro; ESTADELLA, DEBORA; LE SUEUR-MALUF, LUCIANA; PISANI, LUCIANA PELLEGRINI; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; Daniel Araki Ribeiro; VENTURA, SÓNIA P. M.; DE ROSSO, VERIDIANA V.; PISANI, LUCIANA P.; CASAGRANDE, BRENO P.; SANTAMARINA, ALINE B.; SERTORIO, MARCELA N.; DE SOUZA, DANIEL VITOR; MENNITTI, LAÍS V.; JUCÁ, ANDREA; JAMAR, GIOVANA; ESTADELLA, DEBORA
Fonte: Food & Function, v.12, p.8478
2020
Prebiotic potencial of juçara berry on changes in gut bacteria and acetate of individuals with obesity — Artigo publicado
Autores: Giovana Jamar; ALINE BOVETO SANTAMARINA; Breno Picin Casagrande; Debora Estadella; Veridiana Vera de Rosso; Roger Wagner; Mariane Bittencourt Fagundes; Luciana Pellegrini Pisani
Fonte: EUROPEAN JOURNAL OF NUTRITION, v.59, p.3767
Ionic Liquid-Mediated Recovery of Carotenoids from the Bactris gasipaes Fruit Waste and Their Application in Food-Packaging Chitosan Films — Artigo publicado
Autores: Giovana Jamar; ALINE BOVETO SANTAMARINA; Breno Picin Casagrande; Debora Estadella; Veridiana Vera de Rosso; Roger Wagner; Mariane Bittencourt Fagundes; Luciana Pellegrini Pisani; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; Sonia Ventura; Margarida Martins; Élia Maricato; Cláudia Nunes; Paula Quinteiro; Ana Dias; Joao Coutinho; Luciana Pellegrini Pisani; Veridiana de Rosso
Fonte: ACS Sustainable Chemistry & Engineering, v.8, p.4085
Mayonnaise as a model food for improving the bioaccessibility of carotenoids from Bactris gasipaes fruits — Artigo publicado
Autores: Giovana Jamar; ALINE BOVETO SANTAMARINA; Breno Picin Casagrande; Debora Estadella; Veridiana Vera de Rosso; Roger Wagner; Mariane Bittencourt Fagundes; Luciana Pellegrini Pisani; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; Sonia Ventura; Margarida Martins; Élia Maricato; Cláudia Nunes; Paula Quinteiro; Ana Dias; Joao Coutinho; Luciana Pellegrini Pisani; Veridiana de Rosso; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; NEVES, BRUNA VITÓRIA; Luciana Pellegrini Pisani; DE ROSSO, VERIDIANA VERA
Fonte: LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v.122, p.109022
Effects of the juçara fruit supplementation on metabolic parameters in individuals with obesity: A double-blind randomized controlled trial — Artigo publicado
Autores: Giovana Jamar; ALINE BOVETO SANTAMARINA; Breno Picin Casagrande; Debora Estadella; Veridiana Vera de Rosso; Roger Wagner; Mariane Bittencourt Fagundes; Luciana Pellegrini Pisani; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; Sonia Ventura; Margarida Martins; Élia Maricato; Cláudia Nunes; Paula Quinteiro; Ana Dias; Joao Coutinho; Luciana Pellegrini Pisani; Veridiana de Rosso; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; NEVES, BRUNA VITÓRIA; Luciana Pellegrini Pisani; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; JAMAR, GIOVANA; ALINE BOVETO SANTAMARINA; Ana Carolina Flygare Sousa; Antonio Ricardo de Toledo Gagliardi; Veridiana de Rosso; Victor Zuniga Dourado; Luciana Pellegrini Pisani
Fonte: JOURNAL OF NUTRITIONAL BIOCHEMISTRY, v.83, p.108430
Overcoming restrictions of bioactive compounds biological effects in food using nanometer-sized structures — Artigo publicado
Autores: Giovana Jamar; ALINE BOVETO SANTAMARINA; Breno Picin Casagrande; Debora Estadella; Veridiana Vera de Rosso; Roger Wagner; Mariane Bittencourt Fagundes; Luciana Pellegrini Pisani; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; Sonia Ventura; Margarida Martins; Élia Maricato; Cláudia Nunes; Paula Quinteiro; Ana Dias; Joao Coutinho; Luciana Pellegrini Pisani; Veridiana de Rosso; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; NEVES, BRUNA VITÓRIA; Luciana Pellegrini Pisani; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; JAMAR, GIOVANA; ALINE BOVETO SANTAMARINA; Ana Carolina Flygare Sousa; Antonio Ricardo de Toledo Gagliardi; Veridiana de Rosso; Victor Zuniga Dourado; Luciana Pellegrini Pisani; GIACONIA, MICHELE AMENDOEIRA; RAMOS, SERGIANA DOS PASSOS; PEREIRA, CAMILLY FRATELLI; LEMES, AILTON CESAR; Veridiana Vera de Rosso; CAVALCANTE BRAGA, ANNA RAFAELA
Fonte: FOOD HYDROCOLLOIDS, v.107, p.105939
Determination of water-soluble vitamins and carotenoids in Brazilian tropical fruits by High Performance Liquid Chromatography — Artigo publicado
Autores: Giovana Jamar; ALINE BOVETO SANTAMARINA; Breno Picin Casagrande; Debora Estadella; Veridiana Vera de Rosso; Roger Wagner; Mariane Bittencourt Fagundes; Luciana Pellegrini Pisani; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; Sonia Ventura; Margarida Martins; Élia Maricato; Cláudia Nunes; Paula Quinteiro; Ana Dias; Joao Coutinho; Luciana Pellegrini Pisani; Veridiana de Rosso; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; NEVES, BRUNA VITÓRIA; Luciana Pellegrini Pisani; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; JAMAR, GIOVANA; ALINE BOVETO SANTAMARINA; Ana Carolina Flygare Sousa; Antonio Ricardo de Toledo Gagliardi; Veridiana de Rosso; Victor Zuniga Dourado; Luciana Pellegrini Pisani; GIACONIA, MICHELE AMENDOEIRA; RAMOS, SERGIANA DOS PASSOS; PEREIRA, CAMILLY FRATELLI; LEMES, AILTON CESAR; Veridiana Vera de Rosso; CAVALCANTE BRAGA, ANNA RAFAELA; Renata Carmo de Assis; Rafaela de Lima Gomes Soares; Adriana Camurça Pontes Siqueira; Veridiana Vera de Rosso; Paulo Henrique Machado de Sousa; Ana Erbênia Pereira Mendes; Eveline de Alencar Costa; Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro; Carla Soraya Costa Maia
Fonte: HELIYON, v.6, p.e05307
Effects of seasoning on the formation of heterocyclic amines and polycyclic aromatic hydrocarbons in meats: A meta-analysis — Artigo publicado
Autores: Giovana Jamar; ALINE BOVETO SANTAMARINA; Breno Picin Casagrande; Debora Estadella; Veridiana Vera de Rosso; Roger Wagner; Mariane Bittencourt Fagundes; Luciana Pellegrini Pisani; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; Sonia Ventura; Margarida Martins; Élia Maricato; Cláudia Nunes; Paula Quinteiro; Ana Dias; Joao Coutinho; Luciana Pellegrini Pisani; Veridiana de Rosso; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; NEVES, BRUNA VITÓRIA; Luciana Pellegrini Pisani; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; JAMAR, GIOVANA; ALINE BOVETO SANTAMARINA; Ana Carolina Flygare Sousa; Antonio Ricardo de Toledo Gagliardi; Veridiana de Rosso; Victor Zuniga Dourado; Luciana Pellegrini Pisani; GIACONIA, MICHELE AMENDOEIRA; RAMOS, SERGIANA DOS PASSOS; PEREIRA, CAMILLY FRATELLI; LEMES, AILTON CESAR; Veridiana Vera de Rosso; CAVALCANTE BRAGA, ANNA RAFAELA; Renata Carmo de Assis; Rafaela de Lima Gomes Soares; Adriana Camurça Pontes Siqueira; Veridiana Vera de Rosso; Paulo Henrique Machado de Sousa; Ana Erbênia Pereira Mendes; Eveline de Alencar Costa; Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro; Carla Soraya Costa Maia; NEVES, THAÍS DE MOURA; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Semíramis Martins Álvares Domene
Fonte: COMPREHENSIVE REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND FOOD SAFETY, v.20, p.526
Analytical Protocols in the Measurement of Pigments¿ Bioavailability — Capítulo de livro publicado
Autores: Giovana Jamar; ALINE BOVETO SANTAMARINA; Breno Picin Casagrande; Debora Estadella; Veridiana Vera de Rosso; Roger Wagner; Mariane Bittencourt Fagundes; Luciana Pellegrini Pisani; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; Sonia Ventura; Margarida Martins; Élia Maricato; Cláudia Nunes; Paula Quinteiro; Ana Dias; Joao Coutinho; Luciana Pellegrini Pisani; Veridiana de Rosso; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; NEVES, BRUNA VITÓRIA; Luciana Pellegrini Pisani; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; JAMAR, GIOVANA; ALINE BOVETO SANTAMARINA; Ana Carolina Flygare Sousa; Antonio Ricardo de Toledo Gagliardi; Veridiana de Rosso; Victor Zuniga Dourado; Luciana Pellegrini Pisani; GIACONIA, MICHELE AMENDOEIRA; RAMOS, SERGIANA DOS PASSOS; PEREIRA, CAMILLY FRATELLI; LEMES, AILTON CESAR; Veridiana Vera de Rosso; CAVALCANTE BRAGA, ANNA RAFAELA; Renata Carmo de Assis; Rafaela de Lima Gomes Soares; Adriana Camurça Pontes Siqueira; Veridiana Vera de Rosso; Paulo Henrique Machado de Sousa; Ana Erbênia Pereira Mendes; Eveline de Alencar Costa; Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro; Carla Soraya Costa Maia; NEVES, THAÍS DE MOURA; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Semíramis Martins Álvares Domene; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Pigments from Microalgae Handbook, p.229
Polymer nanocomposite?s applications in food and bioprocessing industry — Capítulo de livro publicado
Autores: Giovana Jamar; ALINE BOVETO SANTAMARINA; Breno Picin Casagrande; Debora Estadella; Veridiana Vera de Rosso; Roger Wagner; Mariane Bittencourt Fagundes; Luciana Pellegrini Pisani; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; Sonia Ventura; Margarida Martins; Élia Maricato; Cláudia Nunes; Paula Quinteiro; Ana Dias; Joao Coutinho; Luciana Pellegrini Pisani; Veridiana de Rosso; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; NEVES, BRUNA VITÓRIA; Luciana Pellegrini Pisani; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; JAMAR, GIOVANA; ALINE BOVETO SANTAMARINA; Ana Carolina Flygare Sousa; Antonio Ricardo de Toledo Gagliardi; Veridiana de Rosso; Victor Zuniga Dourado; Luciana Pellegrini Pisani; GIACONIA, MICHELE AMENDOEIRA; RAMOS, SERGIANA DOS PASSOS; PEREIRA, CAMILLY FRATELLI; LEMES, AILTON CESAR; Veridiana Vera de Rosso; CAVALCANTE BRAGA, ANNA RAFAELA; Renata Carmo de Assis; Rafaela de Lima Gomes Soares; Adriana Camurça Pontes Siqueira; Veridiana Vera de Rosso; Paulo Henrique Machado de Sousa; Ana Erbênia Pereira Mendes; Eveline de Alencar Costa; Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro; Carla Soraya Costa Maia; NEVES, THAÍS DE MOURA; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Semíramis Martins Álvares Domene; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Veridiana Vera de Rosso; Anna Rafaela Cavalcante Braga; AILTON C LEMES; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: HANDBOOK OF POLYMER NANOCOMPOSITES FOR INDUSTRIAL APPLICATIONS, p.237
Differential impact of consuming foods perceived to be high or low in fat on subsequent food reward — Artigo publicado
Autores: Giovana Jamar; ALINE BOVETO SANTAMARINA; Breno Picin Casagrande; Debora Estadella; Veridiana Vera de Rosso; Roger Wagner; Mariane Bittencourt Fagundes; Luciana Pellegrini Pisani; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; Sonia Ventura; Margarida Martins; Élia Maricato; Cláudia Nunes; Paula Quinteiro; Ana Dias; Joao Coutinho; Luciana Pellegrini Pisani; Veridiana de Rosso; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; NEVES, BRUNA VITÓRIA; Luciana Pellegrini Pisani; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; JAMAR, GIOVANA; ALINE BOVETO SANTAMARINA; Ana Carolina Flygare Sousa; Antonio Ricardo de Toledo Gagliardi; Veridiana de Rosso; Victor Zuniga Dourado; Luciana Pellegrini Pisani; GIACONIA, MICHELE AMENDOEIRA; RAMOS, SERGIANA DOS PASSOS; PEREIRA, CAMILLY FRATELLI; LEMES, AILTON CESAR; Veridiana Vera de Rosso; CAVALCANTE BRAGA, ANNA RAFAELA; Renata Carmo de Assis; Rafaela de Lima Gomes Soares; Adriana Camurça Pontes Siqueira; Veridiana Vera de Rosso; Paulo Henrique Machado de Sousa; Ana Erbênia Pereira Mendes; Eveline de Alencar Costa; Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro; Carla Soraya Costa Maia; NEVES, THAÍS DE MOURA; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Semíramis Martins Álvares Domene; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Veridiana Vera de Rosso; Anna Rafaela Cavalcante Braga; AILTON C LEMES; Veridiana Vera de Rosso; Joana Pereira de Carvalho-Ferreira; Diogo Thimoteo da Cunha; Graham Finlayson; Gabriele Caldas; Giovana Jamar; Daniel Bandoni; Luciana Pellegrini Pisani; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: FOOD QUALITY AND PREFERENCE, v.85, p.103977
Development and Characterization of Electrospun Nanostructures Using Polyethylene Oxide: Potential Means for Incorporation of Bioactive Compounds — Artigo publicado
Autores: Giovana Jamar; ALINE BOVETO SANTAMARINA; Breno Picin Casagrande; Debora Estadella; Veridiana Vera de Rosso; Roger Wagner; Mariane Bittencourt Fagundes; Luciana Pellegrini Pisani; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; Sonia Ventura; Margarida Martins; Élia Maricato; Cláudia Nunes; Paula Quinteiro; Ana Dias; Joao Coutinho; Luciana Pellegrini Pisani; Veridiana de Rosso; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; NEVES, BRUNA VITÓRIA; Luciana Pellegrini Pisani; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; JAMAR, GIOVANA; ALINE BOVETO SANTAMARINA; Ana Carolina Flygare Sousa; Antonio Ricardo de Toledo Gagliardi; Veridiana de Rosso; Victor Zuniga Dourado; Luciana Pellegrini Pisani; GIACONIA, MICHELE AMENDOEIRA; RAMOS, SERGIANA DOS PASSOS; PEREIRA, CAMILLY FRATELLI; LEMES, AILTON CESAR; Veridiana Vera de Rosso; CAVALCANTE BRAGA, ANNA RAFAELA; Renata Carmo de Assis; Rafaela de Lima Gomes Soares; Adriana Camurça Pontes Siqueira; Veridiana Vera de Rosso; Paulo Henrique Machado de Sousa; Ana Erbênia Pereira Mendes; Eveline de Alencar Costa; Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro; Carla Soraya Costa Maia; NEVES, THAÍS DE MOURA; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Semíramis Martins Álvares Domene; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Veridiana Vera de Rosso; Anna Rafaela Cavalcante Braga; AILTON C LEMES; Veridiana Vera de Rosso; Joana Pereira de Carvalho-Ferreira; Diogo Thimoteo da Cunha; Graham Finlayson; Gabriele Caldas; Giovana Jamar; Daniel Bandoni; Luciana Pellegrini Pisani; Veridiana Vera de Rosso; Sergiana Ramos; ELSON LONGO; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Michele Giaconia; Jonas T do Marco; Robert P da S Paiva; Veridiana Vera de Rosso; AILTON C LEMES; MARIANA EGEA; MARCELO ASSIS; TATIANA M MAZZO
Fonte: Colloids and Interfaces, v.4, p.14
Global health risks from pesticide use in Brazil — Artigo publicado
Autores: Giovana Jamar; ALINE BOVETO SANTAMARINA; Breno Picin Casagrande; Debora Estadella; Veridiana Vera de Rosso; Roger Wagner; Mariane Bittencourt Fagundes; Luciana Pellegrini Pisani; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; Sonia Ventura; Margarida Martins; Élia Maricato; Cláudia Nunes; Paula Quinteiro; Ana Dias; Joao Coutinho; Luciana Pellegrini Pisani; Veridiana de Rosso; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M.; NEVES, BRUNA VITÓRIA; Luciana Pellegrini Pisani; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; JAMAR, GIOVANA; ALINE BOVETO SANTAMARINA; Ana Carolina Flygare Sousa; Antonio Ricardo de Toledo Gagliardi; Veridiana de Rosso; Victor Zuniga Dourado; Luciana Pellegrini Pisani; GIACONIA, MICHELE AMENDOEIRA; RAMOS, SERGIANA DOS PASSOS; PEREIRA, CAMILLY FRATELLI; LEMES, AILTON CESAR; Veridiana Vera de Rosso; CAVALCANTE BRAGA, ANNA RAFAELA; Renata Carmo de Assis; Rafaela de Lima Gomes Soares; Adriana Camurça Pontes Siqueira; Veridiana Vera de Rosso; Paulo Henrique Machado de Sousa; Ana Erbênia Pereira Mendes; Eveline de Alencar Costa; Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro; Carla Soraya Costa Maia; NEVES, THAÍS DE MOURA; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Semíramis Martins Álvares Domene; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Veridiana Vera de Rosso; Anna Rafaela Cavalcante Braga; AILTON C LEMES; Veridiana Vera de Rosso; Joana Pereira de Carvalho-Ferreira; Diogo Thimoteo da Cunha; Graham Finlayson; Gabriele Caldas; Giovana Jamar; Daniel Bandoni; Luciana Pellegrini Pisani; Veridiana Vera de Rosso; Sergiana Ramos; ELSON LONGO; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Michele Giaconia; Jonas T do Marco; Robert P da S Paiva; Veridiana Vera de Rosso; AILTON C LEMES; MARIANA EGEA; MARCELO ASSIS; TATIANA M MAZZO; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; HARAYASHIKI, CYNTIA AYUMI YOKOTA; Paula Christine Jimenez; CASTRO, ÍTALO BRAGA
Fonte: Nature Food, v.1, p.312
2019
Ionic liquid-high performance extractive approach to recover carotenoids from Bactris gasipaes fruits — Artigo publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; VENTURA, SÓNIA P.M.; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Luciana Pellegrini Pisani; DIAS, ANA; DE ROSSO, VERIDIANA VERA
Fonte: GREEN CHEMISTRY, v.21, p.2380
Obesity-related inflammatory modulation by juçara berry (Euterpe edulis Mart.) supplementation in Brazilian adults: a double-blind randomized controlled trial — Artigo publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; VENTURA, SÓNIA P.M.; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Luciana Pellegrini Pisani; DIAS, ANA; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Aline Santamarina; Giovana Jamar; Laís Vales Mennitti; Helena Cesar; José Ronnie Carvalho de Vasconcelosa; OYAMA, LILA; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani
Fonte: EUROPEAN JOURNAL OF NUTRITION, v.59, p.1693
Brazilian biodiversity fruits: discovering bioactive compounds from underexplored sources — Artigo publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; VENTURA, SÓNIA P.M.; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Luciana Pellegrini Pisani; DIAS, ANA; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Aline Santamarina; Giovana Jamar; Laís Vales Mennitti; Helena Cesar; José Ronnie Carvalho de Vasconcelosa; OYAMA, LILA; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; BIAZOTTO, KATIA REGINA; MESQUITA, LEONARDO MENDES DE SOUZA; NEVES, BRUNA VITÓRIA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; TANGERINA, MARCELO; VILEGAS, WAGNER; Mercadante, Adriana Zerlotti; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, v.67, p.1860
Bioavailability and Biological Effects of Bioactive Compounds Extracted with Natural Deep Eutectic Solvents and Ionic Liquids: Advantages Over Conventional Organic Solvents — Artigo publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; VENTURA, SÓNIA P.M.; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Luciana Pellegrini Pisani; DIAS, ANA; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Aline Santamarina; Giovana Jamar; Laís Vales Mennitti; Helena Cesar; José Ronnie Carvalho de Vasconcelosa; OYAMA, LILA; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; BIAZOTTO, KATIA REGINA; MESQUITA, LEONARDO MENDES DE SOUZA; NEVES, BRUNA VITÓRIA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; TANGERINA, MARCELO; VILEGAS, WAGNER; Mercadante, Adriana Zerlotti; Veridiana Vera de Rosso; MURADOR, DANIELLA C; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M; VANNUCHI, NICHOLAS; BRAGA, ANNA RAFAELA C; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: CURRENT OPINION IN FOOD SCIENCE, v.26, p.25
Ionic liquid associated with ultrasonic-assisted extraction: A new approach to obtain carotenoids from orange peel — Artigo publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; VENTURA, SÓNIA P.M.; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Luciana Pellegrini Pisani; DIAS, ANA; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Aline Santamarina; Giovana Jamar; Laís Vales Mennitti; Helena Cesar; José Ronnie Carvalho de Vasconcelosa; OYAMA, LILA; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; BIAZOTTO, KATIA REGINA; MESQUITA, LEONARDO MENDES DE SOUZA; NEVES, BRUNA VITÓRIA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; TANGERINA, MARCELO; VILEGAS, WAGNER; Mercadante, Adriana Zerlotti; Veridiana Vera de Rosso; MURADOR, DANIELLA C; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M; VANNUCHI, NICHOLAS; BRAGA, ANNA RAFAELA C; Veridiana Vera de Rosso; MURADOR, DANIELLA C.; BRAGA, ANNA RAFAELA C.; MARTINS, PAULA L.G.; Mercadante, Adriana Z.; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v.126, p.108653
Green Extraction Approaches for Carotenoids and Esters: Characterization of Native Composition from Orange Peel — Artigo publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; VENTURA, SÓNIA P.M.; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Luciana Pellegrini Pisani; DIAS, ANA; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Aline Santamarina; Giovana Jamar; Laís Vales Mennitti; Helena Cesar; José Ronnie Carvalho de Vasconcelosa; OYAMA, LILA; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; BIAZOTTO, KATIA REGINA; MESQUITA, LEONARDO MENDES DE SOUZA; NEVES, BRUNA VITÓRIA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; TANGERINA, MARCELO; VILEGAS, WAGNER; Mercadante, Adriana Zerlotti; Veridiana Vera de Rosso; MURADOR, DANIELLA C; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M; VANNUCHI, NICHOLAS; BRAGA, ANNA RAFAELA C; Veridiana Vera de Rosso; MURADOR, DANIELLA C.; BRAGA, ANNA RAFAELA C.; MARTINS, PAULA L.G.; Mercadante, Adriana Z.; Veridiana Vera de Rosso; Daniella Carisa Murador; Fabio Salafia; Mariosimone Zoccali; Paula Larangeira Garcia Martins; Antônio G. Ferreira; Paola Dugo; Luigi Mondello; Veridiana Vera de Rosso; Daniele Giuffrida
Fonte: ANTIOXIDANTS, v.8, p.613
Vitamin A — Livro publicado ou organizado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; VENTURA, SÓNIA P.M.; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Luciana Pellegrini Pisani; DIAS, ANA; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Aline Santamarina; Giovana Jamar; Laís Vales Mennitti; Helena Cesar; José Ronnie Carvalho de Vasconcelosa; OYAMA, LILA; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; BIAZOTTO, KATIA REGINA; MESQUITA, LEONARDO MENDES DE SOUZA; NEVES, BRUNA VITÓRIA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; TANGERINA, MARCELO; VILEGAS, WAGNER; Mercadante, Adriana Zerlotti; Veridiana Vera de Rosso; MURADOR, DANIELLA C; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M; VANNUCHI, NICHOLAS; BRAGA, ANNA RAFAELA C; Veridiana Vera de Rosso; MURADOR, DANIELLA C.; BRAGA, ANNA RAFAELA C.; MARTINS, PAULA L.G.; Mercadante, Adriana Z.; Veridiana Vera de Rosso; Daniella Carisa Murador; Fabio Salafia; Mariosimone Zoccali; Paula Larangeira Garcia Martins; Antônio G. Ferreira; Paola Dugo; Luigi Mondello; Veridiana Vera de Rosso; Daniele Giuffrida; Queiroz Zepka, Leila; Veridiana Vera de Rosso; Jacob-Lopes, Eduardo
Fonte:
Extraction and Cleanup of Xanthophyll Esters — Capítulo de livro publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; VENTURA, SÓNIA P.M.; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Luciana Pellegrini Pisani; DIAS, ANA; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Aline Santamarina; Giovana Jamar; Laís Vales Mennitti; Helena Cesar; José Ronnie Carvalho de Vasconcelosa; OYAMA, LILA; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; BIAZOTTO, KATIA REGINA; MESQUITA, LEONARDO MENDES DE SOUZA; NEVES, BRUNA VITÓRIA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; TANGERINA, MARCELO; VILEGAS, WAGNER; Mercadante, Adriana Zerlotti; Veridiana Vera de Rosso; MURADOR, DANIELLA C; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M; VANNUCHI, NICHOLAS; BRAGA, ANNA RAFAELA C; Veridiana Vera de Rosso; MURADOR, DANIELLA C.; BRAGA, ANNA RAFAELA C.; MARTINS, PAULA L.G.; Mercadante, Adriana Z.; Veridiana Vera de Rosso; Daniella Carisa Murador; Fabio Salafia; Mariosimone Zoccali; Paula Larangeira Garcia Martins; Antônio G. Ferreira; Paola Dugo; Luigi Mondello; Veridiana Vera de Rosso; Daniele Giuffrida; Queiroz Zepka, Leila; Veridiana Vera de Rosso; Jacob-Lopes, Eduardo; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Carotenoid Esters in Foods: Physical, Chemical and Biological Properties, p.287
Application of Ionic Liquid Solvents in the Food Industry — Capítulo de livro publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; VENTURA, SÓNIA P.M.; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Luciana Pellegrini Pisani; DIAS, ANA; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Aline Santamarina; Giovana Jamar; Laís Vales Mennitti; Helena Cesar; José Ronnie Carvalho de Vasconcelosa; OYAMA, LILA; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; BIAZOTTO, KATIA REGINA; MESQUITA, LEONARDO MENDES DE SOUZA; NEVES, BRUNA VITÓRIA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; TANGERINA, MARCELO; VILEGAS, WAGNER; Mercadante, Adriana Zerlotti; Veridiana Vera de Rosso; MURADOR, DANIELLA C; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M; VANNUCHI, NICHOLAS; BRAGA, ANNA RAFAELA C; Veridiana Vera de Rosso; MURADOR, DANIELLA C.; BRAGA, ANNA RAFAELA C.; MARTINS, PAULA L.G.; Mercadante, Adriana Z.; Veridiana Vera de Rosso; Daniella Carisa Murador; Fabio Salafia; Mariosimone Zoccali; Paula Larangeira Garcia Martins; Antônio G. Ferreira; Paola Dugo; Luigi Mondello; Veridiana Vera de Rosso; Daniele Giuffrida; Queiroz Zepka, Leila; Veridiana Vera de Rosso; Jacob-Lopes, Eduardo; Veridiana Vera de Rosso; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; MURADOR, DANIELLA CARISA; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Encyclopedia of Ionic Liquids, p.1
Introductory Chapter: A Global Perspective on Vitamin A — Capítulo de livro publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; VENTURA, SÓNIA P.M.; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Luciana Pellegrini Pisani; DIAS, ANA; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Aline Santamarina; Giovana Jamar; Laís Vales Mennitti; Helena Cesar; José Ronnie Carvalho de Vasconcelosa; OYAMA, LILA; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; BIAZOTTO, KATIA REGINA; MESQUITA, LEONARDO MENDES DE SOUZA; NEVES, BRUNA VITÓRIA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; TANGERINA, MARCELO; VILEGAS, WAGNER; Mercadante, Adriana Zerlotti; Veridiana Vera de Rosso; MURADOR, DANIELLA C; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M; VANNUCHI, NICHOLAS; BRAGA, ANNA RAFAELA C; Veridiana Vera de Rosso; MURADOR, DANIELLA C.; BRAGA, ANNA RAFAELA C.; MARTINS, PAULA L.G.; Mercadante, Adriana Z.; Veridiana Vera de Rosso; Daniella Carisa Murador; Fabio Salafia; Mariosimone Zoccali; Paula Larangeira Garcia Martins; Antônio G. Ferreira; Paola Dugo; Luigi Mondello; Veridiana Vera de Rosso; Daniele Giuffrida; Queiroz Zepka, Leila; Veridiana Vera de Rosso; Jacob-Lopes, Eduardo; Veridiana Vera de Rosso; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; MURADOR, DANIELLA CARISA; Veridiana Vera de Rosso; Casagrande do Nascimento, Tatiele; Jacob-Lopes, Eduardo; Veridiana Vera de Rosso; Queiroz Zepka, Leila
Fonte: Vitamin A, p.1
Adiposity and binge eating are related to liking and wanting for food in Brazil: A cultural adaptation of the Leeds food preference questionnaire — Artigo publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; VENTURA, SÓNIA P.M.; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Luciana Pellegrini Pisani; DIAS, ANA; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Aline Santamarina; Giovana Jamar; Laís Vales Mennitti; Helena Cesar; José Ronnie Carvalho de Vasconcelosa; OYAMA, LILA; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; BIAZOTTO, KATIA REGINA; MESQUITA, LEONARDO MENDES DE SOUZA; NEVES, BRUNA VITÓRIA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; TANGERINA, MARCELO; VILEGAS, WAGNER; Mercadante, Adriana Zerlotti; Veridiana Vera de Rosso; MURADOR, DANIELLA C; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M; VANNUCHI, NICHOLAS; BRAGA, ANNA RAFAELA C; Veridiana Vera de Rosso; MURADOR, DANIELLA C.; BRAGA, ANNA RAFAELA C.; MARTINS, PAULA L.G.; Mercadante, Adriana Z.; Veridiana Vera de Rosso; Daniella Carisa Murador; Fabio Salafia; Mariosimone Zoccali; Paula Larangeira Garcia Martins; Antônio G. Ferreira; Paola Dugo; Luigi Mondello; Veridiana Vera de Rosso; Daniele Giuffrida; Queiroz Zepka, Leila; Veridiana Vera de Rosso; Jacob-Lopes, Eduardo; Veridiana Vera de Rosso; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; MURADOR, DANIELLA CARISA; Veridiana Vera de Rosso; Casagrande do Nascimento, Tatiele; Jacob-Lopes, Eduardo; Veridiana Vera de Rosso; Queiroz Zepka, Leila; CARVALHO-FERREIRA, JOANA PEREIRA DE; FINLAYSON, GRAHAM; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; CALDAS, GABRIELE; Daniel Henrique Bandoni; DE ROSSO, VERIDIANA VERA
Fonte: APPETITE, v.133, p.174
Dimensioning of the physical area and required number of food handlers for school food services — Artigo publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; VENTURA, SÓNIA P.M.; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Luciana Pellegrini Pisani; DIAS, ANA; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Aline Santamarina; Giovana Jamar; Laís Vales Mennitti; Helena Cesar; José Ronnie Carvalho de Vasconcelosa; OYAMA, LILA; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; BIAZOTTO, KATIA REGINA; MESQUITA, LEONARDO MENDES DE SOUZA; NEVES, BRUNA VITÓRIA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; TANGERINA, MARCELO; VILEGAS, WAGNER; Mercadante, Adriana Zerlotti; Veridiana Vera de Rosso; MURADOR, DANIELLA C; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M; VANNUCHI, NICHOLAS; BRAGA, ANNA RAFAELA C; Veridiana Vera de Rosso; MURADOR, DANIELLA C.; BRAGA, ANNA RAFAELA C.; MARTINS, PAULA L.G.; Mercadante, Adriana Z.; Veridiana Vera de Rosso; Daniella Carisa Murador; Fabio Salafia; Mariosimone Zoccali; Paula Larangeira Garcia Martins; Antônio G. Ferreira; Paola Dugo; Luigi Mondello; Veridiana Vera de Rosso; Daniele Giuffrida; Queiroz Zepka, Leila; Veridiana Vera de Rosso; Jacob-Lopes, Eduardo; Veridiana Vera de Rosso; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; MURADOR, DANIELLA CARISA; Veridiana Vera de Rosso; Casagrande do Nascimento, Tatiele; Jacob-Lopes, Eduardo; Veridiana Vera de Rosso; Queiroz Zepka, Leila; CARVALHO-FERREIRA, JOANA PEREIRA DE; FINLAYSON, GRAHAM; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; CALDAS, GABRIELE; Daniel Henrique Bandoni; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; CUNHA, DIOGO THIMOTEO DA; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; STEDEFELDT, ELKE; ROSSO, VERIDIANA VERA DE; Daniel Henrique Bandoni
Fonte: REVISTA DE NUTRIÇÃO, v.32, p.1
The differences between observed and self-reported food safety practices: A study with food handlers using structural equation modeling — Artigo publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; VENTURA, SÓNIA P.M.; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Luciana Pellegrini Pisani; DIAS, ANA; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Aline Santamarina; Giovana Jamar; Laís Vales Mennitti; Helena Cesar; José Ronnie Carvalho de Vasconcelosa; OYAMA, LILA; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; BIAZOTTO, KATIA REGINA; MESQUITA, LEONARDO MENDES DE SOUZA; NEVES, BRUNA VITÓRIA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; TANGERINA, MARCELO; VILEGAS, WAGNER; Mercadante, Adriana Zerlotti; Veridiana Vera de Rosso; MURADOR, DANIELLA C; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M; VANNUCHI, NICHOLAS; BRAGA, ANNA RAFAELA C; Veridiana Vera de Rosso; MURADOR, DANIELLA C.; BRAGA, ANNA RAFAELA C.; MARTINS, PAULA L.G.; Mercadante, Adriana Z.; Veridiana Vera de Rosso; Daniella Carisa Murador; Fabio Salafia; Mariosimone Zoccali; Paula Larangeira Garcia Martins; Antônio G. Ferreira; Paola Dugo; Luigi Mondello; Veridiana Vera de Rosso; Daniele Giuffrida; Queiroz Zepka, Leila; Veridiana Vera de Rosso; Jacob-Lopes, Eduardo; Veridiana Vera de Rosso; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; MURADOR, DANIELLA CARISA; Veridiana Vera de Rosso; Casagrande do Nascimento, Tatiele; Jacob-Lopes, Eduardo; Veridiana Vera de Rosso; Queiroz Zepka, Leila; CARVALHO-FERREIRA, JOANA PEREIRA DE; FINLAYSON, GRAHAM; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; CALDAS, GABRIELE; Daniel Henrique Bandoni; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; CUNHA, DIOGO THIMOTEO DA; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; STEDEFELDT, ELKE; ROSSO, VERIDIANA VERA DE; Daniel Henrique Bandoni; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; PEREIRA, MARIANA BESSI; STEDEFELDT, ELKE
Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v.125, p.108637
Avaliação da qualidade higiênico-sanitária e prevalência de enterobactérias resistentes a antibióticos em carne moída comercializada no município de Santos, São Paulo, Brasil. — Artigo publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; VENTURA, SÓNIA P.M.; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Luciana Pellegrini Pisani; DIAS, ANA; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Aline Santamarina; Giovana Jamar; Laís Vales Mennitti; Helena Cesar; José Ronnie Carvalho de Vasconcelosa; OYAMA, LILA; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; BIAZOTTO, KATIA REGINA; MESQUITA, LEONARDO MENDES DE SOUZA; NEVES, BRUNA VITÓRIA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; TANGERINA, MARCELO; VILEGAS, WAGNER; Mercadante, Adriana Zerlotti; Veridiana Vera de Rosso; MURADOR, DANIELLA C; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M; VANNUCHI, NICHOLAS; BRAGA, ANNA RAFAELA C; Veridiana Vera de Rosso; MURADOR, DANIELLA C.; BRAGA, ANNA RAFAELA C.; MARTINS, PAULA L.G.; Mercadante, Adriana Z.; Veridiana Vera de Rosso; Daniella Carisa Murador; Fabio Salafia; Mariosimone Zoccali; Paula Larangeira Garcia Martins; Antônio G. Ferreira; Paola Dugo; Luigi Mondello; Veridiana Vera de Rosso; Daniele Giuffrida; Queiroz Zepka, Leila; Veridiana Vera de Rosso; Jacob-Lopes, Eduardo; Veridiana Vera de Rosso; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; MURADOR, DANIELLA CARISA; Veridiana Vera de Rosso; Casagrande do Nascimento, Tatiele; Jacob-Lopes, Eduardo; Veridiana Vera de Rosso; Queiroz Zepka, Leila; CARVALHO-FERREIRA, JOANA PEREIRA DE; FINLAYSON, GRAHAM; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; CALDAS, GABRIELE; Daniel Henrique Bandoni; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; CUNHA, DIOGO THIMOTEO DA; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; STEDEFELDT, ELKE; ROSSO, VERIDIANA VERA DE; Daniel Henrique Bandoni; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; PEREIRA, MARIANA BESSI; STEDEFELDT, ELKE; Monica Masako Nakamoto; Esther Alves de Sousa; Camila Silva Cardoso; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Sascha Habu
Fonte: Brazilian Journal of Food Research, v.9, p.64
Polyphenols-Rich Fruit (Euterpe edulis Mart.) Prevents Peripheral Inflammatory Pathway Activation by the Short-Term High-Fat Diet — Artigo publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; VENTURA, SÓNIA P.M.; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Luciana Pellegrini Pisani; DIAS, ANA; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Aline Santamarina; Giovana Jamar; Laís Vales Mennitti; Helena Cesar; José Ronnie Carvalho de Vasconcelosa; OYAMA, LILA; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; BIAZOTTO, KATIA REGINA; MESQUITA, LEONARDO MENDES DE SOUZA; NEVES, BRUNA VITÓRIA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; TANGERINA, MARCELO; VILEGAS, WAGNER; Mercadante, Adriana Zerlotti; Veridiana Vera de Rosso; MURADOR, DANIELLA C; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M; VANNUCHI, NICHOLAS; BRAGA, ANNA RAFAELA C; Veridiana Vera de Rosso; MURADOR, DANIELLA C.; BRAGA, ANNA RAFAELA C.; MARTINS, PAULA L.G.; Mercadante, Adriana Z.; Veridiana Vera de Rosso; Daniella Carisa Murador; Fabio Salafia; Mariosimone Zoccali; Paula Larangeira Garcia Martins; Antônio G. Ferreira; Paola Dugo; Luigi Mondello; Veridiana Vera de Rosso; Daniele Giuffrida; Queiroz Zepka, Leila; Veridiana Vera de Rosso; Jacob-Lopes, Eduardo; Veridiana Vera de Rosso; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; MURADOR, DANIELLA CARISA; Veridiana Vera de Rosso; Casagrande do Nascimento, Tatiele; Jacob-Lopes, Eduardo; Veridiana Vera de Rosso; Queiroz Zepka, Leila; CARVALHO-FERREIRA, JOANA PEREIRA DE; FINLAYSON, GRAHAM; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; CALDAS, GABRIELE; Daniel Henrique Bandoni; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; CUNHA, DIOGO THIMOTEO DA; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; STEDEFELDT, ELKE; ROSSO, VERIDIANA VERA DE; Daniel Henrique Bandoni; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; PEREIRA, MARIANA BESSI; STEDEFELDT, ELKE; Monica Masako Nakamoto; Esther Alves de Sousa; Camila Silva Cardoso; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Sascha Habu; SANTAMARINA, ALINE BOVETO; JAMAR, GIOVANA; MENNITTI, LAÍS VALES; Daniel Araki Ribeiro; CARDOSO, CAROLINE MARGONATO; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; OYAMA, LILA MISSAE; PISANI, LUCIANA PELLEGRINI
Fonte: MOLECULES, v.24, p.1655
Polyphenol rich fruit attenuates genomic instability, modulates inflammation and cell cycle progression of offspring from fatty acid intake maternal — Artigo publicado
Autores: DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; VENTURA, SÓNIA P.M.; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Luciana Pellegrini Pisani; DIAS, ANA; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Aline Santamarina; Giovana Jamar; Laís Vales Mennitti; Helena Cesar; José Ronnie Carvalho de Vasconcelosa; OYAMA, LILA; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; BIAZOTTO, KATIA REGINA; MESQUITA, LEONARDO MENDES DE SOUZA; NEVES, BRUNA VITÓRIA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; TANGERINA, MARCELO; VILEGAS, WAGNER; Mercadante, Adriana Zerlotti; Veridiana Vera de Rosso; MURADOR, DANIELLA C; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO M; VANNUCHI, NICHOLAS; BRAGA, ANNA RAFAELA C; Veridiana Vera de Rosso; MURADOR, DANIELLA C.; BRAGA, ANNA RAFAELA C.; MARTINS, PAULA L.G.; Mercadante, Adriana Z.; Veridiana Vera de Rosso; Daniella Carisa Murador; Fabio Salafia; Mariosimone Zoccali; Paula Larangeira Garcia Martins; Antônio G. Ferreira; Paola Dugo; Luigi Mondello; Veridiana Vera de Rosso; Daniele Giuffrida; Queiroz Zepka, Leila; Veridiana Vera de Rosso; Jacob-Lopes, Eduardo; Veridiana Vera de Rosso; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; MURADOR, DANIELLA CARISA; Veridiana Vera de Rosso; Casagrande do Nascimento, Tatiele; Jacob-Lopes, Eduardo; Veridiana Vera de Rosso; Queiroz Zepka, Leila; CARVALHO-FERREIRA, JOANA PEREIRA DE; FINLAYSON, GRAHAM; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; CALDAS, GABRIELE; Daniel Henrique Bandoni; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; CUNHA, DIOGO THIMOTEO DA; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; STEDEFELDT, ELKE; ROSSO, VERIDIANA VERA DE; Daniel Henrique Bandoni; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; PEREIRA, MARIANA BESSI; STEDEFELDT, ELKE; Monica Masako Nakamoto; Esther Alves de Sousa; Camila Silva Cardoso; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Sascha Habu; SANTAMARINA, ALINE BOVETO; JAMAR, GIOVANA; MENNITTI, LAÍS VALES; Daniel Araki Ribeiro; CARDOSO, CAROLINE MARGONATO; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; OYAMA, LILA MISSAE; PISANI, LUCIANA PELLEGRINI; ARGENTATO, PERLA PIZZI; PISANI, LUCIANA PELLEGRINI; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; SOARES, GLAUCIA RESENDE; SILVA, MARCELO JOSE DIAS; VILEGAS, WAGNER; Daniel Araki Ribeiro
Fonte: PATHOPHYSIOLOGY (AMSTERDAM. PRINT), v.26, p.369
2018
Bifidobacterium spp. reshaping in the gut microbiota by low dose of juçara supplementation and hypothalamic insulin resistance in Wistar rats — Artigo publicado
Autores: JAMAR, G.; Aline Santamarina; Laís Vales Mennitti; Helena Cesar; Lila Oyama; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani
Fonte: Journal of Functional Foods, v.46, p.212
Relationship between fatty acids intake and Clostridium coccoides in obese individuals with metabolic syndrome — Artigo publicado
Autores: JAMAR, G.; Aline Santamarina; Laís Vales Mennitti; Helena Cesar; Lila Oyama; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; Giovana GJ Queiroz; Aline Santamarina; Gabriela Dias; Deborah Cristina Landi Masquio; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani
Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v.113, p.86
The Use of Juçara (Euterpe edulis Mart.) Supplementation for Suppression of NF-κB Pathway in the Hypothalamus after High-Fat Diet in Wistar Rats — Artigo publicado
Autores: JAMAR, G.; Aline Santamarina; Laís Vales Mennitti; Helena Cesar; Lila Oyama; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; Giovana GJ Queiroz; Aline Santamarina; Gabriela Dias; Deborah Cristina Landi Masquio; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; Aline Santamarina; Giovana Jamar; Laís Vales Mennitti; Veridiana de Rosso; Helena Cesar; OYAMA, LILA M.; Luciana Pellegrini Pisani
Fonte: MOLECULES, v.23, p.1814
Supplementation of Juçara Berry (Euterpe edulis Mart.) Modulates Epigenetic Markers in Monocytes from Obese Adults: A Double-Blind Randomized Trial — Artigo publicado
Autores: JAMAR, G.; Aline Santamarina; Laís Vales Mennitti; Helena Cesar; Lila Oyama; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; Giovana GJ Queiroz; Aline Santamarina; Gabriela Dias; Deborah Cristina Landi Masquio; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; Aline Santamarina; Giovana Jamar; Laís Vales Mennitti; Veridiana de Rosso; Helena Cesar; OYAMA, LILA M.; Luciana Pellegrini Pisani; Aline Santamarina; Giovana GJ Queiroz; LAIS MENITTE; Helena Cesar; Veridiana de Rosso; José Ronnie Carvalho de Vasconcelosa; Lila Oyama; Luciana Pellegrini Pisani
Fonte: Nutrients, v.10, p.1899
Modulatory Effect of Polyphenolic Compounds from the Mangrove Tree Rhizophora mangle L. on Non-Alcoholic Fatty Liver Disease and Insulin Resistance in High-Fat Diet Obese Mice — Artigo publicado
Autores: JAMAR, G.; Aline Santamarina; Laís Vales Mennitti; Helena Cesar; Lila Oyama; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; Giovana GJ Queiroz; Aline Santamarina; Gabriela Dias; Deborah Cristina Landi Masquio; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; Aline Santamarina; Giovana Jamar; Laís Vales Mennitti; Veridiana de Rosso; Helena Cesar; OYAMA, LILA M.; Luciana Pellegrini Pisani; Aline Santamarina; Giovana GJ Queiroz; LAIS MENITTE; Helena Cesar; Veridiana de Rosso; José Ronnie Carvalho de Vasconcelosa; Lila Oyama; Luciana Pellegrini Pisani; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO; GAMBERO, ALESSANDRA; VILEGAS, WAGNER; CARIA, CÍNTIA; SANTOS, PAOLA; RUY, CAIO; DA SILVA LIMA, NATALIA; MOREIRA, DÉBORA; DA ROCHA, CLAUDIA; MURADOR, DANIELLA; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: MOLECULES, v.23, p.2114
Effect of the application of an enzymatic pretreatment on bioactive compounds of Caryocar brasiliense Camb pulp oil — Artigo publicado
Autores: JAMAR, G.; Aline Santamarina; Laís Vales Mennitti; Helena Cesar; Lila Oyama; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; Giovana GJ Queiroz; Aline Santamarina; Gabriela Dias; Deborah Cristina Landi Masquio; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; Aline Santamarina; Giovana Jamar; Laís Vales Mennitti; Veridiana de Rosso; Helena Cesar; OYAMA, LILA M.; Luciana Pellegrini Pisani; Aline Santamarina; Giovana GJ Queiroz; LAIS MENITTE; Helena Cesar; Veridiana de Rosso; José Ronnie Carvalho de Vasconcelosa; Lila Oyama; Luciana Pellegrini Pisani; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO; GAMBERO, ALESSANDRA; VILEGAS, WAGNER; CARIA, CÍNTIA; SANTOS, PAOLA; RUY, CAIO; DA SILVA LIMA, NATALIA; MOREIRA, DÉBORA; DA ROCHA, CLAUDIA; MURADOR, DANIELLA; Veridiana Vera de Rosso; MALACRIDA, CASSIA ROBERTA; MORAES, IZABEL CRISTINA FREITAS; Veridiana Vera de Rosso; RODRIGUES, CHRISTIANNE ELISABETE DA COSTA; DE SOUZA, ALLAN CHIEA
Fonte: JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, v.42, p.e13828
Progress in Carotenoid Research — Livro publicado ou organizado
Autores: JAMAR, G.; Aline Santamarina; Laís Vales Mennitti; Helena Cesar; Lila Oyama; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; Giovana GJ Queiroz; Aline Santamarina; Gabriela Dias; Deborah Cristina Landi Masquio; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; Aline Santamarina; Giovana Jamar; Laís Vales Mennitti; Veridiana de Rosso; Helena Cesar; OYAMA, LILA M.; Luciana Pellegrini Pisani; Aline Santamarina; Giovana GJ Queiroz; LAIS MENITTE; Helena Cesar; Veridiana de Rosso; José Ronnie Carvalho de Vasconcelosa; Lila Oyama; Luciana Pellegrini Pisani; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO; GAMBERO, ALESSANDRA; VILEGAS, WAGNER; CARIA, CÍNTIA; SANTOS, PAOLA; RUY, CAIO; DA SILVA LIMA, NATALIA; MOREIRA, DÉBORA; DA ROCHA, CLAUDIA; MURADOR, DANIELLA; Veridiana Vera de Rosso; MALACRIDA, CASSIA ROBERTA; MORAES, IZABEL CRISTINA FREITAS; Veridiana Vera de Rosso; RODRIGUES, CHRISTIANNE ELISABETE DA COSTA; DE SOUZA, ALLAN CHIEA; Zepka, Leila Queiroz; Jacob-Lopes, Eduardo; Veridiana Vera de Rosso
Fonte:
Carotenoids: A Brief Overview on Its Structure, Biosynthesis, Synthesis, and Applications — Capítulo de livro publicado
Autores: JAMAR, G.; Aline Santamarina; Laís Vales Mennitti; Helena Cesar; Lila Oyama; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; Giovana GJ Queiroz; Aline Santamarina; Gabriela Dias; Deborah Cristina Landi Masquio; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; Aline Santamarina; Giovana Jamar; Laís Vales Mennitti; Veridiana de Rosso; Helena Cesar; OYAMA, LILA M.; Luciana Pellegrini Pisani; Aline Santamarina; Giovana GJ Queiroz; LAIS MENITTE; Helena Cesar; Veridiana de Rosso; José Ronnie Carvalho de Vasconcelosa; Lila Oyama; Luciana Pellegrini Pisani; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO; GAMBERO, ALESSANDRA; VILEGAS, WAGNER; CARIA, CÍNTIA; SANTOS, PAOLA; RUY, CAIO; DA SILVA LIMA, NATALIA; MOREIRA, DÉBORA; DA ROCHA, CLAUDIA; MURADOR, DANIELLA; Veridiana Vera de Rosso; MALACRIDA, CASSIA ROBERTA; MORAES, IZABEL CRISTINA FREITAS; Veridiana Vera de Rosso; RODRIGUES, CHRISTIANNE ELISABETE DA COSTA; DE SOUZA, ALLAN CHIEA; Zepka, Leila Queiroz; Jacob-Lopes, Eduardo; Veridiana Vera de Rosso; Andressa Silva Fernandes; Tatiele Casagrande do Nascimento; Eduardo Jacob-Lopes; Veridiana Vera de Rosso; Leila Queiroz Zepka
Fonte: Progress in Carotenoid Research, p.1
Capítulo 6. Região Sudeste — Capítulo de livro publicado
Autores: JAMAR, G.; Aline Santamarina; Laís Vales Mennitti; Helena Cesar; Lila Oyama; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; Giovana GJ Queiroz; Aline Santamarina; Gabriela Dias; Deborah Cristina Landi Masquio; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; Aline Santamarina; Giovana Jamar; Laís Vales Mennitti; Veridiana de Rosso; Helena Cesar; OYAMA, LILA M.; Luciana Pellegrini Pisani; Aline Santamarina; Giovana GJ Queiroz; LAIS MENITTE; Helena Cesar; Veridiana de Rosso; José Ronnie Carvalho de Vasconcelosa; Lila Oyama; Luciana Pellegrini Pisani; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO; GAMBERO, ALESSANDRA; VILEGAS, WAGNER; CARIA, CÍNTIA; SANTOS, PAOLA; RUY, CAIO; DA SILVA LIMA, NATALIA; MOREIRA, DÉBORA; DA ROCHA, CLAUDIA; MURADOR, DANIELLA; Veridiana Vera de Rosso; MALACRIDA, CASSIA ROBERTA; MORAES, IZABEL CRISTINA FREITAS; Veridiana Vera de Rosso; RODRIGUES, CHRISTIANNE ELISABETE DA COSTA; DE SOUZA, ALLAN CHIEA; Zepka, Leila Queiroz; Jacob-Lopes, Eduardo; Veridiana Vera de Rosso; Andressa Silva Fernandes; Tatiele Casagrande do Nascimento; Eduardo Jacob-Lopes; Veridiana Vera de Rosso; Leila Queiroz Zepka; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Isabela Camila Tudeschini Marques; Paola Biselli Ferreira Scheliga; Camila de Meirelles Landi; Ana Carolina Almada Colucci Paternez; Veridiana Vera de Rosso; SEMÍRAMIS MARTINS ALVARES DOMENE
Fonte: Biodiversidade Brasileira: sabores e aromas, p.1
Alterations in phenolic compound levels and antioxidant activity in response to cooking technique effects: A meta-analytic investigation — Artigo publicado
Autores: JAMAR, G.; Aline Santamarina; Laís Vales Mennitti; Helena Cesar; Lila Oyama; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; Giovana GJ Queiroz; Aline Santamarina; Gabriela Dias; Deborah Cristina Landi Masquio; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; Aline Santamarina; Giovana Jamar; Laís Vales Mennitti; Veridiana de Rosso; Helena Cesar; OYAMA, LILA M.; Luciana Pellegrini Pisani; Aline Santamarina; Giovana GJ Queiroz; LAIS MENITTE; Helena Cesar; Veridiana de Rosso; José Ronnie Carvalho de Vasconcelosa; Lila Oyama; Luciana Pellegrini Pisani; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO; GAMBERO, ALESSANDRA; VILEGAS, WAGNER; CARIA, CÍNTIA; SANTOS, PAOLA; RUY, CAIO; DA SILVA LIMA, NATALIA; MOREIRA, DÉBORA; DA ROCHA, CLAUDIA; MURADOR, DANIELLA; Veridiana Vera de Rosso; MALACRIDA, CASSIA ROBERTA; MORAES, IZABEL CRISTINA FREITAS; Veridiana Vera de Rosso; RODRIGUES, CHRISTIANNE ELISABETE DA COSTA; DE SOUZA, ALLAN CHIEA; Zepka, Leila Queiroz; Jacob-Lopes, Eduardo; Veridiana Vera de Rosso; Andressa Silva Fernandes; Tatiele Casagrande do Nascimento; Eduardo Jacob-Lopes; Veridiana Vera de Rosso; Leila Queiroz Zepka; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Isabela Camila Tudeschini Marques; Paola Biselli Ferreira Scheliga; Camila de Meirelles Landi; Ana Carolina Almada Colucci Paternez; Veridiana Vera de Rosso; SEMÍRAMIS MARTINS ALVARES DOMENE; Daniella Carisa Murador; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Critical Reviews in Food Science and Nutrition, v.58, p.169
Bioavailability of anthocyanins: gaps in knowledge, challenges and future research — Artigo publicado
Autores: JAMAR, G.; Aline Santamarina; Laís Vales Mennitti; Helena Cesar; Lila Oyama; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; Giovana GJ Queiroz; Aline Santamarina; Gabriela Dias; Deborah Cristina Landi Masquio; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; Aline Santamarina; Giovana Jamar; Laís Vales Mennitti; Veridiana de Rosso; Helena Cesar; OYAMA, LILA M.; Luciana Pellegrini Pisani; Aline Santamarina; Giovana GJ Queiroz; LAIS MENITTE; Helena Cesar; Veridiana de Rosso; José Ronnie Carvalho de Vasconcelosa; Lila Oyama; Luciana Pellegrini Pisani; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO; GAMBERO, ALESSANDRA; VILEGAS, WAGNER; CARIA, CÍNTIA; SANTOS, PAOLA; RUY, CAIO; DA SILVA LIMA, NATALIA; MOREIRA, DÉBORA; DA ROCHA, CLAUDIA; MURADOR, DANIELLA; Veridiana Vera de Rosso; MALACRIDA, CASSIA ROBERTA; MORAES, IZABEL CRISTINA FREITAS; Veridiana Vera de Rosso; RODRIGUES, CHRISTIANNE ELISABETE DA COSTA; DE SOUZA, ALLAN CHIEA; Zepka, Leila Queiroz; Jacob-Lopes, Eduardo; Veridiana Vera de Rosso; Andressa Silva Fernandes; Tatiele Casagrande do Nascimento; Eduardo Jacob-Lopes; Veridiana Vera de Rosso; Leila Queiroz Zepka; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Isabela Camila Tudeschini Marques; Paola Biselli Ferreira Scheliga; Camila de Meirelles Landi; Ana Carolina Almada Colucci Paternez; Veridiana Vera de Rosso; SEMÍRAMIS MARTINS ALVARES DOMENE; Daniella Carisa Murador; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; MURADOR, DANIELLA CARISA; MESQUITA, LEONARDO MENDES DE SOUZA; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS, v.68, p.31
Lactobacillus fermentation of jussara pulp leads to the enzymatic conversion of anthocyanins increasing antioxidant activity — Artigo publicado
Autores: JAMAR, G.; Aline Santamarina; Laís Vales Mennitti; Helena Cesar; Lila Oyama; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; Giovana GJ Queiroz; Aline Santamarina; Gabriela Dias; Deborah Cristina Landi Masquio; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; Aline Santamarina; Giovana Jamar; Laís Vales Mennitti; Veridiana de Rosso; Helena Cesar; OYAMA, LILA M.; Luciana Pellegrini Pisani; Aline Santamarina; Giovana GJ Queiroz; LAIS MENITTE; Helena Cesar; Veridiana de Rosso; José Ronnie Carvalho de Vasconcelosa; Lila Oyama; Luciana Pellegrini Pisani; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO; GAMBERO, ALESSANDRA; VILEGAS, WAGNER; CARIA, CÍNTIA; SANTOS, PAOLA; RUY, CAIO; DA SILVA LIMA, NATALIA; MOREIRA, DÉBORA; DA ROCHA, CLAUDIA; MURADOR, DANIELLA; Veridiana Vera de Rosso; MALACRIDA, CASSIA ROBERTA; MORAES, IZABEL CRISTINA FREITAS; Veridiana Vera de Rosso; RODRIGUES, CHRISTIANNE ELISABETE DA COSTA; DE SOUZA, ALLAN CHIEA; Zepka, Leila Queiroz; Jacob-Lopes, Eduardo; Veridiana Vera de Rosso; Andressa Silva Fernandes; Tatiele Casagrande do Nascimento; Eduardo Jacob-Lopes; Veridiana Vera de Rosso; Leila Queiroz Zepka; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Isabela Camila Tudeschini Marques; Paola Biselli Ferreira Scheliga; Camila de Meirelles Landi; Ana Carolina Almada Colucci Paternez; Veridiana Vera de Rosso; SEMÍRAMIS MARTINS ALVARES DOMENE; Daniella Carisa Murador; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; MURADOR, DANIELLA CARISA; MESQUITA, LEONARDO MENDES DE SOUZA; Veridiana Vera de Rosso; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; MARTINS, PAULA LARANGEIRA GARCIA; HABU, SASHA; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS, v.69, p.162
Application of electrospray ionization mass spectrometry fingerprinting associated with macroscopic and histological analysis for Plantago major herbal infusions quality control — Artigo publicado
Autores: JAMAR, G.; Aline Santamarina; Laís Vales Mennitti; Helena Cesar; Lila Oyama; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; Giovana GJ Queiroz; Aline Santamarina; Gabriela Dias; Deborah Cristina Landi Masquio; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; Aline Santamarina; Giovana Jamar; Laís Vales Mennitti; Veridiana de Rosso; Helena Cesar; OYAMA, LILA M.; Luciana Pellegrini Pisani; Aline Santamarina; Giovana GJ Queiroz; LAIS MENITTE; Helena Cesar; Veridiana de Rosso; José Ronnie Carvalho de Vasconcelosa; Lila Oyama; Luciana Pellegrini Pisani; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO; GAMBERO, ALESSANDRA; VILEGAS, WAGNER; CARIA, CÍNTIA; SANTOS, PAOLA; RUY, CAIO; DA SILVA LIMA, NATALIA; MOREIRA, DÉBORA; DA ROCHA, CLAUDIA; MURADOR, DANIELLA; Veridiana Vera de Rosso; MALACRIDA, CASSIA ROBERTA; MORAES, IZABEL CRISTINA FREITAS; Veridiana Vera de Rosso; RODRIGUES, CHRISTIANNE ELISABETE DA COSTA; DE SOUZA, ALLAN CHIEA; Zepka, Leila Queiroz; Jacob-Lopes, Eduardo; Veridiana Vera de Rosso; Andressa Silva Fernandes; Tatiele Casagrande do Nascimento; Eduardo Jacob-Lopes; Veridiana Vera de Rosso; Leila Queiroz Zepka; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Isabela Camila Tudeschini Marques; Paola Biselli Ferreira Scheliga; Camila de Meirelles Landi; Ana Carolina Almada Colucci Paternez; Veridiana Vera de Rosso; SEMÍRAMIS MARTINS ALVARES DOMENE; Daniella Carisa Murador; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; MURADOR, DANIELLA CARISA; MESQUITA, LEONARDO MENDES DE SOUZA; Veridiana Vera de Rosso; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; MARTINS, PAULA LARANGEIRA GARCIA; HABU, SASHA; Veridiana Vera de Rosso; DE ANDRADE, CAROLINA GOMES; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; MURADOR, DANIELLA CARISA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Veridiana Vera de Rosso; DE ALMEIDA, ODAIR JOSÉ GARCIA; VILEGAS, WAGNER
Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v.107, p.314
Food safety performance and risks of food services from different natures and the role of nutritionist as food safety leader — Artigo publicado
Autores: JAMAR, G.; Aline Santamarina; Laís Vales Mennitti; Helena Cesar; Lila Oyama; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; Giovana GJ Queiroz; Aline Santamarina; Gabriela Dias; Deborah Cristina Landi Masquio; Veridiana de Rosso; Luciana Pellegrini Pisani; Aline Santamarina; Giovana Jamar; Laís Vales Mennitti; Veridiana de Rosso; Helena Cesar; OYAMA, LILA M.; Luciana Pellegrini Pisani; Aline Santamarina; Giovana GJ Queiroz; LAIS MENITTE; Helena Cesar; Veridiana de Rosso; José Ronnie Carvalho de Vasconcelosa; Lila Oyama; Luciana Pellegrini Pisani; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO; GAMBERO, ALESSANDRA; VILEGAS, WAGNER; CARIA, CÍNTIA; SANTOS, PAOLA; RUY, CAIO; DA SILVA LIMA, NATALIA; MOREIRA, DÉBORA; DA ROCHA, CLAUDIA; MURADOR, DANIELLA; Veridiana Vera de Rosso; MALACRIDA, CASSIA ROBERTA; MORAES, IZABEL CRISTINA FREITAS; Veridiana Vera de Rosso; RODRIGUES, CHRISTIANNE ELISABETE DA COSTA; DE SOUZA, ALLAN CHIEA; Zepka, Leila Queiroz; Jacob-Lopes, Eduardo; Veridiana Vera de Rosso; Andressa Silva Fernandes; Tatiele Casagrande do Nascimento; Eduardo Jacob-Lopes; Veridiana Vera de Rosso; Leila Queiroz Zepka; Andrea Carvalheiro Guerra Matias; Isabela Camila Tudeschini Marques; Paola Biselli Ferreira Scheliga; Camila de Meirelles Landi; Ana Carolina Almada Colucci Paternez; Veridiana Vera de Rosso; SEMÍRAMIS MARTINS ALVARES DOMENE; Daniella Carisa Murador; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; MURADOR, DANIELLA CARISA; MESQUITA, LEONARDO MENDES DE SOUZA; Veridiana Vera de Rosso; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; MARTINS, PAULA LARANGEIRA GARCIA; HABU, SASHA; Veridiana Vera de Rosso; DE ANDRADE, CAROLINA GOMES; DE SOUZA MESQUITA, LEONARDO MENDES; MURADOR, DANIELLA CARISA; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; Veridiana Vera de Rosso; DE ALMEIDA, ODAIR JOSÉ GARCIA; VILEGAS, WAGNER; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt
Fonte: Ciencia & Saude Coletiva, v.23, p.4033
2017
Jussara (Euterpe edulis Mart.) supplementation during pregnancy and lactation modulates UCP-1 and inflammation biomarkers induced by trans-fatty acids in the brown adipose tissue of offspring — Artigo publicado
Autores: ARGENTATO, PERLA PIZZI; MORAIS, CARINA ALMEIDA; SANTAMARINA, ALINE BOVETO; CÉSAR, HELENA DE CÁSSIA; ESTADELLA, DÉBORA; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Luciana Pellegrini Pisani
Fonte: Clinical Nutrition Experimental, v.12, p.50
Can ionic liquid solvents be applied in the food industry? — Artigo publicado
Autores: ARGENTATO, PERLA PIZZI; MORAIS, CARINA ALMEIDA; SANTAMARINA, ALINE BOVETO; CÉSAR, HELENA DE CÁSSIA; ESTADELLA, DÉBORA; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Luciana Pellegrini Pisani; MARTINS, PAULA LARANGEIRA GARCIA; BRAGA, ANNA RAFAELA; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, v.66, p.117
Food safety knowledge, optimistic bias and risk perception among food handlers in institutional food services — Artigo publicado
Autores: ARGENTATO, PERLA PIZZI; MORAIS, CARINA ALMEIDA; SANTAMARINA, ALINE BOVETO; CÉSAR, HELENA DE CÁSSIA; ESTADELLA, DÉBORA; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Luciana Pellegrini Pisani; MARTINS, PAULA LARANGEIRA GARCIA; BRAGA, ANNA RAFAELA; Veridiana Vera de Rosso; Maria de Sousa Carvalho Rossi; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Food Control, v.73, p.681
Knowledge, attitudes and practices of food handlers in food safety: An integrative review — Artigo publicado
Autores: ARGENTATO, PERLA PIZZI; MORAIS, CARINA ALMEIDA; SANTAMARINA, ALINE BOVETO; CÉSAR, HELENA DE CÁSSIA; ESTADELLA, DÉBORA; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Luciana Pellegrini Pisani; MARTINS, PAULA LARANGEIRA GARCIA; BRAGA, ANNA RAFAELA; Veridiana Vera de Rosso; Maria de Sousa Carvalho Rossi; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso; ZANIN, LAÍS MARIANO; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Vanessa Dias Capriles; STEDEFELDT, ELKE
Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v.100, p.53
2016
Anthocyanins as inflammatory modulators and the role of the gut microbiota — Artigo publicado
Autores: MORAIS, CARINA ALMEIDA; Veridiana Vera de Rosso; ESTADELLA, DÉBORA; PISANI, LUCIANA PELLEGRINI
Fonte: Journal of Nutritional Biochemistry, v.33, p.1
Cooking techniques improve the levels of bioactive compounds and antioxidant activity in kale and red cabbage — Artigo publicado
Autores: MORAIS, CARINA ALMEIDA; Veridiana Vera de Rosso; ESTADELLA, DÉBORA; PISANI, LUCIANA PELLEGRINI; Daniella Carisa Murador; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Food Chemistry, v.196, p.1101
Thermal and light stabilities and antioxidant activity of carotenoids from tomatoes extracted using an ultrasound-assisted completely solvent-free method — Artigo publicado
Autores: MORAIS, CARINA ALMEIDA; Veridiana Vera de Rosso; ESTADELLA, DÉBORA; PISANI, LUCIANA PELLEGRINI; Daniella Carisa Murador; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Paula Larangeira Garcia Martins; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Food Research International, v.82, p.156
Juçara pulp supplementation improves glucose tolerance in mice — Artigo publicado
Autores: MORAIS, CARINA ALMEIDA; Veridiana Vera de Rosso; ESTADELLA, DÉBORA; PISANI, LUCIANA PELLEGRINI; Daniella Carisa Murador; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Paula Larangeira Garcia Martins; Veridiana Vera de Rosso; Lila Missae Oyama; Fernanda Pinheiro Silva; June Carnier; DE MIRANDA, D. A.; Aline Boveto Santamarina; Eliane Beraldi Ribeiro; OLLER DO NASCIMENTO, C. M.; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Diabetology & Metabolic Syndrome, v.8, p.8
The ripening influence of two papaya cultivars on carotenoid biosynthesis and radical scavenging capacity — Artigo publicado
Autores: MORAIS, CARINA ALMEIDA; Veridiana Vera de Rosso; ESTADELLA, DÉBORA; PISANI, LUCIANA PELLEGRINI; Daniella Carisa Murador; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Paula Larangeira Garcia Martins; Veridiana Vera de Rosso; Lila Missae Oyama; Fernanda Pinheiro Silva; June Carnier; DE MIRANDA, D. A.; Aline Boveto Santamarina; Eliane Beraldi Ribeiro; OLLER DO NASCIMENTO, C. M.; Veridiana Vera de Rosso; MARTINS, GABRIELA FERREIRA; FABI, JOÃO PAULO; Mercadante, Adriana Zerlotti; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Food Research International, v.81, p.197
Fruits and vegetables in the Brazilian Household Budget Survey (2008-2009): carotenoid content and assessment of individual carotenoid intake — Artigo publicado
Autores: MORAIS, CARINA ALMEIDA; Veridiana Vera de Rosso; ESTADELLA, DÉBORA; PISANI, LUCIANA PELLEGRINI; Daniella Carisa Murador; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Paula Larangeira Garcia Martins; Veridiana Vera de Rosso; Lila Missae Oyama; Fernanda Pinheiro Silva; June Carnier; DE MIRANDA, D. A.; Aline Boveto Santamarina; Eliane Beraldi Ribeiro; OLLER DO NASCIMENTO, C. M.; Veridiana Vera de Rosso; MARTINS, GABRIELA FERREIRA; FABI, JOÃO PAULO; Mercadante, Adriana Zerlotti; Veridiana Vera de Rosso; Lilian Vargas Murga; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Begoña Olmedilla-Alonso
Fonte: Journal of Food Composition and Analysis (Print), v.50, p.88
Diversing Fying Institutional Food Procurement: Opportunities and Barriers for Integrating Biodiversity for Food and Nutrition in Brazil — Artigo publicado
Autores: MORAIS, CARINA ALMEIDA; Veridiana Vera de Rosso; ESTADELLA, DÉBORA; PISANI, LUCIANA PELLEGRINI; Daniella Carisa Murador; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Paula Larangeira Garcia Martins; Veridiana Vera de Rosso; Lila Missae Oyama; Fernanda Pinheiro Silva; June Carnier; DE MIRANDA, D. A.; Aline Boveto Santamarina; Eliane Beraldi Ribeiro; OLLER DO NASCIMENTO, C. M.; Veridiana Vera de Rosso; MARTINS, GABRIELA FERREIRA; FABI, JOÃO PAULO; Mercadante, Adriana Zerlotti; Veridiana Vera de Rosso; Lilian Vargas Murga; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Begoña Olmedilla-Alonso; Daniela Moura de Oliveira Beltrame; Camila Neves Soares Oliveira; Teresa Borelli; Raquel de Andrade Cardoso Santiago; Estelamaris Tronco Monego; Veridiana Vera de Rosso; Lidio Coradin; Danny Hunter
Fonte: RAIZES (UFPB), v.36, p.55
Acquisition of family farm foods for school meals: Analysis of public procurements within rural family farming published by the cities of São Paulo state — Artigo publicado
Autores: MORAIS, CARINA ALMEIDA; Veridiana Vera de Rosso; ESTADELLA, DÉBORA; PISANI, LUCIANA PELLEGRINI; Daniella Carisa Murador; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Paula Larangeira Garcia Martins; Veridiana Vera de Rosso; Lila Missae Oyama; Fernanda Pinheiro Silva; June Carnier; DE MIRANDA, D. A.; Aline Boveto Santamarina; Eliane Beraldi Ribeiro; OLLER DO NASCIMENTO, C. M.; Veridiana Vera de Rosso; MARTINS, GABRIELA FERREIRA; FABI, JOÃO PAULO; Mercadante, Adriana Zerlotti; Veridiana Vera de Rosso; Lilian Vargas Murga; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Begoña Olmedilla-Alonso; Daniela Moura de Oliveira Beltrame; Camila Neves Soares Oliveira; Teresa Borelli; Raquel de Andrade Cardoso Santiago; Estelamaris Tronco Monego; Veridiana Vera de Rosso; Lidio Coradin; Danny Hunter; Ana Laura Benevenuto Amorim; Veridiana Vera de Rosso; Daniel Henrique Bandoni
Fonte: Revista de Nutricao, v.29, p.297
Should Weights and Risk Categories Be Used for Inspection Scores To Evaluate Food Safety in Restaurants? — Artigo publicado
Autores: MORAIS, CARINA ALMEIDA; Veridiana Vera de Rosso; ESTADELLA, DÉBORA; PISANI, LUCIANA PELLEGRINI; Daniella Carisa Murador; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Paula Larangeira Garcia Martins; Veridiana Vera de Rosso; Lila Missae Oyama; Fernanda Pinheiro Silva; June Carnier; DE MIRANDA, D. A.; Aline Boveto Santamarina; Eliane Beraldi Ribeiro; OLLER DO NASCIMENTO, C. M.; Veridiana Vera de Rosso; MARTINS, GABRIELA FERREIRA; FABI, JOÃO PAULO; Mercadante, Adriana Zerlotti; Veridiana Vera de Rosso; Lilian Vargas Murga; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Begoña Olmedilla-Alonso; Daniela Moura de Oliveira Beltrame; Camila Neves Soares Oliveira; Teresa Borelli; Raquel de Andrade Cardoso Santiago; Estelamaris Tronco Monego; Veridiana Vera de Rosso; Lidio Coradin; Danny Hunter; Ana Laura Benevenuto Amorim; Veridiana Vera de Rosso; Daniel Henrique Bandoni; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt
Fonte: Journal of Food Protection, v.79, p.501
Genotoxicity, mutagenicity and cytotoxicity of carotenoids extracted from ionic liquid in multiples organs of Wistar rats — Artigo publicado
Autores: MORAIS, CARINA ALMEIDA; Veridiana Vera de Rosso; ESTADELLA, DÉBORA; PISANI, LUCIANA PELLEGRINI; Daniella Carisa Murador; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Paula Larangeira Garcia Martins; Veridiana Vera de Rosso; Lila Missae Oyama; Fernanda Pinheiro Silva; June Carnier; DE MIRANDA, D. A.; Aline Boveto Santamarina; Eliane Beraldi Ribeiro; OLLER DO NASCIMENTO, C. M.; Veridiana Vera de Rosso; MARTINS, GABRIELA FERREIRA; FABI, JOÃO PAULO; Mercadante, Adriana Zerlotti; Veridiana Vera de Rosso; Lilian Vargas Murga; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Begoña Olmedilla-Alonso; Daniela Moura de Oliveira Beltrame; Camila Neves Soares Oliveira; Teresa Borelli; Raquel de Andrade Cardoso Santiago; Estelamaris Tronco Monego; Veridiana Vera de Rosso; Lidio Coradin; Danny Hunter; Ana Laura Benevenuto Amorim; Veridiana Vera de Rosso; Daniel Henrique Bandoni; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; LARANGEIRA, PAULA MARTINS; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; DA SILVA, VICTOR HUGO PEREIRA; DE MOURA, CAROLINA FOOT GOMES; Daniel Araki Ribeiro
Fonte: Experimental and Toxicologic Pathology (Print), v.16, p.30126
2015
Polyphenols-rich fruit in maternal diet modulates inflammatory markers and the gut microbiota and improves colonic expression of ZO-1 in offspring — Artigo publicado
Autores: MORAIS, CARINA ALMEIDA; OYAMA, LILA MISSAE; DE MOURA CONRADO, RICARDO; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; DO NASCIMENTO, CLAUDIA OLLER; Luciana Pellegrini Pisani
Fonte: Food Research International, v.77, p.186
The Role of Training Strategies in Food Safety Performance: Knowledge, Behavior, and Management — Capítulo de livro publicado
Autores: MORAIS, CARINA ALMEIDA; OYAMA, LILA MISSAE; DE MOURA CONRADO, RICARDO; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; DO NASCIMENTO, CLAUDIA OLLER; Luciana Pellegrini Pisani; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso; VANESSA DIAS CAPRILES; Ana Lúcia de Freitas Saccol
Fonte: Food Safety: Emerging Issues, Technologies, and Systems, p.365
Não só o valor nutritivo determina a qualidade da refeição — Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: MORAIS, CARINA ALMEIDA; OYAMA, LILA MISSAE; DE MOURA CONRADO, RICARDO; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; DO NASCIMENTO, CLAUDIA OLLER; Luciana Pellegrini Pisani; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso; VANESSA DIAS CAPRILES; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Hélida Ventura Gonçalvez; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Entreteses, p.77
PROCESSO DE OBTENÇÃO DE CAROTENOIDES DE TOMATES PROVENIENTES DE DESCARTE E USO DOS CAROTENOIDES OBTIDOS — Patente
Autores: MORAIS, CARINA ALMEIDA; OYAMA, LILA MISSAE; DE MOURA CONRADO, RICARDO; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; DO NASCIMENTO, CLAUDIA OLLER; Luciana Pellegrini Pisani; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso; VANESSA DIAS CAPRILES; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Hélida Ventura Gonçalvez; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Paula Garcia Larangeira; Veridiana Vera de Rosso
Fonte:
Effects of cooking techniques on antioxidant capacity of kale and red cabbage — Trabalhos em eventos
Autores: MORAIS, CARINA ALMEIDA; OYAMA, LILA MISSAE; DE MOURA CONRADO, RICARDO; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; DO NASCIMENTO, CLAUDIA OLLER; Luciana Pellegrini Pisani; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso; VANESSA DIAS CAPRILES; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Hélida Ventura Gonçalvez; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Paula Garcia Larangeira; Veridiana Vera de Rosso; Daniella Carisa Murador; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Nutricion para el Desarollo Sostenible, p.25
Enzimatic bioconversion of anthocyanins from juçara pulp by probiotic bacteria — Trabalhos em eventos
Autores: MORAIS, CARINA ALMEIDA; OYAMA, LILA MISSAE; DE MOURA CONRADO, RICARDO; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; DO NASCIMENTO, CLAUDIA OLLER; Luciana Pellegrini Pisani; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso; VANESSA DIAS CAPRILES; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Hélida Ventura Gonçalvez; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Paula Garcia Larangeira; Veridiana Vera de Rosso; Daniella Carisa Murador; Veridiana Vera de Rosso; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Paula Garcia Larangeira; Sascha Habu; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Nutricion para el Desarollo Sostenible, p.35
Efeito da juçara (Euterpe edulis Mart) em diferentes concentrações sobre a resposta glicêmica de camudongos obesos — Trabalhos em eventos
Autores: MORAIS, CARINA ALMEIDA; OYAMA, LILA MISSAE; DE MOURA CONRADO, RICARDO; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; DO NASCIMENTO, CLAUDIA OLLER; Luciana Pellegrini Pisani; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso; VANESSA DIAS CAPRILES; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Hélida Ventura Gonçalvez; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Paula Garcia Larangeira; Veridiana Vera de Rosso; Daniella Carisa Murador; Veridiana Vera de Rosso; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Paula Garcia Larangeira; Sascha Habu; Veridiana Vera de Rosso; Fernanda Pinheiro Silva; June Carnier; Aline Boveto Santamarina; Valter Tadeu Boldarine; Eliane Beraldi Ribeiro; Claudia Maria da Penha Oller do Nascimento; Veridiana Vera de Rosso; Lila Missae Oyama
Fonte: Nutricion para el Desarollo Sostenible, p.78
Family farming products on menus in school feeding: a partnership for promoting healthy eating — Artigo publicado
Autores: MORAIS, CARINA ALMEIDA; OYAMA, LILA MISSAE; DE MOURA CONRADO, RICARDO; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; DO NASCIMENTO, CLAUDIA OLLER; Luciana Pellegrini Pisani; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso; VANESSA DIAS CAPRILES; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Hélida Ventura Gonçalvez; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Paula Garcia Larangeira; Veridiana Vera de Rosso; Daniella Carisa Murador; Veridiana Vera de Rosso; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Paula Garcia Larangeira; Sascha Habu; Veridiana Vera de Rosso; Fernanda Pinheiro Silva; June Carnier; Aline Boveto Santamarina; Valter Tadeu Boldarine; Eliane Beraldi Ribeiro; Claudia Maria da Penha Oller do Nascimento; Veridiana Vera de Rosso; Lila Missae Oyama; Hélida Ventura Gonçalvez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Ciência Rural, v.45, p.2267
The existence of optimistic bias about foodborne disease by food handlers and its association with training participation and food safety performance — Artigo publicado
Autores: MORAIS, CARINA ALMEIDA; OYAMA, LILA MISSAE; DE MOURA CONRADO, RICARDO; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; DO NASCIMENTO, CLAUDIA OLLER; Luciana Pellegrini Pisani; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso; VANESSA DIAS CAPRILES; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Hélida Ventura Gonçalvez; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Paula Garcia Larangeira; Veridiana Vera de Rosso; Daniella Carisa Murador; Veridiana Vera de Rosso; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Paula Garcia Larangeira; Sascha Habu; Veridiana Vera de Rosso; Fernanda Pinheiro Silva; June Carnier; Aline Boveto Santamarina; Valter Tadeu Boldarine; Eliane Beraldi Ribeiro; Claudia Maria da Penha Oller do Nascimento; Veridiana Vera de Rosso; Lila Missae Oyama; Hélida Ventura Gonçalvez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Diogo Thimoteo da Cunha; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Estevão de Camargo Passos; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Food Research International, v.75, p.27
Food safety knowledge and training participation are associated with lower stress and anxiety levels of Brazilian food handlers — Artigo publicado
Autores: MORAIS, CARINA ALMEIDA; OYAMA, LILA MISSAE; DE MOURA CONRADO, RICARDO; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; DO NASCIMENTO, CLAUDIA OLLER; Luciana Pellegrini Pisani; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso; VANESSA DIAS CAPRILES; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Hélida Ventura Gonçalvez; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Paula Garcia Larangeira; Veridiana Vera de Rosso; Daniella Carisa Murador; Veridiana Vera de Rosso; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Paula Garcia Larangeira; Sascha Habu; Veridiana Vera de Rosso; Fernanda Pinheiro Silva; June Carnier; Aline Boveto Santamarina; Valter Tadeu Boldarine; Eliane Beraldi Ribeiro; Claudia Maria da Penha Oller do Nascimento; Veridiana Vera de Rosso; Lila Missae Oyama; Hélida Ventura Gonçalvez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Diogo Thimoteo da Cunha; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Estevão de Camargo Passos; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Diogo Thimoteo da Cunha; Marcos Alberto Taddeo Cipullo; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Food Control, v.50, p.684
2014
Phenolic Compounds and Carotenoids from Four Fruits Native from the Brazilian Atlantic Forest — Artigo publicado
Autores: Nathalia A. Silva; Eiseu Rodrigues; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Journal of Agricultural and Food Chemistry, v.62, p.5072
Effects of cooking techniques on vegetable pigments: a meta-analytic approach to carotenoid and anthocyanin levels — Artigo publicado
Autores: Nathalia A. Silva; Eiseu Rodrigues; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Daniella Carisa Murador; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Food Research International, v.65, p.177
Jussara ( Mart.) Supplementation during Pregnancy and Lactation Modulates the Gene and Protein Expression of Inflammation Biomarkers Induced by -Fatty Acids in the Colon of Offspring — Artigo publicado
Autores: Nathalia A. Silva; Eiseu Rodrigues; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Daniella Carisa Murador; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso; Carina Almeida Morais; Lila Missae Oyama; Juliana Lopez de Oliveira; Márcia Carvalho Garcia; Veridiana Vera de Rosso; Laís Sousa Mendes Amigo; Claudia Maria da Penha Oller do Nascimento; Luciana Pisani
Fonte: Mediators of Inflammation (Print), v.2014, p.1
Evaluation of the Antihypertensive Properties of Yellow Passion Fruit Pulp ( Passiflora edulis Sims f. flavicarpa Deg.) in Spontaneously Hypertensive Rats — Artigo publicado
Autores: Nathalia A. Silva; Eiseu Rodrigues; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Daniella Carisa Murador; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso; Carina Almeida Morais; Lila Missae Oyama; Juliana Lopez de Oliveira; Márcia Carvalho Garcia; Veridiana Vera de Rosso; Laís Sousa Mendes Amigo; Claudia Maria da Penha Oller do Nascimento; Luciana Pisani; KONTA, ELIZIANE MIEKO; ALMEIDA, MARA RIBEIRO; AMARAL, CÁTIA LIRA DO; DARIN, JOANA DARC CASTANIA; Veridiana Vera de Rosso; Mercadante, Adriana Zerlotti; Antunes, Lusânia Maria Greggi; BIANCHI, MARIA LOURDES PIRES
Fonte: PTR. Phytotherapy Research, v.28, p.28
The role of theoretical food safety training on Brazilian food handlers' knowledge, attitude and practices — Artigo publicado
Autores: Nathalia A. Silva; Eiseu Rodrigues; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Daniella Carisa Murador; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso; Carina Almeida Morais; Lila Missae Oyama; Juliana Lopez de Oliveira; Márcia Carvalho Garcia; Veridiana Vera de Rosso; Laís Sousa Mendes Amigo; Claudia Maria da Penha Oller do Nascimento; Luciana Pisani; KONTA, ELIZIANE MIEKO; ALMEIDA, MARA RIBEIRO; AMARAL, CÁTIA LIRA DO; DARIN, JOANA DARC CASTANIA; Veridiana Vera de Rosso; Mercadante, Adriana Zerlotti; Antunes, Lusânia Maria Greggi; BIANCHI, MARIA LOURDES PIRES; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Food Control, v.43, p.167
He is worse than I am: The positive outlook of food handlers about foodborne disease — Artigo publicado
Autores: Nathalia A. Silva; Eiseu Rodrigues; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Daniella Carisa Murador; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso; Carina Almeida Morais; Lila Missae Oyama; Juliana Lopez de Oliveira; Márcia Carvalho Garcia; Veridiana Vera de Rosso; Laís Sousa Mendes Amigo; Claudia Maria da Penha Oller do Nascimento; Luciana Pisani; KONTA, ELIZIANE MIEKO; ALMEIDA, MARA RIBEIRO; AMARAL, CÁTIA LIRA DO; DARIN, JOANA DARC CASTANIA; Veridiana Vera de Rosso; Mercadante, Adriana Zerlotti; Antunes, Lusânia Maria Greggi; BIANCHI, MARIA LOURDES PIRES; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Food Quality and Preference, v.35, p.95
The use of health risk scores and classification in food service: An experience in Baixada Santista's public schools - Brazil — Artigo publicado
Autores: Nathalia A. Silva; Eiseu Rodrigues; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Daniella Carisa Murador; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso; Carina Almeida Morais; Lila Missae Oyama; Juliana Lopez de Oliveira; Márcia Carvalho Garcia; Veridiana Vera de Rosso; Laís Sousa Mendes Amigo; Claudia Maria da Penha Oller do Nascimento; Luciana Pisani; KONTA, ELIZIANE MIEKO; ALMEIDA, MARA RIBEIRO; AMARAL, CÁTIA LIRA DO; DARIN, JOANA DARC CASTANIA; Veridiana Vera de Rosso; Mercadante, Adriana Zerlotti; Antunes, Lusânia Maria Greggi; BIANCHI, MARIA LOURDES PIRES; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: British Food Journal (1966), v.116, p.753
Desafios da regulação sanitária para a segurança dos alimentos adquiridos da Agricultura Familiar para o PNAE — Artigo publicado
Autores: Nathalia A. Silva; Eiseu Rodrigues; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Daniella Carisa Murador; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso; Carina Almeida Morais; Lila Missae Oyama; Juliana Lopez de Oliveira; Márcia Carvalho Garcia; Veridiana Vera de Rosso; Laís Sousa Mendes Amigo; Claudia Maria da Penha Oller do Nascimento; Luciana Pisani; KONTA, ELIZIANE MIEKO; ALMEIDA, MARA RIBEIRO; AMARAL, CÁTIA LIRA DO; DARIN, JOANA DARC CASTANIA; Veridiana Vera de Rosso; Mercadante, Adriana Zerlotti; Antunes, Lusânia Maria Greggi; BIANCHI, MARIA LOURDES PIRES; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Daniel Henrique Bandoni; STEDEFELDT, ELKE; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO; GONÇALVES, HÉLIDA VENTURA BARBOSA; DE ROSSO, VERIDIANA VERA
Fonte: Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, v.2, p.107
Regional food dishes in the Brazilian National School Food Program: Acceptability and nutritional composition — Artigo publicado
Autores: Nathalia A. Silva; Eiseu Rodrigues; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Daniella Carisa Murador; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso; Carina Almeida Morais; Lila Missae Oyama; Juliana Lopez de Oliveira; Márcia Carvalho Garcia; Veridiana Vera de Rosso; Laís Sousa Mendes Amigo; Claudia Maria da Penha Oller do Nascimento; Luciana Pisani; KONTA, ELIZIANE MIEKO; ALMEIDA, MARA RIBEIRO; AMARAL, CÁTIA LIRA DO; DARIN, JOANA DARC CASTANIA; Veridiana Vera de Rosso; Mercadante, Adriana Zerlotti; Antunes, Lusânia Maria Greggi; BIANCHI, MARIA LOURDES PIRES; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Daniel Henrique Bandoni; STEDEFELDT, ELKE; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO; GONÇALVES, HÉLIDA VENTURA BARBOSA; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; CUNHA, DIOGO THIMOTEO DA; GONÇALVES, HÉLIDA VENTURA BARBOSA; LIMA, ALINE FÁTIMA ANDRADE DE; Paula Andrea Martins; ROSSO, VERIDIANA VERA DE; STEDEFELDT, ELKE
Fonte: Revista de Nutrição (Impresso), v.27, p.423
2013
Soybean extracts enriched with free isoflavones promote nitric oxide synthesis and affect the proliferation of breast adenocarcinoma cells — Artigo publicado
Autores: Pablo G. Ferreira; Lucas Frungillo; Veridiana Vera de Rosso; Daysi Machado; Adriana Zerlotti Mercadante; Carmem V. Ferreira; Ione Salgado
Fonte: Revista Brasileira de Farmacognosia (Impresso), v.23, p.86
Bioactivities of Brazilian Fruits and the Antioxidant Potential of Tropical Biomes — Artigo publicado
Autores: Pablo G. Ferreira; Lucas Frungillo; Veridiana Vera de Rosso; Daysi Machado; Adriana Zerlotti Mercadante; Carmem V. Ferreira; Ione Salgado; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Food and Public Health, v.3, p.37
Bioactive compounds and antioxidant activity in fruits from Atlantic rainforest, Southeast Brazil — Trabalhos em eventos
Autores: Pablo G. Ferreira; Lucas Frungillo; Veridiana Vera de Rosso; Daysi Machado; Adriana Zerlotti Mercadante; Carmem V. Ferreira; Ione Salgado; Veridiana Vera de Rosso; Nathalia A. Silva; Eiseu Rodrigues; Adriana Zerlotti Mercadante; Lila Missae Oyama; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Book of Abstracts and Proceedings of the 7th International Congress on Pigments in Foods, p.101
Improvement of food safety in school kitchens during a long-term intervention period: a strategy based on the knowledge, attitude and practice triad — Artigo publicado
Autores: Pablo G. Ferreira; Lucas Frungillo; Veridiana Vera de Rosso; Daysi Machado; Adriana Zerlotti Mercadante; Carmem V. Ferreira; Ione Salgado; Veridiana Vera de Rosso; Nathalia A. Silva; Eiseu Rodrigues; Adriana Zerlotti Mercadante; Lila Missae Oyama; Veridiana Vera de Rosso; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Rose M. Fiorotti; Juliana G. Baldasso; Maricy de Sousa; Nathália M. Fontanezi; Simone Caivano; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Maria Cristina R. Camargo
Fonte: Food Control, v.34, p.662
2012
Compostos Bioativos de Duas Espécies de Frutas da Mata Atlântica - Grumixama (Eugenia brasiliensis LAM.) e Juçara (Euterpe edulis Mart) — Trabalhos em eventos
Autores: Nathalia A. Silva; Eiseu Rodrigues; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Comparação das Condições Higiêico-Sanitárias entre Creches e Escolas Públicas Atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE — Trabalhos em eventos
Autores: Nathalia A. Silva; Eiseu Rodrigues; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Detecção de Salmonella SPP em mexilhòes Perna Perna dos Bancos Naturais da Baia de Santos, Sào Paulo, Brasil — Trabalhos em eventos
Autores: Nathalia A. Silva; Eiseu Rodrigues; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Estevão de Camargo Passos; Ana Ruth Pereira de Mello; Cícero Vagner de Souza; Luis Miguel Casarini; Nathalia de Souza Motta; Marcelo Barbosa Henriques; Ingrid Cabral Machado; Irma Nelly Gutierrez Rivera; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: XXIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
Percepção de Risco para Doenças Transmitidas por Alimentos de Manipuladores de Alimentos e Diretores de Escolas Públicas Municipais: A influência do Treinamento Frequentelu — Trabalhos em eventos
Autores: Nathalia A. Silva; Eiseu Rodrigues; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Estevão de Camargo Passos; Ana Ruth Pereira de Mello; Cícero Vagner de Souza; Luis Miguel Casarini; Nathalia de Souza Motta; Marcelo Barbosa Henriques; Ingrid Cabral Machado; Irma Nelly Gutierrez Rivera; Veridiana Vera de Rosso; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: World Nutrition Rio 2012 - Conhecimento Política Ação
Identification of pigments in fruits from Atlantic Rainforest, Southeast Brazil — Trabalhos em eventos
Autores: Nathalia A. Silva; Eiseu Rodrigues; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Estevão de Camargo Passos; Ana Ruth Pereira de Mello; Cícero Vagner de Souza; Luis Miguel Casarini; Nathalia de Souza Motta; Marcelo Barbosa Henriques; Ingrid Cabral Machado; Irma Nelly Gutierrez Rivera; Veridiana Vera de Rosso; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Nathalia A. Silva; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Promoción de Salud y Prevención de Enfermedades
Bioactive compounds and antioxidant activity in fruits from Atlantic Rainforest, Southeast Brazil — Trabalhos em eventos
Autores: Nathalia A. Silva; Eiseu Rodrigues; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Estevão de Camargo Passos; Ana Ruth Pereira de Mello; Cícero Vagner de Souza; Luis Miguel Casarini; Nathalia de Souza Motta; Marcelo Barbosa Henriques; Ingrid Cabral Machado; Irma Nelly Gutierrez Rivera; Veridiana Vera de Rosso; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Nathalia A. Silva; Veridiana Vera de Rosso; Nathalia A. Silva; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Promoción de Salud y Prevención de Enfermedades
Effect of diffetent cooking methods on the contents of carotenoids from carrot and eggplant — Trabalhos em eventos
Autores: Nathalia A. Silva; Eiseu Rodrigues; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Estevão de Camargo Passos; Ana Ruth Pereira de Mello; Cícero Vagner de Souza; Luis Miguel Casarini; Nathalia de Souza Motta; Marcelo Barbosa Henriques; Ingrid Cabral Machado; Irma Nelly Gutierrez Rivera; Veridiana Vera de Rosso; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Nathalia A. Silva; Veridiana Vera de Rosso; Nathalia A. Silva; Veridiana Vera de Rosso; Talita Yumi Sakurai; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Promoción de Salud y Prevención de Enfermedades
Effect of different cooking methods in contents of total phenolic compounds and antioxidant activity of carrot and eggplant — Trabalhos em eventos
Autores: Nathalia A. Silva; Eiseu Rodrigues; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Estevão de Camargo Passos; Ana Ruth Pereira de Mello; Cícero Vagner de Souza; Luis Miguel Casarini; Nathalia de Souza Motta; Marcelo Barbosa Henriques; Ingrid Cabral Machado; Irma Nelly Gutierrez Rivera; Veridiana Vera de Rosso; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Nathalia A. Silva; Veridiana Vera de Rosso; Nathalia A. Silva; Veridiana Vera de Rosso; Talita Yumi Sakurai; Veridiana Vera de Rosso; Talita Yumi Sakurai; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Promoción de Salud y Prevención de Enfermedades
Percepção de Risco para Doenças Transmitidas por Alimentos de Manipuladores de Alimentos e Diretores de Escolas Públicas Municipais: A Indluência do Treinamento Frequente — Trabalhos em eventos
Autores: Nathalia A. Silva; Eiseu Rodrigues; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Estevão de Camargo Passos; Ana Ruth Pereira de Mello; Cícero Vagner de Souza; Luis Miguel Casarini; Nathalia de Souza Motta; Marcelo Barbosa Henriques; Ingrid Cabral Machado; Irma Nelly Gutierrez Rivera; Veridiana Vera de Rosso; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Nathalia A. Silva; Veridiana Vera de Rosso; Nathalia A. Silva; Veridiana Vera de Rosso; Talita Yumi Sakurai; Veridiana Vera de Rosso; Talita Yumi Sakurai; Veridiana Vera de Rosso; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Conhecimento Política Ação
PERCEIVED RISK OF FOODBORNE DISEASE BY SCHOOL FOOD HANDLERS AND PRINCIPALS: THE INFLUENCE OF FREQUENT TRAINING — Artigo publicado
Autores: Nathalia A. Silva; Eiseu Rodrigues; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Estevão de Camargo Passos; Ana Ruth Pereira de Mello; Cícero Vagner de Souza; Luis Miguel Casarini; Nathalia de Souza Motta; Marcelo Barbosa Henriques; Ingrid Cabral Machado; Irma Nelly Gutierrez Rivera; Veridiana Vera de Rosso; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Nathalia A. Silva; Veridiana Vera de Rosso; Nathalia A. Silva; Veridiana Vera de Rosso; Talita Yumi Sakurai; Veridiana Vera de Rosso; Talita Yumi Sakurai; Veridiana Vera de Rosso; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; STEDEFELDT, ELKE; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Journal of Food Safety, v.32, p.219
As boas práticas de manipulação de alimentos e a qualidade microbiológica nos serviços de alimentação escolar: uma revisão sistemática — Artigo publicado
Autores: Nathalia A. Silva; Eiseu Rodrigues; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Estevão de Camargo Passos; Ana Ruth Pereira de Mello; Cícero Vagner de Souza; Luis Miguel Casarini; Nathalia de Souza Motta; Marcelo Barbosa Henriques; Ingrid Cabral Machado; Irma Nelly Gutierrez Rivera; Veridiana Vera de Rosso; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Nathalia A. Silva; Veridiana Vera de Rosso; Nathalia A. Silva; Veridiana Vera de Rosso; Talita Yumi Sakurai; Veridiana Vera de Rosso; Talita Yumi Sakurai; Veridiana Vera de Rosso; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; STEDEFELDT, ELKE; Veridiana Vera de Rosso; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Revista Brasileira de Pesquisa em Saúde, v.14, p.108
2011
Influence of ethylene on carotenoid biosynthesis during papaya postharvesting ripening — Artigo publicado
Autores: Barreto, Gisela P.M.; Fabi, João P.; Veridiana Vera de Rosso; Cordenunsi, Beatriz R.; Lajolo, Franco M.; Nascimento, João R.O. do; Mercadante, Adriana Z.
Fonte: Journal of Food Composition and Analysis (Print), v.24, p.620
Salmonella spp. detection in brown mussels Perna perna from the natural sea beds of a densely urbanized bay — Artigo publicado
Autores: Barreto, Gisela P.M.; Fabi, João P.; Veridiana Vera de Rosso; Cordenunsi, Beatriz R.; Lajolo, Franco M.; Nascimento, João R.O. do; Mercadante, Adriana Z.; Estevão de Camargo Passos; Ana Ruth Pereira de Mello; Cícero Vagner de Souza; Maria Aparecida de Oliveira; Luis Miguel Casarini; Nathalia de Souza Motta; Ingrid Cabral Machado; Veridiana Vera de Rosso; Irma Nelly Gutierrez Rivera
Fonte: Revista do Instituto Adolfo Lutz (Impresso), v.70, p.631
Elaboração de um hidrolisado protéico de pescado para incorporação na alimentação escolar — Trabalhos em eventos
Autores: Barreto, Gisela P.M.; Fabi, João P.; Veridiana Vera de Rosso; Cordenunsi, Beatriz R.; Lajolo, Franco M.; Nascimento, João R.O. do; Mercadante, Adriana Z.; Estevão de Camargo Passos; Ana Ruth Pereira de Mello; Cícero Vagner de Souza; Maria Aparecida de Oliveira; Luis Miguel Casarini; Nathalia de Souza Motta; Ingrid Cabral Machado; Veridiana Vera de Rosso; Irma Nelly Gutierrez Rivera; Mariana Chen; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Ciência de Alimentos e Qualidade de Vida: Saúde, Meio Ambiente e Sustentabilidade
Perfil de carotenoides em Grumixama — Trabalhos em eventos
Autores: Barreto, Gisela P.M.; Fabi, João P.; Veridiana Vera de Rosso; Cordenunsi, Beatriz R.; Lajolo, Franco M.; Nascimento, João R.O. do; Mercadante, Adriana Z.; Estevão de Camargo Passos; Ana Ruth Pereira de Mello; Cícero Vagner de Souza; Maria Aparecida de Oliveira; Luis Miguel Casarini; Nathalia de Souza Motta; Ingrid Cabral Machado; Veridiana Vera de Rosso; Irma Nelly Gutierrez Rivera; Mariana Chen; Veridiana Vera de Rosso; Nathalia A. Silva; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Ciência de Alimentos e Qualidade de Vida: Saúde, Meio Ambiente e Sustentabilidade
Aceitabilidade e qualidade dos produtos de pescado desenvolvidos para a alimentação escolar da Baixada Santista — Artigo publicado
Autores: Barreto, Gisela P.M.; Fabi, João P.; Veridiana Vera de Rosso; Cordenunsi, Beatriz R.; Lajolo, Franco M.; Nascimento, João R.O. do; Mercadante, Adriana Z.; Estevão de Camargo Passos; Ana Ruth Pereira de Mello; Cícero Vagner de Souza; Maria Aparecida de Oliveira; Luis Miguel Casarini; Nathalia de Souza Motta; Ingrid Cabral Machado; Veridiana Vera de Rosso; Irma Nelly Gutierrez Rivera; Mariana Chen; Veridiana Vera de Rosso; Nathalia A. Silva; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Natalya de Souza Borges; Estevão de Camargo Passos; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia), v.22, p.407
2010
COMPOSTOS BIOATIVOS PRESENTES EM AMORA-PRETA — Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: Daniela Souza Fereira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: Toda Fruta
Evaluation of the genotoxic and antigenotoxic effects after acute and subacute treatments with açai pulp (Euterpe oleracea Mart.) on mice using the erythrocytes micronucleus test and the comet assay — Artigo publicado
Autores: Daniela Souza Fereira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Ribeiro, Juliana Carvalho; Antunes, Lusânia Maria Greggi; Aissa, Alexandre Ferro; Darin, Joana D¿arc Castania; Veridiana Vera de Rosso; Mercadante, Adriana Zerlotti; Bianchi, Maria de Lourdes Pires
Fonte: Mutation Research. Genetic Toxicology and Environmental Mutagenesis, v.695, p.22
Compostos Bioativos presentes em Amora-preta (Rubus ssp) — Artigo publicado
Autores: Daniela Souza Fereira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Ribeiro, Juliana Carvalho; Antunes, Lusânia Maria Greggi; Aissa, Alexandre Ferro; Darin, Joana D¿arc Castania; Veridiana Vera de Rosso; Mercadante, Adriana Zerlotti; Bianchi, Maria de Lourdes Pires; Daniela Souza Fereira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: Revista Brasileira de Fruticultura (Impresso), v.32, p.664
Identificação e Quantificação de Compostos Bioativos em Polpa de Açaí — Trabalhos em eventos
Autores: Daniela Souza Fereira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Ribeiro, Juliana Carvalho; Antunes, Lusânia Maria Greggi; Aissa, Alexandre Ferro; Darin, Joana D¿arc Castania; Veridiana Vera de Rosso; Mercadante, Adriana Zerlotti; Bianchi, Maria de Lourdes Pires; Daniela Souza Fereira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Juliana Carvalho Ribeiro; Lusânia Maria Greggi Antunes; Maria de Lourdes Pires Bianchi
Fonte: XXII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos - Potencialidade, Desafios e Inovações
2009
Carotenoid Biosynthesis in Intraerythrocytic Stages of Plasmodium falciparum — Artigo publicado
Autores: Renata Tonhosolo; Adriana Z Mercadante; Emilia A Kimura; Alejandro M Katzin; D'Alexandri, F. L.; de Rosso, V. V.; Marcos Leoni Gazarini Dutra; Miriam Y. Matsumura; Valnice J Peres; Merino, E. F.; Jane M Carlton; Wunderlich, G.
Fonte: The Journal of Biological Chemistry, v.284, p.9974
Dyes in South America — Capítulo de livro publicado
Autores: Renata Tonhosolo; Adriana Z Mercadante; Emilia A Kimura; Alejandro M Katzin; D'Alexandri, F. L.; de Rosso, V. V.; Marcos Leoni Gazarini Dutra; Miriam Y. Matsumura; Valnice J Peres; Merino, E. F.; Jane M Carlton; Wunderlich, G.; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: Hanbook of Natural Colorants, p.53
Carotenoid Composition of Jackfruit (Artocarpus heterophyllus), Determined by HPLC-PDA-MS/MS — Artigo publicado
Autores: Renata Tonhosolo; Adriana Z Mercadante; Emilia A Kimura; Alejandro M Katzin; D'Alexandri, F. L.; de Rosso, V. V.; Marcos Leoni Gazarini Dutra; Miriam Y. Matsumura; Valnice J Peres; Merino, E. F.; Jane M Carlton; Wunderlich, G.; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Adelia Ferreira de Faria; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: Plant Foods for Human Nutrition (Dordrecht), v.64, p.108
Singlet oxygen quenching and radical scavenging capacities of structurally related flavonoids present in Zuccagnia punctata Cav — Artigo publicado
Autores: Renata Tonhosolo; Adriana Z Mercadante; Emilia A Kimura; Alejandro M Katzin; D'Alexandri, F. L.; de Rosso, V. V.; Marcos Leoni Gazarini Dutra; Miriam Y. Matsumura; Valnice J Peres; Merino, E. F.; Jane M Carlton; Wunderlich, G.; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Adelia Ferreira de Faria; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Moran Vieyra, Faustino; Héctor José Boggetti; Iris Catiana Zampini; Roxana M Ordoñez; Maria I Islas; Rosa M.S Alvarez; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Claudio Dario Borsarelli
Fonte: Free Radical Research, v.43, p.553
Avaliação da Qualidade Físico-Química e Nutricional do Pescado e Preparações para Alimentação Escolar — Trabalhos em eventos
Autores: Renata Tonhosolo; Adriana Z Mercadante; Emilia A Kimura; Alejandro M Katzin; D'Alexandri, F. L.; de Rosso, V. V.; Marcos Leoni Gazarini Dutra; Miriam Y. Matsumura; Valnice J Peres; Merino, E. F.; Jane M Carlton; Wunderlich, G.; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Adelia Ferreira de Faria; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Moran Vieyra, Faustino; Héctor José Boggetti; Iris Catiana Zampini; Roxana M Ordoñez; Maria I Islas; Rosa M.S Alvarez; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Claudio Dario Borsarelli; Natalya de Souza Borges; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: XVII Congresso de Iniciação Científica da UNIFESP
Monitoria do Curso de Nutrição 2008-2009. Áreas: Atenção em Nutrição e Práticas com Alimentos — Trabalhos em eventos
Autores: Renata Tonhosolo; Adriana Z Mercadante; Emilia A Kimura; Alejandro M Katzin; D'Alexandri, F. L.; de Rosso, V. V.; Marcos Leoni Gazarini Dutra; Miriam Y. Matsumura; Valnice J Peres; Merino, E. F.; Jane M Carlton; Wunderlich, G.; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Adelia Ferreira de Faria; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Moran Vieyra, Faustino; Héctor José Boggetti; Iris Catiana Zampini; Roxana M Ordoñez; Maria I Islas; Rosa M.S Alvarez; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Claudio Dario Borsarelli; Natalya de Souza Borges; Veridiana Vera de Rosso; Moniele Stech da Cunha; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Veridiana Vera de Rosso; Daniella Carisa Murador; Débora Silva Costa de Abreu; Mariana Chen; Susana Hisamitsu de Oliva; Barbara Borges; Elke Stedefeldt; Kelse Tibau de Albuquerque; Luciana Pisani
Fonte: XVII Congresso de Iniciação Científica da UNIFESP
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA E NUTRICIONAL DO PESCADO E PREPARAÇÕES PARA ALIMENTAÇÃO ESCOLAR — Trabalhos em eventos
Autores: Renata Tonhosolo; Adriana Z Mercadante; Emilia A Kimura; Alejandro M Katzin; D'Alexandri, F. L.; de Rosso, V. V.; Marcos Leoni Gazarini Dutra; Miriam Y. Matsumura; Valnice J Peres; Merino, E. F.; Jane M Carlton; Wunderlich, G.; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Adelia Ferreira de Faria; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Moran Vieyra, Faustino; Héctor José Boggetti; Iris Catiana Zampini; Roxana M Ordoñez; Maria I Islas; Rosa M.S Alvarez; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Claudio Dario Borsarelli; Natalya de Souza Borges; Veridiana Vera de Rosso; Moniele Stech da Cunha; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Veridiana Vera de Rosso; Daniella Carisa Murador; Débora Silva Costa de Abreu; Mariana Chen; Susana Hisamitsu de Oliva; Barbara Borges; Elke Stedefeldt; Kelse Tibau de Albuquerque; Luciana Pisani; Natalya de Souza Borges; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Ciência de Alimentos no mundo globalizado: Novos desafios, novas perspectivas
IDENTIFICAÇÃO E QUANTIFICAÇÃO DE COMPOSTOS BIOATIVOS EM POLPA DE AÇAÍ — Trabalhos em eventos
Autores: Renata Tonhosolo; Adriana Z Mercadante; Emilia A Kimura; Alejandro M Katzin; D'Alexandri, F. L.; de Rosso, V. V.; Marcos Leoni Gazarini Dutra; Miriam Y. Matsumura; Valnice J Peres; Merino, E. F.; Jane M Carlton; Wunderlich, G.; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Adelia Ferreira de Faria; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Moran Vieyra, Faustino; Héctor José Boggetti; Iris Catiana Zampini; Roxana M Ordoñez; Maria I Islas; Rosa M.S Alvarez; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Claudio Dario Borsarelli; Natalya de Souza Borges; Veridiana Vera de Rosso; Moniele Stech da Cunha; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Veridiana Vera de Rosso; Daniella Carisa Murador; Débora Silva Costa de Abreu; Mariana Chen; Susana Hisamitsu de Oliva; Barbara Borges; Elke Stedefeldt; Kelse Tibau de Albuquerque; Luciana Pisani; Natalya de Souza Borges; Veridiana Vera de Rosso; Veridiana Vera de Rosso; Juliana Carvalho Ribeiro; Lusânia Maria Greggi Antunes; Alexandre Ferro Aissa; Joana D'arc Castania Darin; Maria de Lourdes Pires Bianchi; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: Ciência de Alimentos no mundo globalizado: novos desafios, novas perspectivas
Fragmentation of cholesterol and oxyterols by atmospheric pressure chemical ionization tandem mass spectrometry (APCI-MS/MS): a preliminary study — Trabalhos em eventos
Autores: Renata Tonhosolo; Adriana Z Mercadante; Emilia A Kimura; Alejandro M Katzin; D'Alexandri, F. L.; de Rosso, V. V.; Marcos Leoni Gazarini Dutra; Miriam Y. Matsumura; Valnice J Peres; Merino, E. F.; Jane M Carlton; Wunderlich, G.; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Adelia Ferreira de Faria; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Moran Vieyra, Faustino; Héctor José Boggetti; Iris Catiana Zampini; Roxana M Ordoñez; Maria I Islas; Rosa M.S Alvarez; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Claudio Dario Borsarelli; Natalya de Souza Borges; Veridiana Vera de Rosso; Moniele Stech da Cunha; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Veridiana Vera de Rosso; Daniella Carisa Murador; Débora Silva Costa de Abreu; Mariana Chen; Susana Hisamitsu de Oliva; Barbara Borges; Elke Stedefeldt; Kelse Tibau de Albuquerque; Luciana Pisani; Natalya de Souza Borges; Veridiana Vera de Rosso; Veridiana Vera de Rosso; Juliana Carvalho Ribeiro; Lusânia Maria Greggi Antunes; Alexandre Ferro Aissa; Joana D'arc Castania Darin; Maria de Lourdes Pires Bianchi; Adriana Zerlotti Mercadante; Gislaine Cristina Nogueira; Lilian Regina Barros Mariutti; Gabriela P. Aguiar; Kamila A. L. Wakabayashi; Veridiana Vera de Rosso; Neura Bragagnolo; Nelson Morgon; Adriana Zerlotti Mercadante; Antônio E. M. Crotti
Fonte: 3 Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas
2008
Grupo explora pigmentos naturais de seis frutas ricas em carotenóides — Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: Jornal da Unicamp, p.4
Determination of anthocyanins from acerola (Malpighia emarginata DC.) and açai (Euterpe oleracea MART.) by HPLC-PDA-MS/MS — Artigo publicado
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Silke Hillebrand; Elyana Cuevas Montilla; Florinda Orsatti Bobbio; Peter Winterhalter; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: Journal of Food Composition and Analysis (Print), v.21, p.291
Supercritical CO2 extraction of carotenoids from pitanga fruits (Eugenia uniflora) — Artigo publicado
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Silke Hillebrand; Elyana Cuevas Montilla; Florinda Orsatti Bobbio; Peter Winterhalter; Adriana Zerlotti Mercadante; Genival Lopes Filho; Veridiana Vera de Rosso; Maria Angela A. Meirelles; Paulo T. V. Rosa; Alessandra L. Oliveira; Adriana Zerlotti Mercadante; Fernando Antônio Cabral
Fonte: The Journal of Supercritical Fluids, v.46, p.33
Singlet oxygen quenching by anthocyanin's flavylium cations — Artigo publicado
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Silke Hillebrand; Elyana Cuevas Montilla; Florinda Orsatti Bobbio; Peter Winterhalter; Adriana Zerlotti Mercadante; Genival Lopes Filho; Veridiana Vera de Rosso; Maria Angela A. Meirelles; Paulo T. V. Rosa; Alessandra L. Oliveira; Adriana Zerlotti Mercadante; Fernando Antônio Cabral; Veridiana Vera de Rosso; Moran Vieyra, Faustino; Mercadante, Adriana; Borsarelli, Claudio
Fonte: Free Radical Research, v.42, p.885
Anthocyanins: Colorful Flavonoids and Potent Singlet Oxygen Quenchers — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Silke Hillebrand; Elyana Cuevas Montilla; Florinda Orsatti Bobbio; Peter Winterhalter; Adriana Zerlotti Mercadante; Genival Lopes Filho; Veridiana Vera de Rosso; Maria Angela A. Meirelles; Paulo T. V. Rosa; Alessandra L. Oliveira; Adriana Zerlotti Mercadante; Fernando Antônio Cabral; Veridiana Vera de Rosso; Moran Vieyra, Faustino; Mercadante, Adriana; Borsarelli, Claudio; Veridiana Vera de Rosso; Faustino Eduardo Morán Vieyra; Adriana Zerlotti Mercadante; Claudio Dario Borsarelli
Fonte: 5th International Congress on Pigments in Food - Proceeding, p.25
Anthocyanins and carotenoids in two tropical fruits from the Sapotaceae family — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Silke Hillebrand; Elyana Cuevas Montilla; Florinda Orsatti Bobbio; Peter Winterhalter; Adriana Zerlotti Mercadante; Genival Lopes Filho; Veridiana Vera de Rosso; Maria Angela A. Meirelles; Paulo T. V. Rosa; Alessandra L. Oliveira; Adriana Zerlotti Mercadante; Fernando Antônio Cabral; Veridiana Vera de Rosso; Moran Vieyra, Faustino; Mercadante, Adriana; Borsarelli, Claudio; Veridiana Vera de Rosso; Faustino Eduardo Morán Vieyra; Adriana Zerlotti Mercadante; Claudio Dario Borsarelli; Veridiana Vera de Rosso; Adelia Ferreira de Faria; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: 5th International Congress on Pigments in Food, p.95
Carotenoid Composition of Jackfruit (Artocarpus heterophyllus) Determined by HPLC-PDA-MS/MS — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Silke Hillebrand; Elyana Cuevas Montilla; Florinda Orsatti Bobbio; Peter Winterhalter; Adriana Zerlotti Mercadante; Genival Lopes Filho; Veridiana Vera de Rosso; Maria Angela A. Meirelles; Paulo T. V. Rosa; Alessandra L. Oliveira; Adriana Zerlotti Mercadante; Fernando Antônio Cabral; Veridiana Vera de Rosso; Moran Vieyra, Faustino; Mercadante, Adriana; Borsarelli, Claudio; Veridiana Vera de Rosso; Faustino Eduardo Morán Vieyra; Adriana Zerlotti Mercadante; Claudio Dario Borsarelli; Veridiana Vera de Rosso; Adelia Ferreira de Faria; Adriana Zerlotti Mercadante; Adelia Ferreira de Faria; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: 5th International Congress on Pigments in Food - Proceedings, p.138
Ethylene regulation of carotenoid accumulation during papaya fruit ripening — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Silke Hillebrand; Elyana Cuevas Montilla; Florinda Orsatti Bobbio; Peter Winterhalter; Adriana Zerlotti Mercadante; Genival Lopes Filho; Veridiana Vera de Rosso; Maria Angela A. Meirelles; Paulo T. V. Rosa; Alessandra L. Oliveira; Adriana Zerlotti Mercadante; Fernando Antônio Cabral; Veridiana Vera de Rosso; Moran Vieyra, Faustino; Mercadante, Adriana; Borsarelli, Claudio; Veridiana Vera de Rosso; Faustino Eduardo Morán Vieyra; Adriana Zerlotti Mercadante; Claudio Dario Borsarelli; Veridiana Vera de Rosso; Adelia Ferreira de Faria; Adriana Zerlotti Mercadante; Adelia Ferreira de Faria; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Gisela Pizzaro de Matos Barreto; Veridiana Vera de Rosso; João Paulo Fabi; BEATRIZ R. CORDENUNSI; JOÃO R. O. DO NASCIMENTO
Fonte: 5th International Congress on Pigments in Food, p.52
SEARCHING, BY HPLC-PDA-MS/MS ANALYSIS, FOR b-ZEACAROTENE IN FRUITS AND VEGETABLES COMMERCIALIZED IN BRAZIL — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Silke Hillebrand; Elyana Cuevas Montilla; Florinda Orsatti Bobbio; Peter Winterhalter; Adriana Zerlotti Mercadante; Genival Lopes Filho; Veridiana Vera de Rosso; Maria Angela A. Meirelles; Paulo T. V. Rosa; Alessandra L. Oliveira; Adriana Zerlotti Mercadante; Fernando Antônio Cabral; Veridiana Vera de Rosso; Moran Vieyra, Faustino; Mercadante, Adriana; Borsarelli, Claudio; Veridiana Vera de Rosso; Faustino Eduardo Morán Vieyra; Adriana Zerlotti Mercadante; Claudio Dario Borsarelli; Veridiana Vera de Rosso; Adelia Ferreira de Faria; Adriana Zerlotti Mercadante; Adelia Ferreira de Faria; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Gisela Pizzaro de Matos Barreto; Veridiana Vera de Rosso; João Paulo Fabi; BEATRIZ R. CORDENUNSI; JOÃO R. O. DO NASCIMENTO; Veridiana Vera de Rosso; Nathalia A. Silva; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
IDENTIFICAÇÃO DE CAROTENÓIDES EM FRUTAS EXÓTICAS — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Silke Hillebrand; Elyana Cuevas Montilla; Florinda Orsatti Bobbio; Peter Winterhalter; Adriana Zerlotti Mercadante; Genival Lopes Filho; Veridiana Vera de Rosso; Maria Angela A. Meirelles; Paulo T. V. Rosa; Alessandra L. Oliveira; Adriana Zerlotti Mercadante; Fernando Antônio Cabral; Veridiana Vera de Rosso; Moran Vieyra, Faustino; Mercadante, Adriana; Borsarelli, Claudio; Veridiana Vera de Rosso; Faustino Eduardo Morán Vieyra; Adriana Zerlotti Mercadante; Claudio Dario Borsarelli; Veridiana Vera de Rosso; Adelia Ferreira de Faria; Adriana Zerlotti Mercadante; Adelia Ferreira de Faria; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Gisela Pizzaro de Matos Barreto; Veridiana Vera de Rosso; João Paulo Fabi; BEATRIZ R. CORDENUNSI; JOÃO R. O. DO NASCIMENTO; Veridiana Vera de Rosso; Nathalia A. Silva; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Nathalia A. Silva; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: XXI Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
MAM 2008 Poster Abstracts — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Silke Hillebrand; Elyana Cuevas Montilla; Florinda Orsatti Bobbio; Peter Winterhalter; Adriana Zerlotti Mercadante; Genival Lopes Filho; Veridiana Vera de Rosso; Maria Angela A. Meirelles; Paulo T. V. Rosa; Alessandra L. Oliveira; Adriana Zerlotti Mercadante; Fernando Antônio Cabral; Veridiana Vera de Rosso; Moran Vieyra, Faustino; Mercadante, Adriana; Borsarelli, Claudio; Veridiana Vera de Rosso; Faustino Eduardo Morán Vieyra; Adriana Zerlotti Mercadante; Claudio Dario Borsarelli; Veridiana Vera de Rosso; Adelia Ferreira de Faria; Adriana Zerlotti Mercadante; Adelia Ferreira de Faria; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Gisela Pizzaro de Matos Barreto; Veridiana Vera de Rosso; João Paulo Fabi; BEATRIZ R. CORDENUNSI; JOÃO R. O. DO NASCIMENTO; Veridiana Vera de Rosso; Nathalia A. Silva; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Nathalia A. Silva; Adriana Zerlotti Mercadante; FABIO L. D?ALEXANDRI; Alejandro M. Katzin; RENATA TONHOSOLO; Veridiana Vera de Rosso; MARCOS G. DUTRA; EMILIO F. MERINO; Gerhard Wunderlich; Jane M. Carlton,; Adriana Zerlotti Mercadante; Emilia A. Kimura
Fonte: 3rd Molecular Approaches to Malaria Meeting, p.S81
2007
The high ascorbic acid content is the main cause of the low stability of anthocyanin extracts from acerola — Artigo publicado
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: Food Chemistry, v.103, p.935
Identification and quantification of carotenoids, by HPLC-PDA-MS/MS, from Amazonian Fruits — Artigo publicado
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: Journal of Agricultural and Food Chemistry, v.55, p.5062
Evaluation of colour and stability of anthocyanins from tropical fruits in an isotonic soft drink system — Artigo publicado
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: Innovative Food Science & Emerging Technologies, v.8, p.347
HPLC-PDA-MS/MS of Anthocyanins and Carotenoids from Dovyalis and Tamarillo Fruits — Artigo publicado
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, v.55, p.9135
IDENTIFICAÇÃO DE ANTOCIANINAS EM AMORA-PRETA (RUBUS SPP.) — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Daniela Souza Fereira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício a Sociedade: Ligando a Agricultura à Saúde, p.3204
DETERMINAÇÃO DE CAROTENÓIDES EM AMORA-PRETA (RUBUS SPP.) — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Daniela Souza Fereira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Daniela Souza Fereira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício a Sociedade: Ligando a Agricultura à Saúde, p.3217
Confirmation by HPLC-MS/MS of the Production of Bioactive Soy Isoflavones — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Daniela Souza Fereira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Daniela Souza Fereira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Pablo G. Ferreira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Ione Salgado
Fonte: 2º Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas, p.188
Application of Mass Spectrometry for Identification of Carotenoids from Tropical Fruits — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Daniela Souza Fereira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Daniela Souza Fereira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Pablo G. Ferreira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Ione Salgado; Veridiana Vera de Rosso; Lilian Regina Barros Mariutti; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: 2º Congresso Brasileiro de Espectrometria de Massas, p.68
Composição de Carotenóides em Frutas Tropicais — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Daniela Souza Fereira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Daniela Souza Fereira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Pablo G. Ferreira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Ione Salgado; Veridiana Vera de Rosso; Lilian Regina Barros Mariutti; Adriana Zerlotti Mercadante; Cynthia Koch Lerner; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: XV Congresso Interno de Iniciação Científica - UNICAMP, p.256
Composição de antocianinas de abiu roxo (Chrysophyllum cainito) — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Daniela Souza Fereira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Daniela Souza Fereira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Pablo G. Ferreira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Ione Salgado; Veridiana Vera de Rosso; Lilian Regina Barros Mariutti; Adriana Zerlotti Mercadante; Cynthia Koch Lerner; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Adelia Ferreira de Faria; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: XV ENAAL - Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos
Otimização das condições de espectrometria de massas na análise de carotenóides por HPLC-PDA-MS — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Daniela Souza Fereira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Daniela Souza Fereira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Pablo G. Ferreira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Ione Salgado; Veridiana Vera de Rosso; Lilian Regina Barros Mariutti; Adriana Zerlotti Mercadante; Cynthia Koch Lerner; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Adelia Ferreira de Faria; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: XV ENAAL - Congresso Latino Americano de Analistas de Alimentos
The study of microencapsulation of anthocyanins from açai (Euterpe oleracea Mart.) and photo-stability of the encapsulated — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Daniela Souza Fereira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Daniela Souza Fereira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Pablo G. Ferreira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Ione Salgado; Veridiana Vera de Rosso; Lilian Regina Barros Mariutti; Adriana Zerlotti Mercadante; Cynthia Koch Lerner; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Adelia Ferreira de Faria; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Claudio Dario Borsarelli; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: Book of Abstracts, p.125
Influência do Amadurecimento nos Carotenóides de Mamão-Papaia — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Daniela Souza Fereira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Daniela Souza Fereira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Pablo G. Ferreira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Ione Salgado; Veridiana Vera de Rosso; Lilian Regina Barros Mariutti; Adriana Zerlotti Mercadante; Cynthia Koch Lerner; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Adelia Ferreira de Faria; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Claudio Dario Borsarelli; Adriana Zerlotti Mercadante; Gisela Pizzaro de Matos Barreto; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Ligando a Agricultura à Saúde, p.2117
HPLC-MS/MS de Compostos Fenólicos de Acerola — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Daniela Souza Fereira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Daniela Souza Fereira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Pablo G. Ferreira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Ione Salgado; Veridiana Vera de Rosso; Lilian Regina Barros Mariutti; Adriana Zerlotti Mercadante; Cynthia Koch Lerner; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Adelia Ferreira de Faria; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Claudio Dario Borsarelli; Adriana Zerlotti Mercadante; Gisela Pizzaro de Matos Barreto; Veridiana Vera de Rosso; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício a Sociedade: Ligando a Agricultura a Sociedade, p.4635
Free Radical Scavenging Capacity and Singlet Oxygen Quenching Depend on the Composition of Açai and Acerolas Extracts — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Daniela Souza Fereira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Daniela Souza Fereira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Pablo G. Ferreira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Ione Salgado; Veridiana Vera de Rosso; Lilian Regina Barros Mariutti; Adriana Zerlotti Mercadante; Cynthia Koch Lerner; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Adelia Ferreira de Faria; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Claudio Dario Borsarelli; Adriana Zerlotti Mercadante; Gisela Pizzaro de Matos Barreto; Veridiana Vera de Rosso; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Claudio Dario Borsarelli; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício a Sociedade: Ligando a Agricultura à Saúde, p.4638
Aplicação de Espectrometria de Massas para a Caracterização Concomitante de Carotenóides e Antocianinas em Dovyalis e Tamarillo — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Daniela Souza Fereira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Daniela Souza Fereira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Pablo G. Ferreira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Ione Salgado; Veridiana Vera de Rosso; Lilian Regina Barros Mariutti; Adriana Zerlotti Mercadante; Cynthia Koch Lerner; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Adelia Ferreira de Faria; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Claudio Dario Borsarelli; Adriana Zerlotti Mercadante; Gisela Pizzaro de Matos Barreto; Veridiana Vera de Rosso; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Claudio Dario Borsarelli; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício a Sociedade: Ligando a Agricultura à Saúde, p.3186
Determinação dos Carotenóides de Jaca (Artocarpus Heterophyllus) por HPLC-PDA-MS — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Daniela Souza Fereira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Daniela Souza Fereira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Pablo G. Ferreira; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Ione Salgado; Veridiana Vera de Rosso; Lilian Regina Barros Mariutti; Adriana Zerlotti Mercadante; Cynthia Koch Lerner; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Adelia Ferreira de Faria; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Claudio Dario Borsarelli; Adriana Zerlotti Mercadante; Gisela Pizzaro de Matos Barreto; Veridiana Vera de Rosso; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Claudio Dario Borsarelli; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Adelia Ferreira de Faria; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: Ciência e Tecnologia de Alimentos em Benefício a Sociedade: Ligando a Agricultura à Saúde, p.4649
2006
Effect of ascorbic acid on the degradation of anthocyanins from acerola (Malpighia emarginata DC) and açai (Euterpe oleracea Mart.) — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: 4th International Congress on Pigments in Food - A challenge to life sciences, p.244
Evaluation of color and stability of anthocyanins from tropical fruits in an isotonic beverage model-system — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Daniela Valin; Florinda Orsatti Bobbio; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: 4th International Congress on Pigments in Food - A challenge to life sciences, p.241
Extração Supercrítica de Carotenóides de Pitanga - Testes Preliminares — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Daniela Valin; Florinda Orsatti Bobbio; Adriana Zerlotti Mercadante; Genival Lopes Filho; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Fernando Antônio Cabral
Fonte: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, p.1724
Correlação, por análise multi-variada, entre componentes bioativos e atividade anti-radicais livres de extratos antociânicos de acerola e de açaí — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Daniela Valin; Florinda Orsatti Bobbio; Adriana Zerlotti Mercadante; Genival Lopes Filho; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Fernando Antônio Cabral; Veridiana Vera de Rosso; MArta de Toledo Benassi; Claudio Dario Borsarelli; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: XX Congresso Brasileiro de ciência e Tecnologia de Alimentos, p.1842
Antocianinas como desativador de oxigênio singlete - determinação da constante de desativação pelo método do decaímento da fosforescência — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Daniela Valin; Florinda Orsatti Bobbio; Adriana Zerlotti Mercadante; Genival Lopes Filho; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Fernando Antônio Cabral; Veridiana Vera de Rosso; MArta de Toledo Benassi; Claudio Dario Borsarelli; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Claudio Dario Borsarelli; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: XX Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, p.0124
2005
Carotenoid composition of two Brazilian genotypes of acerola (Malpighia punicifolia L.) from two harvests — Artigo publicado
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: Food Research International, v.38, p.1073
Protective Effect of Anthocyanins From Acerola And Açaí Extracts Against the Singlet Oxygen - Preliminary Results — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Claudio Dario Borsarelli
Fonte: The second International Congress on Antioxidant Methods
Carotenoids in Tropical Fruits From Brazil - Acerola, Camu-Camu and Açaí — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Claudio Dario Borsarelli; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Cinthia Fernanda Zanatta; Sandra R. Silva
Fonte: The 14TH International Symposium on Carotenoids - Abstracts of The Papers
Efeito da adição de ácido ascórbico na estabilidade de antocianinas de açaí — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Claudio Dario Borsarelli; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Cinthia Fernanda Zanatta; Sandra R. Silva; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial
Efeito do micro-encapsulamento na estabilidade de antocianinas de açaí — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Claudio Dario Borsarelli; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Cinthia Fernanda Zanatta; Sandra R. Silva; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial
Atividade antioxidante de extratos antociânicos de açaí e de acerola — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Claudio Dario Borsarelli; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Cinthia Fernanda Zanatta; Sandra R. Silva; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Claudio Dario Borsarelli
Fonte: Abrindo Caminhos para o Desenvolvimento Científico, Tecnológico e Industrial
Identification by HPLC-PDA-MS of anthocyanins from Acerola and Açaí — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Claudio Dario Borsarelli; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Cinthia Fernanda Zanatta; Sandra R. Silva; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Claudio Dario Borsarelli; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Peter Winterhalter; Silke Hillebrand
Fonte: I Congresso da BrMASS
2004
Carotenoid composition of two Brazilian acerola genotypes (Malpighia punicifolia L.) — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: Pigments in Food more than colours..., p.318
Estabilidade de Antocianinas de Acerola - Efeito da Luz, pH e Auto Associação — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Florinda Orsatti Bobbio
Fonte: Ciência e Tecnologia de Alimentos: Estratégia para o Desenvolvimento
2003
Carotenóides Majoritários em Dois Clones de Acerola — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: Desenvolvimento Científico e Tecnológico e a Inovação na Industria de Alimentos
Obtenção de cristais de alta pureza de alfa e beta-caroteno — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Cinthia Fernanda Zanatta
Fonte: Desenvolvimento Científico e Tecnológico e a Inovação na Industria de Alimentos
Teores de Antocianinas em Acerola e Camu-Camu — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante; Cinthia Fernanda Zanatta; Veridiana Vera de Rosso; Cinthia Fernanda Zanatta; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: Desenvolvimento Científico e Tecnológico e a Inovação na Indústria de Alimentos
2002
Ergosterol Como Indicador Químico da Biomassa Fúngica Contaminante em Farinhas de Trigo e Produtos de Panificação — Trabalhos em eventos
Autores: Melissa S Oliveira; Veridiana Vera de Rosso; Silvana T Silveira; Ana V Sanzo; Eliana Badiale Furlong
Fonte: XVIII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, p.2929
Perfil de Carotenóides em Acerola — Trabalhos em eventos
Autores: Melissa S Oliveira; Veridiana Vera de Rosso; Silvana T Silveira; Ana V Sanzo; Eliana Badiale Furlong; Veridiana Vera de Rosso; Adriana Zerlotti Mercadante
Fonte: IV Brazilian Meeting on Chemistry of Food and Beverages
2001
Proteólise Alcalina da Proteína de Pescado: Parâmetros para seu Monitoramento — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Mauricio Alaniz Rodrigues; Márcio Bezerra Machado; Luciani Tatsch Piemolini; Walter Augusto Ruiz; Omar Gonzales
Fonte: IV- Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Alimentos para o Século 21- Desafios e Tendências para a América Latina, p.283
Ergosterol como Indicador Químico de Biomassa Fúngica — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Mauricio Alaniz Rodrigues; Márcio Bezerra Machado; Luciani Tatsch Piemolini; Walter Augusto Ruiz; Omar Gonzales; Veridiana Vera de Rosso; Melissa S Oliveira; Silvana T Silveira; Márcio Bezerra Machado; Luciani Tatsch Piemolini; Telma E Bertolin; Eliana Badiale Furlong
Fonte: IV Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos - Alimentos para o Século 21- Desafios e Tendências para a América Latina, p.90
Quantificação de Ergosterol x Bolores e LEveduras em Farinhas e Produtos de Panificação — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Mauricio Alaniz Rodrigues; Márcio Bezerra Machado; Luciani Tatsch Piemolini; Walter Augusto Ruiz; Omar Gonzales; Veridiana Vera de Rosso; Melissa S Oliveira; Silvana T Silveira; Márcio Bezerra Machado; Luciani Tatsch Piemolini; Telma E Bertolin; Eliana Badiale Furlong; Veridiana Vera de Rosso; Melissa S Oliveira; Ana V Sanzo; Eliana Badiale Furlong
Fonte: Simpósio em Ciência de Alimentos - Alimentos& Saúde, p.41
Parâmetros Experimentais para Hidrólise Enzimática da Proteína de Pescado — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Mauricio Alaniz Rodrigues; Márcio Bezerra Machado; Luciani Tatsch Piemolini; Walter Augusto Ruiz; Omar Gonzales; Veridiana Vera de Rosso; Melissa S Oliveira; Silvana T Silveira; Márcio Bezerra Machado; Luciani Tatsch Piemolini; Telma E Bertolin; Eliana Badiale Furlong; Veridiana Vera de Rosso; Melissa S Oliveira; Ana V Sanzo; Eliana Badiale Furlong; Mauricio Alaniz Rodrigues; Veridiana Vera de Rosso; Márcio Bezerra Machado; Luciani Tatsch Piemolini; Walter Augusto Ruiz; Omar Gonzales
Fonte: Simpósio em Ciência de Alimentos - Alimentos & Saúde
Ergosterol como Indicador Químico da Biomassa Fúngica Contaminante em Farinhas de Trigo e Produtos de Panificação — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Mauricio Alaniz Rodrigues; Márcio Bezerra Machado; Luciani Tatsch Piemolini; Walter Augusto Ruiz; Omar Gonzales; Veridiana Vera de Rosso; Melissa S Oliveira; Silvana T Silveira; Márcio Bezerra Machado; Luciani Tatsch Piemolini; Telma E Bertolin; Eliana Badiale Furlong; Veridiana Vera de Rosso; Melissa S Oliveira; Ana V Sanzo; Eliana Badiale Furlong; Mauricio Alaniz Rodrigues; Veridiana Vera de Rosso; Márcio Bezerra Machado; Luciani Tatsch Piemolini; Walter Augusto Ruiz; Omar Gonzales; Veridiana Vera de Rosso; Melissa S Oliveira; Silvana T Silveira; Graziela Centenaro; Ana V Sanzo; Eliana Badiale Furlong
Fonte: XIII Salão de Iniciação Científica da UFRGS
2000
Determinação de Ergosterol e Micota em Farinhas de Trigo e Produtos de Panificação — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Maria Inês Machado; Melissa S Oliveira; Eliana Badiale Furlong
Fonte: XVII Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos, p.10.21
Determinação de Ergosterol e Micota em Farinhas de Trigo e Produtos de Panificação — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Maria Inês Machado; Melissa S Oliveira; Eliana Badiale Furlong; Veridiana Vera de Rosso; Maria Inês Machado; Melissa S Oliveira; Eliana Badiale Furlong
Fonte: III Congresso Latino Americano de Micotoxicologia, p.65
Determinação da Qualidade de Farinhas de Trigo e Produtos de Panificação através da Quantificação de Ergosterol e Micotoxinas — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Maria Inês Machado; Melissa S Oliveira; Eliana Badiale Furlong; Veridiana Vera de Rosso; Maria Inês Machado; Melissa S Oliveira; Eliana Badiale Furlong; Veridiana Vera de Rosso; Melissa S Oliveira; Eliana Badiale Furlong
Fonte: XV CRICTE- Congresso Regional de Iniciação Científica e Tecnológica em Engenharia e I Feira de Protótipos
Quantificação de Ergosterol e Micotoxinas em Farinhas de Trigo e Produtos de Panificação — Trabalhos em eventos
Autores: Veridiana Vera de Rosso; Maria Inês Machado; Melissa S Oliveira; Eliana Badiale Furlong; Veridiana Vera de Rosso; Maria Inês Machado; Melissa S Oliveira; Eliana Badiale Furlong; Veridiana Vera de Rosso; Melissa S Oliveira; Eliana Badiale Furlong; Veridiana Vera de Rosso; Melissa S Oliveira; Eliana Badiale Furlong
Fonte: 9º Congresso de Iniciação Científica - Reinventando a Roda (FURG/UFPel/UCPel), p.777
1999
Micotoxinas e a Micota em Produtos de Panificação — Trabalhos em eventos
Autores: Maria Inês Machado; Ana V Sanzo; Veridiana Vera de Rosso; Beatriz H Pinho; Eliana Badiale Furlong
Fonte: III- Simpósio Latino Americano de Ciência de Alimentos- Educação, Pesquisa e Desenvolvimento, p.30
Estudo da Qualidade de Farinhas de Trigo e Produtos de Panificação Consumidos na Região Sul do Rio Grande do Sul — Trabalhos em eventos
Autores: Maria Inês Machado; Ana V Sanzo; Veridiana Vera de Rosso; Beatriz H Pinho; Eliana Badiale Furlong; Maria Inês Machado; Veridiana Vera de Rosso; Ana V Sanzo; Beatriz H Pinho; Eliana Badiale Furlong
Fonte: VIII Congresso de Iniciação Científica - Um Caminho para o Conhecimento (FURG/UFPel/UCPel), p.367
Atuações profissionais
Cooperativa Lar Ltda
Estagiário Livre — 2001 - 2001
Fundação de Apoio ao Hospital de Ensino de Rio Grande
Estagiário Livre — 1998 - 1998
AGRA Agroindustrial de Alimentos S?A
Estagiário Livre — 1998 - 1998
Universidade de Passo Fundo
Estagiária Livre — 2001 - 2001
Universidade Federal do Rio Grande
Monitora Livre 1998 - 1998
Iniciação Científica/Pesquisadora Livre 2000 - 2000
Universidade Estadual de Campinas
Doutoranda/Pesquisadora Livre 2002 - 2006
Pós-Doutorado/Pesquisadora Pós-Doutorado 2006 - 2008
livre 2006 -
Professor 2006 - 2008
Universidade Nacional de Santiago del Estero
Doutoranda/Pesquisadora Livre — 2005 - 2005
Universidade Federal de São Paulo
Professor Adjunto I 2008 - 2010
Professor Adjunto II 2010 - 2012
Professor Adjunto III 2012 - 2014
Professor Adjunto IV 2014 - 2016
Professor Associado 2016 - 2018
Associado III 2020 -
Professor Associado nível 4 2022 -
Acta Amazonica
Revisor de periódico — 2008 -
Alimentos e Nutrição (UNESP)
Revisor de periódico — 2009 -
Ciência e Tecnologia de Alimentos
Revisor de periódico — 2009 -
Food Research International
Revisor de periódico — 2010 -
Brazilian Journal of Food Tecnology
Revisor de periódico — 2010 -
Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar / UNIFESP
Sub-coordenador de Extensão — 2012 -
Journal of Food Engineering
Revisor de periódico — 2012 -
Journal of Food Composition and Analysis (Print)
Revisor de periódico — 2012 -
Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
Revisor de projeto de fomento — 2008 -
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
Revisor de projeto de fomento — 2010 -
Fundação de Amparo à Ciência e Tecnologia do Estado de Pernambuco
Revisor de projeto de fomento — 2010 -
Revista de Nutrição da PUCCAMP (Cessou em 1997. Cont. ISSN 1415-5273 Revist
Revisor de periódico — 2013 -
Current Agricultural Science and Technology
Revisor de periódico — 2013 -
Ecotoxicology and Environmental Safety
Revisor de periódico — 2013 -
Journal of Food and Nutrition Research
Revisor de periódico — 2014 -
Oxidative Medicine and Cellular Longevity (Online)
Membro de corpo editorial — 2014 -
Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia
Revisor de periódico — 2014 -
Nutrition Research
Revisor de periódico — 2015 -
Nutrire (São Paulo)
Revisor de periódico — 2015 -
Food Chemistry
Revisor de periódico — 2015 -
Brazilian Journal of Pharmacognosy
Revisor de periódico — 2015 -
Pesquisa Agropecuária Brasileira (Online)
Revisor de periódico — 2016 -
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Revisor de projeto de fomento 2016 -
Membro de comitê assessor 2017 - 2017
Journal of Food Chemistry
Membro de corpo editorial — 2016 -
Processes
Membro de corpo editorial — 2021 -
Foods
Membro de corpo editorial — 2021 -
Ensino
Aqui vão as atividades de ensino
Orientações e supervisões
Supervisão de pós-doutorado em andamento
-
-
Andrêssa Silva Fernandes — 2022 - Em andamento
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
Universidade Federal de São Paulo
Tese de doutorado em andamento
-
Bruna Vitória Neves — 2019 - Em andamento
Estudo integrado dos carotenoides de pitanga: extração com líquidos iônicos, nanoencapsulamento e avaliação da biodisponibilidade em modelo celular 3D
Nutrição, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
Universidade Federal de São Paulo
-
Caroline Ramos da Silva Souza — 2021 - Em andamento
Estudo da substituição do corante amarelo tartrazina por carotenoides de Pequi extraídos utilizando líquidos iônicos de alta performance
Nutrição, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
Universidade Federal de São Paulo
-
Mariana Batista Frazão — 2022 - Em andamento
Avaliação do Impacto da Rotulagem Nutricional Frontal nas Escolhas Alimentares de Mães e Cuidadores de Crianças no Brasil
Nutrição, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
Universidade Federal de São Paulo
-
Helen Mara dos Santos — 2022 - Em andamento
Avaliação do impacto da implantação da RDC 429/2020 na composição nutricional de alimentos embalados no Brasil
Nutrição
Universidade Federal de São Paulo
-
Sergiana dos Passos Ramos — 2021 - Em andamento
Produção e caracterização de formulação cosmética contendo nanoestruturas de carotenoides extraídos da pitanga (Eugenia uniflora) como ativo fotoprotetor.
Bioprodutos e Bioprocessos
Universidade Federal de São Paulo
-
Camilly Fratelli Pereira — 2019 - Em andamento
Estudo panorâmico da extração, estabilidade, nanoencapsulamento e aplicação em alimentos do pigmento natural c-ficocianina
Nutrição, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo
Dissertação de mestrado em andamento
-
Allyne Oliveira Morrone Batista — 2022 - Em andamento
Caracterização de produtos "plant-based" análogos de lácteos e avaliação da qualidade nutricional a partir das informações dos rótulos
Nutrição, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo
-
Sarah Polezi Silva — 2022 - Em andamento
Alimentos destinados ao p blico infantil: avalia o das estrat gias de marketing e valor nutricional empregando o Banco Brasileiro de R tulos de Alimentos
Nutrição, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo
Tese de doutorado concluídas
-
Paula Larangeira Garcia Martins — 2016
Aplicação de líquidos iônicos para obtenção de carotenoides apartir de descarte de tomate
Interdisciplinar em Ciências da Saúde
Universidade Federal de São Paulo
-
Daniella Carisa Murador — 2019
Líquidos Iônicos Como Extratores Verdes para Obtenção de Carotenoides e Flavononas da Casca de Laranja
INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE
Universidade Federal de São Paulo
-
Leonardo Mendes de Souza Mesquita — 2021
Desenvolvimento de processos químicos sustentáveis para extração de carotenoides de Bactris gasipaes: aplicações tecnológicas e nutricionais
INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
Universidade Federal de São Paulo
-
Nicholas Tadeu Vannuchi da Costa Almeida — 2022
Extração de antocianinas de Juçara (Euterpe edulis Mart.) usando solventes eutéticos profundos e aplicação nanotecnológica e para Impressão 3d de Alimentos.
INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
Universidade Federal de São Paulo
-
Diogo Thimóteo da Cunha — 2014
VIÉS OTIMISTA, PERCEPÇÃO DE RISCO E ILUSÃO DE CONTROLE DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS: DISCUTINDO CONHECIMENTOS, ATITUDES E PRÁTICAS
Interdisciplinar em Ciências da Saúde
Universidade Federal de São Paulo
Dissertação de mestrado concluídas
-
Diogo Thimoteo da Cunha — 2012
Condições Higiênico-Sanitárias das Unidades de Alimentação e Nutrição das Escolas e Creches de Educaçcão Infantil Atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar PNAE: um Estudo da Baixada Santista
Interdisciplinar em Ciências da Saúde, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo
-
Nathalia Azevedo — 2013
Compostos Bioativos e Atividade Antioxidante Química e Celular em Polpas de Frutas da Mata Atlântica
Pós Graduação Interdisciplinar em Ciências da Saúd, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo
-
Hélida Ventura B. Gonçalves — 2014
Da agricultura familiar para a alimentação escolar: avaliação da qualidade dos cardápios e do potencial bioativo de frutas, legumes e verduras
INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo
-
Gabriela Ferreira Martins — 2014
Efeito do amadurecimento do mamão papaia (Carica papaya L.) na capacidade antioxidante e na composição de bioativos
INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo
-
Daniella Carisa Murador — 2015
EFEITOS DAS TÉCNICAS DE PREPARO NA COMPOSIÇÃO DE BIOATIVOS E NA ATIVIDADE ANTIOXIDANTE:UM ESTUDO METANALÍTICO E EXPERIMENTAL
INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
Universidade Federal de São Paulo
-
Maria de Souza Carvalho Rossi — 2016
Viés otimista, absenteísmo, presenteísmo e estresse ocupacional em manipuladores de alimentos em serviços de alimentação coletiva institucional
INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE
Universidade Federal de São Paulo
-
Katia Regina Biazotto — 2016
COMPILAÇÃO DE DADOS E ANÁLISE DA COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DE ESPÉCIES FRUTÍFERAS DA SOCIOBIODIVERSIDADE BRASILEIRA
INTERDISCIPLINAR EM CIÊNCIAS DA SAÚDE, Fundo Brasileiro para a Biodiversidade
Universidade Federal de São Paulo
-
Camila Pia Delgado da Silva — 2016
Composição Nutricional de Frutas da Biodiversidade Brasileira e seu Emprego na Alimentação Escolar na Região Sudeste
Alimentos, Nutrição e Saúde
Universidade Federal de São Paulo
-
Tarsilla Fernandes Silva Vasconcelos — 2017
Avaliação da composição química, compostos bioativos e capacidade antioxidante de polpas de Campomanesia phaea (O. Berg.) Landrum.
Alimentos, Nutrição e Saúde
Universidade Federal de São Paulo
-
Camila Pizano Fonseca — 2017
ESTUDO DA BIOACESSIBILIDADE DE ANTOCIANINAS EMPREGANDO IOGURTE DE JUÇARA COMO SISTEMA MODELO
Alimentos, Nutrição e Saúde, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo
-
Bruna Vitoria Neves — 2018
Compostos Bioativos de Pereskia aculeata: Estudo de Clones para Melhoramento Genético e dos Efeitos das Técnicas de Preparo Culinário
Alimentos, Nutrição e Saúde, Fundo Brasileiro para a Biodiversidade
Universidade Federal de São Paulo
-
Samantha Freund de Carvalho — 2018
PERCEPÇÃO DE RISCO DE DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS POR NUTRICIONISTAS
Alimentos, Nutrição e Saúde
Universidade Federal de São Paulo
-
Natália de Carvalho Rodrigues — 2019
Alimentação Escolar para Estudantes com Necessidades Alimentares Especiais: Conhecimento e Práticas de Nutricionistas na Execução do PNAE
Alimentos, Nutrição e Saúde
Universidade Federal de São Paulo
-
Teresa de Avila Figueiredo — 2018
Compostos Bioativos e Atividade Antioxidante de Jambolão (Syzygium cumini)
Alimentos, Nutrição e Saúde
Universidade Federal de São Paulo
-
Cíntia Maria dos Santos — 2020
Aplicação de Líquidos Iônicos para Extração de Compostos Antibacterianos de Propólis
Alimentos, Nutrição e Saúde
Universidade Federal de São Paulo
-
Keila Isabel Pereira — 2021
CONSUMO DE CAROTENOIDES SEGUNDO INQUÉRITOS NACIONAIS E ASSOCIADO AOS ÍNDICES DE GINI E DE DESENVOLVIMENTO HUMANO
Alimentos, Nutrição e Saúde
Universidade Federal de São Paulo
-
Mariana Frazão Batista — 2022
Determinantes das escolhas alimentares e a rotulagem nutricional frontal como um fator emergente
Nutrição, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
Universidade Federal de São Paulo
-
Ana Isabel do Prado Cheberle — 2020
Avaliação do potencial anti-inflamatório e antioxidante do extrato de juçara (Euterpe edulis Martius) em células neurais tratadas com Lipopolissacarídeo (LPS)
Alimentos, Nutrição e Saúde, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo
-
Fernanda Pinheiro Silva — 2015
EFEITO DA ADMINISTRAÇÃO DA POLPA DE JUÇARA SOBRE A VIA DA INFLAMAÇÃO NO TECIDO ADIPOSO DE CAMUNDONGOS TRATADOS COM DIETA HIPERLIPÍDICA E HIPERCALÓRICA
Nutrição, Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
Universidade Federal de São Paulo
Atividades de gestão
Universidade Federal de São Paulo
Vice-Coordenador do Programa de Pós Graduação Interdisciplinar em Ciências da Saúde — 2013 -
Instituto de Saúde e Sociedade
Representante da Linha de Pesquisa Saúde de Grupos Populacionais — 2009 -
Departamento de Ciências de Saúde
Comissão de Curso de Pós-Graduação Interdisciplinar em Ciências da Saúde
Vice-Coordenador do Programa de Pós Graduação Interdisciplinar em Ciências da Saúde — 2013 -
Instituto de Saúde e Sociedade
Representante da Linha de Pesquisa Saúde de Grupos Populacionais — 2009 -
Departamento de Ciências de Saúde
Comissão de Curso de Pós-Graduação Interdisciplinar em Ciências da Saúde
Vice-Coordenador do Programa de Pós Graduação Interdisciplinar em Ciências da Saúde — 2013 -
Instituto de Saúde e Sociedade
Representante da Linha de Pesquisa Saúde de Grupos Populacionais — 2009 -
Departamento de Ciências de Saúde
Comissão de Curso de Pós-Graduação Interdisciplinar em Ciências da Saúde
Vice-Coordenador do Programa de Pós Graduação Interdisciplinar em Ciências da Saúde — 2013 -
Instituto de Saúde e Sociedade
Representante da Linha de Pesquisa Saúde de Grupos Populacionais — 2009 -
Departamento de Ciências de Saúde
Comissão de Curso de Pós-Graduação Interdisciplinar em Ciências da Saúde
Vice-Coordenador do Programa de Pós Graduação Interdisciplinar em Ciências da Saúde — 2013 -
Instituto de Saúde e Sociedade
Representante da Linha de Pesquisa Saúde de Grupos Populacionais — 2009 -
Departamento de Ciências de Saúde
Comissão de Curso de Pós-Graduação Interdisciplinar em Ciências da Saúde
Vice-Coordenador do Programa de Pós Graduação Interdisciplinar em Ciências da Saúde — 2013 -
Instituto de Saúde e Sociedade
Representante da Linha de Pesquisa Saúde de Grupos Populacionais — 2009 -
Departamento de Ciências de Saúde
Comissão de Curso de Pós-Graduação Interdisciplinar em Ciências da Saúde
Vice-Coordenador do Programa de Pós Graduação Interdisciplinar em Ciências da Saúde — 2013 -
Instituto de Saúde e Sociedade
Representante da Linha de Pesquisa Saúde de Grupos Populacionais — 2009 -
Departamento de Ciências de Saúde
Comissão de Curso de Pós-Graduação Interdisciplinar em Ciências da Saúde
Projetos de pesquisa
Estudo da Qualidade de Farinhas de Trigo e Produtos de Panificação Consumidos na Região Sul do Rio Grande do Sul: Enumeração de Mofos, Leveduras e Micotoxinas — 1999 - 2001
Avaliar a qualidade das farinhs e produtos de panificação consumidos nar região Sul do Rio Grande do Sul, mais especificamente na cidade do Rio Grande, sob o ponto de vista microbiológico, através da enumeração de mofos e leveduras, assim como a separação, identificação e quantificação de micotoxinas.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Eliana Badiale Furlong
Protólise Alcalina da Proteína de Pescado: Parâmetros para seu monitoramento — 2001 - 2001
O projeto buscou desenvolver um processo de proteólise alcalina da proteína de pescado utilizando enzimas proteólicas, visando a obtenção de uma fonte proteica de alta digestibilidade que pudesse ser utilizada em alimentos ou mesmo em rações animais.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Mauricio Alaniz Rodrigues, Márcio Bezerra Machado, Luciani Tatsch Piemolini, Walter Augusto Ruiz
Estudo da Qualidade de Farinhas de Trigo e Produtos de Panificação Consumidos na Região Sul do Rio Grande do Sul: Enumeração de Mofos, Leveduras e Micotoxinas — 1999 - 2001
Avaliar a qualidade das farinhs e produtos de panificação consumidos nar região Sul do Rio Grande do Sul, mais especificamente na cidade do Rio Grande, sob o ponto de vista microbiológico, através da enumeração de mofos e leveduras, assim como a separação, identificação e quantificação de micotoxinas.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Eliana Badiale Furlong
Protólise Alcalina da Proteína de Pescado: Parâmetros para seu monitoramento — 2001 - 2001
O projeto buscou desenvolver um processo de proteólise alcalina da proteína de pescado utilizando enzimas proteólicas, visando a obtenção de uma fonte proteica de alta digestibilidade que pudesse ser utilizada em alimentos ou mesmo em rações animais.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Mauricio Alaniz Rodrigues, Márcio Bezerra Machado, Luciani Tatsch Piemolini, Walter Augusto Ruiz
Antocianinas de Acerola: Confirmação da Identidade e Avaliação da Estabilidade — 2002 - 2006
O Projeto busta a confirmação da identidade das antocianinas de acerola através de técnicas modernas como HPLC-PDA-MS e Ressonância Magnética Nuclear. Assim como a avaliação da estabilidade destas antocianinas em diversos sistemas-modelo. Além disso visa estabelecer a atividade antioxidante dos extratos antociânicos de acerola e das antocianinas puras como scavengers de radicais livres e quenchers de oxigênio singlete.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Adriana Zerlotti Mercadante
Carotenóides e antocianinas de acerola e camu-camu: avaliação da composição e estabilidade — 2003 - 2005
Os carotenóides e as antocianinas não são apenas pigmentos naturais responsáveis pela coloração atrativa de frutas, vegetais e flores, pois estes compostos desempenham diversas funções e ações benéficas ao ser humano. A acerola e o camu-camu possuem características de alimento funcional, seja pela alta concentração de vitamina C, seja pela presença de pigmentos como carotenóides e antocianinas. Entretanto, tanto os carotenóides como as antocianinas são instáveis na presença de luz, oxigênio e altas temperaturas. Desta forma, este trabalho visa determinar a composição de carotenóides e antocianinas de acerola e camu-camu e avaliar a estabilidade dos extratos em sistemas-modelo líquido e simulador de uma bebida isotônica
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Adriana Zerlotti Mercadante, Cinthia Fernanda Zanatta, Daniela Valin
Separação e identificação de substâncias bioativas com importância na qualidade de alimentos e na saúde humana, através da técnica de cromatografia líquida de alta eficiência com detector de arranjo de diodos e de espectrometria de massas (HPLC-PAD-MS) — 2005 - 2008
Separação e identificação de substâncias bioativas tais como carotenóides, antocianinas, clorofila e polifenóis por HPLC-PDA-MS, assim como sua atividade antioxidante e outros fatores importantes em alimentos vinculados à saúde
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Adriana Zerlotti Mercadante, Leila Queiroz Zepka
Efeito da Adição de Co-Pigmentos na Estabilização das Antocianinas de Acerola — 2006 - 2008
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso
Avaliação integrada da estabilidade e propriedades funcionais de pigmentos naturais de alimentos — 2007 - 2011
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Adriana Zerlotti Mercadante
Antocianinas de Acerola: Confirmação da Identidade e Avaliação da Estabilidade — 2002 - 2006
O Projeto busta a confirmação da identidade das antocianinas de acerola através de técnicas modernas como HPLC-PDA-MS e Ressonância Magnética Nuclear. Assim como a avaliação da estabilidade destas antocianinas em diversos sistemas-modelo. Além disso visa estabelecer a atividade antioxidante dos extratos antociânicos de acerola e das antocianinas puras como scavengers de radicais livres e quenchers de oxigênio singlete.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Adriana Zerlotti Mercadante
Carotenóides e antocianinas de acerola e camu-camu: avaliação da composição e estabilidade — 2003 - 2005
Os carotenóides e as antocianinas não são apenas pigmentos naturais responsáveis pela coloração atrativa de frutas, vegetais e flores, pois estes compostos desempenham diversas funções e ações benéficas ao ser humano. A acerola e o camu-camu possuem características de alimento funcional, seja pela alta concentração de vitamina C, seja pela presença de pigmentos como carotenóides e antocianinas. Entretanto, tanto os carotenóides como as antocianinas são instáveis na presença de luz, oxigênio e altas temperaturas. Desta forma, este trabalho visa determinar a composição de carotenóides e antocianinas de acerola e camu-camu e avaliar a estabilidade dos extratos em sistemas-modelo líquido e simulador de uma bebida isotônica
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Adriana Zerlotti Mercadante, Cinthia Fernanda Zanatta, Daniela Valin
Separação e identificação de substâncias bioativas com importância na qualidade de alimentos e na saúde humana, através da técnica de cromatografia líquida de alta eficiência com detector de arranjo de diodos e de espectrometria de massas (HPLC-PAD-MS) — 2005 - 2008
Separação e identificação de substâncias bioativas tais como carotenóides, antocianinas, clorofila e polifenóis por HPLC-PDA-MS, assim como sua atividade antioxidante e outros fatores importantes em alimentos vinculados à saúde
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Adriana Zerlotti Mercadante, Leila Queiroz Zepka
Efeito da Adição de Co-Pigmentos na Estabilização das Antocianinas de Acerola — 2006 - 2008
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso
Avaliação integrada da estabilidade e propriedades funcionais de pigmentos naturais de alimentos — 2007 - 2011
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Adriana Zerlotti Mercadante
Antocianinas de Acerola: Confirmação da Identidade e Avaliação da Estabilidade — 2002 - 2006
O Projeto busta a confirmação da identidade das antocianinas de acerola através de técnicas modernas como HPLC-PDA-MS e Ressonância Magnética Nuclear. Assim como a avaliação da estabilidade destas antocianinas em diversos sistemas-modelo. Além disso visa estabelecer a atividade antioxidante dos extratos antociânicos de acerola e das antocianinas puras como scavengers de radicais livres e quenchers de oxigênio singlete.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Adriana Zerlotti Mercadante
Carotenóides e antocianinas de acerola e camu-camu: avaliação da composição e estabilidade — 2003 - 2005
Os carotenóides e as antocianinas não são apenas pigmentos naturais responsáveis pela coloração atrativa de frutas, vegetais e flores, pois estes compostos desempenham diversas funções e ações benéficas ao ser humano. A acerola e o camu-camu possuem características de alimento funcional, seja pela alta concentração de vitamina C, seja pela presença de pigmentos como carotenóides e antocianinas. Entretanto, tanto os carotenóides como as antocianinas são instáveis na presença de luz, oxigênio e altas temperaturas. Desta forma, este trabalho visa determinar a composição de carotenóides e antocianinas de acerola e camu-camu e avaliar a estabilidade dos extratos em sistemas-modelo líquido e simulador de uma bebida isotônica
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Adriana Zerlotti Mercadante, Cinthia Fernanda Zanatta, Daniela Valin
Separação e identificação de substâncias bioativas com importância na qualidade de alimentos e na saúde humana, através da técnica de cromatografia líquida de alta eficiência com detector de arranjo de diodos e de espectrometria de massas (HPLC-PAD-MS) — 2005 - 2008
Separação e identificação de substâncias bioativas tais como carotenóides, antocianinas, clorofila e polifenóis por HPLC-PDA-MS, assim como sua atividade antioxidante e outros fatores importantes em alimentos vinculados à saúde
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Adriana Zerlotti Mercadante, Leila Queiroz Zepka
Efeito da Adição de Co-Pigmentos na Estabilização das Antocianinas de Acerola — 2006 - 2008
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso
Avaliação integrada da estabilidade e propriedades funcionais de pigmentos naturais de alimentos — 2007 - 2011
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Adriana Zerlotti Mercadante
Antocianinas de Acerola: Confirmação da Identidade e Avaliação da Estabilidade — 2002 - 2006
O Projeto busta a confirmação da identidade das antocianinas de acerola através de técnicas modernas como HPLC-PDA-MS e Ressonância Magnética Nuclear. Assim como a avaliação da estabilidade destas antocianinas em diversos sistemas-modelo. Além disso visa estabelecer a atividade antioxidante dos extratos antociânicos de acerola e das antocianinas puras como scavengers de radicais livres e quenchers de oxigênio singlete.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Adriana Zerlotti Mercadante
Carotenóides e antocianinas de acerola e camu-camu: avaliação da composição e estabilidade — 2003 - 2005
Os carotenóides e as antocianinas não são apenas pigmentos naturais responsáveis pela coloração atrativa de frutas, vegetais e flores, pois estes compostos desempenham diversas funções e ações benéficas ao ser humano. A acerola e o camu-camu possuem características de alimento funcional, seja pela alta concentração de vitamina C, seja pela presença de pigmentos como carotenóides e antocianinas. Entretanto, tanto os carotenóides como as antocianinas são instáveis na presença de luz, oxigênio e altas temperaturas. Desta forma, este trabalho visa determinar a composição de carotenóides e antocianinas de acerola e camu-camu e avaliar a estabilidade dos extratos em sistemas-modelo líquido e simulador de uma bebida isotônica
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Adriana Zerlotti Mercadante, Cinthia Fernanda Zanatta, Daniela Valin
Separação e identificação de substâncias bioativas com importância na qualidade de alimentos e na saúde humana, através da técnica de cromatografia líquida de alta eficiência com detector de arranjo de diodos e de espectrometria de massas (HPLC-PAD-MS) — 2005 - 2008
Separação e identificação de substâncias bioativas tais como carotenóides, antocianinas, clorofila e polifenóis por HPLC-PDA-MS, assim como sua atividade antioxidante e outros fatores importantes em alimentos vinculados à saúde
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Adriana Zerlotti Mercadante, Leila Queiroz Zepka
Efeito da Adição de Co-Pigmentos na Estabilização das Antocianinas de Acerola — 2006 - 2008
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso
Avaliação integrada da estabilidade e propriedades funcionais de pigmentos naturais de alimentos — 2007 - 2011
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Adriana Zerlotti Mercadante
Avaliação da Qualidade Físico-Química, Microbiológica e Nutricional do Pescado e Preparações para Alimentação Escolar — 2008 - 2010
O Brasil possui 8.500 km² de costa, 12% de toda a reserva de água doce do mundo e dois milhões de hectares de terras alagadas, reservatórios e estuários, entretanto a média nacional de consumo de peixe está abaixo de sete kg por habitante ao ano ? índice considerado baixo pela Organização Mundial da Saúde, que recomenda pelo menos 12 kg por habitante no período, e inferior à média mundial, de 16kg por habitante ao ano (http://www.sa.df.gov.br). A motivação para o consumo de pescados tem aumentado em função do valor nutritivo deste alimento, seja devido à presença de ácidos graxos essenciais que estão relacionados com prevenção de algumas doenças, inclusive as cardiovasculares, seja pela proteína muscular de alto valor biológico. A falta de hábito do brasileiro em consumir pescado se deve a fatores culturais e também as dúvidas sobre a segurança alimentar. Uma alternativa interessante para reverter essa situação é estimular o consumo desde a infância, por meio da alimentação escolar. Para que esse tipo de ação possa surtir efeito é necessário o desenvolvimento de preparações que apresentem alta aceitabilidade e que estas por sua vez sejam seguras para consumo e possam trazer os benefícios nutricionais associados ao consumo de pescado.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Elke Stedefedth, Natalya de Souza Borges, Mariana Chen
Existe Correlação entre a Atividade Antioxidante in Vitro e Celular de Frutas e Legumes Recomendados para a Dieta do Brasileiro? — 2010 - 2015
A tendência mundial em consumir alimentos funcionais e que possuam compostos bioativos tem crescido muito nos últimos anos, devido à reconhecida associação entre a ingestão de frutas e vegetais e a diminuição do risco de desenvolvimento de algumas doenças crônico-degenerativas. O valor da atividade antioxidante de alimentos de origem vegetal tem se mostrado um indicativo importante de seu valor funcional, no entanto os métodos químicos in vitro empregados para sua determinação não reproduzem as condições fisiológicas celulares, não consideram a biodisponibilidade e o metabolismo dos compostos bioativos, e na sua maioria empregam radicais que não existem em sistemas biológicos reais. Desta forma, o emprego de métodos como o que mede a Atividade Antioxidante Celular (AAC) torna-se extremamente vantajoso, pois supre de maneira eficiente as deficiências que os métodos químicos in vitro apresentam, sendo mais simples e barato do que modelos animais e humanos. O estabelecimento de uma correlação entre as atividades antioxidante in vitro e celular é importante sob o aspecto de corroboração dos dados gerados em diversos trabalhos científicos que só empregaram métodos químicos e também para determinar valores de atividade antioxidante que consideram o efeito da absorção e metabolismo celular. Financiamento: R$ 160.134,62 + U$ 90.870,60
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Adriana Zerlotti Mercadante, Nathalia A. Silva, Daniella Carisa Murador, Lila Missae Oyama, Talita Yumi Sakurai, Fernanda Akemi Medeiros Tamashiro, Cindy Midori Hisamatsu, Paula Garcia Larangeira, Gabriela Ferreira Martins
Saberes e sabores: a ciência dos alimentos contribuindo para o trabalho em saúde — 2010 - 2011
Este projeto pretende criar uma oportunidade de ensino-aprendizagem, onde docentes e discentes interagem com usuários do serviço de atenção básica à saúde da Zona Noroeste de Santos por meio de atividades que envolvam alimentação e nutrição. As atividades visam à interação entre a Ciência dos Alimentos e o Trabalho em Saúde, bem como almejam potencializar a autonomia e participação cotidiana dos indivíduos em suas escolhas alimentares e de saúde. O panorama epidemiológico nacional atual - caracterizado pelo predomínio de doenças e agravos crônicos não transmissíveis - no qual a alimentação constitui fator de risco/proteção importante evidencia a atenção primária à saúde como lugar privilegiado para a implantação de estratégias voltadas à adequada escolha alimentar da população.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Maria Fernanda Frutuoso
CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DAS UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DAS ESCOLAS E CRECHES DE EDUCAÇÃO INFANTIL ATENDIDAS PELO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR ? PNAE: UM ESTUDO DA BAIXADA SANTISTA — 2009 - 2012
O Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE é hoje o maior programa de nutrição do Governo Federal. Unidades de Alimentação e Nutrição de escolas e creches podem oferecer um grande risco de contaminação aos escolares devido à falta de cuidados nos procedimentos que evitam o desenvolvimento bacteriano nos alimentos. O objetivo do presente projeto é avaliar as condições higiênico-sanitárias das Unidades de Alimentação e Nutrição de escolas e creches atendidas pelo PNAE nos nove municípios da Baixada Santista ? SP. Métodos: Foram avaliadas 59 unidades de alimentação e nutrição escolares dos nove municípios da Baixada Santista ? SP sorteadas após critérios de amostragem. Para avaliação das unidades utilizou-se lista de verificação pré-testada e adaptada. As questões foram pontuadas baseadas no risco sanitário segundo a Resolução SS-196. A partir do percentual de conformidades, as escolas e creches foram classificadas em cinco situações de risco. Para avaliar a percepção de risco para doença transmitida por alimentos, utilizou-se um questionário estruturado aplicado com manipuladores de alimentos e diretores segundo as cinco chaves para inocuidade dos alimentos da Organização Mundial da Saúde.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Elke Stedefeldt, Diogo Thimoteo da Cunha
Diferentes olhares sobre a qualidade de alimentos e refeições do Programa Nacional de Alimentação Escolar — 2010 -
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), criado na década de 50, é o programa social mais antigo do país na área de segurança alimentar e nutricional e passou por diversas transformações ao longo da sua história. Nos últimos dez anos, uma série de normas e diretrizes vem sendo implementadas no âmbito do PNAE para fomentar a educação nutricional, a aquisição de alimentos da agricultura familiar e a promoção de um alimentação saudável dentro das escolas. Entretanto, inúmeros aspectos do programa ainda não foram investigados, como o impacto do PNAE na alimentação dos alunos, a qualidade nutricional e bioativa dos alimentos oferecidos, o processo de aquisição de alimentos da agricultura familiar e as ações de educação alimentar e nutricional. Assim, o presente projeto tem como objetivo avaliar a qualidade dos alimentos e refeições oferecidos no Programa Nacional de Alimentação Escolar.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Elke Stedefeldt, Diogo Thimoteo da Cunha, Daniel Henrique Bandoni, Hélida Ventura Gonçalvez, Bruna Vitória Neves, Samantha Azevedo, Ana Laura Benevenuto, Camila Abreu
Caracterização e fatores associados ao viés otimista, percepção de risco e ilusão de controle de manipuladores de alimentos: discutindo conhecimentos, atitudes e práticas. — 2012 -
A percepção de risco atua como um guia para decisões do comportamento e pode ser uma barreira entre fazer ou não determinada atividade ou procedimento. O indivíduo tem a necessidade de ter o controle sobre as situações, portanto acreditar que possui o controle o leva a subestimar os perigos associados, identificando-os como de baixo risco. Esse fenômeno é chamado de ilusão de controle. No caso do manipulador de alimentos, tal ilusão o leva a creditar que ele é menos suscetível à contaminação do que os outros ou ainda, que os alimentos que manipula apresentam menor risco do que os alimentos manipulados por outros, em condições semelhantes ou não. Esse fenômeno é chamado de viés otimista, sendo a ilusão de controle uma das vertentes que tenta explicar tal fenômeno. Acredita-se que o viés otimista e a ilusão de controle podem estar ligados às características psicossociais, como estresse, ansiedade, tempo e característica do trabalho, conhecimentos, atitudes e práticas, dentre outros fatores. Portanto, o objetivo do estudo é identificar o viés otimista dos manipuladores de alimentos, verificar e discutir as variáveis associadas a esse fenômeno. Caracteriza-se por uma pesquisa exploratória de delineamento transversal e caráter interdisciplinar, que será executada nos diferentes cenários da alimentação coletiva: restaurantes do tipo autosserviço, comércio ambulante, quiosques de praia, serviço de bufê, hospitais e escolas públicas. Tem-se como expectativa entrevistar em torno de 300 manipuladores de alimentos e avaliar 100 estabelecimentos de serviços de alimentação. A pesquisa será realizada em seis etapas: 1) avaliação das condições higiênico-sanitárias por meio da aplicação de lista de verificação para determinação do risco sanitário; 2) avaliação dos conhecimentos, atitudes e práticas (CAP) dos manipuladores de alimentos por meio de questionário com perguntas fechadas; 3) identificação da percepção de risco para doença transmitida por alimentos e do viés otimista por
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Elke Stedefeldt, DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO, Marcos Alberto Taddeo Cipullo
Composição Nutricional de Frutas Nativas da Região Sudeste - Biodiversity for Food and Nutrition — 2013 -
Com a mudança do consumo de alimentos, caracterizados pelo aumento de produtos alimentícios industrializados com alta densidade energética, devido a presença de açúcares e gorduras, a população vem sofrendo com a para a escalada dos problemas de obesidade e doenças crônicas e mesmo estando fora do Mapa da Fome da FAO em 2014 ainda verificamos casos de desnutrição e de deficiências de nutrientes, principalmente em grupos populacionais específicos. A biodiversidade de espécies vegetais é uma importante alternativa para auxiliar na mudança destes cenários, sendo cada vez mais discutida. Apesar de ser um dos países mais ricos em biodiversidade do mundo, o Brasil subaproveita suas espécies vegetais nativas para uso alimentar e algumas acabam por desaparecer sem mesmo serem conhecidas. A grande ameaça a esta biodiversidade é a degradação que os biomas brasileiros vêm enfrentando ao longo dos anos, seja por intervenção humana ou por razões climáticas. A compilação de dados nutricionais e o desenvolvimento de um banco de dados das espécies nativas frutíferas do Cerrado e Mata Atlântica são importantes ferramentas para o conhecimento científico destas espécies e que podem ajudar na preservação da diversidade destes dois biomas. Além disso, a determinação da composição destas espécies pode levar a descoberta de alimentos com grande valor nutricional, podendo vir a ser considerados alimentos funcionais e despertando a atenção da sociedade, ampliando seu consumo.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Camila Pia Delgado, Katia Regina Biazotto, Tarsilla Vasconcelos
MECANISMOS HEDÔNICOS DO COMPORTAMENTO ALIMENTAR: TRADUÇÃO, ADAPTAÇÃO E VALIDAÇÃO DO ?LEEDS FOOD PREFERENCE QUESTIONNAIRE? PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA — 2016 -
O padrão nutricional da população brasileira vem sofrendo uma significativa modificação nas últimas décadas, com o aumento na prevalência do excesso de peso/obesidade e diminuição dos casos de baixo peso. A etiologia da obesidade é multifatorial e está relacionada com fatores comportamentais, como sedentarismo e hábitos alimentares pouco saudáveis. O conhecimento acerca dos fatores que predispõem o indivíduo a apresentar esses comportamentos é relevante, tanto em termos de avanço científico, como para a prática clínica. Neste contexto, o grupo do Dr. Graham Finlayson da Universidade de Leeds, no Reino Unido, desenvolveu um instrumento de avaliação dos aspectos afetivos e motivacionais (liking e wanting) envolvidos na preferência alimentar, possibilitando uma medida acurada dos aspectos hedônicos do comportamento alimentar e a compreensão dos aspectos predisponentes para o aumento do peso. O presente projeto tem como principal objetivo traduzir, adaptar e validar o Leeds Food Preference Questionnaire para a população brasileira. O segundo objetivo é realizar um protocolo de estudo, utilizando-se do LFPQ para avaliação de indivíduos obesos, com e sem compulsão alimentar. Este projeto representa, desta forma, um avanço na área, visto que esta é uma possibilidade inédita de avaliação dos citados constructos no Brasil, os quais podem auxiliar os profissionais de saúde no desenvolvimento de estratégias mais eficazes para controle e tratamento da obesidade.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Diogo Thimoteo da Cunha, Daniel Henrique Bandoni, Joana Pereira de Carvalho Ferreira, Graham Finlayson, Gabriele Caldas
Líquidos Iônicos como Extratores Verdes para Obtenção de Carotenoides: Estudo da Biodisponibilidade e Atividade Antioxidante — 2016 -
A aplicação de líquidos iônicos (LI) em processos de extração é uma alternativa viável que segue os princípios da química verde, otimizando a obtenção de moléculas de interesse industrial em processos sustentáveis com menor geração de resíduos tóxicos. Desta forma o objetivo do projeto é desenvolver e otimizar um método de extração empregando líquidos iônicos, para obtenção de carotenoides provenientes de resíduos de casca de laranja e da polpa do fruto de pupunha (Bactrys gasipaes), que possam ser utilizados como pigmentos naturais e aditivos na indústria de alimentos. Serão testados quatro LI para otimização da extração, o tetrafluoroborato de 1-n-butil-3-metilimidazólio e o cloreto de 1-n-hexil-3-metilimidazólio de origem comercial; e o cloreto de 1-n-butil-3-metilimidazólio e o hexafluorofosfato de 1-n-butil-3-metilimidazólio sintetizados em laboratório. A síntese dos LI será assistido por ultrassom, sem a utilização de solventes orgânicos voláteis, e a caracterização desses LI será realizada por espectrometria de massas (MS). O parâmetro de eficiência será o rendimento na extração de carotenoides (quantificação por curva de calibração externa em HPLC-PDA). Os dois melhores LI serão selecionados para a otimização da extração empregando a técnica de planejamento experimental e superfície de resposta. A avaliação quali e quantitativa dos extratos de carotenoides obtidos será realizada por HPLC-PAD-MS/MS. A estabilidade dos extratos de carotenoides frente a luz e calor será determinada em sistemas modelo aquoso e oleoso, sua biodisponibilidade em sistema modelo celular (Caco2) e a atividade antioxidante será determinada em sistema homogêneo. Os resultados serão comparados com extratos de carotenoides obtidos por métodos convencionais empregando a acetona como solvente extrator.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Daniella Carisa Murador, Paula Larangeira Garcia Martins, Leonardo Leonardo Mendes de Souza Mesquita
Líquidos Iônicos como Extratores Verdes para Obtenção de Carotenoides a partir de Frutas da Biodiversidade Brasileira — 2018 -
A aplicação de líquidos iônicos (LI) em processos de extração é uma alternativa viável que segue os princípios da química verde, otimizando a obtenção de moléculas de interesse industrial em processos sustentáveis com menor geração de resíduos tóxicos. Desta forma o objetivo do projeto é desenvolver e otimizar um método de extração empregando líquidos iônicos, para obtenção de carotenoides provenientes da polpa do fruto de pupunha (Bactrys gasipaes) e da polpa de pequi (Caryocar brasiliense), que possam ser utilizados como pigmentos naturais e aditivos na indústria de alimentos. Serão testados quatro LI para otimização da extração, o tetrafluoroborato de 1-n-butil-3-metilimidazólio e o cloreto de 1-n-hexil-3-metilimidazólio de origem comercial; e o cloreto de 1-n-butil-3-metilimidazólio e o hexafluorofosfato de 1-n-butil-3-metilimidazólio sintetizados em laboratório. A síntese dos LI será assistido por ultrassom, sem a utilização de solventes orgânicos voláteis, e a caracterização desses LI será realizada por espectrometria de massas (MS). O parâmetro de eficiência será o rendimento na extração de carotenoides (quantificação por curva de calibração externa em HPLC-PDA). Os dois melhores LI serão selecionados para a otimização da extração empregando a técnica de planejamento experimental e superfície de resposta. A avaliação quali e quantitativa dos extratos de carotenoides obtidos será realizada por HPLC-PAD-MS/MS. A estabilidade dos extratos de carotenoides frente a luz e calor será determinada em sistemas modelo aquoso e oleoso, sua biodisponibilidade em sistema modelo celular (Caco2) e a atividade antioxidante será determinada em sistema homogêneo. Os resultados serão comparados com extratos de carotenoides obtidos por métodos convencionais empregando a acetona como solvente extrator.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Daniella Carisa Murador, Anna Rafaela Cavalcante Braga, MESQUITA, LEONARDO MENDES DE SOUZA
Ensino remoto emergencial de Ciência de Alimentos: teoria e prática — 2020 -
A adaptação dos módulos de Ciência de Alimentos para o ensino remoto emergencial, decorrente da pandemia de COVID-19. Essa vivência tem permitido desenvolver uma série de inovações, com destaque para: 1- aulas práticas remotas, transformando a cozinha de casa em um laboratório, 2 - emprego das redes sociais como extensão da sala de aula, possibilitando revisar e complementar os assuntos abordados, 3 - atividades de quis, entre elas o quiz gamificado possibilitando a inserção de novas tecnologias e recursos pedagógicos no processo educacional. Estas e outras ações ajudaram a contornar alguns dos desafios do ensino remoto emergencial, podendo ser empregadas em outras siotuações, como o retorno do ensino presencial pós-pandemia de COVID-19 bem como por outras instituições de ensino.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, VANESSA DIAS CAPRILES, Anna Rafaela Cavalcante Braga, Michele Giaconia, Mariana Frazão Batista, Monize Burck
Estudo panorâmico para o uso da biomassa de Spirulina: da extração de compostos bioativos ao seu encapsulamento e aplicação — 2020 -
A microalga Spirulina é encontrada naturalmente em lagos ou lagoas alcalinas e podem ser cultivadas em larga escala sob condições ambientais controladas, a mesma é muito explorada na literatura devido ao seu alto valor nutricional e à presença de compostos bioativos, particularmente, pigmentos naturais como as ficobiliproteínas. Os hábitos saudáveis vem sendo uma crescente demanda do consumidor, sendo assim, a busca por alimentos mais naturais e com menos aditivos tem sido exponencial. Nesta perspectiva, pigmentos naturais têm sido estudados e apontados como alternativas a corantes artificiais. A C-ficocianina (C-FC) é uma ficobiliproteína de coloração azul natural, além da sua função como pigmento, apresenta propriedades funcionais com benefícios potenciais à saúde atraindo o interesse comercial das indústrias farmacêutica, alimentícia e cosmética. No entanto, existem diversos desafios em relação ao uso de pigmentos naturais de maneira efetiva na formulação de alimentos, devido à instabilidade dos mesmos frente as diferentes condições adversas inerentes ao armazenamento ou consumo/digestão. Assim, o presente projeto vem como uma proposta de solução para este pressuposto, a partir da integração dos conhecimentos de Engenharia de Bioprocessos e Nutrição, com o objetivo de determinar um método de extração seletiva das ficobiliproteínas da Spirulina, entre as quais a C-ficocianina (C-FC) é destacada, com uma abordagem de química verde por meio da utilização de líquidos iônico (LIs) e/ou solventes eutéticos. Diferentemente dos demais estudos, que demonstram separadamente as grandes possibilidades de utilização do potencial da microalga Spirulina como ingrediente alimentar e como fonte de compostos bioativos, este projeto visa compreender de maneira ampla tais propriedades, a partir da análise da incorporação de C-FC em nanoestruturas para melhorar a estabilidade das ficobiliproteínas e, além disso, desenvolver um produto alimentício com alto conteúdo de proteínas, a partir da utilização da biomassa microalgal e, posteriormente, realizar a avaliação deste produto quanto à atividade antioxidante, à bioacessibilidade e à aceitação sensorial pelos consumidores. Dessa forma, fechando o ciclo de utilização econômica da biomassa de microalgas.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Daniella Carisa Murador, Anna Rafaela Cavalcante Braga, PEREIRA, CAMILLY FRATELLI, Monize Burck, MARINA CAMPOS ASSUMPÇÃO DE AMARANTE, Ocean Cheung
Observatório de Rotulagem de Alimentos — 2020 -
O Observatório de Rotulagem de Alimentos da UNIFESP (ORA) desenvolve atividades de monitoramento da rotulagem nutricional de alimentos embalados, avaliação do conhecimento e do impacto da rotulagem nutricional nas escolhas alimentares dos consumidores, e ações educativas que promovam a compreensão e utilização da rotulagem nutricional de alimentos pela população. Articula atividades de ensino, pesquisa e extensão, fornecendo subsídios para pesquisadores e profissionais que atuam na área da Ciência da Nutrição, da Ciência de Alimentos e na elaboração de Políticas de saúde pública. Também pretende emitir recomendações, evidenciar os aspectos positivos, os problemas e as lacunas na legislação que precisam ser sanadas, de modo a garantir o direito do brasileiro a alimentação adequada e saudável.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Daniella Carisa Murador, Elke Stedefeldt, CAPRILES, VANESSA DIAS, DE CARVALHO-FERREIRA, JOANA PEREIRA, Mariana Frazão Batista, Isabella Barbosa Pimentel, Isabel Costa Sousa, Caroline Natsumi Sano, Maísa Nunes Pellegrino, Lívia Cristine Horácio, Rebeca Garcia Farias Silva, Thaís Virgínia Marques de Abreu, Aline Oliveira Burg, Fernanda Garcia dos Santos
Supervisão de Estudantes de Pós-Graduação no PAD - Programa de Aperfeiçoamento Didático — 2010 -
Os estágios supervisionados em docência são oferecidos aos estudantes de Pós-Graduação dos Programas: Programa de Nutrição, Programa Interdisciplinar em Ciências da Saúde e Programa Alimentos, Nutrição e Saúde. As atividades que os pós-graduandos realizam ocorrem junto aos módulos de Ciência de Alimentos (CAI, CAII e CAIII) oferecidos para os estudantes do curso de graduação em Nutrição. O estagiário PAD desenvolve atividades de apoio ao docente e aos estudantes tanto em aulas teóricas, práticas de laboratório e em ambiente virtual de aprendizagem. Os estágios ocorrem nos módulos CAI e CAII no primeiro semestre, e em CAII no segundo semestre. Projeto coordenado por Vanessa Dias Capriles e Veridiana Vera de Rosso..
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, CAPRILES, VANESSA DIAS
Supervisão de Estudantes de Pós-Graduação no PAD - Programa de Aperfeiçoamento Didático — 2010 -
Os estágios supervisionados em docência são oferecidos aos estudantes de Pós-Graduação dos Programas: Programa de Nutrição, Programa Interdisciplinar em Ciências da Saúde e Programa Alimentos, Nutrição e Saúde. As atividades que os pós-graduandos realizam ocorrem junto aos módulos de Ciência de Alimentos (CAI, CAII e CAIII) oferecidos para os estudantes do curso de graduação em Nutrição. O estagiário PAD desenvolve atividades de apoio ao docente e aos estudantes tanto em aulas teóricas, práticas de laboratório e em ambiente virtual de aprendizagem. Os estágios ocorrem nos módulos CAI e CAII no primeiro semestre, e em CAII no segundo semestre. Projeto coordenado por Vanessa Dias Capriles e Veridiana Vera de Rosso..
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, CAPRILES, VANESSA DIAS
Estudo para substituição de corantes artificiais por carotenoides de frutas brasileiras: respostas tecnológicas inovadoras para aplicações em alimentos — 2021 -
Exigências do consumidor para aquisição de alimentos industrializados tem se tornado cada vez maiores, especialmente quando se trata do uso de aditivos alimentares, sendo uma tendência crescente a busca por alimentos "clean label" e/ou 100% naturais. Nesse contexto, a demanda por alternativas aos corantes sintéticos tem se tornado premente. Para alcançar esse objetivo, diferentes estratégias são traçadas visando a aplicação dos corantes naturais em alimentos industrializados, com a finalidade de manter a estabilidade e a cor sob condições adversas dos processamentos industriais. O desenvolvimento de novos métodos de extração em substituição a utilização de solventes orgânicos voláteis é uma das tendências para obtenção de extratos de pigmentos naturais. Desta forma, o objetivo deste projeto é obter extratos de carotenoides do pequi (Caryocar brasiliense) para substituição do corante sintético amarelo tartrazina e da pitanga (Eugenia uniflora) para substituição do vermelho 40, através de métodos de alta performance de extração utilizando líquidos iônicos como extratores "verdes". Para isso, serão testados quatro líquidos iônicos (LIs), dois de origem comercial e dois sintetizados em laboratório, sendo os dois melhores selecionados para a otimização da extração empregando a técnica de planejamento experimental e superfície de resposta. A avaliação quali e quantitativa dos extratos de carotenoides obtidos será realizada por HPLC-PAD-MS/MS, e avaliados quanto a sua atividade antioxidante e estabilidade térmica. Os métodos de extração serão otimizados visando o reuso e recuperação dos LIs e posteriormente, aplicados em sistemas modelo de nanocápsulas e biotintas para impressão 3D. Os produtos obtidos serão caracterizados e avaliados quanto a estabilidade da cor, bioacessibilidade e uptake em modelo celular (CACO2). O conjunto desses resultados permitirá definir se os extratos de carotenoides de Pequi e de Pitanga são alternativas eficientes para substituir os corantes artificiais amarelo tartrazina e vermelho 40.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Daniella Carisa Murador, Bruna Vitória Neves, Anna Rafaela Cavalcante Braga, Caroline Ramos da Silva Souza
Observatório de Rotulagem de Alimentos — 2021 -
O Observatório de Rotulagem de Alimentos objetiva realizar pesquisas para criação do Banco Brasileiro de Rótulos de Alimentos com a finalidade de compilar informações nutricionais, comerciais, geográficas e de marketing presentes nos rótulos de alimentos embalados e comercializados em território nacional e que estão sob a obrigação regulatória da ANVISA. Adicionalmente, pretende-se realizar o monitoramento da rotulagem nutricional de alimentos ao longo do tempo.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Daniella Carisa Murador, Ana Maria de Souza Pinto, STEDEFELDT, ELKE, Daniel Henrique Bandoni, CAPRILES, VANESSA DIAS, Fernanda Garcia dos Santos, Itaciara Larozza Nunes, Camila Duarte Ferreira, Renata Puppin Zandonadi Magalhães, Bartira Gorgulho, Bruna Menegassi, Ana Carolina Conti
Monitoria Práticas com Alimentos (2021-2022) — 2021 -
Projeto de monitoria acadêmica em desenvolvimento desde janeiro de 2011 no campus Baixada Santista da Universidade de São Paulo, envolvendo a participação de alunos de graduação em Nutrição como monitores. Orientação compartilhada pelos docentes que participam dos módulos Ciência de Alimentos, Nutrição e Preparo de Alimentos e Gestão de Alimentação Coletiva. A participação ativa em atividades pedagógicas possibilita aos monitores a vivência diferenciada do processo ensino-aprendizagem, com efeitos positivos sobre sua formação técnica; além disto, a monitoria constitui importante etapa para uma eventual carreira docente. O projeto de monitoria Práticas com Alimentos tem como objetivo contribuir para os processos de ensino e de aprendizagem em Nutrição, por meio da realização de atividades que integrem conhecimentos dos módulos que tem o alimento como foco central de estudo. Os módulos Ciência de Alimentos, Nutrição e Preparo de Alimentos e Gestão de Alimentação Coletiva possuem abordagens distintas e específicas das suas áreas de conhecimento, mas compõem a proposta do aprendizado contínuo e interdisciplinar, proporcionando aos alunos o contato com conteúdos complementares, como composição de alimentos, cadeia produtiva, segurança sanitária e toxicológica, valor nutritivo e funcional, práticas culturais e processos de transformação, custo, composição de cardápios, em uma perspectiva de promoção da segurança alimentar e nutricional. Estes conhecimentos instrumentalizam o aluno para a aquisição de competências específicas, necessárias à prática cotidiana do nutricionista.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Ana Maria Souza Pinto, VANESSA DIAS CAPRILES, DOMENE, SEMÍRAMIS MARTINS ÁLVARES, JOSIANE STELUTI, Lívia Cristine Horácio, Bandoni, Daniel Henrique, Amanda Amanda Silva Campos, Karoline Gama Lemes, Bárbara Araujo da Cunha, Nicole Maria Cavalcante Canto, Amanda Bernardo Padovan de Oliveira
Abordagens inovadoras para melhoria da qualidade nutricional de produtos de panificação sem glúten e avaliação de seus potenciais benefícios para a saúde a partir de ensaios in vitro, in vivo e clínicos. — 2022 -
O projeto tem uma abordagem multifacetada com objetivos focados na interface entre ciência de alimentos, nutrição e saúde para desenvolver novas abordagens e superar o enorme desafio científico, tecnológico e de mercado em relação aos produtos de panificação sem glúten (PPSG). Sendo o pão sem glúten o produto mais desafiador, e, portanto, o foco principal do projeto. Os resultados previstos são: Fornecer soluções tecnológicas realistas e úteis para atender às demandas de consumidores e produtores demonstrando o impacto social e econômico do projeto. Adicionalmente, os resultados irão permitir a compreensão dos efeitos benefícios para a saúde desses PPSG especialmente concebidos, que podem apoiar a dieta sem glúten com produtos com baixa resposta glicêmica, potencial antioxidante e anti-inflamatório e que deem suporte para a microbiota intestinal atingir a homeostase, tudo isso proporcionando melhor nutrição e saúde ao consumidor. A criação do Banco Brasileiro de Rótulos de produtos sem glúten permitirá o monitoramento destes produtos, e em conjunto com a avaliação dos conhecimentos dos produtores, as escolhas alimentares e comportamento dos consumidores, teremos um panorama para apoiar o órgão regulador na proposição de uma legislação que norteie o setor produtivo, promova e proteja a saúde do consumidor que depende da dieta isenta de glúten como tratamento dietético a fim de evitar sintomas e complicações das doenças relacionadas ao consumo do glúten. A proposta também contribuirá com a formação de recursos humanos para a pesquisa, com oportunidades para estudantes da graduação e da pós-graduação. Projeto em colaboração com pesquisadores da UNIFESP, USP, UNESP, UNICAMP, Institute of Agrochemistry and Food Technology (IATA/ CSIC - Espanha), e Polish Academy of Sciences (Polônia).
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Elke Stedefeldt, Luciana Pisani, VANESSA DIAS CAPRILES, Anna Rafaela Cavalcante Braga, Fernanda Garcia dos Santos, Ana Carolina Conti, Daniela Caetano Gonçalves, Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici, Katia Sivieri, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres, Christian Hoffmann, Rosana Aparecida Manólio Soares Freitas, Geni Rodrigues Sampaio, Cristina Molina Rosell, Urszula Krupa-Kozak
Nanoestruturas contendo antocianinas extraídas de juçara (Euterpe edulis Mart.): interação com bactérias ácido-láticas e biodisponibilidade — 2018 - 2020
O objetivo deste projeto é desenvolver um processo de produção de nanocápsulas contendo antocianinas de polpa de juçara fermentada, avaliar sua bioacessibilidade e biodisponibilidade antes e depois dos processos de fermentação e nanoencapsulamento.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Anna Rafaela Cavalcante Braga
Monitoria Práticas com Alimentos — 2020 - 2021
Projeto de monitoria acadêmica em desenvolvimento desde janeiro de 2011 no campus Baixada Santista da Universidade de São Paulo, envolvendo a participação de quatro alunos de graduação em Nutrição como monitores, e cento e cinquenta alunos do primeiro ao terceiro ano do curso de Nutrição que cursam os módulos envolvidos nesse projeto. Orientação compartilhada pelos docentes que participam dos módulos Ciência de Alimentos, Nutrição e Preparo de Alimentos e Gestão de Alimentação Coletiva. A participação ativa em atividades pedagógicas possibilita aos monitores a vivência diferenciada do processo ensino-aprendizagem, com efeitos positivos sobre sua formação técnica; além disto, a monitoria constitui importante etapa para uma eventual carreira docente. O projeto de monitoria Práticas com Alimentos tem como objetivo contribuir para os processos de ensino e de aprendizagem em Nutrição, por meio da realização de atividades que integrem conhecimentos dos módulos que tem o alimento como foco central de estudo. Os módulos Ciência de Alimentos, Nutrição e Preparo de Alimentos e Gestão de Alimentação Coletiva possuem abordagens distintas e específicas das suas áreas de conhecimento, mas compõem a proposta do aprendizado contínuo e interdisciplinar, proporcionando aos alunos o contato com conteúdos complementares, como composição de alimentos, cadeia produtiva, segurança sanitária e toxicológica, valor nutritivo e funcional, práticas culturais e processos de transformação, custo, composição de cardápios, em uma perspectiva de promoção da segurança alimentar e nutricional. Estes conhecimentos instrumentalizam o aluno para a aquisição de competências específicas, necessárias à prática cotidiana do nutricionista. Os resultados deste projeto também contribuem para o aperfeiçoamento constante dos módulos envolvidos. Coordenação: 2011/2012 - Semíramis M. A. Domene, 2012/2013 - Vanessa D. Capriles, 2013/2014/2015 - Ana Maria S. Pinto, 2015/2016 - Sascha Habu, 2017/2018/2019 - Daniel Henrique Bandoni, 2020/2021 Veridiana Vera de Rosso
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Ana Maria Souza Pinto, SEMÍRAMIS MARTINS ALVARES DOMENE, Daniel Henrique Bandoni, CAPRILES, VANESSA DIAS, Isabella Barbosa Pimentel, Isabel Costa Sousa, JOSIANE STELUTI, LARISSA RIBEIRO, MARIA CLAUDIA FUMELLI MONTI PEDROZO, SABRINA SANTANA ROLIM
Avaliação da Qualidade Físico-Química, Microbiológica e Nutricional do Pescado e Preparações para Alimentação Escolar — 2008 - 2010
O Brasil possui 8.500 km² de costa, 12% de toda a reserva de água doce do mundo e dois milhões de hectares de terras alagadas, reservatórios e estuários, entretanto a média nacional de consumo de peixe está abaixo de sete kg por habitante ao ano ? índice considerado baixo pela Organização Mundial da Saúde, que recomenda pelo menos 12 kg por habitante no período, e inferior à média mundial, de 16kg por habitante ao ano (http://www.sa.df.gov.br). A motivação para o consumo de pescados tem aumentado em função do valor nutritivo deste alimento, seja devido à presença de ácidos graxos essenciais que estão relacionados com prevenção de algumas doenças, inclusive as cardiovasculares, seja pela proteína muscular de alto valor biológico. A falta de hábito do brasileiro em consumir pescado se deve a fatores culturais e também as dúvidas sobre a segurança alimentar. Uma alternativa interessante para reverter essa situação é estimular o consumo desde a infância, por meio da alimentação escolar. Para que esse tipo de ação possa surtir efeito é necessário o desenvolvimento de preparações que apresentem alta aceitabilidade e que estas por sua vez sejam seguras para consumo e possam trazer os benefícios nutricionais associados ao consumo de pescado.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Elke Stedefedth, Natalya de Souza Borges, Mariana Chen
Existe Correlação entre a Atividade Antioxidante in Vitro e Celular de Frutas e Legumes Recomendados para a Dieta do Brasileiro? — 2010 - 2015
A tendência mundial em consumir alimentos funcionais e que possuam compostos bioativos tem crescido muito nos últimos anos, devido à reconhecida associação entre a ingestão de frutas e vegetais e a diminuição do risco de desenvolvimento de algumas doenças crônico-degenerativas. O valor da atividade antioxidante de alimentos de origem vegetal tem se mostrado um indicativo importante de seu valor funcional, no entanto os métodos químicos in vitro empregados para sua determinação não reproduzem as condições fisiológicas celulares, não consideram a biodisponibilidade e o metabolismo dos compostos bioativos, e na sua maioria empregam radicais que não existem em sistemas biológicos reais. Desta forma, o emprego de métodos como o que mede a Atividade Antioxidante Celular (AAC) torna-se extremamente vantajoso, pois supre de maneira eficiente as deficiências que os métodos químicos in vitro apresentam, sendo mais simples e barato do que modelos animais e humanos. O estabelecimento de uma correlação entre as atividades antioxidante in vitro e celular é importante sob o aspecto de corroboração dos dados gerados em diversos trabalhos científicos que só empregaram métodos químicos e também para determinar valores de atividade antioxidante que consideram o efeito da absorção e metabolismo celular. Financiamento: R$ 160.134,62 + U$ 90.870,60
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Adriana Zerlotti Mercadante, Nathalia A. Silva, Daniella Carisa Murador, Lila Missae Oyama, Talita Yumi Sakurai, Fernanda Akemi Medeiros Tamashiro, Cindy Midori Hisamatsu, Paula Garcia Larangeira, Gabriela Ferreira Martins
Saberes e sabores: a ciência dos alimentos contribuindo para o trabalho em saúde — 2010 - 2011
Este projeto pretende criar uma oportunidade de ensino-aprendizagem, onde docentes e discentes interagem com usuários do serviço de atenção básica à saúde da Zona Noroeste de Santos por meio de atividades que envolvam alimentação e nutrição. As atividades visam à interação entre a Ciência dos Alimentos e o Trabalho em Saúde, bem como almejam potencializar a autonomia e participação cotidiana dos indivíduos em suas escolhas alimentares e de saúde. O panorama epidemiológico nacional atual - caracterizado pelo predomínio de doenças e agravos crônicos não transmissíveis - no qual a alimentação constitui fator de risco/proteção importante evidencia a atenção primária à saúde como lugar privilegiado para a implantação de estratégias voltadas à adequada escolha alimentar da população.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Maria Fernanda Frutuoso
CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DAS UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DAS ESCOLAS E CRECHES DE EDUCAÇÃO INFANTIL ATENDIDAS PELO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR ? PNAE: UM ESTUDO DA BAIXADA SANTISTA — 2009 - 2012
O Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE é hoje o maior programa de nutrição do Governo Federal. Unidades de Alimentação e Nutrição de escolas e creches podem oferecer um grande risco de contaminação aos escolares devido à falta de cuidados nos procedimentos que evitam o desenvolvimento bacteriano nos alimentos. O objetivo do presente projeto é avaliar as condições higiênico-sanitárias das Unidades de Alimentação e Nutrição de escolas e creches atendidas pelo PNAE nos nove municípios da Baixada Santista ? SP. Métodos: Foram avaliadas 59 unidades de alimentação e nutrição escolares dos nove municípios da Baixada Santista ? SP sorteadas após critérios de amostragem. Para avaliação das unidades utilizou-se lista de verificação pré-testada e adaptada. As questões foram pontuadas baseadas no risco sanitário segundo a Resolução SS-196. A partir do percentual de conformidades, as escolas e creches foram classificadas em cinco situações de risco. Para avaliar a percepção de risco para doença transmitida por alimentos, utilizou-se um questionário estruturado aplicado com manipuladores de alimentos e diretores segundo as cinco chaves para inocuidade dos alimentos da Organização Mundial da Saúde.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Elke Stedefeldt, Diogo Thimoteo da Cunha
Diferentes olhares sobre a qualidade de alimentos e refeições do Programa Nacional de Alimentação Escolar — 2010 -
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), criado na década de 50, é o programa social mais antigo do país na área de segurança alimentar e nutricional e passou por diversas transformações ao longo da sua história. Nos últimos dez anos, uma série de normas e diretrizes vem sendo implementadas no âmbito do PNAE para fomentar a educação nutricional, a aquisição de alimentos da agricultura familiar e a promoção de um alimentação saudável dentro das escolas. Entretanto, inúmeros aspectos do programa ainda não foram investigados, como o impacto do PNAE na alimentação dos alunos, a qualidade nutricional e bioativa dos alimentos oferecidos, o processo de aquisição de alimentos da agricultura familiar e as ações de educação alimentar e nutricional. Assim, o presente projeto tem como objetivo avaliar a qualidade dos alimentos e refeições oferecidos no Programa Nacional de Alimentação Escolar.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Elke Stedefeldt, Diogo Thimoteo da Cunha, Daniel Henrique Bandoni, Hélida Ventura Gonçalvez, Bruna Vitória Neves, Samantha Azevedo, Ana Laura Benevenuto, Camila Abreu
Caracterização e fatores associados ao viés otimista, percepção de risco e ilusão de controle de manipuladores de alimentos: discutindo conhecimentos, atitudes e práticas. — 2012 -
A percepção de risco atua como um guia para decisões do comportamento e pode ser uma barreira entre fazer ou não determinada atividade ou procedimento. O indivíduo tem a necessidade de ter o controle sobre as situações, portanto acreditar que possui o controle o leva a subestimar os perigos associados, identificando-os como de baixo risco. Esse fenômeno é chamado de ilusão de controle. No caso do manipulador de alimentos, tal ilusão o leva a creditar que ele é menos suscetível à contaminação do que os outros ou ainda, que os alimentos que manipula apresentam menor risco do que os alimentos manipulados por outros, em condições semelhantes ou não. Esse fenômeno é chamado de viés otimista, sendo a ilusão de controle uma das vertentes que tenta explicar tal fenômeno. Acredita-se que o viés otimista e a ilusão de controle podem estar ligados às características psicossociais, como estresse, ansiedade, tempo e característica do trabalho, conhecimentos, atitudes e práticas, dentre outros fatores. Portanto, o objetivo do estudo é identificar o viés otimista dos manipuladores de alimentos, verificar e discutir as variáveis associadas a esse fenômeno. Caracteriza-se por uma pesquisa exploratória de delineamento transversal e caráter interdisciplinar, que será executada nos diferentes cenários da alimentação coletiva: restaurantes do tipo autosserviço, comércio ambulante, quiosques de praia, serviço de bufê, hospitais e escolas públicas. Tem-se como expectativa entrevistar em torno de 300 manipuladores de alimentos e avaliar 100 estabelecimentos de serviços de alimentação. A pesquisa será realizada em seis etapas: 1) avaliação das condições higiênico-sanitárias por meio da aplicação de lista de verificação para determinação do risco sanitário; 2) avaliação dos conhecimentos, atitudes e práticas (CAP) dos manipuladores de alimentos por meio de questionário com perguntas fechadas; 3) identificação da percepção de risco para doença transmitida por alimentos e do viés otimista por
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Elke Stedefeldt, DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO, Marcos Alberto Taddeo Cipullo
Composição Nutricional de Frutas Nativas da Região Sudeste - Biodiversity for Food and Nutrition — 2013 -
Com a mudança do consumo de alimentos, caracterizados pelo aumento de produtos alimentícios industrializados com alta densidade energética, devido a presença de açúcares e gorduras, a população vem sofrendo com a para a escalada dos problemas de obesidade e doenças crônicas e mesmo estando fora do Mapa da Fome da FAO em 2014 ainda verificamos casos de desnutrição e de deficiências de nutrientes, principalmente em grupos populacionais específicos. A biodiversidade de espécies vegetais é uma importante alternativa para auxiliar na mudança destes cenários, sendo cada vez mais discutida. Apesar de ser um dos países mais ricos em biodiversidade do mundo, o Brasil subaproveita suas espécies vegetais nativas para uso alimentar e algumas acabam por desaparecer sem mesmo serem conhecidas. A grande ameaça a esta biodiversidade é a degradação que os biomas brasileiros vêm enfrentando ao longo dos anos, seja por intervenção humana ou por razões climáticas. A compilação de dados nutricionais e o desenvolvimento de um banco de dados das espécies nativas frutíferas do Cerrado e Mata Atlântica são importantes ferramentas para o conhecimento científico destas espécies e que podem ajudar na preservação da diversidade destes dois biomas. Além disso, a determinação da composição destas espécies pode levar a descoberta de alimentos com grande valor nutricional, podendo vir a ser considerados alimentos funcionais e despertando a atenção da sociedade, ampliando seu consumo.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Camila Pia Delgado, Katia Regina Biazotto, Tarsilla Vasconcelos
MECANISMOS HEDÔNICOS DO COMPORTAMENTO ALIMENTAR: TRADUÇÃO, ADAPTAÇÃO E VALIDAÇÃO DO ?LEEDS FOOD PREFERENCE QUESTIONNAIRE? PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA — 2016 -
O padrão nutricional da população brasileira vem sofrendo uma significativa modificação nas últimas décadas, com o aumento na prevalência do excesso de peso/obesidade e diminuição dos casos de baixo peso. A etiologia da obesidade é multifatorial e está relacionada com fatores comportamentais, como sedentarismo e hábitos alimentares pouco saudáveis. O conhecimento acerca dos fatores que predispõem o indivíduo a apresentar esses comportamentos é relevante, tanto em termos de avanço científico, como para a prática clínica. Neste contexto, o grupo do Dr. Graham Finlayson da Universidade de Leeds, no Reino Unido, desenvolveu um instrumento de avaliação dos aspectos afetivos e motivacionais (liking e wanting) envolvidos na preferência alimentar, possibilitando uma medida acurada dos aspectos hedônicos do comportamento alimentar e a compreensão dos aspectos predisponentes para o aumento do peso. O presente projeto tem como principal objetivo traduzir, adaptar e validar o Leeds Food Preference Questionnaire para a população brasileira. O segundo objetivo é realizar um protocolo de estudo, utilizando-se do LFPQ para avaliação de indivíduos obesos, com e sem compulsão alimentar. Este projeto representa, desta forma, um avanço na área, visto que esta é uma possibilidade inédita de avaliação dos citados constructos no Brasil, os quais podem auxiliar os profissionais de saúde no desenvolvimento de estratégias mais eficazes para controle e tratamento da obesidade.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Diogo Thimoteo da Cunha, Daniel Henrique Bandoni, Joana Pereira de Carvalho Ferreira, Graham Finlayson, Gabriele Caldas
Líquidos Iônicos como Extratores Verdes para Obtenção de Carotenoides: Estudo da Biodisponibilidade e Atividade Antioxidante — 2016 -
A aplicação de líquidos iônicos (LI) em processos de extração é uma alternativa viável que segue os princípios da química verde, otimizando a obtenção de moléculas de interesse industrial em processos sustentáveis com menor geração de resíduos tóxicos. Desta forma o objetivo do projeto é desenvolver e otimizar um método de extração empregando líquidos iônicos, para obtenção de carotenoides provenientes de resíduos de casca de laranja e da polpa do fruto de pupunha (Bactrys gasipaes), que possam ser utilizados como pigmentos naturais e aditivos na indústria de alimentos. Serão testados quatro LI para otimização da extração, o tetrafluoroborato de 1-n-butil-3-metilimidazólio e o cloreto de 1-n-hexil-3-metilimidazólio de origem comercial; e o cloreto de 1-n-butil-3-metilimidazólio e o hexafluorofosfato de 1-n-butil-3-metilimidazólio sintetizados em laboratório. A síntese dos LI será assistido por ultrassom, sem a utilização de solventes orgânicos voláteis, e a caracterização desses LI será realizada por espectrometria de massas (MS). O parâmetro de eficiência será o rendimento na extração de carotenoides (quantificação por curva de calibração externa em HPLC-PDA). Os dois melhores LI serão selecionados para a otimização da extração empregando a técnica de planejamento experimental e superfície de resposta. A avaliação quali e quantitativa dos extratos de carotenoides obtidos será realizada por HPLC-PAD-MS/MS. A estabilidade dos extratos de carotenoides frente a luz e calor será determinada em sistemas modelo aquoso e oleoso, sua biodisponibilidade em sistema modelo celular (Caco2) e a atividade antioxidante será determinada em sistema homogêneo. Os resultados serão comparados com extratos de carotenoides obtidos por métodos convencionais empregando a acetona como solvente extrator.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Daniella Carisa Murador, Paula Larangeira Garcia Martins, Leonardo Leonardo Mendes de Souza Mesquita
Líquidos Iônicos como Extratores Verdes para Obtenção de Carotenoides a partir de Frutas da Biodiversidade Brasileira — 2018 -
A aplicação de líquidos iônicos (LI) em processos de extração é uma alternativa viável que segue os princípios da química verde, otimizando a obtenção de moléculas de interesse industrial em processos sustentáveis com menor geração de resíduos tóxicos. Desta forma o objetivo do projeto é desenvolver e otimizar um método de extração empregando líquidos iônicos, para obtenção de carotenoides provenientes da polpa do fruto de pupunha (Bactrys gasipaes) e da polpa de pequi (Caryocar brasiliense), que possam ser utilizados como pigmentos naturais e aditivos na indústria de alimentos. Serão testados quatro LI para otimização da extração, o tetrafluoroborato de 1-n-butil-3-metilimidazólio e o cloreto de 1-n-hexil-3-metilimidazólio de origem comercial; e o cloreto de 1-n-butil-3-metilimidazólio e o hexafluorofosfato de 1-n-butil-3-metilimidazólio sintetizados em laboratório. A síntese dos LI será assistido por ultrassom, sem a utilização de solventes orgânicos voláteis, e a caracterização desses LI será realizada por espectrometria de massas (MS). O parâmetro de eficiência será o rendimento na extração de carotenoides (quantificação por curva de calibração externa em HPLC-PDA). Os dois melhores LI serão selecionados para a otimização da extração empregando a técnica de planejamento experimental e superfície de resposta. A avaliação quali e quantitativa dos extratos de carotenoides obtidos será realizada por HPLC-PAD-MS/MS. A estabilidade dos extratos de carotenoides frente a luz e calor será determinada em sistemas modelo aquoso e oleoso, sua biodisponibilidade em sistema modelo celular (Caco2) e a atividade antioxidante será determinada em sistema homogêneo. Os resultados serão comparados com extratos de carotenoides obtidos por métodos convencionais empregando a acetona como solvente extrator.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Daniella Carisa Murador, Anna Rafaela Cavalcante Braga, MESQUITA, LEONARDO MENDES DE SOUZA
Ensino remoto emergencial de Ciência de Alimentos: teoria e prática — 2020 -
A adaptação dos módulos de Ciência de Alimentos para o ensino remoto emergencial, decorrente da pandemia de COVID-19. Essa vivência tem permitido desenvolver uma série de inovações, com destaque para: 1- aulas práticas remotas, transformando a cozinha de casa em um laboratório, 2 - emprego das redes sociais como extensão da sala de aula, possibilitando revisar e complementar os assuntos abordados, 3 - atividades de quis, entre elas o quiz gamificado possibilitando a inserção de novas tecnologias e recursos pedagógicos no processo educacional. Estas e outras ações ajudaram a contornar alguns dos desafios do ensino remoto emergencial, podendo ser empregadas em outras siotuações, como o retorno do ensino presencial pós-pandemia de COVID-19 bem como por outras instituições de ensino.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, VANESSA DIAS CAPRILES, Anna Rafaela Cavalcante Braga, Michele Giaconia, Mariana Frazão Batista, Monize Burck
Estudo panorâmico para o uso da biomassa de Spirulina: da extração de compostos bioativos ao seu encapsulamento e aplicação — 2020 -
A microalga Spirulina é encontrada naturalmente em lagos ou lagoas alcalinas e podem ser cultivadas em larga escala sob condições ambientais controladas, a mesma é muito explorada na literatura devido ao seu alto valor nutricional e à presença de compostos bioativos, particularmente, pigmentos naturais como as ficobiliproteínas. Os hábitos saudáveis vem sendo uma crescente demanda do consumidor, sendo assim, a busca por alimentos mais naturais e com menos aditivos tem sido exponencial. Nesta perspectiva, pigmentos naturais têm sido estudados e apontados como alternativas a corantes artificiais. A C-ficocianina (C-FC) é uma ficobiliproteína de coloração azul natural, além da sua função como pigmento, apresenta propriedades funcionais com benefícios potenciais à saúde atraindo o interesse comercial das indústrias farmacêutica, alimentícia e cosmética. No entanto, existem diversos desafios em relação ao uso de pigmentos naturais de maneira efetiva na formulação de alimentos, devido à instabilidade dos mesmos frente as diferentes condições adversas inerentes ao armazenamento ou consumo/digestão. Assim, o presente projeto vem como uma proposta de solução para este pressuposto, a partir da integração dos conhecimentos de Engenharia de Bioprocessos e Nutrição, com o objetivo de determinar um método de extração seletiva das ficobiliproteínas da Spirulina, entre as quais a C-ficocianina (C-FC) é destacada, com uma abordagem de química verde por meio da utilização de líquidos iônico (LIs) e/ou solventes eutéticos. Diferentemente dos demais estudos, que demonstram separadamente as grandes possibilidades de utilização do potencial da microalga Spirulina como ingrediente alimentar e como fonte de compostos bioativos, este projeto visa compreender de maneira ampla tais propriedades, a partir da análise da incorporação de C-FC em nanoestruturas para melhorar a estabilidade das ficobiliproteínas e, além disso, desenvolver um produto alimentício com alto conteúdo de proteínas, a partir da utilização da biomassa microalgal e, posteriormente, realizar a avaliação deste produto quanto à atividade antioxidante, à bioacessibilidade e à aceitação sensorial pelos consumidores. Dessa forma, fechando o ciclo de utilização econômica da biomassa de microalgas.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Daniella Carisa Murador, Anna Rafaela Cavalcante Braga, PEREIRA, CAMILLY FRATELLI, Monize Burck, MARINA CAMPOS ASSUMPÇÃO DE AMARANTE, Ocean Cheung
Observatório de Rotulagem de Alimentos — 2020 -
O Observatório de Rotulagem de Alimentos da UNIFESP (ORA) desenvolve atividades de monitoramento da rotulagem nutricional de alimentos embalados, avaliação do conhecimento e do impacto da rotulagem nutricional nas escolhas alimentares dos consumidores, e ações educativas que promovam a compreensão e utilização da rotulagem nutricional de alimentos pela população. Articula atividades de ensino, pesquisa e extensão, fornecendo subsídios para pesquisadores e profissionais que atuam na área da Ciência da Nutrição, da Ciência de Alimentos e na elaboração de Políticas de saúde pública. Também pretende emitir recomendações, evidenciar os aspectos positivos, os problemas e as lacunas na legislação que precisam ser sanadas, de modo a garantir o direito do brasileiro a alimentação adequada e saudável.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Daniella Carisa Murador, Elke Stedefeldt, CAPRILES, VANESSA DIAS, DE CARVALHO-FERREIRA, JOANA PEREIRA, Mariana Frazão Batista, Isabella Barbosa Pimentel, Isabel Costa Sousa, Caroline Natsumi Sano, Maísa Nunes Pellegrino, Lívia Cristine Horácio, Rebeca Garcia Farias Silva, Thaís Virgínia Marques de Abreu, Aline Oliveira Burg, Fernanda Garcia dos Santos
Supervisão de Estudantes de Pós-Graduação no PAD - Programa de Aperfeiçoamento Didático — 2010 -
Os estágios supervisionados em docência são oferecidos aos estudantes de Pós-Graduação dos Programas: Programa de Nutrição, Programa Interdisciplinar em Ciências da Saúde e Programa Alimentos, Nutrição e Saúde. As atividades que os pós-graduandos realizam ocorrem junto aos módulos de Ciência de Alimentos (CAI, CAII e CAIII) oferecidos para os estudantes do curso de graduação em Nutrição. O estagiário PAD desenvolve atividades de apoio ao docente e aos estudantes tanto em aulas teóricas, práticas de laboratório e em ambiente virtual de aprendizagem. Os estágios ocorrem nos módulos CAI e CAII no primeiro semestre, e em CAII no segundo semestre. Projeto coordenado por Vanessa Dias Capriles e Veridiana Vera de Rosso..
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, CAPRILES, VANESSA DIAS
Supervisão de Estudantes de Pós-Graduação no PAD - Programa de Aperfeiçoamento Didático — 2010 -
Os estágios supervisionados em docência são oferecidos aos estudantes de Pós-Graduação dos Programas: Programa de Nutrição, Programa Interdisciplinar em Ciências da Saúde e Programa Alimentos, Nutrição e Saúde. As atividades que os pós-graduandos realizam ocorrem junto aos módulos de Ciência de Alimentos (CAI, CAII e CAIII) oferecidos para os estudantes do curso de graduação em Nutrição. O estagiário PAD desenvolve atividades de apoio ao docente e aos estudantes tanto em aulas teóricas, práticas de laboratório e em ambiente virtual de aprendizagem. Os estágios ocorrem nos módulos CAI e CAII no primeiro semestre, e em CAII no segundo semestre. Projeto coordenado por Vanessa Dias Capriles e Veridiana Vera de Rosso..
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, CAPRILES, VANESSA DIAS
Estudo para substituição de corantes artificiais por carotenoides de frutas brasileiras: respostas tecnológicas inovadoras para aplicações em alimentos — 2021 -
Exigências do consumidor para aquisição de alimentos industrializados tem se tornado cada vez maiores, especialmente quando se trata do uso de aditivos alimentares, sendo uma tendência crescente a busca por alimentos "clean label" e/ou 100% naturais. Nesse contexto, a demanda por alternativas aos corantes sintéticos tem se tornado premente. Para alcançar esse objetivo, diferentes estratégias são traçadas visando a aplicação dos corantes naturais em alimentos industrializados, com a finalidade de manter a estabilidade e a cor sob condições adversas dos processamentos industriais. O desenvolvimento de novos métodos de extração em substituição a utilização de solventes orgânicos voláteis é uma das tendências para obtenção de extratos de pigmentos naturais. Desta forma, o objetivo deste projeto é obter extratos de carotenoides do pequi (Caryocar brasiliense) para substituição do corante sintético amarelo tartrazina e da pitanga (Eugenia uniflora) para substituição do vermelho 40, através de métodos de alta performance de extração utilizando líquidos iônicos como extratores "verdes". Para isso, serão testados quatro líquidos iônicos (LIs), dois de origem comercial e dois sintetizados em laboratório, sendo os dois melhores selecionados para a otimização da extração empregando a técnica de planejamento experimental e superfície de resposta. A avaliação quali e quantitativa dos extratos de carotenoides obtidos será realizada por HPLC-PAD-MS/MS, e avaliados quanto a sua atividade antioxidante e estabilidade térmica. Os métodos de extração serão otimizados visando o reuso e recuperação dos LIs e posteriormente, aplicados em sistemas modelo de nanocápsulas e biotintas para impressão 3D. Os produtos obtidos serão caracterizados e avaliados quanto a estabilidade da cor, bioacessibilidade e uptake em modelo celular (CACO2). O conjunto desses resultados permitirá definir se os extratos de carotenoides de Pequi e de Pitanga são alternativas eficientes para substituir os corantes artificiais amarelo tartrazina e vermelho 40.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Daniella Carisa Murador, Bruna Vitória Neves, Anna Rafaela Cavalcante Braga, Caroline Ramos da Silva Souza
Observatório de Rotulagem de Alimentos — 2021 -
O Observatório de Rotulagem de Alimentos objetiva realizar pesquisas para criação do Banco Brasileiro de Rótulos de Alimentos com a finalidade de compilar informações nutricionais, comerciais, geográficas e de marketing presentes nos rótulos de alimentos embalados e comercializados em território nacional e que estão sob a obrigação regulatória da ANVISA. Adicionalmente, pretende-se realizar o monitoramento da rotulagem nutricional de alimentos ao longo do tempo.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Daniella Carisa Murador, Ana Maria de Souza Pinto, STEDEFELDT, ELKE, Daniel Henrique Bandoni, CAPRILES, VANESSA DIAS, Fernanda Garcia dos Santos, Itaciara Larozza Nunes, Camila Duarte Ferreira, Renata Puppin Zandonadi Magalhães, Bartira Gorgulho, Bruna Menegassi, Ana Carolina Conti
Monitoria Práticas com Alimentos (2021-2022) — 2021 -
Projeto de monitoria acadêmica em desenvolvimento desde janeiro de 2011 no campus Baixada Santista da Universidade de São Paulo, envolvendo a participação de alunos de graduação em Nutrição como monitores. Orientação compartilhada pelos docentes que participam dos módulos Ciência de Alimentos, Nutrição e Preparo de Alimentos e Gestão de Alimentação Coletiva. A participação ativa em atividades pedagógicas possibilita aos monitores a vivência diferenciada do processo ensino-aprendizagem, com efeitos positivos sobre sua formação técnica; além disto, a monitoria constitui importante etapa para uma eventual carreira docente. O projeto de monitoria Práticas com Alimentos tem como objetivo contribuir para os processos de ensino e de aprendizagem em Nutrição, por meio da realização de atividades que integrem conhecimentos dos módulos que tem o alimento como foco central de estudo. Os módulos Ciência de Alimentos, Nutrição e Preparo de Alimentos e Gestão de Alimentação Coletiva possuem abordagens distintas e específicas das suas áreas de conhecimento, mas compõem a proposta do aprendizado contínuo e interdisciplinar, proporcionando aos alunos o contato com conteúdos complementares, como composição de alimentos, cadeia produtiva, segurança sanitária e toxicológica, valor nutritivo e funcional, práticas culturais e processos de transformação, custo, composição de cardápios, em uma perspectiva de promoção da segurança alimentar e nutricional. Estes conhecimentos instrumentalizam o aluno para a aquisição de competências específicas, necessárias à prática cotidiana do nutricionista.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Ana Maria Souza Pinto, VANESSA DIAS CAPRILES, DOMENE, SEMÍRAMIS MARTINS ÁLVARES, JOSIANE STELUTI, Lívia Cristine Horácio, Bandoni, Daniel Henrique, Amanda Amanda Silva Campos, Karoline Gama Lemes, Bárbara Araujo da Cunha, Nicole Maria Cavalcante Canto, Amanda Bernardo Padovan de Oliveira
Abordagens inovadoras para melhoria da qualidade nutricional de produtos de panificação sem glúten e avaliação de seus potenciais benefícios para a saúde a partir de ensaios in vitro, in vivo e clínicos. — 2022 -
O projeto tem uma abordagem multifacetada com objetivos focados na interface entre ciência de alimentos, nutrição e saúde para desenvolver novas abordagens e superar o enorme desafio científico, tecnológico e de mercado em relação aos produtos de panificação sem glúten (PPSG). Sendo o pão sem glúten o produto mais desafiador, e, portanto, o foco principal do projeto. Os resultados previstos são: Fornecer soluções tecnológicas realistas e úteis para atender às demandas de consumidores e produtores demonstrando o impacto social e econômico do projeto. Adicionalmente, os resultados irão permitir a compreensão dos efeitos benefícios para a saúde desses PPSG especialmente concebidos, que podem apoiar a dieta sem glúten com produtos com baixa resposta glicêmica, potencial antioxidante e anti-inflamatório e que deem suporte para a microbiota intestinal atingir a homeostase, tudo isso proporcionando melhor nutrição e saúde ao consumidor. A criação do Banco Brasileiro de Rótulos de produtos sem glúten permitirá o monitoramento destes produtos, e em conjunto com a avaliação dos conhecimentos dos produtores, as escolhas alimentares e comportamento dos consumidores, teremos um panorama para apoiar o órgão regulador na proposição de uma legislação que norteie o setor produtivo, promova e proteja a saúde do consumidor que depende da dieta isenta de glúten como tratamento dietético a fim de evitar sintomas e complicações das doenças relacionadas ao consumo do glúten. A proposta também contribuirá com a formação de recursos humanos para a pesquisa, com oportunidades para estudantes da graduação e da pós-graduação. Projeto em colaboração com pesquisadores da UNIFESP, USP, UNESP, UNICAMP, Institute of Agrochemistry and Food Technology (IATA/ CSIC - Espanha), e Polish Academy of Sciences (Polônia).
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Elke Stedefeldt, Luciana Pisani, VANESSA DIAS CAPRILES, Anna Rafaela Cavalcante Braga, Fernanda Garcia dos Santos, Ana Carolina Conti, Daniela Caetano Gonçalves, Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici, Katia Sivieri, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres, Christian Hoffmann, Rosana Aparecida Manólio Soares Freitas, Geni Rodrigues Sampaio, Cristina Molina Rosell, Urszula Krupa-Kozak
Nanoestruturas contendo antocianinas extraídas de juçara (Euterpe edulis Mart.): interação com bactérias ácido-láticas e biodisponibilidade — 2018 - 2020
O objetivo deste projeto é desenvolver um processo de produção de nanocápsulas contendo antocianinas de polpa de juçara fermentada, avaliar sua bioacessibilidade e biodisponibilidade antes e depois dos processos de fermentação e nanoencapsulamento.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Anna Rafaela Cavalcante Braga
Monitoria Práticas com Alimentos — 2020 - 2021
Projeto de monitoria acadêmica em desenvolvimento desde janeiro de 2011 no campus Baixada Santista da Universidade de São Paulo, envolvendo a participação de quatro alunos de graduação em Nutrição como monitores, e cento e cinquenta alunos do primeiro ao terceiro ano do curso de Nutrição que cursam os módulos envolvidos nesse projeto. Orientação compartilhada pelos docentes que participam dos módulos Ciência de Alimentos, Nutrição e Preparo de Alimentos e Gestão de Alimentação Coletiva. A participação ativa em atividades pedagógicas possibilita aos monitores a vivência diferenciada do processo ensino-aprendizagem, com efeitos positivos sobre sua formação técnica; além disto, a monitoria constitui importante etapa para uma eventual carreira docente. O projeto de monitoria Práticas com Alimentos tem como objetivo contribuir para os processos de ensino e de aprendizagem em Nutrição, por meio da realização de atividades que integrem conhecimentos dos módulos que tem o alimento como foco central de estudo. Os módulos Ciência de Alimentos, Nutrição e Preparo de Alimentos e Gestão de Alimentação Coletiva possuem abordagens distintas e específicas das suas áreas de conhecimento, mas compõem a proposta do aprendizado contínuo e interdisciplinar, proporcionando aos alunos o contato com conteúdos complementares, como composição de alimentos, cadeia produtiva, segurança sanitária e toxicológica, valor nutritivo e funcional, práticas culturais e processos de transformação, custo, composição de cardápios, em uma perspectiva de promoção da segurança alimentar e nutricional. Estes conhecimentos instrumentalizam o aluno para a aquisição de competências específicas, necessárias à prática cotidiana do nutricionista. Os resultados deste projeto também contribuem para o aperfeiçoamento constante dos módulos envolvidos. Coordenação: 2011/2012 - Semíramis M. A. Domene, 2012/2013 - Vanessa D. Capriles, 2013/2014/2015 - Ana Maria S. Pinto, 2015/2016 - Sascha Habu, 2017/2018/2019 - Daniel Henrique Bandoni, 2020/2021 Veridiana Vera de Rosso
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Ana Maria Souza Pinto, SEMÍRAMIS MARTINS ALVARES DOMENE, Daniel Henrique Bandoni, CAPRILES, VANESSA DIAS, Isabella Barbosa Pimentel, Isabel Costa Sousa, JOSIANE STELUTI, LARISSA RIBEIRO, MARIA CLAUDIA FUMELLI MONTI PEDROZO, SABRINA SANTANA ROLIM
Avaliação da Qualidade Físico-Química, Microbiológica e Nutricional do Pescado e Preparações para Alimentação Escolar — 2008 - 2010
O Brasil possui 8.500 km² de costa, 12% de toda a reserva de água doce do mundo e dois milhões de hectares de terras alagadas, reservatórios e estuários, entretanto a média nacional de consumo de peixe está abaixo de sete kg por habitante ao ano ? índice considerado baixo pela Organização Mundial da Saúde, que recomenda pelo menos 12 kg por habitante no período, e inferior à média mundial, de 16kg por habitante ao ano (http://www.sa.df.gov.br). A motivação para o consumo de pescados tem aumentado em função do valor nutritivo deste alimento, seja devido à presença de ácidos graxos essenciais que estão relacionados com prevenção de algumas doenças, inclusive as cardiovasculares, seja pela proteína muscular de alto valor biológico. A falta de hábito do brasileiro em consumir pescado se deve a fatores culturais e também as dúvidas sobre a segurança alimentar. Uma alternativa interessante para reverter essa situação é estimular o consumo desde a infância, por meio da alimentação escolar. Para que esse tipo de ação possa surtir efeito é necessário o desenvolvimento de preparações que apresentem alta aceitabilidade e que estas por sua vez sejam seguras para consumo e possam trazer os benefícios nutricionais associados ao consumo de pescado.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Elke Stedefedth, Natalya de Souza Borges, Mariana Chen
Existe Correlação entre a Atividade Antioxidante in Vitro e Celular de Frutas e Legumes Recomendados para a Dieta do Brasileiro? — 2010 - 2015
A tendência mundial em consumir alimentos funcionais e que possuam compostos bioativos tem crescido muito nos últimos anos, devido à reconhecida associação entre a ingestão de frutas e vegetais e a diminuição do risco de desenvolvimento de algumas doenças crônico-degenerativas. O valor da atividade antioxidante de alimentos de origem vegetal tem se mostrado um indicativo importante de seu valor funcional, no entanto os métodos químicos in vitro empregados para sua determinação não reproduzem as condições fisiológicas celulares, não consideram a biodisponibilidade e o metabolismo dos compostos bioativos, e na sua maioria empregam radicais que não existem em sistemas biológicos reais. Desta forma, o emprego de métodos como o que mede a Atividade Antioxidante Celular (AAC) torna-se extremamente vantajoso, pois supre de maneira eficiente as deficiências que os métodos químicos in vitro apresentam, sendo mais simples e barato do que modelos animais e humanos. O estabelecimento de uma correlação entre as atividades antioxidante in vitro e celular é importante sob o aspecto de corroboração dos dados gerados em diversos trabalhos científicos que só empregaram métodos químicos e também para determinar valores de atividade antioxidante que consideram o efeito da absorção e metabolismo celular. Financiamento: R$ 160.134,62 + U$ 90.870,60
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Adriana Zerlotti Mercadante, Nathalia A. Silva, Daniella Carisa Murador, Lila Missae Oyama, Talita Yumi Sakurai, Fernanda Akemi Medeiros Tamashiro, Cindy Midori Hisamatsu, Paula Garcia Larangeira, Gabriela Ferreira Martins
Saberes e sabores: a ciência dos alimentos contribuindo para o trabalho em saúde — 2010 - 2011
Este projeto pretende criar uma oportunidade de ensino-aprendizagem, onde docentes e discentes interagem com usuários do serviço de atenção básica à saúde da Zona Noroeste de Santos por meio de atividades que envolvam alimentação e nutrição. As atividades visam à interação entre a Ciência dos Alimentos e o Trabalho em Saúde, bem como almejam potencializar a autonomia e participação cotidiana dos indivíduos em suas escolhas alimentares e de saúde. O panorama epidemiológico nacional atual - caracterizado pelo predomínio de doenças e agravos crônicos não transmissíveis - no qual a alimentação constitui fator de risco/proteção importante evidencia a atenção primária à saúde como lugar privilegiado para a implantação de estratégias voltadas à adequada escolha alimentar da população.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Maria Fernanda Frutuoso
CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DAS UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DAS ESCOLAS E CRECHES DE EDUCAÇÃO INFANTIL ATENDIDAS PELO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR ? PNAE: UM ESTUDO DA BAIXADA SANTISTA — 2009 - 2012
O Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE é hoje o maior programa de nutrição do Governo Federal. Unidades de Alimentação e Nutrição de escolas e creches podem oferecer um grande risco de contaminação aos escolares devido à falta de cuidados nos procedimentos que evitam o desenvolvimento bacteriano nos alimentos. O objetivo do presente projeto é avaliar as condições higiênico-sanitárias das Unidades de Alimentação e Nutrição de escolas e creches atendidas pelo PNAE nos nove municípios da Baixada Santista ? SP. Métodos: Foram avaliadas 59 unidades de alimentação e nutrição escolares dos nove municípios da Baixada Santista ? SP sorteadas após critérios de amostragem. Para avaliação das unidades utilizou-se lista de verificação pré-testada e adaptada. As questões foram pontuadas baseadas no risco sanitário segundo a Resolução SS-196. A partir do percentual de conformidades, as escolas e creches foram classificadas em cinco situações de risco. Para avaliar a percepção de risco para doença transmitida por alimentos, utilizou-se um questionário estruturado aplicado com manipuladores de alimentos e diretores segundo as cinco chaves para inocuidade dos alimentos da Organização Mundial da Saúde.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Elke Stedefeldt, Diogo Thimoteo da Cunha
Diferentes olhares sobre a qualidade de alimentos e refeições do Programa Nacional de Alimentação Escolar — 2010 -
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), criado na década de 50, é o programa social mais antigo do país na área de segurança alimentar e nutricional e passou por diversas transformações ao longo da sua história. Nos últimos dez anos, uma série de normas e diretrizes vem sendo implementadas no âmbito do PNAE para fomentar a educação nutricional, a aquisição de alimentos da agricultura familiar e a promoção de um alimentação saudável dentro das escolas. Entretanto, inúmeros aspectos do programa ainda não foram investigados, como o impacto do PNAE na alimentação dos alunos, a qualidade nutricional e bioativa dos alimentos oferecidos, o processo de aquisição de alimentos da agricultura familiar e as ações de educação alimentar e nutricional. Assim, o presente projeto tem como objetivo avaliar a qualidade dos alimentos e refeições oferecidos no Programa Nacional de Alimentação Escolar.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Elke Stedefeldt, Diogo Thimoteo da Cunha, Daniel Henrique Bandoni, Hélida Ventura Gonçalvez, Bruna Vitória Neves, Samantha Azevedo, Ana Laura Benevenuto, Camila Abreu
Caracterização e fatores associados ao viés otimista, percepção de risco e ilusão de controle de manipuladores de alimentos: discutindo conhecimentos, atitudes e práticas. — 2012 -
A percepção de risco atua como um guia para decisões do comportamento e pode ser uma barreira entre fazer ou não determinada atividade ou procedimento. O indivíduo tem a necessidade de ter o controle sobre as situações, portanto acreditar que possui o controle o leva a subestimar os perigos associados, identificando-os como de baixo risco. Esse fenômeno é chamado de ilusão de controle. No caso do manipulador de alimentos, tal ilusão o leva a creditar que ele é menos suscetível à contaminação do que os outros ou ainda, que os alimentos que manipula apresentam menor risco do que os alimentos manipulados por outros, em condições semelhantes ou não. Esse fenômeno é chamado de viés otimista, sendo a ilusão de controle uma das vertentes que tenta explicar tal fenômeno. Acredita-se que o viés otimista e a ilusão de controle podem estar ligados às características psicossociais, como estresse, ansiedade, tempo e característica do trabalho, conhecimentos, atitudes e práticas, dentre outros fatores. Portanto, o objetivo do estudo é identificar o viés otimista dos manipuladores de alimentos, verificar e discutir as variáveis associadas a esse fenômeno. Caracteriza-se por uma pesquisa exploratória de delineamento transversal e caráter interdisciplinar, que será executada nos diferentes cenários da alimentação coletiva: restaurantes do tipo autosserviço, comércio ambulante, quiosques de praia, serviço de bufê, hospitais e escolas públicas. Tem-se como expectativa entrevistar em torno de 300 manipuladores de alimentos e avaliar 100 estabelecimentos de serviços de alimentação. A pesquisa será realizada em seis etapas: 1) avaliação das condições higiênico-sanitárias por meio da aplicação de lista de verificação para determinação do risco sanitário; 2) avaliação dos conhecimentos, atitudes e práticas (CAP) dos manipuladores de alimentos por meio de questionário com perguntas fechadas; 3) identificação da percepção de risco para doença transmitida por alimentos e do viés otimista por
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Elke Stedefeldt, DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO, Marcos Alberto Taddeo Cipullo
Composição Nutricional de Frutas Nativas da Região Sudeste - Biodiversity for Food and Nutrition — 2013 -
Com a mudança do consumo de alimentos, caracterizados pelo aumento de produtos alimentícios industrializados com alta densidade energética, devido a presença de açúcares e gorduras, a população vem sofrendo com a para a escalada dos problemas de obesidade e doenças crônicas e mesmo estando fora do Mapa da Fome da FAO em 2014 ainda verificamos casos de desnutrição e de deficiências de nutrientes, principalmente em grupos populacionais específicos. A biodiversidade de espécies vegetais é uma importante alternativa para auxiliar na mudança destes cenários, sendo cada vez mais discutida. Apesar de ser um dos países mais ricos em biodiversidade do mundo, o Brasil subaproveita suas espécies vegetais nativas para uso alimentar e algumas acabam por desaparecer sem mesmo serem conhecidas. A grande ameaça a esta biodiversidade é a degradação que os biomas brasileiros vêm enfrentando ao longo dos anos, seja por intervenção humana ou por razões climáticas. A compilação de dados nutricionais e o desenvolvimento de um banco de dados das espécies nativas frutíferas do Cerrado e Mata Atlântica são importantes ferramentas para o conhecimento científico destas espécies e que podem ajudar na preservação da diversidade destes dois biomas. Além disso, a determinação da composição destas espécies pode levar a descoberta de alimentos com grande valor nutricional, podendo vir a ser considerados alimentos funcionais e despertando a atenção da sociedade, ampliando seu consumo.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Camila Pia Delgado, Katia Regina Biazotto, Tarsilla Vasconcelos
MECANISMOS HEDÔNICOS DO COMPORTAMENTO ALIMENTAR: TRADUÇÃO, ADAPTAÇÃO E VALIDAÇÃO DO ?LEEDS FOOD PREFERENCE QUESTIONNAIRE? PARA A POPULAÇÃO BRASILEIRA — 2016 -
O padrão nutricional da população brasileira vem sofrendo uma significativa modificação nas últimas décadas, com o aumento na prevalência do excesso de peso/obesidade e diminuição dos casos de baixo peso. A etiologia da obesidade é multifatorial e está relacionada com fatores comportamentais, como sedentarismo e hábitos alimentares pouco saudáveis. O conhecimento acerca dos fatores que predispõem o indivíduo a apresentar esses comportamentos é relevante, tanto em termos de avanço científico, como para a prática clínica. Neste contexto, o grupo do Dr. Graham Finlayson da Universidade de Leeds, no Reino Unido, desenvolveu um instrumento de avaliação dos aspectos afetivos e motivacionais (liking e wanting) envolvidos na preferência alimentar, possibilitando uma medida acurada dos aspectos hedônicos do comportamento alimentar e a compreensão dos aspectos predisponentes para o aumento do peso. O presente projeto tem como principal objetivo traduzir, adaptar e validar o Leeds Food Preference Questionnaire para a população brasileira. O segundo objetivo é realizar um protocolo de estudo, utilizando-se do LFPQ para avaliação de indivíduos obesos, com e sem compulsão alimentar. Este projeto representa, desta forma, um avanço na área, visto que esta é uma possibilidade inédita de avaliação dos citados constructos no Brasil, os quais podem auxiliar os profissionais de saúde no desenvolvimento de estratégias mais eficazes para controle e tratamento da obesidade.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Diogo Thimoteo da Cunha, Daniel Henrique Bandoni, Joana Pereira de Carvalho Ferreira, Graham Finlayson, Gabriele Caldas
Líquidos Iônicos como Extratores Verdes para Obtenção de Carotenoides: Estudo da Biodisponibilidade e Atividade Antioxidante — 2016 -
A aplicação de líquidos iônicos (LI) em processos de extração é uma alternativa viável que segue os princípios da química verde, otimizando a obtenção de moléculas de interesse industrial em processos sustentáveis com menor geração de resíduos tóxicos. Desta forma o objetivo do projeto é desenvolver e otimizar um método de extração empregando líquidos iônicos, para obtenção de carotenoides provenientes de resíduos de casca de laranja e da polpa do fruto de pupunha (Bactrys gasipaes), que possam ser utilizados como pigmentos naturais e aditivos na indústria de alimentos. Serão testados quatro LI para otimização da extração, o tetrafluoroborato de 1-n-butil-3-metilimidazólio e o cloreto de 1-n-hexil-3-metilimidazólio de origem comercial; e o cloreto de 1-n-butil-3-metilimidazólio e o hexafluorofosfato de 1-n-butil-3-metilimidazólio sintetizados em laboratório. A síntese dos LI será assistido por ultrassom, sem a utilização de solventes orgânicos voláteis, e a caracterização desses LI será realizada por espectrometria de massas (MS). O parâmetro de eficiência será o rendimento na extração de carotenoides (quantificação por curva de calibração externa em HPLC-PDA). Os dois melhores LI serão selecionados para a otimização da extração empregando a técnica de planejamento experimental e superfície de resposta. A avaliação quali e quantitativa dos extratos de carotenoides obtidos será realizada por HPLC-PAD-MS/MS. A estabilidade dos extratos de carotenoides frente a luz e calor será determinada em sistemas modelo aquoso e oleoso, sua biodisponibilidade em sistema modelo celular (Caco2) e a atividade antioxidante será determinada em sistema homogêneo. Os resultados serão comparados com extratos de carotenoides obtidos por métodos convencionais empregando a acetona como solvente extrator.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Daniella Carisa Murador, Paula Larangeira Garcia Martins, Leonardo Leonardo Mendes de Souza Mesquita
Líquidos Iônicos como Extratores Verdes para Obtenção de Carotenoides a partir de Frutas da Biodiversidade Brasileira — 2018 -
A aplicação de líquidos iônicos (LI) em processos de extração é uma alternativa viável que segue os princípios da química verde, otimizando a obtenção de moléculas de interesse industrial em processos sustentáveis com menor geração de resíduos tóxicos. Desta forma o objetivo do projeto é desenvolver e otimizar um método de extração empregando líquidos iônicos, para obtenção de carotenoides provenientes da polpa do fruto de pupunha (Bactrys gasipaes) e da polpa de pequi (Caryocar brasiliense), que possam ser utilizados como pigmentos naturais e aditivos na indústria de alimentos. Serão testados quatro LI para otimização da extração, o tetrafluoroborato de 1-n-butil-3-metilimidazólio e o cloreto de 1-n-hexil-3-metilimidazólio de origem comercial; e o cloreto de 1-n-butil-3-metilimidazólio e o hexafluorofosfato de 1-n-butil-3-metilimidazólio sintetizados em laboratório. A síntese dos LI será assistido por ultrassom, sem a utilização de solventes orgânicos voláteis, e a caracterização desses LI será realizada por espectrometria de massas (MS). O parâmetro de eficiência será o rendimento na extração de carotenoides (quantificação por curva de calibração externa em HPLC-PDA). Os dois melhores LI serão selecionados para a otimização da extração empregando a técnica de planejamento experimental e superfície de resposta. A avaliação quali e quantitativa dos extratos de carotenoides obtidos será realizada por HPLC-PAD-MS/MS. A estabilidade dos extratos de carotenoides frente a luz e calor será determinada em sistemas modelo aquoso e oleoso, sua biodisponibilidade em sistema modelo celular (Caco2) e a atividade antioxidante será determinada em sistema homogêneo. Os resultados serão comparados com extratos de carotenoides obtidos por métodos convencionais empregando a acetona como solvente extrator.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Daniella Carisa Murador, Anna Rafaela Cavalcante Braga, MESQUITA, LEONARDO MENDES DE SOUZA
Ensino remoto emergencial de Ciência de Alimentos: teoria e prática — 2020 -
A adaptação dos módulos de Ciência de Alimentos para o ensino remoto emergencial, decorrente da pandemia de COVID-19. Essa vivência tem permitido desenvolver uma série de inovações, com destaque para: 1- aulas práticas remotas, transformando a cozinha de casa em um laboratório, 2 - emprego das redes sociais como extensão da sala de aula, possibilitando revisar e complementar os assuntos abordados, 3 - atividades de quis, entre elas o quiz gamificado possibilitando a inserção de novas tecnologias e recursos pedagógicos no processo educacional. Estas e outras ações ajudaram a contornar alguns dos desafios do ensino remoto emergencial, podendo ser empregadas em outras siotuações, como o retorno do ensino presencial pós-pandemia de COVID-19 bem como por outras instituições de ensino.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, VANESSA DIAS CAPRILES, Anna Rafaela Cavalcante Braga, Michele Giaconia, Mariana Frazão Batista, Monize Burck
Estudo panorâmico para o uso da biomassa de Spirulina: da extração de compostos bioativos ao seu encapsulamento e aplicação — 2020 -
A microalga Spirulina é encontrada naturalmente em lagos ou lagoas alcalinas e podem ser cultivadas em larga escala sob condições ambientais controladas, a mesma é muito explorada na literatura devido ao seu alto valor nutricional e à presença de compostos bioativos, particularmente, pigmentos naturais como as ficobiliproteínas. Os hábitos saudáveis vem sendo uma crescente demanda do consumidor, sendo assim, a busca por alimentos mais naturais e com menos aditivos tem sido exponencial. Nesta perspectiva, pigmentos naturais têm sido estudados e apontados como alternativas a corantes artificiais. A C-ficocianina (C-FC) é uma ficobiliproteína de coloração azul natural, além da sua função como pigmento, apresenta propriedades funcionais com benefícios potenciais à saúde atraindo o interesse comercial das indústrias farmacêutica, alimentícia e cosmética. No entanto, existem diversos desafios em relação ao uso de pigmentos naturais de maneira efetiva na formulação de alimentos, devido à instabilidade dos mesmos frente as diferentes condições adversas inerentes ao armazenamento ou consumo/digestão. Assim, o presente projeto vem como uma proposta de solução para este pressuposto, a partir da integração dos conhecimentos de Engenharia de Bioprocessos e Nutrição, com o objetivo de determinar um método de extração seletiva das ficobiliproteínas da Spirulina, entre as quais a C-ficocianina (C-FC) é destacada, com uma abordagem de química verde por meio da utilização de líquidos iônico (LIs) e/ou solventes eutéticos. Diferentemente dos demais estudos, que demonstram separadamente as grandes possibilidades de utilização do potencial da microalga Spirulina como ingrediente alimentar e como fonte de compostos bioativos, este projeto visa compreender de maneira ampla tais propriedades, a partir da análise da incorporação de C-FC em nanoestruturas para melhorar a estabilidade das ficobiliproteínas e, além disso, desenvolver um produto alimentício com alto conteúdo de proteínas, a partir da utilização da biomassa microalgal e, posteriormente, realizar a avaliação deste produto quanto à atividade antioxidante, à bioacessibilidade e à aceitação sensorial pelos consumidores. Dessa forma, fechando o ciclo de utilização econômica da biomassa de microalgas.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Daniella Carisa Murador, Anna Rafaela Cavalcante Braga, PEREIRA, CAMILLY FRATELLI, Monize Burck, MARINA CAMPOS ASSUMPÇÃO DE AMARANTE, Ocean Cheung
Observatório de Rotulagem de Alimentos — 2020 -
O Observatório de Rotulagem de Alimentos da UNIFESP (ORA) desenvolve atividades de monitoramento da rotulagem nutricional de alimentos embalados, avaliação do conhecimento e do impacto da rotulagem nutricional nas escolhas alimentares dos consumidores, e ações educativas que promovam a compreensão e utilização da rotulagem nutricional de alimentos pela população. Articula atividades de ensino, pesquisa e extensão, fornecendo subsídios para pesquisadores e profissionais que atuam na área da Ciência da Nutrição, da Ciência de Alimentos e na elaboração de Políticas de saúde pública. Também pretende emitir recomendações, evidenciar os aspectos positivos, os problemas e as lacunas na legislação que precisam ser sanadas, de modo a garantir o direito do brasileiro a alimentação adequada e saudável.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Daniella Carisa Murador, Elke Stedefeldt, CAPRILES, VANESSA DIAS, DE CARVALHO-FERREIRA, JOANA PEREIRA, Mariana Frazão Batista, Isabella Barbosa Pimentel, Isabel Costa Sousa, Caroline Natsumi Sano, Maísa Nunes Pellegrino, Lívia Cristine Horácio, Rebeca Garcia Farias Silva, Thaís Virgínia Marques de Abreu, Aline Oliveira Burg, Fernanda Garcia dos Santos
Supervisão de Estudantes de Pós-Graduação no PAD - Programa de Aperfeiçoamento Didático — 2010 -
Os estágios supervisionados em docência são oferecidos aos estudantes de Pós-Graduação dos Programas: Programa de Nutrição, Programa Interdisciplinar em Ciências da Saúde e Programa Alimentos, Nutrição e Saúde. As atividades que os pós-graduandos realizam ocorrem junto aos módulos de Ciência de Alimentos (CAI, CAII e CAIII) oferecidos para os estudantes do curso de graduação em Nutrição. O estagiário PAD desenvolve atividades de apoio ao docente e aos estudantes tanto em aulas teóricas, práticas de laboratório e em ambiente virtual de aprendizagem. Os estágios ocorrem nos módulos CAI e CAII no primeiro semestre, e em CAII no segundo semestre. Projeto coordenado por Vanessa Dias Capriles e Veridiana Vera de Rosso..
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, CAPRILES, VANESSA DIAS
Supervisão de Estudantes de Pós-Graduação no PAD - Programa de Aperfeiçoamento Didático — 2010 -
Os estágios supervisionados em docência são oferecidos aos estudantes de Pós-Graduação dos Programas: Programa de Nutrição, Programa Interdisciplinar em Ciências da Saúde e Programa Alimentos, Nutrição e Saúde. As atividades que os pós-graduandos realizam ocorrem junto aos módulos de Ciência de Alimentos (CAI, CAII e CAIII) oferecidos para os estudantes do curso de graduação em Nutrição. O estagiário PAD desenvolve atividades de apoio ao docente e aos estudantes tanto em aulas teóricas, práticas de laboratório e em ambiente virtual de aprendizagem. Os estágios ocorrem nos módulos CAI e CAII no primeiro semestre, e em CAII no segundo semestre. Projeto coordenado por Vanessa Dias Capriles e Veridiana Vera de Rosso..
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, CAPRILES, VANESSA DIAS
Estudo para substituição de corantes artificiais por carotenoides de frutas brasileiras: respostas tecnológicas inovadoras para aplicações em alimentos — 2021 -
Exigências do consumidor para aquisição de alimentos industrializados tem se tornado cada vez maiores, especialmente quando se trata do uso de aditivos alimentares, sendo uma tendência crescente a busca por alimentos "clean label" e/ou 100% naturais. Nesse contexto, a demanda por alternativas aos corantes sintéticos tem se tornado premente. Para alcançar esse objetivo, diferentes estratégias são traçadas visando a aplicação dos corantes naturais em alimentos industrializados, com a finalidade de manter a estabilidade e a cor sob condições adversas dos processamentos industriais. O desenvolvimento de novos métodos de extração em substituição a utilização de solventes orgânicos voláteis é uma das tendências para obtenção de extratos de pigmentos naturais. Desta forma, o objetivo deste projeto é obter extratos de carotenoides do pequi (Caryocar brasiliense) para substituição do corante sintético amarelo tartrazina e da pitanga (Eugenia uniflora) para substituição do vermelho 40, através de métodos de alta performance de extração utilizando líquidos iônicos como extratores "verdes". Para isso, serão testados quatro líquidos iônicos (LIs), dois de origem comercial e dois sintetizados em laboratório, sendo os dois melhores selecionados para a otimização da extração empregando a técnica de planejamento experimental e superfície de resposta. A avaliação quali e quantitativa dos extratos de carotenoides obtidos será realizada por HPLC-PAD-MS/MS, e avaliados quanto a sua atividade antioxidante e estabilidade térmica. Os métodos de extração serão otimizados visando o reuso e recuperação dos LIs e posteriormente, aplicados em sistemas modelo de nanocápsulas e biotintas para impressão 3D. Os produtos obtidos serão caracterizados e avaliados quanto a estabilidade da cor, bioacessibilidade e uptake em modelo celular (CACO2). O conjunto desses resultados permitirá definir se os extratos de carotenoides de Pequi e de Pitanga são alternativas eficientes para substituir os corantes artificiais amarelo tartrazina e vermelho 40.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Daniella Carisa Murador, Bruna Vitória Neves, Anna Rafaela Cavalcante Braga, Caroline Ramos da Silva Souza
Observatório de Rotulagem de Alimentos — 2021 -
O Observatório de Rotulagem de Alimentos objetiva realizar pesquisas para criação do Banco Brasileiro de Rótulos de Alimentos com a finalidade de compilar informações nutricionais, comerciais, geográficas e de marketing presentes nos rótulos de alimentos embalados e comercializados em território nacional e que estão sob a obrigação regulatória da ANVISA. Adicionalmente, pretende-se realizar o monitoramento da rotulagem nutricional de alimentos ao longo do tempo.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Daniella Carisa Murador, Ana Maria de Souza Pinto, STEDEFELDT, ELKE, Daniel Henrique Bandoni, CAPRILES, VANESSA DIAS, Fernanda Garcia dos Santos, Itaciara Larozza Nunes, Camila Duarte Ferreira, Renata Puppin Zandonadi Magalhães, Bartira Gorgulho, Bruna Menegassi, Ana Carolina Conti
Monitoria Práticas com Alimentos (2021-2022) — 2021 -
Projeto de monitoria acadêmica em desenvolvimento desde janeiro de 2011 no campus Baixada Santista da Universidade de São Paulo, envolvendo a participação de alunos de graduação em Nutrição como monitores. Orientação compartilhada pelos docentes que participam dos módulos Ciência de Alimentos, Nutrição e Preparo de Alimentos e Gestão de Alimentação Coletiva. A participação ativa em atividades pedagógicas possibilita aos monitores a vivência diferenciada do processo ensino-aprendizagem, com efeitos positivos sobre sua formação técnica; além disto, a monitoria constitui importante etapa para uma eventual carreira docente. O projeto de monitoria Práticas com Alimentos tem como objetivo contribuir para os processos de ensino e de aprendizagem em Nutrição, por meio da realização de atividades que integrem conhecimentos dos módulos que tem o alimento como foco central de estudo. Os módulos Ciência de Alimentos, Nutrição e Preparo de Alimentos e Gestão de Alimentação Coletiva possuem abordagens distintas e específicas das suas áreas de conhecimento, mas compõem a proposta do aprendizado contínuo e interdisciplinar, proporcionando aos alunos o contato com conteúdos complementares, como composição de alimentos, cadeia produtiva, segurança sanitária e toxicológica, valor nutritivo e funcional, práticas culturais e processos de transformação, custo, composição de cardápios, em uma perspectiva de promoção da segurança alimentar e nutricional. Estes conhecimentos instrumentalizam o aluno para a aquisição de competências específicas, necessárias à prática cotidiana do nutricionista.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Ana Maria Souza Pinto, VANESSA DIAS CAPRILES, DOMENE, SEMÍRAMIS MARTINS ÁLVARES, JOSIANE STELUTI, Lívia Cristine Horácio, Bandoni, Daniel Henrique, Amanda Amanda Silva Campos, Karoline Gama Lemes, Bárbara Araujo da Cunha, Nicole Maria Cavalcante Canto, Amanda Bernardo Padovan de Oliveira
Abordagens inovadoras para melhoria da qualidade nutricional de produtos de panificação sem glúten e avaliação de seus potenciais benefícios para a saúde a partir de ensaios in vitro, in vivo e clínicos. — 2022 -
O projeto tem uma abordagem multifacetada com objetivos focados na interface entre ciência de alimentos, nutrição e saúde para desenvolver novas abordagens e superar o enorme desafio científico, tecnológico e de mercado em relação aos produtos de panificação sem glúten (PPSG). Sendo o pão sem glúten o produto mais desafiador, e, portanto, o foco principal do projeto. Os resultados previstos são: Fornecer soluções tecnológicas realistas e úteis para atender às demandas de consumidores e produtores demonstrando o impacto social e econômico do projeto. Adicionalmente, os resultados irão permitir a compreensão dos efeitos benefícios para a saúde desses PPSG especialmente concebidos, que podem apoiar a dieta sem glúten com produtos com baixa resposta glicêmica, potencial antioxidante e anti-inflamatório e que deem suporte para a microbiota intestinal atingir a homeostase, tudo isso proporcionando melhor nutrição e saúde ao consumidor. A criação do Banco Brasileiro de Rótulos de produtos sem glúten permitirá o monitoramento destes produtos, e em conjunto com a avaliação dos conhecimentos dos produtores, as escolhas alimentares e comportamento dos consumidores, teremos um panorama para apoiar o órgão regulador na proposição de uma legislação que norteie o setor produtivo, promova e proteja a saúde do consumidor que depende da dieta isenta de glúten como tratamento dietético a fim de evitar sintomas e complicações das doenças relacionadas ao consumo do glúten. A proposta também contribuirá com a formação de recursos humanos para a pesquisa, com oportunidades para estudantes da graduação e da pós-graduação. Projeto em colaboração com pesquisadores da UNIFESP, USP, UNESP, UNICAMP, Institute of Agrochemistry and Food Technology (IATA/ CSIC - Espanha), e Polish Academy of Sciences (Polônia).
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Elke Stedefeldt, Luciana Pisani, VANESSA DIAS CAPRILES, Anna Rafaela Cavalcante Braga, Fernanda Garcia dos Santos, Ana Carolina Conti, Daniela Caetano Gonçalves, Maria Teresa Pedrosa Silva Clerici, Katia Sivieri, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres, Christian Hoffmann, Rosana Aparecida Manólio Soares Freitas, Geni Rodrigues Sampaio, Cristina Molina Rosell, Urszula Krupa-Kozak
Nanoestruturas contendo antocianinas extraídas de juçara (Euterpe edulis Mart.): interação com bactérias ácido-láticas e biodisponibilidade — 2018 - 2020
O objetivo deste projeto é desenvolver um processo de produção de nanocápsulas contendo antocianinas de polpa de juçara fermentada, avaliar sua bioacessibilidade e biodisponibilidade antes e depois dos processos de fermentação e nanoencapsulamento.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Anna Rafaela Cavalcante Braga
Monitoria Práticas com Alimentos — 2020 - 2021
Projeto de monitoria acadêmica em desenvolvimento desde janeiro de 2011 no campus Baixada Santista da Universidade de São Paulo, envolvendo a participação de quatro alunos de graduação em Nutrição como monitores, e cento e cinquenta alunos do primeiro ao terceiro ano do curso de Nutrição que cursam os módulos envolvidos nesse projeto. Orientação compartilhada pelos docentes que participam dos módulos Ciência de Alimentos, Nutrição e Preparo de Alimentos e Gestão de Alimentação Coletiva. A participação ativa em atividades pedagógicas possibilita aos monitores a vivência diferenciada do processo ensino-aprendizagem, com efeitos positivos sobre sua formação técnica; além disto, a monitoria constitui importante etapa para uma eventual carreira docente. O projeto de monitoria Práticas com Alimentos tem como objetivo contribuir para os processos de ensino e de aprendizagem em Nutrição, por meio da realização de atividades que integrem conhecimentos dos módulos que tem o alimento como foco central de estudo. Os módulos Ciência de Alimentos, Nutrição e Preparo de Alimentos e Gestão de Alimentação Coletiva possuem abordagens distintas e específicas das suas áreas de conhecimento, mas compõem a proposta do aprendizado contínuo e interdisciplinar, proporcionando aos alunos o contato com conteúdos complementares, como composição de alimentos, cadeia produtiva, segurança sanitária e toxicológica, valor nutritivo e funcional, práticas culturais e processos de transformação, custo, composição de cardápios, em uma perspectiva de promoção da segurança alimentar e nutricional. Estes conhecimentos instrumentalizam o aluno para a aquisição de competências específicas, necessárias à prática cotidiana do nutricionista. Os resultados deste projeto também contribuem para o aperfeiçoamento constante dos módulos envolvidos. Coordenação: 2011/2012 - Semíramis M. A. Domene, 2012/2013 - Vanessa D. Capriles, 2013/2014/2015 - Ana Maria S. Pinto, 2015/2016 - Sascha Habu, 2017/2018/2019 - Daniel Henrique Bandoni, 2020/2021 Veridiana Vera de Rosso
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Ana Maria Souza Pinto, SEMÍRAMIS MARTINS ALVARES DOMENE, Daniel Henrique Bandoni, CAPRILES, VANESSA DIAS, Isabella Barbosa Pimentel, Isabel Costa Sousa, JOSIANE STELUTI, LARISSA RIBEIRO, MARIA CLAUDIA FUMELLI MONTI PEDROZO, SABRINA SANTANA ROLIM
Avaliação da Qualidade Físico-Química, Microbiológica e Nutricional do Pescado e Preparações para Alimentação Escolar — 2008 - 2010
O Brasil possui 8.500 km² de costa, 12% de toda a reserva de água doce do mundo e dois milhões de hectares de terras alagadas, reservatórios e estuários, entretanto a média nacional de consumo de peixe está abaixo de sete kg por habitante ao ano ? índice considerado baixo pela Organização Mundial da Saúde, que recomenda pelo menos 12 kg por habitante no período, e inferior à média mundial, de 16kg por habitante ao ano (http://www.sa.df.gov.br). A motivação para o consumo de pescados tem aumentado em função do valor nutritivo deste alimento, seja devido à presença de ácidos graxos essenciais que estão relacionados com prevenção de algumas doenças, inclusive as cardiovasculares, seja pela proteína muscular de alto valor biológico. A falta de hábito do brasileiro em consumir pescado se deve a fatores culturais e também as dúvidas sobre a segurança alimentar. Uma alternativa interessante para reverter essa situação é estimular o consumo desde a infância, por meio da alimentação escolar. Para que esse tipo de ação possa surtir efeito é necessário o desenvolvimento de preparações que apresentem alta aceitabilidade e que estas por sua vez sejam seguras para consumo e possam trazer os benefícios nutricionais associados ao consumo de pescado.
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Elke Stedefedth, Natalya de Souza Borges, Mariana Chen
Existe Correlação entre a Atividade Antioxidante in Vitro e Celular de Frutas e Legumes Recomendados para a Dieta do Brasileiro? — 2010 - 2015
A tendência mundial em consumir alimentos funcionais e que possuam compostos bioativos tem crescido muito nos últimos anos, devido à reconhecida associação entre a ingestão de frutas e vegetais e a diminuição do risco de desenvolvimento de algumas doenças crônico-degenerativas. O valor da atividade antioxidante de alimentos de origem vegetal tem se mostrado um indicativo importante de seu valor funcional, no entanto os métodos químicos in vitro empregados para sua determinação não reproduzem as condições fisiológicas celulares, não consideram a biodisponibilidade e o metabolismo dos compostos bioativos, e na sua maioria empregam radicais que não existem em sistemas biológicos reais. Desta forma, o emprego de métodos como o que mede a Atividade Antioxidante Celular (AAC) torna-se extremamente vantajoso, pois supre de maneira eficiente as deficiências que os métodos químicos in vitro apresentam, sendo mais simples e barato do que modelos animais e humanos. O estabelecimento de uma correlação entre as atividades antioxidante in vitro e celular é importante sob o aspecto de corroboração dos dados gerados em diversos trabalhos científicos que só empregaram métodos químicos e também para determinar valores de atividade antioxidante que consideram o efeito da absorção e metabolismo celular. Financiamento: R$ 160.134,62 + U$ 90.870,60
Integrantes: Veridiana Vera de Rosso, Adriana Zerlotti Mercadante, Nathalia A. Silva, Daniella Carisa Murador, Lila Missae Oyama, Talita Yumi Sakurai, Fernanda Akemi Medeiros Tamashiro, Cindy Midori Hisamatsu, Paula Garcia Larangeira, Gabriela Ferreira Martins
Saberes e sabores: a ciência dos alimentos contribuindo para o trabalho em saúde — 2010 - 2011
Este projeto pretende criar uma oportunidade de ensino-aprendizagem, onde docentes e discentes interagem com usuários do serviço de atenção básica à saúde da Zona Noroeste de Santos por meio de atividades que envolvam alimentação e nutrição. As atividades visam à interação entre a Ciência dos Alimentos e o Trabalho em Saúde, bem como almejam potencializar a autonomia e participação cotidiana dos indivíduos em suas escolhas alimentares e de saúde. O panorama epidemiológico nacional atual - caracterizado pelo predomínio de doenças e agravos crônicos não transmissíveis - no qual a alimentação constitui fator de risco/proteção importante evidencia a atenção primária à saúde como lugar privilegiado para a implantação de estratégias voltadas à adequada escolha alimentar da população.