Elke Stedefeldt
Universidade Federal de São Paulo
ESCOLA PAULISTA DE MEDICINA - EPM
DEPARTAMENTO DE MEDICINA PREVENTIVA
Programa de Pós-Graduação: Alimentos, Nutrição e Saúde
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Resumo
Graduada em Nutrição pela Universidade de São Paulo - USP (1991), com especialização em Gestão da Qualidade em Alimentos pela Universidade São Judas Tadeu - USJT (1999), mestrado (1998) e doutorado (2003) em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP e especialista em Alimentação Coletiva pela Associação Brasileira de Nutrição (2012). Professora da Universidade Federal de São Paulo - UNIFESP, Departamento de Medicina Preventiva, com atividades na graduação e no programa de pós-graduação em Nutrição. Foi coordenadora do curso de graduação em Nutrição da UNIFESP, do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar - CECANE UNIFESP e do programa de pós-graduação Ensino em Ciências da Saúde do Centro de Desenvolvimento do Ensino Superior em Saúde - CEDESS UNIFESP. Participa do grupo de pesquisa Estudos em Qualidade de Alimentos - GEQUAL, do Centro de Pesquisas e Práticas em Nutrição e Alimentação Coletiva - CPPNAC, do Grupo de Pesquisa em Segurança Alimentar e Nutricional - GESAN e do Observatório de Rotulagem de Alimentos - ORA. Coordena o Grupo de Estudos: diálogos sobre Risco e Segurança dos Alimentos em Contextos Interdisciplinares. Desenvolve estudos, sob um olhar interdisciplinar entre a alimentação coletiva, a ciência dos alimentos e as políticas públicas, relacionados aos temas: Conhecimentos, atitudes e práticas; Formação de manipuladores; Percepção de Risco e Segurança dos alimentos na Alimentação Coletiva e Alimentação escolar; Cultura de segurança dos alimentos; Resiliência e Defesa Alimentar para a segurança nacional. É membro colaboradora da Associação Brasileira de Nutrição - ASBRAN. Integrante do Grupo técnico consultivo em segurança dos alimentos da Organização Mundial da Saúde - OMS.
Fonte: Lattes CNPq
Nomes em citações bibliográficas
STEDEFELDT, E.;CLEMENTE, E.S.;STEDEFELDT, ELKE
Perfis na web
Tags mais usadas
Idiomas
Inglês
Compreende razoavelmente , Fala razoavelmente , Lê bem , Escreve razoavelmente
Alemão
Compreende razoavelmente , Fala razoavelmente , Lê razoavelmente , Escreve pouco
Espanhol
Compreende bem , Fala razoavelmente , Lê bem , Escreve pouco
Português
Compreende bem , Fala bem , Lê bem , Escreve bem
Formação
Doutorado em Alimentos e Nutrição — 2000 - 2003
A garantia da segurança dos alimentos perecíveis no setor supermercadista
Orientador(a): Flávia Maria Netto, Universidade Estadual de Campinas
Mestrado em Alimentos e Nutrição — 1993 - 1998
Caracterização química, nutricional, física e sensorial de dois cultivares de brócolis (Brassica oleracea L. var. italica baron e Brassica oleracea L. var. ramoso-Piracicaba): um estudo de vida-de-prateleira.
Orientador(a): Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva, Universidade Estadual de Campinas
Graduação em Nutrição — 1988 - 1991
Universidade de São Paulo
Produção Intelecual
2022
Consumer risk perceptions concerning different consequences of foodborne disease acquired from food consumed away from home: A case study in Brazil — Artigo publicado
Autores: D'AVOGLIO ZANETTA, LUIS; HAKIM, MARIANA PITON; STEDEFELDT, ELKE; Veridiana Vera de Rosso; CUNHA, LUÍS MIGUEL; REDMOND, ELIZABETH C.; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO
Fonte: FOOD CONTROL, v.133, p.108602
A roadmap for developing educational actions using food safety culture assessment - A case of an institutional food service — Artigo publicado
Autores: D'AVOGLIO ZANETTA, LUIS; HAKIM, MARIANA PITON; STEDEFELDT, ELKE; Veridiana Vera de Rosso; CUNHA, LUÍS MIGUEL; REDMOND, ELIZABETH C.; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO; MARIANO ZANIN, LAÍS; LUNING, PIETERNEL A.; Elke Stedefeldt
Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v.x, p.111064
Why do kitchen workers not practice what they learn about food safety? — Artigo publicado
Autores: D'AVOGLIO ZANETTA, LUIS; HAKIM, MARIANA PITON; STEDEFELDT, ELKE; Veridiana Vera de Rosso; CUNHA, LUÍS MIGUEL; REDMOND, ELIZABETH C.; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO; MARIANO ZANIN, LAÍS; LUNING, PIETERNEL A.; Elke Stedefeldt; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt
Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v.155, p.111114
What Motivates Consumer Food Safety Perceptions and Beliefs? A Scoping Review in BRICS Countries — Artigo publicado
Autores: D'AVOGLIO ZANETTA, LUIS; HAKIM, MARIANA PITON; STEDEFELDT, ELKE; Veridiana Vera de Rosso; CUNHA, LUÍS MIGUEL; REDMOND, ELIZABETH C.; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO; MARIANO ZANIN, LAÍS; LUNING, PIETERNEL A.; Elke Stedefeldt; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; ZANETTA, LUIS D?AVOGLIO; MUCINHATO, RAÍSA MOREIRA DARDAQUE; HAKIM, MARIANA PITON; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha
Fonte: Foods, v.11, p.432
Proposal Of A New Method For The Risk Scoring And Categorization Of Brazilian Food Services — Artigo publicado
Autores: D'AVOGLIO ZANETTA, LUIS; HAKIM, MARIANA PITON; STEDEFELDT, ELKE; Veridiana Vera de Rosso; CUNHA, LUÍS MIGUEL; REDMOND, ELIZABETH C.; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO; MARIANO ZANIN, LAÍS; LUNING, PIETERNEL A.; Elke Stedefeldt; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; ZANETTA, LUIS D?AVOGLIO; MUCINHATO, RAÍSA MOREIRA DARDAQUE; HAKIM, MARIANA PITON; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; DINEIA VIERA, FERNANDA; Elke Stedefeldt; ARRUDA SCHEFFER, PATRICIA; VIERA MACHADO, LIDIANE; MOREIRA DARDAQUE MUCINHATO, RAÍSA; KARINNE FAGUNDES DE CASTRO, ANGELA; ANTONY DE SOUZA LIMA, THALITA; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO; LÚCIA DE FREITAS SACCOL, ANA
Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v.12, p.111127
Behavioral predictors of household food-safety practices during the COVID-19 pandemic: Extending the theory of planned behavior — Artigo publicado
Autores: D'AVOGLIO ZANETTA, LUIS; HAKIM, MARIANA PITON; STEDEFELDT, ELKE; Veridiana Vera de Rosso; CUNHA, LUÍS MIGUEL; REDMOND, ELIZABETH C.; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO; MARIANO ZANIN, LAÍS; LUNING, PIETERNEL A.; Elke Stedefeldt; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; ZANETTA, LUIS D?AVOGLIO; MUCINHATO, RAÍSA MOREIRA DARDAQUE; HAKIM, MARIANA PITON; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; DINEIA VIERA, FERNANDA; Elke Stedefeldt; ARRUDA SCHEFFER, PATRICIA; VIERA MACHADO, LIDIANE; MOREIRA DARDAQUE MUCINHATO, RAÍSA; KARINNE FAGUNDES DE CASTRO, ANGELA; ANTONY DE SOUZA LIMA, THALITA; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO; LÚCIA DE FREITAS SACCOL, ANA; MUCINHATO, RAÍSA MOREIRA DARDAQUE; Diogo Thimóteo da Cunha; BARROS, SIMONE CRISPIM FERNANDES; ZANIN, LAÍS MARIANO; AUAD, LÍGIA ISONI; WEIS, GRAZIELLE CASTAGNA CEZIMBRA; SACCOL, ANA LÚCIA DE FREITAS; Elke Stedefeldt
Fonte: FOOD CONTROL, v.134, p.108719
Swiss Cheese Model of food safety incidents: preventing foodborne illness through multiple layers of defence. — Artigo publicado
Autores: D'AVOGLIO ZANETTA, LUIS; HAKIM, MARIANA PITON; STEDEFELDT, ELKE; Veridiana Vera de Rosso; CUNHA, LUÍS MIGUEL; REDMOND, ELIZABETH C.; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO; MARIANO ZANIN, LAÍS; LUNING, PIETERNEL A.; Elke Stedefeldt; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; ZANETTA, LUIS D?AVOGLIO; MUCINHATO, RAÍSA MOREIRA DARDAQUE; HAKIM, MARIANA PITON; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; DINEIA VIERA, FERNANDA; Elke Stedefeldt; ARRUDA SCHEFFER, PATRICIA; VIERA MACHADO, LIDIANE; MOREIRA DARDAQUE MUCINHATO, RAÍSA; KARINNE FAGUNDES DE CASTRO, ANGELA; ANTONY DE SOUZA LIMA, THALITA; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO; LÚCIA DE FREITAS SACCOL, ANA; MUCINHATO, RAÍSA MOREIRA DARDAQUE; Diogo Thimóteo da Cunha; BARROS, SIMONE CRISPIM FERNANDES; ZANIN, LAÍS MARIANO; AUAD, LÍGIA ISONI; WEIS, GRAZIELLE CASTAGNA CEZIMBRA; SACCOL, ANA LÚCIA DE FREITAS; Elke Stedefeldt; DA CUNHA, DIOGO T.; HAKIM, MARIANA PITON; Jan M Soon; Elke Stedefeldt
Fonte: FOOD CONTROL, v..139, p.109053
Inocuidad y calidad del agua y alimentación escolar: enfoques en América Latina y el Caribe — Artigo publicado
Autores: D'AVOGLIO ZANETTA, LUIS; HAKIM, MARIANA PITON; STEDEFELDT, ELKE; Veridiana Vera de Rosso; CUNHA, LUÍS MIGUEL; REDMOND, ELIZABETH C.; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO; MARIANO ZANIN, LAÍS; LUNING, PIETERNEL A.; Elke Stedefeldt; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; ZANETTA, LUIS D?AVOGLIO; MUCINHATO, RAÍSA MOREIRA DARDAQUE; HAKIM, MARIANA PITON; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; DINEIA VIERA, FERNANDA; Elke Stedefeldt; ARRUDA SCHEFFER, PATRICIA; VIERA MACHADO, LIDIANE; MOREIRA DARDAQUE MUCINHATO, RAÍSA; KARINNE FAGUNDES DE CASTRO, ANGELA; ANTONY DE SOUZA LIMA, THALITA; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO; LÚCIA DE FREITAS SACCOL, ANA; MUCINHATO, RAÍSA MOREIRA DARDAQUE; Diogo Thimóteo da Cunha; BARROS, SIMONE CRISPIM FERNANDES; ZANIN, LAÍS MARIANO; AUAD, LÍGIA ISONI; WEIS, GRAZIELLE CASTAGNA CEZIMBRA; SACCOL, ANA LÚCIA DE FREITAS; Elke Stedefeldt; DA CUNHA, DIOGO T.; HAKIM, MARIANA PITON; Jan M Soon; Elke Stedefeldt; Raísa Moreira Dardaque Mucinhato; Laís Mariano Zanin; Leonardo Carnut; Angélica Quintero-Flórez; Elke Stedefeldt
Fonte: REVISTA PANAMERICANA DE SALUD PUBLICA-PAN AMERICAN JOURNAL OF PUBLIC HEALTH, v.46, p.1
2021
Influence of educational actions on transitioning of food safety culture in a food service context: Part 1 - Triangulation and data interpretation of food safety culture elements — Artigo publicado
Autores: ZANIN, LAÍS MARIANO; LUNING, PIETERNEL A.; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt
Fonte: FOOD CONTROL, v.119, p.107447
Unveiling the food safety climate?s paths to adequate food handling in the hospitality industry in Brazil — Artigo publicado
Autores: ZANIN, LAÍS MARIANO; LUNING, PIETERNEL A.; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Marcel Levy Andrade; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Luis D?Avoglio Zanetta; DA CUNHA, DIOGO T.
Fonte: International Journal of Contemporary Hospitality Management, v.33, p.873
Design and Development of an Instrument on Knowledge of Food Safety, Practices, and Risk Perception Addressed to Children and Adolescents from Low-Income Families — Artigo publicado
Autores: ZANIN, LAÍS MARIANO; LUNING, PIETERNEL A.; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Marcel Levy Andrade; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Luis D?Avoglio Zanetta; DA CUNHA, DIOGO T.; BATISTA, SUENY ANDRADE; Elke Stedefeldt; NAKANO, EDUARDO YOSHIO; CORTES, MARIANA DE OLIVEIRA; BOTELHO, RAQUEL BRAZ ASSUNÇÃO; ZANDONADI, RENATA PUPPIN; RAPOSO, ANTÓNIO; HAN, HEESUP; GINANI, VERÔNICA CORTEZ
Fonte: Sustainability, v.13, p.2324
Conflicts, informality and risk perception about foodborne diseases in small family and non-family run restaurants — Artigo publicado
Autores: ZANIN, LAÍS MARIANO; LUNING, PIETERNEL A.; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Marcel Levy Andrade; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Luis D?Avoglio Zanetta; DA CUNHA, DIOGO T.; BATISTA, SUENY ANDRADE; Elke Stedefeldt; NAKANO, EDUARDO YOSHIO; CORTES, MARIANA DE OLIVEIRA; BOTELHO, RAQUEL BRAZ ASSUNÇÃO; ZANDONADI, RENATA PUPPIN; RAPOSO, ANTÓNIO; HAN, HEESUP; GINANI, VERÔNICA CORTEZ; PEREIRA, MARIANA BESSI; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha
Fonte: Journal of Foodservice Business Research, v.x, p.1
The evolvement of food safety culture assessment: A mixed-methods systematic review — Artigo publicado
Autores: ZANIN, LAÍS MARIANO; LUNING, PIETERNEL A.; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Marcel Levy Andrade; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Luis D?Avoglio Zanetta; DA CUNHA, DIOGO T.; BATISTA, SUENY ANDRADE; Elke Stedefeldt; NAKANO, EDUARDO YOSHIO; CORTES, MARIANA DE OLIVEIRA; BOTELHO, RAQUEL BRAZ ASSUNÇÃO; ZANDONADI, RENATA PUPPIN; RAPOSO, ANTÓNIO; HAN, HEESUP; GINANI, VERÔNICA CORTEZ; PEREIRA, MARIANA BESSI; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; ZANIN, LAÍS MARIANO; Elke Stedefeldt; LUNING, PIETERNEL A.
Fonte: TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, v.118, p.125
Psychological distress, Low-income and Socioeconomic Vulnerability in the COVID-19 Pandemic — Artigo publicado
Autores: ZANIN, LAÍS MARIANO; LUNING, PIETERNEL A.; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Marcel Levy Andrade; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Luis D?Avoglio Zanetta; DA CUNHA, DIOGO T.; BATISTA, SUENY ANDRADE; Elke Stedefeldt; NAKANO, EDUARDO YOSHIO; CORTES, MARIANA DE OLIVEIRA; BOTELHO, RAQUEL BRAZ ASSUNÇÃO; ZANDONADI, RENATA PUPPIN; RAPOSO, ANTÓNIO; HAN, HEESUP; GINANI, VERÔNICA CORTEZ; PEREIRA, MARIANA BESSI; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; ZANIN, LAÍS MARIANO; Elke Stedefeldt; LUNING, PIETERNEL A.; ALBUQUERQUE SANTANA, CARMEN LUCIA; MANFRINATO, CATARINA VEZETIV; PEREIRA SOUZA, PAULA REGINA; MARINO, ALUÍZIO; CONDÉ, VITÓRIA FERREIRA; STEDEFELDT, ELKE; TOMITA, LUCIANA YUKI; Maria do Carmo Pinho Franco
Fonte: PUBLIC HEALTH, v.199, p.42
O projeto de extensão avaliou segurança alimentar e nutricional na pandemia da COVID-19 e iniciou ação social na maior comunidade da cidade de São Paulo — Artigo publicado
Autores: ZANIN, LAÍS MARIANO; LUNING, PIETERNEL A.; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Marcel Levy Andrade; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Luis D?Avoglio Zanetta; DA CUNHA, DIOGO T.; BATISTA, SUENY ANDRADE; Elke Stedefeldt; NAKANO, EDUARDO YOSHIO; CORTES, MARIANA DE OLIVEIRA; BOTELHO, RAQUEL BRAZ ASSUNÇÃO; ZANDONADI, RENATA PUPPIN; RAPOSO, ANTÓNIO; HAN, HEESUP; GINANI, VERÔNICA CORTEZ; PEREIRA, MARIANA BESSI; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; ZANIN, LAÍS MARIANO; Elke Stedefeldt; LUNING, PIETERNEL A.; ALBUQUERQUE SANTANA, CARMEN LUCIA; MANFRINATO, CATARINA VEZETIV; PEREIRA SOUZA, PAULA REGINA; MARINO, ALUÍZIO; CONDÉ, VITÓRIA FERREIRA; STEDEFELDT, ELKE; TOMITA, LUCIANA YUKI; Maria do Carmo Pinho Franco; CONDÉ, V.F.; Mariana Araujo Botelho de Sousa; Jessica Cristina Moraes de Souza; Elke Stedefeldt; TOMITA, LUCIANA YUKI
Fonte: Participação. Revista do Decanato de Extensão da Universidade de Brasília, v.35, p.23
Cultura de segurança dos alimentos: conceito e elementos para a prática dos profissionais que atuam em empresas do setor alimentar — Artigo publicado
Autores: ZANIN, LAÍS MARIANO; LUNING, PIETERNEL A.; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Marcel Levy Andrade; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Luis D?Avoglio Zanetta; DA CUNHA, DIOGO T.; BATISTA, SUENY ANDRADE; Elke Stedefeldt; NAKANO, EDUARDO YOSHIO; CORTES, MARIANA DE OLIVEIRA; BOTELHO, RAQUEL BRAZ ASSUNÇÃO; ZANDONADI, RENATA PUPPIN; RAPOSO, ANTÓNIO; HAN, HEESUP; GINANI, VERÔNICA CORTEZ; PEREIRA, MARIANA BESSI; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; ZANIN, LAÍS MARIANO; Elke Stedefeldt; LUNING, PIETERNEL A.; ALBUQUERQUE SANTANA, CARMEN LUCIA; MANFRINATO, CATARINA VEZETIV; PEREIRA SOUZA, PAULA REGINA; MARINO, ALUÍZIO; CONDÉ, VITÓRIA FERREIRA; STEDEFELDT, ELKE; TOMITA, LUCIANA YUKI; Maria do Carmo Pinho Franco; CONDÉ, V.F.; Mariana Araujo Botelho de Sousa; Jessica Cristina Moraes de Souza; Elke Stedefeldt; TOMITA, LUCIANA YUKI; Julia Bregolin; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Janaína Guimarães Venzke
Fonte: Acta Portuguesa de Nutrição, v.26, p.38
Retrato Atual Da Insegurança Alimentar Na Maior Comunidade De São Paulo: Heliópolis — Trabalhos em eventos
Autores: ZANIN, LAÍS MARIANO; LUNING, PIETERNEL A.; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Marcel Levy Andrade; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Luis D?Avoglio Zanetta; DA CUNHA, DIOGO T.; BATISTA, SUENY ANDRADE; Elke Stedefeldt; NAKANO, EDUARDO YOSHIO; CORTES, MARIANA DE OLIVEIRA; BOTELHO, RAQUEL BRAZ ASSUNÇÃO; ZANDONADI, RENATA PUPPIN; RAPOSO, ANTÓNIO; HAN, HEESUP; GINANI, VERÔNICA CORTEZ; PEREIRA, MARIANA BESSI; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; ZANIN, LAÍS MARIANO; Elke Stedefeldt; LUNING, PIETERNEL A.; ALBUQUERQUE SANTANA, CARMEN LUCIA; MANFRINATO, CATARINA VEZETIV; PEREIRA SOUZA, PAULA REGINA; MARINO, ALUÍZIO; CONDÉ, VITÓRIA FERREIRA; STEDEFELDT, ELKE; TOMITA, LUCIANA YUKI; Maria do Carmo Pinho Franco; CONDÉ, V.F.; Mariana Araujo Botelho de Sousa; Jessica Cristina Moraes de Souza; Elke Stedefeldt; TOMITA, LUCIANA YUKI; Julia Bregolin; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Janaína Guimarães Venzke; G.S Silva; Vitória F Condé; MANFRINATO, C.V.; Maria do Carmo P Franco; Elke Stedefeldt; Luciana Y Tomita
Fonte: Anais Evento
Prevalência De Insegurança Alimentar Durante A Pandemia De Covid-19 Em Heliópolis: Estudo De Coorte — Trabalhos em eventos
Autores: ZANIN, LAÍS MARIANO; LUNING, PIETERNEL A.; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Marcel Levy Andrade; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Luis D?Avoglio Zanetta; DA CUNHA, DIOGO T.; BATISTA, SUENY ANDRADE; Elke Stedefeldt; NAKANO, EDUARDO YOSHIO; CORTES, MARIANA DE OLIVEIRA; BOTELHO, RAQUEL BRAZ ASSUNÇÃO; ZANDONADI, RENATA PUPPIN; RAPOSO, ANTÓNIO; HAN, HEESUP; GINANI, VERÔNICA CORTEZ; PEREIRA, MARIANA BESSI; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; ZANIN, LAÍS MARIANO; Elke Stedefeldt; LUNING, PIETERNEL A.; ALBUQUERQUE SANTANA, CARMEN LUCIA; MANFRINATO, CATARINA VEZETIV; PEREIRA SOUZA, PAULA REGINA; MARINO, ALUÍZIO; CONDÉ, VITÓRIA FERREIRA; STEDEFELDT, ELKE; TOMITA, LUCIANA YUKI; Maria do Carmo Pinho Franco; CONDÉ, V.F.; Mariana Araujo Botelho de Sousa; Jessica Cristina Moraes de Souza; Elke Stedefeldt; TOMITA, LUCIANA YUKI; Julia Bregolin; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Janaína Guimarães Venzke; G.S Silva; Vitória F Condé; MANFRINATO, C.V.; Maria do Carmo P Franco; Elke Stedefeldt; Luciana Y Tomita; Vitoria Ferreira Condé; Catarina Vezetiv Manfrinato; G.S Silva; Maria do Carmo P Franco; Elke Stedefeldt; Luciana Yuki Tomita
Fonte: Anais Evento
Potencialidades do uso do conceito de resiliência de sistemas para a segurança dos alimentos — Trabalhos em eventos
Autores: ZANIN, LAÍS MARIANO; LUNING, PIETERNEL A.; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Marcel Levy Andrade; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Luis D?Avoglio Zanetta; DA CUNHA, DIOGO T.; BATISTA, SUENY ANDRADE; Elke Stedefeldt; NAKANO, EDUARDO YOSHIO; CORTES, MARIANA DE OLIVEIRA; BOTELHO, RAQUEL BRAZ ASSUNÇÃO; ZANDONADI, RENATA PUPPIN; RAPOSO, ANTÓNIO; HAN, HEESUP; GINANI, VERÔNICA CORTEZ; PEREIRA, MARIANA BESSI; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; ZANIN, LAÍS MARIANO; Elke Stedefeldt; LUNING, PIETERNEL A.; ALBUQUERQUE SANTANA, CARMEN LUCIA; MANFRINATO, CATARINA VEZETIV; PEREIRA SOUZA, PAULA REGINA; MARINO, ALUÍZIO; CONDÉ, VITÓRIA FERREIRA; STEDEFELDT, ELKE; TOMITA, LUCIANA YUKI; Maria do Carmo Pinho Franco; CONDÉ, V.F.; Mariana Araujo Botelho de Sousa; Jessica Cristina Moraes de Souza; Elke Stedefeldt; TOMITA, LUCIANA YUKI; Julia Bregolin; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Janaína Guimarães Venzke; G.S Silva; Vitória F Condé; MANFRINATO, C.V.; Maria do Carmo P Franco; Elke Stedefeldt; Luciana Y Tomita; Vitoria Ferreira Condé; Catarina Vezetiv Manfrinato; G.S Silva; Maria do Carmo P Franco; Elke Stedefeldt; Luciana Yuki Tomita; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt
Fonte: Anais Evento
O nutricionista de restaurantes comerciais: seu estereótipo, aflições e lacunas na formação — Trabalhos em eventos
Autores: ZANIN, LAÍS MARIANO; LUNING, PIETERNEL A.; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Marcel Levy Andrade; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Luis D?Avoglio Zanetta; DA CUNHA, DIOGO T.; BATISTA, SUENY ANDRADE; Elke Stedefeldt; NAKANO, EDUARDO YOSHIO; CORTES, MARIANA DE OLIVEIRA; BOTELHO, RAQUEL BRAZ ASSUNÇÃO; ZANDONADI, RENATA PUPPIN; RAPOSO, ANTÓNIO; HAN, HEESUP; GINANI, VERÔNICA CORTEZ; PEREIRA, MARIANA BESSI; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; ZANIN, LAÍS MARIANO; Elke Stedefeldt; LUNING, PIETERNEL A.; ALBUQUERQUE SANTANA, CARMEN LUCIA; MANFRINATO, CATARINA VEZETIV; PEREIRA SOUZA, PAULA REGINA; MARINO, ALUÍZIO; CONDÉ, VITÓRIA FERREIRA; STEDEFELDT, ELKE; TOMITA, LUCIANA YUKI; Maria do Carmo Pinho Franco; CONDÉ, V.F.; Mariana Araujo Botelho de Sousa; Jessica Cristina Moraes de Souza; Elke Stedefeldt; TOMITA, LUCIANA YUKI; Julia Bregolin; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Janaína Guimarães Venzke; G.S Silva; Vitória F Condé; MANFRINATO, C.V.; Maria do Carmo P Franco; Elke Stedefeldt; Luciana Y Tomita; Vitoria Ferreira Condé; Catarina Vezetiv Manfrinato; G.S Silva; Maria do Carmo P Franco; Elke Stedefeldt; Luciana Yuki Tomita; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt
Fonte: Anais Evento
Alimentacion escolar en américa latina y el caribe: diálogo sobre la seguridad de los alimentos y la agenda 2030 de la ONU — Trabalhos em eventos
Autores: ZANIN, LAÍS MARIANO; LUNING, PIETERNEL A.; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Marcel Levy Andrade; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Luis D?Avoglio Zanetta; DA CUNHA, DIOGO T.; BATISTA, SUENY ANDRADE; Elke Stedefeldt; NAKANO, EDUARDO YOSHIO; CORTES, MARIANA DE OLIVEIRA; BOTELHO, RAQUEL BRAZ ASSUNÇÃO; ZANDONADI, RENATA PUPPIN; RAPOSO, ANTÓNIO; HAN, HEESUP; GINANI, VERÔNICA CORTEZ; PEREIRA, MARIANA BESSI; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; ZANIN, LAÍS MARIANO; Elke Stedefeldt; LUNING, PIETERNEL A.; ALBUQUERQUE SANTANA, CARMEN LUCIA; MANFRINATO, CATARINA VEZETIV; PEREIRA SOUZA, PAULA REGINA; MARINO, ALUÍZIO; CONDÉ, VITÓRIA FERREIRA; STEDEFELDT, ELKE; TOMITA, LUCIANA YUKI; Maria do Carmo Pinho Franco; CONDÉ, V.F.; Mariana Araujo Botelho de Sousa; Jessica Cristina Moraes de Souza; Elke Stedefeldt; TOMITA, LUCIANA YUKI; Julia Bregolin; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Janaína Guimarães Venzke; G.S Silva; Vitória F Condé; MANFRINATO, C.V.; Maria do Carmo P Franco; Elke Stedefeldt; Luciana Y Tomita; Vitoria Ferreira Condé; Catarina Vezetiv Manfrinato; G.S Silva; Maria do Carmo P Franco; Elke Stedefeldt; Luciana Yuki Tomita; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; Raisa Moreira Dardaque Mucinhato; Laís Mariano Zanin; CARNUT, LEONARDO; Elke Stedefeldt
Fonte: Anais Evento
A segurança da água e dos alimentos abordada no contexto da horta escolar: uma análise documental — Trabalhos em eventos
Autores: ZANIN, LAÍS MARIANO; LUNING, PIETERNEL A.; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Marcel Levy Andrade; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Luis D?Avoglio Zanetta; DA CUNHA, DIOGO T.; BATISTA, SUENY ANDRADE; Elke Stedefeldt; NAKANO, EDUARDO YOSHIO; CORTES, MARIANA DE OLIVEIRA; BOTELHO, RAQUEL BRAZ ASSUNÇÃO; ZANDONADI, RENATA PUPPIN; RAPOSO, ANTÓNIO; HAN, HEESUP; GINANI, VERÔNICA CORTEZ; PEREIRA, MARIANA BESSI; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; ZANIN, LAÍS MARIANO; Elke Stedefeldt; LUNING, PIETERNEL A.; ALBUQUERQUE SANTANA, CARMEN LUCIA; MANFRINATO, CATARINA VEZETIV; PEREIRA SOUZA, PAULA REGINA; MARINO, ALUÍZIO; CONDÉ, VITÓRIA FERREIRA; STEDEFELDT, ELKE; TOMITA, LUCIANA YUKI; Maria do Carmo Pinho Franco; CONDÉ, V.F.; Mariana Araujo Botelho de Sousa; Jessica Cristina Moraes de Souza; Elke Stedefeldt; TOMITA, LUCIANA YUKI; Julia Bregolin; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Janaína Guimarães Venzke; G.S Silva; Vitória F Condé; MANFRINATO, C.V.; Maria do Carmo P Franco; Elke Stedefeldt; Luciana Y Tomita; Vitoria Ferreira Condé; Catarina Vezetiv Manfrinato; G.S Silva; Maria do Carmo P Franco; Elke Stedefeldt; Luciana Yuki Tomita; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; Raisa Moreira Dardaque Mucinhato; Laís Mariano Zanin; CARNUT, LEONARDO; Elke Stedefeldt; Raisa Moreira Dardaque Mucinhato; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; CARNUT, LEONARDO
Fonte: Anais Evento
Teste piloto das questões do aplicativo móvel para resiliência com profissionais que atuam em restaurantes comerciais — Trabalhos em eventos
Autores: ZANIN, LAÍS MARIANO; LUNING, PIETERNEL A.; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Marcel Levy Andrade; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Luis D?Avoglio Zanetta; DA CUNHA, DIOGO T.; BATISTA, SUENY ANDRADE; Elke Stedefeldt; NAKANO, EDUARDO YOSHIO; CORTES, MARIANA DE OLIVEIRA; BOTELHO, RAQUEL BRAZ ASSUNÇÃO; ZANDONADI, RENATA PUPPIN; RAPOSO, ANTÓNIO; HAN, HEESUP; GINANI, VERÔNICA CORTEZ; PEREIRA, MARIANA BESSI; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; ZANIN, LAÍS MARIANO; Elke Stedefeldt; LUNING, PIETERNEL A.; ALBUQUERQUE SANTANA, CARMEN LUCIA; MANFRINATO, CATARINA VEZETIV; PEREIRA SOUZA, PAULA REGINA; MARINO, ALUÍZIO; CONDÉ, VITÓRIA FERREIRA; STEDEFELDT, ELKE; TOMITA, LUCIANA YUKI; Maria do Carmo Pinho Franco; CONDÉ, V.F.; Mariana Araujo Botelho de Sousa; Jessica Cristina Moraes de Souza; Elke Stedefeldt; TOMITA, LUCIANA YUKI; Julia Bregolin; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Janaína Guimarães Venzke; G.S Silva; Vitória F Condé; MANFRINATO, C.V.; Maria do Carmo P Franco; Elke Stedefeldt; Luciana Y Tomita; Vitoria Ferreira Condé; Catarina Vezetiv Manfrinato; G.S Silva; Maria do Carmo P Franco; Elke Stedefeldt; Luciana Yuki Tomita; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; Raisa Moreira Dardaque Mucinhato; Laís Mariano Zanin; CARNUT, LEONARDO; Elke Stedefeldt; Raisa Moreira Dardaque Mucinhato; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; CARNUT, LEONARDO; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt
Fonte: Anais Evento
Percepção de risco de acidentes de trabalho e o viés otimista na perspectiva do trabalhador de unidade de alimentação e nutrição: um estudo sobre o uso de equipamentos de proteção individual — Trabalhos em eventos
Autores: ZANIN, LAÍS MARIANO; LUNING, PIETERNEL A.; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Marcel Levy Andrade; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Luis D?Avoglio Zanetta; DA CUNHA, DIOGO T.; BATISTA, SUENY ANDRADE; Elke Stedefeldt; NAKANO, EDUARDO YOSHIO; CORTES, MARIANA DE OLIVEIRA; BOTELHO, RAQUEL BRAZ ASSUNÇÃO; ZANDONADI, RENATA PUPPIN; RAPOSO, ANTÓNIO; HAN, HEESUP; GINANI, VERÔNICA CORTEZ; PEREIRA, MARIANA BESSI; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; ZANIN, LAÍS MARIANO; Elke Stedefeldt; LUNING, PIETERNEL A.; ALBUQUERQUE SANTANA, CARMEN LUCIA; MANFRINATO, CATARINA VEZETIV; PEREIRA SOUZA, PAULA REGINA; MARINO, ALUÍZIO; CONDÉ, VITÓRIA FERREIRA; STEDEFELDT, ELKE; TOMITA, LUCIANA YUKI; Maria do Carmo Pinho Franco; CONDÉ, V.F.; Mariana Araujo Botelho de Sousa; Jessica Cristina Moraes de Souza; Elke Stedefeldt; TOMITA, LUCIANA YUKI; Julia Bregolin; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Janaína Guimarães Venzke; G.S Silva; Vitória F Condé; MANFRINATO, C.V.; Maria do Carmo P Franco; Elke Stedefeldt; Luciana Y Tomita; Vitoria Ferreira Condé; Catarina Vezetiv Manfrinato; G.S Silva; Maria do Carmo P Franco; Elke Stedefeldt; Luciana Yuki Tomita; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; Raisa Moreira Dardaque Mucinhato; Laís Mariano Zanin; CARNUT, LEONARDO; Elke Stedefeldt; Raisa Moreira Dardaque Mucinhato; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; CARNUT, LEONARDO; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; Débora Boutin Sagatink da Luz; Elke Stedefeldt; Rayane Stephanie Gomes de Freitas
Fonte: Anais Evento
Insegurança alimentar em Heliópolis durante a pandemia de Covid-19: Estudo de Coorte — Trabalhos em eventos
Autores: ZANIN, LAÍS MARIANO; LUNING, PIETERNEL A.; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Marcel Levy Andrade; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Luis D?Avoglio Zanetta; DA CUNHA, DIOGO T.; BATISTA, SUENY ANDRADE; Elke Stedefeldt; NAKANO, EDUARDO YOSHIO; CORTES, MARIANA DE OLIVEIRA; BOTELHO, RAQUEL BRAZ ASSUNÇÃO; ZANDONADI, RENATA PUPPIN; RAPOSO, ANTÓNIO; HAN, HEESUP; GINANI, VERÔNICA CORTEZ; PEREIRA, MARIANA BESSI; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; ZANIN, LAÍS MARIANO; Elke Stedefeldt; LUNING, PIETERNEL A.; ALBUQUERQUE SANTANA, CARMEN LUCIA; MANFRINATO, CATARINA VEZETIV; PEREIRA SOUZA, PAULA REGINA; MARINO, ALUÍZIO; CONDÉ, VITÓRIA FERREIRA; STEDEFELDT, ELKE; TOMITA, LUCIANA YUKI; Maria do Carmo Pinho Franco; CONDÉ, V.F.; Mariana Araujo Botelho de Sousa; Jessica Cristina Moraes de Souza; Elke Stedefeldt; TOMITA, LUCIANA YUKI; Julia Bregolin; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Janaína Guimarães Venzke; G.S Silva; Vitória F Condé; MANFRINATO, C.V.; Maria do Carmo P Franco; Elke Stedefeldt; Luciana Y Tomita; Vitoria Ferreira Condé; Catarina Vezetiv Manfrinato; G.S Silva; Maria do Carmo P Franco; Elke Stedefeldt; Luciana Yuki Tomita; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; Raisa Moreira Dardaque Mucinhato; Laís Mariano Zanin; CARNUT, LEONARDO; Elke Stedefeldt; Raisa Moreira Dardaque Mucinhato; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; CARNUT, LEONARDO; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; Débora Boutin Sagatink da Luz; Elke Stedefeldt; Rayane Stephanie Gomes de Freitas; Luciana Yuki Tomita; Barbara Hatzholfer Lourenço; Catarina Vezetiv Manfrinato; Aluizio Marino; Vitoria Ferreira Condé; Maria do Carmo P Franco; Giovanna Superbi; Elke Stedefeldt
Fonte: Anais de Evento
Programa de Formação de Manipuladores de Alimentos — Capítulo de livro publicado
Autores: ZANIN, LAÍS MARIANO; LUNING, PIETERNEL A.; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Marcel Levy Andrade; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Luis D?Avoglio Zanetta; DA CUNHA, DIOGO T.; BATISTA, SUENY ANDRADE; Elke Stedefeldt; NAKANO, EDUARDO YOSHIO; CORTES, MARIANA DE OLIVEIRA; BOTELHO, RAQUEL BRAZ ASSUNÇÃO; ZANDONADI, RENATA PUPPIN; RAPOSO, ANTÓNIO; HAN, HEESUP; GINANI, VERÔNICA CORTEZ; PEREIRA, MARIANA BESSI; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; ZANIN, LAÍS MARIANO; Elke Stedefeldt; LUNING, PIETERNEL A.; ALBUQUERQUE SANTANA, CARMEN LUCIA; MANFRINATO, CATARINA VEZETIV; PEREIRA SOUZA, PAULA REGINA; MARINO, ALUÍZIO; CONDÉ, VITÓRIA FERREIRA; STEDEFELDT, ELKE; TOMITA, LUCIANA YUKI; Maria do Carmo Pinho Franco; CONDÉ, V.F.; Mariana Araujo Botelho de Sousa; Jessica Cristina Moraes de Souza; Elke Stedefeldt; TOMITA, LUCIANA YUKI; Julia Bregolin; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Janaína Guimarães Venzke; G.S Silva; Vitória F Condé; MANFRINATO, C.V.; Maria do Carmo P Franco; Elke Stedefeldt; Luciana Y Tomita; Vitoria Ferreira Condé; Catarina Vezetiv Manfrinato; G.S Silva; Maria do Carmo P Franco; Elke Stedefeldt; Luciana Yuki Tomita; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; Raisa Moreira Dardaque Mucinhato; Laís Mariano Zanin; CARNUT, LEONARDO; Elke Stedefeldt; Raisa Moreira Dardaque Mucinhato; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; CARNUT, LEONARDO; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; Débora Boutin Sagatink da Luz; Elke Stedefeldt; Rayane Stephanie Gomes de Freitas; Luciana Yuki Tomita; Barbara Hatzholfer Lourenço; Catarina Vezetiv Manfrinato; Aluizio Marino; Vitoria Ferreira Condé; Maria do Carmo P Franco; Giovanna Superbi; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha
Fonte: ALIMENTAÇÃO COLETIVA NO DIA A DIA, p.50
How to build food safety resilience in commercial restaurants? — Capítulo de livro publicado
Autores: ZANIN, LAÍS MARIANO; LUNING, PIETERNEL A.; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Marcel Levy Andrade; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Luis D?Avoglio Zanetta; DA CUNHA, DIOGO T.; BATISTA, SUENY ANDRADE; Elke Stedefeldt; NAKANO, EDUARDO YOSHIO; CORTES, MARIANA DE OLIVEIRA; BOTELHO, RAQUEL BRAZ ASSUNÇÃO; ZANDONADI, RENATA PUPPIN; RAPOSO, ANTÓNIO; HAN, HEESUP; GINANI, VERÔNICA CORTEZ; PEREIRA, MARIANA BESSI; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; ZANIN, LAÍS MARIANO; Elke Stedefeldt; LUNING, PIETERNEL A.; ALBUQUERQUE SANTANA, CARMEN LUCIA; MANFRINATO, CATARINA VEZETIV; PEREIRA SOUZA, PAULA REGINA; MARINO, ALUÍZIO; CONDÉ, VITÓRIA FERREIRA; STEDEFELDT, ELKE; TOMITA, LUCIANA YUKI; Maria do Carmo Pinho Franco; CONDÉ, V.F.; Mariana Araujo Botelho de Sousa; Jessica Cristina Moraes de Souza; Elke Stedefeldt; TOMITA, LUCIANA YUKI; Julia Bregolin; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Janaína Guimarães Venzke; G.S Silva; Vitória F Condé; MANFRINATO, C.V.; Maria do Carmo P Franco; Elke Stedefeldt; Luciana Y Tomita; Vitoria Ferreira Condé; Catarina Vezetiv Manfrinato; G.S Silva; Maria do Carmo P Franco; Elke Stedefeldt; Luciana Yuki Tomita; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; Raisa Moreira Dardaque Mucinhato; Laís Mariano Zanin; CARNUT, LEONARDO; Elke Stedefeldt; Raisa Moreira Dardaque Mucinhato; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; CARNUT, LEONARDO; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; Débora Boutin Sagatink da Luz; Elke Stedefeldt; Rayane Stephanie Gomes de Freitas; Luciana Yuki Tomita; Barbara Hatzholfer Lourenço; Catarina Vezetiv Manfrinato; Aluizio Marino; Vitoria Ferreira Condé; Maria do Carmo P Franco; Giovanna Superbi; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Rayane Freitas; Elke Stedefeldt
Fonte: Food Systems Resilience, p.1
2020
Work Conditions, Social Incorporations, and Foodborne Diseases Risk: Reflections About the (Non)Compliance of Food Safety Practices — Artigo publicado
Autores: DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt
Fonte: RISK ANALYSIS, v.1, p.x
Hygiene and humanization: Breaking the traditional view of food safety — Artigo publicado
Autores: DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt
Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v.131, p.108944
Food safety culture in food services with different degrees of risk for foodborne diseases in Brazil — Artigo publicado
Autores: DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; LEVY DE ANDRADE, MARCEL; Elke Stedefeldt; ZANIN, LAIS MARIANO; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO
Fonte: FOOD CONTROL, v.x, p.107152
Sanitary, nutritional, and sustainable quality in food services of Brazilian early childhood education schools — Artigo publicado
Autores: DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; LEVY DE ANDRADE, MARCEL; Elke Stedefeldt; ZANIN, LAIS MARIANO; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO; MARTINS RODRIGUES, CHAIANE; GIORDANI BASTOS, LUCAS; STANGHERLIN CANTARELLI, GUSTAVO; Elke Stedefeldt; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO; LÚCIA DE FREITAS SACCOL, ANA
Fonte: CHILDREN AND YOUTH SERVICES REVIEW, v.x, p.104920
COVID-19 pandemic underlines the need to build resilience in commercial restaurants? food safety — Artigo publicado
Autores: DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; LEVY DE ANDRADE, MARCEL; Elke Stedefeldt; ZANIN, LAIS MARIANO; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO; MARTINS RODRIGUES, CHAIANE; GIORDANI BASTOS, LUCAS; STANGHERLIN CANTARELLI, GUSTAVO; Elke Stedefeldt; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO; LÚCIA DE FREITAS SACCOL, ANA; STEPHANIE GOMES DE FREITAS, RAYANE; Elke Stedefeldt
Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v.1, p.109472
Influence of educational actions on transitioning of food safety culture in a food service context: Part 2 - Effectiveness of educational actions in a longitudinal study — Artigo publicado
Autores: DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; LEVY DE ANDRADE, MARCEL; Elke Stedefeldt; ZANIN, LAIS MARIANO; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO; MARTINS RODRIGUES, CHAIANE; GIORDANI BASTOS, LUCAS; STANGHERLIN CANTARELLI, GUSTAVO; Elke Stedefeldt; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO; LÚCIA DE FREITAS SACCOL, ANA; STEPHANIE GOMES DE FREITAS, RAYANE; Elke Stedefeldt; ZANIN, LAÍS MARIANO; Elke Stedefeldt; MARIA DA SILVA, SUELI; THIMÓTEO DA CUNHA, DIOGO; LUNING, PIETERNEL A.
Fonte: FOOD CONTROL, v.13, p.107542
High prevalence of food insecurity, the adverse impact of COVID-19 in Brazilian favela — Artigo publicado
Autores: DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; LEVY DE ANDRADE, MARCEL; Elke Stedefeldt; ZANIN, LAIS MARIANO; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO; MARTINS RODRIGUES, CHAIANE; GIORDANI BASTOS, LUCAS; STANGHERLIN CANTARELLI, GUSTAVO; Elke Stedefeldt; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO; LÚCIA DE FREITAS SACCOL, ANA; STEPHANIE GOMES DE FREITAS, RAYANE; Elke Stedefeldt; ZANIN, LAÍS MARIANO; Elke Stedefeldt; MARIA DA SILVA, SUELI; THIMÓTEO DA CUNHA, DIOGO; LUNING, PIETERNEL A.; MANFRINATO, CATARINA VEZETIV; MARINO, ALUÍZIO; CONDÉ, VITÓRIA FERREIRA; Maria do Carmo Pinho Franco; STEDEFELDT, ELKE; TOMITA, LUCIANA YUKI
Fonte: PUBLIC HEALTH NUTRITION, v.23, p.1
O nutricionista de restaurantes comerciais: seu estereótipo, aflições e lacunas nas informações — Trabalhos em eventos
Autores: DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; LEVY DE ANDRADE, MARCEL; Elke Stedefeldt; ZANIN, LAIS MARIANO; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO; MARTINS RODRIGUES, CHAIANE; GIORDANI BASTOS, LUCAS; STANGHERLIN CANTARELLI, GUSTAVO; Elke Stedefeldt; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO; LÚCIA DE FREITAS SACCOL, ANA; STEPHANIE GOMES DE FREITAS, RAYANE; Elke Stedefeldt; ZANIN, LAÍS MARIANO; Elke Stedefeldt; MARIA DA SILVA, SUELI; THIMÓTEO DA CUNHA, DIOGO; LUNING, PIETERNEL A.; MANFRINATO, CATARINA VEZETIV; MARINO, ALUÍZIO; CONDÉ, VITÓRIA FERREIRA; Maria do Carmo Pinho Franco; STEDEFELDT, ELKE; TOMITA, LUCIANA YUKI; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt
Fonte: Anais Evento
Água para consumo humano da rede de abastecimento público ofertada as unidades escolares da região metropolitana da baixada santista dois-pontos qualidade, ações, fragilidades e potencialidades — Trabalhos em eventos
Autores: DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; LEVY DE ANDRADE, MARCEL; Elke Stedefeldt; ZANIN, LAIS MARIANO; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO; MARTINS RODRIGUES, CHAIANE; GIORDANI BASTOS, LUCAS; STANGHERLIN CANTARELLI, GUSTAVO; Elke Stedefeldt; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO; LÚCIA DE FREITAS SACCOL, ANA; STEPHANIE GOMES DE FREITAS, RAYANE; Elke Stedefeldt; ZANIN, LAÍS MARIANO; Elke Stedefeldt; MARIA DA SILVA, SUELI; THIMÓTEO DA CUNHA, DIOGO; LUNING, PIETERNEL A.; MANFRINATO, CATARINA VEZETIV; MARINO, ALUÍZIO; CONDÉ, VITÓRIA FERREIRA; Maria do Carmo Pinho Franco; STEDEFELDT, ELKE; TOMITA, LUCIANA YUKI; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Tatiana Caldas Pereira
Fonte: Anais de Evento, p.409
A segurança dos alimentos em eventos de massa: do planejamento à execução — Capítulo de livro publicado
Autores: DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; LEVY DE ANDRADE, MARCEL; Elke Stedefeldt; ZANIN, LAIS MARIANO; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO; MARTINS RODRIGUES, CHAIANE; GIORDANI BASTOS, LUCAS; STANGHERLIN CANTARELLI, GUSTAVO; Elke Stedefeldt; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO; LÚCIA DE FREITAS SACCOL, ANA; STEPHANIE GOMES DE FREITAS, RAYANE; Elke Stedefeldt; ZANIN, LAÍS MARIANO; Elke Stedefeldt; MARIA DA SILVA, SUELI; THIMÓTEO DA CUNHA, DIOGO; LUNING, PIETERNEL A.; MANFRINATO, CATARINA VEZETIV; MARINO, ALUÍZIO; CONDÉ, VITÓRIA FERREIRA; Maria do Carmo Pinho Franco; STEDEFELDT, ELKE; TOMITA, LUCIANA YUKI; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Tatiana Caldas Pereira; Elke Stedefeldt; A P Borges; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Lais Zanin
Fonte: Manual de controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação, p.569
Um olhar para a cultura de segurança dos alimentos nos serviços de alimentação — Capítulo de livro publicado
Autores: DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; LEVY DE ANDRADE, MARCEL; Elke Stedefeldt; ZANIN, LAIS MARIANO; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO; MARTINS RODRIGUES, CHAIANE; GIORDANI BASTOS, LUCAS; STANGHERLIN CANTARELLI, GUSTAVO; Elke Stedefeldt; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO; LÚCIA DE FREITAS SACCOL, ANA; STEPHANIE GOMES DE FREITAS, RAYANE; Elke Stedefeldt; ZANIN, LAÍS MARIANO; Elke Stedefeldt; MARIA DA SILVA, SUELI; THIMÓTEO DA CUNHA, DIOGO; LUNING, PIETERNEL A.; MANFRINATO, CATARINA VEZETIV; MARINO, ALUÍZIO; CONDÉ, VITÓRIA FERREIRA; Maria do Carmo Pinho Franco; STEDEFELDT, ELKE; TOMITA, LUCIANA YUKI; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Tatiana Caldas Pereira; Elke Stedefeldt; A P Borges; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Lais Zanin; Lais Zanin; Elke Stedefeldt
Fonte: Manual de controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação, p.583
Formando nutricionista para atuar em unidades de alimentação e nutrição — Capítulo de livro publicado
Autores: DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; LEVY DE ANDRADE, MARCEL; Elke Stedefeldt; ZANIN, LAIS MARIANO; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO; MARTINS RODRIGUES, CHAIANE; GIORDANI BASTOS, LUCAS; STANGHERLIN CANTARELLI, GUSTAVO; Elke Stedefeldt; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO; LÚCIA DE FREITAS SACCOL, ANA; STEPHANIE GOMES DE FREITAS, RAYANE; Elke Stedefeldt; ZANIN, LAÍS MARIANO; Elke Stedefeldt; MARIA DA SILVA, SUELI; THIMÓTEO DA CUNHA, DIOGO; LUNING, PIETERNEL A.; MANFRINATO, CATARINA VEZETIV; MARINO, ALUÍZIO; CONDÉ, VITÓRIA FERREIRA; Maria do Carmo Pinho Franco; STEDEFELDT, ELKE; TOMITA, LUCIANA YUKI; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Tatiana Caldas Pereira; Elke Stedefeldt; A P Borges; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Lais Zanin; Lais Zanin; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; S Silva; Laís Mariano Zanin
Fonte: Trajetórias de mudanças: reflexões sobre as inovações pedagógicas na formação do nutricionista, p.26
2019
Food safety knowledge as gateway to cognitive illusions of food handlers and the different degrees of risk perception — Artigo publicado
Autores: DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt
Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v.116, p.126
Food Trucks: Assessment of an Evaluation Instrument Designed for the Prevention of Foodborne Diseases — Artigo publicado
Autores: DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; ISONI AUAD, LÍGIA; CORTEZ GINANI, VERÔNICA; DOS SANTOS LEANDRO, ELIANA; Elke Stedefeldt; HABU, SASCHA; YOSHIO NAKANO, EDUARDO; COSTA SANTOS NUNES, ALINE; PUPPIN ZANDONADI, RENATA
Fonte: Nutrients, v.11, p.430
Brazilian Food Truck Consumers? Profile, Choices, Preferences, and Food Safety Importance Perception — Artigo publicado
Autores: DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; ISONI AUAD, LÍGIA; CORTEZ GINANI, VERÔNICA; DOS SANTOS LEANDRO, ELIANA; Elke Stedefeldt; HABU, SASCHA; YOSHIO NAKANO, EDUARDO; COSTA SANTOS NUNES, ALINE; PUPPIN ZANDONADI, RENATA; ISONI AUAD, LÍGIA; CORTEZ GINANI, VERÔNICA; DOS SANTOS LEANDRO, ELIANA; Elke Stedefeldt; COSTA SANTOS NUNES, ALINE; YOSHIO NAKANO, EDUARDO; PUPPIN ZANDONADI, RENATA
Fonte: Nutrients, v.11, p.1175
Food Safety Knowledge, Attitudes, and Practices of Brazilian Food Truck Food Handlers — Artigo publicado
Autores: DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; ISONI AUAD, LÍGIA; CORTEZ GINANI, VERÔNICA; DOS SANTOS LEANDRO, ELIANA; Elke Stedefeldt; HABU, SASCHA; YOSHIO NAKANO, EDUARDO; COSTA SANTOS NUNES, ALINE; PUPPIN ZANDONADI, RENATA; ISONI AUAD, LÍGIA; CORTEZ GINANI, VERÔNICA; DOS SANTOS LEANDRO, ELIANA; Elke Stedefeldt; COSTA SANTOS NUNES, ALINE; YOSHIO NAKANO, EDUARDO; PUPPIN ZANDONADI, RENATA; ISONI AUAD, LÍGIA; CORTEZ GINANI, VERÔNICA; Elke Stedefeldt; YOSHIO NAKANO, EDUARDO; COSTA SANTOS NUNES, ALINE; PUPPIN ZANDONADI, RENATA
Fonte: Nutrients, v.11, p.1784
Food safety behavior and handling practices during purchase, preparation, storage and consumption of chicken meat and eggs — Artigo publicado
Autores: DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; ISONI AUAD, LÍGIA; CORTEZ GINANI, VERÔNICA; DOS SANTOS LEANDRO, ELIANA; Elke Stedefeldt; HABU, SASCHA; YOSHIO NAKANO, EDUARDO; COSTA SANTOS NUNES, ALINE; PUPPIN ZANDONADI, RENATA; ISONI AUAD, LÍGIA; CORTEZ GINANI, VERÔNICA; DOS SANTOS LEANDRO, ELIANA; Elke Stedefeldt; COSTA SANTOS NUNES, ALINE; YOSHIO NAKANO, EDUARDO; PUPPIN ZANDONADI, RENATA; ISONI AUAD, LÍGIA; CORTEZ GINANI, VERÔNICA; Elke Stedefeldt; YOSHIO NAKANO, EDUARDO; COSTA SANTOS NUNES, ALINE; PUPPIN ZANDONADI, RENATA; HESSEL, CLAUDIA TITZE; DE OLIVEIRA ELIAS, SUSANA; PESSOA, JOÃO PEDRO; ZANIN, LAÍS MARIANO; Elke Stedefeldt; TONDO, EDUARDO CESAR
Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v.pre, p.108631
Dimensioning of the physical area and required number of food handlers for school food services — Artigo publicado
Autores: DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; ISONI AUAD, LÍGIA; CORTEZ GINANI, VERÔNICA; DOS SANTOS LEANDRO, ELIANA; Elke Stedefeldt; HABU, SASCHA; YOSHIO NAKANO, EDUARDO; COSTA SANTOS NUNES, ALINE; PUPPIN ZANDONADI, RENATA; ISONI AUAD, LÍGIA; CORTEZ GINANI, VERÔNICA; DOS SANTOS LEANDRO, ELIANA; Elke Stedefeldt; COSTA SANTOS NUNES, ALINE; YOSHIO NAKANO, EDUARDO; PUPPIN ZANDONADI, RENATA; ISONI AUAD, LÍGIA; CORTEZ GINANI, VERÔNICA; Elke Stedefeldt; YOSHIO NAKANO, EDUARDO; COSTA SANTOS NUNES, ALINE; PUPPIN ZANDONADI, RENATA; HESSEL, CLAUDIA TITZE; DE OLIVEIRA ELIAS, SUSANA; PESSOA, JOÃO PEDRO; ZANIN, LAÍS MARIANO; Elke Stedefeldt; TONDO, EDUARDO CESAR; CUNHA, DIOGO THIMOTEO DA; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; STEDEFELDT, ELKE; ROSSO, VERIDIANA VERA DE; Daniel Henrique Bandoni
Fonte: REVISTA DE NUTRIÇÃO, v.32, p.1
The differences between observed and self-reported food safety practices: A study with food handlers using structural equation modeling — Artigo publicado
Autores: DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; ISONI AUAD, LÍGIA; CORTEZ GINANI, VERÔNICA; DOS SANTOS LEANDRO, ELIANA; Elke Stedefeldt; HABU, SASCHA; YOSHIO NAKANO, EDUARDO; COSTA SANTOS NUNES, ALINE; PUPPIN ZANDONADI, RENATA; ISONI AUAD, LÍGIA; CORTEZ GINANI, VERÔNICA; DOS SANTOS LEANDRO, ELIANA; Elke Stedefeldt; COSTA SANTOS NUNES, ALINE; YOSHIO NAKANO, EDUARDO; PUPPIN ZANDONADI, RENATA; ISONI AUAD, LÍGIA; CORTEZ GINANI, VERÔNICA; Elke Stedefeldt; YOSHIO NAKANO, EDUARDO; COSTA SANTOS NUNES, ALINE; PUPPIN ZANDONADI, RENATA; HESSEL, CLAUDIA TITZE; DE OLIVEIRA ELIAS, SUSANA; PESSOA, JOÃO PEDRO; ZANIN, LAÍS MARIANO; Elke Stedefeldt; TONDO, EDUARDO CESAR; CUNHA, DIOGO THIMOTEO DA; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; STEDEFELDT, ELKE; ROSSO, VERIDIANA VERA DE; Daniel Henrique Bandoni; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; PEREIRA, MARIANA BESSI; STEDEFELDT, ELKE
Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v.125, p.108637
Avaliação da qualidade higiênico-sanitária e prevalência de enterobactérias resistentes a antibióticos em carne moída comercializada no município de Santos, São Paulo, Brasil. — Artigo publicado
Autores: DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; ISONI AUAD, LÍGIA; CORTEZ GINANI, VERÔNICA; DOS SANTOS LEANDRO, ELIANA; Elke Stedefeldt; HABU, SASCHA; YOSHIO NAKANO, EDUARDO; COSTA SANTOS NUNES, ALINE; PUPPIN ZANDONADI, RENATA; ISONI AUAD, LÍGIA; CORTEZ GINANI, VERÔNICA; DOS SANTOS LEANDRO, ELIANA; Elke Stedefeldt; COSTA SANTOS NUNES, ALINE; YOSHIO NAKANO, EDUARDO; PUPPIN ZANDONADI, RENATA; ISONI AUAD, LÍGIA; CORTEZ GINANI, VERÔNICA; Elke Stedefeldt; YOSHIO NAKANO, EDUARDO; COSTA SANTOS NUNES, ALINE; PUPPIN ZANDONADI, RENATA; HESSEL, CLAUDIA TITZE; DE OLIVEIRA ELIAS, SUSANA; PESSOA, JOÃO PEDRO; ZANIN, LAÍS MARIANO; Elke Stedefeldt; TONDO, EDUARDO CESAR; CUNHA, DIOGO THIMOTEO DA; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; STEDEFELDT, ELKE; ROSSO, VERIDIANA VERA DE; Daniel Henrique Bandoni; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; PEREIRA, MARIANA BESSI; STEDEFELDT, ELKE; Monica Masako Nakamoto; Esther Alves de Sousa; Camila Silva Cardoso; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Sascha Habu
Fonte: Brazilian Journal of Food Research, v.9, p.64
Conhecimento, Atitude e Prática de Autoridades Sanitárias quanto ao Risco Sanitário — Trabalhos em eventos
Autores: DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; ISONI AUAD, LÍGIA; CORTEZ GINANI, VERÔNICA; DOS SANTOS LEANDRO, ELIANA; Elke Stedefeldt; HABU, SASCHA; YOSHIO NAKANO, EDUARDO; COSTA SANTOS NUNES, ALINE; PUPPIN ZANDONADI, RENATA; ISONI AUAD, LÍGIA; CORTEZ GINANI, VERÔNICA; DOS SANTOS LEANDRO, ELIANA; Elke Stedefeldt; COSTA SANTOS NUNES, ALINE; YOSHIO NAKANO, EDUARDO; PUPPIN ZANDONADI, RENATA; ISONI AUAD, LÍGIA; CORTEZ GINANI, VERÔNICA; Elke Stedefeldt; YOSHIO NAKANO, EDUARDO; COSTA SANTOS NUNES, ALINE; PUPPIN ZANDONADI, RENATA; HESSEL, CLAUDIA TITZE; DE OLIVEIRA ELIAS, SUSANA; PESSOA, JOÃO PEDRO; ZANIN, LAÍS MARIANO; Elke Stedefeldt; TONDO, EDUARDO CESAR; CUNHA, DIOGO THIMOTEO DA; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; STEDEFELDT, ELKE; ROSSO, VERIDIANA VERA DE; Daniel Henrique Bandoni; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; PEREIRA, MARIANA BESSI; STEDEFELDT, ELKE; Monica Masako Nakamoto; Esther Alves de Sousa; Camila Silva Cardoso; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Sascha Habu; Fernanda da Rosa Cardoso; Elke Stedefeldt; Lidiane Vieira Machado; Neila Richards; Ana Lúcia de Freitas Saccol
Fonte: Anais de Evento
Percepção de Risco e Viés Otimista de Autoridades Sanitárias — Trabalhos em eventos
Autores: DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; ISONI AUAD, LÍGIA; CORTEZ GINANI, VERÔNICA; DOS SANTOS LEANDRO, ELIANA; Elke Stedefeldt; HABU, SASCHA; YOSHIO NAKANO, EDUARDO; COSTA SANTOS NUNES, ALINE; PUPPIN ZANDONADI, RENATA; ISONI AUAD, LÍGIA; CORTEZ GINANI, VERÔNICA; DOS SANTOS LEANDRO, ELIANA; Elke Stedefeldt; COSTA SANTOS NUNES, ALINE; YOSHIO NAKANO, EDUARDO; PUPPIN ZANDONADI, RENATA; ISONI AUAD, LÍGIA; CORTEZ GINANI, VERÔNICA; Elke Stedefeldt; YOSHIO NAKANO, EDUARDO; COSTA SANTOS NUNES, ALINE; PUPPIN ZANDONADI, RENATA; HESSEL, CLAUDIA TITZE; DE OLIVEIRA ELIAS, SUSANA; PESSOA, JOÃO PEDRO; ZANIN, LAÍS MARIANO; Elke Stedefeldt; TONDO, EDUARDO CESAR; CUNHA, DIOGO THIMOTEO DA; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; STEDEFELDT, ELKE; ROSSO, VERIDIANA VERA DE; Daniel Henrique Bandoni; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; PEREIRA, MARIANA BESSI; STEDEFELDT, ELKE; Monica Masako Nakamoto; Esther Alves de Sousa; Camila Silva Cardoso; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Sascha Habu; Fernanda da Rosa Cardoso; Elke Stedefeldt; Lidiane Vieira Machado; Neila Richards; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Fernanda da Rosa Cardoso; Elke Stedefeldt; Lidiane Vieira Machado; Neila Richards; Ana Lúcia de Freitas Saccol
Fonte: Anais de Evento
A incidência e origem de dados da segurança da água e dos alimentos na alimentação escolar como caminho para atingir os objetivos de desenvolvimento sustentável — Trabalhos em eventos
Autores: DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; ISONI AUAD, LÍGIA; CORTEZ GINANI, VERÔNICA; DOS SANTOS LEANDRO, ELIANA; Elke Stedefeldt; HABU, SASCHA; YOSHIO NAKANO, EDUARDO; COSTA SANTOS NUNES, ALINE; PUPPIN ZANDONADI, RENATA; ISONI AUAD, LÍGIA; CORTEZ GINANI, VERÔNICA; DOS SANTOS LEANDRO, ELIANA; Elke Stedefeldt; COSTA SANTOS NUNES, ALINE; YOSHIO NAKANO, EDUARDO; PUPPIN ZANDONADI, RENATA; ISONI AUAD, LÍGIA; CORTEZ GINANI, VERÔNICA; Elke Stedefeldt; YOSHIO NAKANO, EDUARDO; COSTA SANTOS NUNES, ALINE; PUPPIN ZANDONADI, RENATA; HESSEL, CLAUDIA TITZE; DE OLIVEIRA ELIAS, SUSANA; PESSOA, JOÃO PEDRO; ZANIN, LAÍS MARIANO; Elke Stedefeldt; TONDO, EDUARDO CESAR; CUNHA, DIOGO THIMOTEO DA; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; STEDEFELDT, ELKE; ROSSO, VERIDIANA VERA DE; Daniel Henrique Bandoni; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; PEREIRA, MARIANA BESSI; STEDEFELDT, ELKE; Monica Masako Nakamoto; Esther Alves de Sousa; Camila Silva Cardoso; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Sascha Habu; Fernanda da Rosa Cardoso; Elke Stedefeldt; Lidiane Vieira Machado; Neila Richards; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Fernanda da Rosa Cardoso; Elke Stedefeldt; Lidiane Vieira Machado; Neila Richards; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Raisa Moreira Dardaque Mucinhato; Elke Stedefeldt
Fonte: Anais de Evento
Programas em Alimentação Coletiva. — Capítulo de livro publicado
Autores: DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; ISONI AUAD, LÍGIA; CORTEZ GINANI, VERÔNICA; DOS SANTOS LEANDRO, ELIANA; Elke Stedefeldt; HABU, SASCHA; YOSHIO NAKANO, EDUARDO; COSTA SANTOS NUNES, ALINE; PUPPIN ZANDONADI, RENATA; ISONI AUAD, LÍGIA; CORTEZ GINANI, VERÔNICA; DOS SANTOS LEANDRO, ELIANA; Elke Stedefeldt; COSTA SANTOS NUNES, ALINE; YOSHIO NAKANO, EDUARDO; PUPPIN ZANDONADI, RENATA; ISONI AUAD, LÍGIA; CORTEZ GINANI, VERÔNICA; Elke Stedefeldt; YOSHIO NAKANO, EDUARDO; COSTA SANTOS NUNES, ALINE; PUPPIN ZANDONADI, RENATA; HESSEL, CLAUDIA TITZE; DE OLIVEIRA ELIAS, SUSANA; PESSOA, JOÃO PEDRO; ZANIN, LAÍS MARIANO; Elke Stedefeldt; TONDO, EDUARDO CESAR; CUNHA, DIOGO THIMOTEO DA; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; STEDEFELDT, ELKE; ROSSO, VERIDIANA VERA DE; Daniel Henrique Bandoni; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; PEREIRA, MARIANA BESSI; STEDEFELDT, ELKE; Monica Masako Nakamoto; Esther Alves de Sousa; Camila Silva Cardoso; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Sascha Habu; Fernanda da Rosa Cardoso; Elke Stedefeldt; Lidiane Vieira Machado; Neila Richards; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Fernanda da Rosa Cardoso; Elke Stedefeldt; Lidiane Vieira Machado; Neila Richards; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Raisa Moreira Dardaque Mucinhato; Elke Stedefeldt; DA CUNHA, DIOGO T.; Elke Stedefeldt
Fonte: Tratado de Nutrição e Dietoterapia., p.637
2018
Food safety performance and risks of food services from different natures and the role of nutritionist as food safety leader — Artigo publicado
Autores: DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt
Fonte: Ciencia & Saude Coletiva, v.23, p.4033
Avaliação da qualidade higiênico-sanitária e prevalência de enterobactérias resistentes a antibióticos em carne moída comercializada no município de Santos, São Paulo, Brasil — Artigo publicado
Autores: DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Monica Masaki Nakamoto; Esther Alves de Sousa; Camila Silva Cardoso; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Sascha Habu
Fonte: Brazilian Journal Food Research, v.9, p.64
Avaliação da qualidade higienicossanitária de temakis comercializados no município de Santos, SP — Artigo publicado
Autores: DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Monica Masaki Nakamoto; Esther Alves de Sousa; Camila Silva Cardoso; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Sascha Habu; Camila Silva Cardoso; Esther Alves de Sousa; Monica Masaki Nakamoto; Elke Stedefeldt; Sascha Habu
Fonte: Higiene Alimentar, v.32, p.70
Análise de riscos na gestão da segurança de alimentos — Livro publicado ou organizado
Autores: DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Monica Masaki Nakamoto; Esther Alves de Sousa; Camila Silva Cardoso; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Sascha Habu; Camila Silva Cardoso; Esther Alves de Sousa; Monica Masaki Nakamoto; Elke Stedefeldt; Sascha Habu; Elke Stedefeldt
Fonte:
The use of social sciences in the study of risk — Trabalhos em eventos
Autores: DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Monica Masaki Nakamoto; Esther Alves de Sousa; Camila Silva Cardoso; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Sascha Habu; Camila Silva Cardoso; Esther Alves de Sousa; Monica Masaki Nakamoto; Elke Stedefeldt; Sascha Habu; Elke Stedefeldt; Rayane Stephanie Gomes de Freitas; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt
Fonte: Anais Evento
Ação Educativa: Espaço de diálogo de gestores de restaurantes sobre segurança dos alimentos — Trabalhos em eventos
Autores: DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Monica Masaki Nakamoto; Esther Alves de Sousa; Camila Silva Cardoso; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Sascha Habu; Camila Silva Cardoso; Esther Alves de Sousa; Monica Masaki Nakamoto; Elke Stedefeldt; Sascha Habu; Elke Stedefeldt; Rayane Stephanie Gomes de Freitas; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Camila de Sousa Almeida; Elke Stedefeldt; Ana Maria de Souza Pinto
Fonte: Anais de Evento
Relações de Dominação em Cozinhas: Impactos na Segurança dos Alimentos — Trabalhos em eventos
Autores: DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Monica Masaki Nakamoto; Esther Alves de Sousa; Camila Silva Cardoso; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Sascha Habu; Camila Silva Cardoso; Esther Alves de Sousa; Monica Masaki Nakamoto; Elke Stedefeldt; Sascha Habu; Elke Stedefeldt; Rayane Stephanie Gomes de Freitas; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Camila de Sousa Almeida; Elke Stedefeldt; Ana Maria de Souza Pinto; Rayane Stephanie Gomes de Freitas; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt
Fonte: Anais de Evento
Segurança dos alimentos em alimentação coletiva: inovação e prática no preparo de alimentos seguros — Capítulo de livro publicado
Autores: DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Monica Masaki Nakamoto; Esther Alves de Sousa; Camila Silva Cardoso; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Sascha Habu; Camila Silva Cardoso; Esther Alves de Sousa; Monica Masaki Nakamoto; Elke Stedefeldt; Sascha Habu; Elke Stedefeldt; Rayane Stephanie Gomes de Freitas; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Camila de Sousa Almeida; Elke Stedefeldt; Ana Maria de Souza Pinto; Rayane Stephanie Gomes de Freitas; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt
Fonte: Nutrição e Gastronomia, p.303
2017
Food safety knowledge, optimistic bias and risk perception among food handlers in institutional food services — Artigo publicado
Autores: Maria de Sousa Carvalho Rossi; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Food Control, v.73, p.681
Relations of Domination on Bourdieu?s Perspective between Food Handlers and Their Bosses: Implications for Food Safety — Artigo publicado
Autores: Maria de Sousa Carvalho Rossi; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso; Rayane Freitas; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt
Fonte: International Journal of Humanities and Social Science Invention, v.6, p.86
Knowledge, attitudes and practices of food handlers in food safety: An integrative review — Artigo publicado
Autores: Maria de Sousa Carvalho Rossi; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso; Rayane Freitas; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; ZANIN, LAÍS MARIANO; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Vanessa Dias Capriles; STEDEFELDT, ELKE
Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, v.100, p.53
Inclusão produtiva com segurança sanitária: uma análise crítica da percepção dos atores sociais sobre os possíveis impactos da RDC n.49/2013 — Trabalhos em eventos
Autores: Maria de Sousa Carvalho Rossi; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso; Rayane Freitas; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; ZANIN, LAÍS MARIANO; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Vanessa Dias Capriles; STEDEFELDT, ELKE; Clara Leonel Viana; Elke Stedefeldt; Denise Cavallini Cyrillo; Ana Paula Bortoletto Martins
Fonte: Anais de Evento, p.536
Educação Alimentar e Nutricional — Capítulo de livro publicado
Autores: Maria de Sousa Carvalho Rossi; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso; Rayane Freitas; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; ZANIN, LAÍS MARIANO; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Vanessa Dias Capriles; STEDEFELDT, ELKE; Clara Leonel Viana; Elke Stedefeldt; Denise Cavallini Cyrillo; Ana Paula Bortoletto Martins; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt
Fonte: Nutrição: Curso Prático, p.114
Semi-quantitative and qualitative assessment for determination of sanitary risk in food services establishments — Capítulo de livro publicado
Autores: Maria de Sousa Carvalho Rossi; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso; Rayane Freitas; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; ZANIN, LAÍS MARIANO; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Vanessa Dias Capriles; STEDEFELDT, ELKE; Clara Leonel Viana; Elke Stedefeldt; Denise Cavallini Cyrillo; Ana Paula Bortoletto Martins; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; SACCOL, ANA L. DE FREITAS; TONDO, EDUARDO C.; Veronica Cortez Ginani; Eneo Alves da Silva Junior; Ana Beatriz Almeida de Oliveira; Diogo Thimóteo da Cunha
Fonte: Food Safety and Protection., p.1
2016
A gestão de risco sanitário no Brasil ? Estratégia governamental para enfrentamento das Doenças Transmitidas por Alimentos — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt
Fonte: Programa Científico
Uma experiência de integração ensino-serviço e a mudança de práticas profissionais: com a palavra, os profissionais de saúde — Artigo publicado
Autores: Elke Stedefeldt; VASCONCELOS, ANA CLAUDIA FREITAS DE; STEDEFELDT, ELKE; Maria Fernanda Petroli Frutuoso
Fonte: Interface (Botucatu. Online), v.20, p.147
Should Weights and Risk Categories Be Used for Inspection Scores To Evaluate Food Safety in Restaurants? — Artigo publicado
Autores: Elke Stedefeldt; VASCONCELOS, ANA CLAUDIA FREITAS DE; STEDEFELDT, ELKE; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt
Fonte: Journal of Food Protection, v.79, p.501
Inspection Score and Grading System for Food Services in Brazil: The Results of a Food Safety Strategy to Reduce the Risk of Foodborne Diseases during the 2014 FIFA World Cup — Artigo publicado
Autores: Elke Stedefeldt; VASCONCELOS, ANA CLAUDIA FREITAS DE; STEDEFELDT, ELKE; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; DA CUNHA, DIOGO T.; SACCOL, ANA L. DE FREITAS; TONDO, EDUARDO C.; DE OLIVEIRA, ANA B. A.; GINANI, VERONICA C.; ARAÚJO, CAROLINA V.; LIMA, THALITA A. S.; DE CASTRO, ANGELA K. F.; Elke Stedefeldt
Fonte: Frontiers in Microbiology, v.7, p.00
Shelf life of Yellow Hake: Determinant factors for safe consumption — Artigo publicado
Autores: Elke Stedefeldt; VASCONCELOS, ANA CLAUDIA FREITAS DE; STEDEFELDT, ELKE; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; DA CUNHA, DIOGO T.; SACCOL, ANA L. DE FREITAS; TONDO, EDUARDO C.; DE OLIVEIRA, ANA B. A.; GINANI, VERONICA C.; ARAÚJO, CAROLINA V.; LIMA, THALITA A. S.; DE CASTRO, ANGELA K. F.; Elke Stedefeldt; MORAES, MARIELE CORAL DE; VALE, GABRIELA FERNANDES DEL; HAGA, ÉRICA TIEMI; ZANIN, LAÍS MARIANO; CUNHA, DIOGO TIMÓTEO DA; Elke Stedefeldt; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; HABU, SASCHA
Fonte: Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal, v.10, p.174
Diretrizes para elaboração do manual de controle higiênico-sanitário em supermercados. — Capítulo de livro publicado
Autores: Elke Stedefeldt; VASCONCELOS, ANA CLAUDIA FREITAS DE; STEDEFELDT, ELKE; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; DA CUNHA, DIOGO T.; SACCOL, ANA L. DE FREITAS; TONDO, EDUARDO C.; DE OLIVEIRA, ANA B. A.; GINANI, VERONICA C.; ARAÚJO, CAROLINA V.; LIMA, THALITA A. S.; DE CASTRO, ANGELA K. F.; Elke Stedefeldt; MORAES, MARIELE CORAL DE; VALE, GABRIELA FERNANDES DEL; HAGA, ÉRICA TIEMI; ZANIN, LAÍS MARIANO; CUNHA, DIOGO TIMÓTEO DA; Elke Stedefeldt; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; HABU, SASCHA; Elke Stedefeldt
Fonte: Manual de controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação, p.483
Metodologias ativas na formação de pesquisadores: Uma experiência de ensino em Metodologia da Pesquisa — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt; VASCONCELOS, ANA CLAUDIA FREITAS DE; STEDEFELDT, ELKE; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; DA CUNHA, DIOGO T.; SACCOL, ANA L. DE FREITAS; TONDO, EDUARDO C.; DE OLIVEIRA, ANA B. A.; GINANI, VERONICA C.; ARAÚJO, CAROLINA V.; LIMA, THALITA A. S.; DE CASTRO, ANGELA K. F.; Elke Stedefeldt; MORAES, MARIELE CORAL DE; VALE, GABRIELA FERNANDES DEL; HAGA, ÉRICA TIEMI; ZANIN, LAÍS MARIANO; CUNHA, DIOGO TIMÓTEO DA; Elke Stedefeldt; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; HABU, SASCHA; Elke Stedefeldt; Irani Ferreira Gerab; Elke Stedefeldt; CRISTIANO RÉGIS; MARIA BERNADETE DANTAS ROSSETTO; SIMONE REGINA SOUZA DA SILVA CONDE
Fonte: Programa Científico
O nutricionista na alimentação coletiva institucional: Quais exigências e desafios atuais. — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt; VASCONCELOS, ANA CLAUDIA FREITAS DE; STEDEFELDT, ELKE; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; DA CUNHA, DIOGO T.; SACCOL, ANA L. DE FREITAS; TONDO, EDUARDO C.; DE OLIVEIRA, ANA B. A.; GINANI, VERONICA C.; ARAÚJO, CAROLINA V.; LIMA, THALITA A. S.; DE CASTRO, ANGELA K. F.; Elke Stedefeldt; MORAES, MARIELE CORAL DE; VALE, GABRIELA FERNANDES DEL; HAGA, ÉRICA TIEMI; ZANIN, LAÍS MARIANO; CUNHA, DIOGO TIMÓTEO DA; Elke Stedefeldt; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; HABU, SASCHA; Elke Stedefeldt; Irani Ferreira Gerab; Elke Stedefeldt; CRISTIANO RÉGIS; MARIA BERNADETE DANTAS ROSSETTO; SIMONE REGINA SOUZA DA SILVA CONDE; Elke Stedefeldt
Fonte: Programa Científico
Consumidor: Comportamento de compra e escolhas alimentares. — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt; VASCONCELOS, ANA CLAUDIA FREITAS DE; STEDEFELDT, ELKE; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; DA CUNHA, DIOGO T.; SACCOL, ANA L. DE FREITAS; TONDO, EDUARDO C.; DE OLIVEIRA, ANA B. A.; GINANI, VERONICA C.; ARAÚJO, CAROLINA V.; LIMA, THALITA A. S.; DE CASTRO, ANGELA K. F.; Elke Stedefeldt; MORAES, MARIELE CORAL DE; VALE, GABRIELA FERNANDES DEL; HAGA, ÉRICA TIEMI; ZANIN, LAÍS MARIANO; CUNHA, DIOGO TIMÓTEO DA; Elke Stedefeldt; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; HABU, SASCHA; Elke Stedefeldt; Irani Ferreira Gerab; Elke Stedefeldt; CRISTIANO RÉGIS; MARIA BERNADETE DANTAS ROSSETTO; SIMONE REGINA SOUZA DA SILVA CONDE; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt
Fonte: Programa Científico
O que pensam os profissionais da atenção básica sobre a residência multiprofissional — Capítulo de livro publicado
Autores: Elke Stedefeldt; VASCONCELOS, ANA CLAUDIA FREITAS DE; STEDEFELDT, ELKE; Maria Fernanda Petroli Frutuoso; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; DA CUNHA, DIOGO T.; SACCOL, ANA L. DE FREITAS; TONDO, EDUARDO C.; DE OLIVEIRA, ANA B. A.; GINANI, VERONICA C.; ARAÚJO, CAROLINA V.; LIMA, THALITA A. S.; DE CASTRO, ANGELA K. F.; Elke Stedefeldt; MORAES, MARIELE CORAL DE; VALE, GABRIELA FERNANDES DEL; HAGA, ÉRICA TIEMI; ZANIN, LAÍS MARIANO; CUNHA, DIOGO TIMÓTEO DA; Elke Stedefeldt; BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE; HABU, SASCHA; Elke Stedefeldt; Irani Ferreira Gerab; Elke Stedefeldt; CRISTIANO RÉGIS; MARIA BERNADETE DANTAS ROSSETTO; SIMONE REGINA SOUZA DA SILVA CONDE; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Ana Claudia Freitas de Vasconcelos; Elke Stedefeldt; Maria Fernanda Petroli Frutuoso
Fonte: Percursos Interprofissionais: Formação em Serviços no Programa Residência Multiprofissional em Atenção à Saúde, p.343
2015
Seafood safety: Knowledge, attitudes, self-reported practices and risk perceptions of seafood workers — Artigo publicado
Autores: Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Food Research International, v.67, p.19
Programa de Boas Práticas Sustentáveis (BPS) para Serviços de Alimentação — Artigo publicado
Autores: Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Maritiele Naissinger da Silva; Elke Stedefeldt; Renata Martins de Martins; Ana Lúcia de Freitas Saccol
Fonte: Business Management Review (BMR), v.4, p.608
Family farming products on menus in school feeding: a partnership for promoting healthy eating — Artigo publicado
Autores: Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Maritiele Naissinger da Silva; Elke Stedefeldt; Renata Martins de Martins; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Hélida Ventura Gonçalvez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Ciência Rural, v.45, p.2267
The existence of optimistic bias about foodborne disease by food handlers and its association with training participation and food safety performance — Artigo publicado
Autores: Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Maritiele Naissinger da Silva; Elke Stedefeldt; Renata Martins de Martins; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Hélida Ventura Gonçalvez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Diogo Thimoteo da Cunha; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Estevão de Camargo Passos; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Food Research International, v.75, p.27
Conhecimentos, Atitudes, Práticas e Percepção de Risco de Manipuladores de Alimentos antes e após formação para um evento de massa — Trabalhos em eventos
Autores: Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Maritiele Naissinger da Silva; Elke Stedefeldt; Renata Martins de Martins; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Hélida Ventura Gonçalvez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Diogo Thimoteo da Cunha; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Estevão de Camargo Passos; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Diogo Thimoteo da Cunha; Laís Mariano Zanin
Fonte: Higiene Alimentar, p.x
Inocuidade de Alimentos uma função essencial em Saúde Pública: Inocuidade e Turismo — Trabalhos em eventos
Autores: Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Maritiele Naissinger da Silva; Elke Stedefeldt; Renata Martins de Martins; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Hélida Ventura Gonçalvez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Diogo Thimoteo da Cunha; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Estevão de Camargo Passos; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Diogo Thimoteo da Cunha; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt
Fonte: Programa Científico
Monitoramento do Programa de Alimentação Escolar — Trabalhos em eventos
Autores: Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Maritiele Naissinger da Silva; Elke Stedefeldt; Renata Martins de Martins; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Hélida Ventura Gonçalvez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Diogo Thimoteo da Cunha; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Estevão de Camargo Passos; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Diogo Thimoteo da Cunha; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt
Fonte: Programa Científico
O que se cala quando se fala sobre comportamento e a percepção do manipulador de alimentos? — Trabalhos em eventos
Autores: Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Maritiele Naissinger da Silva; Elke Stedefeldt; Renata Martins de Martins; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Hélida Ventura Gonçalvez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Diogo Thimoteo da Cunha; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Estevão de Camargo Passos; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Diogo Thimoteo da Cunha; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt
Fonte: Programa Científico
O que se cala quando se fala sobre o comportamento e a percepção do manipulador de alimentos? — Trabalhos em eventos
Autores: Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Maritiele Naissinger da Silva; Elke Stedefeldt; Renata Martins de Martins; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Hélida Ventura Gonçalvez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Diogo Thimoteo da Cunha; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Estevão de Camargo Passos; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Diogo Thimoteo da Cunha; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt
Fonte: Programa Científico
Percepções, Viés otimista e a formação do manipulador de alimento — Trabalhos em eventos
Autores: Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Maritiele Naissinger da Silva; Elke Stedefeldt; Renata Martins de Martins; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Hélida Ventura Gonçalvez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Diogo Thimoteo da Cunha; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Estevão de Camargo Passos; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Diogo Thimoteo da Cunha; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt
Fonte: Programa Científico
Princípios da Alimentação Saudável e as Cinco Chaves para a Inocuidade dos Alimentos — Trabalhos em eventos
Autores: Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Maritiele Naissinger da Silva; Elke Stedefeldt; Renata Martins de Martins; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Hélida Ventura Gonçalvez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Diogo Thimoteo da Cunha; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Estevão de Camargo Passos; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Diogo Thimoteo da Cunha; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt
Fonte: Programa Científico
Não só o valor nutritivo determina a qualidade da refeição — Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Maritiele Naissinger da Silva; Elke Stedefeldt; Renata Martins de Martins; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Hélida Ventura Gonçalvez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Diogo Thimoteo da Cunha; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Estevão de Camargo Passos; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Diogo Thimoteo da Cunha; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso
Fonte: EntreTeses, p.77
Segurança alimentar: saiba como promovê-la em casa — Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Maritiele Naissinger da Silva; Elke Stedefeldt; Renata Martins de Martins; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Hélida Ventura Gonçalvez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Diogo Thimoteo da Cunha; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Estevão de Camargo Passos; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Diogo Thimoteo da Cunha; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso; Elke Stedefeldt
Fonte: Canção Nova Website
The Role of Training Strategies in Food Safety Performance: Knowledge, Behavior, and Management — Capítulo de livro publicado
Autores: Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Maritiele Naissinger da Silva; Elke Stedefeldt; Renata Martins de Martins; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Hélida Ventura Gonçalvez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Diogo Thimoteo da Cunha; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Estevão de Camargo Passos; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Diogo Thimoteo da Cunha; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Diogo Thimóteo da Cunha; Veridiana V. Rosso; Vanessa Dias Capriles; Ana Lúcia de Freitas Saccol
Fonte: Food Safety Emerging Issues, Technologies, and Systems, p.365
A segurança dos alimentos: do campo à mesa As — Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Maritiele Naissinger da Silva; Elke Stedefeldt; Renata Martins de Martins; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Hélida Ventura Gonçalvez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Diogo Thimoteo da Cunha; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Estevão de Camargo Passos; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Diogo Thimoteo da Cunha; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Diogo Thimóteo da Cunha; Veridiana V. Rosso; Vanessa Dias Capriles; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin
Fonte: Sesc SP
Food safety knowledge and training participation are associated with lower stress and anxiety levels of Brazilian food handlers — Artigo publicado
Autores: Lais Mariano Zanin; Diogo Thimoteo Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Maritiele Naissinger da Silva; Elke Stedefeldt; Renata Martins de Martins; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Hélida Ventura Gonçalvez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Diogo Thimoteo da Cunha; Anna Rafaela Cavalcante Braga; Estevão de Camargo Passos; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Diogo Thimoteo da Cunha; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Diogo Thimóteo da Cunha; Veridiana V. Rosso; Vanessa Dias Capriles; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Marcos Alberto Taddeo Cipullo; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Food Control, v.50, p.684
2014
Aspectos higiênico-sanitários da manipulação de pescado pela perspectiva dos manipuladores treinados e não treinados: Ferramentas diagnósticas para a elaboração de programas de formação — Trabalhos em eventos
Autores: Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Revista da Associação Brasileira de Nutrição - RASBRAN, p.x
Percepção de risco para doenças transmitidas por alimentos e as características do trabalho e do trabalhador: O manipulador de alimentos em foco — Trabalhos em eventos
Autores: Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Samantha Sales; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana V. Rosso; Elke Stedefeldt
Fonte: Anais CONBRAN, p.x
Food safety of food services within the destinations of the 2014 FIFA World Cup in Brazil: Development and reliability assessment of the official evaluation instrument — Artigo publicado
Autores: Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Samantha Sales; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana V. Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; DE OLIVEIRA, ANA BEATRIZ ALMEIDA; SACCOL, ANA LUCIA DE FREITAS; TONDO, EDUARDO CESAR; SILVA, ENEO ALVES; GINANI, VERONICA CORTEZ; MONTESANO, FABIO TADEU; DE CASTRO, ANGELA KARINNE FAGUNDES; Elke Stedefeldt
Fonte: Food Research International, v.57, p.95
The role of theoretical food safety training on Brazilian food handlers' knowledge, attitude and practices — Artigo publicado
Autores: Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Samantha Sales; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana V. Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; DE OLIVEIRA, ANA BEATRIZ ALMEIDA; SACCOL, ANA LUCIA DE FREITAS; TONDO, EDUARDO CESAR; SILVA, ENEO ALVES; GINANI, VERONICA CORTEZ; MONTESANO, FABIO TADEU; DE CASTRO, ANGELA KARINNE FAGUNDES; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Food Control, v.43, p.167
He is worse than I am: The positive outlook of food handlers about foodborne disease — Artigo publicado
Autores: Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Samantha Sales; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana V. Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; DE OLIVEIRA, ANA BEATRIZ ALMEIDA; SACCOL, ANA LUCIA DE FREITAS; TONDO, EDUARDO CESAR; SILVA, ENEO ALVES; GINANI, VERONICA CORTEZ; MONTESANO, FABIO TADEU; DE CASTRO, ANGELA KARINNE FAGUNDES; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Food Quality and Preference, v.35, p.95
Hygiene and good practices in school meal services: Organic matter on surfaces, microorganisms and health risks — Artigo publicado
Autores: Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Samantha Sales; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana V. Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; DE OLIVEIRA, ANA BEATRIZ ALMEIDA; SACCOL, ANA LUCIA DE FREITAS; TONDO, EDUARDO CESAR; SILVA, ENEO ALVES; GINANI, VERONICA CORTEZ; MONTESANO, FABIO TADEU; DE CASTRO, ANGELA KARINNE FAGUNDES; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; DE OLIVEIRA, ANA BEATRIZ ALMEIDA; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; CAPALONGA, ROBERTA; TONDO, EDUARDO CESAR; CARDOSO, MARISA RIBEIRO ITAPEMA
Fonte: Food Control, v.40, p.120
The use of health risk scores and classification in food service: An experience in Baixada Santista's public schools - Brazil — Artigo publicado
Autores: Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Samantha Sales; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana V. Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; DE OLIVEIRA, ANA BEATRIZ ALMEIDA; SACCOL, ANA LUCIA DE FREITAS; TONDO, EDUARDO CESAR; SILVA, ENEO ALVES; GINANI, VERONICA CORTEZ; MONTESANO, FABIO TADEU; DE CASTRO, ANGELA KARINNE FAGUNDES; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; DE OLIVEIRA, ANA BEATRIZ ALMEIDA; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; CAPALONGA, ROBERTA; TONDO, EDUARDO CESAR; CARDOSO, MARISA RIBEIRO ITAPEMA; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: British Food Journal (1966), v.116, p.753
Desafios da regulação sanitária para a segurança dos alimentos adquiridos da Agricultura Familiar para o PNAE — Artigo publicado
Autores: Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Samantha Sales; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana V. Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; DE OLIVEIRA, ANA BEATRIZ ALMEIDA; SACCOL, ANA LUCIA DE FREITAS; TONDO, EDUARDO CESAR; SILVA, ENEO ALVES; GINANI, VERONICA CORTEZ; MONTESANO, FABIO TADEU; DE CASTRO, ANGELA KARINNE FAGUNDES; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; DE OLIVEIRA, ANA BEATRIZ ALMEIDA; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; CAPALONGA, ROBERTA; TONDO, EDUARDO CESAR; CARDOSO, MARISA RIBEIRO ITAPEMA; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Daniel Henrique Bandoni; STEDEFELDT, ELKE; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO; GONÇALVES, HÉLIDA VENTURA BARBOSA; DE ROSSO, VERIDIANA VERA
Fonte: Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, v.2, p.107
Evaluative list of risk factors for health workers in food services — Artigo publicado
Autores: Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Samantha Sales; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana V. Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; DE OLIVEIRA, ANA BEATRIZ ALMEIDA; SACCOL, ANA LUCIA DE FREITAS; TONDO, EDUARDO CESAR; SILVA, ENEO ALVES; GINANI, VERONICA CORTEZ; MONTESANO, FABIO TADEU; DE CASTRO, ANGELA KARINNE FAGUNDES; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; DE OLIVEIRA, ANA BEATRIZ ALMEIDA; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; CAPALONGA, ROBERTA; TONDO, EDUARDO CESAR; CARDOSO, MARISA RIBEIRO ITAPEMA; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Daniel Henrique Bandoni; STEDEFELDT, ELKE; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO; GONÇALVES, HÉLIDA VENTURA BARBOSA; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Cristiane Strassburger; Franceliane J. Benedetti; Elke Stedefeldt; Ana Lúcia de Freitas Saccol
Fonte: Business Management Review (BMR), v.4, p.210
Avaliação dos aspectos higiênico-sanitários da manipulação de pescado a partir da perspectiva de trabalhadores da cadeia produtiva do pescado — Trabalhos em eventos
Autores: Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Samantha Sales; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana V. Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; DE OLIVEIRA, ANA BEATRIZ ALMEIDA; SACCOL, ANA LUCIA DE FREITAS; TONDO, EDUARDO CESAR; SILVA, ENEO ALVES; GINANI, VERONICA CORTEZ; MONTESANO, FABIO TADEU; DE CASTRO, ANGELA KARINNE FAGUNDES; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; DE OLIVEIRA, ANA BEATRIZ ALMEIDA; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; CAPALONGA, ROBERTA; TONDO, EDUARDO CESAR; CARDOSO, MARISA RIBEIRO ITAPEMA; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Daniel Henrique Bandoni; STEDEFELDT, ELKE; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO; GONÇALVES, HÉLIDA VENTURA BARBOSA; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Cristiane Strassburger; Franceliane J. Benedetti; Elke Stedefeldt; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais de Evento
Avaliação microbiológica de sushis e sashimis comercializados por sistema delivery em Santos ? SP — Trabalhos em eventos
Autores: Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Samantha Sales; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana V. Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; DE OLIVEIRA, ANA BEATRIZ ALMEIDA; SACCOL, ANA LUCIA DE FREITAS; TONDO, EDUARDO CESAR; SILVA, ENEO ALVES; GINANI, VERONICA CORTEZ; MONTESANO, FABIO TADEU; DE CASTRO, ANGELA KARINNE FAGUNDES; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; DE OLIVEIRA, ANA BEATRIZ ALMEIDA; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; CAPALONGA, ROBERTA; TONDO, EDUARDO CESAR; CARDOSO, MARISA RIBEIRO ITAPEMA; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Daniel Henrique Bandoni; STEDEFELDT, ELKE; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO; GONÇALVES, HÉLIDA VENTURA BARBOSA; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Cristiane Strassburger; Franceliane J. Benedetti; Elke Stedefeldt; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Érica Tiemi Haga; Mariele Coral de Moraes; Gabriela Fernandes Del Vale; Sascha Habu; Elke Stedefeldt
Fonte: Anais de Evento
Planejamento do Sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle para o Terminal Pesqueiro Público de Santos — Trabalhos em eventos
Autores: Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Samantha Sales; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana V. Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; DE OLIVEIRA, ANA BEATRIZ ALMEIDA; SACCOL, ANA LUCIA DE FREITAS; TONDO, EDUARDO CESAR; SILVA, ENEO ALVES; GINANI, VERONICA CORTEZ; MONTESANO, FABIO TADEU; DE CASTRO, ANGELA KARINNE FAGUNDES; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; DE OLIVEIRA, ANA BEATRIZ ALMEIDA; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; CAPALONGA, ROBERTA; TONDO, EDUARDO CESAR; CARDOSO, MARISA RIBEIRO ITAPEMA; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Daniel Henrique Bandoni; STEDEFELDT, ELKE; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO; GONÇALVES, HÉLIDA VENTURA BARBOSA; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Cristiane Strassburger; Franceliane J. Benedetti; Elke Stedefeldt; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Érica Tiemi Haga; Mariele Coral de Moraes; Gabriela Fernandes Del Vale; Sascha Habu; Elke Stedefeldt; Camila Martins; Laís Mariano Zanin; Sascha Habu; Elke Stedefeldt
Fonte: Anais de Evento
Valorização do trabalho e da manipulação de pescado no terminal pesqueiro público de Santos — Trabalhos em eventos
Autores: Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Samantha Sales; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana V. Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; DE OLIVEIRA, ANA BEATRIZ ALMEIDA; SACCOL, ANA LUCIA DE FREITAS; TONDO, EDUARDO CESAR; SILVA, ENEO ALVES; GINANI, VERONICA CORTEZ; MONTESANO, FABIO TADEU; DE CASTRO, ANGELA KARINNE FAGUNDES; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; DE OLIVEIRA, ANA BEATRIZ ALMEIDA; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; CAPALONGA, ROBERTA; TONDO, EDUARDO CESAR; CARDOSO, MARISA RIBEIRO ITAPEMA; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Daniel Henrique Bandoni; STEDEFELDT, ELKE; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO; GONÇALVES, HÉLIDA VENTURA BARBOSA; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Cristiane Strassburger; Franceliane J. Benedetti; Elke Stedefeldt; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Érica Tiemi Haga; Mariele Coral de Moraes; Gabriela Fernandes Del Vale; Sascha Habu; Elke Stedefeldt; Camila Martins; Laís Mariano Zanin; Sascha Habu; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Veridiana V. Rosso; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Camila Martins; Samantha Sales; Thamires Rios; Gabriela Fernandes Del Vale; Diogo Thimoteo da Cunha; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Eduardo Maturino; Werner Souza Martins
Fonte: Anais de Evento
Regional food dishes in the Brazilian National School Food Program: Acceptability and nutritional composition — Artigo publicado
Autores: Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Samantha Sales; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana V. Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; DE OLIVEIRA, ANA BEATRIZ ALMEIDA; SACCOL, ANA LUCIA DE FREITAS; TONDO, EDUARDO CESAR; SILVA, ENEO ALVES; GINANI, VERONICA CORTEZ; MONTESANO, FABIO TADEU; DE CASTRO, ANGELA KARINNE FAGUNDES; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; DE OLIVEIRA, ANA BEATRIZ ALMEIDA; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; CAPALONGA, ROBERTA; TONDO, EDUARDO CESAR; CARDOSO, MARISA RIBEIRO ITAPEMA; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Daniel Henrique Bandoni; STEDEFELDT, ELKE; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO; GONÇALVES, HÉLIDA VENTURA BARBOSA; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Cristiane Strassburger; Franceliane J. Benedetti; Elke Stedefeldt; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Érica Tiemi Haga; Mariele Coral de Moraes; Gabriela Fernandes Del Vale; Sascha Habu; Elke Stedefeldt; Camila Martins; Laís Mariano Zanin; Sascha Habu; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Veridiana V. Rosso; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Camila Martins; Samantha Sales; Thamires Rios; Gabriela Fernandes Del Vale; Diogo Thimoteo da Cunha; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Eduardo Maturino; Werner Souza Martins; CUNHA, DIOGO THIMOTEO DA; GONÇALVES, HÉLIDA VENTURA BARBOSA; LIMA, ALINE FÁTIMA ANDRADE DE; Paula Andrea Martins; ROSSO, VERIDIANA VERA DE; STEDEFELDT, ELKE
Fonte: Revista de Nutrição (Impresso), v.27, p.423
2013
Alimentação coletiva nos diferentes cenários: Caracterização, conhecimentos, atitudes e práticas — Trabalhos em eventos
Autores: Gabriela Gonzalez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt
Fonte: Anais de Evento, p.369
Alimentação coletiva nos diferentes cenários: Identificação dos níveis de estresse percebido em manipuladores de alimentos em Santos/SP — Trabalhos em eventos
Autores: Gabriela Gonzalez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Thaís de Moura Neves; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt
Fonte: Anais de Evevnto, p.404
Impacto da intervenção para fortalecimento do programa de controle de qualidade: Um estudo sobre a temperatura do pescado fresco — Trabalhos em eventos
Autores: Gabriela Gonzalez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Thaís de Moura Neves; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Anais de Evento
Monitoria: Práticas com Alimentos — Trabalhos em eventos
Autores: Gabriela Gonzalez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Thaís de Moura Neves; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Ana Maria de Souza Pinto; Elke Stedefeldt; Daniel Henrique Bandoni; Semíramis Domene; Veridiana V. Rosso; Cindy Midori Hisamatsu; Diego Watson Bergamin; Heloísa de Paula Pinto; Luana Cristina de Almeida Silva
Fonte: Anais de Evento, p.557
Percepção de risco para doenças transmitidas por alimentos e as características do trabalho e trabalhador: O manipulador de alimento em foco — Trabalhos em eventos
Autores: Gabriela Gonzalez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Thaís de Moura Neves; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Ana Maria de Souza Pinto; Elke Stedefeldt; Daniel Henrique Bandoni; Semíramis Domene; Veridiana V. Rosso; Cindy Midori Hisamatsu; Diego Watson Bergamin; Heloísa de Paula Pinto; Luana Cristina de Almeida Silva; Samantha Sales; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt
Fonte: Anais de Evento, p.379
Sistema Informatizado de Avaliação e Monitoramento do Risco Sanitário em Serviços de Alimentação Coletiva — Trabalhos em eventos
Autores: Gabriela Gonzalez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Thaís de Moura Neves; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Ana Maria de Souza Pinto; Elke Stedefeldt; Daniel Henrique Bandoni; Semíramis Domene; Veridiana V. Rosso; Cindy Midori Hisamatsu; Diego Watson Bergamin; Heloísa de Paula Pinto; Luana Cristina de Almeida Silva; Samantha Sales; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Jéssica Costa Ferreira de Jesus; Diogo Thimoteo da Cunha; José Carlos Esteca Junior; Rafael Valença Tavares; Elke Stedefeldt
Fonte: Anais de Evento
Valorização do trabalho e da manipulação de pescado no Terminal Pesqueiro Público de Santos — Trabalhos em eventos
Autores: Gabriela Gonzalez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Thaís de Moura Neves; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Ana Maria de Souza Pinto; Elke Stedefeldt; Daniel Henrique Bandoni; Semíramis Domene; Veridiana V. Rosso; Cindy Midori Hisamatsu; Diego Watson Bergamin; Heloísa de Paula Pinto; Luana Cristina de Almeida Silva; Samantha Sales; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Jéssica Costa Ferreira de Jesus; Diogo Thimoteo da Cunha; José Carlos Esteca Junior; Rafael Valença Tavares; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Camila Martins; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Elke Stedefeldt; Vanessa Capriles; Veridiana V. Rosso; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Werner Souza Martins; Eduardo Maturino; Hélida Ventura; Diogo Thimoteo da Cunha; Samantha Sales
Fonte: Anais de Evento
Avaliação do Risco Sanitário em Unidades De Alimentação e Nutrição Escolar da Baixada Santista, SP — Artigo publicado
Autores: Gabriela Gonzalez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Thaís de Moura Neves; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Ana Maria de Souza Pinto; Elke Stedefeldt; Daniel Henrique Bandoni; Semíramis Domene; Veridiana V. Rosso; Cindy Midori Hisamatsu; Diego Watson Bergamin; Heloísa de Paula Pinto; Luana Cristina de Almeida Silva; Samantha Sales; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Jéssica Costa Ferreira de Jesus; Diogo Thimoteo da Cunha; José Carlos Esteca Junior; Rafael Valença Tavares; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Camila Martins; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Elke Stedefeldt; Vanessa Capriles; Veridiana V. Rosso; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Werner Souza Martins; Eduardo Maturino; Hélida Ventura; Diogo Thimoteo da Cunha; Samantha Sales; Aline F. A. de Lima; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt
Fonte: Higiene Alimentar, v.27, p.51
Instrumento de avaliação das Boas Práticas em Unidades de Alimentação e Nutrição Escolar: da concepção à validação — Artigo publicado
Autores: Gabriela Gonzalez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Thaís de Moura Neves; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Ana Maria de Souza Pinto; Elke Stedefeldt; Daniel Henrique Bandoni; Semíramis Domene; Veridiana V. Rosso; Cindy Midori Hisamatsu; Diego Watson Bergamin; Heloísa de Paula Pinto; Luana Cristina de Almeida Silva; Samantha Sales; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Jéssica Costa Ferreira de Jesus; Diogo Thimoteo da Cunha; José Carlos Esteca Junior; Rafael Valença Tavares; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Camila Martins; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Elke Stedefeldt; Vanessa Capriles; Veridiana V. Rosso; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Werner Souza Martins; Eduardo Maturino; Hélida Ventura; Diogo Thimoteo da Cunha; Samantha Sales; Aline F. A. de Lima; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; Eneo Alves da Silva Junior; S M Silva; Ana Beatriz Almeida de Oliveira
Fonte: Ciência e Saúde Coletiva (Impresso), v.18, p.947
Improvement of food safety in school kitchens during a long-term intervention period: a strategy based on the knowledge, attitude and practice triad — Artigo publicado
Autores: Gabriela Gonzalez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Thaís de Moura Neves; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Ana Maria de Souza Pinto; Elke Stedefeldt; Daniel Henrique Bandoni; Semíramis Domene; Veridiana V. Rosso; Cindy Midori Hisamatsu; Diego Watson Bergamin; Heloísa de Paula Pinto; Luana Cristina de Almeida Silva; Samantha Sales; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Jéssica Costa Ferreira de Jesus; Diogo Thimoteo da Cunha; José Carlos Esteca Junior; Rafael Valença Tavares; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Camila Martins; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Elke Stedefeldt; Vanessa Capriles; Veridiana V. Rosso; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Werner Souza Martins; Eduardo Maturino; Hélida Ventura; Diogo Thimoteo da Cunha; Samantha Sales; Aline F. A. de Lima; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; Eneo Alves da Silva Junior; S M Silva; Ana Beatriz Almeida de Oliveira; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Rose M. Fiorotti; Juliana G. Baldasso; Maricy de Sousa; Nathália M. Fontanezi; Simone Caivano; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Maria Cristina R. Camargo
Fonte: Food Control, v.34, p.662
Métodos para aplicar las pruebas de aceptación para la alimentación escolar: validación de la tarjeta lúdica — Artigo publicado
Autores: Gabriela Gonzalez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Thaís de Moura Neves; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Ana Maria de Souza Pinto; Elke Stedefeldt; Daniel Henrique Bandoni; Semíramis Domene; Veridiana V. Rosso; Cindy Midori Hisamatsu; Diego Watson Bergamin; Heloísa de Paula Pinto; Luana Cristina de Almeida Silva; Samantha Sales; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Jéssica Costa Ferreira de Jesus; Diogo Thimoteo da Cunha; José Carlos Esteca Junior; Rafael Valença Tavares; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Camila Martins; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Elke Stedefeldt; Vanessa Capriles; Veridiana V. Rosso; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Werner Souza Martins; Eduardo Maturino; Hélida Ventura; Diogo Thimoteo da Cunha; Samantha Sales; Aline F. A. de Lima; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; Eneo Alves da Silva Junior; S M Silva; Ana Beatriz Almeida de Oliveira; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Rose M. Fiorotti; Juliana G. Baldasso; Maricy de Sousa; Nathália M. Fontanezi; Simone Caivano; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Maria Cristina R. Camargo; Diogo Thimoteo da Cunha; Raquel Braz Assunção Botelho; Rafaela Ribeiro de Brito; Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli; Elke Stedefeldt
Fonte: Revista Chilena de Nutricion, v.40, p.357
Doença Celíaca no município de São Paulo: a disponibilidade de um mercado específico — Artigo publicado
Autores: Gabriela Gonzalez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Thaís de Moura Neves; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Ana Maria de Souza Pinto; Elke Stedefeldt; Daniel Henrique Bandoni; Semíramis Domene; Veridiana V. Rosso; Cindy Midori Hisamatsu; Diego Watson Bergamin; Heloísa de Paula Pinto; Luana Cristina de Almeida Silva; Samantha Sales; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Jéssica Costa Ferreira de Jesus; Diogo Thimoteo da Cunha; José Carlos Esteca Junior; Rafael Valença Tavares; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Camila Martins; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Elke Stedefeldt; Vanessa Capriles; Veridiana V. Rosso; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Werner Souza Martins; Eduardo Maturino; Hélida Ventura; Diogo Thimoteo da Cunha; Samantha Sales; Aline F. A. de Lima; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; Eneo Alves da Silva Junior; S M Silva; Ana Beatriz Almeida de Oliveira; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Rose M. Fiorotti; Juliana G. Baldasso; Maricy de Sousa; Nathália M. Fontanezi; Simone Caivano; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Maria Cristina R. Camargo; Diogo Thimoteo da Cunha; Raquel Braz Assunção Botelho; Rafaela Ribeiro de Brito; Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli; Elke Stedefeldt; Gabriela Akemi Kamioka; STEDEFELDT, ELKE; Semíramis Martins Álvares Domene
Fonte: Revista da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição, v.38, p.201
Comparativo entre os tipos de gestão centralizada e terceirizada do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) em municípios dos estados de São Paulo e Rio de Janeiro — Trabalhos em eventos
Autores: Gabriela Gonzalez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Thaís de Moura Neves; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Ana Maria de Souza Pinto; Elke Stedefeldt; Daniel Henrique Bandoni; Semíramis Domene; Veridiana V. Rosso; Cindy Midori Hisamatsu; Diego Watson Bergamin; Heloísa de Paula Pinto; Luana Cristina de Almeida Silva; Samantha Sales; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Jéssica Costa Ferreira de Jesus; Diogo Thimoteo da Cunha; José Carlos Esteca Junior; Rafael Valença Tavares; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Camila Martins; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Elke Stedefeldt; Vanessa Capriles; Veridiana V. Rosso; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Werner Souza Martins; Eduardo Maturino; Hélida Ventura; Diogo Thimoteo da Cunha; Samantha Sales; Aline F. A. de Lima; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; Eneo Alves da Silva Junior; S M Silva; Ana Beatriz Almeida de Oliveira; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Rose M. Fiorotti; Juliana G. Baldasso; Maricy de Sousa; Nathália M. Fontanezi; Simone Caivano; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Maria Cristina R. Camargo; Diogo Thimoteo da Cunha; Raquel Braz Assunção Botelho; Rafaela Ribeiro de Brito; Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli; Elke Stedefeldt; Gabriela Akemi Kamioka; STEDEFELDT, ELKE; Semíramis Martins Álvares Domene; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; Diogo Thimoteo da Cunha; SILVA, C. A.; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Daniel Henrique Bandoni
Fonte: Anais Evento, p.301
Avaliação do processo de compra da agricultura familiar para a alimentação escolar em municípios dos estados de São Paulo e Rio de Janeiro — Trabalhos em eventos
Autores: Gabriela Gonzalez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Thaís de Moura Neves; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Ana Maria de Souza Pinto; Elke Stedefeldt; Daniel Henrique Bandoni; Semíramis Domene; Veridiana V. Rosso; Cindy Midori Hisamatsu; Diego Watson Bergamin; Heloísa de Paula Pinto; Luana Cristina de Almeida Silva; Samantha Sales; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Jéssica Costa Ferreira de Jesus; Diogo Thimoteo da Cunha; José Carlos Esteca Junior; Rafael Valença Tavares; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Camila Martins; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Elke Stedefeldt; Vanessa Capriles; Veridiana V. Rosso; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Werner Souza Martins; Eduardo Maturino; Hélida Ventura; Diogo Thimoteo da Cunha; Samantha Sales; Aline F. A. de Lima; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; Eneo Alves da Silva Junior; S M Silva; Ana Beatriz Almeida de Oliveira; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Rose M. Fiorotti; Juliana G. Baldasso; Maricy de Sousa; Nathália M. Fontanezi; Simone Caivano; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Maria Cristina R. Camargo; Diogo Thimoteo da Cunha; Raquel Braz Assunção Botelho; Rafaela Ribeiro de Brito; Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli; Elke Stedefeldt; Gabriela Akemi Kamioka; STEDEFELDT, ELKE; Semíramis Martins Álvares Domene; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; Diogo Thimoteo da Cunha; SILVA, C. A.; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Daniel Henrique Bandoni; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA
Fonte: Anais Evento, p.302
Utilização de modelos matemáticos para cálculos do dimensionamento físico e números de manipuladores no serviço de alimentação escolar — Trabalhos em eventos
Autores: Gabriela Gonzalez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Thaís de Moura Neves; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Ana Maria de Souza Pinto; Elke Stedefeldt; Daniel Henrique Bandoni; Semíramis Domene; Veridiana V. Rosso; Cindy Midori Hisamatsu; Diego Watson Bergamin; Heloísa de Paula Pinto; Luana Cristina de Almeida Silva; Samantha Sales; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Jéssica Costa Ferreira de Jesus; Diogo Thimoteo da Cunha; José Carlos Esteca Junior; Rafael Valença Tavares; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Camila Martins; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Elke Stedefeldt; Vanessa Capriles; Veridiana V. Rosso; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Werner Souza Martins; Eduardo Maturino; Hélida Ventura; Diogo Thimoteo da Cunha; Samantha Sales; Aline F. A. de Lima; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; Eneo Alves da Silva Junior; S M Silva; Ana Beatriz Almeida de Oliveira; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Rose M. Fiorotti; Juliana G. Baldasso; Maricy de Sousa; Nathália M. Fontanezi; Simone Caivano; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Maria Cristina R. Camargo; Diogo Thimoteo da Cunha; Raquel Braz Assunção Botelho; Rafaela Ribeiro de Brito; Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli; Elke Stedefeldt; Gabriela Akemi Kamioka; STEDEFELDT, ELKE; Semíramis Martins Álvares Domene; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; Diogo Thimoteo da Cunha; SILVA, C. A.; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Daniel Henrique Bandoni; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Diogo Thimoteo da Cunha; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; SILVA, C. A.; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Daniel Henrique Bandoni
Fonte: Anais Evento, p.458
Alimentação coletiva nos diferentes cenários: identificação dos níveis de estresse percebido em manipuladores de alimentos em Santos/SP — Trabalhos em eventos
Autores: Gabriela Gonzalez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Thaís de Moura Neves; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Ana Maria de Souza Pinto; Elke Stedefeldt; Daniel Henrique Bandoni; Semíramis Domene; Veridiana V. Rosso; Cindy Midori Hisamatsu; Diego Watson Bergamin; Heloísa de Paula Pinto; Luana Cristina de Almeida Silva; Samantha Sales; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Jéssica Costa Ferreira de Jesus; Diogo Thimoteo da Cunha; José Carlos Esteca Junior; Rafael Valença Tavares; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Camila Martins; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Elke Stedefeldt; Vanessa Capriles; Veridiana V. Rosso; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Werner Souza Martins; Eduardo Maturino; Hélida Ventura; Diogo Thimoteo da Cunha; Samantha Sales; Aline F. A. de Lima; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; Eneo Alves da Silva Junior; S M Silva; Ana Beatriz Almeida de Oliveira; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Rose M. Fiorotti; Juliana G. Baldasso; Maricy de Sousa; Nathália M. Fontanezi; Simone Caivano; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Maria Cristina R. Camargo; Diogo Thimoteo da Cunha; Raquel Braz Assunção Botelho; Rafaela Ribeiro de Brito; Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli; Elke Stedefeldt; Gabriela Akemi Kamioka; STEDEFELDT, ELKE; Semíramis Martins Álvares Domene; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; Diogo Thimoteo da Cunha; SILVA, C. A.; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Daniel Henrique Bandoni; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Diogo Thimoteo da Cunha; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; SILVA, C. A.; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Daniel Henrique Bandoni; Diogo Thimoteo da Cunha; Thaís de Moura Neves; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA
Fonte: Anais Evento, p.458
Compra de produtos da agricultura familiar para alimentação escolar nas regiões do Brasil — Trabalhos em eventos
Autores: Gabriela Gonzalez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Thaís de Moura Neves; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Ana Maria de Souza Pinto; Elke Stedefeldt; Daniel Henrique Bandoni; Semíramis Domene; Veridiana V. Rosso; Cindy Midori Hisamatsu; Diego Watson Bergamin; Heloísa de Paula Pinto; Luana Cristina de Almeida Silva; Samantha Sales; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Jéssica Costa Ferreira de Jesus; Diogo Thimoteo da Cunha; José Carlos Esteca Junior; Rafael Valença Tavares; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Camila Martins; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Elke Stedefeldt; Vanessa Capriles; Veridiana V. Rosso; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Werner Souza Martins; Eduardo Maturino; Hélida Ventura; Diogo Thimoteo da Cunha; Samantha Sales; Aline F. A. de Lima; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; Eneo Alves da Silva Junior; S M Silva; Ana Beatriz Almeida de Oliveira; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Rose M. Fiorotti; Juliana G. Baldasso; Maricy de Sousa; Nathália M. Fontanezi; Simone Caivano; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Maria Cristina R. Camargo; Diogo Thimoteo da Cunha; Raquel Braz Assunção Botelho; Rafaela Ribeiro de Brito; Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli; Elke Stedefeldt; Gabriela Akemi Kamioka; STEDEFELDT, ELKE; Semíramis Martins Álvares Domene; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; Diogo Thimoteo da Cunha; SILVA, C. A.; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Daniel Henrique Bandoni; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Diogo Thimoteo da Cunha; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; SILVA, C. A.; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Daniel Henrique Bandoni; Diogo Thimoteo da Cunha; Thaís de Moura Neves; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Diogo Thimoteo da Cunha; José Carlos Esteca Junior; SILVA, C. A.; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Daniel Henrique Bandoni
Fonte: Anais Evento, p.328
Assessment of risk perception in seafood-borne disease and knowledge of fishery workers about seafood hygienic and sanitary quality — Trabalhos em eventos
Autores: Gabriela Gonzalez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Thaís de Moura Neves; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Ana Maria de Souza Pinto; Elke Stedefeldt; Daniel Henrique Bandoni; Semíramis Domene; Veridiana V. Rosso; Cindy Midori Hisamatsu; Diego Watson Bergamin; Heloísa de Paula Pinto; Luana Cristina de Almeida Silva; Samantha Sales; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Jéssica Costa Ferreira de Jesus; Diogo Thimoteo da Cunha; José Carlos Esteca Junior; Rafael Valença Tavares; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Camila Martins; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Elke Stedefeldt; Vanessa Capriles; Veridiana V. Rosso; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Werner Souza Martins; Eduardo Maturino; Hélida Ventura; Diogo Thimoteo da Cunha; Samantha Sales; Aline F. A. de Lima; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; Eneo Alves da Silva Junior; S M Silva; Ana Beatriz Almeida de Oliveira; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Rose M. Fiorotti; Juliana G. Baldasso; Maricy de Sousa; Nathália M. Fontanezi; Simone Caivano; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Maria Cristina R. Camargo; Diogo Thimoteo da Cunha; Raquel Braz Assunção Botelho; Rafaela Ribeiro de Brito; Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli; Elke Stedefeldt; Gabriela Akemi Kamioka; STEDEFELDT, ELKE; Semíramis Martins Álvares Domene; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; Diogo Thimoteo da Cunha; SILVA, C. A.; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Daniel Henrique Bandoni; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Diogo Thimoteo da Cunha; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; SILVA, C. A.; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Daniel Henrique Bandoni; Diogo Thimoteo da Cunha; Thaís de Moura Neves; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Diogo Thimoteo da Cunha; José Carlos Esteca Junior; SILVA, C. A.; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Daniel Henrique Bandoni; Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles
Fonte: Abstract Book
The academic setting and fishery workers acting together to enhance seafood safety: An assesment of improvements in inspection criteria rating — Trabalhos em eventos
Autores: Gabriela Gonzalez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Thaís de Moura Neves; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Ana Maria de Souza Pinto; Elke Stedefeldt; Daniel Henrique Bandoni; Semíramis Domene; Veridiana V. Rosso; Cindy Midori Hisamatsu; Diego Watson Bergamin; Heloísa de Paula Pinto; Luana Cristina de Almeida Silva; Samantha Sales; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Jéssica Costa Ferreira de Jesus; Diogo Thimoteo da Cunha; José Carlos Esteca Junior; Rafael Valença Tavares; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Camila Martins; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Elke Stedefeldt; Vanessa Capriles; Veridiana V. Rosso; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Werner Souza Martins; Eduardo Maturino; Hélida Ventura; Diogo Thimoteo da Cunha; Samantha Sales; Aline F. A. de Lima; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; Eneo Alves da Silva Junior; S M Silva; Ana Beatriz Almeida de Oliveira; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Rose M. Fiorotti; Juliana G. Baldasso; Maricy de Sousa; Nathália M. Fontanezi; Simone Caivano; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Maria Cristina R. Camargo; Diogo Thimoteo da Cunha; Raquel Braz Assunção Botelho; Rafaela Ribeiro de Brito; Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli; Elke Stedefeldt; Gabriela Akemi Kamioka; STEDEFELDT, ELKE; Semíramis Martins Álvares Domene; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; Diogo Thimoteo da Cunha; SILVA, C. A.; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Daniel Henrique Bandoni; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Diogo Thimoteo da Cunha; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; SILVA, C. A.; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Daniel Henrique Bandoni; Diogo Thimoteo da Cunha; Thaís de Moura Neves; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Diogo Thimoteo da Cunha; José Carlos Esteca Junior; SILVA, C. A.; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Daniel Henrique Bandoni; Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Laís Mariano Zanin; Eduardo Maturino; Werner Souza Martins; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt
Fonte: Abstract Book
Avaliação da adesão ao Programa Nacional de Alimentação Escolar por meio do Sistema de Monitoramento - SIMPNAE — Trabalhos em eventos
Autores: Gabriela Gonzalez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Thaís de Moura Neves; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Ana Maria de Souza Pinto; Elke Stedefeldt; Daniel Henrique Bandoni; Semíramis Domene; Veridiana V. Rosso; Cindy Midori Hisamatsu; Diego Watson Bergamin; Heloísa de Paula Pinto; Luana Cristina de Almeida Silva; Samantha Sales; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Jéssica Costa Ferreira de Jesus; Diogo Thimoteo da Cunha; José Carlos Esteca Junior; Rafael Valença Tavares; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Camila Martins; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Elke Stedefeldt; Vanessa Capriles; Veridiana V. Rosso; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Werner Souza Martins; Eduardo Maturino; Hélida Ventura; Diogo Thimoteo da Cunha; Samantha Sales; Aline F. A. de Lima; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; Eneo Alves da Silva Junior; S M Silva; Ana Beatriz Almeida de Oliveira; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Rose M. Fiorotti; Juliana G. Baldasso; Maricy de Sousa; Nathália M. Fontanezi; Simone Caivano; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Maria Cristina R. Camargo; Diogo Thimoteo da Cunha; Raquel Braz Assunção Botelho; Rafaela Ribeiro de Brito; Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli; Elke Stedefeldt; Gabriela Akemi Kamioka; STEDEFELDT, ELKE; Semíramis Martins Álvares Domene; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; Diogo Thimoteo da Cunha; SILVA, C. A.; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Daniel Henrique Bandoni; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Diogo Thimoteo da Cunha; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; SILVA, C. A.; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Daniel Henrique Bandoni; Diogo Thimoteo da Cunha; Thaís de Moura Neves; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Diogo Thimoteo da Cunha; José Carlos Esteca Junior; SILVA, C. A.; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Daniel Henrique Bandoni; Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Laís Mariano Zanin; Eduardo Maturino; Werner Souza Martins; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; José Carlos Esteca Junior; SILVA, C. A.; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Daniel Henrique Bandoni
Fonte: Anais Evento, p.296
Ações de educação alimentar e nutricional no âmbito municipal do Programa Nacional de Alimentação Escolar — Trabalhos em eventos
Autores: Gabriela Gonzalez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Thaís de Moura Neves; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Ana Maria de Souza Pinto; Elke Stedefeldt; Daniel Henrique Bandoni; Semíramis Domene; Veridiana V. Rosso; Cindy Midori Hisamatsu; Diego Watson Bergamin; Heloísa de Paula Pinto; Luana Cristina de Almeida Silva; Samantha Sales; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Jéssica Costa Ferreira de Jesus; Diogo Thimoteo da Cunha; José Carlos Esteca Junior; Rafael Valença Tavares; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Camila Martins; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Elke Stedefeldt; Vanessa Capriles; Veridiana V. Rosso; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Werner Souza Martins; Eduardo Maturino; Hélida Ventura; Diogo Thimoteo da Cunha; Samantha Sales; Aline F. A. de Lima; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; Eneo Alves da Silva Junior; S M Silva; Ana Beatriz Almeida de Oliveira; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Rose M. Fiorotti; Juliana G. Baldasso; Maricy de Sousa; Nathália M. Fontanezi; Simone Caivano; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Maria Cristina R. Camargo; Diogo Thimoteo da Cunha; Raquel Braz Assunção Botelho; Rafaela Ribeiro de Brito; Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli; Elke Stedefeldt; Gabriela Akemi Kamioka; STEDEFELDT, ELKE; Semíramis Martins Álvares Domene; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; Diogo Thimoteo da Cunha; SILVA, C. A.; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Daniel Henrique Bandoni; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Diogo Thimoteo da Cunha; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; SILVA, C. A.; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Daniel Henrique Bandoni; Diogo Thimoteo da Cunha; Thaís de Moura Neves; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Diogo Thimoteo da Cunha; José Carlos Esteca Junior; SILVA, C. A.; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Daniel Henrique Bandoni; Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles; Laís Mariano Zanin; Eduardo Maturino; Werner Souza Martins; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; José Carlos Esteca Junior; SILVA, C. A.; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Daniel Henrique Bandoni; SILVA, C. A.; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Daniel Henrique Bandoni
Fonte: Anais Evento, p.296
2012
Comparação das condições higiênico-sanitárias entre creches e escolas públicas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE — Trabalhos em eventos
Autores: Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso
Fonte: Anais de Evento
Good Practices in food preparation and hygienic condition of equipaments surfaces and utensils in the school food service in the city of Porto Algre, Brazil — Trabalhos em eventos
Autores: Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso; A. B. A. Olvieira; Elke Stedefeldt; Eduardo Cézar Tondo; Diogo Thimoteo da Cunha; Marisa Cardoso
Fonte: Abstract Book
Perceived risk of foodborne disease by school food handlers and the relation with age and educational level — Trabalhos em eventos
Autores: Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso; A. B. A. Olvieira; Elke Stedefeldt; Eduardo Cézar Tondo; Diogo Thimoteo da Cunha; Marisa Cardoso; Veridiana V. Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha
Fonte: IUFoST Annals
Percepção de risco para doenças transmitidas por alimentos de manipuladores de alimentos e diretores de escolas publicas municipais: a importância do treinamento frequente — Trabalhos em eventos
Autores: Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso; A. B. A. Olvieira; Elke Stedefeldt; Eduardo Cézar Tondo; Diogo Thimoteo da Cunha; Marisa Cardoso; Veridiana V. Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso
Fonte: Finnal Program
Traceability and shelf life of fresh acupa weakfish (Cynoscion acoupa) commercialized in Santos city, São Paulo - Brazil. — Trabalhos em eventos
Autores: Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso; A. B. A. Olvieira; Elke Stedefeldt; Eduardo Cézar Tondo; Diogo Thimoteo da Cunha; Marisa Cardoso; Veridiana V. Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso; Denise Kirita; Leticia Saito; Diogo Thimoteo da Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt
Fonte: Finnal Program
Programa de formação para manipuladores de alimentos de UAN de escolas atendidas pelo PNAE. — Artigo publicado
Autores: Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso; A. B. A. Olvieira; Elke Stedefeldt; Eduardo Cézar Tondo; Diogo Thimoteo da Cunha; Marisa Cardoso; Veridiana V. Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso; Denise Kirita; Leticia Saito; Diogo Thimoteo da Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; Aline F. A. de Lima; Elke Stedefeldt
Fonte: Higiene Alimentar, v.26, p.219
PERCEIVED RISK OF FOODBORNE DISEASE BY SCHOOL FOOD HANDLERS AND PRINCIPALS: THE INFLUENCE OF FREQUENT TRAINING — Artigo publicado
Autores: Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso; A. B. A. Olvieira; Elke Stedefeldt; Eduardo Cézar Tondo; Diogo Thimoteo da Cunha; Marisa Cardoso; Veridiana V. Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso; Denise Kirita; Leticia Saito; Diogo Thimoteo da Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; Aline F. A. de Lima; Elke Stedefeldt; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; STEDEFELDT, ELKE; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Journal of Food Safety, v.32, p.219
As boas práticas de manipulação de alimentos e a qualidade microbiológica nos serviços de alimentação escolar: uma revisão sistemática — Artigo publicado
Autores: Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso; A. B. A. Olvieira; Elke Stedefeldt; Eduardo Cézar Tondo; Diogo Thimoteo da Cunha; Marisa Cardoso; Veridiana V. Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso; Denise Kirita; Leticia Saito; Diogo Thimoteo da Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; Aline F. A. de Lima; Elke Stedefeldt; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; STEDEFELDT, ELKE; Veridiana Vera de Rosso; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Revista Brasileira de Pesquisa em Saúde, v.14, p.108
Avaliação da qualidade fisico-quimica do sashimi comercializado em restaurantes especializados em culinária japonesa na orla de Santos-SP — Trabalhos em eventos
Autores: Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso; A. B. A. Olvieira; Elke Stedefeldt; Eduardo Cézar Tondo; Diogo Thimoteo da Cunha; Marisa Cardoso; Veridiana V. Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso; Denise Kirita; Leticia Saito; Diogo Thimoteo da Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; Aline F. A. de Lima; Elke Stedefeldt; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; STEDEFELDT, ELKE; Veridiana Vera de Rosso; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Leticia Saito; Denise Kirita; Roberto Barsotti; Vanessa Capriles
Fonte: Revista da ABN, p.x
Avaliação dos Conhecimentos, Atitudes e Práticas de manipuladores de alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar de Santos-SP — Trabalhos em eventos
Autores: Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso; A. B. A. Olvieira; Elke Stedefeldt; Eduardo Cézar Tondo; Diogo Thimoteo da Cunha; Marisa Cardoso; Veridiana V. Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso; Denise Kirita; Leticia Saito; Diogo Thimoteo da Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; Aline F. A. de Lima; Elke Stedefeldt; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; STEDEFELDT, ELKE; Veridiana Vera de Rosso; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Leticia Saito; Denise Kirita; Roberto Barsotti; Vanessa Capriles; Monique Toyoda; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt
Fonte: Revista da ABN, p.x
Métodos para a aplicação de testes de aceitabilidade para alimentação escolar: um estudo de validação — Trabalhos em eventos
Autores: Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso; A. B. A. Olvieira; Elke Stedefeldt; Eduardo Cézar Tondo; Diogo Thimoteo da Cunha; Marisa Cardoso; Veridiana V. Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso; Denise Kirita; Leticia Saito; Diogo Thimoteo da Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; Aline F. A. de Lima; Elke Stedefeldt; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; STEDEFELDT, ELKE; Veridiana Vera de Rosso; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Leticia Saito; Denise Kirita; Roberto Barsotti; Vanessa Capriles; Monique Toyoda; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Raquel Botelho; Rafaela Ribeiro de Brito; Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli
Fonte: Revista da ABN, p.x
Ferramentas de qualidade na alimentação escolar: estamos distantes do sistema APPCC? — Trabalhos em eventos
Autores: Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso; A. B. A. Olvieira; Elke Stedefeldt; Eduardo Cézar Tondo; Diogo Thimoteo da Cunha; Marisa Cardoso; Veridiana V. Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso; Denise Kirita; Leticia Saito; Diogo Thimoteo da Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; Aline F. A. de Lima; Elke Stedefeldt; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; STEDEFELDT, ELKE; Veridiana Vera de Rosso; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Leticia Saito; Denise Kirita; Roberto Barsotti; Vanessa Capriles; Monique Toyoda; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Raquel Botelho; Rafaela Ribeiro de Brito; Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli; Elke Stedefeldt
Fonte: Programa Científico
Valorização do trabalho e da manipulação de pescados no Terminal Pesqueiro Público de Santos — Trabalhos em eventos
Autores: Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso; A. B. A. Olvieira; Elke Stedefeldt; Eduardo Cézar Tondo; Diogo Thimoteo da Cunha; Marisa Cardoso; Veridiana V. Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso; Denise Kirita; Leticia Saito; Diogo Thimoteo da Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; Aline F. A. de Lima; Elke Stedefeldt; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; STEDEFELDT, ELKE; Veridiana Vera de Rosso; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Leticia Saito; Denise Kirita; Roberto Barsotti; Vanessa Capriles; Monique Toyoda; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Raquel Botelho; Rafaela Ribeiro de Brito; Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Eduardo Maturino; Vanessa Dias Capriles; Veridiana V. Rosso; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Diogo Thimoteo da Cunha; Laís Mariano Zanin; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Samantha Sales; Camila Martins
Fonte: Programa Científico
Ferramentas para às Boas Práticas na Alimentação Escolar — Software
Autores: Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso; A. B. A. Olvieira; Elke Stedefeldt; Eduardo Cézar Tondo; Diogo Thimoteo da Cunha; Marisa Cardoso; Veridiana V. Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso; Denise Kirita; Leticia Saito; Diogo Thimoteo da Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; Aline F. A. de Lima; Elke Stedefeldt; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; STEDEFELDT, ELKE; Veridiana Vera de Rosso; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Leticia Saito; Denise Kirita; Roberto Barsotti; Vanessa Capriles; Monique Toyoda; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Raquel Botelho; Rafaela Ribeiro de Brito; Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Eduardo Maturino; Vanessa Dias Capriles; Veridiana V. Rosso; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Diogo Thimoteo da Cunha; Laís Mariano Zanin; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Samantha Sales; Camila Martins; Ana Beatriz Almeida de Oliveira; Ana Luiza Sander Scarparo; Cheila Minéia Daniel de Paula; Fernando dos Santos Gonçalves; Roberta Capalonga; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; José Carlos Esteca Junior
Fonte:
2011
Aceitabilidade e qualidade dos produtos de pescado desenvolvidos para a alimentação escolar da Baixada Santista — Artigo publicado
Autores: Natalya de Souza Borges; Estevão de Camargo Passos; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso
Fonte: Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia), v.22, p.407
Ferramentas de qualidade na alimentação escolar: estamos distantes do sistema APPCC? — Trabalhos em eventos
Autores: Natalya de Souza Borges; Estevão de Camargo Passos; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt
Fonte: Programa Científico
Centros Colaboradores em Alimentação e Nutrição Escolar (CECANE), como uma das ações junto ao PNAE. — Trabalhos em eventos
Autores: Natalya de Souza Borges; Estevão de Camargo Passos; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt
Fonte: Programa Científico
2010
Avaliação da aceitabilidade por escolares de preparações típicas da região sudeste — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Paula Andrea Martins; Raquel Braz Assunção Botelho
Fonte: Anais de Evento, p.47
Avaliação das condições higiênico-sanitárias das unidades de alimentação e nutrição escolares do Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE: Uma avaliação da Baixada Santista-SP — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Paula Andrea Martins; Raquel Braz Assunção Botelho; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso
Fonte: Revista Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Potencialidades, desafios e inovações
Desenvolvimento de um instrumento segundo grau de risco sanitário para avaliação das Boas Práticas de Manipulação de alimentos em unidades de alimentação e nutrição escolares — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Paula Andrea Martins; Raquel Braz Assunção Botelho; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Eneo Alves da Silva Junior
Fonte: Anais de Evento, p.144
Normatização para a concessão do título de especialista em nutrição nas áreas: alimentação coletiva, nutrição clínica, saúde coletiva e nutrição em esportes — Artigo publicado
Autores: Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Paula Andrea Martins; Raquel Braz Assunção Botelho; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Eneo Alves da Silva Junior; Marcia Samia Pinheiro Fidelix; Sônia Tucunduva Philippi; Virgínia Maria Barroso do Nascimento; Sonia Lúcia Lucena Souza de Andrade; Lívia Beatriz Siqueira Rosa Bento; Welliton Donizeti Popolim; Elke Stedefeldt; Eliane Moreira Vaz; Maria José Lira; Mauren Ramos
Fonte: Revista da Associação Brasileira de Nutrição, v.3, p.14
Desenvolvimento de uma lista de verificação para avaliação dos Programas de Pré-Requisitos (PPRs) para a implementação do sistema de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Paula Andrea Martins; Raquel Braz Assunção Botelho; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Eneo Alves da Silva Junior; Marcia Samia Pinheiro Fidelix; Sônia Tucunduva Philippi; Virgínia Maria Barroso do Nascimento; Sonia Lúcia Lucena Souza de Andrade; Lívia Beatriz Siqueira Rosa Bento; Welliton Donizeti Popolim; Elke Stedefeldt; Eliane Moreira Vaz; Maria José Lira; Mauren Ramos; Livia G. B. Tissot; Elke Stedefeldt
Fonte: Anais de Evento, p.x
Educação Alimentar e Nutricional Sustentável, o Adulto e o Idoso. — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Paula Andrea Martins; Raquel Braz Assunção Botelho; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Eneo Alves da Silva Junior; Marcia Samia Pinheiro Fidelix; Sônia Tucunduva Philippi; Virgínia Maria Barroso do Nascimento; Sonia Lúcia Lucena Souza de Andrade; Lívia Beatriz Siqueira Rosa Bento; Welliton Donizeti Popolim; Elke Stedefeldt; Eliane Moreira Vaz; Maria José Lira; Mauren Ramos; Livia G. B. Tissot; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt
Fonte: Programa Científico
Pastel de feira com controle de qualidade — Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Paula Andrea Martins; Raquel Braz Assunção Botelho; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Eneo Alves da Silva Junior; Marcia Samia Pinheiro Fidelix; Sônia Tucunduva Philippi; Virgínia Maria Barroso do Nascimento; Sonia Lúcia Lucena Souza de Andrade; Lívia Beatriz Siqueira Rosa Bento; Welliton Donizeti Popolim; Elke Stedefeldt; Eliane Moreira Vaz; Maria José Lira; Mauren Ramos; Livia G. B. Tissot; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt
Fonte: Jornal da Tarde
2009
Aplicação dos testes de aceitabilidade no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt
Fonte: Programa Científico
Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar da Universidade Federal de São Paulo (CECANE UNIFESP): Parceria universidade-governo para o fortalecimento da política de segurança alimentar — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Claudia Ridel Juzwiak; Sylvia Helena Batista; Paula Andrea Martins; Rachel Zanetta; Paula Morcelli de Castro; Albaneide Maria Lima Peixinho
Fonte: Revista Chilena de Nutrición, p.765
Monitoramento do Programa De Alimentação Escolar: O Processo de construção do SIM-PNAE pelo CECANE UNIFESP — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Claudia Ridel Juzwiak; Sylvia Helena Batista; Paula Andrea Martins; Rachel Zanetta; Paula Morcelli de Castro; Albaneide Maria Lima Peixinho; Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone
Fonte: Programa Científico, p.42
Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar - CECANE UNIFESP: finalidade e projetos — Artigo publicado
Autores: Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Claudia Ridel Juzwiak; Sylvia Helena Batista; Paula Andrea Martins; Rachel Zanetta; Paula Morcelli de Castro; Albaneide Maria Lima Peixinho; Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Sylvia Helena Batista; Paula Morcelli de Castro
Fonte: Revista da Associação Brasileira de Nutrição, v.2, p.49
Pesquisa Nacional do consumo alimentar e perfil nutricional de escolares modelos de gestão e de controle social do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE): instrumentos, coleta de dados e sistema de monitoramento — Artigo publicado
Autores: Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Claudia Ridel Juzwiak; Sylvia Helena Batista; Paula Andrea Martins; Rachel Zanetta; Paula Morcelli de Castro; Albaneide Maria Lima Peixinho; Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Sylvia Helena Batista; Paula Morcelli de Castro; Andréa Polo Galante; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Flavia Schwartzman; Pedro Israel Cabral de Lira; Sonia Lúcia Lucena Souza de Andrade; Vivian Braga; Silvia Maria Voci
Fonte: Revista da Associação Brasileira de Nutrição, v.1, p.06
Aplicação dos testes de aceitabilidade no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), Brasil, 2008 — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Claudia Ridel Juzwiak; Sylvia Helena Batista; Paula Andrea Martins; Rachel Zanetta; Paula Morcelli de Castro; Albaneide Maria Lima Peixinho; Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Sylvia Helena Batista; Paula Morcelli de Castro; Andréa Polo Galante; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Flavia Schwartzman; Pedro Israel Cabral de Lira; Sonia Lúcia Lucena Souza de Andrade; Vivian Braga; Silvia Maria Voci; Fernanda Freitas; LIMA, C; SILVA, R; Elke Stedefeldt; Rafaela Ribeiro de Brito; Diogo Thimoteo da Cunha; Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli
Fonte: Revista Chilena de Nutrición, p.x
Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar da Universidade Federal de São Paulo (CECANE UNIFESP): parceria universidade - governo para o fortalecimento da política de segurança alimentar e nutricional na escola — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Claudia Ridel Juzwiak; Sylvia Helena Batista; Paula Andrea Martins; Rachel Zanetta; Paula Morcelli de Castro; Albaneide Maria Lima Peixinho; Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Sylvia Helena Batista; Paula Morcelli de Castro; Andréa Polo Galante; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Flavia Schwartzman; Pedro Israel Cabral de Lira; Sonia Lúcia Lucena Souza de Andrade; Vivian Braga; Silvia Maria Voci; Fernanda Freitas; LIMA, C; SILVA, R; Elke Stedefeldt; Rafaela Ribeiro de Brito; Diogo Thimoteo da Cunha; Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi
Fonte: Revista Chilena de Nutrición
Desenvolvimento de um modelo de implantação para o sistema de monitoramento do Programa Nacional de Alimentação Escolar — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Claudia Ridel Juzwiak; Sylvia Helena Batista; Paula Andrea Martins; Rachel Zanetta; Paula Morcelli de Castro; Albaneide Maria Lima Peixinho; Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Sylvia Helena Batista; Paula Morcelli de Castro; Andréa Polo Galante; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Flavia Schwartzman; Pedro Israel Cabral de Lira; Sonia Lúcia Lucena Souza de Andrade; Vivian Braga; Silvia Maria Voci; Fernanda Freitas; LIMA, C; SILVA, R; Elke Stedefeldt; Rafaela Ribeiro de Brito; Diogo Thimoteo da Cunha; Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Ricardo Moreira Soares; Reinaldo Macedo Ferreira; Paula Morcelli de Castro; Albaneide Maria Lima Peixinho
Fonte: Revista Chilena de Nutrición, p.1751
Introdução de pescados na alimentação escolar — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Claudia Ridel Juzwiak; Sylvia Helena Batista; Paula Andrea Martins; Rachel Zanetta; Paula Morcelli de Castro; Albaneide Maria Lima Peixinho; Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Sylvia Helena Batista; Paula Morcelli de Castro; Andréa Polo Galante; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Flavia Schwartzman; Pedro Israel Cabral de Lira; Sonia Lúcia Lucena Souza de Andrade; Vivian Braga; Silvia Maria Voci; Fernanda Freitas; LIMA, C; SILVA, R; Elke Stedefeldt; Rafaela Ribeiro de Brito; Diogo Thimoteo da Cunha; Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Ricardo Moreira Soares; Reinaldo Macedo Ferreira; Paula Morcelli de Castro; Albaneide Maria Lima Peixinho; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Kelse Tibau Albuquerque; Diogo Thimoteo da Cunha; Paula Morcelli de Castro
Fonte: Revista Chilena de Nutrición, p.x
Validação de um instrumento para avaliação das boas práticas de manipulação de alimentos em unidades de alimentação e nutrição escolares — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Claudia Ridel Juzwiak; Sylvia Helena Batista; Paula Andrea Martins; Rachel Zanetta; Paula Morcelli de Castro; Albaneide Maria Lima Peixinho; Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Sylvia Helena Batista; Paula Morcelli de Castro; Andréa Polo Galante; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Flavia Schwartzman; Pedro Israel Cabral de Lira; Sonia Lúcia Lucena Souza de Andrade; Vivian Braga; Silvia Maria Voci; Fernanda Freitas; LIMA, C; SILVA, R; Elke Stedefeldt; Rafaela Ribeiro de Brito; Diogo Thimoteo da Cunha; Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Ricardo Moreira Soares; Reinaldo Macedo Ferreira; Paula Morcelli de Castro; Albaneide Maria Lima Peixinho; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Kelse Tibau Albuquerque; Diogo Thimoteo da Cunha; Paula Morcelli de Castro; Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Diogo Thimoteo da Cunha; Eneo Alves da Silva Junior
Fonte: Revista Chilena de Nutrición, p.1751
Sistema de monitoramento do Programa Nacional de Alimentação escolar - SIM PNAE — Software
Autores: Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Claudia Ridel Juzwiak; Sylvia Helena Batista; Paula Andrea Martins; Rachel Zanetta; Paula Morcelli de Castro; Albaneide Maria Lima Peixinho; Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Sylvia Helena Batista; Paula Morcelli de Castro; Andréa Polo Galante; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Flavia Schwartzman; Pedro Israel Cabral de Lira; Sonia Lúcia Lucena Souza de Andrade; Vivian Braga; Silvia Maria Voci; Fernanda Freitas; LIMA, C; SILVA, R; Elke Stedefeldt; Rafaela Ribeiro de Brito; Diogo Thimoteo da Cunha; Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Ricardo Moreira Soares; Reinaldo Macedo Ferreira; Paula Morcelli de Castro; Albaneide Maria Lima Peixinho; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Kelse Tibau Albuquerque; Diogo Thimoteo da Cunha; Paula Morcelli de Castro; Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Diogo Thimoteo da Cunha; Eneo Alves da Silva Junior; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Ricardo Moreira Soares; Reinaldo Macedo Ferreira; Paula Morcelli de Castro; Evelise Andrea Pereira Caetano; Albaneide Maria Lima Peixinho; Eliene Ferreira de Sousa
Fonte:
Aplicação dos testes de aceitabilidade no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Claudia Ridel Juzwiak; Sylvia Helena Batista; Paula Andrea Martins; Rachel Zanetta; Paula Morcelli de Castro; Albaneide Maria Lima Peixinho; Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Sylvia Helena Batista; Paula Morcelli de Castro; Andréa Polo Galante; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Flavia Schwartzman; Pedro Israel Cabral de Lira; Sonia Lúcia Lucena Souza de Andrade; Vivian Braga; Silvia Maria Voci; Fernanda Freitas; LIMA, C; SILVA, R; Elke Stedefeldt; Rafaela Ribeiro de Brito; Diogo Thimoteo da Cunha; Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Ricardo Moreira Soares; Reinaldo Macedo Ferreira; Paula Morcelli de Castro; Albaneide Maria Lima Peixinho; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Kelse Tibau Albuquerque; Diogo Thimoteo da Cunha; Paula Morcelli de Castro; Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Diogo Thimoteo da Cunha; Eneo Alves da Silva Junior; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Ricardo Moreira Soares; Reinaldo Macedo Ferreira; Paula Morcelli de Castro; Evelise Andrea Pereira Caetano; Albaneide Maria Lima Peixinho; Eliene Ferreira de Sousa; Elke Stedefeldt
Fonte: Programa Científico
Como aplicar os testes de aceitabilidade. — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Claudia Ridel Juzwiak; Sylvia Helena Batista; Paula Andrea Martins; Rachel Zanetta; Paula Morcelli de Castro; Albaneide Maria Lima Peixinho; Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Sylvia Helena Batista; Paula Morcelli de Castro; Andréa Polo Galante; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Flavia Schwartzman; Pedro Israel Cabral de Lira; Sonia Lúcia Lucena Souza de Andrade; Vivian Braga; Silvia Maria Voci; Fernanda Freitas; LIMA, C; SILVA, R; Elke Stedefeldt; Rafaela Ribeiro de Brito; Diogo Thimoteo da Cunha; Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Ricardo Moreira Soares; Reinaldo Macedo Ferreira; Paula Morcelli de Castro; Albaneide Maria Lima Peixinho; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Kelse Tibau Albuquerque; Diogo Thimoteo da Cunha; Paula Morcelli de Castro; Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Diogo Thimoteo da Cunha; Eneo Alves da Silva Junior; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Ricardo Moreira Soares; Reinaldo Macedo Ferreira; Paula Morcelli de Castro; Evelise Andrea Pereira Caetano; Albaneide Maria Lima Peixinho; Eliene Ferreira de Sousa; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt
Fonte: Programa Científico
Controle de Qualidade na Alimentação Escolar: Inovações e Experiencias de monitoramento do programa. — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Claudia Ridel Juzwiak; Sylvia Helena Batista; Paula Andrea Martins; Rachel Zanetta; Paula Morcelli de Castro; Albaneide Maria Lima Peixinho; Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Sylvia Helena Batista; Paula Morcelli de Castro; Andréa Polo Galante; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Flavia Schwartzman; Pedro Israel Cabral de Lira; Sonia Lúcia Lucena Souza de Andrade; Vivian Braga; Silvia Maria Voci; Fernanda Freitas; LIMA, C; SILVA, R; Elke Stedefeldt; Rafaela Ribeiro de Brito; Diogo Thimoteo da Cunha; Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Ricardo Moreira Soares; Reinaldo Macedo Ferreira; Paula Morcelli de Castro; Albaneide Maria Lima Peixinho; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Kelse Tibau Albuquerque; Diogo Thimoteo da Cunha; Paula Morcelli de Castro; Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Diogo Thimoteo da Cunha; Eneo Alves da Silva Junior; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Ricardo Moreira Soares; Reinaldo Macedo Ferreira; Paula Morcelli de Castro; Evelise Andrea Pereira Caetano; Albaneide Maria Lima Peixinho; Eliene Ferreira de Sousa; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt
Fonte: Programa Científico
Reutilização excessiva de óleo de cozinha causa danos à saúde — Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Claudia Ridel Juzwiak; Sylvia Helena Batista; Paula Andrea Martins; Rachel Zanetta; Paula Morcelli de Castro; Albaneide Maria Lima Peixinho; Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Sylvia Helena Batista; Paula Morcelli de Castro; Andréa Polo Galante; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Flavia Schwartzman; Pedro Israel Cabral de Lira; Sonia Lúcia Lucena Souza de Andrade; Vivian Braga; Silvia Maria Voci; Fernanda Freitas; LIMA, C; SILVA, R; Elke Stedefeldt; Rafaela Ribeiro de Brito; Diogo Thimoteo da Cunha; Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Ricardo Moreira Soares; Reinaldo Macedo Ferreira; Paula Morcelli de Castro; Albaneide Maria Lima Peixinho; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Kelse Tibau Albuquerque; Diogo Thimoteo da Cunha; Paula Morcelli de Castro; Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Diogo Thimoteo da Cunha; Eneo Alves da Silva Junior; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Ricardo Moreira Soares; Reinaldo Macedo Ferreira; Paula Morcelli de Castro; Evelise Andrea Pereira Caetano; Albaneide Maria Lima Peixinho; Eliene Ferreira de Sousa; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt
Fonte: Amai-vos
Reutilizar óleo em restaurantes pode ser prejudicial à saúde — Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Claudia Ridel Juzwiak; Sylvia Helena Batista; Paula Andrea Martins; Rachel Zanetta; Paula Morcelli de Castro; Albaneide Maria Lima Peixinho; Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Sylvia Helena Batista; Paula Morcelli de Castro; Andréa Polo Galante; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Flavia Schwartzman; Pedro Israel Cabral de Lira; Sonia Lúcia Lucena Souza de Andrade; Vivian Braga; Silvia Maria Voci; Fernanda Freitas; LIMA, C; SILVA, R; Elke Stedefeldt; Rafaela Ribeiro de Brito; Diogo Thimoteo da Cunha; Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Ricardo Moreira Soares; Reinaldo Macedo Ferreira; Paula Morcelli de Castro; Albaneide Maria Lima Peixinho; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Kelse Tibau Albuquerque; Diogo Thimoteo da Cunha; Paula Morcelli de Castro; Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Diogo Thimoteo da Cunha; Eneo Alves da Silva Junior; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Ricardo Moreira Soares; Reinaldo Macedo Ferreira; Paula Morcelli de Castro; Evelise Andrea Pereira Caetano; Albaneide Maria Lima Peixinho; Eliene Ferreira de Sousa; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt
Fonte: Notícias Terra
2008
Aplicação e análise de estratégias de capacitação em manipuladores de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição Escolar da Baixada Santista - São Paulo - Brasil — Trabalhos em eventos
Autores: Suelen Aparecida Camargo Silva; Aline Fatima Andrade de Lima; Analice S. dos Anjos; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt
Fonte: Programa Científico
Avaliação da percepção de risco em manipuladores de alimentos e gestores de Unidades de Alimentação e Nutrição escolar da Baixada Santista - São Paulo - Brasil — Trabalhos em eventos
Autores: Suelen Aparecida Camargo Silva; Aline Fatima Andrade de Lima; Analice S. dos Anjos; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Analice S. dos Anjos; Aline Fatima Andrade de Lima; Suélen A. C. da Silva; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt
Fonte: Programa Científico
Avaliação da qualidade higiênico-sanitária em Unidades de Alimentação e Nutrição escolar da Baixada Santista - São Paulo por meio de aplicação de ?check-list? — Trabalhos em eventos
Autores: Suelen Aparecida Camargo Silva; Aline Fatima Andrade de Lima; Analice S. dos Anjos; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Analice S. dos Anjos; Aline Fatima Andrade de Lima; Suélen A. C. da Silva; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Aline Fatima Andrade de Lima; Analice S. dos Anjos; Suélen A. C. da Silva; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt
Fonte: Programa Científico
Monitoria na área de Ciência dos alimentos: Uma vivência discente — Trabalhos em eventos
Autores: Suelen Aparecida Camargo Silva; Aline Fatima Andrade de Lima; Analice S. dos Anjos; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Analice S. dos Anjos; Aline Fatima Andrade de Lima; Suélen A. C. da Silva; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Aline Fatima Andrade de Lima; Analice S. dos Anjos; Suélen A. C. da Silva; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Natalya de Souza Borges; Elke Stedefeldt
Fonte: Programa Científico
Sistema de acompanhamento e monitoramento do Programa Nacional de Alimentação escolar - SIM PNAE On line — Trabalhos em eventos
Autores: Suelen Aparecida Camargo Silva; Aline Fatima Andrade de Lima; Analice S. dos Anjos; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Analice S. dos Anjos; Aline Fatima Andrade de Lima; Suélen A. C. da Silva; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Aline Fatima Andrade de Lima; Analice S. dos Anjos; Suélen A. C. da Silva; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Natalya de Souza Borges; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Ricardo Moreira Soares; José Olímpio Albuquerque; Reinaldo Macedo Ferreira
Fonte: Revista da Associação Brasileira de Nutrição, p.x
Direito Humano à Alimentação Adequada e Segurança Alimentar e Nutricional — Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: Suelen Aparecida Camargo Silva; Aline Fatima Andrade de Lima; Analice S. dos Anjos; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Analice S. dos Anjos; Aline Fatima Andrade de Lima; Suélen A. C. da Silva; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Aline Fatima Andrade de Lima; Analice S. dos Anjos; Suélen A. C. da Silva; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Natalya de Souza Borges; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Ricardo Moreira Soares; José Olímpio Albuquerque; Reinaldo Macedo Ferreira; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Paula Andrea Martins
Fonte: Caá-oby
O setor supermercadista: a qualificação e o consumidor. — Trabalhos em eventos
Autores: Suelen Aparecida Camargo Silva; Aline Fatima Andrade de Lima; Analice S. dos Anjos; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Analice S. dos Anjos; Aline Fatima Andrade de Lima; Suélen A. C. da Silva; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Aline Fatima Andrade de Lima; Analice S. dos Anjos; Suélen A. C. da Silva; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Natalya de Souza Borges; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Ricardo Moreira Soares; José Olímpio Albuquerque; Reinaldo Macedo Ferreira; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Paula Andrea Martins; Elke Stedefeldt
Fonte: Programa Científico
Sistema de monitoramento do Programa Nacional de Alimentação escolar - SIM PNAE. — Trabalhos em eventos
Autores: Suelen Aparecida Camargo Silva; Aline Fatima Andrade de Lima; Analice S. dos Anjos; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Analice S. dos Anjos; Aline Fatima Andrade de Lima; Suélen A. C. da Silva; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Aline Fatima Andrade de Lima; Analice S. dos Anjos; Suélen A. C. da Silva; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Natalya de Souza Borges; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Ricardo Moreira Soares; José Olímpio Albuquerque; Reinaldo Macedo Ferreira; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Paula Andrea Martins; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt
Fonte: Programa Científico
Segurança Alimentar Mundial: os Desafios das Mudanças Climáticas e da Bioenergia. — Trabalhos em eventos
Autores: Suelen Aparecida Camargo Silva; Aline Fatima Andrade de Lima; Analice S. dos Anjos; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Analice S. dos Anjos; Aline Fatima Andrade de Lima; Suélen A. C. da Silva; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Aline Fatima Andrade de Lima; Analice S. dos Anjos; Suélen A. C. da Silva; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Natalya de Souza Borges; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Ricardo Moreira Soares; José Olímpio Albuquerque; Reinaldo Macedo Ferreira; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Paula Andrea Martins; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt
Fonte: Programa Científico
Vantagens e desvantagens do crudivorismo — Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: Suelen Aparecida Camargo Silva; Aline Fatima Andrade de Lima; Analice S. dos Anjos; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Analice S. dos Anjos; Aline Fatima Andrade de Lima; Suélen A. C. da Silva; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Aline Fatima Andrade de Lima; Analice S. dos Anjos; Suélen A. C. da Silva; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Natalya de Souza Borges; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Ricardo Moreira Soares; José Olímpio Albuquerque; Reinaldo Macedo Ferreira; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Paula Andrea Martins; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt
Fonte: Portal Educação
2007
Desenvolvimento de modelo para sistema de acompanhamento e monitoramento do Programa Nacional de Alimentação Escolar - SIM/PNAE — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Renata Ribeiro Caetano; Paula Morcelli de Castro; Albaneide Maria Lima Peixinho; Ricardo Moreira Soares; Romano Venturini Junior; Márcia Molina Rodrigues
Fonte: Anais de Evento
Controle de qualidade na alimentação escolar. — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Renata Ribeiro Caetano; Paula Morcelli de Castro; Albaneide Maria Lima Peixinho; Ricardo Moreira Soares; Romano Venturini Junior; Márcia Molina Rodrigues; Elke Stedefeldt
Fonte: Programa Científico
Escarola é ótima fonte de fibras — Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Renata Ribeiro Caetano; Paula Morcelli de Castro; Albaneide Maria Lima Peixinho; Ricardo Moreira Soares; Romano Venturini Junior; Márcia Molina Rodrigues; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt
Fonte: Revista da Hora, p.26
Desinfete seu jantar — Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Renata Ribeiro Caetano; Paula Morcelli de Castro; Albaneide Maria Lima Peixinho; Ricardo Moreira Soares; Romano Venturini Junior; Márcia Molina Rodrigues; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt
Fonte: Men's Health, p.44
Alimente-se sem culpa — Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Renata Ribeiro Caetano; Paula Morcelli de Castro; Albaneide Maria Lima Peixinho; Ricardo Moreira Soares; Romano Venturini Junior; Márcia Molina Rodrigues; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt
Fonte: AT Revista, p.12
2006
Boas práticas de manipulação em uma rede de fast food nas cidades de São Paulo e Rio de Janeiro: Uma comparação — Trabalhos em eventos
Autores: R david; Sueli Maria da Silva; Elke Stedefeldt
Fonte: Anais de Evento
Segurança dos Alimentos no Setor Supermercadista. — Trabalhos em eventos
Autores: R david; Sueli Maria da Silva; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt
Fonte: Programa Científico
Segurança de alimentos não é marketing, é obrigação do supermercado — Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: R david; Sueli Maria da Silva; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt
Fonte: Mandioca Brasileira
2005
Padrão de dietas hospitalares. — Capítulo de livro publicado
Autores: Elke Stedefeldt; P J Constante
Fonte: Enfermagem e Nutrição, p.169
Análise sensorial & gastronomia: Teoria & Prática — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt; P J Constante; Elke Stedefeldt; Jorge Herman Berhens; Rita Corsi
Fonte: Anais de Evento
Boas práticas de manipulação em uma rede de fast food nas cidades de São Paulo e Rio de Janeiro: uma comparação — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt; P J Constante; Elke Stedefeldt; Jorge Herman Berhens; Rita Corsi; Elke Stedefeldt; S M Silva; R david
Fonte: Anais de Evento
Práticas domésticas: uma questão de segurança dos alimentos — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt; P J Constante; Elke Stedefeldt; Jorge Herman Berhens; Rita Corsi; Elke Stedefeldt; S M Silva; R david; Elke Stedefeldt; S A M Santoro
Fonte: Anais de Evento
Luta contra a contaminação — Textos em jornais de notícias/revistas
Autores: Elke Stedefeldt; P J Constante; Elke Stedefeldt; Jorge Herman Berhens; Rita Corsi; Elke Stedefeldt; S M Silva; R david; Elke Stedefeldt; S A M Santoro; Elke Stedefeldt; Eneo Alves da Silva Junior
Fonte: Refeições Coletivas, p.49
2004
Avaliação das condições estruturais e operacionais na manipulação dos alimentos em uma unidade de alimentos e nutrição (UAN) de uma creche — Trabalhos em eventos
Autores: A. C. I. N. Foester; Elke Stedefeldt
Fonte: Anais UNISA
Higiene ambiental e de equipamentos: Mudança de atitudes dos colaboradores também é necessária? — Trabalhos em eventos
Autores: A. C. I. N. Foester; Elke Stedefeldt; Marcella Prado Costa; Sueli Maria da Silva; Elke Stedefeldt; A A Cordeiro
Fonte: Anais de Evento
Avaliação das Condições Estruturais, Adequação de Pessoal, Dimensionamento de Equipamentos e Utensílios de Unidades de Alimentação e Nutrição Pertencentes Ao Programa Nacional de Alimentação Escolar, de Algumas Regiões Da Cidade De São Paulo. — Trabalhos em eventos
Autores: A. C. I. N. Foester; Elke Stedefeldt; Marcella Prado Costa; Sueli Maria da Silva; Elke Stedefeldt; A A Cordeiro; Ana Claudia Tachibana; Elke Stedefeldt; S M Silva
Fonte: Anais de Evento, p.59
Avaliação das Condições Estruturais e Operacionais de Cozinhas Industriais & Fast Foods — Trabalhos em eventos
Autores: A. C. I. N. Foester; Elke Stedefeldt; Marcella Prado Costa; Sueli Maria da Silva; Elke Stedefeldt; A A Cordeiro; Ana Claudia Tachibana; Elke Stedefeldt; S M Silva; Patricia Brito; Elke Stedefeldt; S M Silva
Fonte: Anais de Evento, p.58
Condições estruturais e operacionais em áreas de manipulação de alimentos de uma rede de supermercados e sua relação com a segurança alimentar do consumidor. — Trabalhos em eventos
Autores: A. C. I. N. Foester; Elke Stedefeldt; Marcella Prado Costa; Sueli Maria da Silva; Elke Stedefeldt; A A Cordeiro; Ana Claudia Tachibana; Elke Stedefeldt; S M Silva; Patricia Brito; Elke Stedefeldt; S M Silva; Elke Stedefeldt; Jussara Macedo
Fonte: Anais de Evento
Importância das boas práticas de manipulação a bordo das aeronaves para a prevenção de doenças transmitidas por alimentos em tripulantes. — Trabalhos em eventos
Autores: A. C. I. N. Foester; Elke Stedefeldt; Marcella Prado Costa; Sueli Maria da Silva; Elke Stedefeldt; A A Cordeiro; Ana Claudia Tachibana; Elke Stedefeldt; S M Silva; Patricia Brito; Elke Stedefeldt; S M Silva; Elke Stedefeldt; Jussara Macedo; Elke Stedefeldt; S M Silva; C C Poluceno
Fonte: Anais de Evento, p.251
Segurança dos Alimentos: Estudo das Práticas Domésticas — Trabalhos em eventos
Autores: A. C. I. N. Foester; Elke Stedefeldt; Marcella Prado Costa; Sueli Maria da Silva; Elke Stedefeldt; A A Cordeiro; Ana Claudia Tachibana; Elke Stedefeldt; S M Silva; Patricia Brito; Elke Stedefeldt; S M Silva; Elke Stedefeldt; Jussara Macedo; Elke Stedefeldt; S M Silva; C C Poluceno; Maria Lucia M Zaterka; Elke Stedefeldt; S M Silva
Fonte: Anais de Evento
2003
Avaliação das práticas e produtos desinfetantes para manipuladores, alimentos e ambientes encontrados no mercado institucional e varejista — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt; E M Mizutani
Fonte: Revista Higiene Alimentar, p.120
Avaliação do entendimento de consumidores da zona sul de São Paulo frente às informações nutricionais contidas nos rótulos de alimentos — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt; E M Mizutani; Mezavilla, KV; S M Silva; Elke Stedefeldt; A A Cordeiro; C K Freiberg
Fonte: Programa Científico
Diagnóstico das condições de equipamentos de frio em estabelecimentos comerciais varejistas do município de São Paulo — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt; E M Mizutani; Mezavilla, KV; S M Silva; Elke Stedefeldt; A A Cordeiro; C K Freiberg; Elke Stedefeldt; L. C. Pavanelli; V H L Villela; S. S. Souza; R. M. Leal; W. J. S. Azevedo
Fonte: Revista Higiene Alimentar, p.148
Implantação do sistema de gestão de qualidade em empresas de alimentação de pequeno e médio porte: processos e dificuldades — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt; E M Mizutani; Mezavilla, KV; S M Silva; Elke Stedefeldt; A A Cordeiro; C K Freiberg; Elke Stedefeldt; L. C. Pavanelli; V H L Villela; S. S. Souza; R. M. Leal; W. J. S. Azevedo; A. C. Merecos; Elke Stedefeldt; S M Silva; C K Freiberg
Fonte: Programa Científico
Avaliação da aceitação da alimentação escolar: um estudo das opiniões de escolares da área metropolitana de São Paulo — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt; E M Mizutani; Mezavilla, KV; S M Silva; Elke Stedefeldt; A A Cordeiro; C K Freiberg; Elke Stedefeldt; L. C. Pavanelli; V H L Villela; S. S. Souza; R. M. Leal; W. J. S. Azevedo; A. C. Merecos; Elke Stedefeldt; S M Silva; C K Freiberg; Francine Maria da Silva Takami; Amábela de Avelar Cordeiro; Elke Stedefeldt; Petz, A.P.; Nogueira, M.
Fonte: Anais de Evento
Prática integrada: Projeto interdisciplinar de diagnóstico e intervenção nutricional em comunidade — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt; E M Mizutani; Mezavilla, KV; S M Silva; Elke Stedefeldt; A A Cordeiro; C K Freiberg; Elke Stedefeldt; L. C. Pavanelli; V H L Villela; S. S. Souza; R. M. Leal; W. J. S. Azevedo; A. C. Merecos; Elke Stedefeldt; S M Silva; C K Freiberg; Francine Maria da Silva Takami; Amábela de Avelar Cordeiro; Elke Stedefeldt; Petz, A.P.; Nogueira, M.; A A Cordeiro; K R L S L Q Guimarães; E G Fiori; Elke Stedefeldt; Salvo, V. L.; R T Ferreira; C K Freiberg; S M Silva
Fonte: Anais de Evento
Dúvidas dos manipuladores de alimentos: responder é preciso — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt; E M Mizutani; Mezavilla, KV; S M Silva; Elke Stedefeldt; A A Cordeiro; C K Freiberg; Elke Stedefeldt; L. C. Pavanelli; V H L Villela; S. S. Souza; R. M. Leal; W. J. S. Azevedo; A. C. Merecos; Elke Stedefeldt; S M Silva; C K Freiberg; Francine Maria da Silva Takami; Amábela de Avelar Cordeiro; Elke Stedefeldt; Petz, A.P.; Nogueira, M.; A A Cordeiro; K R L S L Q Guimarães; E G Fiori; Elke Stedefeldt; Salvo, V. L.; R T Ferreira; C K Freiberg; S M Silva; Elke Stedefeldt; D A Mesquita; AZEVEDO, C. S. C.; M. T. G. R. Campos; H. D. Oliveira; A. M. T. Perondio; S. S. Souza
Fonte: Revista Brasileira de Epidemiologia, p.S57
2002
Ação comunitária: uma prática nutricional integrada — Trabalhos em eventos
Autores: K R L S L Q Guimarães; E G Fiori; Elke Stedefeldt; P J Constante; A A Cordeiro; R T Ferreira; C K Freiberg; S M Silva
Fonte: Anais de Evento, p.66
2001
Avaliação do ponto de fumaça de diferentes óleos vegetais e azeite de oliva. — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt; M A L Costa; M S R VALIN; V R LOCKS; T C BAPTISTA
Fonte: Livro de Resumos, p.269
Redução do consumo de energia em Unidades de Alimentação e Nutrição: mudanças & consequências. — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt; M A L Costa; M S R VALIN; V R LOCKS; T C BAPTISTA; S M Silva; Elke Stedefeldt; K R L S L Q Guimarães; E M Mizutani; F F Armond
Fonte: Livro de Resumos, p.282
2000
Aspectos nutricionais na utilização de novas tecnologias no processamento de alimentos — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt
Fonte: Anais de Evento, p.35
Marketing infantil no segmento supermercado: Uma abordagem nutricional. — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; S M Silva; M Ritcher; L E F Brito; E Yasmanouchi; M C L Carvalho
Fonte: Anais de Evento
1999
Identificação de pontos de controle ou críticos de controle na produção de refeiçòes em Unidades de Alimentação e Nutrição: uma análise. — Trabalhos em eventos
Autores: L Maistro; Elke Stedefeldt
Fonte: Revista Higiene Alimentar, p.56
O mercado de vegetais minimamente processados — Trabalhos em eventos
Autores: L Maistro; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt
Fonte: Programa Científico
Controle higiênico-sanitário em Supermercados — Trabalhos em eventos
Autores: L Maistro; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt; Elke Stedefeldt
Fonte: Revista Higiene Alimentar, p.55
1998
Qualidade em Serviços de Alimentação: Exigências e Desafios — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt
Fonte: Programa Científico
1997
Alimentação e câncer: fatores de indução e/ou promoção e de prevenção da carcinogênese. — Trabalhos em eventos
Autores: V C Sgarbieri; Elke Stedefeldt; L M B Candido
Fonte: Anais de Evento, p.217
1996
Desenvolvimento de terminologia descritiva e perfil sensorial de cremes de lelite acondicionados em embalagens de folha de flandres e tetra brix. — Artigo publicado
Autores: A Polletto; M A A P da Silva; ALDVR Sousa; A P Ricardo; Elke Stedefeldt; M R Silva; N S Janzantti; L V Garcia; M A Mello; S Freitas
Fonte: Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso), v.14, n.1, p.89
Assessement of the shelf-life of two cultivars of broccoli by sensory and nutritional parameters: a multivariate approach. — Trabalhos em eventos
Autores: A Polletto; M A A P da Silva; ALDVR Sousa; A P Ricardo; Elke Stedefeldt; M R Silva; N S Janzantti; L V Garcia; M A Mello; S Freitas; Elke Stedefeldt; V C Sgarbieri; M A A P da Silva
Fonte: Abstract Book, p.186
1995
Determinação do perfil sensorial e da aceitação de brócolis de cabeça única (Brassica oleraceae L. var italica baron) e ramoso (Brassica oleraceae L. var italica ramoso-Piracicaba) por análise descritiva quantitativa e teste sensorial afetivo. — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt; M A A P da Silva
Fonte: Programa Científico, p.77
Alguns aspectos sensoriais de alimentos congelados por dois métodos diferentes de congelamento: contato e convecção forçada de ar. — Artigo publicado
Autores: Elke Stedefeldt; M A A P da Silva; Elke Stedefeldt; A C Giorgio
Fonte: Higiene Alimentar, v.9, n.38, p.17
Desenvolvimento de terminologia descritiva e perfil sensorial de cremes de leite acondicionados em embalagens de folha de flandres e tetra brik — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt; M A A P da Silva; Elke Stedefeldt; A C Giorgio; A Polletto; M A A P da Silva; ALDVR Sousa; A P Ricardo; Elke Stedefeldt; M R Silva; N S Janzantti; L V Garcia; M A Mello; S Freitas
Fonte: Anais de Evento
1994
Avaliação das Propriedades Sensoriais e Instrumentos de Cremes de Leite Acondicionados em Embalagem de Folha Flandres e de Tetrabrik — Trabalhos em eventos
Autores: A Polletto; Ricardo Moreira; Sousa; Elke Stedefeldt; L V Garcia; M A Mello; N S Janzantti; S Freitas; Silva, Ma
Fonte: Programa Científico
1993
Avaliação química e nutricional de proteína de levedura cervejeira — Trabalhos em eventos
Autores: Gutkoski, LC; GORGATTI, MC; PEDÓ, I; ISOLA, MP; PEREIRA, MP; A Polletto; M R Silva; Elke Stedefeldt
Fonte: Programa Científico
1992
Ação da papaína na solubilização de proteína da carne — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt; M N O Stabile; R Baruffaldi; M C Basílio; M E Pinto e Silva; R A Nieto; E D Alvares
Fonte: Anais SBPC, p.104
Use of proteolityc enzyme on meat digest: Part I: pineapple juice — Trabalhos em eventos
Autores: Elke Stedefeldt; M N O Stabile; R Baruffaldi; M C Basílio; M E Pinto e Silva; R A Nieto; E D Alvares; M N O Stabile; R Baruffaldi; Elke Stedefeldt; M C Basílio; M E Pinto e Silva; R A Nieto; E D Alvares
Fonte: Abstract Book
1991
Efeito da temperatura e do valor de pH na atividade da papaína de suco de mamão in natura — Trabalhos em eventos
Autores: M N O Stabile; M C Basílio; Elke Stedefeldt; R Baruffaldi
Fonte: Anais SBPC, p.101
1990
Carne pré-digerida a partir de suco de abacaxi. — Artigo publicado
Autores: M N O Stabile; R Baruffaldi; Elke Stedefeldt; M C Basílio; M E Pinto e Silva; R A Nieto; E D Alvares
Fonte: Alimentos & Tecnologia, v.32, p.99
Efeito da bromelina de suco de abacaxi Ananas comosus cv. havai no preparo de carne pré-digerida — Trabalhos em eventos
Autores: M N O Stabile; R Baruffaldi; Elke Stedefeldt; M C Basílio; M E Pinto e Silva; R A Nieto; E D Alvares; Elke Stedefeldt; M N O Stabile; R Baruffaldi; M C Basílio; M E Pinto e Silva; R A Nieto; E D Alvares
Fonte: Livro de Resumos, p.266
Efeito do armazenamento na contaminação de carne pré-digerida. — Trabalhos em eventos
Autores: M N O Stabile; R Baruffaldi; Elke Stedefeldt; M C Basílio; M E Pinto e Silva; R A Nieto; E D Alvares; Elke Stedefeldt; M N O Stabile; R Baruffaldi; M C Basílio; M E Pinto e Silva; R A Nieto; E D Alvares; M N O Stabile; T C Vessoni Penna; R Baruffaldi; Elke Stedefeldt; M C Basílio; M E Pinto e Silva; R A Nieto; E D Alvares
Fonte: Livro de Resumos
Atuações profissionais
Faculdades Integradas de São Paulo
Professor Assistente — 2000 - 2006
Universidade Metodista de Piracicaba
Supervisor de Estágio — 1998 - 1998
Casa Santa Luzia Importadora Ltda
Assessora em Nutrição Prestadora de Serviços — 1992 - 1995
Tickets Serviços Com Adm Ltda
Administradora Adjunta Junior — 1991 - 1992
Universidade de São Paulo
PIBIC - Iniciação Científica Bolsista — 1989 - 1991
Faculdades Metropolitanas Unidas
Professora Prestadora de Serviços — 2004 - 2006
Centro Universitário Padre Anchieta
Coordenadora de Curso — 2005 - 2006
Universidade Metodista de São Paulo
Professor Auxiliar — 2006 - 2006
Universidade Federal de São Paulo
Professor Adjunto III — 2006 -
Revista da Associação Brasileira de Nutrição
Membro de corpo editorial — 2008 -
Brazilian Journal of Microbiology (Online)
Revisor de periódico — 2012 -
Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia
Revisor de periódico — 2014 -
Revista de Nutrição (Impresso)
Revisor de periódico — 2014 -
Food Research International
Revisor de periódico — 2015 -
African Journal of Microbiology Research
Revisor de periódico — 2015 -
Journal of Infection and Public Health
Revisor de periódico — 2016 -
Agência Nacional de Vigilância Sanitária
Pesquisa 2012 - 2015
Desenvolvimento Material técnico-científico 2016 - 2016
Frontiers in Psychology
Revisor de periódico — 2020 -
Food Control
Revisor de periódico — 2017 -
RISK ANALYSIS
Revisor de periódico — 2018 -
BMC Public Health
Revisor de periódico — 2019 -
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
Revisor de projeto de fomento — 2018 -
Associação Brasileira de Nutrição
Membro de comitê assessor — 2011 -
Ensino
Aqui vão as atividades de ensino
Orientações e supervisões
Tese de doutorado em andamento
-
Mirelly dos Santos Amorim — 2019 - Em andamento
Formação de nutricionistas da rede municipal de ensino de São Paulo - sp sobre risco sanitário
Nutrição, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo
-
Flávia Mendes Peradeles Galdino — 2019 - Em andamento
Avaliação da atuação dos nutricionistas das Unidades de Alimentação e Nutrição dos serviços de alimentação das Escolas Técnicas Federais na perspectiva do Programa Nacional de Alimentação Escolar
Nutrição
Universidade Federal de São Paulo
-
Jader Oliveira da Silva — 2018 - Em andamento
Plano de sistema de defesa alimentar nos serviços de aprovisionamento do Exército Brasileiro
Nutrição
Universidade Federal de São Paulo
-
Raísa Moreira Dardaque Mucinhato — 2019 - Em andamento
A PERCEPÇÃO DO CONSUMIDOR LATINO AMERICANO SOBRE A SEGURANÇA DOS ALIMENTOS EM RESIDÊNCIAS NO CONTEXTO DA PANDEMIA DE COVID-19
Nutrição, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo
-
Simone Crispim Fernandes Barros — 2020 - Em andamento
A Covid-19: do rótulo à higienização na manipulação de alimentos
Nutrição
Universidade Federal de São Paulo
-
Cristiane Tavares Matias — 2021 - Em andamento
Análise e percepção de risco sanitário da equipe escolar em tempos de COVID-19: incertezas e enfrentamentos
Nutrição
Universidade Federal de São Paulo
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Carolina Bottini Prates — 2022 - Em andamento
Integração da teoria do comportamento planejado na formação de manipuladores para evolução proativa da cultura de segurança dos alimentos
Nutrição
Universidade Federal de São Paulo
Dissertação de mestrado em andamento
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Ingrid Campos Miguez Ferreira — 2021 - Em andamento
O uso do método Design Thinking no processo de transformação da Cultura de Segurança dos Alimentos
Nutrição, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo
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Catarina Vezetiv Manfrinato — 2020 - Em andamento
Insegurança alimentar em comunidades vulneráveis durante a pandemia covid19: diagnóstico, análise, monitoramento e recomendações
Nutrição, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo
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Caio Cigagna de Godoy — 2021 - Em andamento
Estratégias de Gamificação e Realidade Aumentada para Apoiar o Ensino
Inovação Tecnológica
Universidade Federal de São Paulo
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Walquiria Aparecida Aguiar da Silva — 2021 - Em andamento
Conhecimento e Percepção de Higiene na Manipulação e Preparo dos Alimentos Consumidos e a Percepção de Risco de Doenças Transmitidas por Alimentos em um Grupo de Pessoas com Deficiência
Nutrição, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo
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Nina Santana de Morais Oliver — 2021 - Em andamento
Implantação dos protocolos sanitários de enfrentamento da pandemia em serviços de alimentação do centro da cidade de São Paulo
Nutrição
Universidade Federal de São Paulo
Tese de doutorado concluídas
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Diogo Thimoteo da Cunha — 2014
Fatores associados ao viés otmista, ilusão de controle e percepção de risco em manipuladores de alimentos da alimentação coletiva: discutindo conhecimentos, atitudes e práticas
Interdisciplinar em ciências da saúde
Universidade Federal de São Paulo campus Baixada Santista
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Laís Mariano Zanin — 2017
The interplay between food handlers and food safety culture: strategies to assess and educational actions to evolvement
Nutrição
Universidade Federal de São Paulo
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Rayane Stephanie Gomes de Freitas — 2018
Por que os trabalhadores de cozinha não colocam em prática o que sabem sobre segurança dos alimentos?
Nutrição, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo
Dissertação de mestrado concluídas
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Diogo Thimoteo da Cunha — 2012
Condições higiênico-sanitárias das escolas de educação infantil do Programa nacional de Alimentação Escolar - PNAE: Um estudo da baixada Santista
Interdisciplinar em Ciências da Saúde, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo campus Baixada Santista
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Laís Mariano Zanin — 2014
Aspectos higiênico-sanitários da manipulação de pescado pela perspectiva dos trabalhadores da cadeia produtiva do pescado: relações entre percepção de risco, conhecimentos, atitudes e práticas
Interdisciplinar em Ciências da Saúde
Universidade Federal de São Paulo campus Baixada Santista
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Hélida Ventura Barbosa Gonçalves — 2014
Da agricultura familiar para a alimentação escolar: avaliação de compostos bioativos, atividade antioxidante e pesticidas em frutas, legumes e verduras.
Interdisciplinar em Ciências da Saúde
Universidade Federal de São Paulo campus Baixada Santista
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Eduardo de Oliveira Maturino — 2013
Avaliação da qualidade do pescado fresco comercializado em diferentes pontos de venda: relações entre a percepção de risco, conhecimentos, atitudes e práticas dos manipuladores com os aspectos microbiológicos do pescado
Interdisciplinar em Ciências da Saúde, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo campus Baixada Santista
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Samantha Jesica Sales Andrade — 2016
Habitus, prática e percepção de risco de doenças transmitidas por alimentos: trajetórias de trabalhadores do comércio ambulante por um olhar etnográfico.
Alimentos, Nutrição e Saúde, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo campus Baixada Santista
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Ana Cláudia Freitas de Vasconcelos — 2012
A relação entre universidade e serviço: com a palavra os profissionais de saúde
Ensino em Ciências da Saúde
Universidade Federal de São Paulo campus Baixada Santista
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Rayane Freitas — 2015
Percepção de risco de doenças transmitidas por alimentos: desvelando o habitus do manipulador de alimentos de restaurantes comerciais (coorientador: Diogo Thimoteo da Cunha)
Alimentos, Nutrição e Saúde, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo campus Baixada Santista
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Camila de Sousa Almeida — 2014
O protagonismo de gestores de restaurantes comerciais no contexto da vigilância sanitária dos alimentos
Ensino em Ciências da Saúde
Universidade Federal de São Paulo campus Baixada Santista
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Simone Letícia Souza Querino — 2017
A educação permanente em um hospital público na perspectiva dos gestores: Conhecer para intervir
Ensino em Ciências da Saúde
Universidade Federal de São Paulo
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Vivian Zollar Ferreira — 2016
Conhecimento, percepção de risco e preditores comportamentais dos manipuladores de alimentos e o risco de doenças transmitidas pelos alimentos em escolas privadas: A interface para a educação permanente
Ensino em Ciências da Saúde
Universidade Federal de São Paulo
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Aureny Cristina Rochael — 2016
Práticas formativas e risco sanitário na alimentação escolar
Ensino em Ciências da Saúde
Universidade Federal de São Paulo
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Raísa Moreira Dardaque Mucinhato — 2017
Água e alimentação escolar: Diálogo global sobre a segurança dos alimentos
Nutrição
Universidade Federal de São Paulo
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Simone Crispim Fernandes — 2017
A análise de risco nas regulações envolvidas na importação de alimentos.
Alimentos, Nutrição e Saúde
Universidade Federal de São Paulo
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Isabelle Pinheiro Dias da Cruz — 2017
Ações e estratégias de Educação Alimentar e Nutricional do Programa de Alimentação Escolar municipal: diferentes formas de saberes e de práticas
Ensino em Ciências da Saúde
Universidade Federal de São Paulo
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Débora Boutin Sagatink da Luz — 2018
Percepção de risco de acidentes de trabalho e o viés otimista na perspectiva do colaborador de unidade de alimentação e nutrição: um estudo sobre o uso de equipamentos de proteção individual
Nutrição, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo
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Tatiana Caldas Pereira — 2018
Avaliação microbiológica da água para consumo humano da rede de abastecimento público ofertada às escolas da região metropolitana da baixada santista: qualidade, ações, fragilidades e potencialidades
Alimentos, Nutrição e Saúde
Universidade Federal de São Paulo
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Fabíola de Lima Militão — 2018
Percepção dos cuidadores e familiares dos pacientes em atenção domiciliar sobre terapia nutricional em cuidados paliativos
Ensino em Ciências da Saúde
Universidade Federal de São Paulo
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Aline da Silva Cota — 2019
PERCEPÇÃO DE RISCO DE DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS: UM ESTUDO EM REPRESENTAÇÕES SOCIAIS DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS
Nutrição, Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior
Universidade Federal de São Paulo
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Sueny Andrade Batista — 2018
Conhecimentos, comportamentos e percepção de riscos relacionados à segurança dos alimentos de crianças: o desenvolvimento de um instrumento
Nutrição Humana
Universidade de Brasília
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Mariana Bessi Pereira — 2020
Percepções de risco sobre doenças transmitidas por alimentos de manipuladores de alimentos em restaurantes: exploração por abordagem qualitativa
CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO
Universidade Estadual de Campinas
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Chaiane Martins Fransciscana — 2018
Estratégia motivacionalpara implantação de qualidade na alimentação escolar
Ciências da Saúde e da Vida
Universidade Franciscana
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Fernanda Dineia Viera — 2021
CATEGORIZAÇÃO DOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO: DESDOBRAMENTO DO PROJETO DESENVOLVIDO DURANTE A COPA DO MUNDO FIFA/2014
Ciências da Saúde e da Vida
Universidade Franciscana
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Sueli Maria da Silva — 2010
Formação Docente em Saúde: análise de dissertações dos Programas de Mestrado CEDESS/UNIFESP e NUTES/UFRJ
Ensino em Ciências da Saúde, Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico
Universidade Federal de São Paulo
Atividades de gestão
Faculdades Integradas de São Paulo
Assistente da Coordenação — 2000 - 2006
Graduação
Nutrição
Coordenadora Científica — 2001 - 2003
Pós Graduação
Nutrição
Tickets Serviços Com Adm Ltda
— -
Centro Universitário Padre Anchieta
— -
Universidade Federal de São Paulo
— 2012 - 2013
campus Baixada Santista
Coordenadora de Gestão (2010-2011) — 2006 - 2010
CECANE | Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar
Coordenadora do Programa de Pós-graduação Ensino em Ciências da Saúde, mestrado profissional — 2018 - 2019
Centro de Desenvolvimento do Ensino Superior - CEDESS
Vice-Coordenadora da Câmara e Coordenadora pro tempore de Pós-graduação e Pesquisa da Escola Paulista de Enfermagem — 2018 - 2019
Campos São Paulo - SP
Escola Paulista de Enfermagem - EPE
Vice-coordenadora do Programa de Pós-graduação em Nutrição — 2020 -
Campos São Paulo - SP
Escola Paulista de Medicina - EPM
Vice-Coordenadora do Curso de Nutrição — 2007 - 2010
campus Baixada Santista
Projetos de pesquisa
Apoio à Pesquisa Nacional de Alimentação e Nutrição Escolar: área: controle de qualidade ASBRAN — 2006 - 2008
Essa pesquisa, financiada pela FINEP e conduzida pela Associação Brasileira de Nutrição ASBRAN, teve como co-executores o CECANE da Universidade Federal de São Pailo (UNIFESP), a Universidade Federal de Pernambuco (UFP), a Universidade Federal do Parana'(UFPR) e o Centro Universitário São Camilo, foi o primeiro estudo nacional a avaliar o PNAE, em seus 55 anos de existência. Sua execução foi acompanhada por um comitê, coordenado pela FINEP e ASBRAN, constuido pelos co-executores e represententes do FNDE, Ministério da Saude, Ministério do Desenvolvimento Social e do Conselho de Segurança Alimentar e Nutricional Nacional (CONSEA).
Integrantes: Elke Stedefeldt, Cristina Pereira Gaglianone, Eneo Alves da Silva Junior, Andréa Polo Galante, Flavia Schwartzman, Pedro Israel Cabral de Lira, Silvia Maria Voci, Sonia Lúcia Lucena Souza de Andrade, Vivian Braga, Alfésio Luis Ferreira Braga, Albaneide Maria Lima Peixinho, Júlio César de Magalhães Alves, Sônia Tucunduva Philippi, Sandra Chemin, Célia Colli, Leonardo Mello, Betzabeth Slater, Marco Antônio Aguiar, Claudia Maria Bógus, Ana Maria de Amaral Ferreira, Ubiratan de Paula Santos, Marina Vieira da Silva, Lucy Aintablian Tchakmakian, José Maria Pacheco de Sousa, Cláudia Choma Bettega Almeida
Validação do uso de cartelas lúdicas para aplicação de testes de aceitabilidade no Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE — 2007 - 2008
O objetivo deste projeto é desenvolver e validar instrumento para avaliação dos testes de aceitabilidade no Programa Nacional de Alimentação Escolar.
Integrantes: Elke Stedefeldt, Diogo Thimóteo da Cunha, Rafaela Ribeiro de Brito, Raquel Braz Assunção Botelho, Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli
Desenvolvimento de material técnico para a aplicação dos testes de aceitabilidade no Programa Nacional de Alimentação Escolar PNAE — 2007 - 2009
Este projeto objetiva o desenvolvimento de material técnico para capacitação dos profissionais envolvidos na aplicação dos testes de aceitabilidade no PNAE. O projeto integra as atividades do Grupo de Trabalho de Aceitabilidade do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação - FNDE.
Integrantes: Elke Stedefeldt, Diogo Thimóteo da Cunha, Rafaela Ribeiro de Brito, Raquel Braz Assunção Botelho, Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli
Desenvolvimento de um Sistema de Avaliação e Monitoramento do Programa Nacional de Alimentação Escolar - SIM-PNAE — 2006 - 2010
Este projeto objetiva avaliar, desenvolver e validar os sistemas de avaliação e monitoramento do PNAE (SIM-PNAE) em relação as boas práticas, cardápios, caracterização da escola e atuação do nutricionista.
Integrantes: Elke Stedefeldt, Cristina Pereira Gaglianone, Paula Morcelli de Castro, Ricardo Moreira Soares, Diogo Thimóteo da Cunha, Reinaldo Macedo Ferreira, Albaneide Maria Lima Peixinho, Eliene Ferreira de Sousa, Veridiana V. Rosso, Daniel Bandoni, José Carlos Esteca Junior, Ana Laura Benevenuto, Camila Abreu
Projeto Educando com a Horta Escolar (FAO) em quatorze municípios brasileiros: uma avaliação — 2009 - 2009
O Projeto Educando com a Horta, uma iniciativa da Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação (FAO) em parceria com o Fundo Nacional para o Desenvolvimento da Educação do Ministério da Educação (FNDE/MEC), foi desenvolvido como projeto piloto nos municípios de Bagé (RS), Santo Antônio do Descoberto (GO) e Saubara (BA) nos anos de 2005 e 2006. A finalidade desse projeto é promover a educação integral nas escolas e comunidades, por meio de hortas escolares, promovendo práticas alimentares saudáveis, educação ambiental e práticas pedagógicas que favoreçam a melhora do currículo escolar. No ano de 2008 esse projeto se expandiu para mais 14 municípios brasileiros e em 2009 para outros 60. Esse projeto de pesquisa tem como objetivo avaliar a segunda etapa do Projeto Educando com Horta Escolar, quando de sua implementação em 14 municípios, aferindo seus resultados em relação aos seus três eixos direcionadores, nutrição, educação, e meio ambiente, buscando também indicadores de sua sustentabilidade nos municípios estudados. Esse projeto foi desenvolvido por docentes, pesquisadores e alunos da UNIFESP no Campus Baixada Santista, integrantes do Projeto CECANE UNIFESP..
Integrantes: Elke Stedefeldt, Cristina Pereira Gaglianone, Diogo Thimóteo da Cunha, Sylvia Helena Batista, Marinez Villela Macedo Brandao, Maria Graciela Gonzalez Perez de Morel, Ana Maria de Souza Pinto
Desenvolvimento e validação de um instrumento para avaliação das boas práticas de manipulação de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição escolares — 2008 - 2008
Este projeto tem por objetivo desenvolver e validar instrumento para avaliação das Boas Práticas de manipulação de alimentos no Programa Nacional de Alimentação Escolar. Justifica-se pela intenção da busca de métodos simples e uniformes, que possam ser utilizados no dia a dia pelos responsáveis pela alimentação escolar que trabalham em nível local/regional..
Integrantes: Elke Stedefeldt, Eneo Alves da Silva Junior, Diogo Thimóteo da Cunha
Desenvolvimento de um padrão higienico-sanitário de produtos agropecuários, oriundos da agricultura familiar, para o Programa Nacional de Alimentação Escolar — 2008 - 2008
Este projeto tem por objetivo apresentar recomendações sobre os padrões higiênico-sanitários dos produtos a serem entregues para a alimentação escolar pelos agricultores familiares..
Integrantes: Elke Stedefeldt, Cristina Pereira Gaglianone, Regina Miranda
Controle de Qualidade nas Unidades de Alimentação e Nutrição das Escolas de Educação Infantil da Baixada Santista - São Paulo - Brasil — 2007 - 2009
Este projeto objetiva verificar a estrutura física dos locais produtores de refeições escolares; avaliar os procedimentos higiênico-sanitários relativos à produção e distribuição das refeições aos escolares; elaborar planos de ação corretiva de acordo com as não-conformidades encontradas; avaliar a percepção de risco de insegurança alimentar por parte dos manipuladores de alimentos e gestores da escola; identificar a eficiência e a efetividade do Programa em relação às condições adequadas para a produção de refeições seguras. Ao focalizar estes objetivos, o projeto espera contribuir para o controle de qualidade da alimentação escolar e o bem-estar do escolar.
Integrantes: Elke Stedefeldt, Diogo Thimóteo da Cunha, Aline Fatima Andrade de Lima, Analice Santos dos Anjos, Fernanda Maria Gaspar, Mariana Lopes Mamede, Suelen Aparecida Camargo Silva
Avaliação da aceitabilidade por escolares de preparações típicas da região Sudeste — 2009 - 2009
Este projeto tem como objetivo avaliar a aceitabilidade de preparações regionais em escolas do estado de São Paulo do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). A pesquisa foi desenvolvida em escolas rurais e urbanas da Baixada Santista que fazem parte do Programa Nacional de Alimentação Escolar onde serão testadas 10 preparações em cada localidade.
Integrantes: Elke Stedefeldt, Diogo Thimóteo da Cunha, Raquel Braz Assunção Botelho, Paula Andrea Martins
Caracterização e fatores associados ao Viés Otimista e Ilusão de Controle de manipuladores de alimentos na alimentação coletiva e comercial: discutindo conhecimentos atitudes e práticas — 2012 - 2017
A percepção de risco atua como um guia para decisões do comportamento e pode ser uma barreira entre fazer ou não determinada atividade ou procedimento. O indivíduo tem a necessidade de ter o controle sobre as situações, portanto acreditar que possui o controle o leva a subestimar os perigos associados, identificando-os como de baixo risco. Esse fenômeno é chamado de ilusão de controle. No caso do manipulador de alimentos, tal ilusão o leva a creditar que ele é menos suscetível à contaminação do que os outros ou ainda, que os alimentos que manipula apresentam menor risco do que os alimentos manipulados por outros, em condições semelhantes ou não. Esse fenômeno é chamado de viés otimista, sendo a ilusão de controle uma das vertentes que tenta explicar tal fenômeno. Acredita-se que o viés otimista e a ilusão de controle podem estar ligados às características psicossociais, como estresse, ansiedade, tempo e característica do trabalho, conhecimentos, atitudes e práticas, dentre outros fatores. Portanto, o objetivo do estudo é identificar o viés otimista dos manipuladores de alimentos, verificar e discutir as variáveis associadas a esse fenômeno. Caracteriza-se por uma pesquisa exploratória de delineamento transversal e caráter interdisciplinar, que será executada nos diferentes cenários da alimentação coletiva: restaurantes do tipo autosserviço, comércio ambulante, quiosques de praia, serviço de bufê, hospitais e escolas públicas da Baixada Santista
Integrantes: Elke Stedefeldt, Diogo Thimóteo da Cunha, Veridiana V. Rosso, Samantha Sales, Thaís de Moura Neves, Rayane Stephanie Gomes de Freitas
Valorização do trabalho e da manipulação de pescados no Terminal Pesqueiro Público de Santos — 2012 - 2015
Este projeto esta vinculado ao Grupo de Estudos e Extensão no Manejo do Pescado. O presente projeto busca promover um vínculo entre a Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista, e o Terminal Pesqueiro Público de Santos entendendo a necessidade da participação da instituição de ensino como parceira nas questões relacionadas á segurança do trabalhador e a sua formação, no intuito de transformar as práticas de manipulação do pescado e do trabalho desenvolvido e que contribua com a qualidade deste alimento comercializado à população da cidade de Santos, bem como outros centros comercializadores deste pescado.
Integrantes: Elke Stedefeldt, Diogo Thimóteo da Cunha, Vanessa Capriles, Veridiana V. Rosso, Samantha Sales, Maria de Fátima Ferreira Queiróz, Thamires Rios, Camila Martins, Gabriela Fernandes, Lais Zanin, Hélida Ventura Barbosa Gonçalves, Eduardo Maturino, Augusto César, Mariele Coral de Moraes
Diretrizes dos Serviços de Alimentação para um Evento de Massa — 2013 - 2014
Em 2013 a Agência Nacional de Vigilância Sanitária ANVISA afirmou que o Brasil entrou definitivamente na agenda dos eventos de massa mundiais, com a realização da Copa das Confederações Brasil 2013, Jornada Mundial da Juventude 2013, Copa do mundo da FIFA Brasil 2014 e dos Jogos Olímpicos e Paraolímpicos Rio 2016. Os eventos de massa são atividades coletivas que por motivo esportivo, religioso, lúdico ou laboral, entre outras motivações, movimentam e/ou atraem um elevado contingente de pessoas vindas de todas as partes do país e do mundo, realizada por tempo pré-determinado, com concentração, ou fluxo, excepcional de pessoas, de origem nacional ou internacional. Estes eventos de massa, segundo a avaliação das ameaças, das vulnerabilidades e dos riscos à saúde pública exigem a atuação coordenada de órgãos de saúde pública da gestão municipal, estadual e federal e requerem o fornecimento de serviços especiais de saúde, públicos ou privados. O objetivo deste projeto foi elaborar as diretrizes dos serviços de alimentação de um evento de massa e aplicá-las durante o evento, garantindo a segurança dos alimentos e a saúde dos consumidores. O estudo foi realizado em um evento de massa que ocorreu na cidade de João Pessoa-PB. Este evento teve caráter internacional e expectativa de receber aproximadamente 60 mil pessoas, que fizeram suas refeições no local do evento.
Integrantes: Elke Stedefeldt, Laís Mariano Zanin, Ana Lúcia de Freitas Saccol, Diogo Thimoteo da Cunha, Haíssa ROBERTA CARDARELLI, LAINE DE CARVALHO GUERRA PESSOA MAMEDE, ESTHER LUNA COLOMBINI, Alexandre da Silva Simões
Programas de Autocontrole de qualidade do pescado nos Terminais Pesqueiros apoiados pelo Ministério da Pesca e Aquicultura: proposta de modelos de gestão e formação dos manipuladores — 2012 - 2014
O Ministério da Pesca e Aquicultura realiza várias ações visando o desenvolvimento do setor pesqueiro nacional, bem como o aumento do consumo de pescado pela população brasileira. Dentre estas ações, encontra-se a construção de uma rede ordenada e integrada de Terminais Pesqueiros Públicos (TPPs), que tem como objetivo propiciar o aumento da qualidade do pescado desembarcado, o controle geral e a redução dos custos da atividade pesqueira. Uma das atividades de gerenciamento dos TPPs é a utilização dos Programas de Autocontrole para a garantia da qualidade higiênico-sanitária dos produtos expostos ao consumo da população. Para que os Programas de Autocontrole de qualidade de alimentos sejam implantados com sucesso, é importante avaliar os conhecimentos, as atitudes e as práticas dos manipuladores e que permita elaborar programas de gestão e formação/capacitação condizentes para a sua necessidade e realidade. O presente projeto tem como objetivo apresentar uma proposta de modelos de gestão e formação de manipuladores no atendimento aos Programas de Autocontrole de qualidade do pescado nos Terminais Pesqueiros apoiados pelo Ministério da Pesca e Aquicultura.
Integrantes: Elke Stedefeldt, Diogo Thimóteo da Cunha, Vanessa Capriles, Veridiana V. Rosso, Thamires Rios, Camila Martins, Eduardo Maturino, Laís Mariano Zanin, Mariele Coral de Moraes
Assistência Técnica Complementar ao Projeto de Apoio ao Desenvolvimento de um Programa de Alimentação Escolar de Moçambique — 2013 - 2016
O referido Projeto prevê a transferência de conhecimentos e suporte técnico com o objetivo de auxiliar, de forma complementar, o Governo Moçambicano na implementação das boas práticas de manipulação de um Programa Nacional de Alimentação Escolar, que atenda as crianças do ensino básico de Moçambique. O projeto é de Cooperação Técnica Trilateral, com as seguintes representações: Instituições Coordenadoras: 1) Pelo Governo da República de Moçambique: Ministério da Educação (MINED); 2) Pelo Governo da República Federativa do Brasil: Agência Brasileira de Cooperação (ABC) do Ministério das Relações Exteriores; 3) Pelo Governo dos Estados Unidos da América: Agência dos Estados Unidos para o Desenvolvimento Internacional (USAID) Instituições Executoras: 4) Pelo Governo da República de Moçambique: Ministério da Educação (MINED)/ Direcção de Programas Especiais (DIPE)/ Departamento de Produção e Alimentação Escolar (DPAE) 5) Pelo Governo da República Federativa do Brasil: Ministério da Educação (MEC)/ Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE)/ Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE); 6) Pelo Governo dos Estados Unidos da América: Universidade da Flórida (UF) e Universidade Estadual de Michigan (MSU).
Integrantes: Elke Stedefeldt, Cristina Pereira Gaglianone, Diogo Thimoteo da Cunha, Simone Palma Favaro, Maria de Fátima Ferreira Menezes, Walter Bowen
Educação em saúde no protagonismo de responsáveis pelo gerenciamento em restaurantes comerciais — 2015 - 2016
O crescente número de refeições realizadas fora do lar ressalta a importância do controle sanitário em restaurantes comerciais nos quais, por vezes, não apresentam gerenciamento com o devido conhecimento em boas práticas e/ou falta de significado da prática proposta pela legislação, assim, orienta e realiza ações incorretas que propiciam prejuízos à saúde da comunidade, por meio das DTAs. O objetivo deste estudo será contribuir no processo protagonista do gerenciamento em restaurantes comerciais por meio de uma educação sanitária emancipatória. Para isso, será desenvolvida uma pesquisa-ação com características quantitativa e qualitativa por meio de informações colhidas durante Curso em Boas Práticas na Manipulação de Alimentos no Gerenciamento de Restaurantes Comerciais e inspeções sanitárias.
Integrantes: Elke Stedefeldt, Ana Maria de Souza Pinto, Camila de Sousa Almeida
Receitas culinárias para a creche Cantinho da Criança: Saber para Transformar — 2015 - 2015
O presente projeto de extensão é uma parceria entre o Programa Comunitário da Reconciliação ? Vila São José e o Centro Universitário Senac, com o apoio do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar e do Centro de Desenvolvimento do Ensino Superior, localizados na Universidade Federal de São Paulo. O objetivo deste projeto foi diversificar e ampliar o cardápio oferecido às crianças de 0 a 3 anos da creche Cantinho da Criança, localizada em São Paulo, proporcionando um receituário saudável de preparo rápido, e prático e, utilizando a grande quantidade de alguns alimentos, recebido de acordo com as necessidades da creche. O método adotado para a realização prática das receitas foi embasado na gastronomia, técnica dietética e nas diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar. O desenvolvimento do projeto seguiu as seguintes etapas: Identificação e caracterização do problema; Descrição do público a ser atendido e da política de compras; Acompanhamento do preparo das refeições junto com as cozinheiras; Descrição das receitas executadas e suas necessidades de alteração; Definição do objetivo de cada receita culinária; Escolha de receitas que serviriam de ponto de partida; Desenvolvimento e adequação das receitas com padronização das medidas caseiras; Análise nutricional das preparações e Testes de aceitabilidade. Foram desenvolvidas dez preparações para serem servidas no lanche da tarde e no jantar. Após a adequação do preparo e dos bons resultados no teste de aceitabilidade, estas preparações passaram a fazer parte do cardápio da creche. Esse trabalho proporcionou aos escolares maior contato com frutas e hortaliças, visando à formação e consolidação de hábito alimentar saudável. Esta vivência proporcionou também uma transformação nas práticas das receitas culinárias, no aproveitamento dos alimentos e na relação entre os sujeitos envolvidos.
Integrantes: Elke Stedefeldt, Ana Laura Benevenuto, Patrícia Torres Guimarães, Ester Cristina Eckel, Silvana Silveira, Vilma de Alvarenga Pereira, Marli Braz de Lima Santos, Valéria Rita dos Santos, Orquidia Santos Saturnino, Rafaela Freitas de Oliveira, Irene Coutinho de Macedo
Risco e resiliência na segurança dos alimentos: percepções, saberes, práticas e comportamento humano — 2016 -
O princípio deste projeto é que a segurança dos alimentos tem, por meio de percepções, atitudes, sentimentos, crenças e histórias de vida, forte vínculo com o comportamento humano. Entende-se que a segurança dos alimentos exige mais do que tecnologias e normas e permeia os saberes, práticas, preditores do comportamento humano e o campo sociológico. Os estudos relacionados a este projeto contextualizam o risco sanitário a um evento indesejável, possível e que necessita de uma observação criteriosa das condições e circunstâncias que o produz. Devem-se considerar as evidências objetivas e subjetivas de prejuízos à saúde resultantes da exposição aos perigos, do cenário social, econômico e político em que ele ocorre, os quais podem estar associados à percepção de risco e seus fenômenos (viés otimista, ilusão de controle e locus de controle) e à resiliência do sistema. Em virtude à pandemia, em 2020 este projeto incorporou um estudo que analisa os impactos da pandemia COVID-19 na segurança alimentar e nas ações em segurança dos alimentos intitulado: Insegurança alimentar em comunidades vulneráveis durante a pandemia COVID-19: diagnóstico, análise, monitoramento e recomendações que faz parte do projeto de pesquisa: Desigualdades e vulnerabilidades na epidemia de COVID-19: monitoramento, análise e recomendações sob a coordenação de Lumena Almeida Castro Furtado com financiamento da Fundação Tide Setúbal; R$ 160.000,00; oito meses. E, em meio ao cenário de incertezas, diversos órgãos nacionais (ANVISA) e internacionais (FDA, OMS) reiteraram a importância das boas práticas de manipulação, além de recomendações de higiene de embalagens. Tais medidas são convergentes a prevenção das DTA e da COVID-19. Assim, o projeto foi ampliado a fim de avaliar os preditores de comportamento do consumidor em relação à segurança dos alimentos nas residências no período de pré-aprovação da vacina para a COVID-19. Devido ao aumento da incidência de intoxicação química por produtos de limpeza no ambiente doméstico iniciou-se também um estudo sobre o conhecimento, comportamento, procedimentos, percepção de risco e intenção da população brasileira quanto ao uso de saneantes domissanitários na manipulação de alimentos e higiene ambiental frente à situação pandêmica relacionada ao Sars-CoV-2.
Integrantes: Elke Stedefeldt, Diogo Thimóteo da Cunha, Laís Mariano Zanin, Ana Lúcia de Freitas Saccol, Rayane de Freitas, Raisa Moreira Dardaque Mucinhato, Aline da Silva Cota, Luciana Yuki Tomita, Maria Luiza Costa Saraiva, Catarina Vezetiv Manfrinato, Simone Crispim Fernandes Barros, Fernando Lefevre, Grazielle Castagna Cezimbra Weis
Processo de educação permanente de um hospital na perspectiva dos gestores: conhecer para intervir — 2015 - 2017
O Plano de Educação Permanente deve ser construído com a participação efetiva, coletiva com amplo debate e tendo por base o planejamento participativo e ascendente. O projeto tem por objetivo analisar o processo de Educação Permanente em Saúde de um hospital público de ensino, na perspectiva de Gestores, tendo como referencial as Bases Legais que a norteiam. Trata-se de uma pesquisa transversal, de natureza descritiva, de abordagem qualitativa e quantitativa.Espera-se com este estudo fornecer subsídios numéricos e qualitativos que contribuam para o melhoramento e fortalecimento do Núcleo de Educação Permanente, e na sequência instituir uma sistematização para levantamento de necessidades a partir da gestão participativa e sua problematização.
Integrantes: Elke Stedefeldt, Simone Letícia Souza Querino
Cultura de segurança dos alimentos: um fator de risco para as doenças transmitidas pelos alimentos — 2016 -
Este projeto parte dos dados de prevalência das doenças transmitidas por alimentos que não tem demonstrado uma redução no Brasil e em outros países, apesar do crescente desenvolvimento científico e tecnológico na ciência da nutrição e dos alimentos. Neste contexto, a cultura de segurança dos alimentos emerge como uma possibilidade de melhor compreender as práticas de manipulação de alimentos partindo da avaliação de sete elementos: sistemas de gestão e processo; liderança; comunicação; comprometimento; ambiente; percepção de risco e pressão normativa e de trabalho e como um fator de risco para as doenças transmitidas pelos alimentos por estar diretamente ligada ao comportamento dos manipuladores e suas as práticas dentro de um ambiente alimentar. O estado da arte da pesquisa científica em cultura de segurança dos alimentos está no desenvolvimento de métodos e aplicação de novas ferramentas para a sua transformação proativa. Estudo finalizado: The interplay between food handlers and food safety culture: assessment strategies and educational actions to the proactive evolvement (Lais Mariano Zanin, doutorado). Estudo em andamento: O uso do método Design Thinking no processo de transformação da Cultura de Segurança dos Alimentos (Ingrid Campos Miguez Ferreira, mestrado).
Integrantes: Elke Stedefeldt, Laís Mariano Zanin, Diogo Thimoteo da Cunha, Pieternel A. Luning
Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar da Universidade Federal de São Paulo - CECANE — 2006 - 2013
O Programa Nacional de Alimentaçao Escolar, o maior e mais antigo programa de nutrição do Brasil é um dos maiores programas de alimentação escolar do mundo, passou nos seus 55 anos de existência por uma série de trasnformações até seu atual modelo, que exige uma parceria estreita dos governos municipais e estaduais ao governo federal, participação da sociedade no controle social, e articulação com a política agrária, de desenvolvimento social e saúde, além da educação, nas esferas central e local. Devido a sua magnitude e importância social, a UNIFESP foi convidada a estabelecer parceria com o governo federal, desenvolvendo ações de Pesquisa, Ensino e Extensão, na esfera de atuação do PNAE, que contribua com a efetivação da Política de Segurança Alimentar e Nutricional na Escola.
Integrantes: Elke Stedefeldt, Cristina Pereira Gaglianone, Paula Morcelli de Castro, Ricardo Moreira Soares, Macarena Urrestarazu Devincenzi, Rafaela Ribeiro de Brito, Reinaldo Macedo Ferreira, Albaneide Maria Lima Peixinho, Paula Andrea Martins, Daniel Paduan Joaquim, Potira Morena, Hélida Ventura, Diogo Thimoteo da Cunha
Avaliação da Capacitação por Demanda do Conselho de Alimentação Escolar/PNAE — 2006 - 2007
Este projeto objetiva criar e validar o banco de dados e avaliar o resultado das capacitações por demanda para os Conselheiros da Alimentação Escolar (CAEs) realizadas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) entre 2003 e 2006..
Integrantes: Elke Stedefeldt, Cristina Pereira Gaglianone, Rachel Zanetta
Segurança dos alimentos e defesa alimentar: ações governamentais — 2017 -
Este projeto pesquisa as ações governamentais nas suas diferentes esferas sobre a segurança dos alimentos e a defesa alimentar motivando a elaboração de instrumentos de diagnóstico e críticas à prática da segurança dos alimentos.
Integrantes: Elke Stedefeldt, Laís Mariano Zanin, Raisa Moreira Dardaque Mucinhato, Jader Oliveira da Silva
Avaliação do conhecimento, da percepção de risco e do risco sanitário: um sistema informatizado integrado — 2017 -
O uso de diversos instrumentos para realizar a coleta de dados mostra-se favorável para a melhor tradução da realidade. Sobretudo, com a finalidade de avaliar o risco sanitário na perspectiva da segurança dos alimentos, estes instrumentos necessitam constante aperfeiçoamento. O avanço tecnológico, por intermédio de um sistema de computador que correlacione os indicadores de risco de doenças transmitidas por alimentos tem por objetivo orientar ações para mitigar esse risco. O projeto tem por objetivo desenvolver um sistema integrado de avaliação que correlacione o conhecimento sobre segurança dos alimentos, a percepção de risco de doenças transmitidas por alimentos dos manipuladores de alimentos e o risco sanitário do serviço de alimentação. Apoio: Ministério da Defesa
Integrantes: Elke Stedefeldt, Laís Mariano Zanin, Raisa Moreira Dardaque Mucinhato
Ações e estratégias na Saúde: saberes e práticas — 2017 - 2020
A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), por meio de um conjunto de políticas públicas, propõe respeitar, proteger, promover e prover os direitos humanos à saúde e à alimentação.. Com o panorama atual da saúde da população brasileira(excesso de peso e Doenças Crônicas Não Transmissíveis) por conta da mudança do padrão alimentar e do sedentarismo, ações educativas para a promoção da saúde representam uma possibilidade para a melhoria da qualidade de vida. Estas ações educativas podem ser desenvolvidas pelos nutricionistas que atuam nos espaços escolares e junto ao serviços de saúde. Este projeto procura compreender como ocorre o planejamento e a execução das ações de Educação Alimentar e Nutricional, de atendimento às Necessidades Alimentares Especiais realizadas pelos nutricionistas com os estudantes e do nutricionista junto aos serviços de saúde. Espera-se com este projeto, fornecer subsídios numéricos e qualitativos que contribuam para o melhoramento das ações para auxiliar na elaboração de material para formação dos nutricionistas que atuam no Programa de Alimentação Escolar e nos serviços de saúde. Estudos: Necessidades Alimentares Especiais no Programa Nacional de Alimentação Escolar: um diálogo com o Sistema Único de Saúde (Bianca de Melo Guedes, do Programa de Residência Multiprofissional em Saúde da Criança e do Adolescente); Ações e estratégias de educação alimentar e nutricional no âmbito do programa de alimentação escolar municipal: diferentes formas de saberes e de práticas (Isabelle Pinheiro Dias da Cruz); Percepção dos cuidadores e familiares dos pacientes em atenção domiciliar sobre terapia nutricional em cuidados paliativos (Fabíola de Lima Militão).
Integrantes: Elke Stedefeldt, Amábela de Avelar Cordeiro, Isabelle Pinheiro Dias da Cruz, Bianca de Melo Guedes, Fabíola de Lima Militão
Formação dos nutricionistas do Programa de Alimentação Escolar do município de São Paulo sobre risco sanitário — 2019 - 2021
Objetiva-se ampliar e analisar a formação dos nutricionistas do Programa de Alimentação Escolar do município de São Paulo sobre risco sanitário. Espera-se que por meio das formações, os nutricionistas tornem-se aptos para socializarem, com os atores sociais envolvidos das Unidades de Alimentação e Nutrição Escolar (UANE), as informações e orientações recebidas na perspectiva do risco sanitário. Espera-se também que os gestores das escolas e demais atores envolvidos (diretores, manipuladores de alimentos, dentre outros funcionários) sejam beneficiados por meio da intervenção deste profissional, tais como: aplicação dos recursos pessoais e financeiros direcionados para a mitigação do risco sanitário, a multiplicação de conhecimentos na realização de práticas seguras na manipulação dos alimentos, o despertar da consciência de sua responsabilidade e para a troca de saberes e compartilhamento de experiências, gerando o aperfeiçoamento das suas ações. O nutricionista poderá ser porta-voz de todo o conhecimento adquirido durante a formação realizada neste estudo, beneficiando a saúde dos escolares.
Integrantes: Elke Stedefeldt, Aureny Cristina Pereira Silva Rochael, Mirelly dos Santos Amorim, Matilde C. L. Scandola
Formação de aprovisionadores das Forças Armadas para Gestão da Segurança dos Alimentos — 2019 -
Desenvolver e implementar formação na modalidade Ensino à Distância para aprovisionadores das Forças Armadas para utilização do sistema informatizado e integrado de Gestão da Segurança dos Alimentos.
Integrantes: Elke Stedefeldt, Laís Mariano Zanin, Raisa Moreira Dardaque Mucinhato, Jader Oliveira da Silva
Desigualdades e vulnerabilidades na epidemia de covid-19: monitoramento, análise e recomendações — 2020 - 2020
Esta pesquisa teve como objetivo analisar os processos e os impactos da pandemia do COVID-19, das medidas e ações realizadas para a prevenção, contenção e enfrentamento desta pandemia, bem como as formas de operacionalização de redes de apoio, ajuda mútua e de solidariedade organizadas pelos grupos sociais participantes da investigação, considerando as desigualdades e vulnerabilidades. Serão utilizadas metodologias quantitativa e qualitativa em diferentes territórios nos diversos campi da Unifesp: São Paulo, Zona Leste, Diadema, Osasco, Baixada Santista e Guarulhos, com envolvimento ativo de movimentos sociais.
Integrantes: Elke Stedefeldt, LUMENA ALMEIDA CASTRO FURTADO, Luciana Yuki Tomita
Grupo de Trabalho: Elaboração de estratégias específicas para o enfrentamento da COVID-19 nos Serviços de Alimentação das Forças Armadas, Ministério da Defesa, para execução de trabalhos de extensão e pesquisa. — 2020 -
Integrantes: Elke Stedefeldt, Beatriz Helena felicio fuck Telles ferreira
Observatório de Rotulagem de Alimentos — 2020 -
O Observatório de Rotulagem de Alimentos do Instituto Saúde e Sociedade foi proposto para realizar o monitoramento abrangente da Rotulagem de Alimentos no Brasil, incluindo o conteúdo nutricional, a lista de ingredientes, as alegações nutricionais e a rotulagem frontal apresentadas ao consumidor na embalagem do produto. Desta forma, será possível centralizar as informações e criar uma base de dados de composição de alimentos embalados fornecendo subsídios para pesquisadores e profissionais que atuam na área de Nutrição, da Ciência de Alimentos para elaboração de políticas públicas de saúde através da discussão científica e política. Também pretende emitir recomendações, evidenciar os aspectos positivos, os problemas e as lacunas na legislação que precisam ser sanadas, de modo a garantir o direito do brasileiro a alimentação adequada e saudável.
Integrantes: Elke Stedefeldt, Veridiana V. Rosso, Vanessa Dias Capriles
Estudo de Programas de Alimentação Escolar: gestão e segurança dos alimentos — 2017 -
O projeto busca investigar as ações de gestão e segurança dos alimentos na perspectiva do risco sanitário junto aos Programas de Alimentação Escolar (PAE) e sua intersetorialidade com outros programas, planos e políticas públicas.
Integrantes: Elke Stedefeldt, Mirelly dos Santos Amorim, Flávia Mendes Peradeles Galdino, Cristiane Tavares Matias
Elementos cognitivos, de percepção de risco e ambientais relacionados ao uso de equipamentos de proteção individual por parte do trabalhador de Unidade de Alimentação e Nutrição — 2018 - 2020
O projeto investigou os elementos cognitivos, de percepção de risco e ambientais relacionados ao uso de Equipamentos de Proteção Individual por parte do trabalhador de Unidade de Alimentação e Nutrição. Tratou-se de um projeto com abordagens quantitativa e qualitativa que trouxe como referencial teórico a visão e o pensamento de João Areosa e Thomas Dwyer, doutores em Sociologia com desempenho técnico-científico reconhecido no meio acadêmico e no objeto desta pesquisa.
Integrantes: Elke Stedefeldt, Débora Boutin Sagatink da Luz, João Paulo de Sousa Areosa
Estratégias de Gamificação para apoiar o diagnóstico do risco sanitário em segurança dos alimentos — 2021 -
Este projeto busca desenvolver um serious game com aplicação no ambiente militar para o diagnóstico do risco sanitário dos serviços de aprovisionamento das Forças Armadas.
Integrantes: Elke Stedefeldt, Laís Mariano Zanin, Caio Cigagna de Godoy, Ezequiel Roberto Zorzal
Teste piloto das questões do aplicativo móvel ?para resiliência? com profissionais que atuam em restaurantes comerciais — 2020 -
Este projeto busca desenvolver um aplicativo móvel nomeado ?PARA Resiliência?. Este aplicativo será desenvolvido junto aos profissionais que atuam em restaurantes comerciais. Estes responderão as perguntas do aplicativo, separadas por sua categoria de trabalho exercido no local. As perguntas são divididas em 11 módulos específicos. Cada questionário proverá a porcentagem de respostas entre ?sim?, ?não? e ?não entendi a pergunta?, auxiliando no alcance dos objetivos delimitados. A parte final do questionário são questões abertas sobre as percepções dos entrevistados quanto ao próprio aplicativo. Será realizada uma análise descritiva para os dados quantitativos e uma análise de conteúdo temática para as perguntas abertas. Resultados: Considerando os dados de estudos da área, acredita-se que os profissionais identificarão benefícios que poderão ser alcançados para a segurança dos alimentos com o uso do aplicativo. Acredita-se que este projeto gerará um impacto positivo na área de segurança dos alimentos, ampliando o olhar dos profissionais para além das questões técnicas da área.
Integrantes: Elke Stedefeldt, Rayane Stephanie Gomes de Freitas, Maria Luiza Costa Saraiva, Ezequiel Roberto Zorzal, KATIA ANTONIA DE CASTRO DIAS, Matheus Siqueira Carneiro, Matheus Gomes de Paula
Fatores de escolha de restaurantes comerciais e a experiência do consumidor brasileiro: um estudo por métodos mistos — 2022 -
No Brasil estima-se que existam 542 mil restaurantes, resultando em uma receita bruta de 205 milhões de reais ao ano. As proporções que o setor alcançou nos últimos anos estão diretamente relacionadas ao aumento das refeições realizadas fora domicílio. O consumidor, ao fazer suas escolhas, se utiliza trade-offs. A multidimensionalidade das escolhas do consumidor torna o processo de decisão e intenção de pagamento complexo, dificultando estratégias de melhorias nos serviços de alimentação. Por isso, entender e identificar os principais aspectos relacionados a experiências do consumidor na escolha de restaurantes é essencial para gerar informações mais ajustadas às características do serviço de alimentação e dos consumidores. Este estudo tem como intenção contribuir para melhor compreensão da relação entre consumidores e serviços de alimentação, por meio da construção, validação e aplicação de um instrumento de avaliação dos fatores de escolha de restaurantes. A percepção do cliente, também chamada de experiência, é a avaliação completa do produto/serviço ao longo da refeição. Muitos estudos relacionam características pisco-comportamentais com a escolha alimentar, e o mesmo é verdadeiro para escolha dos locais para alimentação fora do lar. Para atender a proposta apresentada, será utilizada uma abordagem de metodologia quali-quantitativa robusta, dividida em três etapas. Na primeira etapa, propõe-se a criação do instrumento para avaliação dos fatores de escolha de restaurante. Na segunda etapa, o instrumento será aplicado com consumidores para validação. A terceira etapa envolve a aplicação do instrumento com consumidores de diferentes cenários da alimentação coletiva em diferentes regiões do país. Essas etapas envolvem a elaboração de uma revisão integrativa, grupos focais, análise fatorial confirmatória e exploratória, bem como uso da estratégia de triangulação de dados. Estima-se a participação de mais de 1500 consumidores e diversos serviços de alimentação.
Integrantes: Elke Stedefeldt, Diogo Thimoteo da Cunha, ZANIN, LAIS MARIANO, Luis D?Avoglio Zanetta, HAKIM, MARIANA PITON, CUNHA, LUÍS MIGUEL, CAROLINE OPOLSKI MEDEIROS
Percepções de risco sobre os alimentos e alimentação: abordagem multifocal com consumidores e profissionais — 2020 - 2022
Os objetivos principais do projeto são: a) Mensurar e avaliar as percepções risco acerca dos alimentos e alimentação por parte dos consumidores considerando aspectos de saúde, consumo e doença transmitida por alimentos e; b) Avaliar a confiança e "calor" de estereótipos de nutricionistas com vistas a avaliação da competência profissional. O estudo tem desenho transversal, analítico e com metodologia quantitativa. O projeto se divide em dois blocos de execução: A) Percepção de consumidores sobre alimentos, seu consumo e seu risco; B) Percepção sobre os profissionais que atuam com alimentos e alimentação. No bloco A espera-se a participação de 800 voluntários em duas etapas com sendo elas: verificar a percepção de risco e benefício de adultos e idosos (n=500) sobre 50 alimentos utilizando escalas psicométricas, viés-otimista em relação a ganho de peso e doenças crônicas aplicação do Food Choice Questionnaire (FCQ) e avaliar percepções relacionadas a manipulação e higiene dos alimentos de 300 consumidores. Eles indicarão a percepção de risco sobre doenças transmitidas por alimentos relacionadas a seis perdas: econômica, performance, social, física, psicológica e de tempo. Em todas as etapas serão utilizadas escalas psicométricas. Compreender as percepções de risco sobre os alimentos pode auxiliar na elaboração de estratégias de mitigação de risco mais eficazes. No bloco B o objetivo será avaliar as percepções acerca de profissionais relacionados a alimentação. Participarão 300 adultos, 250 nutricionistas e 250 estudantes de nutrição (n=800) irão avaliar a confiança e "calor" (warmth) de diferentes estereótipos de nutricionistas à luz da teoria Stereotype Content Model (SCM). Será aplicado um formulário de avaliação do grau de confiança no profissional por meio da avaliação de seis imagens de diferentes tipos de nutricionistas (variando em: peso corporal, gênero e idade). Compreender a percepção dos indivíduos acerca dos profissionais é importante pois justamente esses profissionais são altamente indicados em auxiliar a população sobre riscos associados aos alimentos e alimentação.
Integrantes: Elke Stedefeldt, Veridiana V. Rosso, Diogo Thimoteo da Cunha, Luis D?Avoglio Zanetta, Joana Pereira Carvalho Ferreira, Giovana Santarosa Cassiano, Camila de Mello Marsola, Mariana Piton Hakin, Elizabeth Redmond, Luis Miguel Cunha, Nicola Buckland
Cultura de segurança dos alimentos: risco e percepções dos envolvidos na cadeia de produção de refeições — 2017 - 2020
A cultura de segurança dos alimentos, pode ser definida como 'atitudes compartilhadas, valores e crenças em relação aos comportamentos de segurança dos alimentos que são rotineiramente demonstrados na manipulação de alimentos'. A cultura de segurança dos alimentos surge como uma possibilidade de melhor compreender as práticas de manipulação de alimentos partindo a avaliação de seis elementos: sistemas de gestão, estilo e processo; liderança; comunicação; comprometimento; ambiente; percepções de risco. Hipotetiza-se que tais elementos se relacionam com o risco sanitário em serviços de alimentação e sua compreensão pode propiciar base conceitual para criação e aprimoramento de sistemas de gestão. O objetivo principal do estudo é avaliar a interação dos elementos da cultura de segurança dos alimentos com o risco sanitário em serviços de alimentação e a percepção de risco do consumidor de diferentes polos de São Paulo e Rio Grande do Sul. Caracteriza-se por uma pesquisa exploratória de delineamento transversal que será executada em três etapas. Participarão do estudo estabelecimentos de alimentação coletiva comercial: restaurante comercial e Buffet de festa; e estabelecimentos de alimentação coletiva institucional: unidades de alimentação de escolas, de hospitais, de empresas, de universidades e de unidades do Ministério da Defesa (marinha, exército e aeronáutica)
Integrantes: Elke Stedefeldt, Diogo Thimoteo da Cunha, SACCOL, ANA LUCIA DE FREITAS, Adriane Elisabete Antunes de Moraes, Marcel Levy Andrade, ZANIN, LAIS MARIANO, TELLES SILVA
Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: Ferramentas e Inovações — 2019 - 2019
Curso voltado para profissionais e estudantes de Nutrição abordando: Normativas e cardápio em alimentação coletiva; aplicação da técnica dietética; técnicas gastronômicas; Gestão financeira em alimentação coletiva; Liderança em alimentação coletiva; Gestão de risco sanitário e boas práticas; Pops e Manual de Boas Práticas.
Integrantes: Elke Stedefeldt, Diogo Thimoteo da Cunha, Caroline Dario Capitani, Claudio Tiberio Gil
Nutrição Cons[ciência]: Projeto de divulgação científica do Programa de Pós-graduação em Nutrição e do curso de graduação em Nutrição da UNIFESP — 2021 -
O Nutrição Cons[ciência] pretende utilizar as mídias sociais para apresentar as pesquisas realizadas nas diferentes interfaces da Nutrição no âmbito da UNIFESP, com o propósito de dar visibilidade e promover o diálogo com a sociedade. O Nutrição Cons[ciência] abordará diferentes projetos e linhas de pesquisa desenvolvidos pelos orientadores do Programa de Pós-graduação em Nutrição e do curso de graduação em Nutrição da UNIFESP. Os eventos serão realizados quinzenalmente, e compostos por blocos de apresentação e de interação entre os participantes e o público, com transmissão ao vivo e os vídeos das apresentações permanecerão disponíveis no nosso canal do Youtube ? Programa de Pós-Graduação em Nutrição ? UNIFESP. Postagens complementares serão realizadas nas redes sociais (Facebook e Instagram). O Nutrição Cons[ciência] surge com o objetivo de incentivar e promover a divulgação da ciência da Nutrição para a comunidade acadêmica, profissionais das áreas Agrárias e da Saúde, e para a sociedade em geral, estimulando a colaboração científica, o aprendizado e despertar de vocações, e a popularização da ciência.
Integrantes: Elke Stedefeldt, Vanessa Capriles, Veridiana V. Rosso, Bruna Vitória Neves, BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE, Rayane de Freitas, Camilly Fratelli Pereira, Tatiana Caldas Pereira, Eliane Beraldi Ribeiro, Paloma Korehisa Maza, Mariana Fazão, Mayline Menezes
Diferentes olhares sobre a qualidade de alimentos e refeições do Programa Nacional de Alimentação Escolar — 2010 - 2018
O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), criado na década de 50, é o programa social mais antigo do país na área de segurança alimentar e nutricional e passou por diversas transformações ao longo da sua história. Nos últimos dez anos, uma série de normas e diretrizes vem sendo implementadas no âmbito do PNAE para fomentar a educação nutricional, a aquisição de alimentos da agricultura familiar e a promoção de um alimentação saudável dentro das escolas. Entretanto, inúmeros aspectos do programa ainda não foram investigados, como o impacto do PNAE na alimentação dos alunos, a qualidade nutricional e bioativa dos alimentos oferecidos, o processo de aquisição de alimentos da agricultura familiar e as ações de educação alimentar e nutricional. Assim, o presente projeto tem como objetivo avaliar a qualidade dos alimentos e refeições oferecidos no Programa Nacional de Alimentação Escolar.
Integrantes: Elke Stedefeldt, Daniel Bandoni, Hélida Ventura Barbosa Gonçalves, Ana Laura Benevenuto, Diogo Thimoteo da Cunha, Veridiana Vera de Rosso
Outras atividades técnico científicas
Atuações profissionais
Faculdades Integradas de São Paulo
Professor Assistente — 2000 - 2006
Universidade Metodista de Piracicaba
Supervisor de Estágio — 1998 - 1998
Casa Santa Luzia Importadora Ltda
Assessora em Nutrição Prestadora de Serviços — 1992 - 1995
Tickets Serviços Com Adm Ltda
Administradora Adjunta Junior — 1991 - 1992
Universidade de São Paulo
PIBIC - Iniciação Científica Bolsista — 1989 - 1991
Faculdades Metropolitanas Unidas
Professora Prestadora de Serviços — 2004 - 2006
Centro Universitário Padre Anchieta
Coordenadora de Curso — 2005 - 2006
Universidade Metodista de São Paulo
Professor Auxiliar — 2006 - 2006
Universidade Federal de São Paulo
Professor Adjunto III — 2006 -
Revista da Associação Brasileira de Nutrição
Membro de corpo editorial — 2008 -
Brazilian Journal of Microbiology (Online)
Revisor de periódico — 2012 -
Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia
Revisor de periódico — 2014 -
Revista de Nutrição (Impresso)
Revisor de periódico — 2014 -
Food Research International
Revisor de periódico — 2015 -
African Journal of Microbiology Research
Revisor de periódico — 2015 -
Journal of Infection and Public Health
Revisor de periódico — 2016 -
Agência Nacional de Vigilância Sanitária
Pesquisa — 2012 - 2015
Projetos de pesquisa
Desenvolvimento Material técnico-científico — 2016 - 2016
Projetos de pesquisa
Frontiers in Psychology
Revisor de periódico — 2020 -
Food Control
Revisor de periódico — 2017 -
RISK ANALYSIS
Revisor de periódico — 2018 -
BMC Public Health
Revisor de periódico — 2019 -
Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo
Revisor de projeto de fomento — 2018 -
Associação Brasileira de Nutrição
Membro de comitê assessor — 2011 -
Atualização Lattes em 2022-05
Processado em 2022-06-16