Elke Stedefeldt nacionalidade brasileira

Universidade Federal de São Paulo

Escola Paulista de Medicina

Programa de Pós-Graduação: Nutrição

E-Mail: elke.stedefeldt@unifesp.br


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De 2015 a 2024
Trabalhos publicados
Participações em projetos

Resumo

Graduada em Nutrição pela Universidade de São Paulo - USP (1991), com especialização em Gestão da Qualidade em Alimentos pela Universidade São Judas Tadeu - USJT (1999), mestrado (1998) e doutorado (2003) em Alimentos e Nutrição pela Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP, especialista em Alimentação Coletiva pela Associação Brasileira de Nutrição (2012) e Livre-Docente em Segurança dos Alimentos - CPPNAC/UNIFESP (2022). Professora da Universidade Federal de São Paulo - UNIFESP, Departamento de Medicina Preventiva, com atividades na graduação em Enfermagem e Medicina e no programa de pós-graduação em Nutrição. Foi coordenadora do curso de graduação em Nutrição da UNIFESP, do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar - CECANE UNIFESP e do programa de pós-graduação Ensino em Ciências da Saúde do Centro de Desenvolvimento do Ensino Superior em Saúde - CEDESS UNIFESP. Participa do grupo de pesquisa Estudos em Qualidade de Alimentos - GEQUAL, do Centro de Pesquisas e Práticas em Nutrição e Alimentação Coletiva - CPPNAC, do Grupo de Pesquisa em Segurança Alimentar e Nutricional - GESAN e do Observatório de Rotulagem de Alimentos - ORA. Coordena o Grupo de Estudos Risco e Resiliência em Segurança dos Alimentos. Desenvolve estudos, sob um olhar interdisciplinar entre a alimentação coletiva, a ciência dos alimentos e as políticas públicas, relacionados aos temas: Conhecimentos, atitudes e práticas; Formação de manipuladores; Percepção de Risco e Segurança dos alimentos na Alimentação Coletiva e Alimentação escolar; Cultura de segurança dos alimentos; Resiliência e Defesa Alimentar para a segurança nacional. É membro colaboradora da Associação Brasileira de Nutrição - ASBRAN e membro do Grupo Internacional SALUS: the Food Safety Culture Science Group. Integrante do Grupo técnico consultivo em segurança dos alimentos da Organização Mundial da Saúde - OMS.

Fonte: Lattes CNPq

Nomes em citações bibliográficas

STEDEFELDT, E.;CLEMENTE, E.S.;STEDEFELDT, ELKE


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Formação

  • Livre Docência

    Risco e Cultura de Segurança dos Alimentos: fenômenos determinantes para a saúde

    Universidade Federal de São Paulo

    Concluído em 2022

  • Doutorado em Alimentos e Nutrição

    A garantia da segurança dos alimentos perecíveis no setor supermercadista

    Orientação: Flávia Maria Netto

    Universidade Estadual de Campinas

      Desde 2003

  • Mestrado em Alimentos e Nutrição

    Caracterização química, nutricional, física e sensorial de dois cultivares de brócolis (Brassica oleracea L. var. italica baron e Brassica oleracea L. var. ramoso-Piracicaba): um estudo de vida-de-prateleira.

    Orientação: Maria Aparecida Azevedo Pereira da Silva

    Universidade Estadual de Campinas

    1993 a 1998

  • Graduação em Nutrição

    Universidade de São Paulo

    1988 a 1991

  • Produção


    2024


    • Insufficient Answer During the Public Health Emergency: A Lesson from the Persistence of Food Insecurity in Low-Income Communities (2024)

      Artigo publicado

      Autores: DE AQUINO GUERREIRO, NATÁLIA; MANFRINATO, CATARINA VEZETIV; LOURENÇO, BÁRBARA HATZLHOFFER; FRANCO, MARIA DO CARMO PINHO; Elke Stedefeldt; TOMITA, LUCIANA YUKI

      Conteúdo completo

      Fonte: ECOLOGY OF FOOD AND NUTRITION , v. x , p. 1

    • Assessment tools in food safety and adherence to the sanitary protocol for coping with COVID-19 in food services (2024)

      Artigo publicado

      Autores: OLIVER, NINA SANTANA DE MORAIS; ZANIN, LAÍS MARIANO; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt

      Conteúdo completo

      Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 183 , p. 114201

    • How does the consumer choose a restaurant? An overview of the determinants of consumer satisfaction (2024)

      Artigo publicado

      Autores: D'AVOGLIO ZANETTA, LUIS; CARVALHO XAVIER, MARINA; PITON HAKIM, MARIANA; Elke Stedefeldt; MARIANO ZANIN, LAÍS; OPOLSKI MEDEIROS, CAROLINE; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO

      Conteúdo completo

      Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. x , p. 114369

    • Educational actions about good manufacturing practices of canned fruits and vegetables for health inspectors: a partnership between university and health surveillance (2024)

      Artigo publicado

      Autores: TOMÉ, LUANA LEAL; ZANIN, LAÍS MARIANO; Elke Stedefeldt; CAPRILES, VANESSA DIAS

      Conteúdo completo

      Fonte: INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , v. x , p. x


    2023


    • Exploring dark kitchens in Brazilian urban centres: A study of delivery-only restaurants with food delivery apps (2023)

      Artigo publicado

      Autores: HAKIM, MARIANA PITON; DELA LIBERA, VICTOR METHNER; ZANETTA, LUIS D'AVOGLIO; Elke Stedefeldt; ZANIN, LAÍS MARIANO; SOON-SINCLAIR, JAN MEI; WI'NIEWSKA, MA'GORZATA ZDZIS'AWA; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO

      Conteúdo completo

      Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 170 , p. 112969

    • Defesa Alimentar e Saúde Operacional: Proteção Contra a Contaminação Intencional de Alimentos nas Forças Armadas (2023)

      Artigo publicado

      Autores: SILVA, JADER OLIVEIRA DA; ZANIN, LAIS MARIANO; LIMA, JOSÉ ROBERTO PINHO DE ANDRADE; Elke Stedefeldt

      Conteúdo completo

      Fonte: COLEÇÃO MEIRA MATTOS - REVISTA DAS CIÊNCIAS MILITARES (ONLINE) , v. 17 , p. 303

    • Terrorismo e defesa alimentar (2023)

      Capítulo de livro publicado

      Autores: Jader Oliveira da Silva; Laís Mariano Zanin; Cristiane Tavares Matias; LIMA, JOSÉ ROBERTO PINHO DE ANDRADE; Elke Stedefeldt

      Fonte: Proteção à saúde da Força , p. 182

    • ´Cultura em Segurança dos Alimentos nas Forças Armadas (2023)

      Capítulo de livro publicado

      Autores: Laís Mariano Zanin; PRATES, CAROLINA BOTTINI; Elke Stedefeldt

      Fonte: Proteção à saúde da Força , p. 210

    • Do Brazilian Consumers Intend to Use Food Labels to Make Healthy Food Choices? An Assessment before the Front-of-Package Labelling Policy (2023)

      Artigo publicado

      Autores: COSTA SOUSA, ISABEL; MOREIRA DARDAQUE MUCINHATO, RAÍSA; BOTTINI PRATES, CAROLINA; MARIANO ZANIN, LAÍS; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO; DIAS CAPRILES, VANESSA; Veridiana Vera de Rosso; STEDEFELDT, ELKE

      Conteúdo completo

      Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 172 , p. 113107


    2022


    • A roadmap for developing educational actions using food safety culture assessment - A case of an institutional food service (2022)

      Artigo publicado

      Autores: MARIANO ZANIN, LAÍS; LUNING, PIETERNEL A.; Elke Stedefeldt

      Conteúdo completo

      Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. x , p. 111064

    • Why do kitchen workers not practice what they learn about food safety? (2022)

      Artigo publicado

      Autores: DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt

      Conteúdo completo

      Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 155 , p. 111114

    • What Motivates Consumer Food Safety Perceptions and Beliefs? A Scoping Review in BRICS Countries (2022)

      Artigo publicado

      Autores: ZANETTA, LUIS D?AVOGLIO; MUCINHATO, RAÍSA MOREIRA DARDAQUE; HAKIM, MARIANA PITON; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha

      Conteúdo completo

      Fonte: Foods , v. 11 , p. 432

    • Proposal Of A New Method For The Risk Scoring And Categorization Of Brazilian Food Services (2022)

      Artigo publicado

      Autores: DINEIA VIERA, FERNANDA; Elke Stedefeldt; ARRUDA SCHEFFER, PATRICIA; VIERA MACHADO, LIDIANE; MOREIRA DARDAQUE MUCINHATO, RAÍSA; KARINNE FAGUNDES DE CASTRO, ANGELA; ANTONY DE SOUZA LIMA, THALITA; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO; LÚCIA DE FREITAS SACCOL, ANA

      Conteúdo completo

      Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 12 , p. 111127

    • Behavioral predictors of household food-safety practices during the COVID-19 pandemic: Extending the theory of planned behavior (2022)

      Artigo publicado

      Autores: MUCINHATO, RAÍSA MOREIRA DARDAQUE; Diogo Thimóteo da Cunha; BARROS, SIMONE CRISPIM FERNANDES; ZANIN, LAÍS MARIANO; AUAD, LÍGIA ISONI; WEIS, GRAZIELLE CASTAGNA CEZIMBRA; SACCOL, ANA LÚCIA DE FREITAS; Elke Stedefeldt

      Conteúdo completo

      Fonte: FOOD CONTROL , v. 134 , p. 108719

    • Swiss Cheese Model of food safety incidents: preventing foodborne illness through multiple layers of defence. (2022)

      Artigo publicado

      Autores: DA CUNHA, DIOGO T.; HAKIM, MARIANA PITON; Jan M Soon; Elke Stedefeldt

      Conteúdo completo

      Fonte: FOOD CONTROL , v. .139 , p. 109053

    • Knowledge, attitudes and practices model in food safety: Limitations and methodological suggestions (2022)

      Artigo publicado

      Autores: Diogo Thimóteo da Cunha; SOON, JAN MEI; ELUWOLE, KAYODE KOLAWOLE; MULLAN, BARBARA A.; BAI, LI; Elke Stedefeldt

      Conteúdo completo

      Fonte: FOOD CONTROL , v. 141 , p. 109198

    • Inocuidad y calidad del agua y alimentación escolar: enfoques en América Latina y el Caribe (2022)

      Artigo publicado

      Autores: Raísa Moreira Dardaque Mucinhato; Laís Mariano Zanin; Leonardo Carnut; Angélica Quintero-Flórez; Elke Stedefeldt

      Conteúdo completo

      Fonte: REVISTA PANAMERICANA DE SALUD PUBLICA-PAN AMERICAN JOURNAL OF PUBLIC HEALTH , v. 46 , p. 1

    • Consumer risk perceptions concerning different consequences of foodborne disease acquired from food consumed away from home: A case study in Brazil (2022)

      Artigo publicado

      Autores: D'AVOGLIO ZANETTA, LUIS; HAKIM, MARIANA PITON; STEDEFELDT, ELKE; Veridiana Vera de Rosso; CUNHA, LUÍS MIGUEL; REDMOND, ELIZABETH C.; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO

      Conteúdo completo

      Fonte: FOOD CONTROL , v. 133 , p. 108602


    2021


    • Psychological distress, low-income, and socio-economic vulnerability in the COVID-19 pandemic (2021)

      Artigo publicado

      Autores: SANTANA, C.L.A.; MANFRINATO, C.V.; SOUZA, P.R.P.; Aluizio Marino; CONDÉ, V.F.; Elke Stedefeldt; TOMITA, L.Y.; DO CARMO FRANCO, M.

      Conteúdo completo

      Fonte: PUBLIC HEALTH , v. 199 , p. 42

    • A segurança da água e dos alimentos abordada no contexto da horta escolar: uma análise documental (2021)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Raisa Moreira Dardaque Mucinhato; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; CARNUT, LEONARDO

      Fonte: Anais Evento

    • Teste piloto das questões do aplicativo móvel para resiliência com profissionais que atuam em restaurantes comerciais (2021)

      Trabalhos em eventos

      Autores: DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt

      Fonte: Anais Evento

    • Percepção de risco de acidentes de trabalho e o viés otimista na perspectiva do trabalhador de unidade de alimentação e nutrição: um estudo sobre o uso de equipamentos de proteção individual (2021)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Débora Boutin Sagatink da Luz; Elke Stedefeldt; Rayane Stephanie Gomes de Freitas

      Fonte: Anais Evento

    • Influence of educational actions on transitioning of food safety culture in a food service context: Part 1 - Triangulation and data interpretation of food safety culture elements (2021)

      Artigo publicado

      Autores: ZANIN, LAÍS MARIANO; LUNING, PIETERNEL A.; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt

      Conteúdo completo

      Fonte: FOOD CONTROL , v. 119 , p. 107447

    • Unveiling the food safety climate?s paths to adequate food handling in the hospitality industry in Brazil (2021)

      Artigo publicado

      Autores: Marcel Levy Andrade; Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Luis D?Avoglio Zanetta; DA CUNHA, DIOGO T.

      Conteúdo completo

      Fonte: International Journal of Contemporary Hospitality Management , v. 33 , p. 873

    • Design and Development of an Instrument on Knowledge of Food Safety, Practices, and Risk Perception Addressed to Children and Adolescents from Low-Income Families (2021)

      Artigo publicado

      Autores: BATISTA, SUENY ANDRADE; Elke Stedefeldt; NAKANO, EDUARDO YOSHIO; CORTES, MARIANA DE OLIVEIRA; BOTELHO, RAQUEL BRAZ ASSUNÇÃO; ZANDONADI, RENATA PUPPIN; RAPOSO, ANTÓNIO; HAN, HEESUP; GINANI, VERÔNICA CORTEZ

      Conteúdo completo

      Fonte: Sustainability , v. 13 , p. 2324

    • Conflicts, informality and risk perception about foodborne diseases in small family and non-family run restaurants (2021)

      Artigo publicado

      Autores: PEREIRA, MARIANA BESSI; DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha

      Conteúdo completo

      Fonte: Journal of Foodservice Business Research , v. x , p. 1

    • The evolvement of food safety culture assessment: A mixed-methods systematic review (2021)

      Artigo publicado

      Autores: ZANIN, LAÍS MARIANO; Elke Stedefeldt; LUNING, PIETERNEL A.

      Conteúdo completo

      Fonte: TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY , v. 118 , p. 125

    • Cultura de segurança dos alimentos: conceito e elementos para a prática dos profissionais que atuam em empresas do setor alimentar (2021)

      Artigo publicado

      Autores: Julia Bregolin; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Janaína Guimarães Venzke

      Fonte: Acta Portuguesa de Nutrição , v. 26 , p. 38

    • Insegurança alimentar em Heliópolis durante a pandemia de Covid-19: Estudo de Coorte (2021)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Luciana Yuki Tomita; Barbara Hatzholfer Lourenço; Catarina Vezetiv Manfrinato; Aluizio Marino; Vitoria Ferreira Condé; Maria do Carmo P Franco; Giovanna Superbi; Elke Stedefeldt

      Fonte: Anais de Evento

    • Retrato Atual Da Insegurança Alimentar Na Maior Comunidade De São Paulo: Heliópolis (2021)

      Trabalhos em eventos

      Autores: G.S Silva; Vitória F Condé; MANFRINATO, C.V.; Maria do Carmo P Franco; Elke Stedefeldt; Luciana Y Tomita

      Fonte: Anais Evento

    • Prevalência De Insegurança Alimentar Durante A Pandemia De Covid-19 Em Heliópolis: Estudo De Coorte (2021)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Vitoria Ferreira Condé; Catarina Vezetiv Manfrinato; G.S Silva; Maria do Carmo P Franco; Elke Stedefeldt; Luciana Yuki Tomita

      Fonte: Anais Evento

    • Potencialidades do uso do conceito de resiliência de sistemas para a segurança dos alimentos (2021)

      Trabalhos em eventos

      Autores: DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt

      Fonte: Anais Evento

    • O nutricionista de restaurantes comerciais: seu estereótipo, aflições e lacunas na formação (2021)

      Trabalhos em eventos

      Autores: DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt

      Fonte: Anais Evento

    • Alimentacion escolar en américa latina y el caribe: diálogo sobre la seguridad de los alimentos y la agenda 2030 de la ONU (2021)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Raisa Moreira Dardaque Mucinhato; Laís Mariano Zanin; CARNUT, LEONARDO; Elke Stedefeldt

      Fonte: Anais Evento

    • Programa de Formação de Manipuladores de Alimentos (2021)

      Capítulo de livro publicado

      Autores: Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha

      Fonte: ALIMENTAÇÃO COLETIVA NO DIA A DIA , p. 50

    • How to build food safety resilience in commercial restaurants? (2021)

      Capítulo de livro publicado

      Autores: Rayane Freitas; Elke Stedefeldt

      Fonte: Food Systems Resilience , p. 1

    • O projeto de extensão avaliou segurança alimentar e nutricional na pandemia da COVID-19 e iniciou ação social na maior comunidade da cidade de São Paulo (2021)

      Artigo publicado

      Autores: CONDÉ, V.F.; Mariana Araujo Botelho de Sousa; Jessica Cristina Moraes de Souza; Elke Stedefeldt; TOMITA, LUCIANA YUKI

      Fonte: Participação. Revista do Decanato de Extensão da Universidade de Brasília , v. 35 , p. 23


    2020


    • High prevalence of food insecurity, the adverse impact of COVID-19 in Brazilian favela (2020)

      Artigo publicado

      Autores: MANFRINATO, CATARINA VEZETIV; MARINO, ALUÍZIO; CONDÉ, VITÓRIA FERREIRA; FRANCO, MARIA DO CARMO PINHO; Elke Stedefeldt; TOMITA, LUCIANA YUKI

      Conteúdo completo

      Fonte: PUBLIC HEALTH NUTRITION , v. . , p. 1

    • Work Conditions, Social Incorporations, and Foodborne Diseases Risk: Reflections About the (Non)Compliance of Food Safety Practices (2020)

      Artigo publicado

      Autores: DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt

      Conteúdo completo

      Fonte: RISK ANALYSIS , v. 1 , p. x

    • Hygiene and humanization: Breaking the traditional view of food safety (2020)

      Artigo publicado

      Autores: DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt

      Conteúdo completo

      Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 131 , p. 108944

    • Food safety culture in food services with different degrees of risk for foodborne diseases in Brazil (2020)

      Artigo publicado

      Autores: LEVY DE ANDRADE, MARCEL; Elke Stedefeldt; ZANIN, LAIS MARIANO; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO

      Conteúdo completo

      Fonte: FOOD CONTROL , v. x , p. 107152

    • Sanitary, nutritional, and sustainable quality in food services of Brazilian early childhood education schools (2020)

      Artigo publicado

      Autores: MARTINS RODRIGUES, CHAIANE; GIORDANI BASTOS, LUCAS; STANGHERLIN CANTARELLI, GUSTAVO; Elke Stedefeldt; THIMOTEO DA CUNHA, DIOGO; LÚCIA DE FREITAS SACCOL, ANA

      Conteúdo completo

      Fonte: CHILDREN AND YOUTH SERVICES REVIEW , v. x , p. 104920

    • COVID-19 pandemic underlines the need to build resilience in commercial restaurants? food safety (2020)

      Artigo publicado

      Autores: STEPHANIE GOMES DE FREITAS, RAYANE; Elke Stedefeldt

      Conteúdo completo

      Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 1 , p. 109472

    • Influence of educational actions on transitioning of food safety culture in a food service context: Part 2 - Effectiveness of educational actions in a longitudinal study (2020)

      Artigo publicado

      Autores: ZANIN, LAÍS MARIANO; Elke Stedefeldt; MARIA DA SILVA, SUELI; THIMÓTEO DA CUNHA, DIOGO; LUNING, PIETERNEL A.

      Conteúdo completo

      Fonte: FOOD CONTROL , v. 13 , p. 107542

    • Água para consumo humano da rede de abastecimento público ofertada as unidades escolares da região metropolitana da baixada santista dois-pontos qualidade, ações, fragilidades e potencialidades (2020)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt; Tatiana Caldas Pereira

      Fonte: Anais de Evento , p. 409

    • O nutricionista de restaurantes comerciais: seu estereótipo, aflições e lacunas nas informações (2020)

      Trabalhos em eventos

      Autores: DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; Elke Stedefeldt

      Fonte: Anais Evento

    • A segurança dos alimentos em eventos de massa: do planejamento à execução (2020)

      Capítulo de livro publicado

      Autores: Elke Stedefeldt; A P Borges; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Lais Zanin

      Fonte: Manual de controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação , p. 569

    • Um olhar para a cultura de segurança dos alimentos nos serviços de alimentação (2020)

      Capítulo de livro publicado

      Autores: Lais Zanin; Elke Stedefeldt

      Fonte: Manual de controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação , p. 583

    • Formando nutricionista para atuar em unidades de alimentação e nutrição (2020)

      Capítulo de livro publicado

      Autores: Elke Stedefeldt; S Silva; Laís Mariano Zanin

      Fonte: Trajetórias de mudanças: reflexões sobre as inovações pedagógicas na formação do nutricionista , p. 26


    2019


    • Food safety knowledge as gateway to cognitive illusions of food handlers and the different degrees of risk perception (2019)

      Artigo publicado

      Autores: DE FREITAS, RAYANE STEPHANIE GOMES; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt

      Conteúdo completo

      Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 116 , p. 126

    • Food Trucks: Assessment of an Evaluation Instrument Designed for the Prevention of Foodborne Diseases (2019)

      Artigo publicado

      Autores: ISONI AUAD, LÍGIA; CORTEZ GINANI, VERÔNICA; DOS SANTOS LEANDRO, ELIANA; Elke Stedefeldt; HABU, SASCHA; YOSHIO NAKANO, EDUARDO; COSTA SANTOS NUNES, ALINE; PUPPIN ZANDONADI, RENATA

      Conteúdo completo

      Fonte: Nutrients , v. 11 , p. 430

    • Brazilian Food Truck Consumers? Profile, Choices, Preferences, and Food Safety Importance Perception (2019)

      Artigo publicado

      Autores: ISONI AUAD, LÍGIA; CORTEZ GINANI, VERÔNICA; DOS SANTOS LEANDRO, ELIANA; Elke Stedefeldt; COSTA SANTOS NUNES, ALINE; YOSHIO NAKANO, EDUARDO; PUPPIN ZANDONADI, RENATA

      Conteúdo completo

      Fonte: Nutrients , v. 11 , p. 1175

    • Food Safety Knowledge, Attitudes, and Practices of Brazilian Food Truck Food Handlers (2019)

      Artigo publicado

      Autores: ISONI AUAD, LÍGIA; CORTEZ GINANI, VERÔNICA; Elke Stedefeldt; YOSHIO NAKANO, EDUARDO; COSTA SANTOS NUNES, ALINE; PUPPIN ZANDONADI, RENATA

      Conteúdo completo

      Fonte: Nutrients , v. 11 , p. 1784

    • Food safety behavior and handling practices during purchase, preparation, storage and consumption of chicken meat and eggs (2019)

      Artigo publicado

      Autores: HESSEL, CLAUDIA TITZE; DE OLIVEIRA ELIAS, SUSANA; PESSOA, JOÃO PEDRO; ZANIN, LAÍS MARIANO; Elke Stedefeldt; TONDO, EDUARDO CESAR

      Conteúdo completo

      Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. pre , p. 108631

    • Conhecimento, Atitude e Prática de Autoridades Sanitárias quanto ao Risco Sanitário (2019)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Fernanda da Rosa Cardoso; Elke Stedefeldt; Lidiane Vieira Machado; Neila Richards; Ana Lúcia de Freitas Saccol

      Fonte: Anais de Evento

    • Percepção de Risco e Viés Otimista de Autoridades Sanitárias (2019)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Fernanda da Rosa Cardoso; Elke Stedefeldt; Lidiane Vieira Machado; Neila Richards; Ana Lúcia de Freitas Saccol

      Fonte: Anais de Evento

    • A incidência e origem de dados da segurança da água e dos alimentos na alimentação escolar como caminho para atingir os objetivos de desenvolvimento sustentável (2019)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Raisa Moreira Dardaque Mucinhato; Elke Stedefeldt

      Fonte: Anais de Evento

    • Programas em Alimentação Coletiva. (2019)

      Capítulo de livro publicado

      Autores: DA CUNHA, DIOGO T.; Elke Stedefeldt

      Fonte: Tratado de Nutrição e Dietoterapia. , p. 637

    • Dimensioning of the physical area and required number of food handlers for school food services (2019)

      Artigo publicado

      Autores: Diogo Thimoteo da Cunha; Ana Laura Benevenuto Amorim; Fernanda Helena Marrocos Leite; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Daniel Henrique Bandoni

      Conteúdo completo

      Fonte: Revista de Nutricao-Brazilian Journal of Nutrition , v. 32 , p. 180

    • The differences between observed and self-reported food safety practices: A study with food handlers using structural equation modeling (2019)

      Artigo publicado

      Autores: DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; PEREIRA, MARIANA BESSI; STEDEFELDT, ELKE

      Conteúdo completo

      Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 125 , p. 108637

    • Avaliação da qualidade higiênico-sanitária e prevalência de enterobactérias resistentes a antibióticos em carne moída comercializada no município de Santos, São Paulo, Brasil. (2019)

      Artigo publicado

      Autores: Monica Masako Nakamoto; Esther Alves de Sousa; Camila Silva Cardoso; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Sascha Habu

      Conteúdo completo

      Fonte: Brazilian Journal of Food Research , v. 9 , p. 64


    2018


    • The use of social sciences in the study of risk (2018)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Rayane Stephanie Gomes de Freitas; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt

      Fonte: Anais Evento

    • Avaliação da qualidade higiênico-sanitária e prevalência de enterobactérias resistentes a antibióticos em carne moída comercializada no município de Santos, São Paulo, Brasil (2018)

      Artigo publicado

      Autores: Monica Masaki Nakamoto; Esther Alves de Sousa; Camila Silva Cardoso; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt; Sascha Habu

      Fonte: Brazilian Journal Food Research , v. 9 , p. 64

    • Avaliação da qualidade higienicossanitária de temakis comercializados no município de Santos, SP (2018)

      Artigo publicado

      Autores: Camila Silva Cardoso; Esther Alves de Sousa; Monica Masaki Nakamoto; Elke Stedefeldt; Sascha Habu

      Fonte: Higiene Alimentar , v. 32 , p. 70

    • Análise de riscos na gestão da segurança de alimentos (2018)

      Livro publicado ou organizado

      Autores: Elke Stedefeldt

      Fonte:

    • Ação Educativa: Espaço de diálogo de gestores de restaurantes sobre segurança dos alimentos (2018)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Camila de Sousa Almeida; Elke Stedefeldt; Ana Maria de Souza Pinto

      Fonte: Anais de Evento

    • Relações de Dominação em Cozinhas: Impactos na Segurança dos Alimentos (2018)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Rayane Stephanie Gomes de Freitas; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt

      Fonte: Anais de Evento

    • Segurança dos alimentos em alimentação coletiva: inovação e prática no preparo de alimentos seguros (2018)

      Capítulo de livro publicado

      Autores: Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt

      Fonte: Nutrição e Gastronomia , p. 303

    • Food safety performance and risks of food services from different natures and the role of nutritionist as food safety leader (2018)

      Artigo publicado

      Autores: DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt

      Conteúdo completo

      Fonte: Ciencia & Saude Coletiva , v. 23 , p. 4033


    2017


    • Relations of Domination on Bourdieu?s Perspective between Food Handlers and Their Bosses: Implications for Food Safety (2017)

      Artigo publicado

      Autores: Rayane Freitas; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt

      Fonte: International Journal of Humanities and Social Science Invention , v. 6 , p. 86

    • Educação Alimentar e Nutricional (2017)

      Capítulo de livro publicado

      Autores: Ana Lúcia de Freitas Saccol; Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt

      Fonte: Nutrição: Curso Prático , p. 114

    • Inclusão produtiva com segurança sanitária: uma análise crítica da percepção dos atores sociais sobre os possíveis impactos da RDC n.49/2013 (2017)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Clara Leonel Viana; Elke Stedefeldt; Denise Cavallini Cyrillo; Ana Paula Bortoletto Martins

      Fonte: Anais de Evento , p. 536

    • Semi-quantitative and qualitative assessment for determination of sanitary risk in food services establishments (2017)

      Capítulo de livro publicado

      Autores: Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; SACCOL, ANA L. DE FREITAS; TONDO, EDUARDO C.; Veronica Cortez Ginani; Eneo Alves da Silva Junior; Ana Beatriz Almeida de Oliveira; Diogo Thimóteo da Cunha

      Fonte: Food Safety and Protection. , p. 1

    • Food safety knowledge, optimistic bias and risk perception among food handlers in institutional food services (2017)

      Artigo publicado

      Autores: Maria de Sousa Carvalho Rossi; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana Vera de Rosso

      Conteúdo completo

      Fonte: Food Control , v. 73 , p. 681

    • Knowledge, attitudes and practices of food handlers in food safety: An integrative review (2017)

      Artigo publicado

      Autores: ZANIN, LAÍS MARIANO; DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; CAPRILES, VANESSA DIAS; STEDEFELDT, ELKE

      Conteúdo completo

      Fonte: FOOD RESEARCH INTERNATIONAL , v. 100 , p. 53


    2016


    • Uma experiência de integração ensino-serviço e a mudança de práticas profissionais: com a palavra, os profissionais de saúde (2016)

      Artigo publicado

      Autores: VASCONCELOS, ANA CLAUDIA FREITAS DE; STEDEFELDT, ELKE; Maria Fernanda Petroli Frutuoso

      Conteúdo completo

      Fonte: Interface (Botucatu. Online) , v. 20 , p. 147

    • Metodologias ativas na formação de pesquisadores: Uma experiência de ensino em Metodologia da Pesquisa (2016)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Irani Ferreira Gerab; Elke Stedefeldt; CRISTIANO RÉGIS; MARIA BERNADETE DANTAS ROSSETTO; SIMONE REGINA SOUZA DA SILVA CONDE

      Fonte: Programa Científico

    • A gestão de risco sanitário no Brasil ? Estratégia governamental para enfrentamento das Doenças Transmitidas por Alimentos (2016)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt

      Fonte: Programa Científico

    • Inspection Score and Grading System for Food Services in Brazil: The Results of a Food Safety Strategy to Reduce the Risk of Foodborne Diseases during the 2014 FIFA World Cup (2016)

      Artigo publicado

      Autores: DA CUNHA, DIOGO T.; SACCOL, ANA L. DE FREITAS; TONDO, EDUARDO C.; DE OLIVEIRA, ANA B. A.; GINANI, VERONICA C.; ARAÚJO, CAROLINA V.; LIMA, THALITA A. S.; DE CASTRO, ANGELA K. F.; Elke Stedefeldt

      Conteúdo completo

      Fonte: Frontiers in Microbiology , v. 7 , p. 00

    • Shelf life of Yellow Hake: Determinant factors for safe consumption (2016)

      Artigo publicado

      Autores: MORAES, MARIELE CORAL DE; VALE, GABRIELA FERNANDES DEL; HAGA, ÉRICA TIEMI; ZANIN, LAÍS MARIANO; CUNHA, DIOGO TIMÓTEO DA; STEDEFELDT, ELKE; Anna Rafaela Cavalcante Braga; HABU, SASCHA

      Conteúdo completo

      Fonte: REVISTA BRASILEIRA DE HIGIENE E SANIDADE ANIMAL , v. 10 , p. 174

    • Diretrizes para elaboração do manual de controle higiênico-sanitário em supermercados. (2016)

      Capítulo de livro publicado

      Autores: Elke Stedefeldt

      Fonte: Manual de controle higiênico-sanitário em serviços de alimentação , p. 483

    • O que pensam os profissionais da atenção básica sobre a residência multiprofissional (2016)

      Capítulo de livro publicado

      Autores: Ana Claudia Freitas de Vasconcelos; Elke Stedefeldt; Maria Fernanda Petroli Frutuoso

      Fonte: Percursos Interprofissionais: Formação em Serviços no Programa Residência Multiprofissional em Atenção à Saúde , p. 343

    • O nutricionista na alimentação coletiva institucional: Quais exigências e desafios atuais. (2016)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt

      Fonte: Programa Científico

    • Consumidor: Comportamento de compra e escolhas alimentares. (2016)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt

      Fonte: Programa Científico

    • Should Weights and Risk Categories Be Used for Inspection Scores To Evaluate Food Safety in Restaurants? (2016)

      Artigo publicado

      Autores: DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt

      Conteúdo completo

      Fonte: Journal of Food Protection , v. 79 , p. 501


    2015


    • Conhecimentos, Atitudes, Práticas e Percepção de Risco de Manipuladores de Alimentos antes e após formação para um evento de massa (2015)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt; Ana Lúcia de Freitas Saccol; Diogo Thimoteo da Cunha; Laís Mariano Zanin

      Fonte: Higiene Alimentar , p. x

    • Inocuidade de Alimentos uma função essencial em Saúde Pública: Inocuidade e Turismo (2015)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt

      Fonte: Programa Científico

    • Monitoramento do Programa de Alimentação Escolar (2015)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt

      Fonte: Programa Científico

    • O que se cala quando se fala sobre comportamento e a percepção do manipulador de alimentos? (2015)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt

      Fonte: Programa Científico

    • O que se cala quando se fala sobre o comportamento e a percepção do manipulador de alimentos? (2015)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt

      Fonte: Programa Científico

    • Percepções, Viés otimista e a formação do manipulador de alimento (2015)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt

      Fonte: Programa Científico

    • Princípios da Alimentação Saudável e as Cinco Chaves para a Inocuidade dos Alimentos (2015)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt

      Fonte: Programa Científico

    • Programa de Boas Práticas Sustentáveis (BPS) para Serviços de Alimentação (2015)

      Artigo publicado

      Autores: Maritiele Naissinger da Silva; Elke Stedefeldt; Renata Martins de Martins; Ana Lúcia de Freitas Saccol

      Fonte: Business Management Review (BMR) , v. 4 , p. 608

    • The Role of Training Strategies in Food Safety Performance: Knowledge, Behavior, and Management (2015)

      Capítulo de livro publicado

      Autores: Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin; Diogo Thimóteo da Cunha; Veridiana V. Rosso; Vanessa Dias Capriles; Ana Lúcia de Freitas Saccol

      Fonte: Food Safety Emerging Issues, Technologies, and Systems , p. 365

    • A segurança dos alimentos: do campo à mesa As (2015)

      Textos em jornais de notícias/revistas

      Autores: Elke Stedefeldt; Laís Mariano Zanin

      Fonte: Sesc SP

    • Não só o valor nutritivo determina a qualidade da refeição (2015)

      Textos em jornais de notícias/revistas

      Autores: Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso

      Fonte: EntreTeses , p. 77

    • Segurança alimentar: saiba como promovê-la em casa (2015)

      Textos em jornais de notícias/revistas

      Autores: Elke Stedefeldt

      Fonte: Canção Nova Website

    • Seafood safety: Knowledge, attitudes, self-reported practices and risk perceptions of seafood workers (2015)

      Artigo publicado

      Autores: ZANIN, LAÍS MARIANO; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; CAPRILES, VANESSA DIAS

      Conteúdo completo

      Fonte: Food Research International , v. 67 , p. 19

    • Food safety knowledge and training participation are associated with lower stress and anxiety levels of Brazilian food handlers (2015)

      Artigo publicado

      Autores: Diogo Thimoteo da Cunha; Marcos Alberto Taddeo Cipullo; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso

      Conteúdo completo

      Fonte: Food Control , v. 50 , p. 684

    • The existence of optimistic bias about foodborne disease by food handlers and its association with training participation and food safety performance (2015)

      Artigo publicado

      Autores: DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Anna Rafaela Cavalcante Braga; DE CAMARGO PASSOS, ESTEVÃO; STEDEFELDT, ELKE; DE ROSSO, VERIDIANA VERA

      Conteúdo completo

      Fonte: Food Research International , v. 75 , p. 27

    • Family farming products on menus in school feeding: a partnership for promoting healthy eating (2015)

      Artigo publicado

      Autores: Hélida Ventura Gonçalvez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso

      Conteúdo completo

      Fonte: Ciência Rural , v. 45 , p. 2267


    2014


    • Avaliação dos aspectos higiênico-sanitários da manipulação de pescado a partir da perspectiva de trabalhadores da cadeia produtiva do pescado (2014)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais de Evento

    • Avaliação microbiológica de sushis e sashimis comercializados por sistema delivery em Santos ? SP (2014)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Érica Tiemi Haga; Mariele Coral de Moraes; Gabriela Fernandes Del Vale; Sascha Habu; Elke Stedefeldt

      Fonte: Anais de Evento

    • Planejamento do Sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle para o Terminal Pesqueiro Público de Santos (2014)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Camila Martins; Laís Mariano Zanin; Sascha Habu; Elke Stedefeldt

      Fonte: Anais de Evento

    • Valorização do trabalho e da manipulação de pescado no terminal pesqueiro público de Santos (2014)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Laís Mariano Zanin; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Veridiana V. Rosso; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt; Camila Martins; Samantha Sales; Thamires Rios; Gabriela Fernandes Del Vale; Diogo Thimoteo da Cunha; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Eduardo Maturino; Werner Souza Martins

      Fonte: Anais de Evento

    • Aspectos higiênico-sanitários da manipulação de pescado pela perspectiva dos manipuladores treinados e não treinados: Ferramentas diagnósticas para a elaboração de programas de formação (2014)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Revista da Associação Brasileira de Nutrição - RASBRAN , p. x

    • Percepção de risco para doenças transmitidas por alimentos e as características do trabalho e do trabalhador: O manipulador de alimentos em foco (2014)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Samantha Sales; Diogo Thimoteo da Cunha; Veridiana V. Rosso; Elke Stedefeldt

      Fonte: Anais CONBRAN , p. x

    • Food safety of food services within the destinations of the 2014 FIFA World Cup in Brazil: Development and reliability assessment of the official evaluation instrument (2014)

      Artigo publicado

      Autores: Diogo Thimóteo da Cunha; DE OLIVEIRA, ANA BEATRIZ ALMEIDA; SACCOL, ANA LUCIA DE FREITAS; TONDO, EDUARDO CESAR; SILVA, ENEO ALVES; GINANI, VERONICA CORTEZ; MONTESANO, FABIO TADEU; DE CASTRO, ANGELA KARINNE FAGUNDES; Elke Stedefeldt

      Conteúdo completo

      Fonte: Food Research International , v. 57 , p. 95

    • Hygiene and good practices in school meal services: Organic matter on surfaces, microorganisms and health risks (2014)

      Artigo publicado

      Autores: DE OLIVEIRA, ANA BEATRIZ ALMEIDA; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; CAPALONGA, ROBERTA; TONDO, EDUARDO CESAR; CARDOSO, MARISA RIBEIRO ITAPEMA

      Conteúdo completo

      Fonte: Food Control , v. 40 , p. 120

    • Evaluative list of risk factors for health workers in food services (2014)

      Artigo publicado

      Autores: Cristiane Strassburger; Franceliane J. Benedetti; Elke Stedefeldt; Ana Lúcia de Freitas Saccol

      Fonte: Business Management Review (BMR) , v. 4 , p. 210

    • The use of health risk scores and classification in food service: An experience in Baixada Santistas public schools - Brazil (2014)

      Artigo publicado

      Autores: DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso

      Conteúdo completo

      Fonte: British Food Journal (1966) , v. 116 , p. 753

    • He is worse than I am: The positive outlook of food handlers about foodborne disease (2014)

      Artigo publicado

      Autores: DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso

      Conteúdo completo

      Fonte: Food Quality and Preference , v. 35 , p. 95

    • The role of theoretical food safety training on Brazilian food handlers knowledge, attitude and practices (2014)

      Artigo publicado

      Autores: Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso

      Conteúdo completo

      Fonte: Food Control , v. 43 , p. 167

    • Regional food dishes in the Brazilian National School Food Program: Acceptability and nutritional composition (2014)

      Artigo publicado

      Autores: Diogo Thimoteo da Cunha; Hélida Ventura Gonçalvez; Aline Fátima Andrade de Lima; Paula Andrea Martins; Veridiana Vera de Rosso; Elke Stedefeldt

      Conteúdo completo

      Fonte: Revista de Nutrição (Impresso) , v. 27 , p. 423

    • Desafios da regulação sanitária para a segurança dos alimentos adquiridos da Agricultura Familiar para o PNAE (2014)

      Artigo publicado

      Autores: Daniel Henrique Bandoni; Elke Stedefeldt; Ana Laura Benevenuto; Hélida Ventura Gonçalvez; Veridiana Vera de Rosso

      Conteúdo completo

      Fonte: Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia , v. 2 , p. 107


    2013


    • Assessment of risk perception in seafood-borne disease and knowledge of fishery workers about seafood hygienic and sanitary quality (2013)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Laís Mariano Zanin; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Abstract Book

    • The academic setting and fishery workers acting together to enhance seafood safety: An assesment of improvements in inspection criteria rating (2013)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Laís Mariano Zanin; Eduardo Maturino; Werner Souza Martins; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt

      Fonte: Abstract Book

    • Alimentação coletiva nos diferentes cenários: Caracterização, conhecimentos, atitudes e práticas (2013)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Gabriela Gonzalez; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt

      Fonte: Anais de Evento , p. 369

    • Alimentação coletiva nos diferentes cenários: Identificação dos níveis de estresse percebido em manipuladores de alimentos em Santos/SP (2013)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Thaís de Moura Neves; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt

      Fonte: Anais de Evevnto , p. 404

    • Impacto da intervenção para fortalecimento do programa de controle de qualidade: Um estudo sobre a temperatura do pescado fresco (2013)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Laís Mariano Zanin; Elke Stedefeldt; Vanessa Dias Capriles

      Fonte: Anais de Evento

    • Monitoria: Práticas com Alimentos (2013)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Ana Maria de Souza Pinto; Elke Stedefeldt; Daniel Henrique Bandoni; Semíramis Domene; Veridiana V. Rosso; Cindy Midori Hisamatsu; Diego Watson Bergamin; Heloísa de Paula Pinto; Luana Cristina de Almeida Silva

      Fonte: Anais de Evento , p. 557

    • Percepção de risco para doenças transmitidas por alimentos e as características do trabalho e trabalhador: O manipulador de alimento em foco (2013)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Samantha Sales; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt

      Fonte: Anais de Evento , p. 379

    • Sistema Informatizado de Avaliação e Monitoramento do Risco Sanitário em Serviços de Alimentação Coletiva (2013)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Jéssica Costa Ferreira de Jesus; Diogo Thimoteo da Cunha; José Carlos Esteca Junior; Rafael Valença Tavares; Elke Stedefeldt

      Fonte: Anais de Evento

    • Valorização do trabalho e da manipulação de pescado no Terminal Pesqueiro Público de Santos (2013)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Laís Mariano Zanin; Camila Martins; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Elke Stedefeldt; Vanessa Capriles; Veridiana V. Rosso; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Werner Souza Martins; Eduardo Maturino; Hélida Ventura; Diogo Thimoteo da Cunha; Samantha Sales

      Fonte: Anais de Evento

    • Compra de produtos da agricultura familiar para alimentação escolar nas regiões do Brasil (2013)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Diogo Thimoteo da Cunha; José Carlos Esteca Junior; SILVA, C. A.; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Daniel Henrique Bandoni

      Fonte: Anais Evento , p. 328

    • Avaliação do Risco Sanitário em Unidades De Alimentação e Nutrição Escolar da Baixada Santista, SP (2013)

      Artigo publicado

      Autores: Aline F. A. de Lima; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt

      Fonte: Higiene Alimentar , v. 27 , p. 51

    • Instrumento de avaliação das Boas Práticas em Unidades de Alimentação e Nutrição Escolar: da concepção à validação (2013)

      Artigo publicado

      Autores: Elke Stedefeldt; Diogo Thimóteo da Cunha; Eneo Alves da Silva Junior; S M Silva; Ana Beatriz Almeida de Oliveira

      Conteúdo completo

      Fonte: Ciência e Saúde Coletiva (Impresso) , v. 18 , p. 947

    • Métodos para aplicar las pruebas de aceptación para la alimentación escolar: validación de la tarjeta lúdica (2013)

      Artigo publicado

      Autores: Diogo Thimoteo da Cunha; Raquel Braz Assunção Botelho; Rafaela Ribeiro de Brito; Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli; Elke Stedefeldt

      Conteúdo completo

      Fonte: Revista Chilena de Nutricion , v. 40 , p. 357

    • Avaliação da adesão ao Programa Nacional de Alimentação Escolar por meio do Sistema de Monitoramento - SIMPNAE (2013)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Diogo Thimoteo da Cunha; José Carlos Esteca Junior; SILVA, C. A.; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Daniel Henrique Bandoni

      Fonte: Anais Evento , p. 296

    • Ações de educação alimentar e nutricional no âmbito municipal do Programa Nacional de Alimentação Escolar (2013)

      Trabalhos em eventos

      Autores: SILVA, C. A.; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Daniel Henrique Bandoni

      Fonte: Anais Evento , p. 296

    • Comparativo entre os tipos de gestão centralizada e terceirizada do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) em municípios dos estados de São Paulo e Rio de Janeiro (2013)

      Trabalhos em eventos

      Autores: LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; Diogo Thimoteo da Cunha; SILVA, C. A.; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Daniel Henrique Bandoni

      Fonte: Anais Evento , p. 301

    • Avaliação do processo de compra da agricultura familiar para a alimentação escolar em municípios dos estados de São Paulo e Rio de Janeiro (2013)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA

      Fonte: Anais Evento , p. 302

    • Utilização de modelos matemáticos para cálculos do dimensionamento físico e números de manipuladores no serviço de alimentação escolar (2013)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Diogo Thimoteo da Cunha; AMORIM, ANA LAURA BENEVENUTO DE; LEITE, FERNANDA HELENA MARROCOS; SILVA, C. A.; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA; Daniel Henrique Bandoni

      Fonte: Anais Evento , p. 458

    • Alimentação coletiva nos diferentes cenários: identificação dos níveis de estresse percebido em manipuladores de alimentos em Santos/SP (2013)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Diogo Thimoteo da Cunha; Thaís de Moura Neves; Elke Stedefeldt; DE ROSSO, VERIDIANA VERA

      Fonte: Anais Evento , p. 458

    • Doença Celíaca no município de São Paulo: a disponibilidade de um mercado específico (2013)

      Artigo publicado

      Autores: KAMIOKA, GABRIELA AKEMI; Elke Stedefeldt; DOMENE, SEMÍRAMIS MARTINS ÁLVARES

      Conteúdo completo

      Fonte: Nutrire (São Paulo) , v. 38 , p. 201

    • Improvement of food safety in school kitchens during a long-term intervention period: a strategy based on the knowledge, attitude and practice triad (2013)

      Artigo publicado

      Autores: DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Rose M. Fiorotti; Juliana G. Baldasso; Maricy de Sousa; Nathália M. Fontanezi; Simone Caivano; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso; Maria Cristina R. Camargo

      Conteúdo completo

      Fonte: Food Control , v. 34 , p. 662


    2012


    • Avaliação da qualidade fisico-quimica do sashimi comercializado em restaurantes especializados em culinária japonesa na orla de Santos-SP (2012)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt; Leticia Saito; Denise Kirita; Roberto Barsotti; Vanessa Capriles

      Fonte: Revista da ABN , p. x

    • Avaliação dos Conhecimentos, Atitudes e Práticas de manipuladores de alimentos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição hospitalar de Santos-SP (2012)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Monique Toyoda; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt

      Fonte: Revista da ABN , p. x

    • Métodos para a aplicação de testes de aceitabilidade para alimentação escolar: um estudo de validação (2012)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Raquel Botelho; Rafaela Ribeiro de Brito; Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli

      Fonte: Revista da ABN , p. x

    • Ferramentas de qualidade na alimentação escolar: estamos distantes do sistema APPCC? (2012)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt

      Fonte: Programa Científico

    • Valorização do trabalho e da manipulação de pescados no Terminal Pesqueiro Público de Santos (2012)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt; Thamires Rios; Gabriela Fernandes; Eduardo Maturino; Vanessa Dias Capriles; Veridiana V. Rosso; Maria de Fátima Ferreira Queiróz; Diogo Thimoteo da Cunha; Laís Mariano Zanin; Hélida Ventura Barbosa Gonçalves; Samantha Sales; Camila Martins

      Fonte: Programa Científico

    • Comparação das condições higiênico-sanitárias entre creches e escolas públicas atendidas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE (2012)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso

      Fonte: Anais de Evento

    • Good Practices in food preparation and hygienic condition of equipaments surfaces and utensils in the school food service in the city of Porto Algre, Brazil (2012)

      Trabalhos em eventos

      Autores: A. B. A. Olvieira; Elke Stedefeldt; Eduardo Cézar Tondo; Diogo Thimoteo da Cunha; Marisa Cardoso

      Fonte: Abstract Book

    • Perceived risk of foodborne disease by school food handlers and the relation with age and educational level (2012)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Veridiana V. Rosso; Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha

      Fonte: IUFoST Annals

    • Percepção de risco para doenças transmitidas por alimentos de manipuladores de alimentos e diretores de escolas publicas municipais: a importância do treinamento frequente (2012)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso

      Fonte: Finnal Program

    • Traceability and shelf life of fresh acupa weakfish (Cynoscion acoupa) commercialized in Santos city, São Paulo - Brazil. (2012)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Denise Kirita; Leticia Saito; Diogo Thimoteo da Cunha; Vanessa Dias Capriles; Elke Stedefeldt

      Fonte: Finnal Program

    • Programa de formação para manipuladores de alimentos de UAN de escolas atendidas pelo PNAE. (2012)

      Artigo publicado

      Autores: Diogo Thimóteo da Cunha; Aline F. A. de Lima; Elke Stedefeldt

      Fonte: Higiene Alimentar , v. 26 , p. 219

    • Ferramentas para às Boas Práticas na Alimentação Escolar (2012)

      Software

      Autores: Ana Beatriz Almeida de Oliveira; Ana Luiza Sander Scarparo; Cheila Minéia Daniel de Paula; Fernando dos Santos Gonçalves; Roberta Capalonga; Diogo Thimóteo da Cunha; Elke Stedefeldt; José Carlos Esteca Junior

      Fonte:

    • PERCEIVED RISK OF FOODBORNE DISEASE BY SCHOOL FOOD HANDLERS AND PRINCIPALS: THE INFLUENCE OF FREQUENT TRAINING (2012)

      Artigo publicado

      Autores: DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; STEDEFELDT, ELKE; Veridiana Vera de Rosso

      Conteúdo completo

      Fonte: Journal of Food Safety , v. 32 , p. 219

    • As boas práticas de manipulação de alimentos e a qualidade microbiológica nos serviços de alimentação escolar: uma revisão sistemática (2012)

      Artigo publicado

      Autores: DA CUNHA, DIOGO THIMOTEO; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso

      Fonte: Revista Brasileira de Pesquisa em Saúde , v. 14 , p. 108


    2011


    • Ferramentas de qualidade na alimentação escolar: estamos distantes do sistema APPCC? (2011)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt

      Fonte: Programa Científico

    • Centros Colaboradores em Alimentação e Nutrição Escolar (CECANE), como uma das ações junto ao PNAE. (2011)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt

      Fonte: Programa Científico

    • Aceitabilidade e qualidade dos produtos de pescado desenvolvidos para a alimentação escolar da Baixada Santista (2011)

      Artigo publicado

      Autores: Natalya de Souza Borges; Estevão de Camargo Passos; Elke Stedefeldt; Veridiana Vera de Rosso

      Fonte: Alimentos e Nutrição (UNESP. Marilia) , v. 22 , p. 407


    2010


    • Avaliação da aceitabilidade por escolares de preparações típicas da região sudeste (2010)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Paula Andrea Martins; Raquel Braz Assunção Botelho

      Fonte: Anais de Evento , p. 47

    • Avaliação das condições higiênico-sanitárias das unidades de alimentação e nutrição escolares do Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE: Uma avaliação da Baixada Santista-SP (2010)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt; Veridiana V. Rosso

      Fonte: Revista Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos: Potencialidades, desafios e inovações

    • Desenvolvimento de um instrumento segundo grau de risco sanitário para avaliação das Boas Práticas de Manipulação de alimentos em unidades de alimentação e nutrição escolares (2010)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt; Diogo Thimoteo da Cunha; Eneo Alves da Silva Junior

      Fonte: Anais de Evento , p. 144

    • Desenvolvimento de uma lista de verificação para avaliação dos Programas de Pré-Requisitos (PPRs) para a implementação do sistema de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) (2010)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Livia G. B. Tissot; Elke Stedefeldt

      Fonte: Anais de Evento , p. x

    • Normatização para a concessão do título de especialista em nutrição nas áreas: alimentação coletiva, nutrição clínica, saúde coletiva e nutrição em esportes (2010)

      Artigo publicado

      Autores: Marcia Samia Pinheiro Fidelix; Sônia Tucunduva Philippi; Virgínia Maria Barroso do Nascimento; Sonia Lúcia Lucena Souza de Andrade; Lívia Beatriz Siqueira Rosa Bento; Welliton Donizeti Popolim; Elke Stedefeldt; Eliane Moreira Vaz; Maria José Lira; Mauren Ramos

      Fonte: Revista da Associação Brasileira de Nutrição , v. 3 , p. 14

    • Educação Alimentar e Nutricional Sustentável, o Adulto e o Idoso. (2010)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt

      Fonte: Programa Científico

    • Pastel de feira com controle de qualidade (2010)

      Textos em jornais de notícias/revistas

      Autores: Elke Stedefeldt

      Fonte: Jornal da Tarde


    2009


    • Monitoramento do Programa De Alimentação Escolar: O Processo de construção do SIM-PNAE pelo CECANE UNIFESP (2009)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone

      Fonte: Programa Científico , p. 42

    • Aplicação dos testes de aceitabilidade no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), Brasil, 2008 (2009)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Fernanda Freitas; LIMA, C; SILVA, R; Elke Stedefeldt; Rafaela Ribeiro de Brito; Diogo Thimoteo da Cunha; Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli

      Fonte: Revista Chilena de Nutrición , p. x

    • Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar da Universidade Federal de São Paulo (CECANE UNIFESP): Parceria universidade-governo para o fortalecimento da política de segurança alimentar (2009)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Claudia Ridel Juzwiak; Sylvia Helena Batista; Paula Andrea Martins; Rachel Zanetta; Paula Morcelli de Castro; Albaneide Maria Lima Peixinho

      Fonte: Revista Chilena de Nutrición , p. 765

    • Desenvolvimento de um modelo de implantação para o sistema de monitoramento do Programa Nacional de Alimentação Escolar (2009)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Ricardo Moreira Soares; Reinaldo Macedo Ferreira; Paula Morcelli de Castro; Albaneide Maria Lima Peixinho

      Fonte: Revista Chilena de Nutrición , p. 1751

    • Introdução de pescados na alimentação escolar (2009)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Macarena Urrestarazu Devincenzi; Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Kelse Tibau Albuquerque; Diogo Thimoteo da Cunha; Paula Morcelli de Castro

      Fonte: Revista Chilena de Nutrición , p. x

    • Validação de um instrumento para avaliação das boas práticas de manipulação de alimentos em unidades de alimentação e nutrição escolares (2009)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Diogo Thimoteo da Cunha; Eneo Alves da Silva Junior

      Fonte: Revista Chilena de Nutrición , p. 1751

    • Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar - CECANE UNIFESP: finalidade e projetos (2009)

      Artigo publicado

      Autores: Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Sylvia Helena Batista; Paula Morcelli de Castro

      Fonte: Revista da Associação Brasileira de Nutrição , v. 2 , p. 49

    • Pesquisa Nacional do consumo alimentar e perfil nutricional de escolares modelos de gestão e de controle social do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE): instrumentos, coleta de dados e sistema de monitoramento (2009)

      Artigo publicado

      Autores: Andréa Polo Galante; Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Flavia Schwartzman; Pedro Israel Cabral de Lira; Sonia Lúcia Lucena Souza de Andrade; Vivian Braga; Silvia Maria Voci

      Fonte: Revista da Associação Brasileira de Nutrição , v. 1 , p. 06

    • Aplicação dos testes de aceitabilidade no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). (2009)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt

      Fonte: Programa Científico

    • Aplicação dos testes de aceitabilidade no Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). (2009)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt

      Fonte: Programa Científico

    • Como aplicar os testes de aceitabilidade. (2009)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt

      Fonte: Programa Científico

    • Controle de Qualidade na Alimentação Escolar: Inovações e Experiencias de monitoramento do programa. (2009)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt

      Fonte: Programa Científico

    • Reutilização excessiva de óleo de cozinha causa danos à saúde (2009)

      Textos em jornais de notícias/revistas

      Autores: Elke Stedefeldt

      Fonte: Amai-vos

    • Reutilizar óleo em restaurantes pode ser prejudicial à saúde (2009)

      Textos em jornais de notícias/revistas

      Autores: Elke Stedefeldt

      Fonte: Notícias Terra

    • Sistema de monitoramento do Programa Nacional de Alimentação escolar - SIM PNAE (2009)

      Software

      Autores: Cristina Pereira Gaglianone; Elke Stedefeldt; Ricardo Moreira Soares; Reinaldo Macedo Ferreira; Paula Morcelli de Castro; Evelise Andrea Pereira Caetano; Albaneide Maria Lima Peixinho; Eliene Ferreira de Sousa

      Fonte:


    2008


    • Aplicação e análise de estratégias de capacitação em manipuladores de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição Escolar da Baixada Santista - São Paulo - Brasil (2008)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Suelen Aparecida Camargo Silva; Aline Fatima Andrade de Lima; Analice S. dos Anjos; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt

      Fonte: Programa Científico

    • Avaliação da percepção de risco em manipuladores de alimentos e gestores de Unidades de Alimentação e Nutrição escolar da Baixada Santista - São Paulo - Brasil (2008)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Analice S. dos Anjos; Aline Fatima Andrade de Lima; Suélen A. C. da Silva; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt

      Fonte: Programa Científico

    • Avaliação da qualidade higiênico-sanitária em Unidades de Alimentação e Nutrição escolar da Baixada Santista - São Paulo por meio de aplicação de ?check-list? (2008)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Aline Fatima Andrade de Lima; Analice S. dos Anjos; Suélen A. C. da Silva; Diogo Thimoteo da Cunha; Elke Stedefeldt

      Fonte: Programa Científico

    • Monitoria na área de Ciência dos alimentos: Uma vivência discente (2008)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Natalya de Souza Borges; Elke Stedefeldt

      Fonte: Programa Científico

    • Sistema de acompanhamento e monitoramento do Programa Nacional de Alimentação escolar - SIM PNAE On line (2008)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Ricardo Moreira Soares; José Olímpio Albuquerque; Reinaldo Macedo Ferreira

      Fonte: Revista da Associação Brasileira de Nutrição , p. x

    • O setor supermercadista: a qualificação e o consumidor. (2008)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt

      Fonte: Programa Científico

    • Sistema de monitoramento do Programa Nacional de Alimentação escolar - SIM PNAE. (2008)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt

      Fonte: Programa Científico

    • Segurança Alimentar Mundial: os Desafios das Mudanças Climáticas e da Bioenergia. (2008)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt

      Fonte: Programa Científico

    • Vantagens e desvantagens do crudivorismo (2008)

      Textos em jornais de notícias/revistas

      Autores: Elke Stedefeldt

      Fonte: Portal Educação

    • Direito Humano à Alimentação Adequada e Segurança Alimentar e Nutricional (2008)

      Textos em jornais de notícias/revistas

      Autores: Elke Stedefeldt; Macarena Urrestarazu Devincenzi; Paula Andrea Martins

      Fonte: Caá-oby


    2007


    • Desenvolvimento de modelo para sistema de acompanhamento e monitoramento do Programa Nacional de Alimentação Escolar - SIM/PNAE (2007)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt; Cristina Pereira Gaglianone; Renata Ribeiro Caetano; Paula Morcelli de Castro; Albaneide Maria Lima Peixinho; Ricardo Moreira Soares; Romano Venturini Junior; Márcia Molina Rodrigues

      Fonte: Anais de Evento

    • Controle de qualidade na alimentação escolar. (2007)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt

      Fonte: Programa Científico

    • Escarola é ótima fonte de fibras (2007)

      Textos em jornais de notícias/revistas

      Autores: Elke Stedefeldt

      Fonte: Revista da Hora , p. 26

    • Desinfete seu jantar (2007)

      Textos em jornais de notícias/revistas

      Autores: Elke Stedefeldt

      Fonte: Men's Health , p. 44

    • Alimente-se sem culpa (2007)

      Textos em jornais de notícias/revistas

      Autores: Elke Stedefeldt

      Fonte: AT Revista , p. 12


    2006


    • Boas práticas de manipulação em uma rede de fast food nas cidades de São Paulo e Rio de Janeiro: Uma comparação (2006)

      Trabalhos em eventos

      Autores: R david; Sueli Maria da Silva; Elke Stedefeldt

      Fonte: Anais de Evento

    • Segurança dos Alimentos no Setor Supermercadista. (2006)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt

      Fonte: Programa Científico

    • Segurança de alimentos não é marketing, é obrigação do supermercado (2006)

      Textos em jornais de notícias/revistas

      Autores: Elke Stedefeldt

      Fonte: Mandioca Brasileira


    2005


    • Práticas domésticas: uma questão de segurança dos alimentos (2005)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt; S A M Santoro

      Fonte: Anais de Evento

    • Análise sensorial & gastronomia: Teoria & Prática (2005)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt; Jorge Herman Berhens; Rita Corsi

      Fonte: Anais de Evento

    • Boas práticas de manipulação em uma rede de fast food nas cidades de São Paulo e Rio de Janeiro: uma comparação (2005)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt; S M Silva; R david

      Fonte: Anais de Evento

    • Padrão de dietas hospitalares. (2005)

      Capítulo de livro publicado

      Autores: Elke Stedefeldt; P J Constante

      Fonte: Enfermagem e Nutrição , p. 169

    • Luta contra a contaminação (2005)

      Textos em jornais de notícias/revistas

      Autores: Elke Stedefeldt; Eneo Alves da Silva Junior

      Fonte: Refeições Coletivas , p. 49


    2004


    • Avaliação das Condições Estruturais, Adequação de Pessoal, Dimensionamento de Equipamentos e Utensílios de Unidades de Alimentação e Nutrição Pertencentes Ao Programa Nacional de Alimentação Escolar, de Algumas Regiões Da Cidade De São Paulo. (2004)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Ana Claudia Tachibana; Elke Stedefeldt; S M Silva

      Fonte: Anais de Evento , p. 59

    • Avaliação das Condições Estruturais e Operacionais de Cozinhas Industriais & Fast Foods (2004)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Patricia Brito; Elke Stedefeldt; S M Silva

      Fonte: Anais de Evento , p. 58

    • Condições estruturais e operacionais em áreas de manipulação de alimentos de uma rede de supermercados e sua relação com a segurança alimentar do consumidor. (2004)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt; Jussara Macedo

      Fonte: Anais de Evento

    • Importância das boas práticas de manipulação a bordo das aeronaves para a prevenção de doenças transmitidas por alimentos em tripulantes. (2004)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt; S M Silva; C C Poluceno

      Fonte: Anais de Evento , p. 251

    • Segurança dos Alimentos: Estudo das Práticas Domésticas (2004)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Maria Lucia M Zaterka; Elke Stedefeldt; S M Silva

      Fonte: Anais de Evento

    • Avaliação das condições estruturais e operacionais na manipulação dos alimentos em uma unidade de alimentos e nutrição (UAN) de uma creche (2004)

      Trabalhos em eventos

      Autores: A. C. I. N. Foester; Elke Stedefeldt

      Fonte: Anais UNISA

    • Higiene ambiental e de equipamentos: Mudança de atitudes dos colaboradores também é necessária? (2004)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Marcella Prado Costa; Sueli Maria da Silva; Elke Stedefeldt; A A Cordeiro

      Fonte: Anais de Evento


    2003


    • Avaliação da aceitação da alimentação escolar: um estudo das opiniões de escolares da área metropolitana de São Paulo (2003)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Francine Maria da Silva Takami; Amábela de Avelar Cordeiro; Elke Stedefeldt; Petz, A.P.; Nogueira, M.

      Fonte: Anais de Evento

    • Prática integrada: Projeto interdisciplinar de diagnóstico e intervenção nutricional em comunidade (2003)

      Trabalhos em eventos

      Autores: A A Cordeiro; K R L S L Q Guimarães; E G Fiori; Elke Stedefeldt; Salvo, V. L.; R T Ferreira; C K Freiberg; S M Silva

      Fonte: Anais de Evento

    • Avaliação das práticas e produtos desinfetantes para manipuladores, alimentos e ambientes encontrados no mercado institucional e varejista (2003)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt; E M Mizutani

      Fonte: Revista Higiene Alimentar , p. 120

    • Avaliação do entendimento de consumidores da zona sul de São Paulo frente às informações nutricionais contidas nos rótulos de alimentos (2003)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Mezavilla, KV; S M Silva; Elke Stedefeldt; A A Cordeiro; C K Freiberg

      Fonte: Programa Científico

    • Diagnóstico das condições de equipamentos de frio em estabelecimentos comerciais varejistas do município de São Paulo (2003)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt; L. C. Pavanelli; V H L Villela; S. S. Souza; R. M. Leal; W. J. S. Azevedo

      Fonte: Revista Higiene Alimentar , p. 148

    • Implantação do sistema de gestão de qualidade em empresas de alimentação de pequeno e médio porte: processos e dificuldades (2003)

      Trabalhos em eventos

      Autores: A. C. Merecos; Elke Stedefeldt; S M Silva; C K Freiberg

      Fonte: Programa Científico

    • Dúvidas dos manipuladores de alimentos: responder é preciso (2003)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt; D A Mesquita; AZEVEDO, C. S. C.; M. T. G. R. Campos; H. D. Oliveira; A. M. T. Perondio; S. S. Souza

      Fonte: Revista Brasileira de Epidemiologia , p. S57


    2002


    • Ação comunitária: uma prática nutricional integrada (2002)

      Trabalhos em eventos

      Autores: K R L S L Q Guimarães; E G Fiori; Elke Stedefeldt; P J Constante; A A Cordeiro; R T Ferreira; C K Freiberg; S M Silva

      Fonte: Anais de Evento , p. 66


    2001


    • Avaliação do ponto de fumaça de diferentes óleos vegetais e azeite de oliva. (2001)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt; M A L Costa; M S R VALIN; V R LOCKS; T C BAPTISTA

      Fonte: Livro de Resumos , p. 269

    • Redução do consumo de energia em Unidades de Alimentação e Nutrição: mudanças & consequências. (2001)

      Trabalhos em eventos

      Autores: S M Silva; Elke Stedefeldt; K R L S L Q Guimarães; E M Mizutani; F F Armond

      Fonte: Livro de Resumos , p. 282


    2000


    • Aspectos nutricionais na utilização de novas tecnologias no processamento de alimentos (2000)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt

      Fonte: Anais de Evento , p. 35

    • Marketing infantil no segmento supermercado: Uma abordagem nutricional. (2000)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt; S M Silva; M Ritcher; L E F Brito; E Yasmanouchi; M C L Carvalho

      Fonte: Anais de Evento


    1999


    • Controle higiênico-sanitário em Supermercados (1999)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt

      Fonte: Revista Higiene Alimentar , p. 55

    • Identificação de pontos de controle ou críticos de controle na produção de refeiçòes em Unidades de Alimentação e Nutrição: uma análise. (1999)

      Trabalhos em eventos

      Autores: L Maistro; Elke Stedefeldt

      Fonte: Revista Higiene Alimentar , p. 56

    • O mercado de vegetais minimamente processados (1999)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt

      Fonte: Programa Científico


    1998


    • Qualidade em Serviços de Alimentação: Exigências e Desafios (1998)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt

      Fonte: Programa Científico


    1997


    • Alimentação e câncer: fatores de indução e/ou promoção e de prevenção da carcinogênese. (1997)

      Trabalhos em eventos

      Autores: V C Sgarbieri; Elke Stedefeldt; L M B Candido

      Fonte: Anais de Evento , p. 217


    1996


    • Assessement of the shelf-life of two cultivars of broccoli by sensory and nutritional parameters: a multivariate approach. (1996)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt; V C Sgarbieri; M A A P da Silva

      Fonte: Abstract Book , p. 186

    • Desenvolvimento de terminologia descritiva e perfil sensorial de cremes de lelite acondicionados em embalagens de folha de flandres e tetra brix. (1996)

      Artigo publicado

      Autores: A Polletto; M A A P da Silva; ALDVR Sousa; A P Ricardo; Elke Stedefeldt; M R Silva; N S Janzantti; L V Garcia; M A Mello; S Freitas

      Fonte: Boletim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos (Impresso) , v. 14 , n. 1 , p. 89


    1995


    • Desenvolvimento de terminologia descritiva e perfil sensorial de cremes de leite acondicionados em embalagens de folha de flandres e tetra brik (1995)

      Trabalhos em eventos

      Autores: A Polletto; M A A P da Silva; ALDVR Sousa; A P Ricardo; Elke Stedefeldt; M R Silva; N S Janzantti; L V Garcia; M A Mello; S Freitas

      Fonte: Anais de Evento

    • Determinação do perfil sensorial e da aceitação de brócolis de cabeça única (Brassica oleraceae L. var italica baron) e ramoso (Brassica oleraceae L. var italica ramoso-Piracicaba) por análise descritiva quantitativa e teste sensorial afetivo. (1995)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt; M A A P da Silva

      Fonte: Programa Científico , p. 77

    • Alguns aspectos sensoriais de alimentos congelados por dois métodos diferentes de congelamento: contato e convecção forçada de ar. (1995)

      Artigo publicado

      Autores: Elke Stedefeldt; A C Giorgio

      Fonte: Higiene Alimentar , v. 9 , n. 38 , p. 17


    1994


    • Avaliação das Propriedades Sensoriais e Instrumentos de Cremes de Leite Acondicionados em Embalagem de Folha Flandres e de Tetrabrik (1994)

      Trabalhos em eventos

      Autores: A Polletto; Ricardo Moreira; Sousa; Elke Stedefeldt; L V Garcia; M A Mello; N S Janzantti; S Freitas; Silva, Ma

      Fonte: Programa Científico


    1993


    • Avaliação química e nutricional de proteína de levedura cervejeira (1993)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Gutkoski, LC; GORGATTI, MC; PEDÓ, I; ISOLA, MP; PEREIRA, MP; A Polletto; M R Silva; Elke Stedefeldt

      Fonte: Programa Científico


    1992


    • Ação da papaína na solubilização de proteína da carne (1992)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt; M N O Stabile; R Baruffaldi; M C Basílio; M E Pinto e Silva; R A Nieto; E D Alvares

      Fonte: Anais SBPC , p. 104

    • Use of proteolityc enzyme on meat digest: Part I: pineapple juice (1992)

      Trabalhos em eventos

      Autores: M N O Stabile; R Baruffaldi; Elke Stedefeldt; M C Basílio; M E Pinto e Silva; R A Nieto; E D Alvares

      Fonte: Abstract Book


    1991


    • Efeito da temperatura e do valor de pH na atividade da papaína de suco de mamão in natura (1991)

      Trabalhos em eventos

      Autores: M N O Stabile; M C Basílio; Elke Stedefeldt; R Baruffaldi

      Fonte: Anais SBPC , p. 101


    1990


    • Efeito da bromelina de suco de abacaxi Ananas comosus cv. havai no preparo de carne pré-digerida (1990)

      Trabalhos em eventos

      Autores: Elke Stedefeldt; M N O Stabile; R Baruffaldi; M C Basílio; M E Pinto e Silva; R A Nieto; E D Alvares

      Fonte: Livro de Resumos , p. 266

    • Efeito do armazenamento na contaminação de carne pré-digerida. (1990)

      Trabalhos em eventos

      Autores: M N O Stabile; T C Vessoni Penna; R Baruffaldi; Elke Stedefeldt; M C Basílio; M E Pinto e Silva; R A Nieto; E D Alvares

      Fonte: Livro de Resumos

    • Carne pré-digerida a partir de suco de abacaxi. (1990)

      Artigo publicado

      Autores: M N O Stabile; R Baruffaldi; Elke Stedefeldt; M C Basílio; M E Pinto e Silva; R A Nieto; E D Alvares

      Fonte: Alimentos & Tecnologia , v. 32 , p. 99

    Atuações

    Faculdades Integradas de São Paulo

    • Professor Assistente

      2000 a 2006

    Universidade Metodista de Piracicaba

    • Supervisor de Estágio

      1998 a 1998

    Casa Santa Luzia Importadora Ltda

    • Assessora em Nutrição

      Prestadora de Serviços

      1992 a 1995

    Tickets Serviços Com Adm Ltda

    • Administradora Adjunta Junior

      1991 a 1992

    Universidade de São Paulo

    • PIBIC - Iniciação Científica

      Bolsista

      1989 a 1991

    Faculdades Metropolitanas Unidas

    • Professora

      Prestadora de Serviços

      2004 a 2006

    Centro Universitário Padre Anchieta

    • Coordenadora de Curso

      2005 a 2006

    Universidade Metodista de São Paulo

    • Professor Auxiliar

      2006 a 2006

    Universidade Federal de São Paulo

    • Professor Adjunto III

      Desde 2006

    Revista da Associação Brasileira de Nutrição

    • Membro de corpo editorial

      Desde 2008

    Brazilian Journal of Microbiology (Online)

    • Revisor de periódico

      Desde 2012

    Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia

    • Revisor de periódico

      Desde 2014

    Revista de Nutrição (Impresso)

    • Revisor de periódico

      Desde 2014

    Food Research International

    • Revisor de periódico

      Desde 2015

    African Journal of Microbiology Research

    • Revisor de periódico

      Desde 2015

    Journal of Infection and Public Health

    • Revisor de periódico

      Desde 2016

    Agência Nacional de Vigilância Sanitária

    • Pesquisa

      2012 a 2015

    • Desenvolvimento Material técnico-científico

      2016 a 2016

    Frontiers in Psychology

    • Revisor de periódico

      Desde 2020

    Food Control

    • Revisor de periódico

      Desde 2017

    RISK ANALYSIS

    • Revisor de periódico

      Desde 2018

    BMC Public Health

    • Revisor de periódico

      Desde 2019

    Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo

    • Revisor de projeto de fomento

      Desde 2018

    Associação Brasileira de Nutrição

    • Membro de comitê assessor

      Desde 2011

    Ensino

    Orientações e supervisões

    Tese de doutorado em andamento

    • Carolina Bottini Prates

      Integração da teoria do comportamento planejado na formação de manipuladores para evolução proativa da cultura de segurança dos alimentos

      Nutrição

      Universidade Federal de São Paulo

      Desde 2022

    • Cristiane Tavares Matias

      Análise e percepção de risco sanitário da equipe escolar em tempos de COVID-19: incertezas e enfrentamentos

      Nutrição

      Universidade Federal de São Paulo

      Desde 2021

    Dissertação de mestrado em andamento

    • Walquiria Aparecida Aguiar da Silva

      Conhecimento e Percepção de Higiene na Manipulação e Preparo dos Alimentos Consumidos e a Percepção de Risco de Doenças Transmitidas por Alimentos em um Grupo de Pessoas com Deficiência

      Nutrição

      Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

      Universidade Federal de São Paulo

      Desde 2021

    • Ingrid Campos Miguez Ferreira

      O uso do método Design Thinking no processo de transformação da Cultura de Segurança dos Alimentos

      Nutrição

      Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

      Universidade Federal de São Paulo

      Desde 2021

    Tese de doutorado concluídas

    • Mirelly dos Santos Amorim

      FORMAÇÃO DE NUTRICIONISTAS DO PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR DO MUNICÍPIO DE SÃO PAULO SOBRE RISCO SANITÁRIO DURANTE A PANDEMIA DE COVID-19

      Nutrição

      Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

      Universidade Federal de São Paulo

      Concluído em 2023

    • Flávia Mendes Peradeles Galdino

      INDICADORES DE BEM-ESTAR NO TRABALHO EM NUTRICIONISTAS LATINO-AMERICANOS: AVALIAÇÃO E PERSPECTIVAS PARA FORTALECER A PROFISSÃO

      Nutrição

      Universidade Federal de São Paulo

      Concluído em 2023

    • Raísa Moreira Dardaque Mucinhato

      PREDICTORES DEL COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR LATINOAMERICANO SOBRE LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS EN EL HOGAR

      Nutrição

      Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

      Universidade Federal de São Paulo

      Concluído em 2023

    • Jader Oliveira da Silva

      Plano de sistema de defesa alimentar nos serviços de aprovisionamento do Exército Brasileiro

      Nutrição

      Universidade Federal de São Paulo

      Concluído em 2023

    • Rayane Stephanie Gomes de Freitas

      Por que os trabalhadores de cozinha não colocam em prática o que sabem sobre segurança dos alimentos?

      Nutrição

      Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

      Universidade Federal de São Paulo

      Concluído em 2022

    • Laís Mariano Zanin

      The interplay between food handlers and food safety culture: strategies to assess and educational actions to evolvement

      Nutrição

      Universidade Federal de São Paulo

      Concluído em 2021

    • Diogo Thimoteo da Cunha

      Fatores associados ao viés otmista, ilusão de controle e percepção de risco em manipuladores de alimentos da alimentação coletiva: discutindo conhecimentos, atitudes e práticas

      Interdisciplinar em ciências da saúde

      Universidade Federal de São Paulo campus Baixada Santista

      Concluído em 2014

    Dissertação de mestrado concluídas

    • Nina Santana de Morais Oliver

      Implantação dos protocolos sanitários de enfrentamento da pandemia em serviços de alimentação do centro da cidade de São Paulo

      Nutrição

      Universidade Federal de São Paulo

      Concluído em 2023

    • Fernanda Dineia Viera

      CATEGORIZAÇÃO DOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO: DESDOBRAMENTO DO PROJETO DESENVOLVIDO DURANTE A COPA DO MUNDO FIFA/2014

      Ciências da Saúde e da Vida

      Universidade Franciscana

      Concluído em 2022

    • Aline da Silva Cota

      PERCEPÇÃO DE RISCO DE DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS: UM ESTUDO EM REPRESENTAÇÕES SOCIAIS DOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS

      Nutrição

      Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

      Universidade Federal de São Paulo

      Concluído em 2021

    • Tatiana Caldas Pereira

      Avaliação microbiológica da água para consumo humano da rede de abastecimento público ofertada às escolas da região metropolitana da baixada santista: qualidade, ações, fragilidades e potencialidades

      Alimentos, Nutrição e Saúde

      Universidade Federal de São Paulo

      Concluído em 2020

    • Catarina Vezetiv Manfrinato

      Insegurança alimentar em comunidades vulneráveis durante a pandemia covid19: diagnóstico, análise, monitoramento e recomendações

      Nutrição

      Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

      Universidade Federal de São Paulo

      Concluído em 2020

    • Débora Boutin Sagatink da Luz

      Percepção de risco de acidentes de trabalho e o viés otimista na perspectiva do colaborador de unidade de alimentação e nutrição: um estudo sobre o uso de equipamentos de proteção individual

      Nutrição

      Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

      Universidade Federal de São Paulo

      Concluído em 2020

    • Mariana Bessi Pereira

      Percepções de risco sobre doenças transmitidas por alimentos de manipuladores de alimentos em restaurantes: exploração por abordagem qualitativa

      CIÊNCIAS DA NUTRIÇÃO E DO ESPORTE E METABOLISMO

      Universidade Estadual de Campinas

      Concluído em 2020

    • Simone Crispim Fernandes

      A análise de risco nas regulações envolvidas na importação de alimentos.

      Alimentos, Nutrição e Saúde

      Universidade Federal de São Paulo

      Concluído em 2019

    • Simone Letícia Souza Querino

      A educação permanente em um hospital público na perspectiva dos gestores: Conhecer para intervir

      Ensino em Ciências da Saúde

      Universidade Federal de São Paulo

      Concluído em 2019

    • Isabelle Pinheiro Dias da Cruz

      Ações e estratégias de Educação Alimentar e Nutricional do Programa de Alimentação Escolar municipal: diferentes formas de saberes e de práticas

      Ensino em Ciências da Saúde

      Universidade Federal de São Paulo

      Concluído em 2019

    • Vivian Zollar Ferreira

      Conhecimento, percepção de risco e preditores comportamentais dos manipuladores de alimentos e o risco de doenças transmitidas pelos alimentos em escolas privadas: A interface para a educação permanente

      Ensino em Ciências da Saúde

      Universidade Federal de São Paulo

      Concluído em 2019

    • Fabíola de Lima Militão

      Percepção dos cuidadores e familiares dos pacientes em atenção domiciliar sobre terapia nutricional em cuidados paliativos

      Ensino em Ciências da Saúde

      Universidade Federal de São Paulo

      Concluído em 2019

    • Raísa Moreira Dardaque Mucinhato

      Água e alimentação escolar: Diálogo global sobre a segurança dos alimentos

      Nutrição

      Universidade Federal de São Paulo

      Concluído em 2019

    • Sueny Andrade Batista

      Conhecimentos, comportamentos e percepção de riscos relacionados à segurança dos alimentos de crianças: o desenvolvimento de um instrumento

      Nutrição Humana

      Universidade de Brasília

      Concluído em 2018

    • Chaiane Martins Fransciscana

      Estratégia motivacionalpara implantação de qualidade na alimentação escolar

      Ciências da Saúde e da Vida

      Universidade Franciscana

      Concluído em 2018

    • Samantha Jesica Sales Andrade

      Habitus, prática e percepção de risco de doenças transmitidas por alimentos: trajetórias de trabalhadores do comércio ambulante por um olhar etnográfico.

      Alimentos, Nutrição e Saúde

      Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

      Universidade Federal de São Paulo campus Baixada Santista

      Concluído em 2018

    • Aureny Cristina Rochael

      Práticas formativas e risco sanitário na alimentação escolar

      Ensino em Ciências da Saúde

      Universidade Federal de São Paulo

      Concluído em 2018

    • Rayane Freitas

      Percepção de risco de doenças transmitidas por alimentos: desvelando o habitus do manipulador de alimentos de restaurantes comerciais (coorientador: Diogo Thimoteo da Cunha)

      Alimentos, Nutrição e Saúde

      Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

      Universidade Federal de São Paulo campus Baixada Santista

      Concluído em 2015

    • Laís Mariano Zanin

      Aspectos higiênico-sanitários da manipulação de pescado pela perspectiva dos trabalhadores da cadeia produtiva do pescado: relações entre percepção de risco, conhecimentos, atitudes e práticas

      Interdisciplinar em Ciências da Saúde

      Universidade Federal de São Paulo campus Baixada Santista

      Concluído em 2014

    • Hélida Ventura Barbosa Gonçalves

      Da agricultura familiar para a alimentação escolar: avaliação de compostos bioativos, atividade antioxidante e pesticidas em frutas, legumes e verduras.

      Interdisciplinar em Ciências da Saúde

      Universidade Federal de São Paulo campus Baixada Santista

      Concluído em 2014

    • Camila de Sousa Almeida

      O protagonismo de gestores de restaurantes comerciais no contexto da vigilância sanitária dos alimentos

      Ensino em Ciências da Saúde

      Universidade Federal de São Paulo campus Baixada Santista

      Concluído em 2014

    • Eduardo de Oliveira Maturino

      Avaliação da qualidade do pescado fresco comercializado em diferentes pontos de venda: relações entre a percepção de risco, conhecimentos, atitudes e práticas dos manipuladores com os aspectos microbiológicos do pescado

      Interdisciplinar em Ciências da Saúde

      Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

      Universidade Federal de São Paulo campus Baixada Santista

      Concluído em 2013

    • Ana Cláudia Freitas de Vasconcelos

      A relação entre universidade e serviço: com a palavra os profissionais de saúde

      Ensino em Ciências da Saúde

      Universidade Federal de São Paulo campus Baixada Santista

      Concluído em 2012

    • Diogo Thimoteo da Cunha

      Condições higiênico-sanitárias das escolas de educação infantil do Programa nacional de Alimentação Escolar - PNAE: Um estudo da baixada Santista

      Interdisciplinar em Ciências da Saúde

      Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior

      Universidade Federal de São Paulo campus Baixada Santista

      Concluído em 2012

    • Sueli Maria da Silva

      Formação Docente em Saúde: análise de dissertações dos Programas de Mestrado CEDESS/UNIFESP e NUTES/UFRJ

      Ensino em Ciências da Saúde

      Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico

      Universidade Federal de São Paulo

      Concluído em 2010

    Gestão

    Faculdades Integradas de São Paulo

    • Assistente da Coordenação

      Graduação

      Nutrição

        Desde 2006

    • Coordenadora Científica

      Pós Graduação

      Nutrição

        Desde 2003

    Tickets Serviços Com Adm Ltda

    • Administradora Adjunta Júnior

      Tickets Serviços Com Adm Ltda

        Desde 1992

    Centro Universitário Padre Anchieta

    • Coordenadora de Curso de Nutrição

      Faculdade de Ciências da Saúde

        Desde 2006

    Universidade Federal de São Paulo

    • Vice-Coordenadora do Curso de Nutrição

      campus Baixada Santista

        Desde 2010

    • campus Baixada Santista

        Desde 2013

    • Coordenadora de Gestão (2010-2011)

      CECANE | Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar

        Desde 2010

    • Coordenadora do Programa de Pós-graduação Ensino em Ciências da Saúde, mestrado profissional

      Centro de Desenvolvimento do Ensino Superior - CEDESS

        Desde 2019

    • Vice-coordenadora do Programa de Pós-graduação em Nutrição

      Campos São Paulo - SP

      Escola Paulista de Medicina - EPM

    • Vice-Coordenadora da Câmara e Coordenadora pro tempore de Pós-graduação e Pesquisa da Escola Paulista de Enfermagem

      Campos São Paulo - SP

      Escola Paulista de Enfermagem - EPE

        Desde 2019

    Pesquisa

    Universidade de São Paulo

    Universidade Federal de São Paulo

    • Nutrição Cons[ciência]: Projeto de divulgação científica do Programa de Pós-graduação em Nutrição e do curso de graduação em Nutrição da UNIFESP

      O Nutrição Cons[ciência] pretende utilizar as mídias sociais para apresentar as pesquisas realizadas nas diferentes interfaces da Nutrição no âmbito da UNIFESP, com o propósito de dar visibilidade e promover o diálogo com a sociedade. O Nutrição Cons[ciência] abordará diferentes projetos e linhas de pesquisa desenvolvidos pelos orientadores do Programa de Pós-graduação em Nutrição e do curso de graduação em Nutrição da UNIFESP. Os eventos serão realizados quinzenalmente, e compostos por blocos de apresentação e de interação entre os participantes e o público, com transmissão ao vivo e os vídeos das apresentações permanecerão disponíveis no nosso canal do Youtube ? Programa de Pós-Graduação em Nutrição ? UNIFESP. Postagens complementares serão realizadas nas redes sociais (Facebook e Instagram). O Nutrição Cons[ciência] surge com o objetivo de incentivar e promover a divulgação da ciência da Nutrição para a comunidade acadêmica, profissionais das áreas Agrárias e da Saúde, e para a sociedade em geral, estimulando a colaboração científica, o aprendizado e despertar de vocações, e a popularização da ciência.

      Desde 2021

    • Gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição: Ferramentas e Inovações

      Curso voltado para profissionais e estudantes de Nutrição abordando: Normativas e cardápio em alimentação coletiva; aplicação da técnica dietética; técnicas gastronômicas; Gestão financeira em alimentação coletiva; Liderança em alimentação coletiva; Gestão de risco sanitário e boas práticas; Pops e Manual de Boas Práticas.

      Autores: Elke Stedefeldt, Vanessa Capriles, Veridiana V. Rosso, Bruna Vitória Neves, BRAGA, ANNA RAFAELA CAVALCANTE, Rayane de Freitas, Camilly Fratelli Pereira, Tatiana Caldas Pereira, Eliane Beraldi Ribeiro, Paloma Korehisa Maza, Mariana Fazão, Mayline Menezes

      2019 a 2019

    • Cultura de segurança dos alimentos: risco e percepções dos envolvidos na cadeia de produção de refeições

      A cultura de segurança dos alimentos, pode ser definida como 'atitudes compartilhadas, valores e crenças em relação aos comportamentos de segurança dos alimentos que são rotineiramente demonstrados na manipulação de alimentos'. A cultura de segurança dos alimentos surge como uma possibilidade de melhor compreender as práticas de manipulação de alimentos partindo a avaliação de seis elementos: sistemas de gestão, estilo e processo; liderança; comunicação; comprometimento; ambiente; percepções de risco. Hipotetiza-se que tais elementos se relacionam com o risco sanitário em serviços de alimentação e sua compreensão pode propiciar base conceitual para criação e aprimoramento de sistemas de gestão. O objetivo principal do estudo é avaliar a interação dos elementos da cultura de segurança dos alimentos com o risco sanitário em serviços de alimentação e a percepção de risco do consumidor de diferentes polos de São Paulo e Rio Grande do Sul. Caracteriza-se por uma pesquisa exploratória de delineamento transversal que será executada em três etapas. Participarão do estudo estabelecimentos de alimentação coletiva comercial: restaurante comercial e Buffet de festa; e estabelecimentos de alimentação coletiva institucional: unidades de alimentação de escolas, de hospitais, de empresas, de universidades e de unidades do Ministério da Defesa (marinha, exército e aeronáutica)

      Autores: Elke Stedefeldt, Diogo Thimoteo da Cunha, Caroline Dario Capitani, Claudio Tiberio Gil

      2017 a 2020

    • Percepções de risco sobre os alimentos e alimentação: abordagem multifocal com consumidores e profissionais

      Os objetivos principais do projeto são: a) Mensurar e avaliar as percepções risco acerca dos alimentos e alimentação por parte dos consumidores considerando aspectos de saúde, consumo e doença transmitida por alimentos e; b) Avaliar a confiança e "calor" de estereótipos de nutricionistas com vistas a avaliação da competência profissional. O estudo tem desenho transversal, analítico e com metodologia quantitativa. O projeto se divide em dois blocos de execução: A) Percepção de consumidores sobre alimentos, seu consumo e seu risco; B) Percepção sobre os profissionais que atuam com alimentos e alimentação. No bloco A espera-se a participação de 800 voluntários em duas etapas com sendo elas: verificar a percepção de risco e benefício de adultos e idosos (n=500) sobre 50 alimentos utilizando escalas psicométricas, viés-otimista em relação a ganho de peso e doenças crônicas aplicação do Food Choice Questionnaire (FCQ) e avaliar percepções relacionadas a manipulação e higiene dos alimentos de 300 consumidores. Eles indicarão a percepção de risco sobre doenças transmitidas por alimentos relacionadas a seis perdas: econômica, performance, social, física, psicológica e de tempo. Em todas as etapas serão utilizadas escalas psicométricas. Compreender as percepções de risco sobre os alimentos pode auxiliar na elaboração de estratégias de mitigação de risco mais eficazes. No bloco B o objetivo será avaliar as percepções acerca de profissionais relacionados a alimentação. Participarão 300 adultos, 250 nutricionistas e 250 estudantes de nutrição (n=800) irão avaliar a confiança e "calor" (warmth) de diferentes estereótipos de nutricionistas à luz da teoria Stereotype Content Model (SCM). Será aplicado um formulário de avaliação do grau de confiança no profissional por meio da avaliação de seis imagens de diferentes tipos de nutricionistas (variando em: peso corporal, gênero e idade). Compreender a percepção dos indivíduos acerca dos profissionais é importante pois justamente esses profissionais são altamente indicados em auxiliar a população sobre riscos associados aos alimentos e alimentação.

      Autores: Elke Stedefeldt, Diogo Thimoteo da Cunha, SACCOL, ANA LUCIA DE FREITAS, Adriane Elisabete Antunes de Moraes, Marcel Levy Andrade, ZANIN, LAIS MARIANO, TELLES SILVA

      2020 a 2022

    • Fatores de escolha de restaurantes comerciais e a experiência do consumidor brasileiro: um estudo por métodos mistos

      No Brasil estima-se que existam 542 mil restaurantes, resultando em uma receita bruta de 205 milhões de reais ao ano. As proporções que o setor alcançou nos últimos anos estão diretamente relacionadas ao aumento das refeições realizadas fora domicílio. O consumidor, ao fazer suas escolhas, se utiliza trade-offs. A multidimensionalidade das escolhas do consumidor torna o processo de decisão e intenção de pagamento complexo, dificultando estratégias de melhorias nos serviços de alimentação. Por isso, entender e identificar os principais aspectos relacionados a experiências do consumidor na escolha de restaurantes é essencial para gerar informações mais ajustadas às características do serviço de alimentação e dos consumidores. Este estudo tem como intenção contribuir para melhor compreensão da relação entre consumidores e serviços de alimentação, por meio da construção, validação e aplicação de um instrumento de avaliação dos fatores de escolha de restaurantes. A percepção do cliente, também chamada de experiência, é a avaliação completa do produto/serviço ao longo da refeição. Muitos estudos relacionam características pisco-comportamentais com a escolha alimentar, e o mesmo é verdadeiro para escolha dos locais para alimentação fora do lar. Para atender a proposta apresentada, será utilizada uma abordagem de metodologia quali-quantitativa robusta, dividida em três etapas. Na primeira etapa, propõe-se a criação do instrumento para avaliação dos fatores de escolha de restaurante. Na segunda etapa, o instrumento será aplicado com consumidores para validação. A terceira etapa envolve a aplicação do instrumento com consumidores de diferentes cenários da alimentação coletiva em diferentes regiões do país. Essas etapas envolvem a elaboração de uma revisão integrativa, grupos focais, análise fatorial confirmatória e exploratória, bem como uso da estratégia de triangulação de dados. Estima-se a participação de mais de 1500 consumidores e diversos serviços de alimentação.

      Autores: Elke Stedefeldt, Veridiana V. Rosso, Diogo Thimoteo da Cunha, Luis D?Avoglio Zanetta, Joana Pereira Carvalho Ferreira, Giovana Santarosa Cassiano, Camila de Mello Marsola, Mariana Piton Hakin, Elizabeth Redmond, Luis Miguel Cunha, Nicola Buckland

      Desde 2022

    • Teste piloto das questões do aplicativo móvel ?para resiliência? com profissionais que atuam em restaurantes comerciais

      Este projeto busca desenvolver um aplicativo móvel nomeado ?PARA Resiliência?. Este aplicativo será desenvolvido junto aos profissionais que atuam em restaurantes comerciais. Estes responderão as perguntas do aplicativo, separadas por sua categoria de trabalho exercido no local. As perguntas são divididas em 11 módulos específicos. Cada questionário proverá a porcentagem de respostas entre ?sim?, ?não? e ?não entendi a pergunta?, auxiliando no alcance dos objetivos delimitados. A parte final do questionário são questões abertas sobre as percepções dos entrevistados quanto ao próprio aplicativo. Será realizada uma análise descritiva para os dados quantitativos e uma análise de conteúdo temática para as perguntas abertas. Resultados: Considerando os dados de estudos da área, acredita-se que os profissionais identificarão benefícios que poderão ser alcançados para a segurança dos alimentos com o uso do aplicativo. Acredita-se que este projeto gerará um impacto positivo na área de segurança dos alimentos, ampliando o olhar dos profissionais para além das questões técnicas da área.

      Autores: Elke Stedefeldt, Diogo Thimoteo da Cunha, ZANIN, LAIS MARIANO, Luis D?Avoglio Zanetta, HAKIM, MARIANA PITON, CUNHA, LUÍS MIGUEL, CAROLINE OPOLSKI MEDEIROS

      Desde 2020

    • Estratégias de Gamificação para apoiar o diagnóstico do risco sanitário em segurança dos alimentos

      Este projeto busca desenvolver um serious game com aplicação no ambiente militar para o diagnóstico do risco sanitário dos serviços de aprovisionamento das Forças Armadas.

      Autores: Elke Stedefeldt, Rayane Stephanie Gomes de Freitas, Maria Luiza Costa Saraiva, Ezequiel Roberto Zorzal, KATIA ANTONIA DE CASTRO DIAS, Matheus Siqueira Carneiro, Matheus Gomes de Paula

      Desde 2021

    • Elementos cognitivos, de percepção de risco e ambientais relacionados ao uso de equipamentos de proteção individual por parte do trabalhador de Unidade de Alimentação e Nutrição

      O projeto investigou os elementos cognitivos, de percepção de risco e ambientais relacionados ao uso de Equipamentos de Proteção Individual por parte do trabalhador de Unidade de Alimentação e Nutrição. Tratou-se de um projeto com abordagens quantitativa e qualitativa que trouxe como referencial teórico a visão e o pensamento de João Areosa e Thomas Dwyer, doutores em Sociologia com desempenho técnico-científico reconhecido no meio acadêmico e no objeto desta pesquisa.

      Autores: Elke Stedefeldt, Laís Mariano Zanin, Caio Cigagna de Godoy, Ezequiel Roberto Zorzal

      2018 a 2020

    • Estudo de Programas de Alimentação Escolar: gestão e segurança dos alimentos

      O projeto busca investigar as ações de gestão e segurança dos alimentos na perspectiva do risco sanitário junto aos Programas de Alimentação Escolar (PAE) e sua intersetorialidade com outros programas, planos e políticas públicas.

      Autores: Elke Stedefeldt, Débora Boutin Sagatink da Luz, João Paulo de Sousa Areosa

      Desde 2017

    • Observatório de Rotulagem de Alimentos

      O Observatório de Rotulagem de Alimentos do Instituto Saúde e Sociedade foi proposto para realizar o monitoramento abrangente da Rotulagem de Alimentos no Brasil, incluindo o conteúdo nutricional, a lista de ingredientes, as alegações nutricionais e a rotulagem frontal apresentadas ao consumidor na embalagem do produto. Desta forma, será possível centralizar as informações e criar uma base de dados de composição de alimentos embalados fornecendo subsídios para pesquisadores e profissionais que atuam na área de Nutrição, da Ciência de Alimentos para elaboração de políticas públicas de saúde através da discussão científica e política. Também pretende emitir recomendações, evidenciar os aspectos positivos, os problemas e as lacunas na legislação que precisam ser sanadas, de modo a garantir o direito do brasileiro a alimentação adequada e saudável.

      Autores: Elke Stedefeldt, Mirelly dos Santos Amorim, Flávia Mendes Peradeles Galdino, Cristiane Tavares Matias

      Desde 2020

    • Grupo de Trabalho: Elaboração de estratégias específicas para o enfrentamento da COVID-19 nos Serviços de Alimentação das Forças Armadas, Ministério da Defesa, para execução de trabalhos de extensão e pesquisa.

      Autores: Elke Stedefeldt, Veridiana V. Rosso, Vanessa Dias Capriles

      Desde 2020

    • Desigualdades e vulnerabilidades na epidemia de covid-19: monitoramento, análise e recomendações

      Esta pesquisa teve como objetivo analisar os processos e os impactos da pandemia do COVID-19, das medidas e ações realizadas para a prevenção, contenção e enfrentamento desta pandemia, bem como as formas de operacionalização de redes de apoio, ajuda mútua e de solidariedade organizadas pelos grupos sociais participantes da investigação, considerando as desigualdades e vulnerabilidades. Serão utilizadas metodologias quantitativa e qualitativa em diferentes territórios nos diversos campi da Unifesp: São Paulo, Zona Leste, Diadema, Osasco, Baixada Santista e Guarulhos, com envolvimento ativo de movimentos sociais.

      Autores: Elke Stedefeldt, Beatriz Helena felicio fuck Telles ferreira

      2020 a 2020

    • Formação de aprovisionadores das Forças Armadas para Gestão da Segurança dos Alimentos

      Desenvolver e implementar formação na modalidade Ensino à Distância para aprovisionadores das Forças Armadas para utilização do sistema informatizado e integrado de Gestão da Segurança dos Alimentos.

      Autores: Elke Stedefeldt, LUMENA ALMEIDA CASTRO FURTADO, Luciana Yuki Tomita

      Desde 2019

    • Formação dos nutricionistas do Programa de Alimentação Escolar do município de São Paulo sobre risco sanitário

      Objetiva-se ampliar e analisar a formação dos nutricionistas do Programa de Alimentação Escolar do município de São Paulo sobre risco sanitário. Espera-se que por meio das formações, os nutricionistas tornem-se aptos para socializarem, com os atores sociais envolvidos das Unidades de Alimentação e Nutrição Escolar (UANE), as informações e orientações recebidas na perspectiva do risco sanitário. Espera-se também que os gestores das escolas e demais atores envolvidos (diretores, manipuladores de alimentos, dentre outros funcionários) sejam beneficiados por meio da intervenção deste profissional, tais como: aplicação dos recursos pessoais e financeiros direcionados para a mitigação do risco sanitário, a multiplicação de conhecimentos na realização de práticas seguras na manipulação dos alimentos, o despertar da consciência de sua responsabilidade e para a troca de saberes e compartilhamento de experiências, gerando o aperfeiçoamento das suas ações. O nutricionista poderá ser porta-voz de todo o conhecimento adquirido durante a formação realizada neste estudo, beneficiando a saúde dos escolares.

      Autores: Elke Stedefeldt, Laís Mariano Zanin, Raisa Moreira Dardaque Mucinhato, Jader Oliveira da Silva

      2019 a 2021

    • Segurança dos alimentos e defesa alimentar: ações governamentais

      Este projeto pesquisa as ações governamentais nas suas diferentes esferas sobre a segurança dos alimentos e a defesa alimentar motivando a elaboração de instrumentos de diagnóstico e críticas à prática da segurança dos alimentos.

      Autores: Elke Stedefeldt, Aureny Cristina Pereira Silva Rochael, Mirelly dos Santos Amorim, Matilde C. L. Scandola, Elke Stedefeldt, Laís Mariano Zanin, Raisa Moreira Dardaque Mucinhato, Jader Oliveira da Silva

      Desde 2017

    • Ações e estratégias na Saúde: saberes e práticas

      A Política Nacional de Alimentação e Nutrição (PNAN), por meio de um conjunto de políticas públicas, propõe respeitar, proteger, promover e prover os direitos humanos à saúde e à alimentação.. Com o panorama atual da saúde da população brasileira(excesso de peso e Doenças Crônicas Não Transmissíveis) por conta da mudança do padrão alimentar e do sedentarismo, ações educativas para a promoção da saúde representam uma possibilidade para a melhoria da qualidade de vida. Estas ações educativas podem ser desenvolvidas pelos nutricionistas que atuam nos espaços escolares e junto ao serviços de saúde. Este projeto procura compreender como ocorre o planejamento e a execução das ações de Educação Alimentar e Nutricional, de atendimento às Necessidades Alimentares Especiais realizadas pelos nutricionistas com os estudantes e do nutricionista junto aos serviços de saúde. Espera-se com este projeto, fornecer subsídios numéricos e qualitativos que contribuam para o melhoramento das ações para auxiliar na elaboração de material para formação dos nutricionistas que atuam no Programa de Alimentação Escolar e nos serviços de saúde. Estudos: Necessidades Alimentares Especiais no Programa Nacional de Alimentação Escolar: um diálogo com o Sistema Único de Saúde (Bianca de Melo Guedes, do Programa de Residência Multiprofissional em Saúde da Criança e do Adolescente); Ações e estratégias de educação alimentar e nutricional no âmbito do programa de alimentação escolar municipal: diferentes formas de saberes e de práticas (Isabelle Pinheiro Dias da Cruz); Percepção dos cuidadores e familiares dos pacientes em atenção domiciliar sobre terapia nutricional em cuidados paliativos (Fabíola de Lima Militão).

      Autores: Elke Stedefeldt, Amábela de Avelar Cordeiro, Isabelle Pinheiro Dias da Cruz, Bianca de Melo Guedes, Fabíola de Lima Militão

      2017 a 2020

    • Avaliação do conhecimento, da percepção de risco e do risco sanitário: um sistema informatizado integrado

      O uso de diversos instrumentos para realizar a coleta de dados mostra-se favorável para a melhor tradução da realidade. Sobretudo, com a finalidade de avaliar o risco sanitário na perspectiva da segurança dos alimentos, estes instrumentos necessitam constante aperfeiçoamento. O avanço tecnológico, por intermédio de um sistema de computador que correlacione os indicadores de risco de doenças transmitidas por alimentos tem por objetivo orientar ações para mitigar esse risco. O projeto tem por objetivo desenvolver um sistema integrado de avaliação que correlacione o conhecimento sobre segurança dos alimentos, a percepção de risco de doenças transmitidas por alimentos dos manipuladores de alimentos e o risco sanitário do serviço de alimentação. Apoio: Ministério da Defesa

      Autores: Elke Stedefeldt, Laís Mariano Zanin, Raisa Moreira Dardaque Mucinhato

      Desde 2017

    • Avaliação da Capacitação por Demanda do Conselho de Alimentação Escolar/PNAE

      Este projeto objetiva criar e validar o banco de dados e avaliar o resultado das capacitações por demanda para os Conselheiros da Alimentação Escolar (CAEs) realizadas pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) entre 2003 e 2006..

      2006 a 2007

    • Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar da Universidade Federal de São Paulo - CECANE

      O Programa Nacional de Alimentaçao Escolar, o maior e mais antigo programa de nutrição do Brasil é um dos maiores programas de alimentação escolar do mundo, passou nos seus 55 anos de existência por uma série de trasnformações até seu atual modelo, que exige uma parceria estreita dos governos municipais e estaduais ao governo federal, participação da sociedade no controle social, e articulação com a política agrária, de desenvolvimento social e saúde, além da educação, nas esferas central e local. Devido a sua magnitude e importância social, a UNIFESP foi convidada a estabelecer parceria com o governo federal, desenvolvendo ações de Pesquisa, Ensino e Extensão, na esfera de atuação do PNAE, que contribua com a efetivação da Política de Segurança Alimentar e Nutricional na Escola.

      Autores: Elke Stedefeldt, Cristina Pereira Gaglianone, Rachel Zanetta

      2006 a 2013

    • Cultura de segurança dos alimentos: um fator de risco para as doenças transmitidas pelos alimentos

      Este projeto parte dos dados de prevalência das doenças transmitidas por alimentos que não tem demonstrado uma redução no Brasil e em outros países, apesar do crescente desenvolvimento científico e tecnológico na ciência da nutrição e dos alimentos. Neste contexto, a cultura de segurança dos alimentos emerge como uma possibilidade de melhor compreender as práticas de manipulação de alimentos partindo da avaliação de sete elementos: sistemas de gestão e processo; liderança; comunicação; comprometimento; ambiente; percepção de risco e pressão normativa e de trabalho e como um fator de risco para as doenças transmitidas pelos alimentos por estar diretamente ligada ao comportamento dos manipuladores e suas as práticas dentro de um ambiente alimentar. O estado da arte da pesquisa científica em cultura de segurança dos alimentos está no desenvolvimento de métodos e aplicação de novas ferramentas para a sua transformação proativa. Estudo finalizado: The interplay between food handlers and food safety culture: assessment strategies and educational actions to the proactive evolvement (Lais Mariano Zanin, doutorado). Estudo em andamento: O uso do método Design Thinking no processo de transformação da Cultura de Segurança dos Alimentos (Ingrid Campos Miguez Ferreira, mestrado).

      Autores: Elke Stedefeldt, Cristina Pereira Gaglianone, Paula Morcelli de Castro, Ricardo Moreira Soares, Macarena Urrestarazu Devincenzi, Rafaela Ribeiro de Brito, Reinaldo Macedo Ferreira, Albaneide Maria Lima Peixinho, Paula Andrea Martins, Daniel Paduan Joaquim, Potira Morena, Hélida Ventura, Diogo Thimoteo da Cunha

      Desde 2016

    • Diferentes olhares sobre a qualidade de alimentos e refeições do Programa Nacional de Alimentação Escolar

      O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), criado na década de 50, é o programa social mais antigo do país na área de segurança alimentar e nutricional e passou por diversas transformações ao longo da sua história. Nos últimos dez anos, uma série de normas e diretrizes vem sendo implementadas no âmbito do PNAE para fomentar a educação nutricional, a aquisição de alimentos da agricultura familiar e a promoção de um alimentação saudável dentro das escolas. Entretanto, inúmeros aspectos do programa ainda não foram investigados, como o impacto do PNAE na alimentação dos alunos, a qualidade nutricional e bioativa dos alimentos oferecidos, o processo de aquisição de alimentos da agricultura familiar e as ações de educação alimentar e nutricional. Assim, o presente projeto tem como objetivo avaliar a qualidade dos alimentos e refeições oferecidos no Programa Nacional de Alimentação Escolar.

      Autores: Elke Stedefeldt, Laís Mariano Zanin, Diogo Thimoteo da Cunha, Pieternel A. Luning

      2010 a 2018

    • Processo de educação permanente de um hospital na perspectiva dos gestores: conhecer para intervir

      O Plano de Educação Permanente deve ser construído com a participação efetiva, coletiva com amplo debate e tendo por base o planejamento participativo e ascendente. O projeto tem por objetivo analisar o processo de Educação Permanente em Saúde de um hospital público de ensino, na perspectiva de Gestores, tendo como referencial as Bases Legais que a norteiam. Trata-se de uma pesquisa transversal, de natureza descritiva, de abordagem qualitativa e quantitativa.Espera-se com este estudo fornecer subsídios numéricos e qualitativos que contribuam para o melhoramento e fortalecimento do Núcleo de Educação Permanente, e na sequência instituir uma sistematização para levantamento de necessidades a partir da gestão participativa e sua problematização.

      Autores: Elke Stedefeldt, Daniel Bandoni, Hélida Ventura Barbosa Gonçalves, Ana Laura Benevenuto, Diogo Thimoteo da Cunha, Veridiana Vera de Rosso

      2015 a 2017

    • Risco e resiliência na segurança dos alimentos: percepções, saberes, práticas e comportamento humano

      O princípio deste projeto é que a segurança dos alimentos tem, por meio de percepções, atitudes, sentimentos, crenças e histórias de vida, forte vínculo com o comportamento humano. Entende-se que a segurança dos alimentos exige mais do que tecnologias e normas e permeia os saberes, práticas, preditores do comportamento humano e o campo sociológico. Os estudos relacionados a este projeto contextualizam o risco sanitário a um evento indesejável, possível e que necessita de uma observação criteriosa das condições e circunstâncias que o produz. Devem-se considerar as evidências objetivas e subjetivas de prejuízos à saúde resultantes da exposição aos perigos, do cenário social, econômico e político em que ele ocorre, os quais podem estar associados à percepção de risco e seus fenômenos (viés otimista, ilusão de controle e locus de controle) e à resiliência do sistema. Em virtude à pandemia, em 2020 este projeto incorporou um estudo que analisa os impactos da pandemia COVID-19 na segurança alimentar e nas ações em segurança dos alimentos intitulado: Insegurança alimentar em comunidades vulneráveis durante a pandemia COVID-19: diagnóstico, análise, monitoramento e recomendações que faz parte do projeto de pesquisa: Desigualdades e vulnerabilidades na epidemia de COVID-19: monitoramento, análise e recomendações sob a coordenação de Lumena Almeida Castro Furtado com financiamento da Fundação Tide Setúbal; R$ 160.000,00; oito meses. E, em meio ao cenário de incertezas, diversos órgãos nacionais (ANVISA) e internacionais (FDA, OMS) reiteraram a importância das boas práticas de manipulação, além de recomendações de higiene de embalagens. Tais medidas são convergentes a prevenção das DTA e da COVID-19. Assim, o projeto foi ampliado a fim de avaliar os preditores de comportamento do consumidor em relação à segurança dos alimentos nas residências no período de pré-aprovação da vacina para a COVID-19. Devido ao aumento da incidência de intoxicação química por produtos de limpeza no ambiente doméstico iniciou-se também um estudo sobre o conhecimento, comportamento, procedimentos, percepção de risco e intenção da população brasileira quanto ao uso de saneantes domissanitários na manipulação de alimentos e higiene ambiental frente à situação pandêmica relacionada ao Sars-CoV-2.

      Autores: Elke Stedefeldt, Simone Letícia Souza Querino

      Desde 2016

    • Receitas culinárias para a creche Cantinho da Criança: Saber para Transformar

      O presente projeto de extensão é uma parceria entre o Programa Comunitário da Reconciliação ? Vila São José e o Centro Universitário Senac, com o apoio do Centro Colaborador em Alimentação e Nutrição Escolar e do Centro de Desenvolvimento do Ensino Superior, localizados na Universidade Federal de São Paulo. O objetivo deste projeto foi diversificar e ampliar o cardápio oferecido às crianças de 0 a 3 anos da creche Cantinho da Criança, localizada em São Paulo, proporcionando um receituário saudável de preparo rápido, e prático e, utilizando a grande quantidade de alguns alimentos, recebido de acordo com as necessidades da creche. O método adotado para a realização prática das receitas foi embasado na gastronomia, técnica dietética e nas diretrizes do Programa Nacional de Alimentação Escolar. O desenvolvimento do projeto seguiu as seguintes etapas: Identificação e caracterização do problema; Descrição do público a ser atendido e da política de compras; Acompanhamento do preparo das refeições junto com as cozinheiras; Descrição das receitas executadas e suas necessidades de alteração; Definição do objetivo de cada receita culinária; Escolha de receitas que serviriam de ponto de partida; Desenvolvimento e adequação das receitas com padronização das medidas caseiras; Análise nutricional das preparações e Testes de aceitabilidade. Foram desenvolvidas dez preparações para serem servidas no lanche da tarde e no jantar. Após a adequação do preparo e dos bons resultados no teste de aceitabilidade, estas preparações passaram a fazer parte do cardápio da creche. Esse trabalho proporcionou aos escolares maior contato com frutas e hortaliças, visando à formação e consolidação de hábito alimentar saudável. Esta vivência proporcionou também uma transformação nas práticas das receitas culinárias, no aproveitamento dos alimentos e na relação entre os sujeitos envolvidos.

      Autores: Elke Stedefeldt, Diogo Thimóteo da Cunha, Laís Mariano Zanin, Ana Lúcia de Freitas Saccol, Rayane de Freitas, Raisa Moreira Dardaque Mucinhato, Aline da Silva Cota, Luciana Yuki Tomita, Maria Luiza Costa Saraiva, Catarina Vezetiv Manfrinato, Simone Crispim Fernandes Barros, Fernando Lefevre, Grazielle Castagna Cezimbra Weis

      2015 a 2015

    • Educação em saúde no protagonismo de responsáveis pelo gerenciamento em restaurantes comerciais

      O crescente número de refeições realizadas fora do lar ressalta a importância do controle sanitário em restaurantes comerciais nos quais, por vezes, não apresentam gerenciamento com o devido conhecimento em boas práticas e/ou falta de significado da prática proposta pela legislação, assim, orienta e realiza ações incorretas que propiciam prejuízos à saúde da comunidade, por meio das DTAs. O objetivo deste estudo será contribuir no processo protagonista do gerenciamento em restaurantes comerciais por meio de uma educação sanitária emancipatória. Para isso, será desenvolvida uma pesquisa-ação com características quantitativa e qualitativa por meio de informações colhidas durante Curso em Boas Práticas na Manipulação de Alimentos no Gerenciamento de Restaurantes Comerciais e inspeções sanitárias.

      Autores: Elke Stedefeldt, Ana Laura Benevenuto, Patrícia Torres Guimarães, Ester Cristina Eckel, Silvana Silveira, Vilma de Alvarenga Pereira, Marli Braz de Lima Santos, Valéria Rita dos Santos, Orquidia Santos Saturnino, Rafaela Freitas de Oliveira, Irene Coutinho de Macedo

      2015 a 2016

    • Assistência Técnica Complementar ao Projeto de Apoio ao Desenvolvimento de um Programa de Alimentação Escolar de Moçambique

      O referido Projeto prevê a transferência de conhecimentos e suporte técnico com o objetivo de auxiliar, de forma complementar, o Governo Moçambicano na implementação das boas práticas de manipulação de um Programa Nacional de Alimentação Escolar, que atenda as crianças do ensino básico de Moçambique. O projeto é de Cooperação Técnica Trilateral, com as seguintes representações: Instituições Coordenadoras: 1) Pelo Governo da República de Moçambique: Ministério da Educação (MINED); 2) Pelo Governo da República Federativa do Brasil: Agência Brasileira de Cooperação (ABC) do Ministério das Relações Exteriores; 3) Pelo Governo dos Estados Unidos da América: Agência dos Estados Unidos para o Desenvolvimento Internacional (USAID) Instituições Executoras: 4) Pelo Governo da República de Moçambique: Ministério da Educação (MINED)/ Direcção de Programas Especiais (DIPE)/ Departamento de Produção e Alimentação Escolar (DPAE) 5) Pelo Governo da República Federativa do Brasil: Ministério da Educação (MEC)/ Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE)/ Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE); 6) Pelo Governo dos Estados Unidos da América: Universidade da Flórida (UF) e Universidade Estadual de Michigan (MSU).

      Autores: Elke Stedefeldt, Ana Maria de Souza Pinto, Camila de Sousa Almeida

      2013 a 2016

    • Programas de Autocontrole de qualidade do pescado nos Terminais Pesqueiros apoiados pelo Ministério da Pesca e Aquicultura: proposta de modelos de gestão e formação dos manipuladores

      O Ministério da Pesca e Aquicultura realiza várias ações visando o desenvolvimento do setor pesqueiro nacional, bem como o aumento do consumo de pescado pela população brasileira. Dentre estas ações, encontra-se a construção de uma rede ordenada e integrada de Terminais Pesqueiros Públicos (TPPs), que tem como objetivo propiciar o aumento da qualidade do pescado desembarcado, o controle geral e a redução dos custos da atividade pesqueira. Uma das atividades de gerenciamento dos TPPs é a utilização dos Programas de Autocontrole para a garantia da qualidade higiênico-sanitária dos produtos expostos ao consumo da população. Para que os Programas de Autocontrole de qualidade de alimentos sejam implantados com sucesso, é importante avaliar os conhecimentos, as atitudes e as práticas dos manipuladores e que permita elaborar programas de gestão e formação/capacitação condizentes para a sua necessidade e realidade. O presente projeto tem como objetivo apresentar uma proposta de modelos de gestão e formação de manipuladores no atendimento aos Programas de Autocontrole de qualidade do pescado nos Terminais Pesqueiros apoiados pelo Ministério da Pesca e Aquicultura.

      Autores: Elke Stedefeldt, Cristina Pereira Gaglianone, Diogo Thimoteo da Cunha, Simone Palma Favaro, Maria de Fátima Ferreira Menezes, Walter Bowen, Elke Stedefeldt, Diogo Thimóteo da Cunha, Vanessa Capriles, Veridiana V. Rosso, Thamires Rios, Camila Martins, Eduardo Maturino, Laís Mariano Zanin, Mariele Coral de Moraes

      2012 a 2014

    • Diretrizes dos Serviços de Alimentação para um Evento de Massa

      Em 2013 a Agência Nacional de Vigilância Sanitária ANVISA afirmou que o Brasil entrou definitivamente na agenda dos eventos de massa mundiais, com a realização da Copa das Confederações Brasil 2013, Jornada Mundial da Juventude 2013, Copa do mundo da FIFA Brasil 2014 e dos Jogos Olímpicos e Paraolímpicos Rio 2016. Os eventos de massa são atividades coletivas que por motivo esportivo, religioso, lúdico ou laboral, entre outras motivações, movimentam e/ou atraem um elevado contingente de pessoas vindas de todas as partes do país e do mundo, realizada por tempo pré-determinado, com concentração, ou fluxo, excepcional de pessoas, de origem nacional ou internacional. Estes eventos de massa, segundo a avaliação das ameaças, das vulnerabilidades e dos riscos à saúde pública exigem a atuação coordenada de órgãos de saúde pública da gestão municipal, estadual e federal e requerem o fornecimento de serviços especiais de saúde, públicos ou privados. O objetivo deste projeto foi elaborar as diretrizes dos serviços de alimentação de um evento de massa e aplicá-las durante o evento, garantindo a segurança dos alimentos e a saúde dos consumidores. O estudo foi realizado em um evento de massa que ocorreu na cidade de João Pessoa-PB. Este evento teve caráter internacional e expectativa de receber aproximadamente 60 mil pessoas, que fizeram suas refeições no local do evento.

      Autores: Elke Stedefeldt, Laís Mariano Zanin, Ana Lúcia de Freitas Saccol, Diogo Thimoteo da Cunha, Haíssa ROBERTA CARDARELLI, LAINE DE CARVALHO GUERRA PESSOA MAMEDE, ESTHER LUNA COLOMBINI, Alexandre da Silva Simões

      2013 a 2014

    • Valorização do trabalho e da manipulação de pescados no Terminal Pesqueiro Público de Santos

      Este projeto esta vinculado ao Grupo de Estudos e Extensão no Manejo do Pescado. O presente projeto busca promover um vínculo entre a Universidade Federal de São Paulo, Campus Baixada Santista, e o Terminal Pesqueiro Público de Santos entendendo a necessidade da participação da instituição de ensino como parceira nas questões relacionadas á segurança do trabalhador e a sua formação, no intuito de transformar as práticas de manipulação do pescado e do trabalho desenvolvido e que contribua com a qualidade deste alimento comercializado à população da cidade de Santos, bem como outros centros comercializadores deste pescado.

      2012 a 2015

    • Caracterização e fatores associados ao Viés Otimista e Ilusão de Controle de manipuladores de alimentos na alimentação coletiva e comercial: discutindo conhecimentos atitudes e práticas

      A percepção de risco atua como um guia para decisões do comportamento e pode ser uma barreira entre fazer ou não determinada atividade ou procedimento. O indivíduo tem a necessidade de ter o controle sobre as situações, portanto acreditar que possui o controle o leva a subestimar os perigos associados, identificando-os como de baixo risco. Esse fenômeno é chamado de ilusão de controle. No caso do manipulador de alimentos, tal ilusão o leva a creditar que ele é menos suscetível à contaminação do que os outros ou ainda, que os alimentos que manipula apresentam menor risco do que os alimentos manipulados por outros, em condições semelhantes ou não. Esse fenômeno é chamado de viés otimista, sendo a ilusão de controle uma das vertentes que tenta explicar tal fenômeno. Acredita-se que o viés otimista e a ilusão de controle podem estar ligados às características psicossociais, como estresse, ansiedade, tempo e característica do trabalho, conhecimentos, atitudes e práticas, dentre outros fatores. Portanto, o objetivo do estudo é identificar o viés otimista dos manipuladores de alimentos, verificar e discutir as variáveis associadas a esse fenômeno. Caracteriza-se por uma pesquisa exploratória de delineamento transversal e caráter interdisciplinar, que será executada nos diferentes cenários da alimentação coletiva: restaurantes do tipo autosserviço, comércio ambulante, quiosques de praia, serviço de bufê, hospitais e escolas públicas da Baixada Santista

      Autores: Elke Stedefeldt, Diogo Thimóteo da Cunha, Vanessa Capriles, Veridiana V. Rosso, Samantha Sales, Maria de Fátima Ferreira Queiróz, Thamires Rios, Camila Martins, Gabriela Fernandes, Lais Zanin, Hélida Ventura Barbosa Gonçalves, Eduardo Maturino, Augusto César, Mariele Coral de Moraes

      2012 a 2017

    • Avaliação da aceitabilidade por escolares de preparações típicas da região Sudeste

      Este projeto tem como objetivo avaliar a aceitabilidade de preparações regionais em escolas do estado de São Paulo do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). A pesquisa foi desenvolvida em escolas rurais e urbanas da Baixada Santista que fazem parte do Programa Nacional de Alimentação Escolar onde serão testadas 10 preparações em cada localidade.

      Autores: Elke Stedefeldt, Diogo Thimóteo da Cunha, Veridiana V. Rosso, Samantha Sales, Thaís de Moura Neves, Rayane Stephanie Gomes de Freitas

      2009 a 2009

    • Controle de Qualidade nas Unidades de Alimentação e Nutrição das Escolas de Educação Infantil da Baixada Santista - São Paulo - Brasil

      Este projeto objetiva verificar a estrutura física dos locais produtores de refeições escolares; avaliar os procedimentos higiênico-sanitários relativos à produção e distribuição das refeições aos escolares; elaborar planos de ação corretiva de acordo com as não-conformidades encontradas; avaliar a percepção de risco de insegurança alimentar por parte dos manipuladores de alimentos e gestores da escola; identificar a eficiência e a efetividade do Programa em relação às condições adequadas para a produção de refeições seguras. Ao focalizar estes objetivos, o projeto espera contribuir para o controle de qualidade da alimentação escolar e o bem-estar do escolar.

      Autores: Elke Stedefeldt, Diogo Thimóteo da Cunha, Raquel Braz Assunção Botelho, Paula Andrea Martins

      2007 a 2009

    • Desenvolvimento de um padrão higienico-sanitário de produtos agropecuários, oriundos da agricultura familiar, para o Programa Nacional de Alimentação Escolar

      Este projeto tem por objetivo apresentar recomendações sobre os padrões higiênico-sanitários dos produtos a serem entregues para a alimentação escolar pelos agricultores familiares..

      Autores: Elke Stedefeldt, Diogo Thimóteo da Cunha, Aline Fatima Andrade de Lima, Analice Santos dos Anjos, Fernanda Maria Gaspar, Mariana Lopes Mamede, Suelen Aparecida Camargo Silva

      2008 a 2008

    • Desenvolvimento e validação de um instrumento para avaliação das boas práticas de manipulação de alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição escolares

      Este projeto tem por objetivo desenvolver e validar instrumento para avaliação das Boas Práticas de manipulação de alimentos no Programa Nacional de Alimentação Escolar. Justifica-se pela intenção da busca de métodos simples e uniformes, que possam ser utilizados no dia a dia pelos responsáveis pela alimentação escolar que trabalham em nível local/regional..

      Autores: Elke Stedefeldt, Cristina Pereira Gaglianone, Regina Miranda

      2008 a 2008

    • Projeto Educando com a Horta Escolar (FAO) em quatorze municípios brasileiros: uma avaliação

      O Projeto Educando com a Horta, uma iniciativa da Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação (FAO) em parceria com o Fundo Nacional para o Desenvolvimento da Educação do Ministério da Educação (FNDE/MEC), foi desenvolvido como projeto piloto nos municípios de Bagé (RS), Santo Antônio do Descoberto (GO) e Saubara (BA) nos anos de 2005 e 2006. A finalidade desse projeto é promover a educação integral nas escolas e comunidades, por meio de hortas escolares, promovendo práticas alimentares saudáveis, educação ambiental e práticas pedagógicas que favoreçam a melhora do currículo escolar. No ano de 2008 esse projeto se expandiu para mais 14 municípios brasileiros e em 2009 para outros 60. Esse projeto de pesquisa tem como objetivo avaliar a segunda etapa do Projeto Educando com Horta Escolar, quando de sua implementação em 14 municípios, aferindo seus resultados em relação aos seus três eixos direcionadores, nutrição, educação, e meio ambiente, buscando também indicadores de sua sustentabilidade nos municípios estudados. Esse projeto foi desenvolvido por docentes, pesquisadores e alunos da UNIFESP no Campus Baixada Santista, integrantes do Projeto CECANE UNIFESP..

      Autores: Elke Stedefeldt, Eneo Alves da Silva Junior, Diogo Thimóteo da Cunha

      2009 a 2009

    • Desenvolvimento de um Sistema de Avaliação e Monitoramento do Programa Nacional de Alimentação Escolar - SIM-PNAE

      Este projeto objetiva avaliar, desenvolver e validar os sistemas de avaliação e monitoramento do PNAE (SIM-PNAE) em relação as boas práticas, cardápios, caracterização da escola e atuação do nutricionista.

      Autores: Elke Stedefeldt, Cristina Pereira Gaglianone, Diogo Thimóteo da Cunha, Sylvia Helena Batista, Marinez Villela Macedo Brandao, Maria Graciela Gonzalez Perez de Morel, Ana Maria de Souza Pinto

      2006 a 2010

    • Desenvolvimento de material técnico para a aplicação dos testes de aceitabilidade no Programa Nacional de Alimentação Escolar PNAE

      Este projeto objetiva o desenvolvimento de material técnico para capacitação dos profissionais envolvidos na aplicação dos testes de aceitabilidade no PNAE. O projeto integra as atividades do Grupo de Trabalho de Aceitabilidade do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação - FNDE.

      Autores: Elke Stedefeldt, Cristina Pereira Gaglianone, Paula Morcelli de Castro, Ricardo Moreira Soares, Diogo Thimóteo da Cunha, Reinaldo Macedo Ferreira, Albaneide Maria Lima Peixinho, Eliene Ferreira de Sousa, Veridiana V. Rosso, Daniel Bandoni, José Carlos Esteca Junior, Ana Laura Benevenuto, Camila Abreu

      2007 a 2009

    • Validação do uso de cartelas lúdicas para aplicação de testes de aceitabilidade no Programa Nacional de Alimentação Escolar - PNAE

      O objetivo deste projeto é desenvolver e validar instrumento para avaliação dos testes de aceitabilidade no Programa Nacional de Alimentação Escolar.

      Autores: Elke Stedefeldt, Diogo Thimóteo da Cunha, Rafaela Ribeiro de Brito, Raquel Braz Assunção Botelho, Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli

      2007 a 2008

    • Apoio à Pesquisa Nacional de Alimentação e Nutrição Escolar: área: controle de qualidade ASBRAN

      Essa pesquisa, financiada pela FINEP e conduzida pela Associação Brasileira de Nutrição ASBRAN, teve como co-executores o CECANE da Universidade Federal de São Pailo (UNIFESP), a Universidade Federal de Pernambuco (UFP), a Universidade Federal do Parana'(UFPR) e o Centro Universitário São Camilo, foi o primeiro estudo nacional a avaliar o PNAE, em seus 55 anos de existência. Sua execução foi acompanhada por um comitê, coordenado pela FINEP e ASBRAN, constuido pelos co-executores e represententes do FNDE, Ministério da Saude, Ministério do Desenvolvimento Social e do Conselho de Segurança Alimentar e Nutricional Nacional (CONSEA).

      Autores: Elke Stedefeldt, Diogo Thimóteo da Cunha, Rafaela Ribeiro de Brito, Raquel Braz Assunção Botelho, Lívia de Lacerda de Oliveira Pineli

      2006 a 2008

    Agência Nacional de Vigilância Sanitária

    Atualização Lattes em 2024-04

    Processado em 2024-05-20