Estrutura do laboratório e linha de pesquisa trabalhada: O laboratório está organizado em uma planta piloto, em escala laboratorial, para a produção de produtos de panificação, além de uma área para a análise das propriedades físicas deste tipo de alimento.
Linha de pesquisa: refere-se à Tecnologia de panificação sem glúten.
Localização: sala 105B da Unidade Silva Jardim
Docente responsável: Profa. Dra. Vanessa Dias Capriles
Equipamento multiusuário (EMU) – Mixolab2 Chopin Technologies:
O Mixolab2 -Chopin Technologies foi adquirido na modalidade Equipamentos Multiusuário (EMU), modalidade 3, vinculado ao processo FAPESP 2012/17838-4.
Está prevista a utilização do equipamento por membros internos e externos à UNIFESP. Para tanto, os interessados deverão entrar em contato com a pesquisadora responsável que realizará o agendamento, treinamento de uso e providenciará o suporte necessário para a adequada utilização do EMU.
Descrição: O Mixolab é utilizado para caracterizar o comportamento reológico da massa sujeita a mistura e variação de temperatura, medindo o torque (expresso em Nm) produzido pela passagem da massa pelos dois braços misturadores, permitindo estudo dos parâmetros reológicos e enzimáticos: capacidade de hidratação, tempo de desenvolvimento, estabilidade, enfraquecimento da proteína, atividade enzimática, gelatinização e retrogradação do amido.
O equipamento pode ser utilizado para avaliar diferentes matérias primas fonte de amido e de carboidratos não-disponíveis, utilizadas isoladamente ou em combinação, bem como para avaliar a influência de ingredientes e técnicas de processamento nas características reológicas e enzimáticas da massa.
Os resultados desta análise dão suporte aos estudos de caracterização de matérias primas, desenvolvimento e otimização de produtos, e controle de qualidade de alimentos fonte de amido e de carboidratos não-disponíveis.
Informações no site do fabricante: http://www.chopin.fr/en/produits/101-mixolab-2.html
Solicitação de uso do equipamento: Qualquer pesquisador com interesse de usar o equipamento deve enviar solicitação a pesquisadora responsável (Profa. Vanessa Capriles), informando o projeto, a necessidade de uso do equipamento (número de amostras, frequência e duração de uso). As solicitações serão avaliadas juntamente com o Comitê de Usuários para definição do cronograma de uso do equipamento. A prioridade de uso será para pesquisas relacionadas ao projeto FAPESP 2012/17838-4, durante a sua vigência.
As solicitações deverão ser enviadas para Profa. Vanessa Dias Capriles: vanessa.capriles@unifesp.br, vancapri@gmail.com
Responsabilidades dos usuários do equipamento: Todos os usuários deverão passar por um treinamento antes de utilizar o equipamento, visando garantir a operação contínua do mesmo. Cada usuário será responsável pelo material de consumo utilizado na sua pesquisa, bem como o preparo das amostras e outros gastos inerentes (exemplo: deslocamento e manutenção). A operação do equipamento será feita em conjunto com a pesquisadora responsável e membros do seu grupo de pesquisa. Entretanto, o pesquisador requisitante ou seu representante deverá acompanhar todo o processamento das amostras durante a execução do experimento, sendo o mesmo responsável por eventuais problemas.