Graduação: Nutrição - Universidade de São Paulo – USP.
Doutorado: Ciências - Área: Nutrição em Saúde Pública - Universidade de São Paulo – USP.
Pós-Doutorado: Ciência e Tecnologia de Alimentos - Universidade de São Paulo – USP.
Linha de Pesquisa: Ciência dos alimentos e saúde; Avaliação das características nutricionais, físico-químicas e sensoriais de alimentos; Desenvolvimento de novos alimentos; Uso de matérias-primas alternativas; Tecnologia de panificação sem glúten.
E-mail: vanessa.capriles@unifesp.br
Currículo Lattes: http://lattes.cnpq.br/2781360640415360
Programa(s) de pós-graduação em que está credenciado: Programa de Pós-Graduação Interdisciplinar em Ciências da Saúde e Programa de Pós-Graduação em Alimentos, Nutrição e Saúde.